HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇

HACCP食品安全管理体系内审员试题

三篇

篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题

一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）

1．被撤回产品的处置可以包括（ A ）

A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

2. 现场审核抽样的原则是（ B ）

A、公正性

B、随机性

C、代表性

D、以上都是

3. 验证的目的不是（ D ）

A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

B、对规定的要求已得到满足的认定

C、是否满足已确定危害水平

D、评价某一特定批次产品的可接受性

4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）

A、适宜性

B、有效性

C、充分性

D、a+b+c

5．HACCP的特点是（ D ）

A、预防性的

B、不是反应性的

C、不是一个零风险体系

D、以上全部

6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ）

A、0℃~40.4℃

B、20℃~65℃

C、4.4℃~60℃

D、37℃~75℃

7．HACCP的预备步骤包括（ D ）

A、描述产品和分发方式

B、制定并验证产品的生产流程图

C、确定食品的预期用途和消费者

D、a+b+c

8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ）

A、环境中的有机废物

B、兽用药品残留

C、诺沃克病毒

D、生长在谷物上的霉菌

9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ）

A、完全理解CCP监控的重要性

B、受过CCP监控技术的培训

C、能够准确地报告每次的监控活动

D、以上都是

10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ）

A、体系文件初次制定时

B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后

C、外部审核或官方验证前

D、a+b+c

二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）

（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（×）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。（√）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

（×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。

（√）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质

量问题。（×）7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。

（×）8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

（√）9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。

（√）10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。

三、依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：（每题4分，共20分）

1．“将作废文件保存在专门的文件柜内。”适用于这一情况的条款是 4.2.2g）2. “对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。”适用于这一情况的条款是8.3c)

3．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”适用于这一情况的条款是7.3.1

4．关键控制点上监控仪表失灵。适用于这一情景的条款是ISO22000的8.3

5．审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤。适用于这一情景的条款是ISO22000的7.3.5

四、简答题（每题5分，共10分）

1．请说明确定关键控制限值的原则。

答：关键限值确定的原则有：

1）直观；

2）切实监测；

3）仅基于食品安全考虑

4）在允许规定时间内

5）不能打破常规方式

6）不能违背法规

7）可操作性强

2．请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。

答：审核证据是：与审核准则有关的记录、事实陈述或其它；审核发现是：将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果；审核结论：审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审核结果。审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。'

五、案例综合分析（共10分）

为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。

过程步骤危害&危险源控制措施

冷冻未食用的肉未快速冷冻造成沙门氏菌的生长高温杀菌

冷冻存储沙门氏菌的生长急冻

六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题10分，共20分）

1．审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，

询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到

现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。

答：不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条

不符合事实描述：在行政管理部审核发现公司2004年8月11日至13日内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。

以上事实不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条：“…负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。”

2．审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、仓库保管员丢失了工具：仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。

答：不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b）条

不符合事实描述：在培训部审核发现未安排对仓库保管员、仓库保管员、仓库保管员在工作责任心方面的培训。

a）以上事实不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b）条：“提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；“

篇二：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题

一、名词解释

1．ISO：国际标准化组织

2．CAC:国际食品法典委员会

3．GMP:良好操作规范

4.SSOP: 卫生标准操作程序

5．HACCP:危害分析及关键控制点

6．CCP:关键控制点

7.CL:关键限值

8.OL:操作限值

9.PRP:前提方案，食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。

10.OPRP:操作性前提方案，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。

11.纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。

12.纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

13.监视：为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数进

行策划并实施的一系列的观察或测量活动。

14.确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。

15.验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

二、判断题

下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关

（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。（×） 3. 混料间、生育室、包装间，对洁净的要求相同。

（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；

（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；

（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。

（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。（√）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。

