05-奶酪市场发展及切达奶酪的生产探讨

奶酪市场发展及切达奶酪的生产探讨

赵少华

帝斯曼(中国)有限公司

摘要： 本文分析了奶酪市场的状况，介绍了奶酪生产的原材料，并介绍了切达奶酪的生产工艺。 关键词: 奶酪 原料 生产

Cheese Market Developing and Cheddar Cheese Processing

Zhao Shao Hua

DSM (China) Ltd.

Abstract: This article analysis the cheese market, indicates the raw material for cheese and its processing technology. Key words: cheese raw material processing

1．全球乳品市场概况

2007年全球乳制品市场接近$ 3150 亿 (RMB 22100 亿) 或200 百万吨，预计市场销售额和销量每年将增长2.5% ，到2011年，销售额将达到$ 3600亿 (RMB 25200亿)，销量将达到 225 百万吨。 如图1 2007年全球乳品销售额及销量比例。

如图1 所示，奶酪以10%的产量创造了29%的销售，说明奶酪是高附加价值的乳制品。

2007 全球乳品市场销售额: $ 3150 亿42%13%液奶奶酪酸奶

其他乳制品

2007 全球乳品市场: 200 百万吨8%

2007全球奶酪市场接近$ 910亿 (RMB 6350 亿) 或 14 百万吨，预计市场销售额和销量每年将增长10% ，到2011年，销售额将达到$ 1030 亿 (RMB 7200亿)，销量将达到 16 百万吨。

图2 2007年全球奶酪市场按区域比例

如图2 所示，亚洲的奶酪市场还有待于进一步开发。

从全球的角度来看，市场有几百种以上的奶酪，从硬质的奶酪 - 高达，切达到软质的奶酪如莫扎瑞拉， 坎门搏等。经几千年的历史和文化积淀下来，全球奶酪市场形成了以莫扎瑞拉，切达，高达为主，其他为辅的局面。

图3 2007年全球奶酪市场分品种比例

全球奶酪市场如此集中于切达，高达，莫扎瑞拉这三大类产品，其他如坎门搏，蓝霉奶酪起到补充作用。大多数大型乳品厂都把生产集中在切达，高达，莫扎瑞拉这三大产品上。其他则发展一些特色奶酪。莫扎瑞拉主要用于匹萨，色拉，烹制食品上。再制奶酪则丰富了奶酪得口味和品种，以迎合消费者的需求。 全球的奶酪市场发展呈快速增长状态。2004奶酪总产量为1510万吨，2005年奶酪总产量为1848万吨，增长超过18％，其中全脂牛奶奶酪为1489万吨，脱脂牛奶奶酪为216万吨。奶酪产量的增长符合全球奶酪的消费增长趋势，其中尤以成熟市场增长较为明显，因为就世界范围内用于生产奶酪的原料乳占到总产量的40％以上，在欧盟，人均奶酪消费量从1999年的17.9公斤增长到2002年的18.9公斤，而在美国，人均消费量也从14.7公斤增长到15.1公斤。从奶酪的类型来讲，Cheddar 和Mozzarella 的产量和增长量处于领导地位，2005年切达产量达到280万吨，Mozzarella 的产量达到250万吨，这主要体现在西餐如比萨饼和色拉中奶酪作为配料的增加。

2007 全球奶酪市场: $ 910亿57%

欧洲美洲亚洲其他2007 全球奶酪市场：14

百万吨49%2007 全球奶酪市场: $ 910

亿

软质奶酪

硬质奶酪

奶油奶酪新鲜奶酪

2007 全球奶酪市场: 14

百万吨44%

2．中国奶酪市场

中国的乳品市场，预计到2010年，乳制品产量达2190万吨，年均增长率15%。其中： 固体乳制品产量年均增长率为7%，产量达到210万吨

液体乳制品产量年均增率为16%，总产量达到1980万吨

酸奶等发酵乳制品产销量增长速度均高达40%以上, 远高于液态奶20%的增长率图４ 中国乳品产量

China Dairy Total Output

million tons

2005200620072010

目前中国奶酪生产较少，年原制奶酪生产估计在1000吨到2000吨之间，再制奶酪则主要进口原制奶酪再予与加工。

奶酪是一种乳制品，但同时奶酪承载着一种文化，我国的腐乳事实上是一种发酵的豆制品，可戏称为中国的奶酪。腐乳已广受我国消费者的喜欢。现在新一代人思想开化，愿意吸收新的事物。年轻人越来越喜欢奶酪，为我们发展奶酪提供了市场基础和前景。预计2008年到2010年，是我国奶酪的准备阶段，2010年到2012年是再制奶酪风行时期，2012年到2018年则是原制奶酪快速发展的丰收阶段。

近几年我国奶酪的消费量也在逐年增加，2002年为5000吨，2003年为5800吨，2004年为10，000吨，其中奶酪进口比例也连年攀升，其中至少90％依靠进口。

奶酪消费量的增加说明在我国已培养起一定数量的消费群体，近年来洋快餐、比萨饼店在我国发展迅猛，这对奶酪如Mozzarella等的需求也相应地大量增加。更重要的是伴随着西快餐的不断发展，奶酪文化也逐渐为越来越多的消费者所接受，这些因素都共同构成了奶酪在国内消费量快速增加的基础。

我国现有三元公司的奶酪生产线，山西风车奶酪有限公司的高达奶酪生产线（https://www.sodocs.net/doc/0f7007669.html,),天津保健然有限公司的再制奶酪生产线，还有其他小型的奶酪生产线外，各大乳品企业亦跃跃欲试。目前我国大多数乳业巨头基本都拥有或控制了原制奶酪和再制奶酪的生产基地。

北京2008年奥运会带来奶酪消费的机遇，中国消费者对奶酪营养价值的认知程度，中国消费者生活方式和口味的改变，中国乳制品企业新的利润增长要求，中国乳制品企业对奶酪技术的掌握程度等将促进奶酪在中国的发展。

由于饮食文化的同源性，作为亚洲主要的两个奶酪消费大国的日本和韩国，同中国一样，都不是一个与生俱来的奶酪消费大国。但经过40多年的发展，奶酪消费持续稳定增长，目前日本已成为亚洲最大的奶酪消费市场，年均奶酪的消费量已超过25万吨。韩国的奶酪消费市场比日本发展稍晚，目前主要以用于制作比萨饼的Mozzarella为主，目前的年均消费量为6万多吨，同样也大大超过了中国。

2008年的奥运会和2010年的世博会，将是奶酪产业发展的契机。这是因为无论是奥运会还是世博会都将大大推动国内西餐业的发展，而奶酪和西餐的发展息息相关。以日本和韩国为例，日本从1964年和1970年举办奥运会和世博会，奶酪的产量从1962年的5000吨增加到了1972年的40，000吨，10年增加了7倍。韩国分别在1984年和1993年举办奥运会和世博会，奶酪的产量从1984年的295吨增加到了2001年的43，000吨，17年增长了145倍。据奥组委预测，2008年将有包括运动员、各国代表和记者在内的20多万人参加，同时入境游客将愈50多万， 2010年世博会，预计游客将达7000万人，其中至少500万

来自国外，我国的乳品企业应当抓住这一机遇，大力发展奶酪产业。

3．奶酪及其营养价值

奶酪是以牛乳、脱脂乳或部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。奶酪具有悠久的生产历史，是一种古老的乳制品。目前世界上有超过1000多种乳制品，其中奶酪达到800多种。按照工艺可简单分为新鲜奶酪，原制奶酪，再制奶酪等，按成分可分为特硬，硬质，半硬，半软和软质奶酪等。

奶酪的营养价值

奶酪具有很高的营养价值（见表1），通常1Kg奶酪由10Kg 牛奶制成，除含有丰富的蛋白质，脂肪外，还富含维生素及微量元素等。奶酪中的多数蛋白质已被分解为多肽和氨基酸，其吸收率高达96%以上，部分脂肪已被降解为不饱和脂肪酸，有助于降低人体的血清胆固醇，有利于预防心血管疾病。奶酪中的乳糖多数已被分解为葡萄糖和半乳糖，尤其适合有乳糖不耐受症的消费群体，而且奶酪中含钙量较高，有助于帮助儿童的骨骼生长发育、预防老年人骨质疏松。

4．奶酪生产原料

4.1．优质原料乳

发展奶酪的一个重要的条件是要有充足且质优的原料乳。近年来，我国奶类总产量每年以超过20%的速度递增，2005年乳制品产量达到了2864.8万吨，占全球奶类总产量的4.6%，目前全国人均牛奶消费量约为16Kg，在某些大城市，如北京，上海，人均消费量已超过55Kg. 许多乳品企业已经意识到了这一问题，伊利、蒙牛、光明、三鹿等企业纷纷建立自己的奶源基地，进行优良奶牛的培育和繁殖，对于大力发展奶酪所需要的奶源问题有望得到解决。

只有高品质的牛奶才能制作出高品质的奶酪，

?高蛋白质含量对奶酪产量非常重要

?是否存在抗生素：

要让奶农意识到含抗牛奶会对牛奶加工产生严重后果；

可采用戴尔沃生物检测和戴尔沃快速检测结合控制抗生素的流入。https://www.sodocs.net/doc/0f7007669.html,上有牛

奶质量控制１０点计划供借鉴。

?微生物质量；

如果在奶场发现细菌总数很高，可以采用过氧化氢处理降低原奶的细菌总数

美国称这一过程为“冷杀菌”

乳品厂加工牛奶前还需进一步采用过氧化氢酶处理（过氧化氢酶可将残余的过氧化氢分解为水

和氧气），DSM 公司生产的过氧化氢酶Catalase被广泛应用。

４.2. 氯化钙

自从19世纪60年代起，氯化钙就在奶酪生产中得到广泛的应用，那时很难找到能够达到标准凝结条件并足够坚固的凝乳。开始添加氯化钙是因为当时认为添加的钙可以促进酪蛋白胶体粒子中凝乳酶的凝

