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公共营养师考试试题基础知识

第一章公共营养师职业道德

一、单项选择题

1．下列哪项不属于职业道德的特点＿＿。

A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性

2．下列哪项属于社会主义道德的基本规范＿＿。

A．爱岗敬业B．职业道德C．实用主义D．个人利益为先3．下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的＿＿。

A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜

C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务

4．职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是＿＿。

A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和5．敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是＿＿。

A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评

6．公共营养师职业道德中不包括＿＿。

A．遵纪守法B．诚实守信C．团结协作D．科学发展7．公共营养师职业道德不包括＿＿。

A．忠于职守B．爱岗敬业C．钻研业务D．学习文化8．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的＿＿进行要求。

A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系9．职业是指从业人员为获取＿＿而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作

二、多项选择题

1．公共营养师的职业守则包括下列哪几项＿＿。

A．遵纪守法、诚实守信、团结协作B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

C．认真负责、服务于民、平等待人D．科学求实、精益求精、开拓创新

2．职业道德的特点有＿＿。

A．行业性B．连续性C．实用性D．规范性E．社会性F．时代性3．职业道德的基本规范包括＿＿。

A．爱岗敬业B．努力进取C．诚实守信D．办事公道E．服务群众F．奉献社会4．所谓“职业”需同时具备下列特征＿＿。

A．目的性B．社会性C．稳定性D．规范性E．群体性F．联系性5．一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的＿＿等不同予以体现。

A．服务对象B．从业方式C．工具D．体力E．工资F．技术

6．职业分类体系则通过＿＿等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A．职业代码B．职业名称C．职业定义D．职业包括的主要工作内容E．职业工种F．职业工资7．公共营养师职业共设四个等级，目前包括＿＿。

A．一级公共营养师B．二级公共营养师C．三级公共营养师D．四级公共营养师

E．五级公共营养师F．国际注册营养师．

8．职业道德的涵义包括以下方面＿＿。

A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B．职业道德是长期以来自然形成的

C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现

D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观

9．分析“职业道德”的特点，以下描述正确的是＿＿。

A．职业道德具有适用范围的有限性，即由于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范

B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远

C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样

D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性

E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则

F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求10．职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在＿＿。

A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B．是社会精神文明建设的基础性工程C．有助于维护和提高本行业的信誉

D．促进本行业的发展E．有助于提高全社会的道德水平

F．影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌

第二章医学基础

一、单项选择题

1．下列有关唾液作用的描述，错误的是＿＿。

A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔

C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

2．下列有关胰液的描述错误的是＿＿。

A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B胰液是弱酸性液体

C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

3．胆汁主要是对＿＿进行消化和吸收。A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素4．机体的免疫系统不包括＿＿。A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾

5．乳母膳食摄人量对乳汁中＿＿的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素B，D．维生素A

6．婴儿前半岁体重公式为＿＿。

A．出生体重+月龄×0.6 B．出生体重+月龄×0.8

C．出生体重+(月龄-6)×0.6 D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5

7．食物消化吸收的主要部位是。A．胃B．口腔C．小肠D．大肠

8．脂肪大部分在＿＿吸收。A．小肠B．胃C．肝脏D．大肠

9．下列哪项＿＿与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3 000 g

C．婴儿出生时平均身长为50 cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍

10．血浆中的糖类主要是＿＿，正常浓度为＿＿mmol／L。

A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5

11．大肠主要吸收＿＿。A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物

12．婴儿体内＿＿含量最低。A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．胆盐D．胃蛋白酶

13．2岁至青春前期体重公式为＿＿。

A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)

C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)

14．2岁至青春前期身高公式为＿＿。

A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×6+70

C．身高(cm)=年龄×7+80 D．身高(cm)=年龄×8+60

15．＿＿是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞B．组织C．器官D．骨骼．16．人体内钙的＿＿存在于骨骼及牙齿。A．80％B．50％C．90 % D．99％

17．进行气体交换的场所是＿＿。A．鼻B．气管C．肺D．咽

18．正常人的血浆的pH值是＿＿。A．5．35～6．35 B．6．35～7．35

C．7．35～7．45 D．7．45～7．85

19．胃分泌的内因子不足时，则＿＿吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2D．维生素B12

20．哺乳对母体健康的影响哪一项不符合＿＿。

A．引起子宫收缩B．减少子宫出血C．促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生21．乳母前六个月每天泌乳约＿＿mL。A．600 B．650 C．700 D．750

22．分娩后的＿＿天内分泌的乳汁称为初乳。A．4 B．5 C．6 D．7 23．幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于＿＿岁。A．2 B．2．5 C．3 D．3．5 24．幼儿＿月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A．16 B．17 C．18 D．19

25．新生儿出生体重平均为＿＿kg。A．3 B．3．3 C．3．5 D．4 26．婴儿一岁时身长约达＿＿cm。A．70 B．75 C．80 D．85

27．婴儿出生头围平均为＿＿cm。A．30 B．32 C．34 D．36

28．婴儿＿＿个月涎腺发育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

29．新生儿的胃容量为＿＿mL。A．20~25 B．25~30 C．25~50 D．30~50

30．老年人的基础代谢与中年人相比降低＿＿。

A．15％～20 % B．20％～25％C．25％～30％D．30％～35％

31．老年人对蛋白质的摄人量，应保证质优量适宜，主要原因是由于＿＿。

A．基础代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变

32．一般可根据定期测量孕妇＿＿的增长来评价和判断能量的摄人是否适宜。

A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围

33．孕期血容量增加，至孕＿＿周达到高峰，最大增加量为50％。

A．12~14 B．20~22 C．24~26 D．28~32

34．孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为＿＿kg。

A．10 B．12 C．14 D．15

35．孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为＿＿kg。

A．10 B．12 C．14 D．15

36．孕前体重超过标准体重120％的女性，其适宜的孕期增重为＿＿k。

A．10 B．12 C．14 D．7～8

37．乳母膳食中＿＿缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2D．维生素B12

38．足月新生儿的平均身长为＿＿cm。A．30 B．40 C．50 D．60

39．幼儿期2岁时体重增长到约＿＿kg。A．8 B．10 C．12 D．15 40．幼儿3岁时身长约＿＿cm，为出生时的2倍。A．80 B．100 C．120 D．150

41．青春期第二次体格突增女孩在＿＿岁。A．8～10岁B．9～11 C．10～12 D．11～13 42．青春期第二次体格突增男孩在＿＿岁。A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～13 43．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在＿＿岁身高停止增长。

A．15～16 B．16～17 C．17～18 D．19～20

44．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在＿＿岁身高停止增长。

A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22

45．老年人随年龄增长体内瘦体组织＿＿，脂肪组织＿＿。

A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加46．妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率＿＿。

A．高B．低C．一样D．无比较

47．绝经后妇女主要生理特征是＿＿水平低落。

A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素

48．通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。＿＿血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统49．正常情况下，机体通过＿＿免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．内分泌D．免疫分子50．中枢神经系统组成不包括＿＿。A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏

51．人出生后多长时间大脑神经细胞分化增殖过程基本完成＿＿。

A．1—6个月B．6—12个月C．12—15个月D．15—24个月

52．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是＿＿。

A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．增加肠蠕动

二、多项选择题

1．胰液中所含的有机物主要包括＿＿。

A．胆汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．胰蛋白酶E．糜蛋白酶F．碳酸氢盐

2．下列关于胃酸的描述正确的是＿＿。

A．胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B．可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

