打荷厨师岗位责任及工作流程
岗位名称:打何厨师
直属上级:厨师长
管理范围:无
岗位素质要求:学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有
较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作,工作认真,一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。
4、熟悉一般菜肴的制作方法,有广泛的菜肴知识、
熟练的打荷技巧、高超的盘式摆放技术。5、掌握上菜顺序,能够合理掌握上菜速度。
岗位职责::在厨师长的领下,认真完成各种盘式的制作工作,具体职责:
1、打荷人员在业务上服从炒锅厨师的工作做安排,
做好厨师的助手。
2、负责一切宴会、零点菜品的跟单,按次序出菜的
工作。
3、负责准备各种菜肴盘式的装饰品。
4、负责各种菜式的摆设造型。
5、做好各种菜式烹调开餐前的准备工作。
6、餐中负责传递砧板配好的菜并正确分送炉头,炉头出菜时做好盘式,保持盛装器具的热度和造型,脏盘送到洗碗间。
打荷厨师工作流程: