餐饮评分记录表

餐饮评分记录表 Revised by Petrel at 2021

总成绩表合计

统分人：年月日

中餐宴会摆台

评分人：年月日核分人：年月日

综合服务能力(可选试题1)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？

客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？

客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，立即撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。

综合服务能力(可选试题2)客人在进餐过程中突发急病怎样处理？

客人在进餐过程中突发急病怎样处理？

客人在用餐过程中，因为兴奋、激动、饮酒过多等方面原因，突发急病时，餐厅服务员不要惊慌，应该根据客人的具体症状，给予适当的护理，同时，要立即打电话，请求急救中心的协助。电话号码每个餐厅服务员都应该知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分离开，将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内，但要注意，如是心脏病、脑溢

血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。

综合服务能力(可选试题3)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？

餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？

作规程的情况下，有时会出现此种情况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应注意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。如果将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立刻送洗，将店内准备的干净衣服暂请客人穿上，继续用餐。送洗的衣服最好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的道歉信函，以求得客人谅解。

综合服务能力(可选试题4)客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

综合服务能力(可选试题5)客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是肯定的，服务员还要问清楚该菜的价格，然后立即回复客人，如果客人点的菜厨房不能做，如厨房暂时没有原料或制作时间较长等原因，应向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。

综合服务能力(可选试题6)客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

综合服务能力(可选试题7)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。最好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应根据具体情况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应该先向客人表示歉意，然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要婉转客气，决不让客人感到自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意。

综合服务能力(可选试题8)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？

客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？

客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。

综合服务能力(可选试题9)客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？

客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？

有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情况，餐厅的服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人。

综合服务能力(可选试题10)宴会临时减少用餐人数怎样处理？

宴会临时减少用餐人数怎样处理？

宴会如果临时减人，服务员要根据具体情况而定，如果宴会的标准不高，减人的数量也不多，服务员就要与客人商量，最好不要减菜，因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。如果宴会的标准高，减得人数多，服务员如果拒绝客人减菜的要求，容易引起客人的不满，服务员应该请示经理，尽可能适当减量，满足客人要求。

综合服务能力(可选试题11)客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？

客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？

客人损坏餐具大致有两种情况，一种是无意的，一种是有意识的，所以应该首先弄清楚是属于哪一种情况，对于无意损坏餐具的客人，首先餐厅服务员应该耐心和气地给予安慰，询问客人是否受伤，并立即将损坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定，争取客人的合作，在餐后结帐时一并付款；对有意损坏餐具的客人，应指出其错误的的同时，要求其照价赔偿，与这样的客人打交道，必须十分注意我们的态度和做法，必要时应请保安人员到场，以保证餐厅营业的正常进行。

综合服务能力(可选试题12)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？

客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？

餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要慌，同时要安慰客人也不要惊慌，告诉客人最好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员立即开启应急灯。如果没有这种设备，服务员应立即取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要注意观察，特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐。

综合服务能力(可选试题13)客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？

客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？

客人醉酒后的表现各不相同，我们应该以照顾客人的身体健康为原则，尽力地帮助他们，与此同时，应避免由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。如果客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应该将客人请到一个比

较安静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应立即将污物清扫干净。此时，客人

正处在不清醒状态下，在态度和语言上我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动，要注意我们个人的人身安全，最好请保安人员同时在场。如果客人醉酒不很严重，餐厅服务员应该运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服务用语，决不能有不尊重客人的言行。此时的客人特别挑剔，如不小心对待，会引起很大麻烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门联系，请求协助，尽快平息事态。要记下被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。

餐饮行业企业信用等级评价规范

餐饮企业信用等级评价规范（SB/T 10858-2012） 1范围 本规范规定了餐饮企业信用等级评价的内容、信用等级与表示方法、评价流程、信用评价报告的撰写要求以及信息管理。 本规范适用于对餐饮企业的信用评价活动。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 22116?? 企业信用等级表示方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 ? 餐饮企业信用等级?credit?rate of catering enterprises 根据相对固定的指标体系，对餐饮企业的基本状况、经营水平、管理能力、财务数据、信用表现、社会责任等方面进行财务状况国际通行且被广泛认可的既定符号来表达的餐饮企业信用级别结果。 ? 评价主体?subject of?evaluation 符合国家商务主管部门的要求、从事信用评价的信用中介组织或其他机构。4评价内容 基本状况 主要包括企业的基本资质，人力资源状况、市场地位、企业荣誉等方面。 经营管理 主要包括企业的制度建设、食品安全管理、经营能力等方面。 财务状况 主要考察企业的盈利能力、偿债能力、运营能力、发展潜力等。 信用记录 主要考察企业的合同履约情况和信用记录，合同履约情况包括合同履约率、贷款偿还率及还款意愿率。信用记录包括依法纳税记录、食品安全记录、仲裁诉讼记录、企业相关公共记录等。

