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如何利用河粉机制作河粉

如何利用河粉机制作河粉
如何利用河粉机制作河粉

如何利用河粉机制作河粉

河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条(福建话用法,当地英文按发声写作“KUE TEO”,俗作贵刁、鬼刁),是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。一百多年前,一些以打石为业的东江客家人,从粤东一带来到广州沙河谋生,这些打石的客家人,家家户户都有一台自己做的石磨,他们用石磨把大米磨成粉,调以源于白云山的泉水,蒸出薄韧爽滑的水粄。客家人自古至今一直把这种食品叫做“水粄”。他们在墟地街(今沙河大街)一带开设了不少经营水粄的夫妻店。由于水粄物美价廉,人人爱吃,生意越做越兴旺。随着时间的推移,小店发展成了作坊,水粄制作工艺也日臻精巧,水粄的名声越来越大,越传越远。由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的,当时广州只有沙河一带才有这种特色美食,所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”,或者叫做“山水河粉”,也简称“河粉”。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一,是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成,它的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇干炒牛河亦菜亦饭,在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅,几乎成为必备的菜色,深受广大食客喜爱洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。河粉以其鲜嫩洁白、滑爽可口、味道鲜美,以及食用方便、食法多样——可炒、煮、烫、蒸等,赢得人们的喜爱。现代社会,人们追求安全卫生、简便快捷、时尚独特的

美食享受,河粉正是这些要素的完美体现。

河粉机主要是将磨好了的米浆自动输入河粉机,通过河粉机蒸箱里面的蒸气把它蒸熟成形,变成河粉,再切条冷却,这样一个全自动化过程。大多河粉机采用优质不锈钢制造,美观耐用,功能完善产品自动折叠成型,厚薄均匀可调,且一机多用。不过用河粉机做河粉要想有韧性滑爽不粘口,配方、河粉机、原料三者都很重要。做河粉选用大米必须要早稻米或桂朝米,要想韧性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外(最好是小麦淀粉),河粉机很关键。做出的河粉生了不行,熟透了也不行,设备对温度的控制非常关键。下面介绍几款广州双盛机械设备有限公司性能不错的河粉机。

SS-H70型河粉机

一基本结构

1、主轴选用特种钢材,并经严格的热处理,使其寿命大大延长。

2、主轴加粗、加长,并加大电机功率,使产量大大提高。

3、出口处增加铝合金圆盘,使您在使用时消除热水溅身或洒落地面的顾虑。

4、废除原来的普通轴承,采用特种结构轴承,虽然增加了成本,但提高了设备的使用性能,消除了噪音,延长了凉皮机的使用寿命。

5、加热部件采用国际刚面世的最新材料和不锈钢,可常用不坏并加热快,解决了冬天做凉皮难的问题。

6、仪表盘与工作台安装在同一方位,一切参数醒目直观,方便操作

7、电磁集成电路和水银集成电路双向控温系统,确保锅炉压力不稳时,能达到精确控温,控温精确到0.1℃-0.5℃,有力保障蒸箱温度恒温不变。

二本机特点

自动折叠成形装置,数控仪表监控装置,自动刷油涂油装置,无极变速调速装置,全自动恒温控温装置,厚薄任意调节装置。

三加热方式

燃油式、电热式、蒸汽式、燃气式、电汽两用式、油电两用式、燃气燃油两用式、油电混合式、燃油蒸汽两用式,可供选择。

四适用原料及可加工产品

大米、面粉、淀粉及各种蔬菜和杂粮。

可生产产品:河粉、卷肠粉、拉肠粉、凉皮、粉皮、面皮、米皮、豆皮、豆丝、大拉皮及各种蔬菜面条、各种杂粮面条。

该河粉机机生产的河粉厚薄可任意调节,保全了原料的全部营养成份,味道鲜美,清亮剔、弹性好

SS-H100 河粉机

一基本结构

1、主轴选用特种钢材,并经严格的热处理,使其寿命大大延长。

2、主轴加粗、加长,并加大电机功率,使产量大大提高。

3、出口处增加铝合金圆盘,使您在使用时消除热水溅身或洒落地面的顾虑。

4、废除原来的普通轴承,采用特种结构轴承,虽然增加了成本,但提高了设备的使用性能,消除了噪音,延长了凉皮机的使用寿命。

5、加热部件采用国际刚面世的最新材料和不锈钢,可常用不坏并加热快,解决了冬天做凉皮难的问题。

6、仪表盘与工作台安装在同一方位,一切参数醒目直观,方便操作

7、电磁集成电路和水银集成电路双向控温系统,确保锅炉压力不稳时,能达到精确控温,控温精确到0.1℃-0.5℃,有力保障蒸箱温度恒温不变。

二本机特点

自动折叠成形装置,数控仪表监控装置,自动刷油涂油装置,无极变速调速装置,全自动恒温控温装置,厚薄任意调节装置。

三加热方式

燃油式、电热式、蒸汽式、燃气式、电汽两用式、油电两用式、燃气燃油两用式、油电混合式、燃油蒸汽两用式,可供选择。

四适用原料及可加工产品

原料:大米、面粉、淀粉及各种蔬菜和杂粮。

可生产产品:河粉、卷肠粉、拉肠粉、凉皮、粉皮、面皮、米皮、豆皮、豆丝、大拉皮及各种蔬菜面条、各种杂粮面条。

该机用优质不锈钢制作,传动系统用调速电机配行星摆线减速机,设备经久耐用,操作系统用微电脑数字化控制,设备速度、蒸箱温度、产品厚薄都可任意设定自动控制,机器性能稳定,操作方便简单。

