最新C16酒水知识说课材料
西餐厅服务员应学的酒水知识
酒水知识的基本介绍
世界各地的酒水不只种类繁多，不胜枚举，同时分门别类，有时不免令人眼花缭乱，混淆不清，因此对酒水的特性若能有基本知识，不但可以提高我们的服务质量，更可以令客人满意。1．FERMENTATION AND DISTILLATION 发酵和蒸馏
1) FERMENTATION 发酵
这是一种生物化学反应（BIO-CHEMICAL REACTION），它通过催化剂酵
母菌（YEAST）的作用，使糖份转化成酒精和二氧化碳气体，糖份来自很多方面：
谷物、甘蔗、水果、蔬菜、植物等等，只要在正确的温度（15℃-20℃）和放入酵母，这些无酒精的浆液就会通过发酵的程序转变为含有酒精的液体，二氧化碳受气体扩散作用影响而散播入大气之中，每当一单
位所含之酒精量达到百分之十四时，其酒中之酵母菌即不能生存，故此一发酵过程便自然中止，所有的葡
萄酒和啤酒都是通过这个过程来制造。
2) DISTILLATION 蒸馏
蒸馏即是蒸发和冷凝的过程，液体利用加热去分开或提纯一种物质，在热量受制的情况下，将发酵完
的浆液加热分开酒精和水份是可以的，因为酒精的沸点只有78℃，比水的沸点低，所以首先蒸发，再用
一个器皿把这种气体收集起来，同时加以冷却，酒精又回复成液体。实质上，这个程序就是将低酒精度的液体，通过减小水份提高液体的酒精含量，所有的烈性酒都是通过这个程序来制造。
2．啤酒
1) 什么是啤酒?
啤酒是由大麦芽以及其它谷物类发酵酿制, 再加入啤酒花增加其味道和泡沫而成的一种低酒精含量的
饮品, 酒精含量是 3.5 度至5 度, 任何时间与季节都可以饮, 而且佐任何食物都可以, 除与浓奶油为佐料的菜和甜食外（失去泡沫）。
* 啤酒需要冻饮用。
2) 啤酒的酿造过程：
制啤酒的原料有麦芽、啤酒花、酵母和水，其主要酿造过程有四个：
A．MASHING PROCESS使烤焙过的麦芽变成浆液。
B．FLACORING AGENT增加味道，加入啤酒花后煮热，通常需要10-12个小时。
C．FERMENTATION（去掉啤酒花）加入酵母发酵（发酵的温度是3℃-10℃，
这个发酵过程需要8-11天。
D．AGING陈年（需要3-4个月）。
3) 决定啤酒味道和质量的五个重要因素：
A．所用的水。
B．烤焙麦芽的温度。
C．除了大麦外，所使用谷物的种类。
D．啤酒花的质量和数量。
E．酵母在发酵程序使用和控制。
4) 啤酒的组成成份：
水
酒精
碳水化合物蛋白质
二氧化碳矿物质占89% - 91% 占3.5% - 8.5% 占4% - 5%
占0.2% - 0.4% 占0.4% - 0.45% 占0.02%
啤酒的成份中水占了大部分。其他成份对健康有益，如碳水化合物可供给我们精力，蛋白质可同
化食物，二氧化碳可使人凉爽舒适，啤酒花的苦味可开胃。
5) 啤酒的种类：
A．LAGER BEER 熟啤
LAGER啤酒显著的地方在于它的发酵是在麦芽浆液底下进行（酵母放在发酵容器的底下），同时使用低温（3℃- 10℃），然后经过储藏至成熟和澄清，该啤酒酒质清淡，酒精含量4%，它的原料仍为麦芽，
有时会加上玉米和稻米，我们日常出售的啤酒大部分属于这种类型。
B．PILSNER
PILSNER啤酒亦是一种LAGER啤酒，原产于德国的“PILSEN”城，目前，“PILSNER”这个名已作为所有淡啤酒在标签上啤酒类别的称呼。
C．ALE 麦啤（淡啤）
ALE的发酵是在麦芽浆液面上进行（即酵母放在发酵容器的面上），同时使用较高的温度（10℃- 21℃）酿制，该啤酒酒质浓，味道苦且有明显的啤酒花味道，颜色比较黑，酒精含量为 4.5%，用烤焙过的麦芽类原料制成。
D．PORTER 黑啤（波打酒）
麦芽浆液在面上进行发酵的啤酒，颜色和酒质比ALE黑和浓，味道比较甜且带有麦芽味。
E．STOUT 熟黑啤
麦芽浆液在面上进行发酵的啤酒和PORTER酒相似，颜色和酒质比PORTER更加黑和浓，有浓郁的啤酒花和麦芽味道且相当甘甜。
F．BOCK BEER 浓烈黑啤
是一种特殊酿制的浓质啤酒，比一般啤酒颜色黑而味道甜，通常在冬天酿造，春天上市。
G．DRAUGHT BEER 生啤
没有经过储藏的LAGER啤酒。
H．SAKE
是一种日本用小米作原料经过重复发酵而特殊酿造的啤酒，酒精含量高达14%-16%，它无色无泡，没有加入二氧化碳。
6) 啤酒的日常牌子和产地：
Lowenbreau ---- 德国(GERMANY)
Foster --- 澳洲(AUSTRALIA)
Guiness Stout ----爱尔兰(IRELAND)
San miquel ----香港(HONGKONG)
Kirin ---- 日本(JAPAN)
Blue Rebon ----美国(U.S.A.)
Heineken ---- 荷兰(HOLLAND)
Tiger ---- 新加坡(SINGAPORE)
Tsing Tao ---- 中国(CHINA)
Carlsberg ---- 丹麦(DENMARK)
Worthington ----- 英国(ENGLAND)
Budweiser ----- 美国(U.S.A.)
Labatt’s ----- 加拿大(CANADIA)
WHISKY威士忌
1) 什么是威士忌?
