《红楼梦》的饮食文化与服饰文化

《红楼梦》的饮食文化与服饰文化

饮食 文化

《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有 三十六

种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且 还 有一些典雅风

致、特殊肴馔的饮食用膳。

其中关于 「饮食」的描绘更占据很大 比 重，有人说 ，『红楼梦』整本小说 的

情节，就是以一系列的「吃」构成与起承转合的，而饮馔之学，在从前是 书

生不论的，但在实际生活中，它却一直有着重要的地位，民生四需以「食」 为

首，才「衣住行 」，人不穿衣，无处避 居 ，无代步工具都可以生活，但如果不吃 东

西，那可就不行了，认真来看 ，「饮馔」始终是中华文化里极丰盛且重要的一 部份，

值得大家讨论的好题材。

全书的章回目录中涉及「吃」的就有：『宴宁府宝玉会秦锺』、『庆寿辰 宁府排

家宴』、『荣国府归省庆元宵』、『薛蘅芜讽和螃蟹咏』、『史太君 两 宴大观园』、

『刘姥姥醉卧怡红院』、『脂粉香娃割腥啖瞻』、『荣国府元 宵 开夜宴』等等。

从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁 酒，到

街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇给。

如书中第 41 回关于「茄鲞」的描述： 凤姐儿笑道：「这也不难，你把才下来的

茄子，把皮刨了，只要净肉，切 成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子阁香菌，新

笋、蘑菇、五香豆腐干子 、 各色干果子，都切成丁儿，拏鸡汤煨干了，拏香油一收，

外加糟油一拌，盛 在 磁罐子里，封严了，要吃的时候儿，拏出来，用炒的鸡爪子一

拌，就是了。 」 刘姥姥听了，摇头吐舌道：「我的佛祖，倒得多少只鸡配他，怪到这

个味儿 ！ 」

『红楼梦』中，曹雪芹对酒描写的不多，可是茶却不曾慢待，凡提到饮宴 之处，

无不说到茶事，茶在人际交往中是一个重要的媒介，也成了人们生活 离不开的必需品。从红楼梦中可以看到，饮酒前要先吃果品饮茶；吃完饭后 用茶漱口，然后换杯饮茶；来了客人，先要敬上一杯热茶。专门的品茶，见 妙玉在栊翠庵请宝玉、黛玉、宝钗，别有一番情趣。妙玉用埋在地下有五年 花上的雪水烹茶给宝玉等人喝，宝玉还真品出了些许味道。品茶不在多，曹 芹藉妙玉的口说：「一杯为

品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了 。 」 这虽失于尖刻，却也道出了茶

中的奥秘。

『红楼梦』中，凡重要筵席，皆有明确的主题。如元妃省亲、贾母寿辰、 中秋赏

月、除夕祭祖、秦氏丧葬等筵席，主题都十分鲜明。针对特定的主题 以 及举行筵席的

时间，参加筵席的人员等具体情况，『红楼梦』中，十分注意 筵 席地点的选择、场面

气氛的控制、时间节奏的把握、空间布局的安排、器具 与 菜肴的配置以及服务人员的

选用等等，调动一切可以调动的手法来突出主题 ，中

要

于

梅

创造意境，形成各种各样的美学境界。如元妃省亲筵席的富丽隆重、贾母寿宴的豪华喜庆、中秋赏月宴的舒缓自由、诗社宴集的活泼雅致、除夕祭祖宴的庄严肃穆、秦氏葬礼宴的庄重悲凉等，这一切，使人感到筵席的设计者简直是一个具有广博学识的美学专家。

曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。

随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运

的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮

食文化。这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而

形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。

服饰文化

服装是一种身份地位的象征，一种符号，它代表个人的政治地位，和社会地位，使人人各守本份，不得僭越。因此，自古国君为政之道，服装是很重要

的一项，服装制度得以完成，政治秩序也就完成了一部份。所以，在中国传统上，服装是政治的一部份，其重要性，远超出服装在现代社会的地位……

在明朝时服饰文化已经成为一种制度，而人们对服饰不再是一个单纯的包裹身体的东西，而是显示其身份地位和个人性格的代表。而在曹雪芹的《红楼梦》中则将这一特点表现的淋漓尽至。

