玉米的综合利用途径及发展前景预测_王宝戬

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2012 . 6 种子世界玉米是重要的饲料和工业原料。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，以及农业产业结构的调整，我国对畜牧产品的消耗量不断增加，这种发展趋势必然导致市场对饲料玉米的需求量大幅度增长。稳定和提高玉米产量，对于保障粮食生产安全、增加农民经济效益、促进畜牧业稳步发展，以及保证农业的可持续性发展，均起着举足轻重的作用。

1 玉米的综合利用途径

随着科学技术的进步，扩大玉米综合利用的新技术也有长足进展，全世界生产的玉米有70%作为发展畜牧业的饲料，15%为人们食用，15%作为工业原料。1.1 玉米食品

随着玉米深加工技术的发展，目前玉米可以加工成各类营养高，味道佳的食品。

1.1.1 玉米罐头

玉米罐头制品一般分为玉米笋罐头、玉米粒罐头、玉米羹罐头、速冻玉米等。

（1）玉米笋罐头既可鲜食和速冻，也可加工罐装。玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质和18种人体需要

(辽宁丹玉种业科技股份有限公司 凤城 118109)

的氨基酸。特别是赖氨酸含量高，独具清香、甜脆和鲜嫩风味。国际上玉米笋需求量日渐增大。玉米笋以鲜嫩未授粉的雌穗较好，一般雌穗长5~7cm，在花丝抽出4~6cm时带苞叶采收，送工厂加工制作。制罐设备、工艺流程与罐头食品相似。

（2）玉米粒罐头和玉米羹罐头主要做配菜和汤用。用普通玉米、甜玉米、糯玉米等类型。于乳熟期采收后，先速冻整穗，再脱粒，而后筛选，水洗，注意不要存留粒柄和其他杂质。玉米羹罐头多一步粉碎工序，其余工艺要求同玉米笋罐头。

（3）速冻玉米分整穗速冻和粒状速冻。乳熟期的甜玉米、糯玉米及普通玉米果穗均可速冻。采收时果穗含水量70%左右。速冻方法有两种，干法速冻和湿法速冻。

1.1.2 玉米油

玉米油（也叫玉米胚芽油）用玉米胚榨制而得，是一种优质食用油。主要由不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸含量50%以上。亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，是人体细胞膜的重要组成成分，可防止皮肤水分代谢紊乱及皮肤干燥，经常食用玉米油有延缓皮肤衰老的作用。1.1.3 特制玉米粉

doi:10.3969/j.issn.1000-8071.2012.06.011

3 黑色作物试验示范开展情况

北京市种子管理站通过对黑色作物品种试验、展示，示范了一批可供北京地区发展利用，具有独特营养品质和特殊加工用途的黑色作物。以黑色作物新品种作为项目核心技术，引进搜集各类黑色作物新品种。利用北京市农作物品种试验展示基地平台及部分区县种子站基地，结合京郊地区的土壤气候条件，有针对性的筛选一批抗逆性强、丰产性好的黑色粮经作物，以试验数据为依据，通过品种试验，对新品种从抗逆、抗病、丰产、优质等方面进行鉴定，筛选出表现优良的黑色作物新品种，以展示示范为推广手段，对筛选出的新品种进行展示示范。

4 发展建议

为充分利用黑色作物的特殊功能，加速推进黑色作物产业化发展，现提出以下建议。进一步做好黑色作物品种的小区试验及品质测定，筛选高产优质新品种。通过展示示范，有针对性的向有发展黑色作物产业意向的农民专业合作社推广黑色新品种。加强黑色粮经作物新品种的管理，做好品种的审定、鉴定工作，其中主要农作物在通过审定后，再进行示范推广，保护品种人权益。促进黑色作物的工作研究从实验室走进企业，利用现有黑色作物中花青素作用机理的研究以及黑色作物育种材料，通过企业市场手段，与农民合作社合作，形成研发、制种、生产、深加工的产业链条。引导市民健康理性消费，通过科普宣传，防止市场炒作，稳定黑色作物市场价格，使黑色产业又好又快发展。

（收稿日期：2012-02-15）

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添加氨基酸、牛奶、维生素等制成色、香、味俱佳的面包、饼干、糕点等。