威士忌是把谷物(大麦、裸麦或玉米)经过发酵, 再加以蒸馏酿制而成的烈酒。
2) 威士忌酿制的主要程序：
A．MAL TING 发芽
B．NASHING 搅碎变成浆液
C．FERMENTING 发酵
D．DISTILLING 蒸馏
E．AGING & BLENDING 陈年和混合
3) 威士忌的种类：
当今世界上著名的威士忌生产国家有：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等，每个地方生产的威
士忌都有它特别的味道和颜色，那就由于蒸馏的方法、技术、谷物、水质、木桶和陈年时间的不同。A．SCOTCH 苏格兰
法国以白兰地闻名世界，苏格兰则以威士忌征服全球，当地建立了500多年
的酿酒传统，加上水质纯净优良，天气又没有极端的酷热和严寒，配合苏格兰大麦的本身香味和大麦经过
泥炭焙灸后的烟火味，因此酿成的威士忌带有独特的芳香，它的酒味多姿多采，既有浓烈的而略带轻微烟
火味的麦芽威士忌，也有带谷物清淡幽香的优质谷物威士忌。
a．MAL T WHISKY 麦芽威士忌
纯粹只用一种谷物——大麦作为原料，大麦首先经过发芽（变成麦芽），然后用泥炭焙干，使熏烟的
香味一直可保留在成品中，这是麦芽威士忌的特征，如GLENFIDDICH，GLENLIVET就是苏格兰麦芽威
士忌比较有代表性的产品，酒精含量都是86proof。
b．GRAIN WHISKY 毂物威士忌
这种威士忌是以玉米、燕麦等谷物为主要原料混合酿制而成的。制出来的威士忌并无熏烟的味道。如：GRAIN’S WHISKY
c．BLENDED WHISKY 混合威士忌
由麦芽威士忌和毂物威士忌相掺杂而成，掺杂后的威士忌都要注回橡木桶内增陈，醇化一段时间后，
直到酿酒大师品尝过，认为满意才装瓶出售。如：CUTTY
SARK，CUTTY SARK 12，DEWAR’S WHITE LABEL，CHIVAS REGAL，
DIMPLE，OLD PARR，JOHNNIE WALKER BLACK LABLE和RED LABLE
等酒精含量都是86PROOF。
B．AMERICAN WHISKY 美国威士忌
美国威士忌的造法，与苏格兰造毂物威士忌的方法大致相同，但是所使用的毂物不同，蒸馏出的酒精
纯度也比较低。美国威士忌可分为三大类：
a．STRAIGHT WHISKY 纯古物酿制的威士忌
不混合其他威士忌或毂类制中性酒精，用的原料是玉米、黑麦、大麦或小麦，
蒸馏后储放在炭黑木桶中至少陈两年，此类酒可分四种：
a) BOURBON WHISKY 波本威士忌
是用至少占51%的玉米毂物发酵蒸馏而成，在新的炭黑橡木桶里约四年，呈
琥珀色，酒味浓郁，带有果香而清甜。
JACK DANIEL’Ｓ：美国TENNESEE州出产，酒精含量90 proof。
JIM BEAN：美国KENTUCKY州出产，酒精含量80 proof。
b) RYE WHISKY 黑麦威士忌
是用不少于51%的黑麦及其他毂物造成，颜色也呈琥珀色，但味道与前者不
同。
c) CORN WHISKY 玉米威士忌
是用不少于80%的玉米和其他毂物制造，陈年是用旧的炭黑橡木桶。
d) BOTTLED IN BOND 保税威士忌
是一种纯威士忌，通常是BOURBON或RYE威士忌，但是在美国政府监督之下制成的，可是政府不
保证它的品质，只要求至少要陈年四年，酒精含量在装瓶时为100 proof，必须是同一酒厂所造，装瓶的
厂也为政府所监督。
b．BLENDED WHISKY 混合威士忌
它是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性毂类混合而成，装瓶时至少要有80 proof。c．LIGHT WHISKY 淡质威士忌
是美国政府认可的一种威士忌，蒸馏时酒精纯度高达161至189 proof，用旧桶陈年，淡质威士忌所
加的酒精纯度100PROOF的纯威士忌不得超过20%。
C．IRISH WHISKY 爱尔兰威士忌
爱尔兰与苏格兰威士忌的制造过程大致是一样的，只是爱尔兰在熏麦芽时，所使用的不是泥炭而是用
无烟煤，因此没有烟味，有些爱尔兰威士忌是用纯大麦芽制的，有些混合了燕麦或其他毂物，味道芳香，
爱尔兰威士忌比较柔和而甜的，多数是陈了十二年的，而苏格兰的则多是陈四至五年，比较著名的爱尔兰
威士忌是JAMESON。
D．CANADIAN WHISKY 加拿大威士忌
所用的原料主要是玉米、黑麦和大麦等谷物酿制出来，酒身清淡，酒香细腻，味道和其它国家生产不
同，其原因是因为加拿大较冷的气候影响毂物的质地。另一项原因就是水质和酵母的独有成份，还有他们
蒸馏出酒后，马上就加以混合。如CANADIAN CLUB，SEAGRAM
’S VO（86.8 proof），CROWN ROYAL （80 proof），CAPTAIN’S TABLE（86 proof），OLD CANADA
（86proof）等。
* 威士忌的饮法：通常是净饮、加冰、水或SODA等，还可以用来调制鸡尾酒。
7．GIN 毡酒
毡酒是一种经过连续蒸馏的谷物烈性酒及加入了香料再蒸馏提炼而成的含酒精饮品。其香料主要是杜
松子（JUNIPER BERRY）。毡酒通常不需要陈年，制造商们在造GIN酒的味道上所使用的植物种类和数
量都各有秘方去生产。毡酒有三个基本种类：
1) DRY GIN
是一种淡质的和味道芳香的毡酒，最早在LONDON生产，是大家都非常熟悉的用来造MIXED DRINKS的烈酒，其原料是用75%的玉米，15%的大麦芽、10%的其他毂物制成，酒精含量在80至94 proof。如：BEEFEATER，GORDON
’Ｓ，TANQUERAY，BURNETT’Ｓ等，都是LONDON生产的DRY GIN，DRY GIN的用途广泛，是餐前和平时消遣的极佳饮品，饮用时通常加入TONIC、7UP、COKE 等，还是调制各种鸡尾酒的主要原料。
2) HOLLAND GIN
荷兰毡酒和DRY GIN有一点不同，就是味道辣中带甜，通常是净饮或加冰。
3) FRUIT-FLAVORED GIN
水果味道毡酒是用DRY GIN 和一种特别的水果油经过一个蒸馏过程提炼加入了味道而成。
8．RUM 酒
1) 什么是酒？
酒是用经过发酵的甘蔗汁或者以甘蔗制成的糖浆加以蒸馏而成的烈酒。饮用时通常加入COKE，TONIC，果汁等，亦是调制鸡尾酒的最佳材料。
2) 酒的酿制过程。
A．榨汁和浓缩
首先将甘蔗榨汁，然后运去加热煮成糖浆，以蒸发水份和浓缩糖份。在把这些浓缩的糖蜜放入高速转动的
机器里，使糖浆里的糖份结晶，并且从剩余的糖蜜中分离出来。
B．发酵
将这些含糖量较低的剩余糖蜜拿出发酵缸，加入水和酵母，开始了发酵过程，这个发酵过程需要2—4天。
C．蒸馏
发酵过程结束后，使进行蒸馏至160至180PROOF。
D．储藏
通常酒是需要在橡木桶储藏1—4年，出桶后过滤，加入焦糖调色（DARK RUM），再次陈年一段时
间。
E．调混
在装瓶前，要经过调混过程，同时根据需要加入蒸馏水以降低酒精含量至80proof左右。
3) 酒的种类：
酒主要有三个种类：
A，一般在讲西班牙语系的国家
出产，如波多黎各（PUERTORICAN）就是今天生产白的著名地方。BACARDI：巴西出产，酒精含量88 proof。
B。一般在讲英语的岛屿出产，如牙买加（JAMAICA
MYERS’Ｓ：牙买加出产，酒精含量86 proof。
C．加香味的酒
这种酒叫ARAK，在JAVA出产，需要3—4年陈旧，酒味带有刺激的浓
香味，通常作为LIQUEUR饮用。
9．VODKA
1) 什么是VODKA？
是一种从黑麦、小麦、玉米、马铃薯等谷物浆液经过发酵再重复蒸馏出来的无色无味和不需要陈年的烈酒。
酒精含量在90 proof以上，原产于的苏联。在酿制过程中，蒸馏出来的酒要经过木炭过滤程序，这样所
得的VADKA品位清纯，爽滑明快，最适宜与其它酒类或汽水（TONIC），果汁拌饮，亦是调制鸡尾酒的最佳用料之一。
2) VODKA酒的种类：
A．苏联VODKA
主要产自列宁格勒、莫斯科等地，这种VODKA有其与众不同的独特风格，此类传统的VODKA，最好的饮法是将其冷冻后净饮。STOLICHNAYA：苏联出产，酒精含量80PROOF。
B．美国和苏联VODKA：
这种VODKA酒是带有香味，其香味是来自各类的香料、种子等，这些酒有些加了颜色和甜度。SMIRNOFF：美国出产，酒精含量80PROOF。
10. TEQUILA
1) 什么叫TEQUILA？
TEQUILA是墨西哥出产的国际性饮料，是采用龙舌兰属的仙人掌蒸馏酿造调成的一种无色的高酒精
度烈酒。这种植物通常要十二年生长才成熟，才可以作酿酒之用。
2) 酿制过程：
首先将这种植物劈开，放入锅内蒸二十四小时，然后拿去榨汁，再拿去发酵2天至2天半，接着是经过蒸馏过程，该酒通常不需要陈年，装酒时的酒精含量是80至100 proof，如经过陈年的则为金黄色，称为“TEQUILA GOLD”，需在橡木桶陈年二至四年不等，装瓶时酒精含量是100至110 proof，陈年过的TEQUILA，虽然变柔和，但并未失其特有的风味。
3) 享用方法：
这种烈酒有些人喜欢净饮，不过火辣的使人难以忍受，有种传统的方法可减少其火辣的力量，就是先把头