（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在

一起清洗。

（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

（×）17. 操作性前提方案的建立可以不通过危害分析。

（×）18. 在不符合操作性前提方案条件下生产的产品为潜在不安全产品。

（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

（√）20. 召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。

三、选择题

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。

（ d）1. ISO22000标准不适用于组织。

a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫

生主管部

门

（d ）2. 消毒方法不包括。

a．加热 b．化学药剂

c．辐照 d．水清洗 e熏蒸

（d）3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案。

a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性

c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是

（d）4. 食品安全管理体系的范围包括：。

a) 产品或产品类别； b) 产品和加工；

c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生

产场地；

（a）5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理。

a) 最高管理者 b) HACCP小组成员和技术专家

c) HACCP组长 d) 生产部主管

（d）6. 人员不应参加食品加工。

a．肝炎 b．细菌性痢疾 c．受外伤 d．以上都是（d）7. 危害识别应基于以下方面。

a) 预备信息和数据；

b) 经验；

c) 流行病学调查和其他历史数据；

d) 以上全是

（d）8. 在加工过程中消除金属危害时，加工线上的可以作为CCP。

a)磁铁 b)筛选机 c)金属探测器 d)以上都是

（d）9. HACCP计划可不包括。

HACCP计划所要控制的危害；

已确定危害将得到被控制的关键控制点；

关键限值；

负责执行每个监视程序的人员的培训内容；

（b）10. 以下不属于HACCP原理的是（）

a)危害分析确立预防措施 b)描述产品流程图

c)建立纠偏措施 d)确定关键控制点

（d）11. 召回方案有效性验证的办法包括。

a) 模拟召回 b) 实际召回

c) 验证性实验 d) 以上都是

（c）12. 下列种因素中不可能产生化学危害：

a) 环境中的有机废物 b) 兽用药品残留

c) 诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌（a）13. 食品添加剂的使用应符合的规定。

a) GB2760 b) GB14880

c) GB2715 d) GB14881

（d）14. 食品安全危害包括。

a) 生物性危害 b) 物理性危害

c) 化学性危害 d) 以上都是

（a）15. 下列哪些参数是常用的关键限值。

a) 温度和时间 b) 细菌数量

c) 水活度 d) 蛋白质含量

（c）16. 危害分类分为。

a)2类 b)5类

c)3类 d)6类

（b）17. 洗手液的余氯浓度一般应控制在左右。

A．150ppm B．50ppm

C．200ppm D．400ppm

（a）18. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员。

a) 最高管理者 b) HACCP小组长 c) HACCP小组 d) 技术质量部

门

（b）19. 加工人员的人流应。

a) 就近进入b) 从高洁净区向低洁净

区

c) 从低洁净区向高洁净区d) 成品出口一致

（d）20. 农药、兽药的残留是由产生的。

a) 加工过程 b) 储藏 c) 运输 d) 初级

生产

（d ）21. 审核准备包括。

a)编制审核计划 b)编制审核检查表

c)组建审核组，任命审核组长 d) a+b+c

（c ）22. 审核实施流程是。

a)首次会议—现场审核—末次会议

b)审核准备—首次会议—现场审核—末次会议

c)审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不

符合跟

踪与验证

d)审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符

合跟踪

与验证

（b ）23. 管理体系审核类型包括。

a)第一方审核 + 内部审核 + 外部审核 b)第二方审核 + 认证审核

+ 第

一方审核

c)第二方审核 + 认证审核 d)相关方审核 + 内部审

核

（a ）24. 内审对审核员的要求包括。

a)不能审核自己的部门工作 b)有能力实施审核，严禁审核自己的工作

c)与组织没有任何关系 d)以上没有正确的