结，但后来的报告指出，添加氯化钙的主要好处是可以降低牛奶的pH值（凝乳酶在低 pH值环境中更活跃）。现在有些切达奶酪的生产已经不使用这种添加剂了，因为它会使乳酪带苦味。然而，在荷兰生产高达和艾登奶酪时，一般都推荐使用氯化钙以保证均匀的凝结并加速脱水。添加比例在高达中是0.006%，在艾登中是0.015%。氯化钙的使用在澳大利亚乳酪制作程序中是有必要的，因为凝乳酶凝结有困难。而氯化钙在荷兰广泛地得到使用。

可以购买氯化钙粉末，在使用前加水稀释，也可以购买液体氯化钙。

４.3. 染色剂

可以使用胭脂红来增加乳酪的黄色/橙色。这种染色剂在美国生产切达奶酪时广泛使用，但在澳大利亚生产过程中不使用。澳大利亚切达奶酪的自然黄色就是用牧场绿草喂养的奶牛的奶制作的乳酪所具有的典型颜色。北半球大部分奶牛不是在牧场饲养的，而是牛圈里饲养，饲料也是多种多样，所以牛奶颜色偏白，用之生产的乳酪也偏白。与其它饲料喂养相比，澳大利亚切达乳酪的自然黄色的成因是，绿草喂养的奶牛产生的牛奶中含有更多的β-胡萝卜素。

4.4.主要基础配料

?发酵剂（乳酸菌）

?凝乳酶

?两种配料决定了:

?正确的凝乳过程+最终产率

?正确的产酸过程+奶酪的最终组成

?两种原料还决定了正确的奶酪风味的形成（奶酪成熟）

?

4.4.1.发酵剂（乳酸菌）的选择

根据奶酪种类，可以选用嗜温型或嗜热型菌种或两者的组合;

需要根据产酸速度，风味形成以及耐噬菌体的性质选择菌种;

最安全的系统是使用直投型菌种Delvo-Tec，LL - 50直投系列;

在切达乳酪制作中通常使用乳球菌的亚种乳链状球菌和乳脂链状球菌。它们比其它类型的乳酸菌较为常用，因为它们不产生气体（制作高达和瑞士等多孔性乳酪时主要靠产生乳酸菌的气体）。乳脂链状球菌亚种比乳链状球菌对温度和盐分更为敏感。在新西兰生产切达奶酪时喜欢使用乳链状球菌，因为一般认为它能够产生更好的味道，并且苦味更少。

添加发酵剂的量取决于所使用的乳球菌亚种所产生的酸量和生长特点。在乳酪制作过程中，根据产生酸的程度，第一次添加一定的量，之后每次的添加量都有所调整（这个程度就是在抽出乳清和研磨凝乳前，要达到的pH值）。如图５所示，添加 2.2% 的菌种使大量的菌种在脱脂奶粉中生长，构成10%的固形物，添加菌种到添加凝乳酶之间间隔5分钟。

澳大利亚大规模乳酪生产厂家一般使用能够分裂更多细胞的菌种（大约是传统菌种增值数的3倍），将菌种发酵设备中菌种生长过程产生的酸中和，添加比例为0.7% 左右。需要考虑添加菌种到添加凝乳酶之间间隔时间（一般称为成熟时间）的不同。在美国一般采取的做法是，添加大约一半的（约1.1%）传统菌种并使之在乳酪牛奶中成熟大约40分钟。经过这样一段时间的成熟比起5分钟的成熟将具有两倍的菌种细胞数量。澳大利亚的切达奶酪生产过程中使用较短的成熟时间，以减少噬菌体攻击的危险。在大缸中菌种成熟时间建设为30-40分钟的，但这只是让菌种从惰性状态产生活性的时间，不足以让菌种生长。

4.4.2. 凝乳酶的选择

?凝乳酶质量和凝乳过程包括切割过程是奶酪生产的一个主要影响因素

?帝斯曼可提供全系列的凝乳酶:

?小牛凝乳酶：一种凝乳酶/胃蛋白酶的混合物品牌名: Delvoren

?发酵凝乳酶品牌名: Maxiren

?来源于米黑毛霉的微生物凝乳酶品牌名: Fromase

?在现代的奶酪生产过程中大多数使用发酵凝乳酶和微生物凝乳酶

?质量稳定（微生物来源）

?Kosher and Halal认证（包括生产中产生的乳清）

?价格合理可靠（没有剧烈波动）

4.4.2.1. 添加凝乳酶

在澳大利亚稀释小牛凝乳酶（145 IMCU/毫升）的浓度标准是在乳酪洗滤器中添加牛奶+菌种之前加入20倍的水。凝乳酶被稀释后更容易在牛奶中分散开。在封闭的洗滤器中添加凝结剂的方法是在洗滤器顶端通过细小的喷雾添加稀释过的凝结剂。凝结剂喷射的越均匀，使用的稀释水（如有）就越少。文献中推荐的稀释方法是在加入洗滤器前将凝乳酶稀释5分钟以内，在室温下使用清水做为稀释液。另外，研究表明稀释水中不能含有氯，因为氯能够迅速地破坏凝乳酶的活性（一般是微生物凝乳酶）。小牛凝乳酶在含有5ppm氯的水中稀释3 分钟后就会失去60% 的活性。当稀释水的温度高于40°C的时候，凝乳酶也会失去活性。凝乳酶加入牛奶之后搅拌时间限制为3 分钟以内。添加凝乳酶的牛奶需要静置以保证最佳凝结效果。

要使用要求的凝乳酶基本量来保证最小设定时间（从添加凝乳酶到切割凝乳块的时间）为30–40分钟。如果使用更多的凝乳酶在短时间内将牛奶凝结，乳酪成熟过程中就会增加变苦味的因素，虽然荷兰在19世纪70年代的研究表明，高达制作中产生苦味的主要原因是菌种种类的选择而不是添加凝乳酶的量。研究表明，将凝乳酶的量增加两倍后产生的苦味不如使用‘无苦味’菌种种类产生的苦味。尽管如此，从成本的角度上来看，使用比要求的量更多的凝乳酶是没有意义的，因为凝乳酶是比较昂贵的。在澳大利亚开始生产切达奶酪的温度是31°C，但近期没有文献表明为什么首先要选择这个温度。温度似乎取决于预先确定的凝乳酶添加量以及大约30 分钟后硬度达到能够切割的凝乳。

4.5.加速成熟酶制剂

其他加速奶酪成熟用酶

帝斯曼公司推出的Accelerzyme CPG（一种羧肽酶）用于：

?加速成熟过程

?如果发生苦味问题可减少奶酪苦味

该产品可加快奶酪的成熟时间，特别是切达及高达这类成熟时间长的奶酪。

图５所示的是Accelerzyme CPG的风味图。

Piccantase? AN是一种脂肪酶，用于产生特定的奶酪风味。

图５ Accelerzyme CPG的风味图

4.6.防霉保鲜剂 / 涂层

奶酪( 特别是高达)成熟过程中需要涂层覆盖，以：

?保护机械损伤

?确保自然成熟

?防止霉菌生长：Delvocid? (natamycin) 纳他霉素

?减少重量损失（水分挥发）

?防止扩散作用

?柔韧性

?成熟过程中的形状变化

?改善奶酪外观

?光滑/粗糙

?透明

?颜色/色素

图６ 漂亮的奶酪外观

4.7. 符合市场趋势的功能性配料

?Probiotics/LAFTI

?Lactobacillus acidophilus LAFTI? L10

?Bifidobacterium sp. LAFTI? B94

?Lactobacillus casei LAFTI? L26

?Maxarite

?有效降低奶酪含盐量并保持完善口感，可用于再制奶酪

4.8. 乳糖酶

牛奶中约７０％的乳糖残留在奶酪中，采用乳糖酶水解乳糖不妨是一种很好的功能化选择。Ｍaxilact 适用于某些乳糖含量较高的新鲜奶酪。https://www.sodocs.net/doc/0f7007669.html,

5. 切达奶酪的生产工艺

图７切达奶酪的生产工艺流程

分钟，

6.2-6.3

切达奶酪是乳酪的主要品种。如在2005至2006年的奶酪季节，澳大利亚生产的362,000公吨乳酪中，切达奶酪有191,000公吨（占53%）。

切达奶酪生产特点是

?抽取空气，产生嗜温菌种菌（乳球菌的一个变种）

?乳清中分离出凝乳所产酸的ＰＨ可以接近最终乳酪的ＰＨ值（这一步骤称为“切达化”）

?在最终成形前，将凝乳研磨成指头大小的碎片以达到干盐的目的

如图７所示为制作全脂切达奶酪的标准程序（澳大利亚全脂切达奶酪中干物质脂肪含量（FDM）最少为50%。其他一些国家同类产品的FDM含量最少为48%）。除了使用机械化和自动化生产系统外，大规模的切达奶酪制作方法基本一致。然而，要注意的是，制作具体某种乳酪的程序并不是规定的。在经过图７的制作程序后，切达奶酪含36%的水分，33%的脂肪，1-7-1.8%的盐分，pH值大约是5.4；这就是切达奶酪的典型成分含量。据报道，在美国、英国和爱尔兰制作的切达奶酪水分含量高于39%。切达奶酪的低水分含量也许是因为大多数亚切达奶酪是用于出口，要求具有相对较长的保质期和相对低的酪味。事实上，出口和本地食用的切达奶酪的最低水分含量可以分别为36%和 38%。

以下具体描述切达奶酪生产的各个步骤

5.1. 标准化及辅料的添加

标准化：

将牛奶标准化，蛋白质/脂肪（P/F）比率达到0.85，这样FDM大约为52%。一些工厂喜欢将这个比率表达为脂肪/蛋白质（F/P）比率；相应的F/P 比率就是1.18。这些比率是一个大概的指导标准，还会有一些变化，影响比率和FDM之间的关系：