后仰，榨半个柠檬的汁至嘴里，随后拿一少撮盐再放入嘴中，最后把一杯TEQUILA一口喝下去。另一种方法是放些盐在手背上，再拿一小撮放入口中，然后喝入TEQUILA，食上手背上的盐，再吃一片
柠檬。TEQUILA还可以用来调制鸡尾酒。如：MARGARITA。
SAUZA：酒精含量80 proof。
TORO ：酒精含量80 proof。
11. LIQUEURS AND CORDIALS 餐后甜酒
1) 什么是LIQUEURS？
LIQUEURS酒是一种烈性酒和调味香料混合而成的一种含酒精饮料。这些烈酒包括GRAPE BRANDY，GIN，RUM，WHISKY以及其它蒸馏酒。加入的糖浆含量是 2.5%以上，因此，大多数的LIQUEUR 酒都很甜。“CORDIAL”一词和“LIQUEUR是同义词。目前，LIQUEUR酒是用作医药用途，而现在，LIQUEUR酒通常是人们餐后饮用的佳品，同时还可以和其它材料混合，造成各种各样的鸡尾酒。
2) LIQUEUR酒的种类：
LIQUEUR酒主要有两种：一种是含有天然色泽的水果酒，另一种是无色的植物酒，后者如有颜色，
也是加上去的。使LIQUEUR酒获得各种香味的基本方法
有三种：
A．DISTILLATION 蒸馏法
植物LIQUEUR酒多以这个方法制造，这个蒸馏法和造GIN酒的程序相似，将需要的调味香料（各
种植物）放入烈酒中浸一晚，然后一同拿去再蒸馏，蒸馏出来的烈酒是无色和带有味道的，然后，根据需
要加入不少于总重量 2.5% 的糖份和颜色，最后装入木桶储藏至充分成熟。
B．PERCOLATION 过滤渗入法
这个方法同样亦应用在植物LIQUEUR制造，它和煮咖啡的程序相似，把要增加味道的植物放在过滤器的
上层，下面放BRANDY和其它烈酒，然后使下面的酒从下经由上面循环，以便吸收到植物的味道，由几
周到几个月，直到把全部味道吸收为止，然后将酒过滤，加入糖浆和颜色，便可立即装瓶或放入木桶
陈年。
C．INFUSION（MACERATION）浸泡法
这种方法主要用作制造水果LIQUEUR酒。把新鲜的水果或干的水果（通常是APRICOT，CHERRY，PEACH AND BLACKBERRY等），放入白兰地或其它烈酒的木桶里浸泡，直到把全部颜色和气味泡出为
止，时间大约是一年左右，然后把白兰地吸出来过滤，剩余的残渣仍含有酒和基本的香味，为了使这
些残渣不浪费，再把剩余渣加以蒸馏，直到蒸馏出最后一些有用的东西为止，就把它们加到原来的酒里，
为了增加该酒的特性，在酒的当中加入了该种水果造的白兰地，再加入糖浆，这类酒通常要陈年六个月至
一年不等。有些人很容易将FRUIT LIQUEUR和FRUIT BRANDY混淆，只要你明白他们的不同之点，就容易区别，从上述的水果LIQUEUR的制作过程可知，多数的水果LIQUEUR酒，是以各种的水果浸
泡而成，然后加入糖浆，而水果白兰地，则是用水果直接发酵后，再经过蒸馏而成，换句话说，LIQUEUR 的水果味是由浸泡、而来，而水果白兰地的水果香味则是经过蒸馏所得，尤其是不再加入糖浆。
a．APRICOT BRANDY：
荷兰出产，是杏子味的LIQUEUR酒，在商业上的名称常用ABRICOTINE或APRY。68 proof。
b．ABSINTHE：
原产地为瑞士，一种浅绿色且极高酒精度的植物LIQUEUR酒(136 proof )，
有强烈的甘草味，用高酒精度的白兰地作基酒，加入的香草主要是茴香和艾草，现在被许多国家禁用，很
难说是因为酒太强，还是它含有毒素。现在在市场上出售的和此酒类似的有：PERNOD，RICARD，ANISETTE 和OUZO，不过酒精含量比此酒要低。
c．ADVOCAAT：
荷兰出产，30 proof，用鸡蛋黄和白兰地制成，酒的浓度较大，有蛋黄的味道，饮用时通常加7UP。
d．AMARETTO：
意大利出产，带杏仁味。56 proof。
e．BENEDICTINE：
该酒最早是法国BENEDICTINE修道院的一名和尚首先制造的。
f．D.O.M.：
是一种以上等COGNAC白兰地加入多种植物酿造的LIQUEUR酒。植物包括各种香草、果皮等。酒
精含量80PROOF。有些人喜欢把此酒与白兰地混合起来喝，这样使味道不太甜腻。于是该厂又生产了一
种B &B 酒应市，（BRANDY
AND BENEDICTINE）86 proof。
g．CREME DE BANANES：
法国出产的香蕉LIQUEUR酒，50 proof。
h．CREME DE CACAO：
主要的味道来自可可和香草豆，是委内瑞拉的名产，有黑和白（BROWN和WHITE）两种。荷兰出
产的CREME DE CACAO酒精含量54 proof。
i．CREME DE CASSIS：
法国出产，它的味道主要是来自黑加仑子（BLACK CURRANT）36—50 proof。
j．CREME DE FRAISES：
是草莓（STRAWBERRY）LIQUEUR酒，40—60 proof。
k．CREME DE FRAMBOISES：
是RASPBERRY LIQUEUR酒，60 proof。
l．CREME DE MENTHE：
荷兰出产的薄荷LIQUEUR酒，通常有白色和绿色两种，绿色的加入了对人体无害的色素。60 proof，薄荷酒人们通常喜欢作MIXED DRINK饮用，如加入
7UP。
m．CHERRY LIQUEUR：
（CHERRY HEERING，DANISH）用黑色野樱桃制造的LIQUEUR酒，49—70 proof，PETER HEERING，丹麦出产。
n．CHARTREUSE：
是一种最早由法国教会组织所酿造的植物LIQUEUR酒。以白兰地作基酒，再配以某些香料而成。有
绿色和黄色两种（YELLOW和GREEN），黄色的，80
proof，绿色的，110 proof。绿色的香味较黄色的浓烈些，而黄色的比较甜。
o．CURACAO：
用CURACAO岛的干橙皮酿造的LIQUEUR酒。80 proof。
p．COINTREAU：
法国出产，是一种最好的橙皮LIQUEUR酒。80 proof。
q．DRAMBUIE：
苏格兰出产，是用MAL T SCOTCH WHISKY和石南属植物的蜂蜜香草酿制而成。80 proof。
r．GALLIANO：
意大利出产的植物LIQUEUR酒，70 proof。
s．GRAND MARNIER：
法国出产，一种用上乘的COGNAC白兰地酿制CURACAO橙LIQUEUR酒，80 proof。
t．GRENADINE：
一种无酒精的加入味道的糖浆，味道来自石榴（POMEGRANATE）。
u．KIRSCH（KIRSCHWASSER）：
是一种白色的樱桃LIQUEUR酒，这里不要和DRY KIRSCHWASSER混淆，那种是CHERRY BRANDY。
v．KAHLUA：
一种咖啡LIQUEUR酒。墨西哥和丹麦都有出产。53 proof。
w．MARASCHINO：
是用南斯拉夫的MARASCA地所产的樱桃酿制的LIQUEUR酒，64 proof。
x．PARFAIT AMOUR：
是一种紫色的植物LIQUEUR酒，成分有紫罗兰、柠檬、佛手柑、胡萎、糖及酒精。58 proof。
y．SAMBUCA：
意大利出产。它是混合了强烈甘草味和鲜野莓味的LIQUEUR酒, 80 proof。
z．TIA MARIA：
西印度群岛的牙买加和新西兰都有出产，此酒是用RUM酒和COFFEE酿造。
53 proof。
12. APERITIF 餐前开胃酒
泛指一切有增进食欲的餐前含酒精饮料。让你舌头上的味道感到舒服些，以便提高饮食兴趣。开胃酒
的制造，是用葡萄酒和烈酒作为基酒，加上四十多种无害植物的根、茎、叶、芽和花卉等调制而成。
换言之，开胃酒分为两大类：一类是以葡萄酒为基酒的开胃酒，即香料酒（AROMATIZED WINE），而另一种是蒸馏的开胃酒，但现在APERITIF的意义，已扩大而包括了柔和的饮料。如DRY
SHERRY，DRY WHTTE WINE等，都可称开胃酒。
1) CAMPARI：
意大利出产。是一种非常普遍的开胃酒，48 proof，属于以葡萄酒为基酒的开胃酒，饮用时通常加SODA，TONIC或橙汁，加SODA和加冰时要加入一片柠檬，可用来调制鸡尾酒。
2) DUBONNET：
法国出产，36 proof，带奎宁味且较甜，是以葡萄酒为基酒的开胃酒，饮用时通常加7UP、TONIC、SODA或净饮、加冰，同时要加入一片柠檬，以酸度来分解其甜度，还可以用来调制鸡尾酒。
3) RICARD：
法国出产，带大茴香味，90 proof，是一种蒸馏开胃酒，饮用时通常加冰水。
4) PERNOD：
和RICARD类似，法国出产，90 proof，带大茴香味，具有兴奋作用的开胃酒，是属于蒸馏的开胃
酒，饮用时通常加冰、冰水或7UP，加冰后酒的颜色会变为白色。
5) VERMOUTH：
意大利出产，带药草香味，是以葡萄酒为基酒的开胃酒，用白兰地增加其酒精含量到32至38 proof，该酒分为SWEET，MEDIUM和DRY三种，饮用时通常是净饮、加冰、TONIC和调制鸡尾酒。
6) PIMM’S CUPS：