（c ）25. 内审员。

a)必须来自组织内部 b)必须有总经理任命

c)可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任 d)上述都正确

四、填空题

不必判断以下的陈述正确与否，在括号内填上与所陈述内容最相关的一个标准

条款号，所填写的条款号应尽可能的是最详尽的。

1.审核员在开发部审核时，发现该部门负责人提供的HACCP计划没有批准人签

字。（4.2.2a）

2.审核员在开发部了解盐的采购情况时，发现用于罐头生产的食盐一共采购了

三批，只有一批提供了相关的检验证明。（7.2.3f）

3.审核员在车间里看到有两名工人没有经过洗手消毒就急匆匆地跑进了车间。

（7.2.3j）

4．在蒸煮工序审核员看到蒸汽非常多，天棚上的冷凝水不断地落下来，刚刚煮

好的虾上也有冷凝水落上。（7.2.3g）

5．审核员在装罐工序发现称量的天平没有校准合格的标记。（8.3c）6．审核员在杀菌工序看到操作工人进行杀菌计时的计时器是他自己带的手表，

且这块手表也未经过专门的校准。（7.6.4b c）或8.3a

7．审核员查看公司灭鼠布置图，图上表明原料库内共放有六块粘鼠板，但实际只有四块。（7.2.3i）

8．审核员在办公室进行审核时，发现临时召集了一些操作工人，还未来得及体检。（7.2.3j）

9．审核员在药品库看到有四桶药品没有标记。（7.2.3f）

10．审核员在观看加工流程图时发现只有管理者代表一人签字，没有HACCP小组成员的签字。（7.3.5.1）

11．审核员进入加工车间后，发现加工车间的生产面积、更衣室与生产能力不相适应，更衣室面积很小，衣柜不多，工人衣物无法完全放置；（7.2.3b）12.审核员发现蓄水池有二个直径1米的入口，一个有盖却被严重破坏，另一个入口处却未盖上盖子；（7.2.3c）13.审核员发现苹果罐头生产厂区周围有大量污染，厂区内主要道路出现破损，部分路面积水，厂区内有杂物乱堆放现象，大量垃圾未能及时清运出厂；（7.2.3a 或f）

14.审核员发现原料仓库，其中堆放的大量盐酸、烧碱、次氯酸钠均没有浓度标识和警示标识；（7.2.3f）

15.在审核公司HACCP小组时，问及公司建立了HACCP体系的验证程

序时，小组长回答说没有。（7.8）

五.简答题

1.简述危害分析的五个预备步骤和HACCP的七个原理。

危害分析的五个预备步骤:

第1步：组成食品安全小组；

第2步：产品描述；

第3步：描述预期用途和消费者；

第4步：绘制工艺流程图；

第5步：现场验证流程图。

HACCP的七个原理：

原理1：危害分析；

原理2：确定关键控制点（CCP）；

原理3：确定关键限值（CL）；

原理4：建立监控程序；

原理5：建立纠偏措施；

原理6：建立验证程序

原理7：建立文件记录和文件控制程序

2.试述前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的区别.

前提方案：在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。内容包括：GMP、SSOP、采购、运输、储存管理等。

操作性前提方案：为控制食品安全危害在产品或加工环境中污染或

扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。内容包括：1）每个方案所要控制的食品安全危害；2）控制措施；3）监视程序；4）操作性前提方案失控时采取的纠正和纠正措施；5）职责和权限；6）监视的记录。

HACCP计划：为确保对影响食品安全的危害实施控制遵照HACCP 原理而制定的书面计划。内容包括：1）所要控制的危害；2）控制措施；3）关键限值；4）

监视程序；5）超出关键限值时采取的纠正和纠正措施；6）职责和权限；7）监视的记录。

3.蒸煮作业人员发现蒸煮环节温度低于关键限值，应采取哪些纠正措施？

1.查找原因使蒸煮温度恢复受控。

2.将偏离关键限值期间的产品隔离存放，由品控人员对其检验评估，若能重新蒸煮的则重新蒸煮，不能重新蒸煮的则按报废处理或改作其他用途。

4.请阐述如何审核一个组织的关键控制点监控？

1.在该关键控制点现场查看关键限值监控状况，有无相关程序或指导书？CL是否受控？

2.查看监控CL的仪表、量具是否按要求校准？精度是否符合要求？

3.查看CCP的监控记录，确认监控频率是否符合要求？监控记录是否及时填写？

4.询问监控人员是否熟悉监控程序？

5.条件许可时可现场测试关键限值。看是否和HACCP计划一致。

5.在关键控制点，食品安全显著危害能被有效控制的三种途径是什么？请举例说明。

1.防止：如食品的干燥、调酸、盐渍、低温储存、冷冻、食品添加剂的限量加入等。

2.消除：高温杀菌、蒸煮、烧烤等。

3.降低到可接受水平：巴氏杀菌、人工挑选、金属探测、X光探测等。

六、案例题

请根据所述情况判断：如有不符合项，请写出不符合项事实、不符合GB/T22000-2006标准的条款号和内容及不符合的严重程度。

案例1：某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。

不合格事实：HACCP计划规定巡查员每两小时巡查一次，但却不能提供最近一周的巡查记录。

以上事实不符合GB/T22000-2006标准7.8条中“应记录验证的结果”