C．维持胃内pH值，使钙、铁等处于结合状态D．杀死随同食物进入胃内的微生物

E．使蛋白质变性，更容易被消化酶分解F．可促进胰液、小肠液的分泌

3．甲状腺的生理作用有＿＿。

A．促进生长发育B．促进脂肪、蛋白质、糖代谢C．维持神经兴奋

D．降低心律E．增加产热F．加快心律

4．老年人生理特点主要有＿＿。

A．合成代谢功能降低B．消化系统功能减退C．免疫功能减弱D．脂肪组织增多E．容易出现骨折F．分解代谢降低

5．人体基本组织包括＿＿。

A．上皮组织B．结缔组织C．肌肉组织D．神经组织E．血液组织

6．骨质的组成包括＿＿。

A．有机质和无机质B．骨胶原C．黏多糖D．碳酸钙E．磷酸钙

7．参与食物消化吸收的器官有＿＿。

A．牙B．胃C．十二指肠D．结肠E．阑尾F．胰腺

8．胃吸收能力较弱，仅能吸收少量＿＿。

A．水分B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物E．酒精F．维生素

9．下列叙述属于婴幼儿生理特点的是＿＿．

A．婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用

B．婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C．婴儿可以食用成粒花生

D．婴儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养

E．母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养10．乳母最主要的生理特征有＿＿。

A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备B．补偿分娩时所消耗的营养素储备

C．促进各器官系统的功能恢复D．分泌乳汁E．哺育婴儿

11．孕期体重的增加是因为＿＿。

A．胎儿B．胎盘C．羊水D．血容量的增加E．乳腺F．子宫

12．泌乳量受多方面的影响，这些因素包括＿＿。

A．体内激素的调节B．婴儿对乳头反复吸吮C．环境D．心理E．营养状况

13．以下说法正确的是＿＿。

A．产后1～5天内的乳汁称为初乳B．产后5～10天内的乳汁称为初乳

C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳

E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响

14．关于婴儿体重生长说法正确的是＿＿。

A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期B．前6个月体重平均增长0.6kg

C．后6个月体重平均增长0.5kg D．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6

E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5

15．幼儿期体重增长特点说法正确的有＿＿。

A．1岁时全年增加2.5～3.0 kg B．1岁时平均每月增长0.25 kg

C．至2岁时体重约12 kg D．2岁后体重增长变慢

E．2岁后体重每年增长1.5～2.0 kg

16．有关幼儿乳牙发育，正确的说法有＿＿。

A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B．第一乳磨牙萌出大约在1岁

C．尖牙萌出在1.5岁D．2岁时出第二乳磨牙E．2岁内乳牙计算公式乳牙数一月龄-6 17．幼儿身长增长正确的说法有＿＿。

A．1～2岁全年增加约10 cm B．1～2岁全年增加约5 cm

C．2～3岁全年增加约10 cm D．2～3岁全年增加约5 cm

E．3岁时身长约100 cm

18．有关学龄前儿童发育，正确的说法有＿＿。

A．体重年均增长为2 kg B．身长年均增长为5 cm

C．体重=年龄×2+7(或8) D．身高=年龄×7+70 E．发育较婴儿期减缓

19．关于青春期生长发育特点，正确的是＿＿。

A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长

D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长

E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长

20．青春期生长发育的特点为＿＿。

A．体格生长突增B．到骨骼完全融合C．性发育逐渐成熟D．第二性征迅速发育

E．男女营养需要量出现较大差异

21．老年人生理特点是＿＿。

A．老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高

B．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加

C．老年人基础代谢降低D．消化系统功能减退

E．老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率升高

22．绝经后妇女的特殊生理改变有＿＿。

A．雌激素水平低落B．冠心病发病率升高但比男性低C．易骨折和骨质疏松

D．血脂、糖代谢异常升高E．心血管疾病患病率升高

23．新生儿维生素K缺乏的原因是＿＿。

A．母乳中维生素K含量低B．新生儿对维生素K的需要量大

C．初乳中含有抑制维生素K吸收的物质

D．新生儿胃肠功能不全E．新生儿缺乏户外活动

24．婴儿容易溢奶的原因是＿＿。

A．胃呈水平B．贲门括约肌松弛C．幽门括约肌紧张D．肠蠕动差E．胃容量大25．婴儿消化道的特点是＿＿。

A．口腔狭小B．出生时唾液腺发育差C．胃容量小D．肠管短E．肠蠕动能力差26．以下影响基础代谢的因素有＿＿。

A．体表面积B．年龄C．性别D．激素E．劳动强度F．季节

27．母乳喂养的优点有＿＿。

A．经济方便B．母乳中营养成分满足生后4～6个月内婴儿的营养需要

C．不易引起过敏D．母乳喂养增进母子之间感情E．降低发病率和死亡率

F．帮助母亲产后恢复

28．小肠细胞膜的被动转运过程主要包括＿＿。

A．被动扩散B．易化扩散C．滤过作用D．渗透作用

29．婴儿容易溢奶的原因是＿＿。

A．胃呈水平B．贲门括约肌紧张C．幽门括约肌紧张D．肠蠕动差E．胃容量大30．婴儿消化道的特点是＿＿。

A．口腔狭窄B．出生时唾液腺发育差C．胃容量小D．肠管短E．肠蠕动能力差31．胃酸具有多种功能，主要有＿＿。

A．激活胃蛋白酶原B．是蛋白质变性C．含有内因子D．杀菌作用E．促进脂类乳化32．胆汁的主要生理作用有＿＿。

A．含有某些消化酶B．激活胰脂肪酶原C．乳化脂肪D．杀菌作用E．使蛋白质变性

第三章营养学基础

一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入范围位于＿＿。

A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI与AL之间E．EAR与RNI之间

2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A．5％B．10％C．15％D．20％E．1％3．真蛋白质消化率是评价＿＿。

A．摄入食物中未被吸收部分B．摄人蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分

D．摄人食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮

4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是＿＿。

A蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。

A ．消化率

B ．表观消化率

C ．真消化率

D ．转化率

E ．利用率

6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。

A ．消化率

B ．真消化率

C ．生物价

D ．氨基酸评分

E ．含量

7．公式：100 吸收氮储留氮

=＿＿。

A ．蛋白质功效比值

B ．蛋白质真消化率

C ．生物价

D ．蛋白质利用率

E ．蛋白质转化率

8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。

A ．生物价

B ．氨基酸评分

C ．蛋白质功效比值

D ．蛋白质利用率

9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。

A ．30 g ／日

B ．0.6 g ／(kg ·日)

C ．０.8 g ／(kg ·日)

D ．1.16 g ／(kg ·日)

E ．75 g ／日

10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。

A ．1. 16 g ／(kg ·日)

B ．1.2 g ／(kg ·日)

C ．0.6 g ／(kg ·日)

D ．０.8 g ／(kg ·日)

E ．1.0 g ／(kg ·日)

