食堂饮食卫生管理制度
食堂饮食卫生管理制度
1.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。
2.环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。
3.设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架、隔墙、离地。
4.清洗消毒设施健全，严格把好餐具清洗消毒保洁关。
5.定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。
6.有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。
7.每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。
8.严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
食堂安全检查制度
1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。
2.食堂人员做到先培训再上岗。
3.在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日教师加强就餐管理和检查。
4.学校定期组织人员对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。
食堂环境卫生检查制度
1.及时对各操作间、餐厅地面、墙壁、窗、门、餐桌、凳等进行全面检查，发现不整洁及时清洗。
2.加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
3.加工用具、容器、操作台等设备及时清洗，保持整洁。直接接触食品的工具、容器必须消毒。
4.厨房附近场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾。
5.清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，做好“三防”工作，每天检查一次。
食堂食品卫生责任追究制度
1.建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任机制。
2.贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。
3.对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
4.一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
食堂食品采购索证索票制度
1.采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。
2.采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。
3.采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质量，包括熟食检查等。
4.采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检验、检疫报告单(证明)，索取各类证件，建立索证台帐。
5.采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不不合格采购。
6.腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假等质量不合格的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。
7.采购食品时应防止运输过程中的污染，如受到污染，拒绝接受送来的食品和原料。
食堂食品验收登记制度
1.食堂采购人员采购原材料时，必须定点采购。
2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4.采购前对产品进行查验:
（1）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
（2）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
（3）生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
5.采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。必须2人以上进行采购，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。
6.采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
7.食品采购完毕要有专人验收，并有验收记载。
8.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
9.妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
食堂食品出入库管理制度
1.设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。
2.当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要有领用人和保管理员双方签字。
3.货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
4.存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
5.经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。
食堂仓库卫生管理制度
1.凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败不洁的食品和原料不准入库。
2.食品入库后，原料要分类存放，不得靠墙或直接放在地面上，以防潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。
3.食品在仓库存放期间，仓库管理员要经常到仓库检查；发现变质腐败等情况，及时报告领导处理，不合格食品不出库。
4.仓库内保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防
火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；
5.仓库内物品的存放要整齐划一。
6.加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
食堂粗加工间卫生管理制度
1.有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。
2.清洗池做到动物性、植物性食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。
3.加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。
4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。
食堂切配间卫生管理制度
1.检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；
2.根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；
3.工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；
4.切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；
5.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；
6.切配结束清扫地面，工用具清洗干净，保证室内清洁。
食堂烹调间卫生管理制度
1.检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。
2.食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
3.剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存。
4.烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。