的要求。不符合的严重程度：一般

案例2：在某食品厂生产车间，审核员看到该产品的灭菌工序定为CCP。温度为85-90℃，杀菌时间18-20分钟。审核员看到正在灭菌的灭菌锅温度指示为83℃。操作人员说83℃和CL相差不大，不会影响产品安全，他经常这样控制，没出过不合格的产品。

不符合事实：灭菌工序的关键限值为灭菌温度85-90℃，杀菌时间18-20分钟。但现场看到灭菌锅的实际温度为83℃，作业人员却未采取纠偏行动措施。

以上事实不符合GB/T22000-2006标准7.6.5中“应在HACCP计划中规定关键限

值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施。这些措施应确保查明不符合的原因，使关键控制点控制的参数恢复受控，并防止再次发生”的要求。

不符合的严重程度：一般

案例3：某审核公司于5月15日对美资企业QMD食品有限公司HACCP体系进行审核时发现，该公司于4月20～21日为期两天进行了建立HACCP体系以来的第一次内审，一共开出9项轻微不合格，相关的受审部门都进行了原因分析并采取了改进措施，审核员抽查编号为IA-006和IA-008的不合格报告发现该公司没有对措施的效果进行跟踪验证，审核员询问HACCP组长，HACCP组长回答：“我们觉得受审部门都已进行了原因分析并积极采取实施改进措施，没必要再去验证，况且审核员的行为也谈到相信受审方，不要认为对

方一定有问题吗，所以我们对受审部门给予充分的信任，就没有进行验证。”请问有无不符合？若有请开出不合格报告。

不符合事实：审核员抽查编号为IA-006和IA-008的不合格报告发现该公司没有对措施的效果进行跟踪验证。

以上事实不符合GB/T22000-2006标准8.4.1中“负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告”的要求。

不符合的严重程度：一般

案例4：审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有一定的通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距离天花板不能小于50厘米，距离外墙不

能小于30厘米，再看我们都放在地台板上，距离地面不能小于10厘米，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过25℃，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。”在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况下进行分析危害。请问有无不符合？请提供您判定的依据。

不符合事实：在产品仓库发现一产品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过25℃，相对湿度不大于65%的条件下，但该仓库并无温湿度计。

HACCP审核考试题汇总及部分答案(39P)

一、单项选择题 1.HACCP计划的宗旨是( )。 (A)提高生产效率 (B)帮助确定潜在的严重危害 (C)免除验证程序 (D)以上都不正确 2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。 (A)法律法规要求 (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途 (C)当前公众对食品安全的认识水平 (D)以上都是 3.HACCP计划可以不包括( )。 (A)HACCP 计划所要求控制的危害 (B)已确定危害将被控制的关键控制点 (C)关键限值 (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容 4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。 (A)CCP 判断树 (B)控制措施对确定危害控制的严格程度 (C)行业专家的意见 (D)以上都正确 5.以下说法正确的是( )。 (A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点 (B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点 (C)同一危害由一个关键控制点实施控制 (D)一个关键点只能控制一个危害 6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。 (A)一种危害可由不止一个关键控制点 (B)由操作性前提方案 (C)必须含有关键控制点 (D)可以没有关键控制点 7.在HACCP计划中( )。 (A)关键限值一定是用数字来衡量 (B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 (C)一个危害只用一个控制点来控制就行了

(D)以上都不对 8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。 (A)加工人员能力 (B)加工地点、工艺、配方、设备 (C)方针目标 (D)以上都是 9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( ) (A)培训与教育计划 (B)员工健康体检计划 (C)加工设备维修保养计划 (D)HACCP体系的验证计划 https://www.sodocs.net/doc/1a5364382.html,P的监视方法通常包括( )。 (A)监视温度、时间、蒸汽压力等 (B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等 (C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等 (D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等 11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。 (A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效 (B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制 (C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息 (D)以上都正确 12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定( )。 (A)科学刊物 (B)法规性指标 (C)专家及实验 (D)以上均正确 13.监视参数通常不选用( )。 (A)物理性参数(时间、温度等) (B)化学性参数(PH值、氯含量等) (C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等) (D)微生物检测结果 14.监视系统应由( )构成。 (A)相关程序、指导书和表格 (B)相关程序、指导书