英国出产，是以葡萄酒为基酒的开胃酒。此酒不宜纯饮，而适宜加7UP稀释，再落一片柠檬和青瓜皮，便成为一种美味清凉的饮料。
13. COCKTAIL AND MIXED DRINKS 鸡尾酒和混合酒
鸡尾酒是美国人的一种发明，有关它的来源传说很多，我们不必追究调制鸡尾酒的目的，这是混合两
种以上的材料，而产生各种各样令人愉快的美味。目前，鸡尾酒在世界各地越来越受欢迎，已成为人
们日常普及性的饮品。
调制鸡尾酒和混合酒的技术，不能够单是看看配方就可以，应该要在熟记配方的前提下，同时要在实
际工作中多进行实践，操作和总结，方能达到熟练的水平和具有创新的意识及技巧，就好似厨师这些
技术性行业一样，如果没有在厨房的实际工作经验，那么，他就不会真正做出好的菜来。
鸡尾酒的配方实际上是无限制的且各个配方都有其不相同的地方，每个有经验的酒水员都能创作出无
尽的配方，但是，每个酒吧都必须定有自己的标准配方，属下的酒水员必须按照自己配方的规格准确
无误地调治，以保证本吧饮品的质量和成本。
鸡尾酒和混合酒都有其分类上的专用术语，现将它们的类型、一般材料、使用杯具及范例列表如下，
以便大家对鸡尾酒和混合酒有一个基本的认识。
酒吧酒水知识培训资料 一 酒水常识
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 酒水,酒吧,知识,资料,培训 重点要求： ??认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) ??威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌
1??加拿大俱乐部威斯忌????canadaclubwhiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。???????????????????????????????????? 2??芝华士12年苏格兰威斯忌????chivasregal??12??yersold 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3??黑方??????blank??label 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古
酒吧员工培训手册
员工培训手册
第一章行业认识 员工职业道德 总则：敬业、爱司、奉献 1、热情友好宾客至上（谦虚谨慎，尊重客人，牢记服务宗旨，对客热情友好） 2、真诚公道信誉第一（真诚对客，拾金不昧，实事，知错就改） 3、文明礼貌（仪表整洁，举止大，微笑服务，礼貌待客，尽心尽责，服务到） 4、团结协作，顾全大局（互相尊重，密切配合，互相支持，学习先进，发扬风格） 5、遵纪守法，廉洁奉公（自觉遵守职业纪律，格执行政策法令，勤俭节约，廉洁奉 公，反对和纠正行业中的不正之风） 6、尊重公司领导，服从工作安排 ………… 娱乐行业服务产品的构成及特点 娱乐行业不同于其他行业，它的服务产品有其自身的特点，了解这面的知识，有助于娱乐从业人员正确地认识服务。 一、娱乐行业服务产品的构成： 娱乐行业向客人提供的最重要的产品就是服务，它包括以下几个面： 1、服务员的日常工作。它是娱乐业服务产品的重要组成部分。从形式上看，即服务员所做的接待、清洁、出品等等工作，但从实际上看，服务是服务员通过语言、动作、姿态、仪容仪表、行为举止、个人修养所体现出的对客人的尊重、欢迎、关注、友好；所体现出的是服务员本身格认真的服务精神、顾客至上的服务意识、热情到的服务态度、丰富的服务知识、灵活的服务技巧、快捷的服务效率等容，这些
可以说是娱乐行业服务产品的核心容。因此，我们可说娱乐行业服务就是SERVICE （其本意就是服务），而其中每个字母都有着丰富的含义： S－Smile(微笑)：其含义是服务员应该对每一位客人提供微笑服务； E－Excellent(出色)：其含义是服务员将第一服务程序，第一微小服务工作都做得很出色。 R－Ready(准备好)：其含义是服务员应该随时准备好为客人服务。 V－Viewing(看待)：其含义是服务员应该将每一位客人看作是需要提供优质服务的贵宾。 I－Inviting(邀请)：其含义是服务员在每一次接待服务结束时，都应该显示出诚意和敬意，主动邀请客人再次光临。 C－Creating(创造)：其含义是每一位服务员应该想设法精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围。 E－Eye(眼光)：其含义是每一位服务员始终应该以热情友好的眼光关注客人，适应客人心理，预测客人要求及时提供有效的服务，使客人时刻都感受到服务员在关心自己。 2、娱乐行业的服务产品还包括针对客人需要而设计的不同形式、式的服务程序。 1）静态服务：指娱乐场所提供给所有客人使用消费的物品，设施。如：电视机、空调、茶几等等。 2）有声服务：指娱乐场所的闭路电视，卡拉OK系统，大厅的音乐等等。 3）即时服务：指娱乐场所对客人临时托办的事宜的服务。如客人要在场找他的朋友。 4）缓冲服务：在即时服务做不到的情况下，要想一些缓解措施。
ktv酒水知识培训
服务员酒水知识培训 第一节酒水介绍（2课时） 酒吧常用：洋酒 1、白兰地有： a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。 b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。 2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。 3、金酒有：哥顿金酒、将军金。 4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。 5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。 6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。 7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。 第二节杯具介绍（1课时） 酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。 第三节酒水知识（2课时） 一洋酒类 1、白兰地： a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。 b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为
出名，被称为“白兰地之王”。 c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。 2、威士忌： a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。 b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。 c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。 3、荷式金酒与英式金酒 a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。 b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。 c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。 4、兰姆酒： a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。 b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号（英国）。 c、兰姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类不同，需在木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。 d、兰姆酒的种类：白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。 e、酒精度40％－54％。 5、伏特加： a、苏联伏特加、波兰伏特加 b、伏特加消费比较广泛，又译作俄得克酒，最初的用料是大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。 c、酒液无色，透明职晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。 6、特基拉： a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰
实用酒吧服务员培训参考资料
