营养课堂

2012-3-18

从今天起，营养健康学堂正式开课了！让我带大家一起走进一个健康的世界。

开篇：

先泄后补为第一要素

对于身体和心理而言都是同样的道理，身体要定时排除毒素，心理当然也不例外，只要把负面能量宣泄出去，正面能量才能得到补充。

黄帝内经里说：喜则气缓，思则气结。就是说人不要有太多的思虑，能影响到人的心情的，尤其是带来坏心情的，好的心情就能使身体内成千上万的细胞活跃起来，就像是神一般的号召力与影响力，能迅速的把那些身体内的毒素与有害细菌清除出去，还身体一个通畅的道路，就像是快速流动的车辆在高速公路上飞驰一般，你会感觉到身体内一种非常舒服的感觉，就如同水流在身体内缓缓流淌一般，非常惬意！

顺便提一下，这段时间（春季），尤其是今年雨下得特别多，春季流行性感冒这个问题就显得更加突出，我提出的看法是第一，不鼓励一感冒就吃药，尤其是西药，更可怕的是打针，尤其是给小孩子吃药和打针，就更会使他们本来就弱的免疫系统显得更弱；第二，保持好心情，不要因为雨天多就心情变坏，换一个角度看，下雨也有下雨的好处呀，保持心情愉快；第三，适量运动，或者学一点自我按摩；第四，会用水（刷牙用温水，洗脸用冷水，泡脚用热水）；第四，好好吃饭（法地道，一日三餐定时定量八分饱就好），好好睡觉（法天道，跟着日出日落调整作息时间，不要熬夜，最迟不要超过晚上11点），只要照这个去做，也许第一次感冒非常难好，但只要坚持，以后就不会轻易感冒了，最后也希望大家都能身体健康，天天开心！

2012-3-19

接上回的说，俗话说：春捂秋冻，不生杂病。但是像今年这个情况，有时候天晴了又热，下雨了又冷，着实叫人伤脑筋，不过有个总的原则，如果是劳力者，建议还是不要随便减衣服比较好，干活时就脱下来，不干活立马穿上，出汗了要及时拿毛巾擦干，防止经络受寒。脑力者还是穿羽绒服比较好，还有就是手要经常搓一搓，揉一揉，保持经络通畅。

另外春季养生，提倡多吃蔬菜少吃肉，尤其是过年时留下的咸鱼，咸肉等，多吃应季蔬菜，少吃冷冻或冰冻食品，春季是万物生发的季节，人体也是一样，提倡少吃多运动，尤其是这个时候请客送礼或是结婚宴席特别多，就更要注意饮食均衡，保证健康。

2012-3-20

有诗云：“春眠不觉晓”，尤其是这个季节，天冷人就更不愿意早起了，何况很多年轻人现在还是夜猫子，晚上不睡，早上不起，然后直接两餐并一餐了事，在这里还是要提醒大家，有时间最好早点睡觉，并且保证吃早餐，这是对自己的身体负责，如果你觉得现在享受比什么都重要，那就当我什么都没说。

还有一个问题，现在很多年轻父母包括我都只有一个孩子，所以不免对孩子有些溺爱，对孩子的病过分关心，而且非得大医院不看，我觉得，这有必要吗？一个小小的感冒，就连着大人孩子一块受罪，搞得大医院里常常人满为患，也不利于医疗事业的发展，你说呢？

2012-3-21

今天准备跟大家分享一下吃的学问，现在这个季节过年的食品除了腊鱼，腊肉外，最常见的就是年糕了，还记得小的时候，我们一闻到这年糕的香味，口水都会止不住地往外流呢，哪

像现在，年糕也仿佛要退出历史的舞台了，现在呀，吃什么东西都没有那时候香啰，这个时候人人都能吃上饱饭了，自然你的细胞也会变得懒散了，什么东西最好吃呢，那当然是饿啦，呵呵，话题扯远了，我们还是说说年糕吧。

一起来分享下面这段：

据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。因而不宜多吃，少吃不腻，既补充营养，又对身体好。

保存方法

把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

主要功效

年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。

禁忌与副作用

年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

2012-3-23

春季易发高血压、或血压波动大、月经失调等非感染性疾病和过敏性皮肤疾病

春天易上火，患口腔溃疡，口角炎等病，是因为冬天膏粱厚味，导致维生素缺乏，最好多吃新鲜蔬菜。

另外，春季属木，肝气生发，木克土，应多吃甜品食物，尤其吃红枣，山药粥最好。

春季气候多变，人的情绪也容易起浮不定，所以我建议大家有条件的话最好能写一篇心情日记，随时记录自己情绪的变化；另外还有写一份健康日记，记录自己每天的饮食起居状态和大小便情况，你就会知道自己在健康保健方面有哪些做得不足。

2012-3-25

今天去亲戚那边喝喜酒，让我再次想到了一个问题：

要想身体好，饭吃八分饱，先泄后补是常道。

现代社会人们物质条件好了，不愁吃，不愁穿了，但是疾病却是越来越多了，这不能不说跟人们的饮食有很大的关系。在以前想吃一餐饱饭是一件很难的事情，但现在却是截然相反，想吃少饭却是一件很难的事情，因为社会交往的关系，各种酒席，饭局，聚会等，都纷至沓来，让人想拒绝都难，想想朋友聚在一起，有人抽烟的，有人喝酒的等等，首先吃饭的环境就不好了，等到上菜，基本上都是肉类居多，青菜少见，要么是火锅等，反正大家在一起，你也不好意思拒绝，既来之，则安之，久而久之，你的身体的负担会越来越重，生病那就是在所难免的了。