11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。

A ．长链脂肪酸

B ．中链脂肪酸

C ．短链脂肪酸

D ．类脂肪酸

E ．胆固醇

12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。

A ．按脂肪酸碳链长度

B ．按脂肪酸饱和程度

C ．按脂肪酸的空间结构

D ．按第一个双键的位置

E ．按含胆固醇的数量

13．在体内被称为“不动脂”的脂类是＿＿。

A ．脂肪

B ．饱和脂肪酸

C ．单不饱和脂肪酸

D ．多不饱和脂肪酸

E ．类脂

14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。

A ．长链脂肪酸

B ．中链脂肪酸

C ．短链脂肪酸

D ．乳糜微粒

E ．磷脂

15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。

A ．甘油三酯

B ．甘油二酯

C ．磷脂

D ．乳糜微粒

E ．胆固醇

16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA 、DHA 的必需脂肪酸是＿＿。

A ．亚油酸

B ．亚麻酸

C ．花生四烯酸

D ．α-亚麻酸

E ．γ-亚麻酸

17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。

A ．血红素铁

B ．非血红素铁

C ．血红蛋白

D ．硫酸铁

E ．硫酸亚铁

18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。

A ．西瓜

B ．葡萄

C ．猕猴桃

D ．香蕉

E ．柚子

19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。

A ．铁

B ．锌

C ．硒

D ．铜

E ．碘

20．维生素E 中，以＿＿的生物活性最高。

A ．α-生育酚

B ．β-生育酚

C ．γ-生育酚

D ．α-三烯生育酚

E ．β-三烯生育酚

21．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用。

A ．半胱氨酸

B ．酪氨酸

C ．精氨酸

D ．丝氨酸

22．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持＿＿。

A ．氮平衡

B ．负氮平衡

C ．排出足够的尿素氮

D ．正氮平衡

23．以下哪种元素是微量元素＿＿。 A ．铁 B ．钙 C ．磷 D ．硫

24．必需脂肪酸是指＿＿。

A ．单不饱和脂肪酸

B ．n-3系列脂肪酸

C ．n- 6系列脂肪酸

D ．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

25．有关维生素的特点说法不正确的是＿＿。

A ．能提供能量

B ．能参与人体组织的构成

C ．不能在人体内储存

D ．一般不能在人体合成(维生素D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供

26．维生素E 的主要食物来源是＿＿。 A ．植物油 B ．肉类 C ．鱼类 D ．水果

27．维持人体基本生命活动的能量消耗是＿＿。

A ．体力活动耗能

B ．基础代谢

C ．非体力活动耗能

D ．食物热效应耗能

28．能促进钙吸收的措施是＿＿。

A ．常在户外晒太阳

B ．经常做理疗(热敷)

C ．多吃谷类食物

D ．多吃蔬菜、水果

29．具有激素性质的维生素是＿＿。

A ．维生素

B 1 B ．维生素B 2

C ．维生素

D D ．维生素PP

30．胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是＿＿。

A ．乳化脂肪

B ．水解淀粉

C ．水解蛋白质

D ．促进胃液分泌

31．蛋白质生物价的计算公式是＿＿。

A ．生物价=吸收氮×100％

B ．生物价=食物氮－(粪便粪代谢氮)

C ．生物价=吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

D ．生物价=吸收氮储留氮

×100

32．构成RNA 的糖是哪一种＿＿。 A ．果糖 B ．乳糖 C ．核糖 D ．蔗糖

33．下列属于抗氧化营养素的是——。 A ．泛酸 B ．β一胡萝卜素 C ．维生素B 1 D ．烟酸

34．维生素B 2缺乏体征之一是＿＿。

A ．脂溢性皮炎

B ．周围神经炎

C ．“三

D ”症状 D ．牙龈疼痛出血

35．下列能被人体消化吸收的碳水化合物是＿＿。 A ．棉子糖 B ．果胶 C ．纤维素 D ．淀粉

36．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是＿＿。 A ．肝脏 B ．胰脏 C ．肾脏D ．脂肪

37．能促进非血红素铁吸收的食物有＿＿。 A ．蔬菜 B ．骨头汤 C ．鱼肉 D ．抗酸药

38．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸的作用。

A ．半胱氨酸

B ．酪氨酸

C ．丙氨酸

D ．丝氨酸

39．蛋白质功效比值是＿＿。

A ．评价食物蛋白质含量的指标

B ．评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C ．评价食物蛋白质利用率的指标

D ．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

40．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的＿＿。

A ．45％～50 %

B ．70％以上

C ．55％～65 %

D ．30％以下

41．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的＿＿。

A ．45％

B ．25％～30％

C ．20％以下

D ．20％～30％

42．玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是＿＿。

A ．硫氨酸

B ．核黄素

C ．尼克酸

D ．泛酸

43．下列食物中含锌量最高的是＿＿。

A ．胡萝卜、西红柿

B ．畜禽肉类

C ．牡蛎

D ．肝蛋类

44．下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是＿＿。 A ．大米 B ．黑豆 C ．奶类 D ．肉类

45．下列关于钙吸收描述正确的是＿＿。

A ．草酸盐抑制吸收

B ．植酸盐促进吸收

C ．糖类抑制吸收

D ．膳食纤维无影响

46．以下对食物热效应的解释哪项是不正确的＿＿。

A ．过去称食物特殊动力作用

B ．因摄食而引起的能量额外消耗

C ．这种额外能量消耗伴有体温生高

D ．这种额外能量消耗与摄食无关

47．１g 脂肪在体内氧化能产生＿＿kcal 热量。 A ．4 B ．16.7 C ．9 D ．6

48．“克山病”是体内缺乏＿＿而引起的。 A ．碘 B ．硒 C ．磷 D ．锌

49．按营养素新的分类，＿＿为微量营养素。A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类50．＿＿易在体内蓄积。A．维生素C B．维生素B1C．维生素A D．维生素B6

51．＿＿缺乏可引起坏血病。A．维生素B1B．维生素C C．维生素A D．尼克酸52．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在＿＿。

A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液

53．下列哪个选项不属于宏量营养素＿＿。A．蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂肪54．以下为必需氨基酸的是＿＿。A．甘氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸E．谷氨酸55．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以＿＿。中含量最高

A．鱼肝油B．花生油、玉米油等植物油C．肉D．蛋

56．异食癖是微量元素＿＿。缺乏的一种症状A．锌B．铜C．硒D．锰

57．脂肪不具有的作用是＿＿。

A．提供人体能量B．维持人体正常渗透压C．保护内脏器官

D．促进脂溶性维生素吸收E．改善食物的感官性状

58．多吃海带可以预防＿＿缺乏A．碘B．铁C．钙D．硒

59．从膳食营养角度讲，多吃＿＿有利于纠正缺铁性贫血

A．猪血、猪肝B．粗粮C．海带、海藻D．普通食盐

60．缺铁性贫血最易发生的人群是＿＿。A．学龄期儿童B．中年人C．婴幼儿D．老年人61．能促进铁吸收的维生素是＿＿。A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D

62．易溶于水而不是易溶于脂肪的是＿＿。

A．维生素B1、B2B．维生素B6C．维生素C D．以上都是

63．关于n－3脂肪酸叙述正确的是＿＿。

A．含3个碳原子的脂肪酸B．多不饱和脂肪酸

C．植物油中的脂肪酸D．含3个双键的脂肪酸

E．从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸

64．以下碳水化合物中属于单糖的是＿＿。

A．半乳糖B．麦芽糊精C．麦芽糖D．蔗糖E．乳糖

65．硒缺乏能引起的疾病是＿＿。

A．甲状腺肿大B．风湿性关节炎C．克山病D．痛风病E．白内障

66．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的＿＿。A．1/2 B．1/4 C．1/6 D．1/12 67．人体内维生素D的生理活性形式是＿＿。