?加入大量由脱脂乳产生的菌种后会增加P/F比率，降低FDM（2%的脱脂乳菌种会将乳脂降低0.1%左右）。

?在牛奶蛋白质中酪蛋白的比例是不稳定的，而正是牛奶中这部分的酪蛋白形成了乳酪。理论上，牛奶应当规范化为稳定的酪蛋白/脂肪比率，但由于缺乏估算牛奶中酪蛋白含量的合适和快速的方法（直到最近才有），只能使用P/F比率（估算牛奶中蛋白含量的快速方法用了大约100年的时间才研究出来）。

?在乳酪制作中牛奶损耗的脂肪量会因品种和乳酪制作设备使用的不同而各有不同。脂肪损耗较多时，乳酪的FDM 就比较低，因此，为了保证FDM达到要求的标准，需要降低P/F的比率。

?在乳酪开始失去其特质和味道之前 FDM 的上限大约为55%。对于乳酪中的脂肪含量上限没有规定。

巴氏杀菌

乳酪和乳酪产品的生产必须–

以经过加热处理的牛奶和乳制品为原料–

在不低于 72°C的温度保持至少15 秒的时间，或按照能够达到同样杀菌效果的时间和

温度来处理，或

在不低于 62°C的温度保持至少15 秒的时间，并且从生产日期开始将乳酪或乳酪制品

存放在至少2°C 的温度下90 天。”

在乳酪制作中对牛奶进行巴氏灭菌时，没有最高温度限制，高于75°C的温度就会对乳酪制作中牛奶的特性产生不良的影响，部分是因为随着巴氏灭菌温度递增到72°C以上，一些乳清蛋白就会逐渐变性。通过加热变性的乳清蛋白在乳酪制作的凝结过程中与酪蛋白胶体粒子相互作用，使凝乳对物理损害的抵抗力降低并减缓了去除水分的速度。这种改变使乳清失去了更多乳酪固体物并增加了乳酪的水分。

?在没有巴氏灭菌器的情况下进行大量的巴氏灭菌所要求的时间/温度是

o63°C/30 分钟，或68°C/10 分钟

冷却至３２摄氏度；

添加菌种及凝乳酶，并发酵凝乳。

5.2. 切割凝乳

在奶酪槽中的手工切割是通过‘凝乳切刀’来完成的，这个切刀是由金属丝或尼龙钓鱼线绑成的，可以将凝乳切成8-15毫米的小块。凝乳颗粒的大小可以选择从而控制乳酪中的水分含量。如果切为较小的块状，就增加了一定数量凝乳的表面积，从而降低乳酪中水分的含量。在澳大利亚东南部制作乳酪时的脱水率受到季节性的影响，在这里，凝乳中的水分在春夏两季很容易渗出，而在秋冬两季，渗出的速度相对慢一些，所以乳酪的水分含量就高。因此，在春夏两季制作切达奶酪使用13毫米大小的切割，在秋冬两季就要换为8毫米，以保证稳定的水分含量。

切割凝乳的坚固程度，19世纪80年代以前，一般认为要保证凝乳切割后对乳酪的生产没有不良影响，所要求的硬度范围是很小的。切割的过快就会使很多的脂肪和酪蛋白流失到乳清中，切割的过慢又会压碎凝乳而导致大量脂肪和酪蛋白的损失。然而，没有清晰的标准来衡量什么硬度导致过快或什么硬度导致过慢。在没有仪器测量凝乳硬度的情况下，通常认为，将一个手指、手或抹刀以45°角插入凝乳又垂直地提起时，如果充满清澈的乳清的凝乳出现干净的分割线，就可以切割凝乳了。

19世纪80年代的研究表明，切割时为不导致脂肪和酪蛋白流失到乳清中，可选择的硬度范围很广泛。最小的硬度比起凝乳硬度很大时切割速度仅快一点。从添加凝乳酶至达到最小硬度的时间至少是两倍，但没有明显的增加脂肪和酪蛋白的损失，但增加酪蛋白的细度，增加硬度对于大规模生产是一个问题。凝乳硬度大在切割过程中所起的作用就是增加乳酪中的水分含量。这个作用被用于乳酪制作试验中，来增加切达奶酪和意大利奶酪中水分的含量。因此，相应地，要保证制成的乳酪的水分含量一致，就要保证一致的硬度。

5.3. 排乳清

开始搅拌，在奶酪槽中切割切达奶酪凝乳之后标准的做法是，在切割凝乳后延迟5-10 分钟再开始搅拌，这样让凝乳在搅拌前凝固（或愈合）。一般认为这个步骤是为了让足够的自由乳清在开始搅拌的时候帮助凝乳的缓冲，减少凝乳的粉碎率。开始搅拌后，要保持足够的速度以确保凝乳和乳清的混合，但不要过快以免打碎凝乳。搅拌的速度随着凝乳的凝固而加快。对于封闭的奶酪槽，一般不要求切割和搅拌之间的延迟。一般认为这是因为在切割后有足够的乳清用以搅拌。开始搅拌时速度缓慢以避免打碎凝乳的原则适用于洗滤器的封闭奶酪槽。

蒸煮，在乳清中搅拌凝乳时的加热步骤（一般称为蒸煮）是为了加强凝乳收缩而增加脱水，并调节菌种生长和酸的产生（在整个乳酪制作过程中菌种菌的培养不断地使乳糖发酵）。加热是通过在环绕奶酪槽的管套中使用蒸汽或热水来完成的。

要注意的一点是，加热要缓慢的进行以避免凝乳颗粒的‘表面硬化’。在澳大利亚，切达奶酪凝乳推荐的加热速度是1°C/7 分钟；达到34°C 后增加到1°C/5分钟；最后达到最终蒸煮温度38°C。蒸煮时间大约为40 分钟，设定的温度是31°C。在美国，一般推荐的蒸煮时间为30 分钟。加热速度过快会在每块凝乳的周围形成较厚的表皮（表面硬化），阻止了乳清正常地从凝乳颗粒的中心释放出来。

最大蒸煮温度，在切达奶酪乳酪制作中（37-40°C）最大蒸煮温度曾是一个变量，作为控制酸增加速度的一个手段，但近几年菌种技术的提高保证了酸以均匀的速度产生。因此，切达奶酪的生产通常使用恒定的温度。然而，要注意的是，最大的蒸煮温度是影响嗜温菌种及其亚种生长和产酸能力的主要因素。亚种在它们适宜生长的温度下生长并产酸，但是温度不断升高后就会抑制其生长，达到一定温度后就停止生长了，但它们的产酸能力不会受到影响。进一步增加温度才会抑制产酸，达到一定温度时，产酸的速度就不够了，这时温度对于这些亚种来说明显过高。

蒸煮后在乳清中搅拌凝乳，蒸煮后，在乳清中不断搅拌凝乳，直到达到抽出的乳清所要求的pH值。

传统操作中，抽出可以说成流出、排出、汲出或取出。在文献中一般认为在凝乳充分的凝固以后（一般在蒸煮结束时）不断增加搅拌的速度能够不断降低乳酪中的水分，因为据说搅拌速度加快会增加凝乳颗粒之间的碰撞，将水分从凝乳中挤出。然而，没有证据表明这个观点。相反，最近进行的切达奶酪的试验表明在中型试验规模的奶酪槽中适当增加搅拌的速度不会影响乳酪的水分含量。要注意的是，标准操作要求在奶酪槽中进行‘乳清减半’ 步骤，在蒸煮步骤结束以后和所有乳清被取出之前，将一半左右的乳清移出奶酪槽。在乳清减半步骤之后，增加搅拌速度可能增加碰撞效果，减少乳酪水分含量。

乳清处理时间，在澳大利亚和新西兰一般认为，乳清处理时间（从添加凝乳酶到抽出的时间）在成熟的过程中对于保证切达奶酪乳酪的质量是一个关键的因素，也许对其它类型的乳酪也是如此。在澳大利亚，推荐时间是2:30 – 2:45小时，误差为30分钟，在新西兰是2:40小时，误差为10 分钟。认为乳清的处理时间是关键的观点也许是源于新西兰1941年和澳大利亚1969 年的研究报告，报告表明凝乳在乳清的时间越长，凝乳中乳糖的含量越高。而澳大利亚的研究认为高乳糖含量会降低乳酪的pH值，使之变酸，这就说明它们在乳清中的时间过长。在控制奶酪槽中乳清处理时间为1小时50 分钟。在第一个度缸中增加到4小时，在第二个试验缸中增加到6小时。

最近所做的试验分析了新鲜切达奶酪乳酪中乳糖和乳酸的含量，乳清处理时间的差异达到40 分钟，表明乳酪水分和水分中盐的含量，而不是乳清处理时间，对于产生乳酪乳糖起着关键的作用。一般来说，水分越少，盐分越高，乳酪中乳糖的含量就越高。

而且，根据Walstra （乳酪: 化学、物理和微生物加工程序。第三版2004第1册：基本要点，第四章），一般来说，水分越多，乳酪的乳糖含量越高而pH值就越低。对于乳清处理时间没有一个参考标准。要达到乳酪品种一致性的关键一点就是要有固定的乳清处理时间，以及稳定的产酸速度（将乳清从凝乳中分离出来时，乳清的pH 值恒定）。由于在持续的乳酪制作系统中不改变乳清处理时间，在抽取时，如果乳清的pH值比目标值高，就增加菌种的量；如果比目标值低，就减少菌种的量。

然而，在文献中一般认为抽取时乳清的pH 值主要是对乳酪中钙和磷的含量产生影响。在抽取时不断降低乳清的pH值会不断增加溶解的酪蛋白胶体粒子中胶质磷酸钙的含量，从而降低它们在乳酪中的含量。乳酪中钙和磷的含量如果低，就会在成熟过程中出现松散组织和乳酪pH值过低的现象。

５.4. 切达化

在去除乳清以后，可以将凝乳颗粒融合，同时不断产酸。这个过程被称为切达化（堆酿），一直持续到酸度达到进行乳酪制作的下一个步骤之前预先设定的水平（一般为抽取乳清后1.5到2 小时）。在奶酪槽中融合的凝乳被切成更小的块状，然后不断地翻动以确保所有凝乳颗粒充分融合在一起，而在大工厂的自动切达化（堆酿）系统中，不把凝乳切成更小的块，而且只翻动一次。

