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生活中的营养学大全

营养学, 蛋白质, 脂肪, 碳水化合物, 矿物质

【1】营养来自多种食物

营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基

本的要求。

*供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。

*构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。

*保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。

食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养的价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维

生素、矿物质、膳食纤维和水。

通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。

例如，粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低；蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按照个人的需要，如年龄、劳动量情

况、健康情况不同，来选择不同低食物。

【2】优质蛋白质食物

蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质。

动物蛋白质，主要来源鱼虾类、畜类、禽类、牛奶、鸡蛋等。

植物蛋白质，主要来源于主食（如谷类）、豆类、根茎类、干果、硬果（如花生、瓜子、核

桃）等。

所谓优质蛋白质，主要是指食物中的蛋白质所含人体必须氨基酸多，在人体内吸收利用率高。

*优质蛋白质食物包括鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及豆食品。

*动物蛋白质的营养价值最高，高于植物蛋白质。

*动物蛋白中鱼类蛋白质最好，植物蛋白质中大豆蛋白质最好。

【3】牛奶的营养

1牛奶是动物性食品中含钙最高的食物之一，是钙的最好的来源。牛奶中的钙既丰富，吸收利用率高，它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。此外，牛奶中的钙比例比较合适，

是儿童、老人的最佳食品。

2牛奶含有一种降胆固醇因子（3羟－3甲基戊二酸），可枊制胆固醇的合成，牛奶中的乳清酸能促进脂肪的代谢，故可使血胆固醇降低。牛奶是具有良好保健功能的营养食品。

3牛奶中有优质的蛋白质。蛋白质以醇蛋白为主，其次还有乳白蛋白和乳球打不蛋白，这三种蛋白质都是生理价值高、消化吸收率也很高优质蛋白质，并且，含赖氨酸和蛋氨酸丰富，

能补充谷类蛋白质的不足。

4牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶的脂肪是以微粒状的脂肪球分散在乳浆中，吸收率达97％。脂肪中，水溶性挥发性脂肪酸含量较高，这些正是乳类脂肪的风味良好极易于消

化的原因。

5牛奶中的糖为乳糖。乳糖有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌的作用；还能促进钙的吸收，助肠道乳酸杆菌的繁殖，控制腐败菌的生长。

6牛奶中含有人体所需要的各种维生素，含量最多的是维生素A和维生c素B2。

【4】一杯牛奶的营养

*一杯牛奶（250毫升）可以提供约（358毫克钙）约占成人每日钙的推摄入量（800毫克）

的一半。

*一杯牛奶可提供蛋白质7克，脂肪5克，碳水化合物14克，热能128千克。

【5】酸奶的优点

酸奶是用优质的鲜奶为原料，经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成的，酸奶营养丰富，酸甜可口，凉爽宜人是夏日首选的制佳品，更是值的提昌的保健食品。

酸奶的品种较多，按脂肪含量不同，可分为全脂酸奶和脱脂酸奶，按添加辅料的不同，也分为原味、果味及果料酸奶，根据工艺的不同，又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后，装入杯中，保温发酵，成品呈凝固状态，质地均匀细腻，颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型酵灌中发酵，再经过机诫搅拌成为液态，最后装入容器中，搅拌型适于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。酸奶中的乳酸菌，在牛奶的适应温度中（30～40oC）大量生长繁殖，奶中乳糖被分解为乳酸，酸度不断增加，奶中的蛋白沉淀（蛋白变性，破坏其空间结构）下来形成有蛋白弹性的乳白色凝乳，也变的更容易消化，也就是具有香酸风味的酸牛奶，是一种很好的保健食品，它具

有以下的7优点：

1酸奶不仅保留了鲜奶原来的营养价值，而且经发酵后，提高了蛋白质和脂肪的消化吸收率，

并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。

2酸奶能促进胃酸的分泌，加强消化功能，对于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促进消化。3酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在肠道中能枊制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替的作用。

4酸奶能刺激胃肠蠕动，防止便泌。

5因牛奶中含有3羟－3甲基戊酸降胆固醇因子，故酸奶也有降底胆固醇底功能，它降低血

清中胆固醇的效果比一般鲜奶还好。

6利用酸奶中的酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生乳酶分解乳糖，有效地解决了一部分人因

缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻的问题。

【6】喝酸奶须知

1不易过多。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但在引用上也要注意适可而止，过量引用（正常量250～500毫升/日）很容易导致胃酸过多，影响胃粘膜及消化酶的正常分泌。2不易加热，酸奶加热，高温会杀死酸奶中的活性乳酸菌，从而影响了活性酸菌在人体肠道类的繁殖，适酸奶的特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。

3不易空腹食用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5?4以上，空腹胃液PH值在2以下，这样引用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值上升。

4饮后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空类残留的糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质，对牙体组织有害，故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。

【7 喝牛奶应注意什么

1不要空腹喝牛奶。有人认为空腹尤其是早餐，引用一杯热牛奶既节省时间又有营养。这种

方法不可取。

我们知道人体热能的供给来源，最主要、最经济的应当是碳水化合物（1克碳水化合物产热4千克）。其次脂肪（1克脂肪产热9千克），再次是蛋白质（1克蛋白质产热4千克）。*牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用不利于蛋白质的消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到大肠了。

*再有食物当中被吸收的蛋白质，只有在热能充足的基础上才能构成人体的组织一部分，倘若热能不足，吸收的蛋白质就会被作为热能燃烧消耗掉，这样既起不到蛋白质本身的作用，

又是一种浪费。

合理使用方法在饮用牛奶时，吃一些淀粉类食物，如面包、花卷、饼干等，同时在牛奶中放

入适当的白糖，糖尿病人出外。

2牛奶饮用之前一定要煮沸消毒，煮后马上饮用为好，不易放入保温瓶中，因为煮沸的牛奶放入保温瓶后，会破坏牛奶中的维生素。另外，随作时间的推移，保温瓶的温度会下降。瓶类的空气带有许多细菌，在适当温度条件下，牛奶将成为优良的培养基，使细菌大量繁殖，三个小时之后，瓶中的牛奶就会变质，活了以后容易引起腹泻。消化不良或发生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮饮，并将剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中产生气泡或变酸就不能再饮用。以免发生中毒而影响健康。

3不用牛奶送服药品。牛奶及奶制品中，均含有钙、铁等分子，这些离子和莫些药物（如四环素类等）能生成稳定络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃吸收，有些药物甚至被这些离子破坏，如果用牛奶送服药物，就会大大降低药物的浓度影响了治疗的效果，服药期间一个

半小时为宜。

【8】睡觉前喝牛奶的益处

前面我们和讲过，牛奶是钙的最好来源，用牛奶不钙既经济又补充了营养，睡前喝牛奶是补

钙的最佳时间。

专家认为，在白天一日三餐中，人体可以从食物中得到300～400毫克的钙，有的甚至更多，当人体内部通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从食物中得到补充来维持血

钙的水平，

到了夜间，人体进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还是不断的进入尿液，于是为了维持正常的血钙水平，人体就不得动用钙库－骨骼中的钙。这种体内自行调节的结果就使得每天清晨尿液的钙大部分来自骨骼，另一方面，人体内调节血钙水平的各种激素在白天和夜间分泌量不同，因而血钙水平一般在夜间较低，白天较高。夜间的底钙水平也可以刺激甲

状腺素分泌，使骨骼分解加速。

因此，睡前和牛奶补充了一部分钙，可以为夜间的这种底钙调节提供钙源，阻断了体内地动用骨钙，此外，钙和牛奶中的莫些物质，均有镇静、催眠作用。可以有助于睡眠。

【9】牛奶不耐受的人怎么办

牛奶虽然营养价值高，但有些人不能享用，这是因为牛奶中的乳糖在捣乱。

牛奶中的乳糖，是要经过小肠的一种消化酶进行分解的，才能被身体吸收，这种消化酶叫乳糖酶，儿童时期体内不缺，但随作年龄的增长，或常年使用奶和奶制品很少甚至不吃，一部分人的这种乳糖酶就会逐慢减少或缺，喝奶以后，乳糖在小肠里没有分解就进入了大肠，在大肠内又被细菌酶解产生气体，导致腹部胀气、腹泻，如果真状轻微，有不想放弃牛奶，有

两种方法不妨试试。

*从少量开始，每次100毫升，逐慢增加食欲量，并且不单独饮用，饭中饮用最好。

*将鲜牛奶换成酸奶，也是从少量开始，并在饭中饮用。

【10如何煮牛奶

1牛奶煮沸时不易加糖。这是因为，牛奶中所含的赖氨酸在高温下与糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食欲后会出现胃肠不是、呕吐、腹泻等，影响健康。

2不易用文火煮牛奶。用文火煮牛奶，煮的时间过长，牛奶中打的维生素等营养物质易受空气氧化而被破坏。科学煮牛奶的方法，用旺火煮牛奶，煮开后离火，落开后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死牛奶中的细菌。

【11】不要喝现挤的鲜牛奶

随着生活水平的提高，物质供应的极大丰富吃新鲜的食品，以成为大家的首选，但是任何东西都有他的两面性，并不是所有的食品都是新鲜的好。

在一些地区或旅游的景点，现挤现售的现牛奶，额受欢迎，其实这是一种较为落后的售奶方式，这种方法由于挤奶的环境卫生，容器的洁净消毒，挤奶员的健康状况及双手的清洁消毒却无法得益保证，故早已淘汰，况且现挤现售的奶牛是否窜病也无法知晓。如果，这头奶牛感染了布氏杆菌、结核杆菌金黄色葡萄球菌、口蹄病毒等致病微生物，那么喝新鲜牛奶折无