贾府是18世纪中页的世家大族，他们的吃穿用度上表现出的与众不同让人眼前一亮。而《红楼梦》中贾府服饰的华丽、高贵、富丽堂皇，及人物性格、

身份都暗示了他们今后的命运。服饰与人的关系从原始社会开始，人类从原始

社会走过来，文明在不断发展，人也逐渐产生了对美的追求，当时服饰文化到

了一个高度民主，也有了时代的前提。正逢曹雪芹家属织造世家，所织造的服

饰属高档次的，专供给皇家的，所以他能看到并知道所有华丽的服饰及其做工、材质等，这为文章中能细致谈论服饰的美做了很好的铺垫。在制作和选料等上

不同，在上面表现出的不仅是物质，更是有大量精神上的描写，在服饰上的感

触相对别人而言有所不同。在《红楼梦》里作者很注重写人，每个角色都有各

自的个性，不管是十二钗，就连一个小丫环和小斯也不雷同，而作者在对他们

服饰描写上，做到从服饰看人，重人的外表，也重人的内心。服饰是人的第二

皮肤，也是美的一种追求，美的一种张扬，美的一种延续，作者在这里很注重

对服饰的描写，它把心灵、外在和智慧的美充分结合在一起，让人从视觉上感

觉到它的美的同时也对每个人身份和命运有了相对了解。

从第三回林黛玉进府看到的一切开始写起，进府前，她近日所见的这几个三等仆妇，吃穿用度，已是不凡，何况今至其家。”这里可以表现出黛玉心里在想连个丫鬟家丁穿着都如此不一般，自己母亲也曾说过贾府的富裕不同，让她

想到现在已到贾府，里面的景象会更加高贵华丽，更能显示地位。而后又忽见街北蹲着两个大石狮子，三间兽头大门，门前列坐着十来个华冠丽服之人。”而见到老夫人后，领进三人，只道是：不一时，只见三个奶嬷嬷并五六个丫鬟，

簇拥着三个姊妹来了，第一个肌肤微丰，合中身材，腮凝新荔，鼻腻鹅脂，温

柔沉默，观之可亲。第二个削肩细腰，长挑身材鸭蛋脸面，俊眼修眉，顾盼神飞，文才精华，见之忘俗。第三个身量未足，形容尚小。其钗环裙袄，大家归

了坐”在这里写的是三个姊妹的外貌与学习归来的装扮。从外貌上看出三个姊妹的大概性格，第一个温柔沉默、观之可亲；第二个顾盼神飞、文才精华；第三个形容尚小。而服装这里只是简单叙述了一下，钗环裙袄，几个字将其服饰描绘了出来。

要说王熙凤的闪亮出场是在第三回，黛玉进贾府。老夫人在给黛玉介绍家中各人，过了好会，只听到爽朗的笑声传来，这时王熙凤出场了，说到王熙凤，

是贾家的管家奶奶，装扮自然不同一般，而她姗姗来迟的原因也是为黛玉的到

来去认真打扮了一番，这里且说黛玉眼中的王熙凤，这个人的打扮与众姑娘不同：彩绣辉煌，恍若神妃仙子。头上戴着金丝八宝攒珠髻，绾着朝阳五凤挂珠钗；项上带着赤金盘螭璎珞圈，裙边系着豆绿宫绦，双衡比目玫瑰佩；身上穿

着缕金百蝶穿花大红洋锻窄裉袄，外罩五彩刻丝石青银鼠褂；下着翡翠撒花洋

绉裙。一双丹凤三角眼，两弯柳叶吊梢眉，身量苗条，体格风骚，粉面含春威

不露，丹唇未启笑先闻。”这里看出她的精心打扮，和火辣辣的性格，也把她管家奶奶的高贵身份突现了出来。在这里把服饰工艺上的很多优良工艺及其复杂性都提及了，连她穿的衣服也是五色缂丝石青银鼠褂。五色缂丝在隋唐有、宋朝、清代稍有所保留，是用熟的蚕丝做纬，用生的蚕丝做经，彩色的是熟丝，