食品安全管理体系注册审核员考试题及答案

食品安全管理体系国家注册审核员考试题库 (基础知识) 一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案) 1、撤回产品处置包括(A)。 (A)销毁、改变预期用途、重新加工 (B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工 (C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工 (D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回 2、关于GBT22000—2006，以下说法正确的是(B)。 (A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系； (B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的； (C)标准是法律法规要求的最低应用； (D)以上说法都对 3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。 (A)资料 (B)观察 (C)现场 (D)试验 4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。 (A)金黄色葡萄球菌 (B)沙门氏菌 (C)志贺氏菌 (D)肉毒杆菌 5、水俣病是由(D)污染造成的。 (A)铅

(B)砷 (C)镉 (D)汞 6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。 (A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.0 7、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。 8、 9、(A)石膏 10、 11、(B)吊白块 12、 13、(C)烧碱 14、 15、(D)滑石粉 16、 17、8、在制定食品安全方针时，GBT22000—2006标准未作要求的是(C)。 18、 19、(A)与组织在食品链中的作用相适宜 20、 21、(B)与顾客商定的对食品安全要求 22、 23、(C)组织的经济效益 24、 25、(D)法律法规要求 26、 27、9、食品安全管理体系文件包括(D)。 28、 29、(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明 (B)GBT22000—2006标准要求文件的程序和记录 (C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录 (D)以上表述都正确 10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。 (A)管理评审每年按期进行 (B)管理评审应包括内部审核 (C)必须评审目标的完成情况 (D)应保持管理评审记录 11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。

食品安全内审员试题

食品安全管理体系内部审核员考试试题 一、选择题（每题1分，共25分）从以下每题的几个答案中选择一个填上 1. 控制措施组合是（） a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP 计划 c）前提方案和HACCP 计划 d）操作性前提方案和HACCP 计划 2. 召回方案有效性验证的办法包括（） a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是 3. 食品在—18℃以下冷冻可以（） a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案 4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的是（） a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 b) 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度 c) 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间 d) 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数 5. 负责外部沟通的人员应是（） a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长 c) 指定人员 d)市场销售人员 6. 下列说法正确的是（） a) 《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法 规的要求纳入到食品安全管理体系 b) 《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用 c) 《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体 系的组织的所有要求都是通用 d) 以上方法都对 7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的（） a) 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度 b) 对该控制措施进行监视的可行性 c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度 d) 要对全部控制措施进行评价 8. 食品安全管理体系验证的目的是（）

内审员考试试题含答案

内审员考试试题(含答案 一、单项选择题 1." 质量 " 定义中的 " 特性 " 指的是 (A 。 A. 固有的 B. 赋予的 C. 潜在的 D ,明示的 2. 若超过规定的特性值要求,将造成产品部分功能丧失的质量特性为 (。 A. 关键质量特性 B. 重要质量特性 C. 次要质量特性 D. 一般质量特性 3. 方针目标管理的理论依据是 (。 A. 行为科学 B. 泰罗制 C. 系统理论 D.A+C 4. 方针目标横向展开应用的主要方法是 (。 A. 系统图 B. 矩阵图 C. 亲和图 D. 因果图 5. 认为应 " 消除不同部门之间的壁垒 " 的质量管理原则的质量专家是 (。 A. 朱兰 B. 戴明 C. 石川馨 D. 克劳斯比 6、危险源辨识的含意是( A 识别危险源的存在 B 评估风险大小及确定风险是否可容许的过程 C 确定危险源的性质 D A+C E A+B 7. 下列论述中错误的是 (。 A. 特性可以是固有的或赋予的 B. 完成产品后因不同要求而对产品所增加的特性是固有特性 C. 产品可能具有一类或多类别的固有的特性 D. 某些产品的赋予特性可能是另一些产品的固有特性 8. 由于组织的顾客和其他相关方对组织产品、过程和体系的要求是不断变化的,这反映了质量的 (。 A. 广泛性 B. 时效性 C. 相对性 D. 主观性

