酒店前台管理制度(1)
（全称）
管
理
制
度
二O一一年九月二十九日撰
目录
（一）考勤制度
（二）管理层岗位职责（三）大厅卫生制度（四）包房卫生制度（五）值班制度
（六）奖惩制度
（七）餐中服务制度（八）严重过失制度
（一）考勤制度
1、上班时间：
上午：9：30 —14：00
下午：16：30 —21：00
2、上班时间，不得迟到早退，如迟到(1-5分钟），10元/次；迟
到（6-10分钟）20元/次；迟到（11-30分钟）50元/次；迟到（30分钟以上）按旷工1日算，扣3天工资；无故旷工1天视同自动离职，扣除当月工资及奖金；无故旷工2天视同除名，扣除当月工资、奖金、押金；
3、如有员工临时请假必须提前30分钟申请主管人员同意，经前厅
经理批准后方可生效，否则按旷工处理。
4、值班人员晚间超过23：30，第二天上10：30.由楼面负责人进
行调整安排。
5、每月全勤休班2天，员工请假3天以上必须由李总签批，否则
无效，特殊休假，法定节假日按国家规定补员工一天公休。
6、年假，凡在饭店工作满一年后病事假不超过7天的同事，可享
受7天有薪年假。
（二）管理层岗位职责
1、每天早晨9：30上班，检查服务员到岗情况，做好卫生安排。
2、10：55点名，检查到岗情况及员工仪容仪表，做好岗前安排。
3、餐前准备工作由各楼面负责人检查上午11：20，下午17：30
检查，卫生不合格，工作没落实到位一次扣20元。
4、11：30开始站位，检查站位标准。
5、客人到后协助服务人员开台、点菜；做好菜品的介绍及推销。
6、在服务中，全力协助服务员给客人提供最优质的服务，严格遵
守服务流程，并及时发现、妥善解决问题，同时与客人做好沟通以及询问客人对本店菜品及服务的意见和建议，做好餐中服务工作。
7、客人用餐完毕之际，提前打好预结单，确保准确无误。
8、餐后检查收尾工作，必须达到开餐的标准，检查是否有安全隐
患，关闭我有照明灯及水源，确保无误方可离开。
9、检查收尾完毕后，开班后会，解决当天出现的一些菜品及服务
问题，并讨论员工当天出现的一些问题，找出解决方法，妥善处理问题。
10、整理日常事务。
（三）大厅卫生制度
1、大厅地面做到无杂物、无油渍、不合格罚10元／次。
2、桌面餐具摆放对称规范、干净、做到无油渍、无水痕，否则罚
10元／次。
3、备餐台做到干净、整洁、备餐台内餐具摆放整齐、无油渍、无
灰尘、不合格罚10元／次／次；
4、椅子摆放整齐，椅子表面无杂物，无灰尘、摆放不齐罚5元／
次，表面有明显杂物扣10元／次
5、花盆、空调、做到无灰尘，盆栽内无杂物、无烟头，盆栽无黄
叶，保养得当。否则罚10元／次。
6、洗手间内保持干净、无异味；台面整齐、无大量水珠、玻璃无
痕迹；洗手液、洗手纸准备充足，垃圾袋及时更换，袋口平整利索，不合格罚20元／次。
（四）包房卫生制度
1、厅房内窗台、衣架、空调、椅子、过道壁画做到无水渍、无灰
尘；不合格罚10元／次。
2、餐桌餐具摆放规范、备餐台面保持整齐、无油渍、无水迹、无
杂物；柜内餐具摆放整齐、干净、无水迹、无灰尘、无手印；
不合格罚20元／次。
3、厅房内托盘保持干净、无油、无水迹、无残渣；不合格扣10
元／次。
4、厅房地面及楼道公共区域无残渣、无水迹、无油渍；厅门无油
渍、无手痕；不合格扣10元／次。
5、朝阳通风处盆栽每周二、五给花浇水（矿泉水瓶1瓶／盆），
阴凉处每周二浇水一次，保持盆栽无枯叶、无脏物；不合格扣10元／次。
（五）值班制度
1、当天各楼层传菜员，及时将水壶打满并试擦干净，否则罚10元
／次；
2、值班人员如有出现餐具清理不到位的情况，加罚1天值班；
3、值班人员必须将最后剩余的餐后垃圾、脏水、纸篓全部清理干
净，否则罚10元/次；
4、值班人员必须将最后客人走后剩余的大厅台面，厅房整理干净，
否则罚10元/次；
（六）奖惩制度
1、由于优质服务得到顾客屡次好评给予奖励10元／次。
2、工作积极、服务技能优越，能带动其他员工共同进步报请总经
理批准的给予奖励20元／次。
3、拾金不昧，团结互助视情况给予嘉奖。
4、对本店经营管理提出合理化建议并证明行之有效给予奖励现金
结算100元／次。
5、因工作失职，造成公司较大损失或顾客投诉者扣50元／次，
并赔偿相应损失；与顾客发生争执，给公司带来负面影响的员工，一律开除。
6、顶撞上司，不服从安排者给予扣20元／次。
7、上班期间窜岗，私聊等做与工作无关事项经确认给予扣20元
／次。
（七）餐中服务制度
1、服务人员必须划单上菜，否则出现菜品误差由当事人赔偿。
2、菜品冷热、色泽、器具搭配合理。
3、服务人员及时给客人更换骨碟、烟缸、添加茶水、饮料。
4、上菜必须报菜名，菜齐后请说菜已上齐请慢用或祝您用餐愉快。
5、拿烟、酒、茶水、饮料米饭等必须先加单，造成损失的由责任
人按售出价来赔偿。
6、提前预结单对单并给客人最精确的帐单明细，如有跑单现象发
生，处以相关责任人100元／次；加全单费用的赔付。
（八）严重过失制度
1、偷吃、偷喝、偷拿客人物品及酒店物品者；
2、在店内有结交异性朋友及过分亲密接触的举动；
3、打架、斗殴、拉帮结派，蓄意伤害他人身体健康及恐吓店内员
工者；
4、有拒客现象者；
5、泄漏本店机密者；
6、破坏店内团结，煽动，滋事者；
以上行为如违反，按降职、降级、直接开除处理。
水电、开关区域安排：
刘晓辉、邵大庆（小办公室，楼道灯）；
王圆华（大厅灯、小厅灯、吧台灯）；
孙世彬（大厅空调、排风扇、室外大灯、招牌灯）
李晓峰(洗手间、库房照明灯、排风扇、传菜间灯、水)
刘晓明（招牌灯、LED显示屏，热水器，电梯，三楼洗手间灯、排风扇）
牛展飞（二楼包厢灯、排风扇、空调、走廊灯及水电）
付天伟（二楼传菜间及洗手间灯电的开关）