5.抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。
6.防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。
7.工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面、地面清洗整理干净。
8.厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。
食堂蒸煮间卫生管理制度
1.检查食品质量，变质食品不蒸煮；
2.食品要蒸煮透，防止外熟内生；
3.根据用餐人数计划用量，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；
4.蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；
5.规范操作，保证用气安全，每次蒸煮完毕，关闭气阀门，注意节约用气；
6.室内定期大扫除，保证室内干净卫生。
食堂更衣室卫生管理制度
1.从业人员进入操作间前需更衣、洗手。
2.物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。
3.个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。
4.个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。
5.每周对场所进行全面的大清扫。
食堂食品留样制度
1.食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。
2.每餐供应的食品必须进行留样。
3.留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。
4.每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，保持48小时。
5.每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明
留样人。
食堂餐具清洗消毒保洁制度
1.餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。
2.餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。
3.清洗餐具必须在专用水池内进行。
4.蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度且10分钟以上。
5.红外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。
6.消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。
7.餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。
8.做好餐具消毒登记记录。
食堂从业人员健康检查及卫生管理制度
1.从业人员每年进行健康检查，新参加工作人员，必须经卫生监督部门体检后，取得健康证方可上岗。有病调离治疗或辞退。
2.参加食品卫生知识学习，遵守各项卫生管理制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。
3.个人要做到“四勤”（勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理发、刮胡须，勤洗衣服）；工作时要穿戴工作衣帽；不留长指甲、涂指甲油；不戴戒指、手镯、手链等饰物；不得在工作场所吸烟、随地吐痰；不得将私人物品带入操作间。
4.保持良好的职业道德，去除不良习惯。在操作间和分饭分菜时不得抓吃东西，禁止抽烟、掏鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓头发，不许对着食品打喷嚏或大声说话，尝过味的饭菜不得倒回锅里，掉在地上的餐具要清洗消毒，非工作人员不得带入操作间，进出操作间要随手关门，垃圾要入桶。
5.分饭时要用工具或戴一次性手套，不得用手拿取食品，要佩带一次性口罩。
6.从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。
食堂除虫灭害卫生制度
1.设立防尘、防鼠、防虫害设施。
2.加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施。
3.排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
5.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6.场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。
7.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
8.各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
9.积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度控制在国家标准规定的范围内。
食堂从业人员晨检制度
1.每日上班前15分钟，由学校食品卫生管理员及食堂负责人对食堂从业人员进行晨检和健康观察，及时掌握食堂从业人员的健康状况。
2.对晨检中有疑问的，食堂管理员应立即通知其离岗，到医院作进一步检查。
3.一旦发现食堂从业人员有急性发热、头痛、化浓性皮炎、腹泻等症状，要及时将其调离工作岗位，劝其及时到医院检查治疗，痊愈后经医生证明后方可上岗。
4.凡发现有从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病须及时调离工作岗位。
5.每天做好从业人员晨检记录。
6.每天上班前，学校食品卫生管理员及食堂负责人对食堂从业人员进行个人卫生情况及工作衣帽等穿戴情况进行检查，发现问题及时纠正。
食堂饮食卫生管理制度
食堂饮食卫生管理制度 1.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2.环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3.设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架、隔墙、离地。 4.清洗消毒设施健全，严格把好餐具清洗消毒保洁关。 5.定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。 6.有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。 7.每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。 8.严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 食堂安全检查制度 1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。 2.食堂人员做到先培训再上岗。 3.在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日教师加强就餐管理和检查。 4.学校定期组织人员对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。
食堂环境卫生检查制度 1.及时对各操作间、餐厅地面、墙壁、窗、门、餐桌、凳等进行全面检查，发现不整洁及时清洗。 2.加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 3.加工用具、容器、操作台等设备及时清洗，保持整洁。直接接触食品的工具、容器必须消毒。 4.厨房附近场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾。 5.清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，做好“三防”工作，每天检查一次。 食堂食品卫生责任追究制度 1.建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任机制。 2.贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。 3.对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。 4.一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