在这里我也分享一下自己在这方面的心得，首先我自己每天都会写生活日记的，以此来检查自己的饮食健康状态，我把它称为身体的自检。如果说有什么酒席，聚会之类的，可以先挑健康的食品来吃，比如说，多吃点青菜，蘑菇等，或者给自己吃的东西定个营养表，先吃营养多且好一点的，比如说鱼肉就比猪肉好等，尽量少吃或不吃油炸食品，不吃膨化食品，少喝酒或者不喝酒等。还有就是控制自己的食欲，不要看到自己非常喜欢吃的东西就忘了健康，忍住不吃或者少吃一点，对自己说，下回还有得吃。常常告诫自己，久而久之，你就会慢慢养成健康的饮食习惯。

2012-3-26

现代人的大便基本上都是黑色的，不成形的。

2012-3-27

今天清洁键盘的时候突然有个想法，你看键盘最靠近身边的地方垃圾最多，键盘的垃圾清理通道也就在下面，那么人体的垃圾清理通道在哪里呢，每个人的是不是都是一样的呢？

水是人体最好的清理工具，你看看大自然就知道了，有什么东西是可以清洗别人而自己却变得很脏的，但是经过一段时间的沉淀，水也就自己慢慢变清澈了。我愿意做个水一样的人。2012-3-30

健康经络DJ舞（在快乐迪跳舞时想到的）。

2012-3-31

歌舞法（唱歌可以改变你的呼吸方式）

2012-4-1

春天是生发的季节，要早起用冷水洗脸，并且最好梳头（正确方法），最好在早上大便。女孩子头发最好不好绑着。

2012-4-2

看到很多人家里都是车子杂乱的放着的。

这个时候已经在人穿单衣了，有人开始吃雪糕了，春天是阳气生发的季节，虽暖犹寒，要随时注意添加衣物，防止感冒，另外，吃冷饮本身就不是一个很好的习惯，而且还是在春季，这就更不应该了，人体内部经络需要保养，需要保持通畅，就必须在体内形成一个高速的垃圾排除通道，而冷饮造成的各种寒气会直接侵袭人体五脏六腑，导致人体生病。

2012-4-3

这几天舌尖有些刺痛，根据中医说法，应该是着急上心火了，因为这段时间总是有许多事情放在心中，一时间没有办法解决，我想这种事情每个人都会碰到的，只是自己没有留意罢了，那么我的做法是，因为这段时间天气暖和了，可能就忽略了经络的保养，忘了要经常搓搓手指，做做手指操，另外可能是水喝少了，最重要的是放开自己的心，暂时不要去想那些令人烦恼的事情，多想想开心的事情，或者是听音乐，出去玩，放松一下心情，让心情恢复平静，这才是根本解决之道，必要时可以去吃一些降火的药，如牛黄解毒片等等。

2012-4-9

甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富，约为18—20％。值得一提的是，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。

甘蔗不仅是冬令佳果，而且还是防病健身的良药。祖国医学认为，甘蔗味甘性寒，甘可滋补养血，寒可清热生津，故有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。民间常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。

甘蔗还是口腔的“清洁工”，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容作用。

但由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。另外，甘蔗如生虫变坏或被真菌污染有酒糟味时也不能食用，防止引起呕吐、昏迷等中毒现象。

可以练习咬合力,不过,总的来说是补充身体水分和能量的较好途径!

要知道甘蔗营养赛过参：甘蔗汁多味甜，营养丰富，被称作果中佳品，还有人称：“秋日甘蔗赛过参”。

甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。此外，经科学分析，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质0．2克、脂肪0．5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1．3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座。

我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。引外，甘蔗还可以通便解结，饮其汁还可缓解酒精中毒。

但是,蔗糖吃的太多对大脑不是很好,并且长期实用会牙齿造成极大伤害

春天的甘蔗吃不得？

2012-03-07 08:18:51 来源: 红网(长沙) 有0人参与手机看新闻

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由于到了春季甘蔗极易发霉，很多地方已经发布相关法规，3月后禁止销售甘蔗，减少食用甘蔗中毒情况发生。

这张照片可能很多同学都看过了，这是某家水果超市甘蔗打折时顾客排队购买的场景，网上大家调侃说这是在开丐帮大会呢。

春天到了，商贩们开始低价处理甘蔗，优惠的价格往往会吸引很多顾客，需要注意的是：春季吃甘蔗时，应当心因甘蔗霉变而中毒。

每到春季，市场上会出现很多卖甘蔗的小贩。这些甘蔗至少储存了一个冬季。储存条件好的，甘蔗还保存了原来的水分和口味。甘蔗有滋补清热作用，含有丰富营养成分。但由于甘蔗味干较易受到毒害，储存条件不好加上甘蔗本身糖分较大，极易发霉变质。发霉变质的甘蔗一定不要食用。

霉变甘蔗识别及中毒症状

霉变甘蔗特征

外观无光泽；尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌，甘蔗硬度差，手按感觉发糠；甘蔗断面呈浅黄色或棕褐色、灰黑色，结构疏松；闻之有酸馊霉味、酒糟味或呛辣味。每年2-4月，正是甘蔗霉变的高发季节。

中毒症状

霉变甘蔗中毒的潜伏期从10多分钟至17小时，大多为食后2至8小时。症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肢体无力，伴有头痛、头晕、视物不清、复视或幻视。重者血尿、发热、神智恍惚、阵发性抽搐、手呈鸡爪状、四肢僵直、牙关紧闭、意识丧失，严重者中枢神经系统损伤、呼吸衰竭死亡。

中毒预防

在发生中毒以后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。预防措施包括：甘蔗必须成熟后收割，不成熟的甘蔗容易霉变；甘蔗应随割随卖，不要存放；甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售；提高预防甘蔗霉变中毒的观念，不买不吃霉变甘蔗。

编辑：王召娣

春季水果大点兵

甘蔗

甘蔗汁多味甜，营养丰富，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。中医认为，甘蔗具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。此外，甘蔗还可以通便解结，饮其汁还可缓解酒精中毒。但患有胃寒、便泄、咳嗽、痰多等症的病人，应不吃或少吃。