SS-H250型河粉机

一本机特点

自动折叠成形装置,数控仪表监控装置,自动刷油涂油装置,无极变速调速装置,全自动恒温控温装置,厚薄任意调节装置。

二加热方式

燃油式、电热式、蒸汽式、燃气式、电汽两用式、油电两用式

三适用原料及可加工产品

原料:大米、面粉、淀粉及各种蔬菜和杂粮。

可生产产品:河粉、卷肠粉、拉肠粉、凉皮、粉皮、面皮、米皮、豆皮、豆丝、大拉皮及各种蔬菜面条、各种杂粮面条。

所产多种面食品可炒、可煮、可煎、可炸,还可凉拌或下火锅,真正“想嘛吃就嘛吃,吃嘛香”。

SS-H350型河粉机

一本机特点

自动折叠成形装置,数控仪表监控装置,自动刷油涂油装置,无极变速调速装置,全自动恒温控温装置,厚薄任意调节装置。

二加热方式

燃油式、电热式、蒸汽式、燃气式、电汽两用式、油电两用式

三适用原料及可加工产品

原料:大米、面粉、淀粉及各种蔬菜和杂粮。

可生产产品:河粉、卷肠粉、拉肠粉、凉皮、粉皮、面皮、米皮、豆皮、豆丝、大拉皮及各种蔬菜面条、各种杂粮面条。

该机完整保全了大米的营养成分,河粉品质一流,既营养丰富,又卫生可口。

电磁炉炒河粉做法有哪些呢

电磁炉炒河粉做法有哪些呢 简单美味的炒饭,既可以当做早餐来食用,又可以当做平时每日吃的食品或者是小吃,平时作为地地道道的广东人对河粉的做法并不稀奇,大家不光是爱吃河粉还会做好饭,河粉搭配上一些蔬菜来进行制作,味道不容多说,想必大家已经都知道,一道电磁炉炒河粉的做法来为大家介绍一下。 用料 河粉适量 豆芽适量 生菜适量 洋葱少许 火腿肠少许 小米椒适量 鸡蛋一个 蒜头适量 鸡精少许 生抽适量 油、盐适量 简易版炒河粉的做法 首先将豆芽洗净,焯水至全熟,捞出控干水分备用。简易版炒河粉的做法步骤1 生菜洗净;洋葱、火腿肠、小米椒和蒜头分别切碎。简易版炒

河粉的做法步骤2 鸡蛋打散。简易版炒河粉的做法步骤3 热锅下油,将切好的蒜头放入锅中爆香。简易版炒河粉的做法步骤4 热后将洗净的生菜放入锅中煸炒至断生,然后盛出备用。简易版炒河粉的做法步骤5 再次热锅,下油,待油热后,倒入蛋液,待稍成型后,将其炒散。简易版炒河粉的做法步骤6 接着放入切好的洋葱,一同炒香。简易版炒河粉的做法步骤7 再放入火腿肠、小米椒,继续煸炒。简易版炒河粉的做法步骤8 然后放入河粉,翻炒。简易版炒河粉的做法步骤9 炒得差不多了开始调味,调入适量的盐、生抽和少许的鸡精,炒匀使其均匀上色。简易版炒河粉的做法步骤10 接着放入焯熟的豆芽,炒匀。简易版炒河粉的做法步骤11 再放入炒好的生菜,捞匀。简易版炒河粉的做法步骤12 材料简易版的炒河粉就完成了。配上一碗稀粥,那真真是极好的!简易版炒河粉的做法步骤13 小贴士 1.豆芽焯水的时候可以放适量的盐和油。 2.洋葱可以增添香味;火腿肠可以让炒粉有些肉感;豆芽可以增加整个炒粉的分量;不喜辣的同学可以不放小米椒;要是更简便的话,上述材料都可以不放,只放鸡蛋和蒜头就ok了!一样很美味哦!

酵素菌液肥的自制和使用

酵素菌液肥的自制和使用 酵素菌液肥的自制和使用酵素菌液肥,是有益微生物的速效液肥。淋施后,土壤在有益微生物迅速而大量 的繁殖作用下,既达到了追肥的目的,又起到防病的效果。 具体表现为:(1)肥效快速;(2)促进作物根部的健壮生长;(3)提高土壤地力;(4)增强作物的抗病力。山东农 民誉之为:“作物起死回生的圣水”。酵素菌液肥的制造与追肥的使用方法:1、酵素扩大菌2公斤(袋装,每 袋2公斤,含有效活菌数6千万/克)。2、大瓦缸一个(容量可装100公斤水),配干粪类10公斤(如无粪 类可用酵素菌有机质肥4公斤代替);菜叶、青草或豆苗等 20公斤。3、将菜叶或青草等切成10—20厘米长,与粪类、扩大菌一起放进缸内搅匀后,再往缸里注满清水, 盖上编织袋或草席,使缸内发酵通风,避免阳光照射。 4、从制作日起,夏天经三至四天发酵后使用;冬天发酵七 天后使用。第一次用完后,可加水进行第二、第三次发酵, 发酵时间3—7天。第三次发酵菌水用完后,可取出残渣做 肥。第一次发酵菌水,按1∶18(泡水)使用;第二次发 酵菌水,按1∶13(泡水)使用;第三次发酵菌水,按1∶8(泡水)使用。5、追肥使用时,作物幼苗期可直接 用菌液按比例加水施淋。叶菜类播种15天后,可加入氮肥

千分之一至千分之三混合使用;瓜、果、豆类开花时,可加 钾肥千分之二至千分之三混合使用。6、各类农作物追肥,均可参照第四点进行施肥。7、若用作饲料,制作时去掉粪、肥类。发酵期间,每天要搅拌一至二次;发酵好后,在两天内按1∶(5—10)的比例混合供家畜饮用, 提高家畜免疫力,加速其生长;超过两天的剩余液可用作追肥。

各种各样的食物烹饪方法

各种各样的食物烹饪方法 ——中班生活活动 句容市行香中心幼儿园朱照霞活动设计意图: 《幼儿园教育指导纲要》指出:幼儿的教学活动应与幼儿的日常生活密切联系~通过幼儿的生活经验来提高幼儿学习知识的能力和兴趣。《各种各样的食物烹饪方法》来源于幼儿日常生活~迁移幼儿日常生活经验~通过?看??闻?感知?炒??炸??烤??爆?四种不同的烹饪方法~从而了解其他食物烹饪的多样性。 活动目标: 1、初步感知?炒??炸??烤??爆?四种烹饪方法~体验轻松愉快的生活情趣。 2、根据幼儿的生活经验了解食物烹饪的多样性。 活动准备: 多媒体。 活动过程: ,一,导入。 T:小朋友你们喜欢吃什么食物,,自由发言, 今天小厨师也为小朋友们做了几道好吃的食物,出示小厨师图片, ,二,探讨四种食物的不同做法。 1、T:?小厨师带给我们的第一道食物是什么,?,出示青菜图片, T:?这盘青菜是用什么方法做出来的,?,幼儿自由发表意见~教师有目的引导,。我们一起来看厨师是怎样做这盘青菜的,,看完幼儿发表意见,?原来这样绿绿的青菜是炒出来的呀~?炒?就是把食物放入油温很高的锅里以后~要不断的翻动直到熟为止~我们一起