培训资料 仪容仪表,服务用语 （一）、说话： ①标准语言:使用普通话,避免因表达不准确而引起的误会. ②掌握要领:表达明确、简洁，不说及服务无关的多余话。注意话多也会有失。 ③见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要道别，配合点头礼,发现客人欲及 自己交谈，应主动询问，使客人倍感亲切。 ④事关服务时要表情专注，表现诚意.客人交谈时不要朝前听或做出旁听状，切 不可打断客人或做皱眉等小动作，要重视客人的意见和要求。 ⑤正面面对客人，垂手站直，即使客人请坐也不要坐下,不可指手画脚做大动作， 不用手指客人,不和客人拍拍打打。 ⑥不含糊其词,不胡乱解释,不说“不知道”，要首先帮助打听，凡事都要有个交待。 ⑦不得及客人发生争吵，在因某件事可能会出现及客人争执的情况时，一定要 善于控制自己的情绪,避免冲突，礼让客人。事后如实上报,争取能由领导出面解决。 （二）微笑： 1。微笑：它是一种礼貌的表情,也是服务行业必不可少的动作即形体语言，是热爱本职工作的表现,表示对对方的尊重；主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。 (4）为什么要微笑（即礼貌）？ ①我们的工作及扮演的角色，也代表公司和自己的修养； ②我可能只见他们一次； ③使他们觉得所得到的服务及之付的钱成正比(物有所值）; ④他们会为我们做宣传（口碑）； ⑤提高水准，增加收入; ⑥竞争越大，觉悟就要越高，才可以生存； ⑦我们的目标是做到最好; ⑧礼貌对施礼人不费分毫，而受视人收益不少，永恒的活在回忆里。 （三）文明服务：
(1）语言文明: A/五声十一字 ①欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎光临！”、“请问需要什么”、“你好， 请问可以为您做点什么？"等； ②欢送声:客人离开时，服务员和有关工作者应说“再见，欢迎您再次光临！”等； ③问候声：在公共场所遇客人应说“您好！"、“晚上好！”，客人生日或其它纪 念日主动表示祝贺“祝你生日快乐”以示问候； ④致谢声：为客人提供任何一项服务时，都需要认识到客人是上帝，对于他们 对公司生意的照顾，都需要表示忠诚的感谢，每完成一个步骤都应说“谢谢！”,如客人点完菜、付完帐等都要有此声; ⑤道歉声：打扰客人,请客人帮忙时应说“对不起”等。 B/十一字：您、您好、请、谢谢、对不起、再见！ （2）态度文明：要求服务人员的态度是：主动、热情、耐心、周到。 ①主动：是从友善愿望出发，真心诚意的为客人服务，以诚待客讲究礼貌，才 能取得客人的尊重和信任； ②热情:是要求服务人员对工作的肯定地认识，对客人有深切的了解，富有同情心, 能够发自内心的满腔热情为客人服务； ③耐心：表现对本职工作的热爱，对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满 足； ④周到：是全方位为客人着想. （3）动作文明:服务人员在为客人服务时，不允许出现不雅的举止，如：吸烟、修指甲、剔牙、抠鼻、抓痒等。要做到“二轻四勤：走路轻、操作轻；眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。" （四)楼面服务用语： （1）迎宾--当客人进门时：先生/小姐，晚上好！请问您有预定了吗?请问您有几位？ 这边请！您请坐! 您好，请问您订的是包厢还是大厅? 请问您订的是哪间包厢？请问您订的是几号台？ 请问是哪位先生/小姐订的? 您好，麻烦您说出订台的先生/小姐的电话号码，谢谢！ 好的,这张桌（包厢)是××先生/小姐订的，您请坐，祝您玩的开心。 建议客人存包时:晚上好，为了让您玩的轻松愉快，酒吧设有存包处， 请问需要存包和衣服吗?
酒吧-培训-酒水知识与酒吧服务
酒水知识与酒吧服务 第一节酒的基本知识 一、酒的概念酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇（酒精）的饮料，其物理特性是： 1.常温下呈液态，无色透明，易挥发，易燃烧，沸点为78.3 C,冰点为—114C 2.不易感染杂菌，挥发性强。 3.可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，因而刺激性相对小。 二、酒的功能 1.酒使人兴奋 酒液中含有各种醇类物质，对人的神经有刺激作用，适量饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳、 2.酒可以健身 酒是营养价值很高的饮料，尤其是低度酒，酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质，对人体有较好的滋补作用。 3.酒可以开胃 酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能，能刺激和促进人的体腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，适量饮用酒可以帮助消化。增进食欲，但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。 4.酒可以药用 酒能杀菌，它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效，经常饮用药酒可医治某些疾患。 5.酒可作调料酒还是烹调的好作料，可以解腥去腻，增加菜肴的美味，是烹调中不 可缺少的调 味品。 三、酒的品质鉴定 （一）官鉴别葡萄酒的品质 1.外观 由于原料品种的不同，葡萄酒的色泽也不相同，越接近原果实的色泽越令人喜爱。如白葡萄酒应呈淡黄色，红葡萄酒以紫红色为好，酒液都应清澈透明、鲜艳。 2.泡沫
凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳，即酒倒入杯中泡沫很快升起，泡沫洁白、持久。 3.香气葡萄酒的香气着重在果香和酒香上，葡萄酒应有新鲜怡人的原葡萄的果香气，从而形成自己的独特风味; 葡萄酒还应有柔和的酒香，酒香越浓，葡萄酒的质量越高。 4.滋味葡萄酒有干型、甜型之分。干型酒的口味应有适度的酸味，使之清新爽口、舒适、洁净；甜型酒的口味应是醇厚、爽口、甜而不腻、馥而不飘。 第二节外国酒 一、酿造酒( fermented Alcohocic Drinks ) ( 一.) 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于 9.5 度－13 度之间。葡萄酒以它体态完美、色泽鲜艳、气味馨香、滋味醇和怡人、营养丰富、显著的保健作用而行销五大州。 1.葡萄酒的分类： (1. )按葡萄的色泽分类 1.红葡萄酒( Red Wine) : 葡萄酒液呈紫色或褐色。 2.白葡萄酒( White Wine ) : 葡萄酒液呈淡黄色。 3.玫瑰红葡萄酒( Rose Wine) : 葡萄酒液呈红色。 (2. )按葡萄酒的含糖量分类 1.干葡萄酒( Dry Wine ) : 酒中含糖量在4 克/ 升以下，尝不出甜味。 2.半干葡萄酒( Semi-dry Wine )：酒中含糖量在4克/升－12 升，品尝时能辨别出微弱的甜味。 3.半甜葡萄酒( Semi-sweet Wine ): 酒中含糖量在12 克/ 升－50 每升，有明显的甜味。 4.甜葡萄酒( Sweet Wine): 酒中含糖量在50克/ 升以上，能品尝出浓厚的甜味。 (3. )按葡萄酒中二氧化碳的含量分类 1.静酒( still wine ) : 葡萄酒中溶解的二氧化碳含量极少，开瓶后不产生泡沫。 2.汽酒( sparklinp Wine ) : 葡萄酒中溶解了大量的二氧化碳，开瓶后产生泡沫。 (4. )根据葡萄酒的饮用时间分类 1.餐前葡萄酒( Appetizer Wine )：餐前饮用的葡萄酒均属干型。 2.佐餐葡萄酒( Table Wine )：进餐时饮用的葡萄酒大多属于干型。
酒吧酒水知识培训一酒水常识
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 , , , , 重点要求： 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然 后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。？ 2芝华士12年苏格兰威斯忌 chivas regal12yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3黑方 blanklabel
酒水知识培训