草莓

草莓柔软多汁，甘酸宜人，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。近年来医学研究表明，草莓有益心健脑的独特功效，特别是对于防治冠心病、脑猝中及动脉粥样硬化等有很大作用。草莓有抗癌的功效。从草莓的根、叶、果实中提取的含有较高抗癌活性的鞣酸，能有效地保护人体组织不受致癌物质的侵害，从而在一定程度上减少癌症的发生。

芒果

《食性本草》上载文说：“芒果能治…妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行?之症。”芒果特别适合于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕船等症。芒果甘酸益胃，故古时飘洋过海者多购买它以备旅途急用，食之不晕船恶心，堪称果中神品。芒果除食用外，具有极大的药用价值，其果皮、仁与芒果树叶均可入药。

樱桃

樱桃肉甜汁多，形味俱佳，“先百果而熟”，故有“春果第一枝”之誉。樱桃可以辅助治疗孕妇、乳母贫血及月经过多、崩漏等妇科疾病。樱桃还含有数种抗癌成分，

有助于预防皮肤癌、肺癌、乳癌和肝癌。樱桃性温热，不宜过多食用，热性病及虚热咳嗽者忌食。

猕猴桃

近代医学研究表明，常食猕猴桃果和汁液，有降低胆固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物质亚酸的产生，对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。

营养学基础教案

第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。

当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

大班健康课教案《营养大家庭》

大班健康课教案《营养大家庭》 【活动目标】 1、培养幼儿不挑食不偏食的良好饮食习惯。 2、使幼儿初步了解身体生长需要多种营养，这些营养是从各种食物中获得的。 3、激发幼儿尊重他人劳动成果的情感。 4、幼儿尝试营养配餐，初步了解食物如何搭配更有营养。 【活动准备】 1、鱼类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、米面类、豆制品等食物卡片。 2、课前观看幼儿园一周食谱。 3、课件《兰兰的成长》。 4、头饰、餐盘、卡通图片。 【活动过程实录】 一、教学活动导入——看看说说 1、提问幼儿自己是怎样一天天长大的，激发幼儿观看课件的兴趣，组织幼儿看课件。 2、观看后提问，师：兰兰为什么能长大？ 幼：因为兰兰吃饭了。 幼：因为兰兰爱吃蔬菜。 教师总结，身体的生长需要各种各样的营养，而这些营养是从各种食物中获得的，只有不挑食、不偏食才能得到均衡营养。 二、故事、游戏 1、教师出示卡通图片，以故事的形式导入课题。 《营养大家庭》向幼儿介绍营养大家庭的成员：胡萝卜兄弟、青豆哥哥、燕麦小子、苹果表哥、草莓妹妹、银鱼姐姐、红虾表妹。他们团结一致战胜病菌大魔王的故事。通过此情节让幼儿了解只有获取均衡营养才能保持身体健康成长，不生病。 2、游戏《食物的自我介绍》结合以上故事，制作卡通头饰，两位老师用小魔术的形式不时地变换。如：一位老师戴上鸡蛋头饰作介绍“我是鸡蛋宝宝，我含有大量的蛋白质，是你们早餐中必不可少的营养。” 3、通过老师戴各种食物的头饰作介绍使幼儿初步了解几种食物的名称主要以及对人体的作用。 4、教师进行小结，人体需要的营养有七大类：蛋白质、脂肪、糖类、水分、维生素、无机盐、纤维素，而这七大类营养素存在于各种食物中。 三、幼儿定制一周食谱。 1、讨论幼儿园的一周食谱。食谱是按照幼儿身体营养搭配制定的。 2、激发幼儿制作食谱的兴趣。 3、幼儿分组进行设计，共五组，每组设计一天食谱。 4、每组桌上放有各种食物卡片，幼儿自主搭配，将每一餐搭配好分别放入餐盘中。每组幼儿讨论通过每一天的食谱内容。 5、教师小结，表扬幼儿为幼儿园作了一件大好事。 四、请幼儿制作营养餐。 1、为幼儿准备各种水果、蔬菜让幼儿学习营养配餐。 2、师讲解制作过程，提醒幼儿用刀安全。 3、幼儿根据自己的经验（看妈妈为自己做的食物）来设计自己要做的营养大餐。

智慧树营养与食疗学

第一章 1、除8种必需氨基酸外还有( )就是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 B、组氨酸 2、蛋白质的互补作用就是指( ) C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用 3、目前确定的最基本必需脂肪酸就是( ) B、亚油酸、α-亚麻酸 4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。( ) A、HDL 5、中枢神经系统只能靠( )供能,故对维持组织神经功能有重要作用。 B、碳水化合物 第二章 1、钙的最佳食物来源就是( )。 B、乳及乳制品 2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状？( ) D、甲状腺肿大 3、有利于铁吸收的因素有( )。 A、维生素C、赖氨酸、葡萄糖 4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的就是( )？ A、铁元素 5、下列哪项不就是锌的生理功能( ) D、解毒作用 第三章 1、下列哪项不属于饮用水的生理功能( ) D、提供机体能量 2、关于体内水的分布情况,下列哪项就是不正确的？( ) B、女性>男性 3、关于高渗性脱水的描述,下列哪项就是正确的( ) A、失水>失钠 4、膳食纤维就是指( ) D、植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质 5、具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这就是哪种膳食纤维的特性( )

A、纤维素 第四章 1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要就是因为( )。 B、缺乏赖氨酸 2、下列有关豆类哪些说法,不正确的就是( )。 D、豆类加工成腐乳后可提高核黄素与抗坏血酸的含量 3、水果类就是属于( )。 B、碱性食品 4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化与冠心病的作用,就是因为含有( )。 C、多不饱与脂肪酸 5、关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的就是( ) A、牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之 6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？( ) D、沙门菌 第五章 1、从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？( ) C、奶类 2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为( ) D、1500～1700ml 3、婴儿食欲低下,发育迟缓可能就是缺乏( )。 A、锌 4、下列哪项不属于母乳喂养的优点( )。 D、食用不便、价格昂贵 5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。( ) D、以上都就是 第六章 1、下列哪项不就是中医食疗与中医药膳的相同点？( ) A、均按食物的性能进行分类 2、下列哪项不就是先秦两汉时期的食疗发展思想？( ) D、食品的性味与保健功效 3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？( ) D、咸味