疑会被感染或发病，影响身体的健康。

因此，这种特别新鲜的牛奶万万不能尝试的。购买牛奶一定要选择新的过的产品。因为正规的乳品厂对采奶奶牛、操作环境及个人卫生都有严格的要求，并且鲜奶都需经过巴氏消毒后才能出售，这种牛奶喝着放心。值的注意的是经过消毒的牛奶也要保存温度和时间，尽量

做到现买现喝。

【12】夏季不要断奶

牛奶营养丰富，是老、弱、病、孕者、儿童的滋补的佳品。但是不少人认为，冬天饮牛奶，吸收好，功效大，而夏季气候炎热，人体出汗多，饮用牛奶容易上火。所以夏季断奶的居多。夏季由于天气炎热，人体一般出汗较多，食欲差，而奶中的水分占89％、蛋白质、脂肪也极易被消化吸收，所以夏天喝牛奶不仅可以补充机体的水分，还可以改善因食欲差的而导致缺营养情况，增加营养，保持身体健康。另外由于牛奶中含有多种免疫球蛋白，如抗沙门氏菌抗体，能大大增强人体免疫抗病能力。预防夏季的常见的病。

祖国中医认为，牛奶胃酸甘、性微寒，为牛之血液所化，具有润肺胃、生津、通便、不虚、解毒等功效。当然，在高温的夏天，牛奶因含高营养、多成分，极易成为细菌大量繁殖的培养基，饮用牛奶要特别注意食品卫生，防止牛奶变质。尽管如此，也不要购买大量的牛奶存如冰室内冷冻，因为牛奶冰后，奶中蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显的不均匀的分层现象，通常上层为含脂肪较多的物质，中层是大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层是乳固体物质和大部分蛋白质而周围出现的是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状态沉淀物、上乳脂肪团、并出现异常气味等，其营养价值也随之下降，因此存放牛奶的温度在0～3℃为宜。不过最好还是现买现喝，不易保存时间过长。【13】有人喜欢用煮沸后的牛奶冲打散的生鸡蛋吃，认为可以补上加补，其实由于温度不高，鸡蛋并没有完全熟透，因此这种吃法是不卫生地。

*生鸡蛋中含有可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌的杀死需要一定的温度，仅仅靠牛奶的温度，细菌是杀不死的，饮后会引起胃肠炎的。

*生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会妨生物素的在肠道内地吸收；抗姨蛋白酶因子还可枊制

姨蛋白酶的活动。

*生鸡蛋的蛋白质不易吸收。因此不用牛奶冲鸡蛋。鸡蛋只有在熟透后吃，才能达到既保证

的营养又符合卫生地要求。

【14】不提倡牛奶与豆浆同煮

牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物，有人认为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补的作用，提高营养价值。其实，这样不科学。因为，豆浆中含有的姨蛋白酶枊制因子，能刺激胃肠和枊制姨蛋白酶的活性。这种姨蛋白酶枊制因子，需要在加热100℃的环境中，经数分钟后才能被破坏，未经充分煮沸的豆浆，食后引起中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏牛奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，所以，牛奶和豆浆达到的温度所需

不同，不能混合同煮。

【15】牛奶进入胃肠后，先有胃液中的蛋白酶和姨蛋白酶与牛奶中的蛋白组合，然后放进小肠，若喝完牛奶后马上又食用含有机酸多的水果，如红果、李子、橙子等酸性饮料，会使其中的果酸与牛奶中的蛋白质凝结成块状物，难于消化吸收，并且会出现腹胀、腹痛腹泻等，因此饮用牛奶后不要马上吃一些酸性水果或酸饮料。应30～60分之后吃水果为宜。

【16】牛奶与益生菌

微生物学研究表明，以乳酸菌、双杆菌为代表的益生菌有益健康。据有关方面统计，我国3～135岁的儿童中乳糖缺发生率为87％其中有20％表现出乳糖不适应，成年人中乳糖不适应的也有相当地比例。这就制约了牛奶的大量饮用。而利用乳酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产

品的乳糖酶分解乳糖，可有效解决这个问题。

目前市场上的乳酸菌奶内配配制发酵的有两种，发酵奶是将乳酸菌等解种与已消毒的鲜奶或还原奶中，经过足够的时间发酵而成的一种酸牛奶制品；配制貌配制奶是用肝糖、香料、有机酸稳定剂、防腐剂加入稀姨的牛奶或奶粉调配而成。从营养价值上看前者明显有与后者，消费者可以从产品的标签上注意到识别有菌、无菌。目前我国市场上发酵的乳酸菌奶中，有三元、光明、蒙牛等部分产品国外品牌有法国达能、日本益力多、意大利帕玛拉特等产品。

【17】牛奶与奶饮料

国家标准规定：灭菌纯牛（羊）奶为原料，不加添加剂。经过高温瞬间灭菌无菌灌装或保持灭菌制成的产品。而奶饮料是以新鲜牛奶或奶制品为主要原料，含奶量在30％以上，并加入适当的可可、咖啡、柑糖和其它辅，经高温瞬间灭菌，具有相应风味的含奶制品。这里的主要区别在于是添加了辅料也就是有没有加糖、果汁、香精等等。

*奶：一般含奶量在达到80％以上才能称为奶。

*奶饮料：鲜奶含量在30～80之间称为奶饮料。

*饮料：鲜奶在30％以下只能叫饮料。可见，奶、奶饮料是完全不同的两类产品。其营养成分、营养结构、脂肪、蛋白质含量也各有不同。

【18】奶油和黄油

全脂奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静地放作，奶中的脂肪微粒便浮在牛奶的上层，这层略带浅黄色的就是奶油；将牛奶煮沸，离火消停，奶油就在牛奶上接一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。

奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍，市价的鲜奶油一般有两种，一是淡奶油，含奶脂肪在20％左右，比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡上、红茶等饮料以及西餐红菜的汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰淇淋等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，奶脂的含量达到35～40％，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。

奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳

糖和矿物质如钙，磷等则相应的较少。

黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里有一定的水分，所

以它的脂肪含

【19】一定要吃鸡蛋

1鸡蛋是天然食物中的最优良的蛋白质来源，居一切动物蛋白质之首。鸡蛋的蛋白质含量并不比其它肉类高，但是，鸡蛋的蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白，是完全的蛋白。它含有人体所必需的8种氨基酸，与人体的蛋白质的组织极为相近，无论是蛋清还是淡黄，人体利用率在95％以上。鸡蛋的生理价值高达94。牛奶为85，牛肉76，猪肉74鸡蛋是所有的食物蛋

白质中生理价值最高的。

2鸡蛋脂肪中含多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、淡黄素。卵磷脂被消化之后，可释放胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑。研究表明，含胆碱食物对增进人的记忆大有益处，鸡蛋中的不铇和脂肪酸含量较高。因此，鸡蛋的脂肪爃点底，容易被人体消化吸收。

3吃一个中等地鸡蛋约50克，可以获得蛋白质6克，脂肪5克，热能70千卡。

4中老年人一天吃一个鸡蛋是有益无害的。

5红、白两种鸡蛋的营养成分基本相同。红皮鸡蛋因皮厚较易保存。

【20】不要丢弃鸡蛋黄

鸡蛋由于蛋白质质量好，营养素丰富而且价廉物美，容易消化吸收，是老幼的营养品。然而，许多人，尤其是，老年人不敢吃鸡蛋，还者不敢吃蛋黄。他们担心蛋黄的胆固醇会升高血脂，

增加冠心病的风险，鸡蛋黄到底好不好呢？

首先，蛋黄的营养非常丰富，鸡蛋中的钙、铁、磷等矿物质和丰富的维生素A、维生素D、

维生素B1、维生素B2主要都集中在蛋黄中。

研究发现，蛋黄中有较多胆固醇，但有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并使之保持悬浮状态，易于组织。利用，从而阻止了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。另外，他又足以提高密度脂肪白，把胆固醇带出血管等组织，还有，鸡蛋黄中所有的维生素B6、维生B12和叶酸，都有阻于降低血液中同型半胱氨酸的浓度从而降低冠心

病的风险。

老年人因消化能力下降，摄入的食物总量和食物种类很有限，容易缺微量元素、维生素A 微生素B微生素D。这些营养物质恰好在鸡蛋中含量相当丰富。由于鸡蛋中的维生素和矿物质几乎都沉入蛋黄中，因此放弃蛋黄对于老年人的营养素摄入，是个不小的损失。

最近的研究还发现，鸡蛋中含有一种平时被人们忽视的活性物质－甜菜碱。这种物质能够足进同型半胱氨酸发生甲基化，把它重新转变成一种必需氨基酸－蛋氨酸，从而消除了它对人体不利的影响。甜菜碱足进甲化基作用主要发生在肝脏当中，甜菜碱的主要膳食来源是肝脏鸡蛋，由于肝脏是解毒器官，可能残留有害物质，许多人不敢摄入动物肝脏。然而鸡蛋却非常安全，受污染可能性较小，因此鸡蛋是甜菜碱的最佳的来源。

【21】鸡蛋的吃法

鸡蛋营养丰富，生理价值高不断是人们日常生活中的理想的食品。也是婴幼儿、孕产妇和年老体弱者的优质滋补品。但是若生吃鸡蛋，不但营养难以吸收。而且还会使人体受损失。1生鸡蛋的蛋清部分，含有抗生物素蛋白和抗姨蛋白酶的卵粘蛋白，抗生物素蛋白能使生物素失去活性。阻止了人体对生物素的吸收，时间一常人体便可窜生物素缺症。卵粘蛋白有枊制姨蛋白酶的作用，可能影响消化。只有彻底加热，才能破坏这两种物质。故生鸡蛋不能吃。

2生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收。

3生鸡蛋可能有致病的沙门氏菌，这种细菌随鸡蛋进入人体后，可能引起恶心、腹痛、腹泻

等胃肠到症状。

4食用生鸡蛋，可增加肝脏负担，大量未经消化的蛋白质进入消化道，可产生较多的有毒物质一部分随粪便排出体外，一部分则需由肝脏进行解毒处理。

合理的食用方法；

*蒸蛋、煮鸡蛋、水普鸡蛋是比较好的食用方法，由其适应婴幼儿。老年人和病人。

*熬、炸鸡蛋时注意油不易过多，油温不易过高，时间不易过长熟透就可以。炒鸡蛋不易放味精。不但增加不了鸡蛋的鲜味，反而影响了鸡蛋原有的鲜味。

【22】吃鸡蛋不易过量

鸡蛋虽然营养价值高，但也不能多多益善，有些人或是产妇一次吃上几个甚至十几个鸡蛋不

知道过量食用鸡蛋，对机体有害无益。

1大量的鸡蛋食入后，机体吸收不了的蛋白质，将从粪道排出，造成蛋白质浪费。

2消化系统为了消化、吸收超量的蛋白质，需要大量分泌消化液；肾脏则额外负担排泄蛋白质代谢产物的工作，加重了消化系统和肾脏的负担。

3在肠道细菌作用下，过多的蛋白质可产生吲胺等对机体有害的分解产物。

4摄入大量鸡蛋的同时，胆固醇的摄入量也会增加，对血脂会产生不理的影响。

【23】不吃孵毛蛋

孵毛鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。这种鸡蛋在孵化过程中。由于气温、湿度的不良影响或受沙门氏菌的感染、寄生虫污染等因素，致使鸡胚发育停滞，而出了孵毛鸡蛋，

由于这种鸡蛋中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等营养成分已发生了改变，大部分的营养已被胚胎的利用消耗掉，所以，孵毛鸡蛋的营养价值底，另外，孵过的鸡蛋是胚蛋，很容易被病菌污染，若加热不彻底，未熟，很容易发生食物中毒，所以，不吃孵毛鸡

蛋。

【24】坏蛋能吃吗

在日常生活中，你以一定遇到过这样的现象，打开鸡蛋后，有的鸡蛋黄不再原来的位子上而是贴在弹壳上；有的蛋清于蛋黄混在一起；有的鸡蛋已经发黑发臭，我们通常把这样的鸡蛋

为坏蛋。

为什么会出现这样的现象呢？这要从鸡蛋壳的结构说起。蛋壳上有许多小孔，就像我们皮肤上的汗毛孔一样，而蛋壳表面带有细菌、霉菌等微生物，当外界环境温度剧变，蛋壳上，有水凝结或损伤以后。这些微生物便通过小孔进入鸡蛋内。

由于微生物和鸡蛋中酶的作用，蛋白质被分解，首先，蛋白系带分解引起蛋黄移动，形成铁壳蛋；其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，形成散黄蛋；如微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一团，形成浑汤蛋；蛋白质迅速分解后硫化氢、氨类、粪臭素、吲哚等腐败物质。而散出臭味，形成臭蛋。铁壳蛋、散黄蛋如无异味仍可食用。但如果颜色发绿、发黑则千万不能用。臭蛋中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒。危害人体的健康。

【25】水洗过的鸡蛋不易层放

鸡蛋外壳赃，在食用前用水洗一下，在进行煮、炒是正确地。但洗过的鸡蛋不能保存，这是因为，鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，这些小孔被一层胶一样但物质封住，一般的细菌不能进入，蛋内的水分也不宜蒸发，起了保护鸡蛋的作用，如果用水洗，蛋壳上的胶皮被破坏而溶解在水中，蛋壳上的小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在鸡蛋内营生，破坏鸡蛋内的组织，使新鲜的鸡蛋很快就变成了坏蛋。

【26】多吃鱼好

1鱼肉好消化。鱼的肌肉纤维短，肉质松细，容易消化和吸收，消化率87～98％。

2鱼肉中的蛋白质含量，可高达15～20％不在畜肉之下，鱼肉蛋白质的氨基酸含量及相互间的比例都与人体相似，所以他是优质蛋白质的来源。

3-鱼肉含脂肪底，大部分的鱼只含有1～3％的脂肪如大头鱼、小黄鱼、胖头鱼、比目鱼、罗非鱼，有些鱼含量在5～8％。草鱼、带鱼、平鱼、鲤鱼、含脂肪8～10％的鱼有大马哈鱼、等。鱼内含脂肪少，供热不多，所以鱼是一种高蛋白底热能的食物。

4鱼内底脂肪比肉内容易消化的多，脂肪多有不饱和脂肪酸组成，尤其是海鱼，不饱和脂肪酸高达70～80％且多为长链的多不饱和脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。据观察，

爱斯基摩人是世界上冠心病发病率最的，

有人认为，以鱼为主的饮食结构，是冠心病发病率最低的原因所在。

5鱼内的矿物质中，磷和钾最多，微量元素有铜、锌、锰等，海鱼里有碘、钴。

6鱼内的维生素除了尼克酸和少量维生素B1和维生素B2以外，还有维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D，尤其是鱼肝油中的维生素更为丰富，其它肉内所不及，据说南北极居民虽然缺少阳光，但是居民很少窜佝屡病和骨质软化病，因为他们吃鱼多，从鱼中得

到了充足的抗佝挼病的维生素D。

【27】经常吃新鲜的海鱼

深海鱼油曾被消会者争先购买，在深海鱼油的包装瓶上，常常看到DHA 和EPA两个成分物

质。DHA和EPA代表了什么？其实，DHA就是二十二碳六烯酸，EPA是二十碳五烯酸，均属于多不铇和脂肪酸。深海鱼油中含DHA和EPA的量较高，其它海洋里鱼油也都含有。根据一系列的报道，DHA和EPA这两种多不铇和脂肪酸有抗炎、抗栓塞、抗动脉硬化的作用。

1减少血小板凝聚的作用，增加抗血凝作用。

2在早期血管硬化时，能减少动脉内壁损伤面的血小板凝聚与血小板栓塞。

3能在血管的损伤面加强白细胞的作用，从而降低炎症的反应。

4减少儿茶酚胺对血管的紧张作用。

5增加血浆的溶解纤维的作用。

6能将底血液中粘度与降低血压。

7能使血液中的脂肪谱向对人体健康有利的方向发展。

8延缓在血管损伤部位血管硬化的进程。

DHA和EPA均属于多不铇和脂肪酸，尽管有以上的作用，但多不铇和脂肪酸的高度不铇和，易产生脂质氧化，且有报道摄入超量的多不铇和脂肪酸有枊制免疫功能的作用。所以我们还要主张，最安全、最是以摄取多不铇和脂肪酸的方法是：经常吃新鲜的海鱼！

【28】怎样挑选鱼

目前我们所购买的鱼大致可分为活鱼、鲜鱼、冻鱼。

*活鱼只有淡水活鱼。在挑选时应选择游动自如，不翻背，对外界刺激有明显反应，鱼体表面无损，无病害的活鱼。如果有翻背现象或者多符在水面，并且鱼体不能直立的，均为死亡的象征。活鱼出水后立即将鱼宰杀、洗净，若是鱼量过多一次食用不完，也要将鱼宰杀后，洗净，注意不要刮鳞。然后放入冰箱室冷冻。

*鲜鱼，是指死后不久的鱼，鲜鱼的嘴闭合，鳝盖紧绷，鳝片清洁、鲜红，眼睛突起。眼内无混虫，鱼鳞片紧贴鱼体，不易脱落，表面粘液透明光滑，有弹性，若是中午吃鱼鲜鱼，那么购买鲜鱼最好时间早上8～9点。待收好后，正是蒸制最好的时间。

*冻鱼，冻鱼的眼睛明亮，体硬结实，色择鲜明，鱼肉断面鲜亮，解冻后的质量，应与鲜鱼

相似。

【29】活鱼蒸制的窍门

在日常生活中人们常常将活鱼宰杀后，马上进行蒸制，以为这样既新鲜又有营养价值，其实，这种吃法无论是从营养价值上，还是从食用味道上，都不是最佳。

鲜鱼死后，经过一段时间，鱼肉的肌纤维逐慢出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生胺基酸，而氨基酸正是鱼内鲜味的主要成分，这是蒸制的出的鱼肉吃起来肉质发硬，不能突出鱼肉的细腻、鲜嫩的优点，同时也不利于人体消化吸收鱼肉中的蛋白质。

科学的食用方法，鲜鱼宰杀后，需放一段时间。这时的鱼体从高度僵硬逐慢开始向自溶阶段进行传化。这时，鱼肉中的丰富蛋白质的作用下，逐慢分解为人体容易吸收的各种氨基酸，使鱼肉松软多汁味美芳香，处于这个阶段的鱼，不管你用什么方法蒸制味道都是非常鲜美的，

