南瓜深加工

我国很多农村都盛产南瓜， 但许多农民除少部分自食外，多数作为饲料，极少作为商品销售， 更谈不上深加工，经济效益很低。南瓜进行深加工， 其商品价值就会成倍提高。这里，特为你介绍几种南瓜的深加工方法。

南瓜干的加工。南瓜干制作简便。 方法是取无病虫害的上好南瓜，洗净后削去皮，掏去瓤、籽， 将瓜肉切成圈状带片，串晾在干净的绳或竹竿上，晾干后即可。食用时，用清水浸润后切成条或片，炸食、煮食或按个人喜好烹调。南瓜干极耐贮藏，可存至次年四五月份，弥补冬春淡季蔬菜的不足。

南瓜粉的加工。方法是将鲜南瓜洗净后。除支瓜蒂和瓜籽，然后用手工或机械的办法粉碎成稀浆状，取100目的筛子在缸或盆中过滤，稍稍沉淀后，撇净清水，取出晒干再碾碎即可。南瓜粉味甜可口，人经常食用对糖尿病、高血压均有疗效，是难得的保健食品。

南瓜果脯的加工，南瓜的含糖量高，可以加工成多种花色的果脯。简单的加工方法是：将南瓜洗净去皮、瓤、籽，把瓜肉切成条状，放入一定比例的石灰澄清液中浸泡2小时左右，捞出后用清水漂洗干净，置入开水锅中煮沸10分钟捞出冷却。把浓度为40 ％的糖水在锅内熬成糊状。放入南瓜条搅拌同煮，可适量再加些糖，煎熬20分钟左右，取出晒干，即可包装出售。 以上内容来自《中国食品科技网》




南瓜贮藏与加工

贮藏南瓜应选取老熟瓜。老熟南瓜的果皮硬，呈现固有的色泽，果面蜡粉较多的得于保存。采收时保留一段果梗。贮藏的瓜不能遭霜打，在生长期间应在瓜下垫砖或吊空，并防止日光曝晒。

贮藏的适宜温度在10℃，空气相对湿度70—75%，可以贮藏在空屋内或湿度较低的窖内，地面铺细砂、麦秆或稻草，堆放南瓜时要留出通道，以便检查。南瓜可将瓜蒂朝里，瓜顶向外逐个依次码成圆堆，每堆15—25个，高度以5—6个瓜高为好。也可装筐堆藏，每筐不能太满，筐口应留有一个瓜的距离，以利通风和避免挤压。瓜筐堆放可采用骑马式，以3—4个筐高为宜。贮藏初期（秋季），通风要降温排湿，贮藏后期（严冬）温度保持0℃以上。

南瓜的架藏 架藏的仓位选择、瓜的质量、降温、防寒和通风等要求与堆藏相同。在仓库内用木、竹或铁搭成分层贮藏架，铺上草，将瓜堆放在架上，或用板条箱，铺垫一层麦秸后，将瓜堆放成一定的形式进行贮藏，此法通风散热效果优于堆藏，仓位容量也大，检查也方便。

南瓜加工技术要点

1、脱水南瓜片 工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整

理切分、
浸漂、脱水和包装等。

原料 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。

清洗 将南瓜于清洁水中洗涤。 整理、切分 将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。

烫漂 切分后的瓜片用蒸汽或沸水处理1—3分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。 脱水 将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45—60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。 产品要求 脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色，片状或丝状。 将干制品水分控制在14%。而后将其膨化，粉碎制取南瓜粉。将南瓜粉与一部分膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成适合糖尿病人用南瓜快餐挂面。

2、南瓜粉 在脱水南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉米，通过60—80目的筛子过筛，而后进行真空包装机或复合塑粉食品袋进行无菌包装。生产出一般食用南瓜粉。

也可应用豆沙生产线，应用果胶酶去除果胶，喷雾干燥制得速溶南瓜粉，添加到奶粉中制取老年奶粉。也可销售到国外。

3、南瓜乳发酵饮料 工艺流程 南瓜汁100份、脱脂奶5份、水适量→混合→均质→调PG至6.5灭菌→冷却→接种→恒温发酵→加糖调配→均质→预热至75—85℃装瓶→灭菌→冷却→成品。

操作要点 南瓜汁制备工艺 原料→清洗→切块100℃→20分钟→蒸煮→去皮→搅碎→加2倍水→胶体磨均质5分钟→加热至90℃（15分钟）灭菌→用NaCO3调至pH6.5→趁热装入无菌容器内→密封→冷却至40℃备用。南瓜汁制备中，去皮要彻底，以免影响产品色泽及稳定性。 灭菌85℃20分钟；接种量5%；发酵温度37℃，时间72小时；pH值6.5（发酵前）。
上述南瓜乳发酵饮料还可制成糖尿病人适用的无糖饮料。

4、带肉果蔬沙棘系列南瓜饮料

工艺流程 原料→预处理→制浆→果蔬浆复合→调配（加入水、甜味剂、沙棘原汁、EMC）→磨浆→排气→装瓶→密封→杀菌→冷却→贴标→成品。

操作要点 制浆：制取苹果、山楂、胡萝卜、南瓜浆。（操作见资料）

南瓜浆：南瓜经洗涤、切半、去瓤、去皮后，切成4—5毫米厚薄片，在90℃以上水中软化3分钟，捞出打浆，料水比1：1。

脱气工艺条件：温度40—50℃真空度660—700毫米汞柱。也可将混合料加热至95℃以上，保持10—12分钟达到脱气。

混料排气后，趁热装瓶、封口，沸水中杀菌7分钟冷却，保存