融合的凝乳一般形成一种纤维结构，类似于煮熟的鸡脯肉中含有的纤维结构，这种结构起初被认为是制成的乳酪应当具有的结构。至此，就有结论表明在切达化（堆酿）的过程中通过经常搅拌凝乳使凝乳颗粒分开，可以使乳酪（搅拌后的凝乳切达奶酪）熟化程度与含有传统制作的具有鸡脯肉结构的切达化凝乳的乳酪一致。

在传统的乳酪制作（在奶酪槽中），凝乳在切达化（堆酿）过程中冷却，切达化（堆酿）结束时达到36°C 左右。在自动的切达化（堆酿）设备中，凝乳保持在接近蒸煮的温度，凝乳是处于一个封闭的系统中。

5.5. 研磨和加盐

融合的切达后的凝乳在加盐之前，要研磨成手指大小的碎片，加盐后压制成最终的形状。给切达奶酪凝乳碎片或颗粒加盐的一般步骤是，均匀地将称量好的干燥食盐加入一定量的经研磨的凝乳，在压磨之前，将加过盐的凝乳搅拌2次或更多次，持续时间为20-40 分钟（成熟）。必须有一个最少的成熟时间（切达奶酪20 分钟），使加入的盐能够通过下列过程扩散到凝乳中：

?加入盐微粒，先将凝乳中的水分汲出，

?盐微粒溶解后变成盐水

?水扩散开以后，盐水中的氯化钠离子就扩散到凝乳中。

?水扩散的形式是，乳清携带一些脂肪、盐水和一些未溶解的盐，从而将凝乳变为带盐的乳清。

传统加工中使用盐水加盐的其它种类的乳酪逐渐采取与切达奶酪相似的加盐方式。这些种类包括意大利奶酪、硬质乳酪、高达和瑞士乳酪。传统的压制干燥加盐凝乳的机械系统不适用于多孔性乳酪（高达和瑞士）的生产，因为被压制的乳酪产生的气穴会导致形状不规则的气孔。块状成形塔基本取代了独立的20千克每块的乳酪模具，其显著特点是，使用真空从乳酪中去除空气，从而产生比机械压制更为紧密的乳酪结构。这一特点已经被澳大利亚乳酪生产商用于生产高达和瑞士乳酪，这些乳酪的生产要使用干燥加盐凝乳。

5.6. 压模

用于压模乳酪的模具要么是方形，要么是圆柱形，取决于不同的市场需要。传统的模具形状是圆柱形，所以乳酪的形状是轮形的。现在方形基本代替了圆柱形，易于包装和有效的储存。在罐装凝乳之前，模具要包装上布条，或者对于手工制作的乳酪可以装一个永久性丝网，以促进乳清排出并防止凝乳在压模过程中粘到模具上。压模的关键是要保证乳酪的表面紧凑光滑，没有缝隙。

在切达奶酪生产中，加盐的凝乳被转移到方形的不锈钢模具中，在温度受控的房间中压力为105千帕的条件下压模一夜。加盐后，菌种会不断地产生酸，但速度比加盐之前忙得多。在稳定的温度下压模，保证了压模过程中酸化速率的稳定.

５.7. 包装

对于去皮切达奶酪，将压模后的乳酪从模具中取出，并包装在多层塑料袋中（通常称为隔离带）并在真空条件下加热密封，以防止水分丢失和发霉。将空气从乳酪表面排除的传统方法是是让表面干燥形成一层皮。这样的乳酪通常称为‘带皮’乳酪。一般在乳酪是涂有油脂以防止在形成足够的表皮后进一步干燥。目前还使用不同颜色的蜡状物，如高达适用黄蜡，艾登使用红蜡，巴马奶酪使用黑蜡。乳酪的表皮可以食用，乳酪表皮15% 的损失是由于受小虫和/或霉菌的破坏。

５.8. 成熟

切达奶酪在加工到期望的水分、脂肪、盐度和pH值指标后，具有柔和的乳酸味和弹性的质地，在控制温度的环境中成熟以达到要求的味道和质地。成熟的时间为大约2个月到2年以上不等，取决于所要求的味道等级和复合情况。成熟温度一般要求在2～15°C之间，温度越高，味道变化越快。

对于切达奶酪没有定义不同味道等级的标准，一般使用淡味、可口和葡萄味这样的词语来进行描述。这些词是反映味道强烈程度不断递增而使用的。在乳酪成熟的过程中加工味道的程序是很复杂的，有成百上千种味道和香味的混合方式，还有要做出一种特定的味道需要遵守不同的调配比例。将包装好的乳酪转移到一个恒温室，便开始了成熟过程。

?Delvozyme是一种基于活性成分蛋清溶菌酶 (E 1105) 的产品，

?有效对抗酪丁酸梭菌。

?防止奶酪发生诸如异味、奶油腐臭以及“晚期产气”等瑕疵

?应用得当，不会影响正常凝乳和发酵

参考文献

[1] https://www.sodocs.net/doc/0f7007669.html,

[2] 乳酪: 化学、物理和微生物加工程序。第三版第2册，71-102页）

[3] https://www.sodocs.net/doc/0f7007669.html, ; https://www.sodocs.net/doc/0f7007669.html,

奶酪的做法

1、牛奶烧开，倒到碗中晾凉（千万别用脱脂牛奶，最好用全脂的） 2、取两个鸡蛋清，加酌量白糖，用打蛋器搅拌到出现细密均 匀的白色泡沫（我家至今没有打蛋器，我都是用筷子搅到手腕 抽筋……另外，白糖的量看自己喜欢的甜度调整） 3、把牛奶缓慢倒入搅好的蛋液中（只要蛋清液搅拌充分，牛 奶就会立即和蛋液混合在一起） PS：牛奶在碗中晾凉之后，会在上面形成一层奶皮，进行将牛 奶倒入蛋液中这一步时尽量保持原来碗中奶皮的完整，这样等 下一步吧奶倒回碗中的时候，奶皮就会浮到上面；） 4、把漂浮在上面的白色泡沫打掉，然后把蛋液和牛奶的混合 液体倒回原来盛奶的碗中 5、蒙上保鲜膜，上锅蒸大概十五到二十分钟，出锅晾凉即可， 放入冰箱冷藏之后口感更佳 送上奶酪制作过程。开始啦！ 首先是原料。很简单啊：牛奶+醪糟。比例2：1，如图1所示。这里推荐稻香村4元一袋的醪糟（500g/袋）和纸袋装牛奶（500g/袋）。塑料袋不容易凝固（吸取上次的失败经验~）。牛奶越浓越好。

图1 原料图 把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开并晾凉（不理解为什么要这样，“师傅”教的，照着做吧~）。如图2所示。一定要晾凉，否则过热会与米酒发生反应。 图2 牛奶加热 煮开的牛奶晾凉后会有一层奶皮，这里一定要把它除去哦！如图3所示。否则也是不利于凝固（还是源自上次的失败经验）

图3 去掉奶皮 找来一个空碗和屉布（有较大缝隙的布）。把醪糟分成几次倒在布上，用手挤出米酒，滤去江米。如图4、图5所示。 图4 过滤

图5 榨汁 将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，如图6所示。并且搅匀。这时候味道就已经成形了。 图6 混合 那些原料差不多最终能分成5-6碗（普通的米饭碗啊，不晓得几寸）。每个碗都要用保鲜膜封严，然后用牙签扎孔。孔越多越好，有利于牛奶中水分的蒸发，使其更容易凝固，如图7所示。

钢材交易市场建设项目可行性计划书

目录 1、概述 2、建设条件 3、市场需要情况和建设规模方案 4、管理措施 5、建设期和实施进度 6、项目建设投资估算及资金筹措计划 7、风险防控能力 8、原材料供应及企业优势 9、综合评价 一、概述 【项目简介】 1、项目名称：xxXX钢材交易市场 2、建设地点：xx市浦口区XX街道XX路XXX号 3、占地面积：2980平方米 4、建设规模：6608平方米 7、项目总投资：总投资5065千万（其中含流动资金投入1600万） 8、建设资金来源：自有资金 9、建设工期：二〇一一年五月至二〇一一年八月 10、土地现状：现土地原规划为汽车商城 11、开发模式： 12、项目执行单位：江苏XX创业投资（集团）有限公司

xxXX钢材交易市场经营管理有限公司 江苏XX创业投资有限公司江苏XX创业投资(集团)有限公司。成立于2010年，注册资金人民币10000万元，集融资担保、钢材贸易、现代物流、码头装卸、电子商务为一体的综合性民营企业。集团下属企业有江苏省XX钢材交易市场、江苏XXX担保有限公司、江苏XXX物流有限公司、XX滨江港建设(xx)有限公司、江苏XX物资有限公司、江苏XXX电子商务有限公司等5个钢材贸易配套公司以及上海XX金属材料、上海XX物资、上海XX实业有限公司。公司本年度投入资金4．57亿，净资产达到8．16亿元。 旗下企业江苏省XX钢材交易市场，地处“黄金水岸”桥北浦口区、长江大桥及国道交界处，拥有较好的区位优势。现拥有自己的港口码头、货场、各种车型装卸配套设备以及市场开发建设预留用地700多亩。其次，与XXX局第X工程处合作，获得8．9公里场内铁路专用线，5000吨码头泊位以及宽大堆场的经营使用权。其仓储基地物流设施门类齐全，拥有各类大型起重、牵引、搬运等设施设备30余台（套）、各种运输车辆50余辆。运输能力凸显，基地内铁路运输单件最大起重能力120吨，公路单件运输能力1000吨，水路运输单件起重能力3000吨。堆场颇具规模，建有大型露天堆场、库房、铁路室内仓库及货场面积达15万平方米。具有良好的物流发展条件。 此次我公司选中xx浦口区XX街道为中心点，辐射扬州、镇江、常州及安徽周边等临近地区，我们有信心去投资发展一个有潜力的