来炒青菜吧。?,教师带领幼儿边做炒的动作边说‘炒青菜~炒青菜~炒炒炒’,根据幼儿实际情况~练习几遍。 T:你还知道哪些食物是用?炒?的方式做出来的呢, 2、T:?小厨师带给我们的第二道食物是什么,,鸡腿,? T:?你们吃过这样的鸡腿吗,吃起来有什么感觉,? T:?香香、脆脆的鸡腿是用什么方法做出来的呢?,幼儿自由发表意见。,看一看厨师今天是用什么方法做这盘鸡腿的,,出示视频~幼儿交流,原来这盘鸡腿是炸出来的~?炸?就是把食物放入油温很高的锅里熬熟。教师与幼儿边做动作边说一说:?炸鸡腿、炸鸡腿、炸炸炸?~你还知道哪些食物是用?炸?的方式做出来的呢, 3、T:?小厨师带给我们的第三道食物是什么,?,出示图片肉串, T:?这么香的肉串是用什么方法做出来的呢,?,幼儿交流后出示视频,~原来这 香喷喷的肉串是放在火上面烤熟的。 T:?我们一起来烤两串香香的肉串吧。?师幼边做烤的动作边说?烤肉串烤肉串 ~烤烤烤?。你还知道哪些食物是用?烤?的方式做出来的呢, 4、T:请小朋友们看一段视频~请你猜一猜这位老爷爷在干什么,,出示爆米花 图片,,看看说说,这是一种传统的做爆米花的方法。,出示视频,现在我们在街上看到的是另外一种做爆米花的方法~时代在发展~社会在进步~连做爆米花的方式也在改进~做出来的爆米花是更香更甜了。不管用哪一种方法做爆米花~都是玉米在锅里受到高温后~就开始跳舞了~跳上跳下~最后身体就‘嗙’的爆开来了~就变成松松脆脆的玉米花了。 T:?谁来学一学爆米花是怎么跳舞的啊,?,全体幼儿学做爆米花。, 5、T:刚才小厨师给我们介绍了四种食物的烹饪方法~有?炒??炸??烤??爆?~ 除了这四种烹饪方法之外~在我们生活中还有很多种烹饪方法~你还知道哪些烹饪

几款潮州牛肉丸的做法

 几款潮州牛肉丸的做法 2014-03-30 火锅使者 原料:牛肉1300克(包括300克牛板筋和1000克牛精肉,精肉最好选用牛外通脊肉,也可全部用切牛柳剩下的边角料代替),猪肥膘200克,牛蹄筋500克,大地鱼200克,矿泉水400克(冻成冰块)。调料:盐26克,鸡精15克,味精5克,白糖10克,黄酒30克,生粉100克,蛋清50克。制作:1、首先把牛肉和肥膘肉用刀反复斩成蓉。 2、大地鱼温水浸泡洗净,加入盐8克、味精5克腌渍入味,入烤箱(炉温约180度)小火烤15分钟至酥脆,用粉碎机打成粉末状(一定要细)备用。 3、把牛蹄筋洗净加入1000克水,中火熬70分钟熬化制成高汤,冷却后待用。 4、把剁成蓉的牛肉馅放入盛器内,加入黄酒、冰块迅速搅打上劲,让牛肉馅将冰水吃进去(此过程可用搅拌机搅打15-20分钟,用手要搅打30分钟左右),然后再加入300克用牛蹄筋熬成的高汤,用力顺一个方向搅打至牛肉馅抓着有弹性,再加入盐18克、鸡精、白糖、大地鱼末、生粉、蛋清搅打均匀即

可。4、锅中加入清水把牛肉馅用手挤成大小均匀的丸子下入冷水锅中,中火将水烧至微开,将丸子取出即可。技术关键:1、制作牛肉馅时一定要反复斩成细蓉,如果用绞肉机要反复绞3-4次。否则吃到嘴里不爽滑,有柴的感觉。2、每个搅打过程都要顺着一个方向搅打,同时搅打要一气呵成,中间不能间断。为了节约人力,并保持手感一致,可用搅拌机搅拌。试制我严格按照师傅的方法试制了一下发现的确比市场上卖的牛丸要脆,但是我认为还有一些不足:1、如加蛋清,做出牛肉丸太白,而且最多存放二到三天,不便长时间存放。2、如按他的制作方法不太爽口,不嫩滑。回复:加蛋清是为了让丸子更爽口,按我的配比做出来丸子还是红颜色的。我认为不爽口的原因主要在于三点没做好:一、肉馅没绞细,用绞肉机要反复绞3次以上。二、上劲时没有搅打到位,一定要一次将肉馅彻底上好劲。具体做法是:加入黄酒和冰块后放入搅拌机要用高速搅拌至冰块融化后 改低速,使冰水完全吃进去,改中速放入高汤和调料继续搅拌15-20分钟,要看到牛肉馅的密度很紧,抓起来有手感即可。三、一定要放入整个的冰块打,冰块可使牛肉的纤维缩紧有口感,在搅打中使冰块融化,同时要使冰水完全被肉馅吃进去。试制:我按照师傅的做法试做了一下,发现丸子没有能够弹出1米高。回复:如果弹得不好,除了要注意我刚才说的那三点外,可以加20克高弹素,丸子的弹

食用酵素的制作方法

食用酵素的制作方法 今年6月份去东辛店念佛堂,参加莲花助念团组织的助念培训时,偶然间遇到了也来参加培训周师兄。当时晓芸师兄的头疼,周师兄当着大家的面,给晓芸师兄揉了揉左耳朵和右耳朵后面的点,前后不到半分钟,晓芸师兄立即觉得好多了。很是神奇!我当时就在旁边看着,道化师兄也一直有头疼的毛病,也许这位周师兄能帮到他。大家一起聊天的时候,我说起道化师兄一直头疼。周师兄立即推荐道化师兄去大兴区榆垡镇黄垡村,找满师兄用原始点疗法进行治疗。她刚才给晓芸师兄治疗头疼的方法,就是张钊汉大夫发明的原始点疗法。周师兄除了推荐原始点疗法,还推荐了酵素,并结缘给我们1瓶。从6月份到现在,我使用酵素已经有5个月的时间了,当心契师兄被蚊子咬了、脸上出现不明原因的小包包、道化师兄因脚气痒痒时,我都会给他们抹一点,以至于后来再出现这些问题,他们都会自己抹。我对紫外线过敏,2012年就曾经被晒的全身都肿了,去医院没有效果,只好去位于河北高碑店的百国极乐寺,用佛法治好的,成为叶子走进佛门的一个很重要的转折点。现在每次被晒伤后,我都会抹一点酵素,很快就能止痒。而且自从今年5月份开始,我就不能使用任何的洗面奶,因为一用,脸立即就会变黑,很奇怪。和常师兄交流的时候,他说可能是因为化妆品