企业员工食堂管理制度(详细)
企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映; 食堂的员工必须服从公司统一的管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
食堂管理制度
食堂管理制度 第一条：根据《中华人民共和国食品卫生法》，《公共场所卫生管理条例》，《食品卫生监督程序》，《学生集体用餐卫生监督办法》，《中华人民共和国传染病防治法》等，结合我校实际特制订本细则。 第二章组织管理 第二条：学校成立由学校校长、总务主任、校医等组成的学校食堂食品卫生管理小组，主要任务是：贯彻食品卫生有关条例与法规；制定并监督检查本学校饭堂食品卫生措施制度的落实；将学生饭堂卫生列入学校管理工作的重要内容，做到有要求、有措施、有制度、有效果。 第三条：校医每天上午和下午对食堂进行检查，并每周进行一次全面消毒。 第四条：学校定期并督促学生饭堂炊管人员进行健康体检，经体检合格取得健康证后方可上岗，工作人员必须穿工作服上班。 第三章学校食堂的卫生要求 第五条：食堂有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间及用餐场所等。 第六条：食堂必须有易清洗材料建成的专用餐具洗涤消毒池。
第七条：待加工食品与直接入口食品、原料与成品分别存放，以防止交叉污染；食品存放时不得接触有害、不洁物（如灭蝇、鼠、蟑螂等药品）。 第八条：食堂和食品库房严禁存放任何有毒、有害物质以及与食品加工无关的物品。 第九条：用于原料加工的刀、案板、桶、盆等所有工具及容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。饮具、餐具及盛放直接入口食品的容器等保持洁净，使用前必须进行清洗与消毒。 第十条：用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品和熟食品分柜存放。留洋要求达到48小时。 第十一条：食堂禁止出售凉拌菜和四季豆。 第十二条：食堂必须保证内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生条件，并有相应的消毒、洗涤、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 第四章食堂从业人员卫生要求 第十三条：食堂从业人员每年进行一次健康体检，并取得健康合格证；未经体检及体检不和格不得从事食堂工作。 第十四条：食堂从业人员在出现腹泻、发热、呕吐等可能有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
最新学校食堂管理制度大全
学校食堂管理制度大全 1．上班穿好工作服后，在行政办公室签到。 2．不得将私人物品带入食堂工作区。 3．上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。 4．下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。 5．需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。 6．根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度 1．保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2．做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀， 3．食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 4．食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5．调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6．及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 7．配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。 8．定期清洗抽油烟设备。 食堂厨工人员卫生管理制度 1．工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 2．工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3．在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4．厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 5．厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。 6．不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7．有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 食堂食品原料管理与验收制度 1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。
职工食堂卫生管理制度
职工食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。 食堂卫生管理制度 一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健 康证 二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制 度，即： 1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不 做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。 2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤 洗澡、理发，勤换工作服。 3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四 消毒。 4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食 品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。 5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、 定制度。 三、要求炊事员做到“五不准”制度： (1)不准穿背心拖鞋上岗。
(2)不准在操作间吸烟。 (3)不准用工作服擦汗 (4)不准穿工作衣进卫生间。 (5)不准随地吐痰 四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 五、服务员工作态度要做到“四个一样” 1、领导和职工一样对待。 2、生人和熟人一样热情。 3、领导在不在一样工作。 4、平时与检查时间一样卫生。 六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度 1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。 4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、生病时应及时就医，不准带病上岗。
学校食堂管理规章制度
关于学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度 1 .坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6?做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检 查，建立从业人员健康档案；新参加工作和一1 — 临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1?食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4?操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5?应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2?生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。一2— 3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。 5.食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