城市规划的发展历程及现状

城市规划的发展历程及现状 城市规划的发展趋势 (2) 城市规划的发展历程 (2) 城市规划的方法 (4) 城市规划的主要内容 (5) 简介 (5) 问题 (5) 意识 (7) 研究成果 (7) 城市规划布置的基本要求 (7) 城市规划遵循原则的细化 (8) 城市规划的社会原则 (8) 城市规划的美学原则 (8) 城市规划的安全原则 (8) 城市规划的经济原则 (9) 城市规划的整合原则 (9) 城市规划的任务 (10) 城市规划的作用 (10) 城市规划工作基本属性 (10)

城市规划的发展趋势 在不同时代和不同地区，对城市的发展水平和建设要求不同，因此城市规划的研究重点不尽一致，并随时代的发展而转变。 多学科参与城市研究的历史自古就有，近来更趋活跃，从地理学、社会学、经济学、环境工程学、生态学、行为心理学、历史学、考古学等方面研究城市问题所取得的成果，极大地丰富了城市规划理论。这个趋势将继续下去，今后还会有更多的学科渗入并开拓城市问题的研究领域。 系统工程学、工程控制论等数理方法及电子计算机遥感等新技术手段在墟市规划领域中的应用在逐步推广它们在资料的收集处理，预测评价方面所提供的方法和手段，有助于提高城市规划工作的质量。 对城市与城市规划工作的认识不断深化。基于城市是综合的动态的体系，城市规划研究不仅着眼于平面上土地的利用划分，也不仅局限于三维空间的布局，而是引入了时间、经济、社会多种要求的“融贯的综合研究”。在城市规划工作中，将考虑最大范围内可以预见和难以预见的情况，提供尽可能多的选择自由，并给未来的发展留有充分的余地和多种可能性。 由于城市问题包罗万象，有人提出在有关学科群的基础上建立以研究城市性质、城市模型、城市系统和发展战略为目的的城市学；也有人提出建立以系统地研究乡村、集镇、城市的各种人类聚居地为目的的人类聚居学等。这类新学科的建树，或有助于加深对城市的宏观认识，但它的进展需要建立在完成大量城市问题研究工作的基础上。 城市研究任务艰巨而纷繁，这也说明它丰富的活力。城市永远在发展，城市问题也总是相伴而生，但人类必将更为自觉地运用广泛的知识与丰富的想象力和创造力，发展城市环境的规划、建设和管理的科学。城市规划工作从最初社会经济发展的战略研究起，最终要落实到物质建设上，形成供人们生活和工作的体形环境。 城市规划是建筑和园林建设的前提，并为所需的空间准备条件，城市规划研究的进展也为建筑学和园林学的开拓提供了前所未有的广阔天地。规划师与建筑师、园林设计师的工作目标是一致的。随着人类社会的发展，这三学科的有机结合和协同创造，势必将体形环境的建设推向更高的境界。 城市规划的发展历程 随着社会经济的发展、城市的出现、人类居住环境的复杂化，产生了城市规划思想并得到不断发展。特别是在社会变革时期，旧的城市结构不能适应新的社会生活要求的情况下，城市规划理论和实践往往出现飞跃。 中国古代的城市规划学说散见于《考工记》、《商君书》、《管子》、《墨子》等典辅之中。《考工记》确定了“都”、“王城”和“诸侯城”的三级城邑制度，用地的功能分区和道路系统等；《商君书》论述了某一地域内山陵丘谷、都邑道路和农田土地分配的适当比例，以及建城、备战、人口、粮食，土地等相应条件。 中国古代城市规划强调战略思想和整体观念，强调城市与自然结合，强调严格的等级观念。这些城市规划思想和中国古代各个历史时期城市规划的成就，集中体现在作为“四方之极”、“首善之区”的都城建设上。 战国时期，列国都城采用了大小城制度，反映了“筑城以卫君，造郭以守民”的要求。西汉长安城将宫室与里坊结为一体；三国时曹魏邺城采用城市功能分区的规划方式；南北朝时期的洛阳城加强了全面规划，都为中国古代前期城市建设的高峰——隋唐长安城的建设起了先导作用。

奶酪的历史

奶酪的历史 随着年代的久远，奶酪的起源就显得不可考了！坊间流传着许多发现奶酪经过的传说故事。有一传言是指奶酪第一次被发现是在中东，当时有一不知名的阿拉伯游牧民族携带装有牛奶的行囊，骑马旅行欲横度沙漠地区。 行走约几小时后，口渴的他，打算拿出行囊中的牛奶解解渴，却发现牛奶已经分离成灰白液体及白色固体。之后有人猜测，或许因为行囊的制作是利用动物的器官－胃，有类似凝乳酵素的酵素包含其中，再加上高温和马奔驰的剧烈动作，才能有效地分解出凝乳和乳清。但阿拉伯游牧民族其实并不关心奶酪形成的细节，只了解乳清是可以饮用的，而凝乳是可食用的，是有利他旅行的食物。欧洲是奶酪的发祥地，在罗马时代，经过长时间的成熟发展历程，奶酪的制作技术已趋于完备，相关知识也增进不少，已经了解奶酪拥有多变的口味，不同的口味和特性，均可藉由不同的制作方式产生。在罗马较大的城堡中，会有一个专门制作奶酪的厨房，和放置奶酪熟成(Ripen)的区域，而在城市里家庭自制加工的奶酪，则可以拿到专门熏制奶酪的地区。而到中世纪之后，欧洲各地的修道士，是当时的改革者和开发先驱，因为自给自足的生活方式，使得奶酪的制作方法能够流传下来。尔后到文艺复兴期间，奶酪被认为是不健康的食物，受欢迎的程度明显下降，直到19世纪，人们的接受度又慢慢上升，并且逐渐地将奶酪的制造，从农场移到奶酪制作工厂。 奶酪的制造方法 奶酪的制作相当耗时费力，可简单地分为天然奶酪和加工奶酪的制作方法。加工奶酪的作法是将天然吉士捣碎、加热溶解，杀菌后再装入容器中。天然奶酪的制作步骤则较繁琐： 1.将已杀菌过的牛乳，加入乳酸菌，促成发酵作用，形成凝乳和乳清。 2.确认凝乳的凝固程度。 3.当凝乳达到适当硬度时，以凝乳刀切成网状(此时温度需升高些，好让凝乳中的乳清能够排出)，并持续轻拌(如不搅拌，则容易使凝乳沉入乳清下)。 4.将凝乳捞出、吊起，与乳清分离。

谁动了我的奶酪读书心得

谁动了我的奶酪读书心得 谁动了我的奶酪读书心得（一） 《谁动了我的奶酪》故事虽短，其中所含的哲理却非常深刻。故事中的嗅嗅、匆匆与唧唧、哼哼分别代表了我们简单的一面与复杂的一面，他们在迷宫中寻找奶酪的方法与面对奶酪消失时作出的不同反应映射了我们面对变化时的不同反应。 人类复杂的头脑可以帮助人们解决许多困难的问题，促进人类的发展，社会的进步。但人类复杂的头脑所带来的复杂感情也会战胜他们的理性思维，使他们看问题的眼光变得黯淡起来。 嗅嗅和匆匆是两个头脑简单的两个小老鼠。在寻找奶酪的过程中，他们总是运用简单低效的反复尝试的方法寻找奶酪，他们会经常迷路，离开正道走错了方向，有时甚至还会撞到墙上，但他们却始终没有放弃寻找奶酪。哼哼和唧唧是两个小矮人，拥有复杂的头脑，他们则是靠着脑袋行事，他们运用思考的能力，从过去的经验中学习，靠复杂的脑袋，搞出一套复杂的寻找奶酪的方法，尽管他们的方法比小老鼠的方法高效，但他们也会经常迷路与走错方向，但他们也始终没有放弃寻找奶酪。终于有一天，在某个走廊的尽头，在奶酪C站，他们找到了他们梦寐以求的奶酪。在寻找奶酪时，复杂的头脑使两个小矮人更少地迷路与走错方向。然而，在奶酪消失时，他们复杂的头脑并没有帮助他们更好地解决问题。相反，复杂头脑所带来的复杂情感阻碍他们解决他们所面临的问题。当嗅嗅和

匆匆发现奶酪消失后，他们并没有过多的惊讶，而是把一直挂在肩上的鞋穿上，前往更深的迷宫继续寻找奶酪，而当唧唧和哼哼发现奶酪消失时，感到非常地惊讶，他们不能相信眼前的事实甚至以为这一切都是虚假的。他们不去寻找新的奶酪，反而在那里不断分析着是谁拿走了奶酪。他们终日在C站等待，复杂的脑袋阻碍他们改变，他们习惯了奶酪C站，奶酪带给他们的不仅仅是填饱肚子，它意味着他们悠闲的生活，意味着他们的荣誉，他们不能接受这一切都将消失，他们无法适应这种改变。 有时候，有所畏惧是有好处的，当你害怕不做某些事情会使事情变得越来越糟糕时，恐惧心反而会激起你去采取行动。但是因为过害怕而不敢采取任何行动时，恐惧心就会变成前进路上最大障碍。 一段时间里，哼哼和唧唧都在为是谁拿走了奶酪而分析着，等待着奶酪的出现。由于饥饿和焦虑，两个小矮人已经变得有些虚弱。唧唧开始明白，再继续等待下去，情况只会变得更加糟糕，他犹豫着自己是否应该进入迷宫寻找其它的奶酪。但恐惧感使他放弃了这种做法。终于有一天，唧唧开始嘲笑自己愚笨，正是恐惧使他如此裹足不前、坐以待毙的。当哼哼再次对他说外面可能也找不到奶酪时，他又感到了那种使他停滞不前的恐惧感。但是马上，他又想到如果找到了新的奶酪呢？那种享受新奶酪的喜悦再度使他鼓起了 勇气。他尽力发挥自己的想像力，在脑海中为自己描绘了一幅他最信赖的、最具现实感的图画——他在寻找和品尝新的奶酪。这种”真实“的图面，使他充满信心，他可以在迷宫里找到奶酪，一切美

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最新整理牛羊交易市场发展规划 第一章旧县镇综合概述 一、旧县镇概况 （一）旧县镇自然概况 1、 地理位置 旧县镇位于马龙县中部偏西,地处北纬25°18′—25°26′，东经103°17′—103°31′，东与大庄乡、通泉镇接壤，西与嵩明县、寻甸县交界，南与马鸣乡相接，北与马过河镇毗邻，东西横跨25公里，南北纵距16公里。 2、地形地势 全镇国土总面积266.4平方公里，镇域最高海拔2376米，最低海拔1900米，境内相对高差476米，平均海拔米，山脉属乌蒙山系，主要是金沙江水系和南盘江水系的分水岭，有香炉山、诸葛山、xxx 等。河流主要有两条：红桥河、马过河，地势形成东南高而西北低的格局，属于山区、半山区和丘陵地带。 （二）旧县镇人文经济概况 1、人口民族 全镇有国土面积266.4平方公里，总耕地面积7万亩（其中水田2.84万亩），占国土面积的19％，林地面积18.8万亩，森林覆盖率为41％。全镇总人口30076人，7026户，男女比率107：102，其中农业人口27320人，全镇非农业人口2756人，人口自然增长率9‰，城镇化水平10.1‰，人均占有耕地2.3亩，人口密度为112.9人/平

方公里。全镇辖9个村民委员会、1个居民委员会、76个自然村，境内居住以汉族居多占92.2％,回族1302人占4.3％，苗族556人占 1.9％，彝族479人占1.6％，属民族杂居地区。 2、社会经济 旧县镇的森林覆盖率达到41％，生态环境得到一定的改善。旧县镇的主要农产品是：粮食（总产量1.16万吨）、烤烟（总产值281万公斤）、油料作物（总产值231吨）、蔬菜、水果（总产值307吨），主要畜产品是：猪（出栏21050头）、牛肉51吨、羊8950只、家禽17628只、蜂蜜0.7吨，畜牧业产值2230万元。农业总产值完成9250万元，农村经济总收入完成7307万元，农民人均纯收入完成1750元，地方财政收入完成了724.56万元，是一个山区农业镇。 3、综合设施 全镇9个村委会100个村组已通乡村公路，公路通车里程147公里，昆曲高速公路（国道）自西向东横穿镇域北部，全长26.4公里，宜马公路（省道）自南向北贯穿镇域长15公里，县乡公路（县道）21公里，乡村公路6条85公里，公路密度553米/平方公里。镇域范围有水库坝塘58件，总库容1622万立方米；从滇东电网已架通35KV高压输电线路，有一个35KV/10KV变电站，总容量4000KVA。 二、畜牧业发展现状 一是畜牧业向全方位、多层次发展，肉奶、蛋持续增长。底全县肉奶蛋总产量达4090吨，人均畜产品占有量达136公斤。二是经济效益日渐增强，畜牧业在农业中的比重逐渐加大。畜牧总产值达2230万元，畜牧业总收入达1756万元，人均畜牧业收入742元，成

中国城市发展现状及展望

中国城市发展现状及展望 打开中国的政区地图，全国现有设市城市655个。按照行政区划，其中地级及以上城市287个（包括4个直辖市和15个副省级城市），县级城市368个（包括63个省辖的县级市）。此外，有建制镇19 234个。以不重复计算为原则，这655个城市的行政区域土地面积为521.6万平方公里，占国土总面积的54.3%。《2008年国土资源公报》指出，全国的城乡居民点及独立工矿用地为26.6万平方公里，占国土总面积的2.8%。《2007年城市、县城和村镇建设统计公报》显示，全国655个城市的城区建成区面积为3.5万平方公里，全国的县城镇和同类居民点建成区面积为1.4万平方公里，其余建制镇建成区面积为2.84万平方公里；城区、县城镇和其余建制镇合计，共有建成区面积7.74万平方公里。由此可知，中国的城镇建成区占国土总面积的0.8%，中国的乡村和独立工矿用地占国土面积的2.0%。 从现实的国情出发，按照行政许可，这655个城市市长的服务和管理，应能统筹城乡。为了协调城乡空间布局，改善人居环境，促进城乡经济社会全面协调可持续发展，由地方人民政府组织编制的城乡规划，应包括城镇体系规划、城市规划、镇规划、乡规划和村庄规划。以往那种就城市论城市、就乡村论乡村的规划管理制度和建设实施模式，已不能适应当前经济社会发展的需要。 30年来，我国城市数量的发展变化可分为3个阶段：一是较快发展阶段，城市数量由1978年的193个上升到1982年的245个，平均每年增加13个；二是快速增长阶段，1996年城市总数达到666个，平均每年增加30个；三是平稳调整阶段，1997年的城市总数为668个，之后至2008年末，全国共有城市655个。近年来城市数量逐渐减少的主要原因，是部分地级及以上城市进行了“撤（县级）市设（市辖）区”的行政区划调整。 未来的发展趋势是，由于量大面广，我国广大中小城市和建制镇的人口总量仍将继续高于大城市和特大城市；同时，地处经济发达地区的各大城市也将继续成为乡村人口向城镇转移的主要接纳地。城市作为相对独立的经济发展单元，其“撤县设区”、“撤乡设镇”和“乡镇合并”等行政区划调整仍将继续，县级市的数量还会减少，部分县级市将有可能“升格”为省辖市。在某种程度上，这一调整反映出地方中心城市“做大做强”的强烈意愿，以及由上一级行政单位统一协调区域城乡发展、争取优质资源的态势。 2 中国的城镇化 中国的城镇化（又称城市化），是指在工业化推动下，通过城镇数量增加和城镇规模扩大，所导致的乡村人口向城镇集聚的过程.中国的城镇化长期滞后于世界的平均水平，但可以预计，在2020—2030年期间，中国的城镇化进程将会跟上世界的步伐。与此同时，中国持续、高速的经济增长和大量、广泛的人口流动，正在模糊经典的西方城市化概念，重

如何自制奶酪

如何自制奶酪 买回新鲜的牛奶。什么纯牛奶等等带装的，都不行。然后放到一个盆子里。比较温热而且通风的地方。对就是让它发霉。24 小时以后吧。你会发现这牛奶分离了。一些是成快状的。一些就和水一样。非常的稀。一点也不粘稠。这样就对拉。你把盆中稀的液体倒掉。盆中流下的呈块状的物质就是大名鼎鼎的酸牛奶。你可以和白糖拌在一起吃。这才是纯天然。下面用一口煮粥的锅。把这些酸牛奶倒入。加热。直至沸腾。不停的加热。并且搅拌。最后它粘稠到了。一定程度（这个程度很有学问。大概就是50摄氏度左右的橡皮泥）你能体会到吧。就是粘稠到这样的时候。停止加热。用勺子乘到碗或者盆里。冷却。（绝对不能放冰箱）它冷却以后。就是内蒙古特产的奶酪。也许和你们吃的奶酪不一样。因为你们吃的都是受过多种加工的。但是我保证。我说的绝对正确。你不用任何的工具。原料就是纯牛奶。简单吗？ 欢迎到内蒙来。你还能吃到，烤全羊。蒙古手抓肉等等特产。制作过程都是相当的简单。。 奶酪是北京传统的小吃，基本做法是这样的： 1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，说是让奶起奶蓉~不明白 2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖 3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。 4.这步骤很关键（重点、难点）：奶奶说以前的做法是将已经放入米酒的小碗放入一个木桶，专业术语叫“酪桶”，一碗一碗的放进去，每一层用一个圆形的中间空的板子承重，放好后，中间放上炭盆进行烘烤，整个烘烤过程约20~30分钟，然后拿出来，晾凉后冰镇；但是现在谁家还预备那玩意儿，最简单的方法是：将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘烤16~18分钟，千万别用烧烤功能！然后取出晾凉。 5.选核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小块，让入其中。 自制奶酪和杏仁豆腐 梅园的奶酪和杏仁豆腐大家夏天都很爱吃，那天看电视教了做法，发上来给大家分享一下，爱吃的朋友以后可以在家自己做了 奶酪做法： 备料：鲜牛奶，琼脂（超市一般都有卖，看起来有点象粉条的东西，一般果冻里都用这个），白砂糖 琼脂掰碎，用少许凉水（水以刚刚没过琼脂就好，普通一袋牛奶加约20克琼脂）浸泡约20分钟，目的是把琼脂泡软，可以少煮一会，把泡好的琼脂带水一起倒如锅中，上火煮开，并用筷子不停搅拌以免粘锅，等琼脂全部融化后倒入牛奶，烧至快开锅时加入白糖，白糖融化后关火，分装如小碗晾凉，放入冰箱，吃时取出即可 杏仁豆腐做法：

谁动了我的奶酪 故事简介

序言：再完美的计划也时常遭遇不测 生活并不是笔直通畅的走廊， 让我们轻松自在地在其中旅行， 生活是一座迷宫， 我们必须从中找到自己的出路， 我们时常会陷入迷茫， 在死胡同中搜寻。 但如果我们始终深信不疑， 有扇门就会向我们打开， 它也许不是我们曾经想到的那一扇门， 但我们最终将会发现， 它是一扇有益之门。 我们多面的人性 故事中虚构的四个角色： 老鼠嗅嗅和匆匆，小矮人哼哼和唧唧，用来代表我们的不同方面，即我们简单的一面和复杂的一面。 我们每个人都具有这些不同的方面，不论我们的年龄、性别、种族和国籍如何。 有时我们的行为像： 嗅嗅，他能够及早嗅出变化的气息；或者像：匆匆，他能够迅速行动；或者像：哼哼，他因为害怕改变而否认和拒绝变化，这会使事情变得更糟，或者像：唧唧，当他看到变化会使事情变得更好时，能够及时地调整自己去适应变化! 不管我们选择哪一面，我们都有共同的方面，那就是： 需要在迷宫中找到我们自己的道路，帮助我们在变化的时代获得成功。故事背后的故事 肯尼思·布兰查德博士几年前，斯宾塞·约翰逊和我一起合著《一分钟经理人》的时候，给我讲了一个精彩的故事----“奶酪的故事”。自从我听到这个寓意深长的故事以后，我就一直盼望着他能把这个故事写成书，使我们大家都能读到它，一起分享书中的带给我们的快乐和教益，因为从那时起，我就一直在回味这个绝妙的故事，惊叹于它带给我的启迪。 现在，我怀着激动的心情向大家介绍这本《谁动了我的奶酪》，并给各位讲述有关这个故事背后的故事。