9、与产品有关的要求的评审( A 在提交标书或接受合同或订单之前应被完成 B 应只有营销部处理 C 应在定单或合同接受后处理 D 不包括非书面定单评审 10、以下哪种情况正确描述了特殊工序:( A 工序必须由外面专家确定 B 工序的结果不能被随后的检验或试验所确定, 加工缺陷仅在使用后才能暴露出来 C 工序的结果只能由特殊的时刻和试验设备标准验证。 D 工序只能随着新的技术革新出现加工测试 11.WTO/TBT协议给予各成员的权利和义务是 ( 。 A. 保护本国产业不受外国竞争的影响 B. 保护本国的国家安全 C. 保证各企业参与平等竞争的条件和环境 D. 保证各成员之间不引起竞争 12. 下列环节哪一个不是质量管理培训实施的基本环节 (。 A. 识别培训的需要 B. 编制培训管理文件 C. 提供培训 D. 评价培训有效性 13. 顾客需求调查费应计人 (。 A. 鉴定成本 B. 预防成本 C. 内部故障成本 D. 外部故障成本 14. 内审和外审的纠正措施费应计人 ( 。

2021年FSMSHACCP审核员考试选择题笔试试题1答案

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题1答案 姓名工作单位考试日期年月日 一、选取题（每题1分，共20分） 从如下每题几种答案中选取一种你以为最适当，并将答案代号填入（）中。 A（a ）1. 下列与食品链关于描述中，哪一种是错误 a）食品安全完全取决于食品链中食品制造者 b）食品链涉及零售分包商 c）组织应与食品链中上游和下游组织沟通 d）组织应辨认自己在食品链中扮演角色和所处位置 A（d） 2. 如下对操作性前提方案描述对的是 a) 操作性前提方案仅限于特定生产场合使用 b)操作性前提方案必要贯穿整个生产体系 c) 操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线 d)操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定 产品或生产线 A（ c）3. 在食品安全管理体系原则中，控制办法是 a) 用于纠正食品安全不合格品，并将其减少到可接受水平行动或活动 b) 用于防止或消除明显危害并将其减少到可接受水平行动或活动 c) 用于防止或消除食品安全危害，并将其减少到可接受水平行动或活动 d) 防止或消除不安全食品行动或活动 A（ d）4. ISO2原则合用于组织 a) 添加剂和辅料生产者

b) 初级生产者 c) 食品制造者 d) 以上全是 A（ d）5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场 a)小型组织，加工线为一条，且员工素质较高 b)小型且欠发达组织，运用外部组织开发食品安全管理体系 c)审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过 d)审核员对待审核组织加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简朴 A（ a ）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核内容有 a) 基本设施及其维护状况与相应法律法规、规范符合性 b) 危害分析与HACCP筹划科学性、合理性以及实行有效性 c) 操作前提方案实行效果 d）员工食品安全意识 A（b）7.审核结论由得出 a) 审核组长 b) 审核组 c) 审核委托方 d) 认证机构 B1（d ）8. 危害辨认应考虑如下信息 a)产品特性、沟通获得信息、经验和可接受水平 b) 产品特性、流程图、基本设施和维护方案、人员 c) 流程图、基本设施和维护方案、预期用途和人员 d) 流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得信息 B1（a ）9. 如下内容属于基本设施和维护方案是

食品安全管理体系审核知识

HACCP食品安全管理体系审核知识?第一章审核概论 ?一、定义 ?审核：为获得审核证据，并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程； ? A.系统性: 计划、程序 ? B.独立性: 不审自己 ?食品安全管理体系审核：为获得食品安全管理体系活动和其有关结果的证据，并对其进行客观的评价，以确定满足食品安全管理体系要求所进行的系统的、独立的并形成文件的过程； ?二、食品安全管理体系审核的分类 ?内审第一方审核 审核第二方审核：顾客 外审 第三方审核：认证 ?三、审核的主要目的 ? A 内审的主要目的 ?1、符合性： ?是否符合ISO22000标准的要求 ?是否符合GMP法规的要求