1.1.5 黏玉米食品

黏玉米也叫糯玉米，其胚乳淀粉为支链淀粉。凡以糯米为原料的食品如黏糕、汤圆等，都可以用20%~30%的糯玉米粉掺与制作，既易熟化，又改善食味。可加工糯玉米糕、糯玉米汤圆、糯玉米油炸糖饼、糯玉米面饼干等。

1.1.6 玉米片

玉米片是一种便于携带，耐贮藏，不吸湿的快餐食品，既可直接食用，又可制作其他食品，或加不同的调料并着色制成各种风味独特、美观诱人的食品。

工艺：新鲜干玉米-成块-分离去胚、去皮-蒸煮（1~2h）同时加入糖、盐、水和其他调味剂-烘干-轧片-烘烤（1~2min）成品-冷却-包装。

1.2 玉米饲料

世界玉米总产量的70%左右用作饲料，发达国家则高达80%以上。我国北方的大部分地区玉米已成为畜牧业的重要支柱，并且大量向外地调运。玉米籽粒、秸秆及穗轴都含丰富的营养物质，主要是饲用原料。1.3 玉米加工后的副产品1.3.1 黄浆水提取蛋白饲料

黄浆水即玉米浸泡液，是生产玉米淀粉的下脚料，含干物质6%~7%，主要是蛋白质类营养物质。黄浆水经自然乳酸发酵后，去水浓缩，可制成玉米蛋白粉。可补充饲料中蛋白质、维生素B、磷、钾、镁等成分。1.3.2 胚芽饼做蛋白饲料或饲料添加剂

胚芽饼是玉米胚经榨取玉米油后的残渣，是一种蛋白质为主的饲料或饲料添加剂。1.3.3 玉米酒糟

酒糟是生产酒精排放的蒸馏废液，用其生产的蛋白饲料、饲料酵母等，可代替鱼粉、豆饼配成全价饲料。也可用于生产沼气，转化成热能和光能。

1.4 玉米的化学与发酵加工利用

玉米的化学加工主要是淀粉的加工利用。玉米淀粉是食品、造纸、纺织、化工、医药等轻工业原料。玉米发酵工业，即以玉米为主、辅业，通过发酵制作多种产品，如白酒、啤酒、黄酒、红色素和米醋等。

1.5 其他用途1.5.1 苞叶编织

玉米苞叶是编织形式多样、绚丽多彩的日用品和工艺品材料。

1.5.2 花粉利用

玉米花粉含有极为丰富的营养成分和多种生物活性物质。据现代科学分析，花粉几乎含植物体中全部的常量和微量元素，既是营养价值很高的滋补品，又对人体的各种生理活动具有神奇的调节功能。因此，花粉有保健防衰，防病治病等多方面的作用。目前，玉米花粉加工有待进一步研究开发利用。

1.5.3 穗轴利用

穗轴的主要成分是纤维素、半纤维素和木质素，并含有较多的脂肪、蛋白质等，其半纤维素、多缩戊糖含量达32%~40%。穗轴是制饲料酵母、制糖和制糖醛的原料，也可用来酿酒等。

2 玉米的发展前景预测

2.1 玉米生产的制约因素

在玉米生产中，病害是制约生产发展的重要因素，常年因病害造成的损失可达6%~10%。据报道，玉米病害多达80种，在我国常见的有30种，包括了真菌、细菌、病毒和线虫等多种侵染性的病害。近年来，随着我国农业产业结构的调整，玉米种植面积的扩大，品种结构的变化以及耕作栽培制度和措施的变革，玉米病害的种类及其为害也相应发生了很大变化。在玉米生产中，应该提倡农民朋友们种植不同抗性的玉米品种，或是不同年份可以轮换种植不同的作物，以应对病害对玉米的不良影响。

2.2 玉米生产的发展前景

综上所述，玉米由于具有其独特的结构，从而用途比其他作物更广泛，在人们生产生活中有着不可替代的位置。而且，玉米的种植管理更粗放，使人们可以收到事半功倍的成效，这些都促使玉米生产的发展前景更广阔。

（收稿日期：2012-02-12）（本栏责任编辑：张振国）

包含脱脂玉米粉、玉米胚粉和大豆强化玉米粉等。生产工艺：玉米-清理去杂-脱皮-破渣-去胚-精制(包括去除有毒物质、添加大豆或维生素等)-磨碎-包装。

1.1.4 玉米膨化食品

主要原料是膨化玉米粉，是以玉米为原料，经膨化机膨化后再磨粉，生产的食品膨松多孔，耐藏易运，还可以根据需要

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