A．维生素D3B．1-OH-D3 C．25-OH-D3 D．24-OH-D3E．1,25-(OH)2-D3

68．人体内生物活性最高的维生素E形式是＿＿。

A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-生育三烯酚E．β-生育三烯酚69．在人体内可以产生热量的营养素是＿＿。A．蛋白质B．无机盐C．维生素D以上全是70．柑桔、山楂、猕猴桃富含＿＿。A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素E 71．含有血红素铁的食物是＿＿。A．牛奶B．大豆及豆制品C．牛肉D．木耳E．菠菜72．能促进钙吸收和利用的因素是＿＿。

A．乙醇B．脂肪C．草酸盐D．乳糖E．植酸盐

73．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是＿＿。

A．山梨醇B．糊精C．纤维素D．以上全是

74．摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是＿＿。

A．维生素A、D、E、K B．维生素C C．维生素B1、B2、B12D．以上全是

75．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为＿＿。

A．磷酸原B．糖酵解C．糖的有氧氧化D．蛋白质氧化E．脂肪酸氧化

76．被视为抗癞皮病的维生素是＿＿。

A．视黄醇B．硫胺素C．核黄素D．抗坏血酸E．尼克酸

77．核黄素缺乏能引起＿＿。

A．夜盲症B．毕脱氏斑C．角膜毛细血管增生D．黄斑病E．青光眼

78．在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程＿＿。

A．甘油三酯B．脂肪C．铁D．一碳单位E．维生素A

79．膳食纤维的生理学作用有＿＿。

A．降低血浆胆固醇B．改善血糖生成作用C．改善大肠功能D．降低营养素利用率E．以上都是80．1g碳水化合物能提供＿＿。的能量A．4 kcal B．9 kcal C．7 kcal D．10kcal

81．碳水化合物的推荐摄入量为＿＿。

A．提供80%-85%的总热能B．提供30%-35%的总热能

C．提供40%-45%的总热能D．提供60%-65%的总热能

82．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI S)包括以下内容，除了＿＿。

A．平均需要量B．适宜摄入量C．推荐摄入量D．可耐受最高摄入量E．最大无毒副作用摄入量83．克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的＿＿。A．锌B．铁C．铜D．碘84．＿＿是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生

A．锌B．维生素B C．维生素A D．食物纤维

85．正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在＿＿。

A．100mg以下B．300mg以下C．500mg以下D．800mg以下E．1000mg以下

86.牛磺酸含量最高的食物是＿＿。A．扇贝B．火鸡C．苹果D．猪肉E．牛肉87．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸

88．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有＿＿。

A．胃酸分泌过多B．维生素C C．维生素B D．植酸、草酸和单宁酸

89．能促进钙吸收的措施是＿＿。

A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果90．每克碳水化合物在体内可提供能量为＿＿。A．4.18 KJ B．16.8 KJ C．29.3 KJ D．37.6KJ 91．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸的作用

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸

92．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的＿＿。

A．45%-50% B．70%以上C．55%-65% D．30%以下

93．具有抗氧化作用的维生素是＿＿。A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸94．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化＿＿。

A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸

95．维生素B2的良好来源是＿＿。A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏

96．维生素A的主要来源是＿＿。A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏

97．下列哪组全部是人体必需氨基酸＿＿。

A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸98．与能量代谢无关的维生素是＿＿。A．硫胺素B．维生素A C．尼克酸D．核黄素

99.含维生素C最多的蔬菜是＿＿。A．菠菜B．南瓜C．白菜D．柿子椒

100.以下水果中VC含量最高的是＿＿。A．柠檬B．山楂C．桔子D．猕猴桃

101．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是＿＿。A．铜B．铁C．锌D．硒

102．在以下食物中胆固醇含量最高的是＿＿。A．猪肉B．猪肝C．猪脑D．猪舌头103．蔗糖摄入过多的危害主要是＿＿。A．冠心病B．糖尿病C．龋齿D．三者都包括104．膳食纤维是＿＿。

A．单糖类物质B．双糖类物质C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖

105．有利于钙吸收的因素是＿＿。

A．植酸B．乳糖C．草酸D．膳食纤维

106．食物中胆固醇含量较低的是＿＿。A．瘦肉B．水果C．猪脑

107．属于必需氨基酸的是＿＿。

A．精氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和苯丙氨酸C．半胱氨酸和酪氨酸D．色氨酸和组氨酸108．以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是＿＿。

A．生物价值（BV）B．蛋白质净利用率(NPN) C．蛋白质功效比值（PER）D．氨基酸评分（AAS）109．我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为＿＿。

A．15%—20% B．20%—30% C．30%—40% D．40%以上

110．我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为＿＿。

A．35%—45% B．45%—55% C．55%—65% D．65%以上

111．下列维生素在生物化学特性上更像激素＿＿。

A．视黄醇B．骨化醇（VD）C．核黄素D．抗坏血酸

112．钙最好的食物来源是＿＿。

A．牛奶及其制品B．蛋类C．粮谷D．蔬菜和水果

113．对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为＿＿。

A12—16碳原子的饱和脂肪酸B18碳的硬脂酸C．单不饱和脂肪酸脂肪酸D．多不饱和脂肪酸114．以下不属于膳食纤维的是＿＿。

A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖

115．维生素B1以辅酶形式参与＿＿。

A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢

116．评价食品蛋白质的质量高低主要看＿＿。

A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

117．蛋白质的互补作用是指＿＿。

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

C．几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用

E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用

118．每天机体氮的排除包括以下方面＿＿。

A．粪代谢氮B．尿内源氮

C．皮肤中排除的氮D．毛发及其它途径排出的的氮E．以上都是

119．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体＿＿。

A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是

120．贫铁食品是＿＿。A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类

121．EPA、DHA的良好来源是＿＿。A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油122．构成食物中淀粉的最基本单位是＿＿。A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖123．多不饱和脂肪酸含量最多的是＿＿。A．茶籽油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油124．以下关于脂肪酸的叙述错误的是＿＿。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

125．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是＿＿。

A．维生素E B．维生素C C．β—胡萝卜素D．钙、磷E硒

126．影响成年人热能消耗的因素主要是＿＿。

A．年龄、性别B．体力劳动程度C．体重D．气候E．不同的生理状态

127．非血红素铁吸收率为＿＿。A．1% B．20% C．30% D．50% E．5% 128．食物中铁的存在形式是＿＿。

A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁E．贮存铁129．具有抗油脂氧化作用的营养素＿＿。

A．维生素E B．维生素C C．维生素B1D．铁E磷

130．促进钙吸收的因素＿＿。

A．乳糖B．膳食纤维C．维生素C D．维生素A E．维生素B1

131．维生素B1最主要的营养作用＿＿。

A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育

C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动E．促进味觉

132．下列食物中锌含量最高的是＿＿。

A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉

133．促进非血红素铁吸收的膳食因素是＿＿。

A．茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酶类

134．与维生素D共同维持血钙水平的是＿＿。

A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素

135．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是＿＿。

A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D

136．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的＿＿。

A．5% B．7% C．10% D．15% E．20%

137．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多＿＿。

A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精

138．下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成＿＿。

A．胆汁酸B．皮质激素C．维生素D D．前列腺素E．性激素

139．在体内主要参与糖类代谢的维生素是＿＿。

A．硫胺素B．维生素E C．维生素C D．维生素A E．维生素D 140．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸＿＿。