营养与营养保健课程设计方案

《营养与饮食保健》课程设计方案 尹得世

课程名称营养与饮食保健 课程地位、任务 本课程是应用基础营养学知识来进行食物选择和搭配的重要应用课程。本课程中主要学习食品营养价值评价的基本要点、各类食物的营养价值及其在膳食营养平衡当中的意义，并了解食品加工、储藏、烹调、营养强化等对食物营养价值的影响。在此基础上，继续学习有关营养素参考标准、膳食结构等内容，了解如何从整体上把握膳食营养平衡，进而得出设计健康膳食的方法。本课程的学习是基础营养先修课中知识的具体应用，也是强化学生就业能力的关键课程。 教学目标 通过本课程知识的学习，引导学生掌握如何正确地选择和搭配无限丰富的食品，了解食物原料在储存加工中可能发生的变化，从而指导食品开发和烹调实践。在食谱设计部分，重在学习食谱制作的具体技术，特别是食谱设计的思路和营养素计算的能力，包括老年人群和慢性病人的食谱设计，以便在实际工作中能够发挥作用。 学习方法建议 本课程重视评价食物营养价值的基本概念和基本理念，同时也重视对各类食物营养价值的整体把握。本课程授课将举出很多实例帮助学生了解，并要求学生在课下注意将课上内容与食物选择和烹调实际相结合，用课程上的知识来解决饮食生活中的食物选择问题，针对不同要求设计科学健康的食谱。教学过程中要注意及时对各类食物的营养价值进行总结和比较，注意如何从营养需要入手来确立食谱目标，做到思路清晰，并培养娴熟的营养素计算技巧，以食谱设计的实际能力来衡量学习效果。 预备知识 《食品化学》、《基础营养学》、《老年膳食与营养》

内容体系 内容要点 第一部分：食物营养价值 一、食物营养价值总论 1.食物营养的基本概念； 2.食物营养价值的相对性； 3.食物营养价值评价中的要点，包括营养素密度、营养素生物利用率、食物中的抗营养因素、食物的酸碱平衡特性等。 二、食物营养价值各论 （一）谷类食物的营养价值 1.掌握谷类食物的总体营养特点 2.掌握谷类食物在膳食营养中的意义，以及营养上的不足之处； 3.理解精制谷物的营养损失和在膳食营养中的不良作用； 4.熟悉各种主要谷物的营养价值特点。 （二）豆类食物营养价值 1.掌握豆类食物的总体营养特点； 2.掌握大豆类和淀粉豆类食品在膳食营养中的意义； 3.了解豆子和豆制品的营养差异； 4.了解豆类食品中的主要保健因素和对于预防慢性疾病的意义。

《儿童营养知识讲座》听后感

关于《儿童营养知识讲座》听后感 作为家长的我们整日为孩子吃饭发愁，孩子也挑食，爱吃什么，买什么，做什么，很多时候也会忽略孩子的营养是否均衡，吃了这些食物对孩子的健康是否有好处。今天学校组织展开的由国家一级营养师白岚老师的《儿童营养知识讲座》，听了之后学到很多营养知识，也很有感触。 3-6岁的儿童：一般称之为儿童学龄前期，正是城市儿童进入幼儿园学习和生活的阶段这时候小儿的身体和心理在逐渐成熟，对孩子一生有重要影响，此阶段正是儿童的辅助食品添加修正和巩固时期，也是营养教育和干预的最佳阶段，这是孩子生活中最重要的时期。孩子的饮食行为不仅影响儿童的生长发育，而且与成年后的健康及多种疾病的发生密切相关。 白岚老师为我们列出儿童成长的生理及营养特点所需的主要营养及3-6岁不同年龄所需的营养量并分别列举富含此类营养成分的各种食物，也分别指出了每种元素缺乏会出现的相应症状，这样更便于家长能及时发现孩子对元素的缺少能够于及时给孩子补充。 1.蛋白质，没有蛋白质就没有生命，蛋白质的需要量随孩子活动能力增强和肌肉发育程度而增加，蛋白质主要来源鱼、肉、鸡蛋、牛奶喝豆制品；但脂肪的摄入量不宜太高，来源于坚果类实物。 2.儿童生长发育期还需要大量的矿物质，钙、铁、锌、硒、碘， 任何营养元素的缺少都会不利于孩子的生长和发育，另外也指出还需要注意让孩

子多晒太阳，有利于钙的吸收。 同时在讲座期间也给出了计算儿童身高、体重规律的公式供大家参考参照，这也非常有助于我们日常检测孩子的生长发育。 通过白岚老师的讲解，明白了儿童饮食的学问： 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2、多吃蔬菜水果； 3、每天吃奶类、大豆或其制品； 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（鱼类建议海鱼） 5、减少烹饪油用用量，尽量不食用色拉油和调和油，多食用压榨油；（小孩可以山茶油或者核桃油做为调剂） 6、食不过量，天天运动，保持健康体重； 7、三餐分配要合理，零食要适当； 8、吃新鲜卫生的实物。 这次的讲座让我们在孩子的营养方面有了深层次的认识，知道了吃什么补钙，吃什么预防缺铁性贫血，儿童锌缺乏会引起的症状等等。也让我们更加知道在孩子以后生长发育的过程中，应该让孩子养成良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，不多吃糖，不吃膨化产品，激素喂养的动物等一些不利于发育的食品。儿童营养总体原则就是平衡膳食，食物多样。 最后很感谢学校组织的这次讲座，也感谢学校每日公开的学生食谱，食物的多样，使得孩子的营养更均衡、孩子的身体更健康，也让我们家长更放心。 王丽 2017年11月