酒水知识 酒的概念酒是什么？酒其实是酒一种含有酒精（乙醇）成份的饮料，乙醇含量在0.5 % — 75.5 %之间，我们就称其为酒，酒是一种特殐的饮料，适量饮用对身体有益，但不可过量饮用，过量饮用会导致人体酒精中毒。 第一节啤酒 啤酒（液体面包、液体维生素） 原料：水、谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麦芽是核心，啤酒花是灵魂） 啤酒的生产过程：选麦一制浆一煮浆一冷却一陈酿一过滤一杀菌一包装销售 1、啤酒的分类： A、按颜色分：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒 B、按麦汁浓度分：低浓度啤酒（原麦汁浓度6~8度，酒精含量在2%左右）、中浓度啤酒（原麦汁浓度10~12度，酒精含量在3.1%~3.8%）、高度啤酒（原麦汁浓度14~20度，酒精含量在4.9%~5.6%,属于高级啤酒。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒） C、按是否经过杀菌处理分类：鲜啤酒（又称生啤或扎啤保存期是3到7天）、熟啤酒。 2、啤酒的特征： A、泡沫：把啤酒倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳，如果泡沫粗大且微黄、消失快又不挂杯者为劣品 B、颜色：国内生产的大多是淡色啤酒，光泽应是清澈透明，呈悦目的金黄色；浓色啤酒则要求酒液越深越好。酒色黄浊、透明度差、粘性大甚至有漂浮物的为劣质啤酒。 C、香气：具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。淡色啤酒突出酒花香，浓色啤酒突出麦芽香。 D、口味：入口感觉纯正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且杀口力强的为好酒，如有老熟味、酵母味或涩味者为劣品。 四、啤酒品牌： 1、健力士黑啤Guinness英国 2、百威BUDWISER 美国 3、青岛纯生TSINGTAO 中国 4、喜力Hei neke n荷兰 5、嘉士伯啤酒CARLSBERG 丹麦 &麒麟LIRIN 日本 7、生力SAN MIGUEL 菲律宾公司现有啤酒：罐青岛冰纯、精品纯生、罐百威、百威纯生、哈啤、健力士黑啤、喜力。 第二节葡萄酒 一、葡萄酒是新采摘下来的葡萄按当地流传的方法压榨，发酵而产生含有食用酒精的饮料，葡萄酒按颜色分为红、白、玫瑰红三类。 1、红葡萄酒，用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉、与果汁混在一起
最新酒吧培训资料
/番禺Super Show酒吧 受 训 人 员 培 训 教 案
课程安排 一.公司文化简介 公司全名：Super Show酒吧 地址：市桥金辉娱乐广场 （远程方向指引：公司左出口世昌宾馆对面。 广州方向过来走迎宾路到世昌红绿灯调头黄编村牌坊右转大饼酒家上首即到。） 服务宗旨：顾客至上、服务第一 服务口号：尊敬每一个人，热情服务，团结共进，力求完美。 员工口号：作最好的服务，拿最高的人工。 公司三大禁令： 1．严禁偷吃小食，水果，偷喝酒水。 2．严禁私自招待。 3．严禁与客人发生口角或发生姿体冲突。 公司人员职务称谓（英文版） 总监：Qacen 副总:Prince 主管:Manager 形象大使:Princess 调酒师:Banking 舞蹈艺员:Dancer 男服务员:Waite 女服务员:Waitress 兼职:Bartender 接待者:Receiver
二.服仪练习目的和礼貌说词的使用 目的:作为一个服务人员,他们的服务仪态相当重要,一言一行,一举 一动,甚至是一个眼神都会对公司的形象声誉产生影响.通过培养员工的正规的服务仪态,使他们以后下到部门中服务更规范,礼节更亲切,形成良好的仪态。 1．您好！欢迎光临。 2.谢谢光临.请慢走。3．麻烦这边请.（左） 4.麻烦这边请.（右）5．对不起打扰了，请问有什么需要服务的吗？ 6．祝您消费愉快，谢谢！7.欢迎光临，晚上好！ 三.基本动作练习 目的：企业员工必须通过基本的训练，从而培养其服从性，团队荣誉和时效观念，为以后的各项课程打下坚实的基础。 1.立正：当听到立正的口令时，两脚跟迅速并拢，两脚尖自然分 开45度。两腿挺直，两漆夹紧，臀部夹紧，收小腹，挺胸，两手下垂，五指伸直并拢，中指紧贴裤缝线，头要正，颈要直，下颚微收，两眼凝聚有力，目视前方。 2.向左看齐：当听到向左看齐的口令时，在立正的基础上，左手 迅速叉到腰间，同时摆头向右看齐。 3.向前看：当听到向前看的口令时，在向右看齐的基础上，左手 迅速放下，同时摆头保持立正姿势。
最新酒吧服务员培训及服务流程资料
酒吧服务员培训及服务流程 服务员基本培训： 1、须知本酒吧娱乐性质 2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作 3、熟悉本酒吧主题 4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容 5、进行服务流程培训及态度的培训 6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成 7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益 服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行再一次清洗。 领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据三联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。 一、卫生流程： 1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品 2、打扫地面卫生 3、拖洗地面卫生 3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，拾 收掉落的色盅，按规定摆放桌椅） 4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/） 5、检查每桌交友电话是否有坏（及时修补更换） 二、服务员领位及服务流程： 1、迎接客人 当客人来到酒吧时，迎宾应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。2、引座 首先迎宾要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有迎宾主动安排就坐。单客要有迎宾应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。 3、递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一迎宾应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。” 4、点单
酒水知识培训知识讲解
酒水知识 酒的概念 酒是什么？酒其实是酒一种含有酒精(乙醇)成份的饮料，乙醇含量在0.5％－ 75.5％之间，我们就称其为酒，酒是一种特殐的饮料，适量饮用对身体有益，但不可过量饮用，过量饮用会导致人体酒精中毒。 第一节啤酒 啤酒（液体面包、液体维生素） 原料：水、谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麦芽是核心，啤酒花是灵魂） 啤酒的生产过程：选麦→制浆→煮浆→冷却→陈酿→过滤→杀菌→包装销售 1、啤酒的分类： A、按颜色分：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒 B、按麦汁浓度分：低浓度啤酒（原麦汁浓度6~8度，酒精含量在2%左右）、中浓度啤酒（原麦汁浓度10~12度，酒精含量在3.1%~3.8%）、高度啤酒（原麦汁浓度14~20度，酒精含量在4.9%~5.6%，属于高级啤酒。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒） C、按是否经过杀菌处理分类：鲜啤酒（又称生啤或扎啤保存期是3到7天）、熟啤酒。 2、啤酒的特征： A、泡沫：把啤酒倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳，如果泡沫粗大且微黄、消失快又不挂杯者为劣品 B、颜色：国内生产的大多是淡色啤酒，光泽应是清澈透明，呈悦目的金黄色；浓色啤酒则要求酒液越深越好。酒色黄浊、透明度差、粘性大甚至有漂浮物的为劣质啤酒。 C、香气：具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。淡色啤酒突出酒花香，浓色啤酒突出麦芽香。 D、口味：入口感觉纯正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且杀口力强的为好酒，如有老熟味、酵母味或涩味者为劣品。 四、啤酒品牌： 1、健力士黑啤Guinness 英国 2、百威BUDWISER美国 3、青岛纯生TSINGTAO 中国 4、喜力Heineken 荷兰 5、嘉士伯啤酒CARLSBERG 丹麦 6、麒麟LIRIN 日本 7、生力SAN MIGUEL 菲律宾 公司现有啤酒：罐青岛冰纯、精品纯生、罐百威、百威纯生、哈啤、健力士黑啤、喜力。
餐厅新员工入职培训