职工食堂卫生管理规定
职工食堂卫生管理 规定
职工食堂卫生管理规定 1、总则 1、1为了规范食堂职工卫生管理，根据<中华人民共和国食品安全法>和<餐饮服务食品安全监督管理办法>，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。 2职责 食堂负责人对食堂卫生负直接责任。 3内容与要求 3、1食品的采购和贮存卫生 3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3、1、2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3、2食品加工场所的卫生要求:
3、2、1墙壁由防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3、2、2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。 3、2、3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。 3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。 3、3食品加工人员的卫生要求: 3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； 3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为； 3、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。 3、3、4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
学校公共卫生相关管理制度
学生健康体检及健康档案管理制度 一、学生健康体检制度： 1、学校对新入学的学生报名时，需携带儿童入学入托预防接种证，并做好登记工作。 2、学校每年定期组织一次学生全面体检，体检年级为一—六年级全体学生，体检结果记入学生健康档案。 3、学生体检项目包括：身高、体重、胸围、视力、五官、内外科、肺活量等。 4、每年度的体检工作由校长室统一安排，卫生室具体协助配合做好此项工作。 5、在定期体检的基础上，对已检查出的问题，作进一步专科检查。（学校通知家长，由家长带子女去医院） 6、体检的结果记入统一的健康记录卡内，及时进行体检资料的整理，用统计数来分析学生的健康状况，作出评价与建议。 二、健康档案管理制度 1、学校有专业医疗机构负责学生体检、专人负责建档工作。 2、学校应做到一生一档，并根据学生体检情况作出相应的评价及时准时掌握每个学生健康状况。 3、做好学生九种常见病的防治工作，坚持做到早发现、早治疗、早矫正。 4、加强技术防范措施，资料要经常通风、防潮、防蛀虫。 5、六年级学生毕业将健康档案上交学校档案室保存。 白桑关镇九年一贯制学校
学校晨检及报告制度 为增强学校疾病预防与控制力度，提高师生防病意识，保障师生身体健康，防止各类传染病的发生，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗，结合当前防疫形势及学校的实际情况，重新修订学校晨检制度。 一、学生晨检工作制度： 1、每天早上学生进班后，由班主任作为检查人负责进行晨检工作。晨检主要采取询问、观察、触摸等形式，如发现学生身体不适，特别是出现发烧、咳嗽、咽痛等流感样症状以及不能确定的其他症状时,立即通知级部、校卫生室及学生家长，同时将学生送医院进行检查确诊。 2、对未到校的学生，班主任应及时进行电话联系，问清原因并尽量与学生本人通话，以确定学生的真实情况。如果学生有病要问明病情及去向，如实登记到晨检统计表上，并做好过程跟踪了解，直至学生痊愈。 3、班主任填写好晨检统计表签字后交级部，由级部信息员如实填写汇总表，交级部主任审核签字后连同班级原始报表一并于9：30前交卫生室。做到认真、细致，无遗漏。 4、班主任要做好学生及家长宣传工作，提倡学生之间相互督察。告知学生在家或校外出现发烧、咳嗽、咽痛等流感症状或其他不明症状时不能到校，应尽快报告学校并到医院诊断治疗。 5、病情痊愈，持二级以上医院痊愈证明到学校卫生室开具返校通知单方可回校上课。 二、教职工晨检工作制度： 1、各部门高度重视教职工晨检工作，指定专人承担晨检检查和信息报表等有关工作。 2、教职工晨检工作应在每天早上第一节课前完成。 3、教职工应积极主动配合协助部门检查人的晨检工作。出现发烧、咳嗽、咽痛等流感症状或其他不明症状时，不能进课堂，应立即报告部门负责人，尽快到医院诊断治疗。教职工在校外出现病情症状时不能到校，应及时请假并尽快到医院诊断治疗。 4、对生病请假的教职工要问明病情及去向，如实登记到晨检统计表上，并做好过程跟踪了解，直至痊愈。 5、各部门教职工晨检记录表由检查人及信息报表人如实填写签字，交部门负责人审核签字后于9：30前交卫生室。 三、卫生室晨检工作制度： 1、卫生室负责学校晨检信息报送、紧急情况处理以及和上级主关部门的协调工作。 2、每天10：00前将各部门晨检统计表汇总后上报学校，必要时上报上级主管部门。 3、及时把缺勤学生人数、缺勤原因等情况登记在《请假登记及病因排查表》上归档。 白桑关镇九年一贯制学校
学校食堂管理规章制度
关于学校食堂管理规章制度 一、食品卫生管理制度 1．坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2．制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3．制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4．实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5．加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6．做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和
临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1．食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2．必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3．食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4．操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5．应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1．所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2．生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。
(完整版)学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食 品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及 食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁 的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对 固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感 官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜 内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健 康检查，取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 7、加强业务培训，提高烹饪技术。 8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。 二○一一年十一月
员工食堂卫生管理制度1