临床营养学课程大纲

《临床营养学》课程教学大纲 一、课程的性质和任务 临床营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用范围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗和护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。 《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。 在学习过程中，要求学生达到基本知识教学目标包括： 掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论；理解合理营养的卫生要求与膳食要求；掌握不同生理与病理情况的营养需求。达到能力培养目标：包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；能够胜任医院营养科的一般工作；具有继续学习自我提高的能力。达到思想教育目标：包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策；热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解；具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。 二、课程教学目标 《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。因此要求学生具有扎实的医学基础知识。 1．培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系，常见疾病的营养学护理

营养与食疗学

1、除8）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 A. 赖氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 苏氨酸 正确 查看答案解析 ? ?本题总得分：20分 2 【单选题】(20分) 2、蛋白质的互补作用是指（） A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 正确 查看答案解析 ? ?本题总得分：20分 3 【单选题】(20分) 3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）

A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B. 亚油酸、α-亚麻酸 C. 亚油酸、花生四烯酸 D. α-亚麻酸、花生四烯酸 正确 查看答案解析 ? ?本题总得分：20分 4 【单选题】(20分) 4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。 （） A. HDL B. CM C. VLDL D. LDL 正确 查看答案解析 ? ?本题总得分：20分 5 【单选题】(20分)

5、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重 要作用。 A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 乙醇 正确 1 【单选题】(20分) 1、钙的最佳食物来源是（）。 A. 钙片 B. 乳及乳制品 C. 鸡蛋 D. 鱼肝油 正确 查看答案解析 ? ?本题总得分：20分 2 【单选题】(20分)

2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病 症状？（） A. 方颅 B. “X”或“O”形腿 C. 鸡胸 D. 甲状腺肿大 正确 查看答案解析 ? ?本题总得分：20分 3 【单选题】(20分) 3、有利于铁吸收的因素有（）。 A. 维生素C、赖氨酸、葡萄糖 B. 草酸、氨基酸、乳糖 C. 磷酸、乳糖、葡萄糖 D. 膳食纤维、氨基酸、葡萄糖 正确 查看答案解析 ? ?本题总得分：20分 4 【单选题】(20分)

《实用营养保健》课程设计规范

荆楚理工学院 《实用营养保健》课程设计成果 学院:___文学与传媒学院________ _____ 班级: 12 广编2班 学生姓名: 饶菲学号: 2012406020204 设计地点（单位）__图书馆____________ ____________ 设计题目:_______________________________________ 完成日期：年月日 指导教师评语: __________________ ____________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ______ __________ _ 成绩(五级记分制):______ __________ 教师签名:_________________________

课程设计实施计划表 学院：荆楚理工学院 教研室主任：指导教师： 年月日

课程设计任务书设计题目：《大学生健康问题分析》 教研室主任：指导教师：

年月日 目录 第1章KK (5) 第1节KK (5) 第2节KK (5) 第2章KK (5) 第1节KK (5) 第2节KK (5) 第3章KK (5) 第4章KK (5) 第5章KK (5) 总结 (5) 致谢 (5) 参考文献12 (5)

儿童保健知识有哪些

儿童保健知识有哪些 儿童保健是提高人类健康水平关键期的保健，那么你对儿童保健了解多少呢?以下是由整理关于儿童保健知识的内容，希望大家喜欢! 1、母乳喂养可降低婴儿死亡率，国内外资料表明，不同喂养方式的婴儿其死亡率不同，人乳喂养者显著低于其他方式喂养。 2、降低婴儿患病率，如完全母乳喂养的婴儿很少患腹泻，是因为人乳中各营养素的含量及比例适合于婴儿的消化功能，而且还含有多种免疫因子，又不会受到污染的缘故。 3、减少营养不良的危险性，人乳是最适合婴儿营养需用和消化能力的食物，又能使乳儿少患传染病，故能保证婴儿正常生长。 4、增进母婴感情交流，使婴儿获得安全感，有利于婴儿情感发育。 5、其他，尽早进行母乳喂养能促使胎粪排出，降低胆红素肠肝循环，有利于减轻新生儿黄疸的程度。资料表明，母乳喂养还能减少乳母患乳腺癌和卵巢肿瘤的可能性。 儿童保健之辅食添加一、辅助食品是除母乳或配方奶粉以外，为过渡到成人固体食物所添加的富含能量和各种营养素的食物。 二、添加目的为完全断离母乳作准备。 1、产后6个月以后的母乳营养已不能满足婴儿成长，如铁营养

素。2、婴儿消化功能逐步成熟。 3、促进婴儿咀嚼、吞咽功能及味觉发育。三、添加时间取决于婴儿消化道发育成熟程度以及婴儿生长所需，一般婴儿4～6个月龄应逐步添加其他食物，过早添加易增加婴儿食物过敏和肠道感染的机会，延迟添加会使婴儿错过咀嚼、吞咽功能和味觉发育的敏感期(4～6月)，使以后进食其他成人食物困难、营养摄入不足而产生营养不良。 四、添加食物的选择原则 第一种辅助食物的选择，应是婴儿易于吸收、不易产生过敏、可补充一定量的铁营养素的食物，强化铁米粉为首选，其次是根、块茎、蔬菜和不易产生过敏的水果如香蕉、苹果，动物性食物应延迟到6个月以后，以减少食物过敏的机会。 五、添加方法 1、用勺有利于咀嚼与吞咽功能发育。 2、一种到多种先习惯一种食物，再引入另一种食物，引入新食物时暂停用其他辅食，以便观察婴儿对引入食物的反应。引入食物品越多越利于婴儿味觉发育。 3、从少量到多量先每日一到二匙，至婴儿会吞咽不吐，习惯味道后逐渐加量，7～8月后可替代1～2次母乳或配方乳。 4、从细到粗、从稀到稠4～6个月龄半流质，7～9个月龄后小块固体食物。