A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg E．100mg

141.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的＿＿。

A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所

E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖

142.食物中游离型核黄素的特点是＿＿。

A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏

C．对酸稳定D．是食物中主要的存在形式 E．无生物活性

143.我国居民膳食脂肪的主要食物来源是＿＿。

A．谷类食物B．肉类和植物种子C．乳类D．蔬菜和水果 E．鱼油

144.非必需氨基酸是＿＿。

A．必须从食物获得的氨基酸B．必须从食物获得的脂肪酸

C．食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸

145.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是＿＿。A．20%—30% 10%—14% 60%—70% B．10%—15% 20%—30% 55%—70% C．12%—14% 17%—25% 60%—70% D．10%—14% 20%—30% 55%—65%

E．13%—15% 20%—30% 50%—70%

146.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸＿＿。

A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸

C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸 E．组氨酸、谷氨酸147.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用＿＿。

A．乳糜微粒 B．LDL（β—脂蛋白）

C．HDL（α—脂蛋白）D．VLDL（前β—脂蛋白） E．TC

148.以下具有维护心脏健康的营养素是＿＿。

A．铁B．硒C．维生素A D．锌 E．维生素B2

149.锰的生理功能有＿＿。

A．参与血红蛋白的合成B．构成骨骼和牙齿

C．作为金属酶的组成部分D．潜在性胰岛素作用 E．参与平滑肌组成150.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质＿＿。

A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉 E．鸡蛋

151.食物中总视黄醇当量等于＿＿。

A．1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）

B．1/6视黄醇（ug）+β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）

C．视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）

D．视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）

E．1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）

152.无降血胆固醇作用的营养素有＿＿。

A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶 E．钙

153．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是＿＿。

A．肉类B．蛋类C．奶制品D．精制米面E．水果蔬菜

154．下列人群中不需要维持正氮平衡的是＿＿。

A．母乳B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇

155．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖最可能缺乏的营养素是＿＿。

A．蛋白质和热能B．钙和VD C．锌D．维生素A E．水

156．DRI S指的是＿＿。

A．适宜摄入量B．估计平衡需求量

C．营养生理需要量D．膳食参考摄入量E．可耐受的高限摄入水平157．水溶性维生素的共同特点为＿＿。

A．一般有前物体B．不易吸收

C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是

158．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于＿＿。

A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能

C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的而后者是E．以上都不是159．婴儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸＿＿。

A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸

160．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的＿＿。

A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D．是健康个体的营养素摄入目标E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和161．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是＿＿。

A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸E．丙酮酸

162．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性，以下富含饱和脂肪酸的食物有＿＿。

A．豆油B．花生油C．葵花籽油D．玉米油E．椰子油

163．为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在＿＿。

A．至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月164．目前确定的最基本的必需脂肪酸是＿＿。

A．亚油酸、花生四烯酸、α—亚麻酸B．亚油酸、α—亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸D．花生四烯酸、α—亚麻酸E．亚油酸165．在哪种情况下机体为正氮平衡＿＿。

A．饥饿B．进食低质量蛋白C．生长发育D．糖尿病

166．根据中国DRI S老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/T天，相当于多少国际单位（IU）＿＿。A．200 IU B．300 IU C．400 IU D．600 IU E．800 IU

167．关于非必须氨基酸下列哪种说法是＿＿。

A．人体不必需的的氨基酸B．合成人体蛋白质所必需

C．人体内可以合成D．不依赖于食物供给E．食物中含有一定量168．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的＿＿。

A．5% B．10% C．15% D．20%

169．我国成年人膳食中碳水化合物提供占全日摄入总能量的适宜百分比为＿＿。

A．40%以下B．40%~54% C．55%~65% D．70%以上

170．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为＿＿。A．4kcal/g 9kcal/g 9kcal/g B．4kcal/g 9kcal/g ４kcal/g

C．9kcal/g ４kcal/g ４kcal/g D．4kcal/g ４kcal/g 9kcal/g

171．下列那种膳食纤维不是人类膳食的重要成分＿＿。

A．纤维素B．葡聚糖C．果胶D．木质素

172．下列物质中，不能被人体消化的是＿＿。A．淀粉B．果胶C．糖元D．甘油三脂173．对于一个正常的成人，蛋白质的每天最低生理需要量为＿＿。

A．３２克B．２２克C．５２克D．１５克

174．一般食物的含氮量转化为蛋白质含量的系数为＿＿。A．5.85 B．6.05 C．6.25 D．6.45 175．下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白＿＿。

A．清蛋白B．酪蛋白C．乳白蛋白D．大豆蛋白

176．以下是人体非必须氨基酸的是＿＿。

A．色氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．精氨酸E．赖氨酸

177．哪种蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白＿＿。A．牛奶B．鸡蛋C．瘦猪肉D．鱼肉

178．下列哪个氨基酸在婴儿期是必须氨基酸＿＿。

A．精氨酸B．牛璜酸C．组氨酸D．酪氨酸

179．以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是＿＿。A．鱼油B．猪油C．牛油D．羊油180．膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（Ｐ／Ｓ）比多少为宜＿＿。

A．１：１至２：１B．１：２至２：１C．１：３至２：１D．任意比181．＿＿中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防止动脉粥样硬化有明显效果。

A．海产鱼油B．猪油C．橄榄油D．芝麻油

182．目前确定的最基本脂肪酸是＿＿。

A．亚油酸、花生四烯酸、ａ－亚麻酸B．亚油酸、ａ－亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸D．花生四烯酸、ａ－亚麻酸E．亚油酸183．下列哪个脂肪不减低血甘油三脂浓度＿＿。

A．EPA B．DHA C．α－亚麻酸D．γ-亚麻酸

184．那种成分对胆固醇的吸收有促进作用＿＿。

A．豆固醇B．膳食脂肪C．谷固醇D．膳食纤维

185．血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有＿＿。

A．乳糜微粒B．极低密度脂蛋白C．低密度、高密度脂蛋白D．以上都对186．人体必需微量元素包括＿＿。

A．S 、Fe 、CL B．I 、Mg、 F C．Fe 、Cr 、Co D．Ca、Zn、I 187．下列食物中铁含量最高的食物是＿＿。A．鸡蛋B．米饭C．鲜奶D．动物血188．＿＿是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐A．K B．Mg C．Fe D．Ca 189．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有＿＿。

A．胃酸分泌过多B．维生素ＣC．维生素Ｂ12D．维生素Ｅ

190．植物性食物中不含＿＿，只能靠微生物来合成

A．尼克酸B．抗坏血酸C．钴胺素D．生育酚

191．叶酸缺乏时影响下列哪些代谢＿＿。A．蛋白质B．核酸C．脂肪D．类脂

192．下列哪个维生素缺乏可引起赖皮病＿＿。A．硫胺素B．核黄素C．视黄酮D．尼克酸193．维生素A在哪些条件下不稳定＿＿。

A．碱、酸性条件B．酸性条件、日光C．碱、日光D．高温条件、碱

194．脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的＿＿。

A．硫胺素B．核黄素C．维生素B6D．抗坏血酸

195．脂溶性维生素包裹下列哪一组＿＿。

A．VitB1、B2、B6B．VitA、E、D、K C．VitB1、B2、D、E D．VitA、D、C、K 196．下列哪个维生素缺乏可引起坏血病＿＿。A．VitB1B．VitC C．VitA D．尼克酸197．下列事物中胆固醇含量最高的是＿＿。A．牛奶B．苹果C．大豆D．猪肝

198．下列食物中维生素A含量丰富的是＿＿。A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛肉二、多项选择题(下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处)