员工食堂卫生管理制度 第一章：总则 第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证工作餐服务质量，特制定本制度。 第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。 第三条：食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。 第四条：食品安全员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并做好记载。 第五条：检查内容 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。地面坑洼处是否 积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤 洗澡理发、勤洗衣服），是否正确穿戴工作衣帽、有无戴首饰上岗、有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯、分发食物是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况，是否分发挥“三 防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操 作现象。 5、食堂是否通风、整齐、明亮。 6、食堂从业人员必须具有健康证持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体 检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 7、餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规定和要求进入配
餐间存放保洁。 第二章：食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必要措施之一，为保证酒店食堂食品卫生安全，制定食堂卫生检查制度。 第三章：餐具消毒管理制度 酒店食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进多者直接相关，如果餐具及容器用具不洁，被病原微生物污染，通过就多环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故。食源性疾病的发生与流行，为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制如下餐具消毒和管理制度。 第六条:餐具洗消程度 公用餐具、容器、用具在使用前，应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50℃～60℃为宜）； 第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）； 第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）； 第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物； 第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 第七条：餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方案。 华悦凯旋大酒店筹备组人力资源部
食堂管理制度标
食堂管理制度标 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的 评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训 教育工作。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营模式及隶属关系 1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。 五、食堂管理规定及要求 1、人员上岗要要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； ①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； ④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务 科反映； ②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必 须服从公司统一的住宿管理； ④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需采购，专人验收。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 ③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处 理过程。 ④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。 2、食物卫生要求 ①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安卫生规定 ①持证上岗，杜绝传染病源。 ②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣 的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度 为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。 一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。 三、严格学习制度。 四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。 五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。 七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。 八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。 九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。 十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。 十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。
学校食堂饮食卫生管理制度
玉门市独山子民族学校食堂饮食卫生管理制度 为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。 一、原料采购及索证制度： 1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。 2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品： ⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。 ⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。 二、库房管理制度： 1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品，做到先进先出。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； (3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； (4)、不得在食堂内吸烟。 2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。 4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。 5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 四、餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1. 餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。
公司食堂卫生管理制度