营养学基础教案 (1)说课讲解

营养学基础教案(1)

第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：

当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

植物营养学课堂笔记及期末复习参考

第一章 第一节：植物的组成 一、植物的组成 单宁、脂肪等（占15%） 有机物碳水化合物：各种糖类（60%） 有机物质（占干重95%）蛋白质（占10%） （占鲜重25%）木质素（占25%） 植物体灰分（占5%）：P、K、Ca、S、Si、Fe、Mn、B、Mo、Zn、Cu、 Na、Cl 水（占鲜重75%） 二、物质组成的差异 ⑴水分差异：①不同植物种类；②不同生育期；③不同器官 ⑵有机物种类差异：①糖类植物；②脂肪类植物；③纤维类植物 ⑶灰分的成分差异：①不同植物种类；②不同土壤条件；③不同器官 三、植物体的必需营养元素 ⒈必需营养元素判断标准： ⑴完成植物生命周期所不可缺少的； ⑵缺少后会呈现专一的缺乏症； ⑶在植物营养上所起的作用是直接的。 大气影响营养元素：C、H、O ⒉必需营养大量必需营养元素：N、P、K 元素的种类必需矿质营养元素中量必需营养元素：Ca、Mg、S 微量必需营养元素：Fe、Mn、Zn、B、Mo、Cl ⒊有益元素（不具有普遍性，只作用于个别植物） Si 禾本科Co 豆科植物 Na C4植物Al 茶叶 四、⑴植物营养同等重要律：必需营养元素在植物体内不论被需求量多少，对植物的生长所 求作用是同等重要的。 ⑵植物营养不可替代律：一种必需营养元素的胜利功能不能被其他营养元素所完全替 代。 第二节：植物对养分的吸收 一、植物吸收养分的形态 ⒈离子态（主要吸收形式）：NH4+、NO3-、H2PO4-（酸性）、HPO42-（碱性）、K+、Ca2+、Mg2+ ⒉分子态：Co(NH2)2（尿素） 二、植物吸收养分的部位 ⒈根：根冠区吸收能力强土壤施肥主要部位 ⒉叶子叶面施肥次要部位

营养与食疗要点(含答案)

1.什么是必需氨基酸? 答: 在人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须由食物供给的氨基酸称为必须氨基酸。（缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸（婴儿）。） 3.谷类食物营养特点: ①谷类淀粉类提供膳食所含能量的50%~60%，是最主要能量来源； ②富含碳水化合物，吸收利用迅速； ③含无机盐； ④含脂类。 4.什么是维生素以及维生素共有的特点? ⑴维生素是维持人体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 ⑵维生素特点: ①以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中； ②不能在体内合成或合成很少，也不能大量贮存，必须由食物提供； ③机体需要量少，但作用重要； ④不构成组织，也不提供能量； ⑤多以酶或辅酶的形式发挥功能； ⑥多数维生素具有几种结构相近、生物学活性相同的化合物。 5.水溶性、脂溶性维生素的特点?

⑴水溶性特点: ①易溶于水，不溶于脂肪及脂溶剂； ②化学成分不仅含C、H、O，还有氮硫等元素； ③易在加工烹调过程中损失； ④易吸收，易吸入血液； ⑤储量少，摄入不足时很快出现缺乏症状； ⑥在满足组织需要后，多余的将由尿道排出，一般不会继续中毒。 ⑵脂溶性特点: ①溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水； ②一般烹调加工损失少； ③在食物中与脂类共同存在，脂肪酸拜时脂溶性维生素受到破坏； ④在肠道吸收时随脂类吸收； ⑤当脂类吸收不良时，其吸收大为减少，甚至引起缺乏症； ⑥大部分在脂肪组织中储存； ⑦摄入不足时，缺乏症状出现缓慢，大量摄入可引起中毒； ⑧从胆汁少量排除，排泄慢，大量摄入可引起中毒，不能从尿中含量进行评价。 6.（什么是食物特殊动力作用），不同食物及营养素的食物特殊动力作用? （食物特殊动力作用是指摄入食物后引起热能消耗增加的现象。即摄食使基础代谢率升高，约3~4小时后恢复正常。） ①摄入脂肪消耗的能量相当于本身产能的4%~5%； ②摄入碳水化合物为5%~6%；

《营养与保健》课程教学大纲

广州科技职业技术学院 《食品营养与保健》课程教学大纲 课程编号040088 学分 2 总学时32 理论32 实验/实训 开课系经济贸易系修订时间2011 年 09月 01 日 拟稿人签名林秀娴审核人签名批准人签名 课程简介 课程简介: 《食品营养与保健》：本课将现代食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，在概述食物营养素的基础上，以平衡膳食与合理营养、健康美容、常见疾病等的关系为主线，讲述了不同人群营养膳食的指南，常见果蔬和畜禽蛋乳水产品类食品及食疗保健的知识。可作为高职高专药学专业方向的选修课。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 食品营养与保健是研究各类食物营养素及非营养素生物活性物质及其与人体健康关系的一门学科，是营养与食品卫生专业的主要专业课程之一。食品营养与保健结合高职高专学生培养的要求和就业市场导向，融入了食谱制作、社区营养、营养强化食品、保健功能食品等与营养师资格认证相关的内容，通过学习能够对不同的消费人群进行营养配餐或营养咨询 二、课程的目的与基本要求： 通过本课程的学习，使学生掌握各类食物的营养特点，改善食品营养价值的原理和方法； 各类人群的合理营养与膳食要求，改善各人群营养的基础理论与途径。 三、面向专业：医药营销与药店连锁 四、先修课程: 五、本课程与其它课程的联系： 是对药理学、医药商品学等药学专业课程的一个补充和拓展。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业：