里面含有动物的成分,不适合我用。自从6月份使用酵素之后,整个皮肤比以前细腻多了,所以我一直坚持用酵素洗脸,效果很明显。以下,是周师兄把她使了用酵素的感受总结了一下:1、治疗脚气:我爱人由于职业原因,需要长期穿皮鞋,两只脚都有脚气,今年六月我接触酵素后,用酵素浓液直接涂抹在他的脚部,一周左右,脚气去除。2、止血:我的手指被菜刀划破后,当时流血不止,我马上用手纸沾酵素浓液纂住伤口,再包上一层手纸巾,并用手边上的胶带粘上。四五个小时后,取下纸套,破口已经明显地愈合了,并且在不碰的情况下,还没有痛感,伤口也不红肿。3、治疗烫伤:烫伤时,使用手纸沾上酵素浓液,敷于烫伤处,会起到很好的止痛效果,并促使伤处尽快愈合。4、治疗因湿疹引起皮肤瘙痒:用酵素浓液涂于患处,止痒效果非常明显(但由于湿疹是由于体内湿气过重引起,酵素只能暂时解决皮肤瘙痒的症状,体内湿气还需用其他的方法进行调理)5、治疗口腔溃疡,用1:10稀释的酵素水漱口,漱口水吐了。6、治疗沙眼:我的沙眼很严重,有时怎么揉都不舒服,我就用1:100稀释的酵素放入眼药瓶,点入眼睛,虽然有些刺痛,但是瞬间眼泪涌出后,闭上一会儿眼睛,再睁开时,就会觉得眼睛清亮舒适。。7、治疗胃疼:胃痛时,喝食用酵素三瓶盖,五分钟左右即好。8、治疗口腔溃疡:前两天,不小心把舌头被咬破了了,把饮用酵素放入喷雾瓶子里,往口腔里盆,喷

鱼的几种烹饪方法

鱼的几种烹饪方法 鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。 鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法 【特点】鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。 【原料】 主料鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

自制河粉的做法

自制河粉的做法 自制河粉的做法 (1/4杯米浆,八寸盘,加木薯生粉成品图) 河粉,原称沙河粉,最初的故乡是广东沙河。该地主要农作物是稻米,当地居民用这一主粮制作出许多米类制品,河粉就是这样诞生的。由于人口外移,河粉这一美食也被带到了各地,如,在新加坡被称为贵刁,闽南地区被称为粿条,客家人称其为粄条等。我曾在江南多次吃到它,比如湖南、广西,河粉的身影随处可以,只是叫法不同而已。我国有的地区还把它称为粉、切粉、粉皮,其实都是同样东西,做法亦是大同小异。 几种河粉与传统河粉的区别: 越南河粉:其成分中添加的玉米淀粉比例高,因而颜色白,韧性大。 泰式河粉:其成分中有玉米淀粉,番薯粉等多种淀粉类,韧性较强,口感与冬粉有些类似。 (1/3杯米浆,八寸盘,加风车牌生粉成品图) 【自制河粉】

所用材料比例(个人配方,仅供参考) (米浆)大米:水=1:1.5 (生粉水)木薯生粉:水=1:2 生粉水:米浆=1:3 做法: 1、米浆做法参照前文(陕西米皮) 2、木薯生粉和水按照1:2的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米浆混合均匀后,静置10分钟,用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。 3、蒸。准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,舀1/4杯米浆入平盘,用夹子放入沸水中,边放边旋转以使米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸23分钟,盘中起大泡即可出锅。 4、揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,河粉皮很容易就揭下来。

5、摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。 6、切。按照自己需要的宽度切开,并稍微用手拨动开,如果要炒的话,还要抹点油,不要让河粉沾上。 自己体会: 1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素,米、水、磨浆、蒸粉。米,宜选用隔造的晚籼米,这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此,从理论上我基本赞同。只是现实中,除了米以外,其余的我以为不可强求。如果家中安了净水器的话,就用净化过的水。没有的话,也无所谓。我都试过,反正我觉察不出差别。至于石磨,现在的家庭通常没有,所以我用粉碎机,多打几次,过滤,再打,尽可能使米浆细滑。蒸,我们也不具备用竹蓝这样的条件,用不锈钢盘我看也没有什么不可以。只是米,一定要用晚籼米,最好是隔造的(放置1到2个月的),无此,必不成功。 2、米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够的话,缺乏柔性,烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉,我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉,前者太软,后者虽然好点,但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例,我试过1:1和1:2的,都太软。1:3的,我觉得

自制环保酵素

自制环保酵素,香喷喷的肥料!! 养花的朋友大概都体验过自己沤肥的那种怪味吧,今天就跟大家分享下除去味道的方法。当然,不沤肥的朋友可以直接拿它当肥料. 环保酵素 环保酵素是混合了糖和水的厨余(鲜垃圾) 经发酵后产生的棕色液体,有柑橘般的刺激气味。环保酵素简单易做,而且有数之不尽的用途。在家居、农业或养殖业等方面都是必备的好帮手。来自泰国的乐素昆博士 (Dr. Rosukon)研究酵素30余年,成功研究出环保酵素(也称为垃圾酵素—Garbage Enzyme),不但制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛,还帮助减少垃圾量,对环保起着很大的作用。 环保酵素的结构是蛋白质;蛋白质內包含有氧,CO2,維他命,矿物质及初期的荷爾蒙。它的生产过程并不使用任何化学合成物质;在酿制过程能统一体中,互相促进,共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统,可抑制有害微生物,尤其是病原菌和腐败细菌的活动,促进植物生长。 好了,废话说了那么多,现在就教大家制作方法 材料配比:黑糖or黃糖 : 果皮or菜渣 : 水 1:3:10 (1kg:3kg:10L) 有部分同学不明白配比,又想做小瓶的,可按照以下这个来配即可。1升水、 2两糖(100g)、6两鲜垃圾(300g) 有好些同学家里没有秤的,我介绍大家用一个简单实用的方法称糖或鲜垃圾,即利用天