并且提高了鱼的营养价值。

【30】带鱼变黄的原因

新鲜的带鱼表面有银白色光泽。有的带鱼表面却变黄了，是什么原因呢？这是因为带鱼表面含有较多的脂肪，脂肪因长时间与空气接着被氧化，并且氧化越重，黄色越深。

轻度的变黄的带鱼，可用热水将带鱼表面清洗干净。蒸时要料足，厚味，适合红烧。对于变黄严重的，食用时有明显的哈喇味，最好不要食用。

为了被免带鱼变黄，可将带鱼装入塑料袋中，底温储藏。

【31】爱吃螃蟹的理由

1有营养。螃蟹的营养丰富质细柔嫩，容易消化。螃蟹肉中的蛋白质含量约占14％，脂肪的

含量，河蟹为5?9％，海蟹为2?6％，而铁的含量相差较大，河蟹为13％毫克，海蟹为0?8％毫克还有多中维生素和丰富的钙

2味鲜美，俗话说，九月团脐，十月尖。阴历的九、十月份正是螃蟹黄溢糕多、成熟肥美的时候，螃蟹肉，鲜而不肥。螃蟹黄，甘而不腻，蟹香满口。至鲜至美，无以过之。

3有情绪。一家几口，三五朋友，开始动用双手，剔盖食肉，一蟹一酒，边吃边聊。【32】吃螃蟹讲究多

1清洗，螃蟹在熟制前，一定要用清水刷洗干净后，在作蒸制。

2不易啊?生食。螃蟹以水中腐尸为食，胃内含有大量细菌，而好多细菌只有通过高温加热才能被杀死，像醉蟹的方法都无法杀死细菌，食后很容易引起中毒。

3要除污。螃蟹体内不是所有的东西都可以食用。有四种糟眯剔除，一是蟹肠，颜色为黑色，形状如线状，蟹肠内存有污物，二是蟹胃，圆锥形状，胃内存有腐物质。三是蟹鳃，蟹鳃的形状如眉毛，共六对，不清洁。四是蟹心，俗称六角虫，颜色呈青灰色，含有一些毒素。

4鲜螃蟹蒸制后，有两种吃法，白吃蟹肉，不蘸作料；另一种吃法是蟹肉蘸着作料吃。

用于螃蟹吃的作料，种内很多，因人而异，但少不了姜和醋。生姜，心辣味，有解表袪寒温胃的功效，生姜中含有姜辣素对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增加，全身温热，同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜有

解毒作用。醋，有营养，可调味，能解腻，并有杀菌作用。姜末用醋来浸泡，相互渗透，能去腥解毒，祛寒添热，有调味增兴，杀菌利康的作用。

中医认为，蟹肉味咸，性寒，具有清热解毒，滋阴凉血的作用。蟹肉蘸着佐料吃是应当提昌的食用方法。

5.宜少吃。一是螃蟹肉虽营养丰富，但螃蟹黄含胆固醇较高，老年人和高脂血症的病人不宜多吃。二是螃蟹性寒，还是少吃为宜。

6.忌死蟹。螃蟹肺中含有大量的菌体，螃蟹体内同时含有丰富的组氨酸，组氨酸可在脱羧酶的作用下，产生组胺和类组胺物质。螃蟹一旦死亡，体内细菌大量繁殖，组氨酸分解更加迅速，随着死亡时间的延长，组胺积累就更多，当组胺积累到一定数量时，就会造成食物中毒。【33】大众的荤菜-猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉

1．猪肉

猪肉是我国人民动物食品中消耗量最大的一类肉食。现在人们都喜欢吃瘦型猪肉，因其含脂肪量少。好的猪肉肉质坚实，纹理清晰国。猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美，质感可口。猪肉中脂肪的熔点接近人的体温，因此，易被人体消化吸收。一般畜肉里含维生素B1都不多，而猪肉是肉类中含维生素Ｂ１最多的食品之一。

猪肉皮中的蛋白质主要是胶质蛋白，缺乏色氨酸等人体需要的必需氨基酸，因此，是一种营养价值偏高肉皮蛋白质。用黄豆与肉皮同煮，制成肉皮冻，可以提高肉皮的营养价值。２.牛肉

牛肉是我国人民饮食中公次于猪肉的另一种荤食。牛肉纤维较粗，各部位肉质相差悬殊，要＂量材而烹＂。为了便于烹饪，切牛肉时，要与肉的纹路垂直交叉地切。

从祖国医学角度看牛肉味甘性温，具有滋养脾胃的功能。

３.羊肉

羊肉性热味甘，非常适合体虚胃寒的人，是冬季首选的肉食，羊肉肉质细嫩，但不能为了贪鲜而食用夹生肉，尤其是涮羊肉，每次下肉不要过多，做到不吃未熟肉片，防止感染上旋毛虫病。

4鸡肉

鸡肉的结蹄组织软，脂肪分布均匀，比畜内肉鲜嫩，容易消化，适应消化能力弱的人。鸡肉去皮吃，是鸡肉最佳食用方法，另外，鸡臀尖是淋巴最集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物中的大仓库。

5兔肉，兔肉的最大特点脂肪含量底，此外兔肉中的结蹄组织少肉质细嫩，容易消化，适用于老人及需要减肥胖人。在日本称为美容肉而被受用。

【34】鸡肉与鸡汤的话题

鸡肉与鸡汤哪个营养价值高，这是一个很多人都提过的问题。由于鸡汤、肉汤味道之鲜美超过了用来煮汤的鸡或肉。所以有些人以为肉的精华都在汤里，汤要比肉的营养丰富。为了滋补就只喝了汤不吃肉。其实，这是一个不小误会。

在炖鸡汤或肉汤时，肉的一些含淡化合物，都会溶解在汤里；另外汤里还有少量的氨基酸。就是这些东西使鸡汤、肉汤味道鲜美，它们被称为含淡出物，它们刺激消化液分泌的作用。有足以营养物质的消化吸收，除此以外。汤里还溶解少量的水溶性维生素B1和维生素B2 和尼克酸。汤里的矿物质以钾盐较多，也含有一定量的铁，这要看做汤的肉含铁的多少，如红色的速猪肉煮的汤则比白色的鸡肉煮的汤含铁量要多一些，至于蛋白质，由于遇热后会凝固，所以只有很少的一部分蛋白质水解溶解在汤里，大部分蛋白质仍留在肉里。有人研究，肉中的蛋白质含量约占20％左右，而汤里的蛋白质仅占7％左右，而人们吃肉的目的是补充优质的蛋白质和其它的一些营养素。所以，为了多得道优质的蛋白质，既要喝汤又要吃肉。当然各种肉汤、鸡汤由于味道鲜美、增加食欲，对身体虚弱者、食欲欠佳的产妇还是有好处的。对减肥者也不失为一种好的方法，俗话说：饭前喝汤苗条健康，但对于胃酸过多、胆道病、痛风等，不易喝鸡汤，尤其是浓鸡汤。

【35】肉类合理的蒸制方法

1煮的方法，如煮白肉。常用于大块原料，以微火慢煮，所以肉中的营养成分溶出不多。

2炖的方法，如黄焖鸡块、红煟牛肉，清炖排骨，原料块型较小，与汤水解触面积增大，溶到汤中的营养物质较多，故要与肉汤一起食用。反复加热，会使B维生素损失较大，对蛋白质影响不大。

3炒、爆、溜、蒸等方法，如肉丝炒蒜苗，酱爆肉丁，滑溜肉片，清蒸鱼等方法都优于炖、煮的方法。因为炒、爆、溜的方法，在蒸制前需要把肉上浆挂糊；在蒸制时又要大火快炒，所以，肉类因外部蛋白质迅速凝固，保护了内部营养素不会外溢不受损失。以维生素B1的损失为例，红烧、清炖（损失60～65％）蒸、炸（损失45％）炒（损失13％）；维生素B2的损失蒸（损失87％）红烧、清炖（损失40％）炒（损失21％）。

4肉内传热较慢，尤其是大块肉，一定要煮透烧烂，这样肉中的蛋白质才能为人体充分利用，同时也保证食品卫生。

【36】蒸制肉内应注意的问题

1注意肉中的蛋白质特性：蛋白质作用，影响蛋白质变性的因素很多，如温度、光线、酸、碱等，蛋白质食物的成熟过程就是蛋白质的变性过程。

蛋白质的水解作用。制作各种汤、鱼汤的过程就是利用蛋白质的水解作用，制作味道鲜美的高质量的汤。

蛋白质凝胶作用，利用蛋白质的凝胶作用，制作出的凝胶食品有豆腐、肉冻等。

蛋白质的膨作用。用水泡木、黄花、蘑菇等水发过程，就是利用了蛋白质的膨匀的作用

蛋白质的沉淀作用。能使蛋白质沉淀的因素有盐、重金属、有机溶剂、碱、酸等。

2注意蒸饪技巧。利用蛋白质的变性作用在蒸调方法上尽量采用炒水、过油、速炸等方法，其目的使原料表面受到高温，蛋白质迅速热变性凝固，细胞孔闭合，可保持原料中的营养成分，减少水分丢失。

例如，在制作滑炒肉时，先用湿粉将肉片抓以下，然后过油捞出，最后进行蒸炒。这样蒸制的肉片既鲜嫩可口、又保存了肉内的营养成分。

在制作清汤时，应将原料冷水下锅，通过慢慢加热，使原料中的脂肪、有机氮（美味的原料）、矿物质等充分的浸出，这样制出的高汤味道鲜美、浓、醇厚。

【37】瘦猪肉也不易多吃

瘦猪肉内含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组织接近人体的需要，是蛋白质的良好的来源，但同时瘦猪肉中含有一定的胆固醇和饱和脂肪酸，食入过多，同样造成血胆固醇和甘油三脂的增加，另外，过多的蛋白质会增加肾脏的负担，

具有关资料报道，医学科学家们的发现，造成动脉粥样硬化的主要因素，并非胆固醇，而是同型半胱氨酸。同型半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内莫中酶的催化下形成的，而瘦肉的蛋氨酸含量较高，动物实验证明，同型半胱氨酸会直接损害动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑，因此吃瘦肉也要适应，不易过多过量

【38】熟肉中的发色剂

肉内制品如香肠、叉烧肉、罐头等，是以由各种新鲜的肉类做成的，为了使肉制品呈鲜艳的红色，在加工制作过程中，我国准许添加一定的发色剂一亚硝酸钠（钾）或硝酸钠（钾）。亚硝酸盐在肉制品中除了发色作用外，对维生物的增值也有一定的作用，特别是食盐并用可增强这种作用。亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌也有特速枊制作用，并可提高咸肉的风味。正常的情况下，按食品添加剂的规定限量，肉中的亚硝酸钠不会对人体产生不良反应，但是添量过多，可使血红蛋白变为高血红蛋白，失去输氧能力，引起肠原型青紫症。另外，亚硝酸盐是形成亚硝胺的前体物，亚硝胺的致癌性问题一直引起国内和国外学者多方面的重视，因此，在购买熟食品时，要购买名优产品，“三无”产品一定不可购买选用。

另外，在食用熟食制品的同时，如能适当多吃一些豆芽、青椒、菠菜、黄瓜等新鲜蔬菜，或

者吃饭后吃点橙子、鲜枣、酸枣、草莓、猕猴桃、芒果等维生素C较多的新鲜水果，会对消除致癌物，对人体的危害的非常有利，这是因为，这些蔬菜和水果中维生素C的含量极为丰富，而维生素C能直接阻断亚硝酸钠与胺的结合，从而可被免强致癌物在消化道内形成。【39】蛋白质的食物吃多了不好

宋代名人辛弃疾有句名言：“物无美恶，过则为害”蛋白质食物，尤其是优质蛋白质食物，虽然营养价值高，但吃的过多，也会给机体带来了不利。

*首先，蛋白质食入过多，蛋白质的消化吸收过程增加了胃肠、肝等消化器官的负担，引起消化不良、腹胀、腹泻、食欲减退等胃道的反应，这样，势必会影响进食和其它的营养素，膳食中各种营养素之间出现不平衡。

*此外大量蛋白质的代谢产物如尿素氮、肌酐、尿酸等的增加，会加重肾脏负担，同时也可促使钙化素的排出量增多，可引起肾脏损伤或引起故质疏松。

*另外，过多的食用动物食品，可随作蛋白质增加摄入大量脂肪，动物脂肪中的饱和脂肪酸和胆固醇进入机体后极易引起高血压、高脂血症、冠心病等。

*富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉等均属于成酸性食物，摄入过多会导致到体内酸碱失衡，严重影响身体健康。

【40】注意蛋白质的互补问题

为什么腊八粥的营养价值比白米粥高？因为腊八粥是由多种食物混合制成的，多种食物，多种食物之间相互取长补短，提高了蛋白质的价值，这就叫相互补的作用。日常生活中还有许多类似的例子，如发糕、金银卷、豆沙包、素食锦、水饺、包子、混沌等。此外我们传统的饮食习惯中也早已参透了蛋白质的互补原则，干稀搭配，如花卷配豆浆，烧饼配豆粥。现在我们知道了，食物混合食用营养价值高，那么食物怎样搭配呢？

*搭配食物种类越多越好，在日常生活中，提出饮食的多样化，不仅能提高食欲促进吸收，而且食物中所含的氨基酸齐全，能充分发挥蛋白质的互补作用，满足人体的各种营养的需要，达到合理营养，促进健康的目的。

*食物的种属越远越好，所谓食物的种属就是“荤素搭配”，既动物性食物植物性食物的搭配。

*各种食物最好透同时食用。从理论讲，各种食物只有同时食用，食物中的氨基酸才能同时到达，才能更好发挥蛋白质的互补作用

【41】蒸调油的选择

蒸调油含热能很高，是食物中主要的功能物质，蒸调油用油主要有植物油动物油两种。

1植物油：植物油包括了花生油、豆油、菜籽油、玉米油等。他们不含胆固醇，而富含人体所必须的亚油酸，亚油酸属于多不铇和脂肪酸，多不铇和脂肪酸能枊制胆固醇的吸收，加速胆固醇的分解和排泄，具有显著的降血胆固醇的作用，对防止心血管系统疾病是有益的。

2动物油：动物油中含有不同数量的胆固醇，其中除鱼油含有较高的多不铇脂肪酸外，其它如猪油、牛油、洋油等都富有含铇和脂肪酸。饱和脂肪酸和过量的胆固醇则被认为有增高血脂的作用，膳食中饱和脂肪酸含量的增多，是导致血管硬化，影响血管系统建康的一个重要

因素。营养专家们提出，膳食油脂中的饱和脂肪酸、单不铇和脂肪酸、多不铇和脂肪酸的适应比例为1：1：1由于膳食脂肪的来源除蒸调油外，大多还是来自含油脂丰富的动物性食油（提供饱和脂肪酸）因此，在选择蒸调油时还是选择植物油为好，以获得脂肪酸比例适宜的膳食。最后要强调的，植物油再好，也必须限制食用。

【42】橄榄油的讨论

橄榄油，对于我国人民来说不像花生油那样熟悉，但在欧美等地，特别是西班牙、意大利、法国、希腊等地中海等国家，不仅是优质的植物油，而且还用于工业、医学、健身、美容上。1橄榄油是青果冷榨，能使果类大量的维生素不致受害。油质中不存在黄曲霉菌素。

2橄榄油中不铇和脂肪酸占80～90％，亚油酸、亚麻酸含量丰富，胆固醇仅十万分之一左右。科学家发现，地中海地区一些国家的人每日摄入的脂肪量很高但动脉硬化和心肌梗塞的发病率和血胆固醇水平都较低，原因之一就是该地区居民以橄榄油为主要的食用油

3橄榄油含较高的单不铇和脂肪酸，多数研究报道，单不铇和脂肪酸有降低血胆固醇、降低甘油三脂和低密度脂蛋白的作用。

4橄榄油中含有角物质，角是一种天然抗氧化剂，所以橄榄油过氧化质很低，据测定，在一般的情况下促成几年后的橄榄油，其氧化质也超过40毫克/公斤酸值在0?3％以下因此油无异味。另外油质中含有多种维生素，被人体消化吸收的利用率高达91％以上，对于胃肠、肝脏病人以及儿童发育特别有效。

5橄榄油在零下2℃，5个小时的冷冻下依然透明，就是在冬天，外观仍光亮，因此，橄榄油是最好的凉拌油。

6橄榄油对治疗烧伤、烫伤非常显著的效果。由于橄榄油的这些特点，使其具有很高的生物学价值，有助于人们的营养需要，所以日益受到人们的欢迎和重视。

【43】控制油炸食品

在一般的蒸调中，加热温度不高，时间较短，对植物油和食物的营养价值影响不大。但是，当制作油炸食品时，油的温度会随作加热时间延长而升高。再高温下可使油脂中的维生素A、E等营养素遭到破坏，大大降低了油质的营养价值。

此外油质的反复使用，会使油脂多次发生氧化聚合反应，随作氧化聚合反应的增加，不断使油脂增调，还会引起油脂起泡，并附在熬、炸食物的不表面，另外食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温越高，反复高温的次数越多，产生的有害物质就越多。这些物质中，有的可能分发污染空气，人体吸收以后会造成危害；也可能置留入油脂中，经口食入后会引起严重后果，轻的破坏人体的酶系统，使人产生头痛、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减退、血压升高、四肢无力等症奘。长期食用高温油还可能致癌。

脂肪的反反复使用，油脂中会混入大量外来物质，如淀粉、糖、面粉、肉末等从而导致油脂的发烟点降低。发烟点降低，不仅杂质多，而且影响菜地色泽、风味，同时也降低了油脂的营养价值。

1最好选用新鲜的优质的油脂，这些油质的发烟点为220～230℃。纯洁度越高，发烟点就越

高

2不要用油长时间连续炸食品

3反复使用的炸油，每次使用前应添加一定量的新油，新油中含有维生素 E抗氧化剂..

4样是促进热氧化聚合反应的重要因素,故在蒸调时尽量采用密闭熬/炸设备,这样可以有效的减少和防止油脂于空气解着面积。

5金属尤其是铁、铜也能促进油脂的氧化聚合反应，所以用来油炸食品的锅最好选用不锈钢的，如用铁锅，使用后不宜用力刷洗。因为在制作油炸食品后，铁锅上已成了一层保护膜。6适当控制油炸食品的使用次数。

【44】蒸调时油温不宜过高

有些人为了把菜炒的脆嫩可口，习惯把油锅烧的滚烫冒烟在下菜炒，从烹调角度来说，这种做法无可菲仪，但从营养健康角度来看，这是不可取得。

这是因为，食用油烧到冒烟，一般说温度已超过了200℃。在这种温度下不仅油中的所含的脂肪性维生素破坏，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时食品中的各种维生素，特别是维生素C也遭到了大量破坏，造成营养损失。油温过高，使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害，而且在胃肠道内，对食物中的维生素有相当大的破坏力；同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻止作用。如果长时间的饮食中摄入过氧化脂质并在体内积集，可使人体莫些代谢酶系统受损，导致人体未老先衰。因此烹调时注意控制油温不要过高，一般宜在150～180％℃，不要让油冒烟起火，这样即可以保证油的质量及菜的色、香、味、形，还可以防止高温产生的有害物质。

【45】胆固醇的讨论

提起胆固醇，不少人淡虎色变，因为，高胆固醇是引起人体心脑血管疾病，如高血压、冠心病、动脉硬化的病地最魁祸首之一，是人内健康的大敌，而胆固醇的另一面，往往被人们所忽视了，胆固醇也是人体内的物质。

人体的胆固醇是组成细胞的营养物质。他大部分是自身合成，一部分通过食物摄入的，一个健康的成年人体内都含有一定量的胆固醇，人体一昼夜能自身合成一部分，从混合食物中摄入一部分，每天通过肠道排出一些，其余的则用于全身的新陈代谢。

在正常的情况下，人体自身的合成的胆固醇能自行调节，摄入的胆固醇多了，体内合成的数量就能自动减少；摄入的少了，就会多合成。

但是，人到中年以后，由于内部分泌和脂质代谢的失调，能使这种自动调节的机能发生变化，此外，高级神经中躯长期过度紧张、高血压、激素的影响，遗传、体胖以及活动量减少等种种原因，也能使这种自动调节的机能失调。

这种摄入的胆固醇多了，体内合成并不减少于是就会增加了血脂中的胆固醇的含量，新成了动脉硬化，有时摄入过多的精致糖也会出现高胆固醇和高甘油三脂等高血脂现象，这是，控制饮食中的胆固醇的摄入量就十分必要了，要分别对胆固醇和精致糖的摄入作适当的限制。也有一些专家认为，血中的胆固醇含量的升高主要是膳食中的脂肪，尤其是饱和脂肪酸摄取的过高的缘故，于食物中的胆固醇摄取关系不很大，除非是先天的，家簇性的。

【46】常用食物的胆固醇含量

部分食物中的胆固醇含量

（毫克/100克食部）

食物胆固醇食物胆固醇食物胆固醇

猪脑 2571 羊肉 148 蟹子 985

猪肾 354 羊肉（瘦） 60 虾子 896

猪肺 290 兔肉 59 鲫鱼 130

猪肝 288 牛乳（鲜） 15 蟹（河蟹） 267

猪肚 165 牛乳（酸） 12 黑鱼 226

猪舌 158 鸡肝 476 基围虾 181

猪心 151 鸡胗 174 河鳗 177

猪大肠 137 鸡 106 海虾 117

猪肉松 111 鸡蛋黄 1510 鲫鱼子 460

猪肉（肥） 109 鸡蛋 585 黄鳝 126

猪肉（瘦） 81 黄油 295 胖头鱼 112

牛脑 2447 冰激凌 51 青鱼 108

牛肉（肥） 133 草鱼 86

牛舌 92 大黄鱼 86

牛肉（瘦） 58 鲤鱼 84

带鱼 76

海鳗 71

海参 62

【47】精致糖宜少吃

精致糖主要是指白糖、砂糖、红糖。精致糖除供给热能外不含其它营养素，1克糖产热能4千克，

1精致糖吃的过多，超过了身体的需要，身体内多于的糖会转变为脂肪，日积月累，人就会因脂肪在身体内积存发胖。肥胖是导致诸多疾病的原因，如糖尿病、心血管疾病等。

2饭前吃糖，会产生铇腹感，影响食欲，影响其它的营养素的正常摄入造成营养不良。

3食用精致糖过多，会引起血甘油三脂的增高。

4过多的糖在肠内发酵，容易造成胀气，还会给细菌的繁殖创造条件，造成腹泻。吃糖过多，又没有良好的卫生习惯，会给口腔内乳酸菌提供良好的生活条件，易窜牙病。

【48】用蜂蜜代替精致糖

1蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖65～80％这两者均属于单糖，单糖不需要再分解可被人体直接吸收，尤其对消化系统一减退，代替功能衰退的老人适宜，蜂蜜中含有一16中氨基酸，其中含有6中人体必需的氨基酸这些氨基酸是合成蛋白质的重要成分，对健康有利。蜂蜜中含有矿物质有铁、铜、钾、钠、磷等，值得注意是人体血液中的矿物质含量与蜂蜜的

矿物质相似，这有利于胃肠道的吸收利用，由于矿物质的存在，使蜂蜜在人体中成碱成分中和体内酸性成分，使人体能迅速的消除疲劳，恢复体力。

蜂蜜中含有许多酶，酶是活性特殊蛋白质。起作生物催化剂的作用，并在人体新陈代谢过程中起作非常重要的作用。

蜂蜜中含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6和叶酸等。这些维生素对人体健康，增强免疫功能，防止心血管疾病和维生素缺患者有作重要的作用。

2 蜂蜜的医学上的讨论

*早在几千年前，人们就对蜂蜜滋补健康作用就有了认识。，《神农本草经》中写道蜂蜜“安五脏之不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和白药，就富强志轻身，不老延年。”

*蜂蜜有促进肝细胞再生的作用，可以保证肝脏作用，预防脂肪肝的形成。

*蜂蜜具有增长心肌和扩张血管的作用可促进血液循环。

*蜂蜜可枊制胃酸的分泌，减少酸对胃粘膜的刺激。从而缓解胃和十二指肠的疼痛。

*蜂蜜有润肠的作用。

*蜂蜜有枊制菌的作用，主要是因为葡萄糖氧化酶对葡萄糖的作用时，产生了过氧化轻所致。此外由于蜂蜜的高浓度和酸性，不能形成芽孢的细菌在人体内不能生成。

*蜂蜜还有滋润皮肤，改善皮肤营养状况的作用。

*蜂蜜对一些慢性疾病，如肺结核、贫血等疾病匀有良好的辅助作用。

生活中的营养学

生活中的营养学（论文）题目：大学生的饮食营养现状、分析及改善系（院）贸易金融院专业班级12物流2班学号1221090238 学生姓名张培培

摘要如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活,在校养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐,致使饮食质量总是得不到保证严重影响了当代高校大学生的体质健康。如今大学生的体质情况令人堪忧。关键词：大学生饮食健康

目录一、大学生饮食现状及分析 (4) 二、大学生饮食健康改善建议 (7) 三、总结 (10) 四、参考文献 (13)

一、大学生饮食现状因为所谓习惯成自然，积习久之，积重难返。要下点决心才行。在培养良好饮食习惯的同时，对原来不良的习惯应有所认识，然后改变、改善。如喜欢吃热食物，其实稍等一会儿，待其凉些才入口并不费事。总的说来，大学生应该根据自己的具体情况合理安排自己的饮食，尽量改掉一些饮食中的坏习惯，努力做到使自己的营养均衡，从而使自己的身体素质进一步提高。一般说来大学生的饮食习惯存在着一下的八大误区。 1、洁癖型饮食对食品的清洁要求过度，多见于有洁癖的学生。此类学生不但饮食过求洁净，就连衣被用具也是如此。常带手套、口罩，不断地洗手、漱口。晒洗衣物不许别人触动，动则必重新洗晒。饮食上要求绝对的绿色食品、无公害食品。不吃有防腐剂的食品，不吃有添加剂的食品，不吃剩饭，不吃电冰箱中的食品……，吃饭时绝不用手接触食物，严格执行“无菌观念”。这种饮食习惯使人难与共食，不适宜学校的团队生活，适应环境的能力差，影响身心健康。 2、西洋型饮食有些学生饮食上很洋化，喜欢牛排、炸鸡、面包、牛

营养学期末复习重点

食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需脂肪酸，膳食纤维) 营养补充剂：正常膳食之外增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制剂，不与食品形成统一整体第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了对其他氨基酸的利导，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一限制氨基酸，其次为第二、三、四等限制氨基酸烟酸当量在体内平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸(但转化过程受B2,B6,铁,亮氨酸等因素的影响)烟酸当量（NE）=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg) 中国成人RNI：男性14mgNE/d 叶酸当量:叶酸当量DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg) 膳食中叶酸的吸收率为50%，叶酸补充剂生物利用率85%，是纯食物来源叶酸利用率的 1.7倍中国成人RNI：女性13mgNE/d 膳食调查：通过对特定人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗、生活环境和维持机体正常生理活动的特殊需要，与参考摄入量（DRI）进行比较，从而了解其摄入的营养素质量及配比是否合理的一种方法。膳食调查方法：称重法、记账法、24小时回顾法（询问法）、化学分析法、食物频率法。营养调查：运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。包括：膳食调查、生化检查、体格检查。营养质量指数（INQ）：指营养素密度与能量密度之比 INQ=某营养素密度/能量密度营养素密度=某营养素含量/该营养素推荐供给量能量密度=所含能量/能量推荐供给量 INQ=1 营养需要达到平衡； INQ>1 营养价值高 INQ<1 营养价值低 RNI:推荐摄入量.传统使用的RDA，是满足某一特定的性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD RNI=1.2EAR 能量RNI=EAR EAR:平均需要量.是满足某一特定的性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR 是RNI制定的基础。混溶钙池：人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿，1%以结合成游离态存在于软组织中,细胞外液和血液中,称为混溶钙池. 食物的成酸成碱作用:指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程酸性食品：肉，鱼，蛋等含酸元素Cl S P 碱性食品：蔬菜，水果等含碱元素K Na Ca2 Mg2 峰值骨密度：20岁前为骨生长阶段,其后10余年骨质继续增加,到35~40岁,单位体积内的骨质达到顶峰称峰值骨密度(决定骨质疏松危险性主要因素),之后骨质逐渐流失代谢水：体内氧化或代谢产生的内源性水。三大营养素换算公式：食物代谢水产量(g) =0.40*氧化的蛋白质（g）+0.60*氧化的碳水化合物（g）+1.07*氧化的脂肪（g）

1营养学基础习题

营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）；食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。 37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。 38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。

大学生谈恋爱的小常识-女孩子谈恋爱的技巧.doc

大学生谈恋爱的小常识-女孩子谈恋爱的技巧大学生谈恋爱的小常识-女孩子谈恋爱的技巧从心理学的角度来看，爱情分为三种成分：浪漫、承诺、亲密。浪漫大家都懂啦，就是一种爱情到来时的体验；承诺就是对未来的许诺，比如男人会对女人说我要照顾你一辈子；亲密就是像亲人一样的能给对方以安全和温暖。女孩子谈恋爱往往不能维持这三个成分的平衡，最后造成了爱情没有结果，或者是一个悲剧的结果。为了给女孩子一些建议，我就写一下这个文章，希望对你们有用。浪漫必不可少但不是全部：我女朋友和她同学一块坐火车回家，路途遥远，他们肯定会饿，正好我知道这列火车正好路过我所在的城市，火车在我的这个城市停靠2分钟，于是我买了两个驴肉火烧（火烧是这个城市的特产）送到火车上站台上，然后看她们上车离开。我女友还算镇定，她的那个同学就哭了一路。我当时想如果我送的不是火烧是一朵玫瑰花，她那同学指不定得要死要活的呀。女孩子就是这样，容易被浪漫冲昏头脑，但是，只有浪漫的爱情只是昙花，可能随时凋谢。爱情的定义却是超越现实：你会和一个穷光蛋结婚，但是世界上比人笨很多的动物都不会这样傻。反观社会，女孩子是不是已经不具有这种傻的品质了呢？我觉得，每一个女孩子都知道答案的，你也有自己的择偶标准，这个标准，钱一定不是排在第一位的。钱其实就是一种承诺，任何一种动物在选择配偶以前都要考虑对方是否有能力照顾自己和抚养后代，或者考虑后代是否有良好的基因，这也是一种承诺，只有承诺没有浪漫和