第一章绪论(2学时) 一、营养与健康的定义（A） 二、影响人体健康的因素(B) 三、健康是人类永恒的主题(C) 第二章合理营养与平衡膳食（12学时） 第一节人体需要的营养素及其生理功能（A） 一、糖类（A） 二、脂肪（A） 三、蛋白质（A） 四、维生素(B) 五、矿物质(B) 六、膳食纤维(B) 七、水(B) 第二节营养与健康(C) 一、营养与健康长寿(C) 二、热能平衡与人体健康 第三节食物的消化吸收(B) 一、食物在口腔内的消化(C) 二、食物在胃内的消化(C) 三、食物在小肠内的消化(C) 四、食物营养的吸收(C) 五、影响人体对食物营养吸收的因素 第四节膳食科学（A） 一、科学平衡膳食(B) 二、合理营养的膳食搭配 三、一日三餐与营养(C) 四、日常饮食的注意事项(C) 五、不同季节的食物选择(C) 六、营养进餐的科学（A） 七、不同职业人群的营养保健(C) 第五节食品的保质期及科学保藏(C) 一、食品的保质期(C) 二、食物的冰箱保鲜(C) 第三章谷类、豆类食品的营养和保健作用（2学时）第一节谷类的营养和保健作用（A） 一、热能的供给源之一(C) 二、精细搭配有益健康(C)

各种粮食的营养及食疗价值

各种粮食的营养及食疗价值 1、【大米】：又称梗（geng）米，大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。煮粥最为养人，具有补脾、和胃、清肺的功效。煮粥时不要放碱以免破坏米中的维生素B1，导致B1缺乏，出现“脚气病”。 2、【糯米】：又称粳（jing）米和江米，糯米有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好，其粥为温养胃气妙品之称，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病的患者尽量少吃。 3、【黑米】：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，能减轻血管脆性，防止血管破裂，有止血和抑制癌细胞生长的功效。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。 4、【小米】：又称粟米，富含维生素B1、B12，具有滋养肾气、和胃安眠、清虚热、止泛胃、呕吐、防止消化不良及口角生疮之功效；还具有滋阴养血的功能，可使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。小米粥有“代参汤”之美称。常吃小米的人一般不易患失眠症。

5、【高粱米】：高粱米补气、健脾、养胃、止泻、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症；对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。适宜于肺结核病人食用。糖尿病患者，大便燥结者以及便秘者应少食。 6、【玉米】：（玉米馇、玉米面）粗粮中的保健佳品。有增强人体新陈代谢、促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，预防高血压和冠心病。可防治便秘、肠炎、肠癌等；抗眼睛老化，吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。常食长寿。 7、【糯玉米】：（糯米馇、糯米面）含淀粉，蛋白质，脂肪，多种维生素，蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色糯玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米wx 基因的遗传功能，是使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，糯玉米淀粉分子量高，食用消化好。刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。常食长寿。 8、【小麦米】：小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，营养价值高，小麦也是供人治病的药物，能够除烦，止血，利小便，润肺燥。中药味甘，性凉。养心安神，除烦。益气，除热，止汗。治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。治自汗，盗汗，骨蒸劳热。进食全麦可降低血液中的雌激素的含量，达到防治乳腺癌的目的 9、【大麦米】：具三高两低的特点即高蛋白、高膳食纤维、高维生素；

《食品营养与保健》课程标准

《食品营养与保健》课程标准 课程代码：适用专业：食品营养与检测 学时：72 编制人：王尔栋 1.课程概述 1.1课程性质 本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量相关指标及其制定依据。掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。 1.2课程设计思路

本课程教学采用工作任务为载体，根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。突出对学生的职业技能的训练，加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。 课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查与评价。然后有针对性地选取教学内容。 理论知识的选取紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，在选取及组织课程内容时，课程组紧紧围绕完成工作任务的需要，但同时又考虑到高等职业教育对理论知识的学习的需要，并融入相关职业资格对知识、技能和态度的要求，突出对学生职业能力的训练。 本课程教学采用工作任务为载体，结合高职教育发展的趋势，同时根据《食品营养与保健》课程的特点，基于工作岗位任职要求，紧密结合学生特点和知识结构，按照由易到难，由简单到复杂、由基础单一的技能到综合复杂的技能的原则，最终确定了五大学习项目，分别为食品营养评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估膳、膳食调查和评价和营养咨询和教育；

临床营养学-课程标准

《临床营养学》课程标准 课程名称：《临床营养学》课程代码：130029 课程类型：专业必修课开课学期：第四学期 课程总学时：20学时理论学时：14学时 适用专业：护理专业先修课程：医学基础课程 一、概述 （一）课程性质和任务 临床营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学。是护理专业的一门必修课程。 随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关注，人们已经认识到，营养素摄入不足、过剩或者结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖症、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，通过营养干预、营养治疗可能达到减少发病、减轻症状、控制与稳定病情的目的。通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康、加快疾病康复的迫切愿望。因此，在整个临床营养学的教学过程中要自始至终把握疾病的营养干预、营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。 （二）课程的基本理念 通过临床营养学的教学、实习，要使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。掌握碳水化物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六大营养素生理功能与膳食来源；掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人等不同人群的营养特点与常见的营养问题；掌握糖尿病患者能量营养相关因素、营养治疗和营养护理；熟悉平衡膳食及医院的基本膳食、试验膳食、治疗膳食；熟悉人体营养状况评价的基本方法，提高全方位的治疗、护理。 （三）课程设计思路 1、总体设计 （1）《临床营养学》课程设计方案的制定，主要依据护理大纲并结合历年来

