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香辣鸭脖

用料(以10斤鸭脖为例):色拉油700克。

A腌料:盐250克姜50克葱100克蒜100克料酒50克花椒50克干辣椒50克清水(以淹没鸭脖子为宜)八角、香叶、陈皮、小茴香各2克。

B辣妹子酱2瓶海鲜酱1瓶蚝油150克花椒50克干辣椒160克姜50克葱50克蒜100克八角15粒香叶10片 10片桂皮1块草果4粒白蔻10粒小茴香10克橙皮3块白芷3片。

C糖色150克盐40克味精50克鸡精50克红曲粉(以汤色为准)骨头汤6千克。

制作:1、将鸭脖放入腌料A中腌制12小时将腌好的鸭脖入沸水中飞水冲去血水捞出待用。

2、锅内放色拉油烧至六成热下入B料小火炒香加入C调好颜色倒入不锈钢小桶将鸭脖放入小桶上小火烧开再卤20分钟左右捞起刷上原汤中的卤油晾凉即可。

特点:口味香辣糖色与红曲粉相中和色泽悦目。


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