平的平衡原理来称。先到菜市场卖杂货的商贩那里称好2两的、6两的等等你觉得有用的斤两,这个物体你可以用米、豆代替,回家后要称糖或鲜垃圾就拿一根小棍棍等物放置凳子的尖尖角或其他更好的支撑点,一头放称好的斤两的米,另一头称你想要的糖或垃圾,平衡了就对了,简单得很。切记要先看容器的容量在留空间的基础上调好做酵素的比例,把调好比例的糖和水放进桶里顺时针搅拌让糖充分溶解,或者先在大盆里调配溶解好红糖水借助用小瓶嘴做的漏斗倒进,然后再放进配对的果皮。最后在桶外贴上日期,然后放在阴凉通风的地方,远离人群最好(如果是油桶类的瓶口不宽大的,建议把鲜垃圾弄碎,这样在酵素做好后,渣渣能顺利倒出来。)还有,希望大家不要把酵素当成酒或醋,因为它们的材料配比不同还有制作过程、方法不同,结果也不同。 1.首先把水和黑糖放入容器中,摇晃直至溶解(如果没黑糖也可用红糖、黄糖代替,一般菜场卖作料的摊位就有卖。糖在这里是扮演粮食的角色,是培养微生物们制作好菌种的,多了不行少了也不行,希望大家能严格按比例做酵素以确保做出好酵素。) 2.放入菜渣or果皮(水果切片,烂的水果切掉烂的部分,剩下的可作原料,果核能去掉就去掉,以免影响发酵。最好能选择柑橘类、菠萝类的作原料,气味会芬芳些。)若果能买到便宜的含糖量高的水果,将果肉也放进的话,就可适量减少糖的放入量,因为果肉含糖高,需留一些空间让它发酵(十份之三的空间),若果用保鲜膜套橡皮筋就可以装满

山鸡烹饪方法大全

山鸡烹饪方法大全 山鸡的烹饪方法大全具体如下: 第一种烹饪方法:葱油山鸡 原料/调料:山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙调味料a:盐 1大匙、米酒 2大匙、味精少许、葱 5段、姜片 5片调味料b:太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作方法: (1)先把山鸡处理干净,擦干水分,用调味料a均匀的涂抹于鸡身内外,放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20~25分钟。 (2)鸡熟后取出切块排盘,再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上,同时撒上胡椒粉。 (3)起油锅将4大匙油烧热,淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料b芶芡,将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。 第二种烹饪方法:煲山鸡 将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎,放进瓷盆,加入2-3斤清水,放入巴戟15克,枸杞15克,当归2克,食盐少许,煲1-2个小时后,再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片,拌少许食盐、淀粉调匀,用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡将山鸡

杀好后,把骨头分离出来打碎,放进火锅内,并加入适量肉片、冬笋和少许食盐,再加3斤温水或开水煮1.5-2小时,再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片,拌少许食盐、淀粉调匀,每次少量放入锅内煮10分钟,即可食用。 特点:肉质尤为细嫩,味道特佳。 第三种烹饪方法:煮山鸡 用料:净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克(约耗40克)、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。 制法: (1)将山鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块。 (2)炒锅炙净,倒入漏勺沥油:炒锅留底20克烧热,下葱段、姜块(拍松)、炒出香味来,投入炸好的鸡块,添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐,移小火煨至肉熟料,汁浓稠时,盛入盘内即成。 特点:色泽红亮、肉烂块匀,甜咸鲜香。 第四种烹饪方法:清炖山鸡 制法: 将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆,加入2-3斤清水,放少许笋片,炖1.5-2小时,即可食用。 注意:1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保证,要浸没山鸡,否则,肉煮不嫩。 特点:肉质细嫩,清甜可口,鲜美无比。 第五种烹饪方法:山鸡当归汤

港式炒河粉做法有哪些呢

港式炒河粉做法有哪些呢 众所周知河粉是一道广东的菜式,在广东的餐厅里面我们经常看到也是广东小吃的菜谱,平日里大家一定都吃过炒河粉,有牛肉炒河粉,羊肉炒河粉,还有葱香炒河粉,今天的文章当中就来为大家介绍,一道与众不同的港式炒河粉做法,清香美味,河粉的劲道搭配是肉,既好吃又美味,本文来了解一下做法有哪些呢? 干炒牛河的做法 原料:河粉200g,绿豆芽50g,洋葱半个,牛里脊100g,小葱2根。调料:生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。 做法: 1、豆芽洗净控干备用。 2、牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。 3、稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。 4、洋葱切丝、小葱切断备用。 干炒牛河 5、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。

6、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。 7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。 8、最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。 友情提示: 1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。 2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。 3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。 4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。 5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。 以上这一道港式炒河粉做法就为大家介绍到这里,常吃河粉容易消化,在做这道菜前,切记不要放太多的油,不然炒出的河粉非常的腻,吃下去的时候容易让我们的肠胃也受到很大的影响,河粉中的配料有许多中,平时炒菜可以稍微多加一些料酒,给河粉增加菜色。

酵素的副作用 自制水果酵素的副作用

酵素的副作用自制水果酵素的副作用 导语:酵素是人体必不可少的营养元素,酵素会催化或抑制生物的各项生命活动,酵素是体内战士,对酵素有过的了解的女性或许会知道这一点。具体表现在可以帮助身体排毒、抗老、减肥。如果体内的酵素缺乏的话,会直接造成身体代谢缓慢,毒素垃圾不能及时排除体外,身体的各项机能就会过早的出现衰老的现象。那么,补充酵素有没有什么需要注意的地方呢,酵素的副作用有哪些呢,自制水果酵素的副作用?让我们听健康专家为您一一解答吧。 当今科学界对酵素与健康的密切关系,形成了统一的认识,基本上,身体酵素越多,越健康,越年轻,酵素就是生命。在工程上,酶的影响因素有温度、酸碱度、浓度、电荷、机械作用等,人体相当于一个巨大的发酵系统,相关于三千个以上酿酒酿醋装置的大组合。并且要实现全自动控制,保持温度(体温37度)、酸碱度(弱碱性)、含水量(70%)、电压(心脑电图正常)、机械作用(肌肉活动与心跳正常)的相对稳定,任何人无法对如此庞大的系统进行控制。 如果体内的酵素缺乏的话,会直接造成身体代谢缓慢,毒素垃圾不能及时排除体外,身体的各项机能就会过早的出现衰老的现象,加重心脏负担,这对于人们来说危害是比较严重的,尤其是对于想要永葆青春的女性来说,补充酵素,刻不容缓。但是我们不禁会疑惑:酵素到底有没有副作用呢?酵素的副作用又是什么呢? 一、专家表示:纯酵素没有副作用 专家表示,酵素与一般药品的药理作用完全不同。酵素是体内营养素的一种,不会产生副作用,可以长期服用,有助于重病或疑难杂症的恢复。但是人体个别的差异性非常大,有些人对综合酵素也会过敏,只是反应程度与频率均很轻微。但这些症状并非由酵素副作用引起,简而言之,就是说酵素作为一种对身体很好的营养品,是没有任何副作用的。 在欧洲和日本,超过15000人正服用酵素补充剂或是采用酵素疗法,取得了巨大的成功,而且整个过程不产生任何副作用。无副作用的原因是酵素是一种食物而非药物,许多慢性病患者也通过服用酵素,使得身体恢复了健康。 自制水果酵素因通常都是个人制作,设备有限,所以服用自制水果酵素可能多少会有点副作用,如需对安全保证应直接选择酵素产品,而目前市面上有很多酵素产品?那么什么酵素才是最好的酵素呢?真正好的酵素必须经过特殊菌长期发酵(120-180天)及365天以上螯合共超过545天才能制成。植物性天然复合酵素-植物性、复合、有机、无灭菌,需具备这四大条件,才是最好的酵素。 二、专家推荐:台湾酵素安全有效 伊倍莱果蔬酵素是国内唯一采用纯活菌接种技术,螯合工艺,有别于市面上一般天然落菌或菌粉发酵之产品。微生物六阶段发酵长达一年以上,代谢产物更丰富,全国乃至亚洲最先进独家低温浓缩萃取工艺,最大限度保留酵素活性。含有丰富营养,多种消化酵素群,促进新陈代谢。多元化综合酵素。促进肠道蠕动,排出毒素。产品真材实料,低糖,更健康,依中医营养学原理搭配出黄金比例配方,适合各年龄人群服用。 伊倍莱果蔬酵素是精选台湾150多种有机果蔬中的79种应季有机蔬果,历时180天的发酵,365天以上的螯合工艺孕育而成。其中的SOD、维生素E、矿物质含量都高于其他的酵素产品。其中里面的SOD(超氧化物歧化酶)对清理体内自由基、消除毒素有很好的效果。同时伊倍莱果蔬酵素里面的超高含量维生素E对于抗氧化效果明显,同时还可以清理肠