餐厅新员工入职培训 一、培训管理条例 为加强酒店新员工职前培训工作的管理，确保职前培训工作能由始至终的开展，从而提高新员工的培训质量和培训效果，特制定以下管理条例： 1、入职培训的基本要求： ·新员工在上岗之前应对酒店和行业有全面地了解，熟悉酒店的规章制度，建立基本的服务意识，在工作中能为客人提供优质服务。 ·进出酒店要走员工通道，需要时使用员工洗手间。不准使用客用设施，不准在任何一个非工作岗位、服务区域内出现。 ·服装整洁、大方。 ·在培训教室内不准吸烟、进食、也不得大声喧哗。 ·参加培训的员工需集中精力参与，认真做好笔记。 ·在培训结束时将进行考核，考核通过者方可进入工作岗位。 ·若在培训期间严重违反规定者，酒店将不给予录用。 2、新员工入职培训规定 ·每位新员工必须接受人力资源部组织的入职培训课程。 ·新员工入职培训必须遵守培训纪律，否则，人事部门不能给予录用。 ·培训期间需要登记考勤，不得无故缺勤。 ·新员工接受入职培训不得迟到、早退、不准违反课堂纪律，连续三次违规经培训人员提出仍不改正者，不给予录用。新员工在接受培训期间无故旷课两次，也将被取消录用资格。 ·每位新员工培训后必须通过人力资源部的入职考核，考核有两次机会，补考不及格者，人力资源部不能录用。 二、新员工入职培训程序 1、目的 让员工对酒店及酒店工作具备整体认识，并建立基本的服务意识和技能。
2、培训内容 酒店概况及行业常识、《员工手册》、职业道德、服务态度与意识、卫生与安全、酒店产品知识、服务礼仪、酒店基础英语、职业生涯设计等。 3、培训程序 3.1了解新员工背景资料。并初步确认培训方式方法。 3.2确定培训时间、地点、授课人，并通知新员工。 3.3准备相关表格。如入职培训签到表及新员工入职培训评估表。 3.4开展培训课程。 3.5参观酒店。 3.6培训考核。 3.7填写培训评估表（分新员工和授课人两种描述）。 3.8酒店领导和部门经理与新员工见面。 3.9培训结束。考核合格的员工到人力资源部办理入职手续，不及格者，不给予录用。 3.10新员工至分配部门报到。 3.11存档 三、新员工职前培训内容
酒吧服务员基本培训内容范本
工作行为规范系列 酒吧服务员基本培训内容（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-87404酒吧服务员基本培训内容 Bar waiter basic training content 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 员工在上岗前或是转正前需要经过一段时间的实习培训，达到标准合格后方可转为正式员工，对于酒吧服务员需要有哪些岗位培训呢请阅读企业管理网为大家整理的酒吧服务员基本培训。 1、须知本酒吧娱乐性质 2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作， 3、熟悉本酒吧主题 4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容(1打扫卫生:光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2很好的为客人服务.3其他) 5、在不危害公司利益前提下保护自己的利益 6、试用一个月后经部门经理认可方可转正 (进行服务流程培训及态度的培训)目的是提高操作技能及自身灵活度
服务员准备工作: 每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗 领单:服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。 一、卫生流程: 桌面地面墙壁通道边角其他. 先擦后清，先扫后拖 二、服务员领位及服务流程: 1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等(声音掌握适度，保证客人听到即可)，并同时鞠躬15度。 2、引座 首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问
酒吧服务员培训
服务部培训 一、十句礼貌用语： 1.晚上好，欢迎光临 2.请问先生/小姐…… 3.请稍等 4.对不起，打扰一下 5.不好意思，让您久等了 6.请慢用 7.请问还有什么需要 8.有什么需要，尽管吩咐 9.祝您玩的开心 10.多谢光临，请慢走，欢迎下次光临，请带好自己的随身物品 二、营业前： 1.准时点到开会，了解当天订台情况，主推酒水，同时了解当天的 活动安排 2.点到开会前，检查好自己的仪容仪表，检查自己的工作用具是否 佩戴整齐。笔、酒水单、开瓶器、打火机、色子 3.仔细聆听当日班前会，了解工作中出现的问题、错误和解决方法， 并做好必要的记录，改正不足之处，提高自身素质和服务技能4.做好责任区的清洁卫生工作，台面不能有任何的酒渍和灰尘，然 后开始摆台，摆台要统一、整洁、美观，然后检查杯具是否有破损、裂纹，并且用口布擦拭，并检查区域的设备设施，备好所需
物品，按规定时间准时站位，严禁拖岗、串岗、聚众聊天 三、营业中： 1.迎接客人，当客人来到时，当区的服务员应主动招呼客人，并面 带微笑的向客人问好，并主动帮客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士 2.双手递送酒水单，先女士后男士，应情况随机应变，递酒水单时， 应帮客人打开酒水单，双手递给客人，如果客人在交谈，应稍等几秒钟，主动对客人说，不好意思，打扰了，麻烦您看下酒水单3.点酒水应该由高价位往低价位推销，或推销公司主打酒水，主动 向客人推销果盘、小吃，要记住每一位熟客的名字和消费喜好，点酒时要注意推销的力度和技巧 4.买单时要重复客人所点酒水，礼貌的询问是哪位买单，当面点好 钱，并重复所收钱款数目，并说请稍等，马上送上 5.点单一定要快，准确无误，对应台号要输入对应的酒水品名和数 量 6.出品，首先到收银台给钱，找零，然后到吧台出品，在离开收银 台时，必须注意收银给的找零，出错自己负责 7.上酒水时，要说对不起，让您久等了，轻拿轻放，并把找零给客 人，找钱给客人时，要报所找金额 8.念酒、对酒、斟酒，然后对客人说祝您玩的开心 9.巡台，五分钟巡台一次，巡视所负责的区域，随时了解客人的消 费情况，眼观四路，耳听八方，要做到超前的服务意识，要随时
酒吧知识及服务规程培训
精心整理 第十章酒吧知识及服务流程培训 一、酒吧酒水常识 (一)酒水知识 1、所有的酒水：分为两大类 A、硬饮料：是指含酒精量的酒水； B 2 A B C 3 A B C D 4 5、毡酒：又称杜松子酒.是以谷物的原料发酵，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥 顿毡、将军毡等，酒精含量为40-47度。 6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料)经过糖化发酵后，连续蒸馏成 酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度；主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。
7、朗姆酒：是以甘庶汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛 一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为40度。 8、特其拉：用龙舌兰为原料，经发酵蒸馏而成。如白金武士、奥米加等，酒精含量为40-45度。 9、力乔酒：又称为香甜酒，是一种含酒精量的饮料，由中性酒(如：白兰地、威士忌、朗姆酒、 金酒、伏待加或葡萄酒)为酒基加入一定的加味材料，如果皮、香料等，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，且至少含有30%的糖浆，力乔酒按照其生产酒水原料可分：柑橙类、樱桃类、奶油类、香草类、桃子类、咖啡类。 10 A B C D 11 a b度。12 A B、浓缩果汁饮用时需要用冰水稀释。如：橙汁、柠汁、西抽汁等； 13、饮料分为原装及冻饮和热饮 A、原装就是原罐饮料。如：可乐、七喜、新奇士、椰汁等； B、冻饮如：冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶等，配搅棒、吸管出品； C、热饮如：热鲜奶、热柠茶等，配糖包、咖啡匙等出品；； 14、雪糕、新地、奶昔
酒吧酒水知识培训资料酒水常识
酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训 重点要求： 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒； 然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1 加拿大俱乐部威斯忌canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及 时。 2 芝华士12年苏格兰威斯忌chivas regal 12 yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！