公司食堂管理制度 为给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生势在必得。为此，特制定食堂卫生管理制度如下： 1.厨房工作人员必须持有健康证，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟，不要随地吐痰，打餐时穿戴工作装。 2.厨房如需购置相关物品，必须呈报部门主管，再由部门指定人员采购，购回之单据按公司管理流程进行操作审批。 3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。 4.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 5.洗干净后的餐具要整齐且有规律地摆好，餐具必须妥善保管，任何人未经许可不能将餐具拿走供私人使用。 6.食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律，对于插队人员应该给予批评教育，必须按秩序排队打餐。 7.厨房工作人员本着为公司节约成本，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房环境卫生。 8.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物
品按规定位置放置。食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 望各位员工大力支持食堂工作，以营造良好的就餐环境。 员工用餐公约 1.就餐一律在餐厅进行，厂区内禁止烹煮进餐。 2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 3员工用餐必须排队并接受厨房工作人员的管理，不准插队。 4.就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 5.力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 6.餐厅内禁止吸烟。
生活区食堂等各项卫生管理制度
生活区食堂等各项卫生管理制度
2.2办公室、生活区、食堂等 各项卫生管理制度 （2.2.1～2.2.7） 注：子目录及相关制度附后。 项目经理（签字）××× 中国航空港建设总公司第××公司 ××××××××××项目部 （注：本制度为范本，可根据工程特点与规模及现场情况，按当地政府与行业部门的相关规定，由项目经理修改或增加相关内容。）
目录 2.2.1 现场卫生管理制度 2.2.2 宿舍卫生管理制度 2.2.3 食堂卫生管理制度 2.2.4 饮水卫生管理制度 2.2.5 厕所卫生管理制度 2.2.6 办公室卫生管理制度 2.2.7 卫生防疫制度 文明宿舍管理制度
1、凡来工地施工作业人员，在现场宿舍住宿的必须由项目部统一安排，按照指定的宿舍入住，不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿她人。 2、不准在宿舍内卧床吸烟、生火取暖，不准使用电炉、电炒锅、电磁炉、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲在宿舍内烧饭炒菜。不得随意私拉乱接电线、电灯，防止火灾事故发生。手机充电时，在专用充电口充电。 3、不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其它流氓活动。不准传播放映反动、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居的不法行为。 4、室内有防蚊蝇防鼠措施，预防传染病发生；室内布置科学合理，。宿舍设置可开启式窗户，保持室内通风良好。 5、住宿人员的现金、贵重物品要妥善保管，谨防遗失和被盗；严禁把门钥匙转让她人，进出房门时，随手关好门和窗；严禁将易燃易爆、放射物品、特种刀具等危险物品入房存放。 6、生活垃圾等废弃物丢在指定垃圾桶内，楼上住宿人员禁止向楼下随意倾倒生活污水及投掷垃圾； 7、住宿人员起床后必须把被子和床铺整理好，并打扫室内卫生，衣服等其它用品等放置有序，做到整齐一致，保持宿舍内文明卫生整洁。 8、爱护一切公用设施，严禁故意损坏公共场所配电箱、开关或灯具等用电设施，如有违反规定造成损失或事故的，除加倍赔偿外要追究相应责任。
学校食堂规章制度全套1.doc
学校食堂规章制度[全套]1 农村义务教育学生营养改善计划学校食堂 管理制度 目录 一、管理工作制度 1.食堂饮食卫生管理制度 2.食堂安全检查制度 3.食堂环境卫生检查制度 4.食堂食品卫生责任追究制度 5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食品验收登记制度 7.食堂食出入库管理制度 8.食堂仓库卫生管理制度 9.食堂粗加工间卫生管理制度 10.食堂切配间卫生管理制度 11.食堂烹调间卫生管理制度 12.食堂蒸煮间卫生管理制度
13.食堂更衣室卫生管理制度 14.食堂食品留样制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂除虫灭害卫生制度 17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度 二、食堂操作规范 18.食品库存规范 19.主食操作规范 20.切配操作规范 21.烹制操作规范 22.洗消操作规范 23.切肉机、绞肉机操作规范 24.冰箱（柜）使用规范 25.蒸箱操作规范 26.食堂餐具清洗消毒操作程序 27.食堂从业人员洗手消毒方法 28.禁用食品
三、责任区责任人、职责范围、职责要求 29.责任区——粗加工区 30.责任区——切配间 31.责任区——烹调间 32.责任区——蒸煮间 33.责任区——主食仓库 34.责任区——副食品仓库 35.责任区——洗涤间 36.责任区——消毒间 37.责任区——备餐间 38.责任区——餐厅区 39.责任区——楼梯 40.责任区——过道 食堂饮食卫生管理制度 1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放
单位食堂食品卫生管理制度
单位食堂食品卫生管理制度 精品范文权威资料 单位食堂食品卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 1 精品范文权威资料 3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口 食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等
消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 2 精品范文权威资料 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应 ”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和 3 精品范文权威资料帽子，使用专用工具取货。
公司疫情防控期间日常办公管理制度及食堂管理制度
公司疫情防控期间日常办公管理制度及 食堂管理制度 为提高公司预防和控制新型冠状病毒感染肺炎的能力和水平，切实保障全体员工的身体健康与生命安全，维护公司正常的工作、生活秩序，根据《中华人民共和共传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《敬老院卫生工作条例》等法律法规和规范性文件，结合《公司疫情防控工作方案》，特制定日常办公管理制度。 抗击疫情，从我做起，望全体员工认真贯彻落实，在确保顺利抗击疫情的基础上，逐步恢复公司正常的工作、生产和生活秩序。 一、组织领导机构 成立公司疫情防控工作办公室(以下简称“公司防控办”)。 组长:总经理…… 副组长:副总经理…… 成员:各部门负责人…… 公司防控办在公司疫情防控工作领导小组及其办公室(以下简称“公司防控办”)的指导下，负责组织协调公司防控工作，督导检查各部门落实防控工作要求和疫情防控期间各项管理制度。
公司各级领导干部要高度重视疫情防控工作，层层落实责任，逐一摸排员工信息，随时掌握员工动态，引导员工配合疫情防控，掌握防控知识，做好科学防护。各部门要确定1名联系人，并向公司防控办报送联系人信息，负责核实本单位员工行程、健康状况、信息报送等工作，协调完成公司防控办交办的防控工作任务。 二、人员岗位职责 ,一,部门负责人职责 1.细化部门防控应急预案，负责本部门各项防控工作的落实工作; 2.负责员工的防护知识教育、安全管理工作，督促员工养成良好习惯，抓好个人防护;; 3.督导检查本部门员工对各项制度落实情况，及时纠正员工不当行为; 4.负责将上级及公司本级的防控公告及时下发给每位员工，设置宣传标语，监测本部门员工舆情，确保员工不信谣、不传谣; 5.督促做好本部门卫生防疫和消毒工作，重点关注每日员工健康状况情况，对出现疑似病例等突发情况要及时正确处置。 ,二,公司员工职责