《谁动了我的奶酪》讲的是一个关于“变化”的故事。故事发生在一个迷宫中，有四个可爱的小生灵在迷宫中寻找他们的奶酪。故事里的“奶酪”是对我们在现实生活中所追求目标的一种比喻，它可以是一份工作，一种人际关系，可以是金钱，一幢豪宅，还可以是自由、健康、社会的认可和老板的赏识。它只是一种精神上的宁静，甚至还可以只是一项运动，如马术、高尔夫球等等。 我们每个人的内心都有自己想要的“奶酪”，我们追寻它，想要得到它，因为我们相信，它会带给我们幸福和快乐。而一旦我们得到了自己梦寐以求的奶酪，又常常会对它产生依赖心理，甚至成为它的附庸；这时如果我们忽然失去了它，或者它被人拿走了，我们将会因此而受到极大的伤害。 故事里的“迷宫”代表着你花时间寻求着的东西所在的地方，它可以是你效力的机构，你生活的社区，亦或是你生活中的某种人际关系。 我到世界各地演讲时就时常讲到这个各位即将在本书中读到的“奶酪的故事”，并且我常常听到人们在听完这个故事以后所发出的由衷的感叹，感叹这个故事带给他们的影响与改变。 信不信由你，这个小小的“奶酪的故事”已经获得了普遍的赞誉，它帮助了许许多多的人，因为它挽救了他们的事业、婚姻以及他们的生活! 以下就是发生在查理·琼斯身上的故事查理早期所从的主要工作，是报道奥运会的田径项目，他在这项工作上很努力而且一直都干得非常出色。但是，突然有一天老板告诉他，下一届奥运会将派他去报道游泳和跳水项目。听到这个消息，查理既吃惊又难过。 因为他对游泳和跳水这两个项目完全不熟悉，这样的安排使他有一种挫折感，觉得自己不被重用和赏识。他说当时他感到这样的安排对他来说太不公平了，他为此而愤愤不平。并且这种愤怒的情绪几乎影响到了他所做的每一件事情，他的生活开始变得煌旁恪? 就在这时，他听到了这个故事----“谁动了我的奶酪”。 听完故事后，他觉得自己以前的态度和行为十分可笑并迅速采取行动，进行调整。从此，他的工作和行为大大地改善了。因为他已经明白，老板只是拿走了他的奶酪而已，而他所应该做的就是调整自己，适应变化。于是他很快调整好自己的状态，以便适应新的工作，并开始下功夫去熟悉、了解游泳和跳水项目。在开展新工作的过程中，他惊奇地发现，做新的事情竟然使他感觉又焕发了青春。 不久，老板发现查理改变了工作态度，并且重新焕发出了新的活力，于是，给他分派了更多的新的有挑战的工作。从此查理走上了不断成功的道路，并从中享受到了前所未有的喜悦。后来，他被推选为“职业足球名人堂”最佳播音员之一。

农产品批发交易市场建设项目总体规划

农产品批发交易市场建设项目总体规划 一、概况 **县农贸市场建设项目是**连锁有限责任公司立足当地资源和企业管理优势，围绕着**县城开发建设布局，遵循省商务厅推进市场体系和流通现代化建设的要求，坚持统筹城乡经济发展，促进双向流通，缓解农民卖难，方便农村消费，以农产品批发交易和日用工业品连锁配送为重点实施的惠农工程项目。项目总投资****万元，占地面积*****m2，新建农产品交易大厅***** m2，冷藏库****m2，周转库**** m2，日用消费品物流配送仓库****m2，商务大厦****m2，配套建设办公楼****m2，宿舍楼****m2及锅炉房、职工灶房、车库、公厕等附属设施建筑面积***m2，绿化硬化面积*****m2，形成集农产品展销、批发交易、日用工业品连锁配送、市场信息、科技信息服务一体化，商务洽谈、吃、住、娱乐一条龙的现代化物流中心，以规模化经营、规范化管理、系列化服务，方便当地和周边地区农产品生产商、经销商、农民经纪人和消费团体进入市场参与农产品流通。利用***旅游文化景区优势，吸引国内外客商参与交易，把观光旅游与经济贸易相结合，加强与省内外农产品市场业务联系，调节淡旺季供需矛盾，实现产销两地品种互补，把现场交易与网上交易相结合，利用城乡连锁配送经营纽带，畅通农产品进城、工业品下乡的双向流通渠道，活跃城乡市场，发挥现代流通拉动生产发展、扩大内需增长、促进农民增收的积极作用。项目建成后，年农产品交易（销售）总额可达*亿

元，日用工业品销售（配送）*亿元，创利税****万元。 二、项目实施的有利条件 1、社会经济状况。**县辖*镇*乡***个行政村，耕地面积**万亩，全县总人口**万，其中农业人口**万，属农业大县，随着农村产业结构的合理调整，全县基本形成了以优质粮、果品、辣椒、蔬菜、西瓜为主的种植业和耕牛、生猪、奶牛、羊、养鸡为主的畜牧业。20xx年全县国民生产总值**亿元，地方财政收入****万元，农民人均纯收入****元，凭借丰富的农业资源优势，**被确定为全国优质商品粮和优质苹果生产基地县。依靠县境内得天独厚的旅游圣地***、西周***等历史文化资源，**已跨入国家级旅游强县，为项目建设和经营提供了有利的条件。 2、自然资源丰富。**县属半温带湿润大陆型气候，平均气温12.4c0，日照2134.3小时，年降雨量610毫米，水利设施良好，属**渠、**渠灌区，土壤主要由黄土母质发育而成，土层压力大，有机质含量高，适宜多种作物生产，自古以来就是农耕文明的发源地。以项目为中心，北接*北高原苹果优生带，南至**北麓，是**平原优质农业基地，盛产小麦、玉米、油菜、弥猴桃、葡萄、梨、杏、桃和设施蔬菜，随着现代农业的发展，农产品商品化规模日益扩大，为项目实施提供了物质保障。 3、区位优势明显。**县东距**市***公里，西距**市**公里，与**农科城相毗邻，**铁路、**高速横穿东西，**公路、**旅游环线纵贯南北，高标准的村村通道路工程建设，编织了四通八达的物流运输便

中国城市发展的现状与未来

中国城市发展的现状与未来 （一）中国城市发展历程 中国城市化经历了漫长曲折的过程。1950年代由于国内外政治经济形势，特别是农业生产能力的相对落后，国家采取了“积极推进工业化，相对抑制城市化”的政策导向，实行城乡分治，限制农村人口向城市迁移。1950～1978年中，虽然工业化水平增加了27个百分点，但城市化水平仅增加了7个百分点。 改革开放后，中国城市进入稳定发展时期，城市化明显加速。改革开放初期，返城人口激增，城市化提速，1978~1985年的8年间城镇人口所占比重提高了5个百分点，1984年城市经济体制改革开启了城市发展的新时代，大量城市就业机会的增长吸引了巨大数量的农民工群体，15年中城市人口所占比重又提高了12个百分点。进入21世纪，国家通过户籍、社会保障一系列改革，城市化进一步加速，至2006年城镇化率达到43.9%，6年间提高了6.28个百分点。 1．城市空间结构的演变 受殖民地半殖民地和封建制度的影响，中国近代城市主要分布于东部沿海、沿江地区，1949年东部地区城市人口占城市总人口比重达67%。中华人民共和国成立以后，国家调整城市区域布局政策，工业和城市布局向中西部地区倾斜，东部地区城市人口占总城市人口比重1978年下降到47.9%，19851985年进一步下降到47%。改革开放以后，东部地区发展优势突出，也得到了更多的优惠政策倾斜，城市发展迅速，至2004年东部城市人口所占比重达到52.1%。21世纪初，中央提出西部大开发政策，西部地区城市发展加速，其城市人口占城市总人口比重由1998年的15.8%上升到2004年的18.3%。 2．城市规模结构的变化 中华人民共和国成立初期，特大城市发展迅速，其人口占全国城市人口比重由1949年的36%上升到1965年的44.9%，小城市人口所占比重则由25.5％下降为15.6％。文化大革命十年，特大城市服务业功能萎缩，人口相对减少，到1978年其人口所占比重下降到37.5%。 改革开放以后，随着上山下乡人员返城，特大城市人口出现了恢复性增长，所占城市总人口比重到1985年达到39.3％。与此同时，由于农村经济活跃，与农村连接紧密的小城市也出现了快速增长趋势，其占城市总人口比重由1978年的14.1%上升到1985年的17.0％。但是由于贯彻限制大城市规模、积极发展中小城镇方针，到1998年特大城市人口所占比重下降到36.6％。21世纪以来，国家对大城市的限制政策放松，大城市和特大城市再次成为城市发展的重心。1998～2004年大城市、特大城市占城市总人口比重分别提高了3.3和2.9个百分点。 3．城市产业结构的演进 旧中国城市多为封建统治的政治文化中心或殖民半殖民地经济中心，共同特点是生产能力低下，寄生性和消费性强，新中国成立初期为发展生产，国家对部分城市产业结构进行了调整，上海等特大城市过剩的消费服务功能被转移到内地城市，其他城市也加强了生产性建设，城市工业生产加强。1950年代后期，城市建设受“左倾”思想影响，城市的生产性功能进一步被强调，消费功能被进一步削弱或取缔，城市工业也进一步重工业化，形成畸形的产业结构；各城市之间也追求“大而全”、“小而全”，纷纷建立独立、完善的工业体系，以达到自我供给、自我平衡，导致城市功能单一、产业结构趋同。 改革开放以后，城市各行各业都获得了巨大的发展，市场作用日益扩大，城市经济也逐渐由