1．应维持正氮平衡的人群包括＿＿。

A．儿童B．孕妇C．疾病恢复期D．健康成人E．肥胖

2．影响食物蛋白质消化率的因素有＿＿。

A．蛋白质来源B．蛋白质性质C．膳食纤维D．多酚类物质E．酶

3．评价食物蛋白质利用率常用的指标有＿＿。

A蛋白质消化率B．蛋白质真消化率C．蛋白质功效比值D．蛋白质生物价E．氨基酸评分4．评价蛋白质营养价值的指标包括＿＿。

A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．氨基酸评分E．生物价

5．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的＿＿。

A．功效比值B．生物价C．氨基酸评分D．真消化率E．消化率

6．蛋白质互补应遵循的原则是＿＿。

A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食物之间的混合较好

C．搭配的种类越多越好D．食用时间越近越好E．食物的生物学种属越近越好

7．脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括＿＿。

A．甘油B．甘油单酯C．甘油二酯D．乳糜微粒E．中链脂肪酸

8．脂肪的生理功能包括＿＿。

A．维持体温B．保护脏器C．增加饱腹感D．提高膳食感官性状E．构成细胞膜9．碳水化合物的来源包括＿＿。

A复合碳水化合物淀粉B．不消化的抗性淀粉C．麦芽糖D．低聚糖等碳水化合物E．非淀粉多糖10．烟酸缺乏可出现下列＿＿典型症状。A．皮炎B．贫血C．腹泻D．促进胃肠蠕动E．痴呆11．促进钙吸收的物质有。

A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．氨基酸E．青霉素

12．下列哪些蛋白可作为参考蛋白。

A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白

13．维生素A缺乏可导致。A．夜盲症B．青光眼C．角膜软化D．眼睛干燥症

1 4．＿＿能为机体提供能量。A．碳水化合物B．蛋白质C．矿物质D．脂肪

15．与造血功能有关的营养素有＿＿。A．铁B．叶酸C．铜D．维生素B12

16．维生素B2以＿＿的形式参加体内能量生成。A．FAD B．FMN C．NAD D．NADP 17．蛋白质调节生理功能主要表现在参与＿＿的构成等方面。

A．核蛋白B．免疫蛋白C．酶蛋白D．血红蛋白

18．具有抗氧化作用的营养素是＿＿。A．锌B．硒C．维生素C D．维生素E

19．影响人体基础代谢的因素有＿＿。

A．体表面积与体型B．年龄C．甲状腺激素异常D．寒冷E．咖啡因

20．下列哪些物质可以促进铁的吸收＿＿。

A．维生素B B．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C

21．微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于＿＿。

A．粮谷类B．动物肝脏类C．蔬菜类D．海产品类

22．维生素A缺乏引起＿＿。

A．干眼病B．脚气病C．致盲症D．坏血病E．失明

23．膳食纤维的功能有＿＿。

A．能促进肠道蠕动B．降低脂肪的吸收C．促进锌的吸收D．有饱腹感

24．维生素B1在＿＿环境中不稳定。A．碱性B．酸性C．高温D．有亚硫酸盐

25．维生素B2主要来源于＿＿食品。A．调味品类B．奶类C．蔬菜类D．动物内脏26．不溶性膳食纤维包括＿＿。A．纤维素B．甘露醇C．半纤维素D．木质素E．果胶27．属于人体必需脂肪酸的为＿＿。A．γ-亚麻酸B．α-亚麻酸C．亚油酸D．EPA E．DHA 28．人体的条件必需氨基酸有＿＿。A．赖氨酸B．酪氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸

29．影响铁吸收的体内因素有＿＿。

A．铁需要量B．铁储存量C．食物通过肠道的时间D．胃酸

30．食物能量的来源是＿＿。A．碳水化合物B．酒精C．脂肪D．蛋白质E．矿物质31．下列矿物质中，属于必需微量元素的有＿＿。A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒32．属于优质蛋白的有＿＿。

A．谷蛋白B．大豆蛋白C．鸡肉蛋白D．白蛋白E．鱼肉蛋白

33．＿＿是蛋白质的重要生理功能。

A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关D．维持体液平衡，调节机体的渗透压

34．下面说法正确的是＿＿。

A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C．非血红素铁主要存在于动物性食品中

D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E．铁的吸收与体内铁的需要量有关

35．含碘量丰富的食品有＿＿。A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼36．＿＿不利于钙的消化与吸收。A．柠檬酸B．草酸C．单宁D．植酸

37．下面说法正确的是＿＿。

A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B．硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C．锌参与蛋白质合成D．人乳中的钙磷比例约为1：1.5 E．缺硒是发生克山病的重要原因38．维生素D的较好食物来源有＿＿。A．牛奶B．蛋黄C．肝脏D．谷类E．海鱼39．＿＿是导致维生素缺乏的主要原因。

A．维生素摄人不足B．需要量相对增加C．人的年龄D．吸收利用障碍

40．人体内的必需微量元素是＿＿。

A．铁、碘、锌B．氟、镍、锌C．钴、铜、硒D．钴、汞、锡

41．有关玉米中的烟酸，说法正确的是＿＿。

A．含量并不低B．为结合型C．用酸处理容易被机体利用D．用碱处理容易被机体利用42．脂肪酸分为＿＿。A．饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．单不饱和脂肪酸43．常见的单糖有＿＿。A．麦芽糖B．蔗糖C．葡萄糖D．半乳糖

44．机体缺乏叶酸可导致＿＿的出现。

A．坏血病B．成人小细胞性贫血C．胎儿神经管畸形D．成人巨幼红细胞贫血

45．人体水平衡的调节主要依靠＿＿。

A．口渴中枢B．抗利尿激素C．肝脏D．肾脏

46．下列属于脂溶性维生素的有＿＿。

A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B E．维生素K

47．烟酸又名＿＿。A．维生素PP B．维生素P C．抗癞皮病因子D．维生素B6E．尼克酸48．膳食纤维包含＿＿。A．半纤维素B．果胶C．树胶D．纤维素E．木质素

49．水的生理功能有＿＿。

A．构成细胞和体液的重要组成成分B．参与人体内新陈代谢

C．调节人体体温D．润滑作用E．提供能量

50．膳食纤维的生理功能有＿＿。

A．降低血清胆固醇，预防冠心病B．预防胆结石形成C．促进结肠功能，预防结肠癌

D．防止能量过剩和肥胖E．维持血糖正常平衡，防治糖尿病

51.下列哪些脂肪酸属于必需脂肪酸＿＿。

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.花生酸

E.油酸

52.下列哪些物质是膳食锌的良好来源＿＿。

A.动物内脏

B.奶制品

C.虾

D.贝壳类海产品

E.花生

53.下列哪些维生素为脂溶性维生素＿＿。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素D

54．膳食纤维可影响哪些营养素的吸收和利用＿＿。A.钙B.铁C.锌D.蛋白质E.铜55．抑制非血红素铁吸收的因素有＿＿。

A.植酸盐

B.核黄素

C.草酸盐

D.磷酸盐

E.单宁酸

56．膳食纤维的生理作用有＿＿。

A.预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.预防癌症

D.调节血糖

E.促进微量元素吸收

57．促进铁吸收的因素有＿＿。A.维生素B B.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C 58．促进钙吸收的因素有＿＿。A.维生素D B.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.脂肪59．不容性膳食纤维包括＿＿。A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶60．正常成人能量的消耗主要用于＿＿。