烹饪中常见的26种技法有哪些

烹饪中常见的26种技法有哪些 煎:煎是先把锅烧热,用少量的有刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面,再煎另一面、煎时不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。 熏;熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。 滑:把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。 熘:熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后,另外起油锅调制卤汁,然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。 爆:爆就是急、速、烈的意思,加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

焗:通过盖上锅盖,保留热气,使未熟的十五熟透。 炒:烧是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。依照材料、火候,油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 拔丝:拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。 卷:卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法。 氽:氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子,而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。 蒸:蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸

凉拌河粉的做法

凉拌河粉的做法 河粉在我们的南部,特别是福建,河粉都是特别有名的,当地人都会经常吃一些河粉,记得第一次吃河粉的时候还是在福建沙县小吃,河粉的味道是很高的,很劲道,而且它也有很多种的吃法,炒河粉的味道也很好,今天我们给大家介绍的是凉拌河粉的做法。 河粉大家应该都吃过吧,特别是福建人对河粉都是特别熟悉的,平时也会经常吃到河粉,河粉的营养价值也很高,而且它的做法不同,凉拌河粉大家吃过吗,下面我们看看凉拌河粉的做法。 越式凉拌河粉 材料 河粉200公克,虾仁30公克,九层塔少许,香菜末少许,生菜叶适量,薄荷叶1片,花枝30公克,蟹肉30公克,越式凉拌汁3大匙 做法 (1)将河粉依个人喜好,切出适合的宽度,用沸水煮2分钟,再放在冰水中冰镇,沥干水份备用。 (2)将虾仁用刀横剖不切断,去除肠泥,花枝刻花纹后切成小片,和蟹肉一起用沸水汆烫至熟,并放入冰水中漂凉备用。 (3)将河粉、作法(2)的食材、九层塔、香菜末及调味料拌匀,将生菜叶铺在盘子上,再把拌好的河粉放在生菜叶上,上面放上薄荷叶,即可上桌食用。

凉拌粉丝 材料 粉丝两小把,黄瓜,油,盐,老陈醋,李锦记凉拌汁,李锦记“天成一味”生抽,蒜 做法 1.粉丝用温水泡软;黄瓜切丝;蒜拍碎,凉拌汁,生抽陈醋和盐倒在碗里拌匀。 2.锅里放水,放少量盐和两滴油烧开,吧粉丝放进去煮一分钟至熟,捞起,过凉水或者放在风扇旁吹凉也可以。 3.把晾凉的粉丝和第一步调好的酱汁拌匀,另外把炒锅烧热,放油和蒜末爆香,油烧至沸腾再把油和蒜末浇在粉丝上,撒上黄瓜丝,拌匀即可。 小诀窍 1用来过粉丝的凉水必需是冷开水或者纯净水2粉丝不宜久煮,否则太软就不好吃了 营养成分 河粉是富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。 食疗价值 1、补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量; 2、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻

介绍几种红糖酵素的做法

介绍几种红糖酵素的做法 制作酵素比例:红糖,蔬菜或水果,水(1:1:1),下面 的是无水酵素,一般几天就会分解出水份,红糖的比例可以适当减半。 红糖杂质多,矿物质多,适合做肥料.适合细菌生长.白糖也可 以做培养基,做出来的酵素营养不够全面. 不菅做环保酵素还是食用的水果酵素,都是要用紅糖,一 定要按比例做, 才能做出好的酵素。不要试图尝试使用冰糖(白糖)制作。其效果会大打折扣地!制作酵素的方法准备一个可密封的 大瓶子,把果蔬或药材切成薄片,铺在瓶底,上盖一层红糖,注意红糖需掰成小块儿。然后按一层原料一层糖的顺序码放,最后在上面放一层柠檬片(一个柠檬去皮去籽切片),码放 完食品与糖后仍应和瓶口保持4厘米的距离。将瓶口用保鲜膜覆盖住,然后加盖,隔绝外界空气。放置在15-20摄氏度阴凉处约2-3周,把渣滤掉,剩下的液汁即酵素,放在冰箱中冷藏。注意全程要无菌操作,食物及刀具瓶子需洗净并晾干。材料码放不可过满,防止酵素溢出。最上一层必需是柠

檬,以达到杀菌的效果。水果选生涩一些的,酵素生成更多。 工具/原料大瓶子果蔬或药材红糖柠檬片方法/步骤1护心酵素原料:菠萝800克(去皮)红糖400克,柠檬一个。制作时间15天左右。 2抗动脉硬化酵素原料:连皮生姜500克、红糖300克、柠檬4个,按生姜一层柠檬一层糖一层放,制作时间14天。 各种自制酵素的做法 3保肝酵素原料:鲜木瓜500克(带片洗净晾干),红糖300克、柠檬一个,制作时间约十四天. 4整肠醇素原料:白萝卜500克(连皮)、红糖300克、柠檬一个,制作时间约18天。 5防癌酵素原料:蕃茄500克(连皮)、红糖350克、绿茶10克、柠檬2个,制作时间约13天。生一些的蕃茄能产生更多一些的酵素,蕃茄产生酵素能防癌,抗癌的作用比蕃茄红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶,可增加蕃茄产生酵素的量。