酒吧服务培训资料
一、认识酒吧 酒吧，在英语里是BAR，原意是长条的木头或金属，像门把手或栅栏之类的东西。据说，从美国中西部的人骑马出行，到了路边的一个小店，就把马缰绳系在门口的一根横木上，进去喝上一杯，稍作休息，然后继续赶路，这样的小店就称为BAR。 酒吧是休闲娱乐的好去处。去酒吧，无需考虑太多，也没有什么清规戒律，人们可以自由交流。不管对方是谁，只要是在酒吧里，你就可以与其沟通。“酒吧社交”方式的流行，培育出一种尊重和宽容别人的生活新态度。 早期的酒吧是男人的天地，只提供酒水和相关服务，没有食品，单一的功能性较强。而后，随着客源的变化，这种单一性不再能够满足顾客的需求，顾而增加了参加了餐饮产品及音乐、演艺等表演项目，使酒吧变成了一种全方位休闲文化的综合场合。 我们现在给酒吧的定义是：以提供酒水、服务为主，以营利为目的，做计划性经营的一种经济实体。 二、认识对客服务 对客服务是酒吧服务员的主要工作之一，吧台的每一份出品，都可以通过服务来使它更加完美；酒吧文化的魅力之所在，更要靠服务来体现！ 服务，翻译成英文是“SERVICE”。经过长期的服务工作经验总结，专家们给其内容赋予了新的含义： “S”引申为smile(微笑)：真诚的微笑是你学会待人接物的起点，
也是作为服务员必须掌握的技能。 “E”引申为excellent（出色）：优秀服务是一种艺术，艺术就是要追求完美。酒吧服务员必须将每一道服务程序、每一项微小的服务工作都做得很出色，让客人无可挑剔，甚至超出客人的期望值。 “R”引申为ready （准备好）：只要是在工作时间内，每一名员工都应该随时准备好为客人提供优质服务。。 “V”引申为viewing（看待）：是顾客也是朋友，一定要以礼相待，把自己最好的一面展现给客人，让客人感受到家一般的亲切和温暖，切记见人下菜碟，薄厚不均！ “I”引申为Inviting（邀请）：这是要求员工在每一次接待服务结束时，都应该显出诚意和敬意，感谢客人的光临，并主动邀请宾客再次光临。 “C”引申为creating（创造）：充分发挥你的能力，精心营造能使宾客满意的服务氛围。 “E”引申为eye（目光）：打开你心灵的窗户，用真诚的目光与客人交流，你服务起来会更自信，更能够使宾客感受到你的关心和厚待。 记住着几个单词和他们的含义，不断运用和创新，将来一定会让你受益匪浅！ 三、认识酒吧优质服务 什么是酒吧的优质服务？那就是： 规范服务﹢人性化体贴关怀＝优质服务
实用酒吧服务员培训参考资料全
培训资料 仪容仪表，服务用语 （一）、说话： ①标准语言：使用普通话，避免因表达不准确而引起的误会。 ②掌握要领：表达明确、简洁，不说与服务无关的多余话。注意话多也会有失。 ③见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要道别，配合点头礼，发现客人欲 与自己交谈，应主动询问，使客人倍感亲切。 ④事关服务时要表情专注，表现诚意。客人交谈时不要朝前听或做出旁听状， 切不可打断客人或做皱眉等小动作，要重视客人的意见和要求。 ⑤正面面对客人，垂手站直，即使客人请坐也不要坐下，不可指手画脚做大动 作，不用手指客人，不和客人拍拍打打。 ⑥不含糊其词，不胡乱解释，不说“不知道”，要首先帮助打听，凡事都要有个交待。 ⑦不得与客人发生争吵，在因某件事可能会出现与客人争执的情况时，一定要 善于控制自己的情绪，避免冲突，礼让客人。事后如实上报，争取能由领导出面解决。 （二）微笑： 1.微笑：它是一种礼貌的表情，也是服务行业必不可少的动作即形体语言，是热爱本职工作的表现，表示对对方的尊重；主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。 （4）为什么要微笑（即礼貌）？ ①我们的工作及扮演的角色，也代表公司和自己的修养； ②我可能只见他们一次； ③使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比（物有所值）； ④他们会为我们做宣传（口碑）； ⑤提高水准，增加收入； ⑥竞争越大，觉悟就要越高，才可以生存； ⑦我们的目标是做到最好； ⑧礼貌对施礼人不费分毫，而受视人收益不少，永恒的活在回忆里。 （三）文明服务：
（1）语言文明： A/五声十一字 ①欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎光临！”、“请问需要什么”、“你好， 请问可以为您做点什么？”等； ②欢送声：客人离开时，服务员和有关工作者应说“再见，欢迎您再次光临！”等； ③问候声：在公共场所遇客人应说“您好！”、“晚上好！”，客人生日或其它纪念 日主动表示祝贺“祝你生日快乐”以示问候； ④致声：为客人提供任何一项服务时，都需要认识到客人是上帝，对于他们对 公司生意的照顾，都需要表示忠诚的感，每完成一个步骤都应说“！”，如客人点完菜、付完帐等都要有此声； ⑤道歉声：打扰客人，请客人帮忙时应说“对不起”等。 B/十一字：您、您好、请、、对不起、再见！ （2）态度文明：要求服务人员的态度是：主动、热情、耐心、周到。 ①主动：是从友善愿望出发，真心诚意的为客人服务，以诚待客讲究礼貌，才 能取得客人的尊重和信任； ②热情：是要求服务人员对工作的肯定地认识，对客人有深切的了解，富有同情 心，能够发自心的满腔热情为客人服务； ③耐心：表现对本职工作的热爱，对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满 足； ④周到：是全方位为客人着想。 （3）动作文明：服务人员在为客人服务时，不允许出现不雅的举止，如：吸烟、修指甲、剔牙、抠鼻、抓痒等。要做到“二轻四勤：走路轻、操作轻；眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。” （四）楼面服务用语： （1）迎宾——当客人进门时：先生/小姐，晚上好！请问您有预定了吗？请问您有几位？ 这边请！您请坐！ 您好，请问您订的是包厢还是大厅？ 请问您订的是哪间包厢？请问您订的是几号台？ 请问是哪位先生/小姐订的？ 您好，麻烦您说出订台的先生/小姐的，！ 好的，这桌（包厢）是××先生/小姐订的，您请坐，祝您玩的开心。 建议客人存包时：晚上好，为了让您玩的轻松愉快，酒吧设有存包
酒吧酒水知识培训
酒吧酒水知识培训 一、酒的起源 酒起源于大自然的自酿活动。酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。 二、酒的分类 酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。酿造酒的特点:原汁原味，酒精含量低一般在3,18,。 蒸馏酒的特点:酒精含量高、不易变质、气味浓。 如:白兰地(法国轩尼诗)、威士忌(苏格兰芝华士)等。 葡萄酒 葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。 葡萄酒的种类: 按颜色分类 1)红葡萄酒(Red wine) 2)桃红葡萄酒(Rose wine) 3)白葡萄酒(White wine) 香槟:是葡萄汽酒中的代表。法国政府以法律形式规定:只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才可以被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒 现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18,，美国第二，占15,，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。 现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。 白兰地(Brandy 一、白兰地的定 义 定义:以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏洒。 二、白兰地主要产地 法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有: 1、大香槟区 2、小香槟区 3、博德里斯 4、芬博伊斯 5、邦博伊斯 6、博伊西奥地奈尔 科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名 1、马爹利公司(Martell):由尚?马爹利于1714年创办(最早的酒厂)它是由马爹利家 族成员经营的，干邑地区的血统经营酒厂企业。 主要的产品有:马爹利VSOP、名士马爹利、马爹利XO 、蓝带马爹利、金牌马爹利等。 2、人头马集团(Remy martin):创办于1724年，用的是大、小香槟区的葡萄所制，它们始终严格控制好酒的质量，为世界上最工艺的白兰地产地。