各国奶酪生产工艺设计

各国奶酪及生产工艺 目前流通在世界各市场上的奶酪有3千多种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接，就整体而言，可以分为8个大类: 新鲜奶酪fresh cheese 柔皮白奶酪white mould cheese 洗浸奶酪washed rind cheese 山羊奶酪goat cheese 蓝奶酪blue cheese 半硬质奶酪semi hard cheese 硬质奶酪hard cheese 加工奶酪processed cheese 一、奶酪介绍 （一）新鲜奶酪fresh cheese 质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，蜜糖，香草或香料一起食用，甚至可以作为甜品的材料。 主要的种类有: 希腊的菲达feta 意大利的莫扎瑞拉mozzarella 意大利的玛斯卡波mascarpone 意大利的丽可塔ricotta （二）柔皮白奶酪white mould cheese 质感软滑，表层铺了白徽，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟。配以淡红酒味道绝佳。 主要的种类有: 法国的喀曼波特camembert 法国的布里brie （三）洗浸奶酪washed rind cheese 表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。其独特的香气是由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生。待其成熟，香气更迷人。搭配醇厚的

红酒或干邑，口感更相得益彰。 种类包括: 法国的庞利维pont l’eveque 法国的曼斯特munster 比利时的荷芙herve 德国的威士拉可weisslacker 意大利的塔雷吉欧taleggio （四）山羊奶酪goat cheese 顾名思义，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。而且提交比较小，形状比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口，可以配以干质白葡萄酒享用。 种类包括: 法国的圣摩sainte-maure 法国的山羊奶酪chevre 法国的哥洛亭达沙维翁crottin de chavignol 法国的法隆塞valencay （五）蓝奶酪blue cheese 质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。配合面包最为经典;配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。可以配以醇厚的红酒，甜白葡萄酒，啤酒或威士忌一起享用。 种类包括: 法国的洛克福roquefort 丹麦的布里dannblu 意大利的戈根索拉gorgonzola 英国的蓝史蒂顿blue stilton 德国的蓝奶酪german blue （六）半硬质奶酪semi hard cheese 比硬质奶酪质感柔软，常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，效果俱佳。种类包括: 荷兰的艾顿edam 荷兰的高达gouda 荷兰的玛士达maasdam

谁动了我的奶酪 (1)

谁动了我的奶酪（1） 全球第一畅销书《谁动了我的奶酪》虚构了四个角色：嗅嗅、匆匆、哼哼和唧唧。嗅嗅能够及时嗅出变化；匆匆行动迅速；哼哼害怕变化，拒绝变化；唧唧能够及时调整自己去适应变化。聪明的读者，你更像谁？ ONCE, long ago in a land far away, there lived four little characters who ran through a maze1 looking for cheese to nourish2 them and make them happy. Two were mice, named "Sniff 3" and "Scurry4" and two were littlepeople-beings5 who were as small as mice but who looked and acted a lot like people today. their names were "Hem6" and "Haw7." Due to their small size, it would be easy not to notice what the four of them were doing. But if you looked closely enough, you could discover the most amazing things! Every day the mice and the little people spent time in the maze looking for their own special cheese. The mice, Sniff and Scurry, possessing8 only simple rodent9 brains, but good instincts10, searched for the hard nibbling11 cheese they liked, as mice often do. the two littlepeople, Hem and Haw, used their brains, filled with many beliefs and emotions12, to search for a very different kind of Cheesewith a capital 13 Cwhich they believed would make them feel happy and successful. As different as the mice and littlepeople were, they shared something in common: every morning, they each put on their jogging14 suits and running shoes, left their little homes, and raced out into the maze looking for their favorite cheese. the maze was a labyrinth15 of corridors16 and chambers17, some containing delicious cheese. But there were also dark corners and blind alleys18 leading nowhere. It was an easy place for anyone to get lost. However, for those who found their way, the maze held secrets that let them enjoy a better life. the mice, Sniff and Scurry, used the simple, but inefficient19, trial-and-error20 method of finding cheese. They ran down one corridor and if it proved empty, they turned and ran down another. Sniff would smell out the general direction of the cheese, using his GREat nose, and Scurry would race ahead. They got lost, as you might expect, went off 21 in the wrong direction and often bumped 22 into walls. However, the two littlepeople, Hem and Haw, used a different method that relied on23 their ability to think and learn from their past experiences, although, they would sometimes get confused24 by their beliefs and emotions.

商品市场体系建设及发展规划

北京世纪华夏资产治理有限公司龙房商道商业街项目（四） 目录 全国商品市场体系建设纲要 (1) 北京市“十五”时期商业进展规划 (15) 北京市商业利用外资规划（2002-2010年） (31)

全国商品市场体系建设纲要 改革开放以来，我国商品市场建设取得了显著成就。多元化市场竞争格局差不多形成，多样化的市场流通形式和新型业态不断出现，流通现代化水平显著提高，市场的法律制度逐步完善，初步形成了有形市场与无形市场、批发市场与零售市场、现货市场与期货市场、都市市场与农村市场共同进展的商品市场体系。 然而，商品市场体系还不适应国民经济进展的要求，市场总量不足和结构不合理的矛盾并存，城乡市场、区域市场进展极不平衡；传统的流通组织与经营形式仍然占据主导地位，流通的现代化水平与发达国家相比还有较大差距；商品市场法律体系不健全，信用体系尚待建立，交易行为不规范，交易成本高；地区封锁、市场分割的问题突出，市场秩序比较混乱。商品市场在社会经济生活中的重要作用尚未充分发挥出来。 新世纪前十年，是我国全面建设小康社会的关键时期,国内生产总值将比2000年翻一番，消费规模迅速扩大，消费结

构从温饱向小康升级，国内市场全方位对外开放，新型工业化迅速推进，西部大开发、振兴东北老工业基地及促进农民增收等重大战略的实施，都需要加快建立全国统一的现代化商品市场体系。为此，特制定本纲要。 一、商品市场体系建设的指导思想、目标和任务 商品市场是现代市场体系的重要组成部分，是国民经济中商品与服务交换的差不多场所和要紧形式。大力进展商品市场有利于引导消费、扩大消费，提高人民群众的生活水平；有利于引导生产，降低交易成本，加快流通速度，提高国民经济运行的质量和效率；有利于增加就业，改善居民生活环境，加快都市化进程,促进都市繁荣。因此，要从战略高度充分认识进展和完善商品市场体系的重要意义，采取切实措施抓紧抓好。 商品市场体系建设的指导思想是：以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面落实党的十六大和十六届三中全会精神，树立和贯彻科学进展观，坚持服务于国民经济全局，发挥流通的先导性作用，促进经济增长方式的转变；坚持以人为本，满足人民群众不断增长的消费需求；坚持市场化取向，充分发挥

浅析改革开放以来中国城市发展的现状与问题

浅析改革开放以来中国城市发展的现状与问题 2009-07-05 22:46:45| 分类：默认分类|字号 【摘要】本文主要探讨的是改革开放以来中国城市发展过程中给传统文化所带来的巨大冲击，这也是当前城市史这门新学科所研究的重要方面之一。但是我们不难看出，对于当前城市史的研究，着重还是研究其理论、方法，怎样进行城市化？怎样使得中国近代城市化更彻底？而在城市化过程中对于如何保护传统文化这样艰巨的任务并不是建设城市中的重要议题，更多注重的是利润，给人的形象；尤其是曾经让我们骄傲的那些古建筑，会被冠以丑陋的形象而被遭以拆除代之以现代化的外观展现在我们面前。因此，本文最主要的是浅谈中国改革开放三十年来城市化发展过程中所面临的保护城市文化遗产、非物质文化遗产等传统文化的重要性。 【关键词】城市现状问题改革开放 前言 改革开放三十年以来，中国一直在进行工业化、城市化这样一场伟大的革命，可以说，经过三十年的改革开放，中国的变化可以用“翻天覆地”来形容，一点也不夸张。因此，随着工业化、城市化的进行，城市史的研究成果不断推陈出新，有了较大的发展；但是与西方国

家相比，我们缺乏更多的研究理论和方法的借鉴，因此在城市发展过程中出现了较多的失策，以至城市发展更多是在破坏传统文化的基础上发展起来的。 中国的城市建设并不同于西方，与西方相比，中国封建社会城市的形成基础不同，特色也不同，形成了独特的体系。特别是秦汉以后，在中国封建集权的体制下，从都城到地方州县以及集镇等，有着较为严整的体系。①中国的历史有着较好的传承性，因此在进行城市化的过程中也应该有独特的发展模式，然而，我们的城市化更多的是效仿西方，在摧毁旧城的基础上建立起来的协调或不协调的所谓现代化的都市，我们在欢呼我们也是现代化之下的城市人的时候，也发现了我们连一处净化我们的心灵，休憩的场所都没有了，让我们为之骄傲的传统也不知道什么时候在我们的眼皮底下消失殆尽。在我们的眼前，到处是一片高楼林立，千篇一律的“现代化都市”，这些超现代化的，千篇一律的大小都市呈现出耀眼的光芒，世界上大小国家著名的城市，景区哑然都集中到中国，每个大都市里的那些大小洋楼，花园如曼哈顿，加州，巴黎······显得格外耀眼，而中国本身的城市遗产被冠以不安全的，丑陋的矗立在不该存在的地方，尤其是在城区，生怕被外国人瞧见而被说成是太古板，太封建，不管怎么样，建筑师也得想办法或 是掩盖或是拆除，同时也还可以得到利益上的享受。因此，中国本身的城市文化真正属于中国的城市已经被铲除而只有当人们发现我们传统文化的价值时才重新复制出已不再是我们为之骄傲的城市文化，当欧美国家旧城保护范围可以达到80%乃至100%的时候，中国有资格完整城史申报《世界遗产名录》的，在整个神州大地上竟然只有丽江和平遥。（《绝版中国：受伤的城市和它们的文化孤本》） 一、城市史的研究现状