6评价流程 总则 根据独立、公正、客观、专业的原则，评价采用宏观与微观、动态与静态、定量与定性相结合的分析方法，对受评对象独立开展企业信用评价。 受理申请 自愿参评的餐饮企业应向具有相应资质的评价主体提交《餐饮企业信用等级评价申请表》、有关证照复印件及近三年财务报表，评价主体在收到申请后，应初步审核资料完整性、真实性，确定是否接受信用评级申请。 信息核实 评价主体应通过函电确认、数据分析、实地考察、相关查询等方式对受评对象提供的各类信息进行甄别，对真实性进行分析。 等级评定 评价主体应成立餐饮企业信用等级评价小组和信用等级评价工作委员会。评价小组应根据餐饮企业信用等级评价细则见附录A的要求，对受评企业的资质、安全管理能力、经营管理能力、财务状况、竞争地位、社会形象等进行分析，根据得分情况，提出信用等级建议，并提交信用等级评价工作委员会审核。 结果公示 评价主体应在行业相关媒体、中国反商业欺诈网等新闻媒体上及时公布初评结果和最终结果，接受社会公众的咨询评议和监督。公示时间不少于10天。 信息备案 评价主体应建立餐饮企业信用等级数据库，并在公示结束10个工作日内，将评价结果报有关部门备案。 跟踪复评 信用评价结果有效期为三年。在信用评价结果公布之后，评价主体应在信用评价结果有效期内进行定期或不定期跟踪，对相关信息进行及时更新。若某些重大因素致使评价对象的信用等级发生变化，评价主体应及时调整信用等级。有效期满后企业需重新申请参加信用等级评价。 企业申请上一级信用等级的，不受有效期限制。 推广应用 评价主体应积极宣传评价结果，应向参评企业颁发牌匾和证书，也可与有关机构合作加强评价结果的应用。 7报告撰写 基本要求

餐饮部绩效考核评分细则

餐饮部绩效考核评分细则 餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。 考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录； ③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分； ②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好（30分） 标准：①.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结

餐饮业量化评分表

大型餐饮业卫生许可审查量化评分表 (本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业) 被检查单位：结论：（良好，一般，差） 基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M2就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2

a.※※、※是关键监督项目。※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。 b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。 c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。 d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。 e.表中所列《规》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。 实得分：分 标化分：分 陪同检查人：监督员： 联系：检查时间：年月日时

中型餐饮业卫生许可审查量化评分表 (本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业) 被检查单位：结论：（良好，一般，差） 基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M2 就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2

a.※※、※是关键监督项目。※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。 b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。 c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。 d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。 e.表中所列《规》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。 实得分：分 标化分：分 陪同检查人：监督员： 联系：检查时间：年月日时

汽车修理工中级技能评分记录表

总成绩表 合计 统分人：年月日

试题1、解放CA1046型载货汽车主减速器主被动锥齿轮啮合间隙的检查与调整 技术标准： 啮合间隙为0.15～0.30mm。 评分人：年月日核分人：年月日

试题2、桑塔纳LX型轿车离合器的检修 技术标准： （1）离合器盖固定螺栓的拧紧力矩为25N·m； （2）从动盘表面无油污、烧蚀及硬化龟裂现象，铆钉头埋入深度不小于0.30mm，从动盘的翘曲量不大于0.40mm，各铆钉不得松动，从动盘花键毂与变速器第一轴的配合间隙不大于0.60mm； （3）压盘表面划痕深度不大于0.50mm，平面度误差不大于0.20mm； （4）压紧弹簧无裂纹及折断，内端磨损深度不大于0.60mm； 评分人：年月日核分人：年月日