A.基础代谢

B.食物的热效应

C.体力活动

D.生长发育

E.劳动

61．人体必需脂肪酸为＿＿。A.γ-亚麻酸B.α-亚麻酸C.亚油酸D. E PA E. DHA 62．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有＿＿。

A.肉类

B.谷类

C.豆类

D.蔬菜类

E.蛋类

63．铁的良好来源应包括＿＿。A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.鱼肉

64.中国居民膳食营养素参考摄入量包括＿＿。A.EAR B.RDA C.RNI D.AI E.UL 65．成年人的能量消耗主要用于维持＿＿。

A．基础代谢B．体力活动C．食物热效应D．生长发育

66．导致人体基础代谢率升高的因素＿＿。

A.年龄增长

B.体表面积增大

C.去甲肾上腺素分泌增加

D.体力活动增加

67．人体锌主要存在于＿＿。A.皮肤B.骨骼C.视网膜D.白细胞E.肌肉

68．必需脂肪酸缺乏可引起＿＿。A.湿疹B.生长迟缓C.消瘦D.视觉异常

69．有关脂肪酸的论述正确的是＿＿。

A.人体不能合成必需脂肪酸

B.亚油酸是必需脂肪酸

C.必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸

D.ω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用

E.必需脂肪酸既包括ω-3族多不饱和脂肪酸，也包括ω-6族多不饱和脂肪酸

70．参与构成超氧化物歧化酶的营养素有＿＿。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰

71．以下属于膳食纤维的是＿＿。A.纤维素B.果糖C.半纤维素D. 藻类多糖E.果胶72．钙在人体内有哪些生理功能＿＿。

A.抗氧化作用

B.构成骨骼和牙齿

C.参与甲状腺合成

D.促进某些酶活性

E.维持正常视觉73．成年人的热能消耗包括＿＿。

A.基础代谢

B.生长发育

C.食物特殊动力作用

D.体力活动

74．脂溶性维生素的共同特点是＿＿。

A.化学组成仅含碳、氢、氧

B.溶于脂肪及脂溶剂不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄入能引起中毒

E.在食物中于脂类共同存在75．下列哪几种是支链氨基酸＿＿。A.异亮氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.苯丙氨酸E.缬氨酸76．与贫血发生有关的营养素是＿＿。A.铁B.蛋白质C.叶酸D.维生素B6E.维生素B12 77．属于人体必需脂肪酸是＿＿。A.油酸B.亚油酸C.α—亚麻酸D.γ—亚麻酸

78．含胆固醇较高的食物是＿＿。A.瘦肉B.肥肉C.内脏D.蛋黄和脑髓

79．影响人体能量消耗的因素包括哪些因素＿＿。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.应激80．人体必需氨基酸有＿＿。

A.亚油酸

B.γ—亚麻酸

C.α—亚麻酸

D.二十碳五稀酸

E.二十二碳六稀酸

81．促进膳食中非血红素铁吸收的因素有＿＿。

A.胃酸

B.维生素C

C.植酸、草酸和多酚类

D.钙

E.维生素D

82．磷是机体哪种的重要成分＿＿。A.骨骼B.血液C.牙齿D.软组织E.以上都是83．胆固醇的生理作用有＿＿。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进之类的消化吸收

D.可转变为维生素D3

E.可转化为类固醇激素

84．PUFA的生理作用有＿＿。

A.降低LDL及VLDL

B.降低血脂

C.抑制血小板聚集

D.可以预防动脉粥样硬化

E.能抑制肝脏对对脂肪酸及脂蛋白的合成

85．目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指＿＿。

A.木质素

B.部分半纤维素

C.果胶

D.树胶

E.纤维素

86．以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是＿＿。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅

87．能引起胃肠胀气的碳水化合物是＿＿。

A.糖原

B.水苏糖

C.木糖

D.乳糖

E.半乳糖

88．含碳水化合物丰富的食品是＿＿。

A.谷类

B. 薯类

C.根茎类蔬菜

D.叶类蔬菜

E.豆类

89．铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能＿＿。

A.促进β—胡萝卜素转化为维生素A

B.参与胶原的合成

C.参与体内抗体的生成

D.参与嘌呤的合成

E.参与合成谷胱甘肽过氧化物酶

90．铜在体内的主要生理作用包括＿＿。

A.参与铁代谢

B.蛋白交联

C.超氧化物转化

D.构成骨骼和牙齿

E.以上都不是91．影响维生素B12吸收的因素有＿＿。

A.动物食品少

B.长期吸烟

C.胃酸减少

D.胰蛋白酶分泌不足

E.回肠疾病

92．影响叶酸吸收利用的因素通常为＿＿。

A.经常饮酒

B.膳食摄入不足

C.吸烟

D.使用抗惊厥药

E.口服避孕药

93．维生素D的生理功能有＿＿。

A.促进小肠吸钙收

B.促进肾小管对钙、磷的重吸收

C.对破骨细胞呈现多种作用

D.调节基因转录

E.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡

94．能干扰铁吸收和利用的金属物质有＿＿。

A.Ca、Pb

B.K、Zn

C.Mn、Zn

D.Na、Ni

E.As、Hg 95．与基础代谢有关的因素有＿＿。A.体型B.年龄C.体力劳动强度D.性别E.气温96．膳食纤维的生理作用＿＿。

A.预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.预防癌症

D.调节血糖

E.促进微量元素的吸收97．有关氮平衡，正确的说法是＿＿。

A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量

B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

D.健康成年人最好出现正氮平衡

E.负氮平衡可见于烧伤病人

98．关于蛋白质营养价值评价，正确的是＿＿。

A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全

C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次。

E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

99．不利于钙吸收的因素有＿＿。

A.草酸盐、植酸盐

B.膳食纤维

C.膳食中脂肪含量过多

D.脂肪消化不良

E.抗酸药、四环素等药物100．有关微量元素铁，正确的说法是＿＿。

A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

B.食物中的非血红素铁必须在微酸作用下分解

C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D

D.铁缺乏可以影响神经行为功能

E.铁缺乏可以影响智力发育

101．下面说法正确的是＿＿。

A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分

B.硒是谷胱氨酸转移酶的组成部分

C.锌参与蛋白质合成

D.人乳中钙磷比例约是1：1.5

E.缺硒是发生克山病的重要病因102．维生素A具有哪些功能＿＿。

A.维持正常视觉功能

B.维持上皮细胞的正常生长和发育

C.维持骨质代谢的正常运行

D.抑制肿瘤作用

E.维持机体正常的免疫功能

103．维生素D 的较好来源是＿＿。A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.谷类E.海鱼

104.作为机体抗氧化酶重要成分的营养素是＿＿。

A.α-胡萝卜素和类胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素B2

D.硒

105.与机体能量代谢关系十分密切的维生素是＿＿。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.尼克酸