亲密的爱情就是一条锁链一样，它可以将两个人捆在一起，但是两个人却同床异梦。亲密应保持适当的距离：女孩子在亲密感中获得安全感，如果男孩子无法表现自己的亲密，那么女孩子会觉得没有安全感。如果女孩子对安全感的要求过多，什么事情都要求对方为自己做好，那么对方就会感觉喘不过气来。有这样一种女孩子需要注意，你通常喜欢表现出自己的软弱来博得同情，希望对方能够时刻保护自己，如果你始终是这样的，你的爱情就不会长久，一旦你觉得对方不再能提供安全，你会再去寻找其他能够提供亲密感的伴侣。要有展现自己真实面貌的勇气：肤浅的说，你不必每次与他约会都化妆，更不必化浓妆，如果那个男孩子不喜欢本来的你，那么你也不必为他去美化自己。说的深刻一点，你不必刻意的改变自己去迎合你的他，你需要展现真实的自己，这样才能找到真正适合自己的那个他。不要过多的责怪：恋爱进行的越久，你就越能发现他的缺点，这几乎是一个定理。如果你总是在责怪，那么很可能是你的问题而不是他的问题，即便他再笨再傻，即便他总在做错事，你都要知道这跟爱情无关；他的事业失败的一塌糊涂，这也跟爱情无关。而你跟他在一起是因为什么？是因为爱情。所以当他犯错并让你生气的时候，你也得想，这与爱情无关。所以，不要过多的责怪，实际上让一个人少犯错的方法不是惩罚他而是告诉他下次他会做好的。这就是包容的力量。

营养学基础教案

第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标：知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。教学内容：营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。重点：营养、营养素、营养学难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。教学方法：讲授、引导式提问、讨论学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。

当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。（1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。（2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。（3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

营养学知识点

营养学知识点第一章一、识记A概念：节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。）抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。）必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸是婴儿的必需氨基酸。限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。必需脂肪酸：是体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。包括亚油酸和α-亚麻酸。基础代谢：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。在周围环境温度恒定（18～25），禁食至少12小时后，人处于清醒、静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内人体单位体表面积的能

大学生安全常识——生活安全篇实用版

YF-ED-J7136 可按资料类型定义编号大学生安全常识——生活安全篇实用版 Management Of Personal, Equipment And Product Safety In Daily Work, So The Labor Process Can Be Carried Out Under Material Conditions And Work Order That Meet Safety Requirements. （示范文稿）二零XX年XX月XX日

大学生安全常识——生活安全篇实用版提示：该安全管理文档适合使用于日常工作中人身安全、设备和产品安全，以及交通运输安全等方面的管理，使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生。下载后可以对文件进行定制修改，请根据实际需要调整使用。 1、哪些学生宿舍容易被盗？答：⑴、居住成员混杂，搬动次数频繁，易被盗窃分子钻空子。 ⑵、制度不严，管理松懈，易被盗贼趁虚而入，进行盗窃。 ⑶、无人值班或值班人员无责任心。 ⑷、缺乏警惕性，互不关心。有的同学看到陌生人在宿舍里乱窜，缺乏警觉或唯恐惹火烧身而不闻不问，有的宿舍无人时不锁门而被利用。

⑸、门窗缺乏安全设施。 2、学生宿舍常见的盗窃方式有哪些？答：⑴、顺手牵羊。即趁室主人不注意时，顺手盗窃财物。 ⑵、趁虚而入。即室内无人，房门未锁，窃贼入室。 ⑶、钓鱼。即夏秋季节，窃贼趁夜深学生熟睡之时，用树枝、竹杆等钩走一楼学生的衣物。 ⑷、撬门扭锁。此类案犯胆大手狠，现场翻动较大，作案目标以现金和价值高、便于携带的物品为主。 ⑸、翻窗入室。此类窃贼与撬门扭锁者的作案目标相近。此外还有偷配钥匙预谋行窃；也有借找

大学生日常礼仪常识

大学生日常礼仪常识大学生日常礼仪常识一、大学生课堂礼仪 1、穿着整齐。 2、进门面带微笑，平视教室。 3、如果老师在教室，应向老师致意。 6、发言或提问要举手经老师同意并起立。 7、上课不睡觉，不吃零食，听课不出声。 8、手机等通讯工具应关闭或调至无声状态。 9、下课不起哄，按秩序离开教室。 10、最后一个离开教室，应自觉关灯，关门。二、大学生就餐礼仪 1、先请长者、女士入座。 2、嚼食时闭嘴唇，不可出声。 3、不挥舞筷子，不同时拿筷及匙。 4、食物应夹入自用食器后再吃。 5、不翻捡菜肴，不用自己的餐具给别人夹菜。 6、不大声交谈，不过度劝酒、劝菜。 7、对服务人员应有礼貌。 8、熟悉遵守不同进餐方式的礼节。

9、不当众剔牙、漱口。 10、不浪费粮食。 11、熟悉尊重异国和当地民族的礼节。三、大学生校园礼仪、礼节文明行为规范 1、举行升旗仪式时，要停止其它一切活动，自动站立，行注目礼。 2、参加大型集会要整队入场;有领导、来宾到会要起立鼓掌以示欢迎;会前有歌声，会上有掌声;散会后请领导、来宾、老师先退场; 遵守会场秩序，不中途退场，不看书报，不乱讲话，会后按次序退场。 3、上课时主动脱帽，起立。 4、课堂上回答问题和向老师请教问题，要举手起立。 5、书桌上的物品要摆放整齐，坐立、行走姿态要端庄。 6、在寝室走廊不准大声喧哗、吵闹、打口哨，不要影响他人休息。 7、老师及客人进宿舍，下铺的同学要起立，上铺的同学要坐起，主动打招呼。 8、穿戴整洁，朴素大方，男生不留长发，女生不留奇型怪发。不穿背心、拖鞋进课堂及公共场所。不佩戴与学生身份不符的首饰。 9、保持教室、图书馆、阅览室的安静，不影响他人工作学习。 10、在校内外遇到老师要主动打招呼，礼让。 11、进食堂要按先后顺序排队买饭菜，要节约粮食，文明就餐。 12、进办公室先敲门，经允许后方可入内。上课迟到，先敲门，经老师允许后方可入座，课后向老师说明原因。 13、待人接物要谦逊，举止文明，说话和气，不说脏话。

营养学基础知识大纲

营养学基础知识大纲 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-

营养学基础知识人体所必需的营养素主讲：许阳西安桃李旅游烹饪学院概述对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求，这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。营养素营养素：食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。营养素的作用： 1、满足生长发育的需要； 2、调节生理机能； 3、供给能量。能量与营养素第一节能量人体能量消耗主要有三个方面：一、基础代谢的能量消耗。二、各种体力活动的消耗。三、食物特殊动力作用的能量消耗第二节蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。第二节蛋白质一、蛋白质的生理功能：3点二、人体所必需的氨基酸（基本单位）8种：借（缬氨酸）一两（异亮氨酸、亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸）蓝（赖氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。三、蛋白质的分类： 1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品； 2、半完全蛋白质：米、面等粮食；

3、不完全蛋白质：胶原蛋白。问题：我们日常食用的主要是什么蛋白质？质量好不好？四、提高蛋白质营养价值的方法： 1、蛋白质的互补作用：同时摄入两种或以上的蛋白质食品，使其中的必须氨基酸相互补充，取长补短，提高蛋白质的营养价值。要求：1、种属愈远愈好； 2、种类愈多愈好； 3、时间愈短愈好。 2、食品强化：补充不足的必须氨基酸。五、蛋白质的食物来源及需要量常见食物蛋白质含量单位：克/100克六、蛋白质的来源及供给量 1、蛋白质的来源：一类是动物性原料，含量高，质量好；第二类是植物性原料，含有情况较复杂。 2、供给量：占人体热量的10—15%。必须有一半或三分之一的完全蛋白质。第三节脂类一、脂类的分类脂肪：甘油三酯类脂：磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白二、脂类的生理功能 1、提供热能 2、提供必需脂肪酸 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、提高膳食的感官性状三、脂类营养价值的评价 1、消化吸收率 2、必须脂肪酸的含量（亚油酸） 3、脂溶性维生素的含量（A、D、E、K) 四、脂类的食物来源及需要量膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少，不作为油脂的来源。坚果类食品含有较丰富的脂肪。

大学生安全知识问答

大学生安全知识问答大学生安全知识问答 1、为什么要对大学生进行安全教育? 大学生的生活阅历比较简单，生活经验不够丰富。在安全问题上，表现在防火、防盗、防骗、防滋扰、防意外伤害等方面缺乏基本常识，致使日常生活中的安全问题比较突出。为了维护正常的教学和生活秩序，保障学生人身和财物的安全，促进学生的身心健康发展，必须对学生进行安全教育。 2、安全教育管理的原则是什么? 安全教育管理，要贯彻预防为主，教育先行，明确责任，教管结合，实事求是，妥善处理的原则。 3、怎样维护校园正常的秩序? 维护好校园正常的秩序有利于优化育人环境。要维护校园正常秩序，必须加强校园管理，采取措施，及时有效地预防和制止校园内违反法律、法规、校纪、校规的活动;加强门卫制度，进入学校的人员必须持有证件;加强宿舍管理，学生不得在宿舍留宿室外人员，更不得留宿异性;不得损坏学院财产;加强教学、科研和生活秩序管理，禁止赌博、酗酒、打架斗殴等违法违纪行为;校内任何学生组织的建立必须报请批准，并接受学校的管理;禁止无照人员在校园经商。 4、校园常见的治安问题有哪些?