试题3、昌河CH6321型客车发动机怠速不稳的故障诊断与排除 技术标准： （1）发动机怠速值为990 ±50r/min； （2）发动机气门间隙为： 冷态：进气门0.13～0.18mm 排气门0.13～0.18mm 热态：进气门0.23～0.28mm 排气门0.23～0.28mm； （3）火花塞间隙为0.7～0.8mm； （4）发动机的点火提前角为10°±1°（90#汽油），7°±1°（70#汽油）； （5）发动机怠速时，污染物排放符合国家标准。 评分人：年月日核分人：年月日

试题4、解放CA1091型载货汽车主销零件图测绘 技术标准： 主销零件图： 序号作业项目考核内容配分评分标准考核 记录 扣 分 得 分 1 测量零件量具使用 4 不能正确和熟练使用量具，酌情 扣1~2分 测量结果测量结果错误扣1~2分 2 零件图绘 制 图样正确，视图布局 9 图样错误，视图表达不清，酌情 扣1~3分 标注和技术要求 标注和技术要求一处错误扣1 分，共2分 图面质量 线条不均匀，图面不清晰，酌情 扣1~2分 图纸规格图纸规格不符合要求扣2分 3 安全文明 生产 遵守安全操作规程， 正确使用工量具，操 作现场整洁 2 每项扣1分，扣完为止 安全用电，防火，无 人身、设备事故 因违规操作发生重大人身和设 备事故，此题按0分计 4 合计15 评分人：年月日核分人：年月日

餐饮评分记录表

总成绩表 合计 统分人:年月日 ?中餐宴会摆台

评分人: 年月日核分人: 年月日 ?综合服务能力(可选试题1) 客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？ 客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理?

客人用餐时,由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时,服务员应安慰客人,及时用干餐巾将台布上得酒水吸去,然后用干净得干餐巾铺垫在湿处,同时查瞧酒具有无破损,若已损坏,立即撤走,用托盘换上新酒具,无破损,将酒具扶起,摆好,重新斟好酒水。

综合服务能力(可选试题2) 客人在进餐过程中突发急病怎样处理？ 客人在进餐过程中突发急病怎样处理？? 客人在用餐过程中,因为兴奋、激动、饮酒过多等方面原因,突发急病时,餐厅服务员不要惊慌,应该根据客人得具体症状,给予适当得护理,同时,要立即打电话,请求急救中心得协助。电话号码每个餐厅服务员都应该知道,以备万一。在急救车到之前,有条件得应将病人与其她用餐客人分离开,将有病得客人转移到安静、干扰较少得房间内,但要注意,如就是心脏病、脑溢血之类得病症,千万不要移动病人,否则后果只会更糟。再有,对于发病客人所用得菜肴食品要留样保存,以备检查。

综合服务能力(可选试题3) 餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理? 作规程得情况下,有时会出现此种情况。处理得方法就是:首先向客人表示歉意,立即拿一块半湿得毛巾为客人擦拭。擦拭时应注意,如就是女客人,应让女餐厅服务员为其擦拭、如果将客人衣服弄脏得面积较大,应请客人到无人得包间,将脏衣服换下,立刻送洗,将店内准备得干净衣服暂请客人穿上,继续用餐。送洗得衣服最好能够在客人用餐完毕时拿回,送还给客人衣服时,服务员还应带着经理得道歉信函,以求得客人谅解。

EHS法律法规清单与合规性评价结果记录表

德信诚培训网 更多免费资料下载请进：https://www.sodocs.net/doc/146197832.html, 好好学习社区 法律法规与其他要求合规性评价结果记录表 序号 类别 法律法规名称/适用条款 对应环境/风险因素 遵循现状评价 1 水 中华人民共和国水法：28、37、38、41、51、52、53、57、61。 (1)生活污水排放 本公司对生活污水及雨水排放，已采取措施分别处理，雨水排放经单独管网进入城市污水管网。生活污水经合肥皖丰电线电缆有限公司化粪池沉淀后排入市政污水管网，所排放污水符合GB8978-1996三级排放标准。污水排放符合法律法规要求. 2 中华人民共和国水污染防治法： 5、13、14、15、22、24、29、 30、32． 3 中华人民共和国水污染防治实施细则: 4 地表水环境质量标准GB3838-2002： 全文 5 城镇排水与污水处理条例：2、4、19～24、27、40～44、48～50、 54、56～58。 6 污水综合排放标准GB8978-1996： 4、1.4、4.2.1、4.2.2。 7 污水排入城镇下水道水质标准 GB/T31962-2015 2016.08.01.实施 8 污水排入城镇下水道水质标准 CJ 343—2010（国家住房和城乡建设部） 9 浙江省排污费征收使用管理办法： 2—4、9、11、14、17、29 10 浙江省水污染防治条例： 2016年7月29日浙江省十二届人大会常委会第三十一次会议通过第四次修订 全文 11 气 环境空气质量标准GB3095-1996： 全文 (2) 焊锡废气排放 (3) 二氧化锡、酒精、正庚烷等危险化学品挥发气体； (4) 车辆尾气排放 (5) 氟里昂泄漏 1．本公司生产焊锡废气通过管道集中收集引致房顶经活性炭 吸附处理后自然排放。 2.使用二氧化锡、酒精、正庚烷等危险化学品时应注意及时将 盖盖上，危化品惨废液不得随意乱倒，应集中回收，并妥善密闭 贮存，贮存容器或包装物应牢固 完好无破损，以防外露或泄漏。 3.公司及员工个人所使用的车 12 大气污染综合排放标准GB16297-1996： 全文 13 中华人民共和国大气污染防治法： 5、12、13、14、19、20、 32～34