D.维生素B6

106.膳食纤维属于碳水化合物的成分有＿＿。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶及海藻胶

D.木质素

107.膳食纤维的生理功能包括＿＿。

A.通便

B.提高机体葡萄糖耐量

C.降低血清胆固醇

D.减少大肠癌的危险性

108.以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是＿＿。

A.玉米缺乏尼克酸

B.玉米中尼克酸为结合型

C.玉米蛋白质缺乏泛酸

D.玉米中缺乏烟酸109.赖皮病的三D症状是＿＿。A.腹泻B.皮炎C.痴呆D.抑郁

110.中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括＿＿。

A.平均的需要量（EDA）

B.推荐的营养素供给量（RDA）

C.推荐摄入量（RNI）

D.适宜摄入量（AI）

E.可耐受最高摄入量（UL）

第四章人群营养基础

一、单项选择题(下列每题有5个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是＿＿。

A．合理补充微量元素B．合理摄取能量C．补充维生素D．尽早开始补充叶酸

E．注意营养素摄入的平衡

2．人的一生按照年龄可分为＿＿个阶段。A．4 B．5 C．6 D．7 E．8

3．下列关于孕期能量摄人量增加的说法正确的是＿＿。

A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入

E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定

4．对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是＿＿。

A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

5．孕妇易缺乏的微量元素有＿＿。

A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌6．孕妇首选的钙的来源是＿＿。A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤7．孕妇补铁的主要目的是＿＿。

A．红细胞增加B．肝脏的储留C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力E．预防贫血

8．孕期对铁的需要在＿＿达到高峰。

A．孕10～14周B．孕15~19周C．孕20~24周D．孕25~29周E．孕30~34周9．为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄人量为每天＿＿mg。A0.2 B．0.3 C．0.6 D．0.9 E．1.0 10．孕早期的膳食原则包括＿＿。

A．按照喜好，选择促进食欲的食物B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．补钙D．补充充足的能量E．保证充足的鱼、禽、蛋等

11．孕末期的膳食原则包括＿＿。

A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等12．孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了＿＿。

公共营养师基础知识知识点整理

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3

并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗坏血酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师基础知识重点总结笔记

公共营养师基础知识复习资料第一章第一节职业道德的基本知识 1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 2职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则 1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者 2公共营养师职业守则： a遵纪守法诚实守信团结协作 b忠于职守爱岗敬业钻研业务 c认真负责服务于民平等待人 d科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学 1 细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成复杂的人体。 2 细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核） 3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。 4 人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。 5 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管分为上消化管和下消化管。口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道

消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。肝脏是人体内最大的腺体。第二节食物消化吸收 1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 2口腔内消化人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。分泌的唾液由以下作用：a 湿润和溶解食物，以引起味觉；b清洁和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的蛋白质使食物合成食团，便于吞咽。d 唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解。口腔内的消化主要是机械性消化和简单的化学性消化。 3 胃内消化胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。胃壁细胞在分泌盐酸的同时，还能产生“内因子”，参与维生素B12的吸收。当机体缺乏内因子，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 4 小肠内的消化吸收小肠是消化管中最长的部分，也是营养物质吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种形式。其中，脂类、葡萄糖和小分子的离子主要是通过被动转运的形式被吸收，氨基酸的吸收多为主动转运。 5 大肠的消化吸收功能大肠主要吸收水分和盐类。在大肠细菌的作用下，大肠内容物可合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。第三节不同人群的生理特点 1孕妇的生理特点 1.1孕期内分泌的改变 a 母体卵巢及胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促使更多的葡萄糖转运至胎儿。此外，雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率； b孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血液甲状腺素T3、T4水平升高，体内合成

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题三.docx

基础知识考核模拟试卷（二）一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分，共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。（） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（）以碳水化合物产生的内生水最多。（） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（）二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题1 分，共 40 分）

公共营养师基础知识知识点

公共营养师基础知识知识点 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 6.注：职业守则没有对职业目标进行要求 7.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加 8.孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 9.孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 10.孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 11.青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 12.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 13.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 14.哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 15.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 16.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 17.2岁后体重kg=年龄×2＋8 18.（出生体重约为3.2kg） 19.新生儿身长50cm 20.1岁时75cm 21.2岁后身长cm=年龄×7＋75 22.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 23.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√）二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

公共营养师基础试题第4章

第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（）答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（）答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx

一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。

公共营养师三级_营养学基础知识答案

公共营养师课后练习题(1月12日1月13日) 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素的种类及其作用？营养素在体内的功能有哪三个方面？营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素的种类有：宏量营养素和微量营养素以及常量元素和微量元素人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、各种矿物质和水蛋白质的功能是人体组织的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量脂类(lipids)主要有甘油三酯、磷脂、固醇类甘油三酯功能:体内贮存和提供能量、维持体温正常、保护作用、内分泌作用、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用、机体重要的构成成分甘油三酯在营养学上的功能:增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素碳水化合物的分类：单糖双糖寡糖多糖单糖：葡萄糖果糖半乳糖其它单糖：核糖脱氧核糖阿拉伯糖木糖糖醇：山梨醇甘露醇木糖醇麦芽糖醇肌醇双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。蔗糖乳糖麦芽糖海藻糖寡糖:是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。棉子糖水苏糖多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。糖原淀粉：直链淀粉支链淀粉纤维膳食纤维根据其水溶性不同一般分为：可溶性纤维不溶性纤维不溶性纤维：纤维素某些半纤维素木质素可溶性纤维：果胶树胶粘胶少数半纤维素体内碳水化合物的功能 1.贮存和提供能量 2.是机体的构成成分 3.节约蛋白质作用当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。 1.抗生酮作用 2.保护肝脏的作用矿物质的生理功能

中级营养师基础知识

中级营养师基础知识一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则： (1)遵纪守法，诚实守信，团结协作;(2)忠于职守，爱岗敬业，钻研业务;(3)认真负责，服务于民，平等待人;(4)科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任;职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg 为宜;孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜;孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜;青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg;双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。

公共营养师资格考试基础知识试题及答案

公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案） 1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ C ）。 A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ B ） A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ B ） A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg 5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ D） A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ C ） A、20% B、25% C、30% D、35% 7、亚油酸为（ B ）系列不饱和脂肪酸。 A、n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20 8、膳食补钙的最佳来源为（ A ） A、豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品 9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ C ） A、碳 B、钙 C、氮 D、磷 10、体内可合成的维生素为（ D ） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 11、维生素E的主要来源是（ B ） A、水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类 12、维生素B1缺乏可引起（C ）

A、瘌皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病 13、中国成人男性锌的RN为（C ） A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d 14、视黄醇含量最多的食物是（ B ） A、谷类 B、内脏尤其是肝脏 C、蔬菜 D、肉类 15、中国居民成年男子的钙的AI为（ C ） A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d 16、下列碳水化合物中（ A）为单糖 A、果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖 17、能促进铁吸收的因素包括（B ） A、卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维 18、类胡罗卜素在体内可以转变成（ A） A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2 19、镁具有（C ） A、组成CAMP的作用 B、参与凝血作用 C、导泻作用 D、抗氧化作用 20、机体吸收维生素B12需要（B ） A、CO2 B、内因子 C、CA++ D、MG++ 21、蛋白质的生物价为（ A ） A、氮储留量/氮吸收量 B、氮吸收量/氮摄取量 C、氮储留量/氮摄取量 D、氮摄取量/氮吸收量 22、（ C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。 A、黑斑病菌 B、霉菌毒素 C、黄曲霉毒素 D、肉毒杆菌 23、烟酸缺乏可以引起（ D ） A、溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病 24、维生素B6参与（ A ） A、部分氨基酸代谢 B、所有氨基酸代谢 C、全部水代谢 D、部分水代谢 25、成人男女烟酸RNI是（） A、14mg/d 、13mg/d B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d C、1.4mg/d 、1.3mg/d D、14mgNE/d 、13mgNE/d

公共营养师考试历年真题及答案模板

公共营养师考试历年真题及答案模板 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮C．钙D．硒E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱

和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类E．植物油 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E