家乡美食作文

广州美食 在我家乡广州,有许多美食例如:云吞面,双皮奶,红豆沙,笑口枣,姜撞奶..... 最好吃莫过于男女老少都喜欢的:沙河粉. 别说我夸大,沙河粉的确很棒.白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口.这入口香滑,弹牙爽口的沙河粉都是因加入白云山泉水,才能使河粉如此美味. 在白云山脚,有一间名叫沙河粉村的店,里头的沙河粉就是用白云山泉水所制做的,河粉滑溜溜的.我家人常带我到这里吃美味的河粉,每次都会让我流连忘返.现在有一种用七种颜色不同的蔬菜汁做成的"七彩沙河粉"七种颜色不同的河粉,晶莹剔透,让人口水直流.这种七彩河粉冰凉爽口,最适合夏天这种炎热的季节食用.每次夏天我肯定第一时间赶去吃这种河粉,能让我透心凉,整个人冰冰的. 这就是我家乡最有特色的美食:沙河粉. 麻婆豆腐 俗话说得好“民以食为天”,我可以封自己为“小小美食家”,因为我对菜颇有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……在这么多可口的美食中,最让我喜爱的,便是麻婆豆腐。 麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中,穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”,看上去火红的一片,中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫,绿色的葱花散落在盘中,就如同一片片绿叶,在绿叶的映衬下显得格外引人注目。盘中散发出一阵阵诱人的香味,真令人垂涎三尺。麻婆豆腐的做法其实非常简单:把豆腐切成小块,让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”,再把它们捞出。接着,把肉切成极小的块,用植物油把肉块抄酥。然后,向锅里倒入适当的油,向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片,等油在八十度时放入豆腐丁,再翻抄几下,最后用小火慢慢烧两分钟,这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了! 吃麻婆豆腐是很有讲究的。吃时,先夹上一块豆腐,把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼,吃上去,辣辣的,这种味道一下充满了嘴的任何角落。吃的时候,先把豆腐上的辣酱舔一舔,顿时,辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里,再吃豆腐,嫩嫩的豆腐从嘴里一过,顺滑爽口。如果你幸运的话,还能够吃到一点点的肉沫,外酥里嫩,更一步增添了麻婆豆腐的风味,起到了画龙点睛的作用。 怎么样,听到了我的介绍,对麻婆豆腐有了一定的了解吧。呀,一盘麻婆豆腐出锅了,我要去品尝了。 我最喜欢的美食 俗话说“民以食为天”,几乎每个地方都有自己的特色美食。今天,我就向大家介绍一道我们家乡的美食--开封灌汤包。 开封灌汤包原为宋朝皇家御用美食,流传至今已有百年历史,它风味独特,是开封着名的美食之一。开封灌汤包不仅味道鲜美,而且制作方法也很简单。首先,将猪肉绞成馅,放入盆内,再加入酱油、料酒、姜末、味精、盐搅拌。接下来和面,将面揉的不软不硬,光滑不粘手。然后,待面发开后,切成一个个的面剂,开始擀皮。擀皮是很有讲究的,擀好的面皮周围要薄一些,中间略厚一点。这样,汤包既能皮薄如纸,又不会破馅。万事具备,就开始包包子了!这一步很关键,不仅要掌握好肉馅的比例,而且还要在包子里加入些已经冻好的肉冻。正宗的开封灌汤包的包子皮上要捏制30道绉折,并且要求纤巧匀称。搁在白瓷盘上看,就像一朵朵丰满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的白菊。最后一步,就是上笼蒸制了,蒸大约10分钟就可以出锅了! 蒸熟的汤包端上来,热气腾腾,雪白晶亮。抬箸夹起来,饱满的像盏小灯笼,隐约可见里面汤汁摇动。有一种吹弹就破的柔滑,不要说吃了,看着就是一种美的享受。对着一个个

自己动手做酵素

自己动手做酵素 一、了解酵素 1、什么是酵素 酵素是在所有活的动、植物体内均可发现的物质,它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酵素英文单词是:enzyme(简称EM菌),日本叫做酵素,中国叫做酶。酵素的原理就是这无所不能的EM菌: EM菌为有效微生物群的英文缩写,它能使光和菌、乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、醋酸菌、双歧杆菌、放线菌七大类微生物中的10属80种有益微生物共生共荣,它是由世界著名应用微生物学家日本琉球大学比嘉照夫教授发明的,EM技术是目前世界上应用范围最大的一项生物工程技术。EM菌技术能运用在工业、农业、畜牧业和环保上。 2、酵素在环保上的作用 酵素共有3项功能,即分解、组合与转化。在离地面20-30公里的距离,大自然形成的臭氧层给地球,给在地球上生活着的每一个生命,都建起了防止太阳紫外线和宇宙辐射的保护圈。然而人类的许多发明却没有顾及随之而来的灾害,导致地球上的臭氧层严重被破坏,使地球温度上升,冰山融化,海水逐渐淹没陆地…… 在温室效应中,酵素可变成臭氧,可降低地球温度。运用到水处理方面能降低COD、BOD、SS,降低水中的含泥量,分解营养盐类物质和除臭,保持水质清新。 3、酵素对人体的益处 消化酵素就是消化酶,我们身体中还有代谢酶,合成酶等,酶的定义名称已有上千种之多。身体如果没有酶的存在,也就没有生命了。酵素是由蛋白质构成的,它们参与几乎所有的身体活动,目前已知的酵素有数千种。事实上,尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质,如果没有酵素,仍无法维持生命。虽然身体能自制酵素以供应需求,但也能由食物中获取酵素。不幸地,酵素对高温极端敏感。热度过高时即可破坏食物中的酵素,因此要从饮食中获得酵素,必须生吃这食物,煮熟的食物会使所有的酵素流失。酵素是利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。例如,有一种酵素能转化饮食中的磷为骨骼。这些重要的营养素也协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素。酵素也促

烹饪的八种基本方法

烹饪的八种基本方法 很多家庭主妇在买菜的时候都是选择新鲜健康的食物,但她们有时会因为烹饪的错误,使营养成分大量流失。以下是这些家庭主妇 们通过教训总结出教你8种正确烹饪方法,留住饮食营养,希望对 大家能有所帮助! 纽约博士说:“从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说,你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究发现,在冰箱保存大约一周后,菠菜 中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采 购食物不要过多,一周买三次最为合适。 如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶,建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出,牛奶富含的核黄素暴露在日 光下易发生损失。美国食品科学家为此建议,尽量避免将牛奶和谷 物放在透明容器里,可以保留营养。 在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料,不仅能起到调味的作用,还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的 研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌 和沙门氏菌等)试验发现,丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表 在美国另外一项研究成果称,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶 也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料,既安全又健康。 很多人感到浑身乏力整天没精打采时,才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配,吃豆类和绿叶食物时,同时吃一些 含维生素C丰富的食物,如辣椒、土豆、草莓等,会增加铁的吸收率。相反,吃饭时喝茶或咖啡,最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有彻底吃完饭,最好不要喝茶和咖啡。 美国癌症研究协会营养学研究小组博士说:“把大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应,释