餐饮评分记录表

职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 1 / 2408GS18000000-40305010040001 第1页共24页总成绩表 序试题名称配得权最备注

职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 2 / 2408GS18000000-40305010040001 第2页共24页统分人：年月日 职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 3 / 2408GS18000000-40305010040001 第3页

职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 4 / 2408GS18000000-40305010040001 第4页

评分人：年月日核分人：年月日职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 5 / 2408GS18000000-40305010040001 第5页

客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？ 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，立即撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。 职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号: 姓名: 准考证号 : 单位： 6 / 2408GS18000000-40305010040001 第6页

施工现场检查评分记录表

施工现场检查评分记录表 （临时用电安全部分） 施工单位：工程名称：年月日

施工现场检查评分记录表（临时用电安全部分）说明 一、检查数量 表中所列检查项目必须全面到位检查，电源配电箱、开关箱和施工机具的检查数量分别应不少于3只(台、件)。 表中第17条之前的检查项目部位(处)不应少于两处。 二、检查项目 1.表中所指规范，系指建设部1988年颁发的《施工现场临时用电安全技术规范》。表中所指规定，系指城市有关部门颁发的规程、规定。 2.表中第9栏的检查评分主要依据以下原则： （1）对91年新开工程要按建设部的规范要求，采用三相五线制的专用保护零线的配电系统。 （2）对91年前开工的工程，应逐步改造，基本达到部颁规范的要求。 （3）对不具有独立配电系统的工程，必须做接地保护装置，并齐全可靠。 3.表中第12栏，要求配电系统设两级漏电保护器，形成两级保护，允许第一级(靠系统电源 一侧)采用漏电动作电流大于30mA，小于100mA的漏电保护装置。 三、评分方法 每个子项按“好”、“较好”、“合格”、“较差”、“差”五级评定。 1.凡达到规程、规范、规定、标准，全面完好的评为好，给予该项标准分值的100%。 2.凡达到规程、规范、规定、标准，基本完好的评为较好，给予该项标准分值的90%。 3.凡符合规程、规范、规定、标准，达到合格要求的评为合格，给予该项标准分值的70%。 4.凡基本符合规程、规范、规定、标准，但有一定缺陷，需改后才能达到合格要求的，评为较差，给予该项标准分值的50%。 5.不符合规程、规范、规定、标准，有严重缺陷，评为差，给予该项标准分值的0%。 6.缺项不评分，分子、分母都不计算。如发现有严重隐患或严重问题的项目，可视其严重程度，在零线下给予负5-10分处理，并在检查汇总表的总分中酌情扣减5-20分。 检查记录：

餐饮常用表格

餐饮常用表格 钥匙领用记录表 日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员 备 注 填写人:领用人员用途:领用钥匙记录 联数:自留 餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数 合计 餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表 填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额 重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称(特 殊原料)

总成本额 备附录 注注 填表 日期 名称:厨房菜点定额成本卡 填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年月日 菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表 填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本 联数:一式一联 厨房菜点处理记录表 直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书 名称:厨房菜点处理记录表 填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况 联数:一式一联 厨师业务考核统计表 岗位

业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 工种 加工 切配 中 炉灶 厨 冷菜 加工 热菜西 厨冷盘 面中式面点 点西式面点 厨师 名称:厨师业务考核统计表 填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部 餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 迎宾员 看台员 传菜员 餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表