教学实践经验而制定。本标准要全面贯彻党的教育方针，准确把握本门课程在人才培养方案中的作用和地位，教学内容、方法、手段的选择必须以人才培养目标为依据。并坚持学生为主体，教师为主导的教学理念。全程渗通素质教育、个性化教育等现代教育思想和观念。教学内容设置上，除了让学生掌握本门课程的基本知识、基本理论和基本技能外，要突出课程的前沿内容，着重培养学员的创新思维、创新理念。教学方法突出启发式教学，灵活利用讨论式教学、案例式教学、等先进的教学方法，灵活运用多媒体教学手段，发挥信息化教学的特点和优势，着力提高学生学习兴趣、调动学员的积极主动性，以利于学生对教学内容的理解，进一步强化学生的知识与实践操作技能，开扩视野，培养科学的思维方式。走信息化教学的道路是时代的必然要求，但也要注意不能丢弃板书等传统的教学方法。 （2）课程标准力求更新、拓展课程内容。通过课堂讲授、观看教学图片、自学等方式进行教学。本课程的教学目的是培养学生深入理解以病人为研究对象，研究营养因素在疾病发生发展过程中的作用和在疾病状态下营养素的代谢紊乱，各种疾病对营养素的需求和供给方法的一门科学。了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。 （3）课程标准要结合我校学生状况、教学资源等实际，力求达到既有前瞻性、科学性，又实事求是，便于操作与管理。 2、具体设计 《临床营养学》课程的学习包括理论课、实验教学两部分组成，理论课14学时，实验课时4学时；理论课的安排，一般是先学习总论，从总体上学习营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊生理阶段的营养、营养状况评估、医院基本膳食。再分系统学习各种临床疾病的营养支持治疗。通过本课程的学习，使学生了解和掌握临床营养学在临床各科室各种疾病中的重要性，为后续临床其他课程的学习打下必需的知识基础。 学时分配的建议

营养与食疗资料

营养与食疗

洛阳理工学院 营 养 与 食 疗 论 文 系别：电气工程与自动化系 学号: 姓名： 食品营养方面的编撰

时间过的真快儿，下周营养与食疗可就要结课了，感觉安排的课程真的有点少，很喜欢听张老师讲课，很有激情，虽然这只是一门选修课，但是他却让我学到了很多关于营养与食疗方面的知识，以及很有必要掌握的营养常识，这些都与我们的生活息息相关，是自己更加了解自己的身体状况，当身体稍微不适时，能够及时用食物进行调节，张老师讲课十分认真，很会与大家互动，使大家都能够积极地参与进来，给出自己的想法与做法，然后老师进行分析与判断，最后给出一些相应的建议，对于课间，我们也会得到充分休息，张老师会给我们放一些恶搞的电影片段，例如：一个馒头引发的血案等等，使我们在欢笑声中得到充分休息。 另外，张老师不会只局限于讲课，会让我们看一些其他营养专家的讲座视频，使得我们更加的了解公共营养师这个职业，也更加了解我们身边的营养与食疗，以及对自己的是身体状况做出及时的判断与处理，唐代医学家孙思邈在《备急千金要方》中说：“上医医未病治病，中医医欲病治病，下医医已病之病。”可见就连唐代的时候人们都很重视营养与食疗，随着经济的不断发展人们生活水平的不断提高，所以对于今天的我们更应该重视营养与食疗，多读写营养与食疗方面的书多看些这方面的教程，使我们更加了解食物的价值所在，当我们去买菜的时候，我们知道今天需要买哪些菜品，而不至于盲目的去买一些菜品，或者是自己感觉什么好吃就买哪些菜品，当然这是不好的，我们应该根据自己的身体需要而进行食物的调节，多吃水果和蔬菜，种类一定要多，每天都应该吃些蔬菜与水果，俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星。” 通过营养与食疗这门课的学习我知道了十大健康食品：1、番茄 2、红酒3、西兰花 4、三文鱼 5、绿茶 6、蓝莓 7、大蒜 8果仁 9、燕麦片 10、菠菜。

营养学课程教学大纲

《营养学》课程教学大纲 一、课程性质和目的 课程性质：公共选修课。 目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。 二、课程的基本要求 素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。 知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。 三、课程内容与要求 第一章概述（2学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。 2、课程内容 （1）什么是营养学； （2）营养与健康的关系； （3）营养学发展概况。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：营养学的概念； （2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况； （3）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。 第二章营养素（2学时） 1、学习目的和要求

通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。 2、课程内容 （1）蛋白质； （2）碳水化合物； （3）脂类； （4）维生素； （5）无机盐； （6）水； （7）膳食纤维。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：七大营养素的名称； （2）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源； （3）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。 第三章热能（2学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。 2、课程内容 （1）能量单位和能量系数； （2）能量平衡； （3）能量消耗的测定。 3、考核知识点和考核要求 （1）识记：热能基本概念； （2）领会：人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法； （3）综合应用：每人每天应摄入多少克糖、脂肪和蛋白质才能保持能量平衡。 第四章食物的营养价值（2学时） 1、学习目的和要求 通过本章学习，了解加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响，熟知各类食物的营养价值。 2、课程内容 （1）谷类； （2）豆类及其制品； （3）蔬菜和水果； （4）水产类和肉类；

营养与食疗学食疗美容与营养搭配

营养与食疗学食疗美容与营养搭配 食疗美容除了常吃美容食物外还得会搭配食物，食物怎么搭配可以美容养颜呢，WTT现在就告诉你常见的美容食物搭配，快来看看这篇文章了解详情吧。 有效美容的食物搭配 1、芝麻配海带 把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。 2、猪肝配菠菜 猪肝、菠菜都具有补血的功能，一劳一素，相辅相成，对治疗贫血的奇效。 3、糙米配咖啡 把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等较好的疗效;咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。 4、牛肉配土豆 牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。

5、百合配鸡蛋 有滋阴润燥，清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。 6、羊肉配生姜 羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。 7、甲鱼配蜜糖 不仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，实为不可多的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。 8、鸭肉配山药 既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。 9、鲤鱼配米醋 鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。 10、肉配大蒜 俗话说：“吃肉没大蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应该相伴而食。 温馨提示：瘦肉中含生成维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜素结合，不仅可使维生