高校校园常见的治安问题有： (1)违法犯罪行为。如偷盗、赌博、打架斗殴、破坏公共财产、流氓滋扰等; (2)火灾。如违章用电、使用明火不慎、乱扔烟蒂等引起的火灾; (3)意外事故。如户外剧烈活动、野外实习、军训、私自下河游泳等引起的事故或骑车、驾车不慎而发生的车祸等; (4)严重违反校纪校规。如人为损坏学校公共设施，聚众哄闹、滋事造成校园秩序的混乱。 5、校园防火有哪些规定? 教室、图书馆、实验室、资料室、电脑房、宿舍、大学生活动中心等标明不准吸烟的场所，一律不准吸烟。其他场所吸烟时要特别注意不要将点燃的烟蒂随意乱丢，吸剩的烟头一定要及时熄灭;严禁在集体宿舍内生明火(点蜡烛、点煤油灯、烧酒精炉和焚烧杂物)，使用热得快及大功率电器;不得长时间使用电器，如充电，以免电器发热引起火灾;不准乱拉乱接电线和窃电。停止用电时，一定要拔下插头，切断电源。 6、发生火灾如何处理? 第一，报警;第二，高声呼喊;第三，立即切断电源，就近用消防器材及用水扑救。 7、发生火灾时有哪些自救方法? 在火灾面前，被困人员应沉着冷静，选择有利的时机、路线和方向进行自救。(1)争取时间，尽快逃离现场。不要为一些琐碎小事延误宝贵的逃生时间，要选择与火源相反的通道迅速逃脱险

营养学基础教案 (1)说课讲解

营养学基础教案(1)

当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。（1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。（2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。（3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

营养学期末考试重点

第一章：营养：是指机体生命活动所需的各类物质，是人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养成分来维持生理状态的过程。营养素：食物中具有一定生理功能的成分，是人类赖以生存的物质基础，食物中的营养素可以分为六大类，即蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水营养的作用：是维持机体正常生理功能的基本生理过程，维护和促进健康、预防和治疗疾病及康复过程中发挥着重要作用。第二章 1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，其计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相互比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 2、蛋白质的互补作用：将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的相互作用” 3、食物蛋白质消化率：是指一种食物蛋白质在人体可被消化酶分解的程度。不仅反应蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反应消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。 4、必需脂肪酸：指体内必需的，自身不能合成的，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。 5、膳食纤维：植物性食物中不被人体小肠消化吸收的非淀粉多糖和木质素类物质统称为膳食纤维。包括可溶性与不可溶性两类。 6、基础代谢：人体在适宜的气温（18~25℃）环境中处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静的状态下维持最基本的生命活动所需的能量称为“基础代谢”（BM）。 7、维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。简答 1、举例说明蛋白质的互补作用：各种食物蛋白质中必需氨基酸的模式不同，故在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以相互补充，使其模式更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为蛋白质的互补作用。举例：谷类缺乏赖氨酸，富含蛋氨酸。相对而言，豆类富含赖氨酸缺乏蛋氨酸，两者混合食用可提高生物学价值。因此，在日常生活中，我们应注意利用蛋白质的互补作用，以提高生活质量。 1、脂类分几类？其各有哪些生理功能分类：三酰甘油（脂肪，甘油三酯）、磷脂、固醇类生理功能：三酰甘油：①储存和提供能量②是人体重要的组成成分③维持体温正常体温④保护作用⑤帮助机体更有效地利用糖类和节约蛋白质⑥提供脂溶性维生素。⑦能改善食品的感官性状，促进食欲增加饱腹感⑧是必需脂肪酸的重要来源。磷脂：①是细胞膜的构成分，可以帮助脂类或脂溶性物质（脂溶性维生素、激素等）顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。②作为乳化剂可以使脂肪悬浮在体液中，有利于其吸

营养学习题 (1)资料

第二章：植物化学物一、填空题 1．多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。 2．植物凝血素存在于（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。 3．芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。 4．植物雌激素可发挥（）和（）两种作用。 5．类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。 6．植物固醇主要存在于植物的（）及其（）中。 7．黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。 8．硫化物包括所有存在于（）和其它球根状植物中的有机硫化物。 9．马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。1．酚酸、类黄酮 2．大豆和谷类 3．十字花科植物、葡糖硫苷酶 4．雌激素和抗雌激素 5．水果和蔬菜 6．种籽、油料 7．抗氧化 8．大蒜 9．龙葵素 10．蒜氨酸酶 10．当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（）的作用下形成蒜素。二、单选题 1．下面哪些属于植物化学物（） A．维生素 B．蛋白质 C．胆固醇 D．植物固醇 2．大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（） A．氨基酸 B．糖类 C．有机酸 D．五环三萜类 3．无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（） A．分子中含有的氧原子的数目不同 B．与氧结合的形式不同 C．对热的稳定性不同 D．对酸碱的敏感性不同.D 2.B 3.C 4.B 5.C 5.C 6.C7.A8.C 4．皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。 A．谷类 B．豆类

D．蔬菜 5．异硫氰酸盐属于（）类植物化学物 A．多酚类 B．含硫化合物 C．芥子油甙类 D．植物固醇 6．在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（） A．儿茶素 B．葛根素 C．槲皮素 D．大豆素 7．在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（） A．类胡萝卜素 B．多酚 C．皂甙 D．芥子油甙 8．植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。 A．种籽 B．谷皮 C．胚乳 D．胚芽 9．异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（）A．硫化物 B．植物凝血素 C．植物雌激素 D 芥子油甙三、多选题 1．下面有关植物化学物的正确说法是（） A．植物化学物是植物的初级代谢产物 B．植物化学物属于非营养素 C．植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D．植物化学物具有抗癌作用 E．维生素A原也是植物化学物的一种 2．下面哪些物质属于多酚类植物化学物（） A．槲皮素 B．吲哚 C．儿茶素 D．大蒜素 E．异硫氰酸盐 3．下面哪些物质本身就具有雌激素活性（） A．大豆异黄酮 B．大豆皂甙 C．大豆甙 D．染料木黄酮

大学生必知基本社会常识

一、衣服颜色的挑选一般来说，黄肤色不宜与蓝色、紫色或偏黄色相配；暗肤色不能和深褐色、黑紫色相配；皮肤较黑的人宜穿暖色调的弱饱和色服装，最好不要选颜色比较暗的衣服，如深灰色、咖啡色等，这容易使脸色变得更暗，可以选择一些明快的色彩，如浅黄色、紫红色等；肤色偏红的人最好避免绿色系的服装，因为这样的颜色会与你的肤色形成强烈的对比；肤色较白的人，在衣着的色彩方面随意性大一些，可以按自己的喜好选择，但相对的说不宜穿冷色调的服装，这样的色调会突出脸色的苍白，这种肤色的人以穿蓝、黄、浅橙色、浅绿色等浅色系服装为最佳。二、体形与衣服的挑选体瘦者在着衣上应选择米白、橙黄，具有扩张感的浅色系，也可以用两种对比色调来对体形进行夸张。体胖着着衣时，应该选择深褐、墨绿。蓝灰等神深而多光泽的颜色，由于此类色彩可以在视觉上给人以收缩之感，从而令体胖者显瘦。三、旅行 1、在旅行中，必须携带并保管好以下必备的证件、票据：（1）个人身份证，儿童携带户口本，比配乘机住宿查验之用；（2）机票或车票。另外，要主要合适以下内容：（1）极品的名著与身份证是否符合，（2）自己的身份证是否过期；（3）机票的出发时间及抵离详情与最终的行程是否一致。除此之外，应根据自己的身体状况带一些必备药品，如：感冒药、止泻药、晕车药。还要带上必要的衣物及雨具。为了不耽误自己的行程，提前90分钟到达机场，提前60分钟到达火车站。在旅游中注意不要随便与不认识的人深交，以免上当受骗。出门旅行尽量不要随身携带重要文件或贵重物品，谨防失密、失窃，造成不应有的损失。在作短期旅行计划时，应尽量沿南北向旅游，而不要沿东西方向旅游，以免时差带来的不适。 2、旅行中，大学生可以选择团体旅游和自助游两种方式：团体旅行可以有效的利用时间多参观名胜古迹，可以到个人无法去的地方，团体行动比较安全，没有语言的障碍。成功的团体旅游可以参考旅行社提供的资料及建议，决定参加何种旅游方式。或者找导游或经办人报名、缴费。自助游可以根据个人喜好，自有享受购物，品尝小吃，参观博物馆、名胜古迹等旅游活动，并且没有时间按的限制。如果准备自助旅游，可以阅读导游书及地图，参考当地的杂志，报纸，请关光服务所、饭店的服务台、所属的了系统的导游提供意见，购买各种活动的预售票。四、合理用眼 1．眼保健操。眼珠不停地向各个方向转，一则可以振奋精神，二则可以缓解压力，最适合忙碌的上班族与读书的青少年。首先看着整前方，头不动，眼珠子先往上看，再缓缓地往下看、往右看，如此反复数次。

营养学基础知识点

一、绪论决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。食物与健康一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择