单色的是生丝，用这个组成的花纹就叫缂丝。而当时的染色技术已经到了一个

高峰，当时黄色是最高贵的颜色，皇室拥有，用一种蓝色的铜矿石来做成的燃料，是一种高色调的颜色，做出来的丝青色也很高贵的颜色，在当时仅次于黄色。在王熙凤额头上戴有昭君套，又叫齐眉。在王熙凤、宝玉还有贾母身上才

能见这些颜色。但王熙凤却偏爱黄色，在后面的文章里她常以黄色服饰出场。

林黛玉到王夫人处时，见到贾宝玉，只见：头上戴着束发嵌宝紫金冠，齐

眉勒着二龙抢珠抹额；穿一件二色金百蝶穿花大红箭袖，束着五彩丝攒花结长

穗宫绦，外罩石青起花八团倭锻排穗褂；登着青缎粉底小朝靴。面若中秋之月，色如春晓之花，鬓若刀裁，眉如墨画，面如桃瓣，目若秋波。虽怒时而若笑，

即瞋视而有情。项上金螭璎珞，又有一根五色丝绦，系着一块美玉。”这是他出去见客的服装，后换了居家服，又见其冠带：头上周围一转的短发，都结成小

辫，红丝结束，共攒至顶中胎发，总编一跟大辫，黑亮如漆，从顶至梢，一串

四颗大珠，用金八宝坠角；身上穿着银红撒红半旧大袄，仍旧带着项圈、宝玉、寄命锁、护身符等物；下面半露松花撒花绫裤腿，锦边弹墨袜，厚底大红鞋。”前面说王熙凤喜黄色，在这里宝玉则不同，他的服饰多以红色为主。这里的红

没有偏离，这里的高贵没有偏离。这里的色彩都反映出一个贵族公子的家庭情况。前面也说了红色为血色，代表新生，纯正的红也是种很高贵的颜色。

史厢云穿着贾母与她的一件貂鼠脑袋面子大毛黑灰鼠里子里外发烧大褂子，头上带着一顶挖云鹅黄片金里大红猩猩毡昭君套，又围着大貂鼠风领。里面是

穿了一件半新的靠色三镶领袖秋香色盘金五色绣龙窄褃小袖掩衿银鼠短袄，里

面短短的是一件水红装锻狐肷褶子，腰里紧紧束着一条蝴蝶结子长穗五色宫绦, 脚下也穿着鹿皮小靴。

薛宝钗穿一件莲青斗纹锦上添花洋线番羓丝的鹤氅。

李纨是个寡妇，着装很是朴素，仅穿一件青哆罗呢对襟褂子。

黛玉则是换上掐金挖云红香羊皮小靴，罩了一件大红羽纱面白狐狸里的鹤氅，束一条青龙闪绿双环四合如意绦，头上罩了雪帽，越发显得她的洁白与纯洁。

妙玉原是大家闺秀，后出家当了尼姑，所以穿的是素雅的百纳衣。

从这里看出每个人的爱好、个性、地位及出生的大不相同。在《红楼梦》里服装不全是用来保暖遮羞的，而是用来表现身份和性格的。而这种习俗不仅

在当时表现明显，现在的人生活水平不段提高，对服装的要求也是越来越高，

有的喜欢穿名牌服饰表现自己的富有，有的喜欢穿着时尚前卫表现自己的独特

个性，有的喜欢乖巧可爱的装扮表现出自己的学生气及清纯，所有人在穿着打

扮时都会依照自己的身份与性格来表达自己，也有句话说的是：服装是看一个

人心灵的第一扇窗。”

《红楼梦》是一部写社会、写人生的百科全书。书中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细,可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。更重要的是，它在写这些饮食生活的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民情风俗、礼仪制度、思想观念、文学艺术、历史掌故??…从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的诗意化的生活方式。同时，它也是服饰文化的缩影。深入研究《红楼梦》中的服饰文化有助于我们更全面地了

解作者所处的时代、当时的历史背景以及红楼服饰对现代传统服饰的借鉴意义。