20种鸡肉的做法

1、可乐鸡翅 做法:在鸡翅中根上用刀划三下,只要割破皮就行,细盐抹一下,碗中放黄酒,老抽,糖,鸡精,葱姜蒜,调好放在鸡翅上,腌大约一个小时;烧锅中放色拉油,将腌好的鸡翅煎一下,注意两面略显金黄就好,倒百事可乐,量差不多淹没鸡翅,沸后,小火直至汤汁稠浓。 2、芙蓉鸡片 配料:鸡脯肉450克。鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克(实耗油45克)。 操作:将鸡脯。肥膘分别斩成细茸,放入盛器内,加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐,搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中,加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热,放花生油烧至三成热(约75℃)时,用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内,待鸡片“养”成白玉色时,轻轻倒入漏勺沥油。锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒,加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡,放入鸡茸片,轻翻炒锅,撤上火腿末即成。 5、贵妃鸡 主料:鸡腿一斤半调料:葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黄酒、糖、盐、味精、麻油 做法:鸡腿洗净,斩成块。锅烧热,放葱姜煸出香味后,倒入鸡块,炒至紧缩后下黄酒、生抽、盐、糖。烧沸后改用小火焖烧一个小时,最后再加葡萄酒略煮至汤汁浓厚时,加味精和少许麻油即可(麻油也可不放)。

6、清炖乌骨鸡 原料:泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。 制法:乌骨鸡焯水去血污,放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。 特点:原汁原味,泰和特产。 7、原味卵石鸡 原料:土鸡、大红椒、酱油、葱、盐、味精等。 制法:土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时,倒入烧热的卵石上即可。

8、赣味烧石鸡 原料:石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。 制法:五花猪肉、石鸡剁块,内入辅料煸炒后加石鸡,五花猪肉块,上汤、调料一起焖烧。。 9、弋阳鸡 原料:肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。 制法:将鸡剁成长条块,焯水后加入辅料、调料盖好,上笼蒸至酥烂即可。

中餐常见烹调方法

中餐常见的烹调方法 中菜的烹调方法至少有50多种,但大体不离:煮(boiling)、煲/炖(stewing)、烧/焖/烩(braising)、煎(frying)、炒(stir-frying)、爆(quick-frying)、炸(deep-frying)、扒(frying and simmering)、煸(sautéing)、煨(simmering)、熏(smoking)、烤(roasting/barbecuing)、烘(baking)、蒸(steaming)、白灼(scalding)等基本方法。 煮boiled 如“煮咸牛肉”(Boiled Corned Beef) 煲/炖stewed 如“清炖牛肉”(Stewed Ox Tail in Clear Soup) 烧braised 如“红烧牛蹄”(Braised Ox Trotters in Brown Sauce) 煎(pan-)fried 如“煎明虾”(Fried Prawns) 炒braised 如“炒鸡丁”(Stir-Fried Chicken Dices) 爆quick-fried 如“葱爆羊肉”(Quick-Fried Lamb with Scallion in Ginger Sauce) 炸deep-fried 如“炸大虾”(Deep-Fried Prawns) 扒fried and simmered 如“虾子扒海参”(Fried and Simmered Sea Cucumber with Shrimp Roe) 煸sautéed 如“干煸鳝鱼”(Sautéed Eel Slices) 煨simmered 如“煨牛肉”(Simmered Beef) 焖braised 如“黄酒焖猪排”(Braised Pork Chops in Rice Wine) 烩braised 如“烩鸡丝”(Braised Chicken Shreds with Peas) 熏smoked 如“熏鱼”(Smoked Fish) 烘baked 如“烘鸽”(Baked Pigeon) 蒸steamed 如“蒸鲜鱼”(Steamed Fresh Fish) 酱/醋marinated 如“酱鸡”(Marinated Chicken) 卤spicy; stewed in gravy 如“卤鸭”(Spicy Duck) 涮instant-boiled 如“涮羊肉”(Instant-Boiled Mutton Slices) 酿stuffed 如“酿青椒”(Stuffed Green Pepper) 烤roast; barbecued 如“烤鹅”(Roast Goose) 清蒸steamed(in clear soup) 如“清蒸桂鱼”(Steamed Mandarin Fish) 清炖stewed in clear soup 如“清炖甲鱼”(Stewed Turtle in Clear Soup) 白灼/嫩煮scalded 如“白灼海虾”(Scalded Prawns) 红烧braised in brown sauce 如“红烧蹄筋”(Braised Pork Tendon in Brown Sauce) 干烧in pepper sauce 如“干烧干贝”(Scallop in Pepper Sauce) 麻辣with hot pepper 如“麻辣豆腐”(Bean Curd with Hot Pepper/Spice Bean Curd) 酱爆in bean sauce 如“酱爆肉丁”(Diced Pork in Bean Sauce) 鱼香in(spicy)garlic sauce 如“鱼香肉丝”(Shredded Pork in Garlic Sauce) 糖醋with sweet and sour sauce 如“糖醋排骨”(Spareribs with Sweet and Sour Sauce) 宫保with chili and peanuts 如“宫保鸡丁”(Diced Chicken with Chili and Peanuts) 脆皮crisp(in spicy sauce) 如“脆皮鱼”(Crisp Fish) 香酥crisp fried 如“香酥鸡”(Crisp Fried Chicken) 焦熘fried in sauce 如“焦熘鱼片”(Fried Fish Slices in Sauce) 甜酸sweet and sour 如“甜酸肉”(Sweet & Sour Pork) 胡辣with pepper and chili 如“胡辣海参”(Sea Slug with Pepper and Chili) 油淋drip-fried with oil 如“油淋兔”(Drip-Fried Rabbit with oil) 干煸dry-sautéed 如“干煸季豆”(Dry-Sautéed String Beans) 盐水boiled in salt water 如“盐水虾”(Boiled Shrimps in Slat Water) 家常home style 如“家常豆腐”(Bean Curd Home Style) 陈皮with spicy orange peel 如“陈皮鸡”(Chicken in Spicy Orange Peel)

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