?是否符合法律法规和标准 ?是否符合公司FMS文件的要求 ?2、实施性：是否按公司制定的文件进行实施 ?3、有效性：验证体系运行是否有效 ?4、寻求改进的机会 ?5、为外审作好准备 ? B 第二方审核的主要目的 ? 1.签订合同前对供方进行初步评价 ? 2.签订合同后验证供方的FMS是否持续满足规定要求并正在运行? 3.作为制定和调整合格供方名单的依据之一 ? 4.沟通供需双方对食品安全要求的共识 ? C 第三方审核的主要目的 ? 1.确定FMS过程是否符合规定要求,是否充分、适宜 ? 2.确定现行的FMS实施是否有效性 ? 3.确定受审核方的FMS是否能被认证或注册 ? 4.确认受审核方的食品安全危害是否降低到可接受的程度 ? 5.减少许多重复的第二方审核 ? 6.提高组织声誉,增强竞争能力 ?7.查证是否符合有关法律法规及满足GMP要求 ?如生产许可证、卫生许可证、标识、假冒伪劣等 ?8 .为受审核方提供改进的机会 ?四、审核范围 ?1、过程： ?生产和销售（服务）: 第一三方审核时,为全部条款

HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇

HACC食品安全管理体系内审员试题篇一：HACC食品安全管理体系内审员考试模拟试题 一、选择题（每题2 分，选择错误不得分，共20分） 1．被撤回产品的处置可以包括（ A ） A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D以上都是 3. 验证的目的不是（D ） A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ） A、适宜性 B、有效性 C、充分性

D、a+b+c 5. HACC的特点是（D ） A、预防性的 B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D以上全部 6. 通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A 0C ~40.4 °C B、20 C ~65C C、 4.4C ~60C D、37C ~75C 7. HACC的预备步骤包括（D ） A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c 8. 下列哪种因素中不可能产生化学危害：（A ） A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留 C、诺沃克病毒 D生长在谷物上的霉菌 9 ?负责监控CCP人员的基本要求是( D )

A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训 C、能够准确地报告每次的监控活动 D以上都是 10 .当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认 ( D ) A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后，产品/工艺发生改变后 C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c 二、判断题(对的打V,错的打X；每题2分，共20分) (X ) 1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。 (X ) 2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。 (X ) 3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。 (V ) 4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。 (X ) 5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。

最新ISO45001-2018内审员考试题库及答案

精选考试类应用文档，如果您需要使用本文档，请点击下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 最新ISO45001-2018内审员考试题库及答案 姓名成绩 一、单选题库 1. ISO45001-2018标准规定了对职业健康安全管理体系的（）。（A）规范 （B）要求及操作指南 （C）要求及使用指南 （D）指南 2.根据ISO45001-2018标准，组织（）职业健康安全管理体系，以提高职业健康安全，消除或尽可能降低职业健康安全风险（包括体系缺陷）。 （A）确定并提供 （B）建立、实施、保持和持续改进 （C）确定并提供建立、实施、保持和持续改进

（D）建立、实施和保持 3.只有ISO45001-2018标准的（）要求被包含在了组织的职业健康安全管理体系中且（）得以满足，组织才能声明符合本标准。（A）所有、部分 （B）全部、所有 （C）部分、全部 （D）所有、全部 4. 相关方是能够影响（）、受决（）影响，或感觉自身受到（）影响的个人或组织。 （A）决策或活动 （B）决策和活动 （C）活动 （D）决策 5. 组织在职业健康安全管理体系中对工作场所的职责取决于对工作场所的（） （A）掌控程度 （B）控制程度 （C）管理要求 （D）工作环境 6. 承包商定义按照约定的规格、条款和条件在一个工作场所向本组织提供（）的外部组织。 （A）产品

（B）产品和服务 （C）产品或服务 （D）服务 7. 法律法规要求和其他要求指的是那些与（）相关的要求。（A）质量管理体系 （B）环境管理体系 （C）职业健康安全管理体系 （D）法律法规 8. （）是组织用于制订方针、目标以及实现这些目标的过程所需的一系列相互关联或相互作用的要素 （A）目标管理 （B）管理体系 （C）职业健康安全管理体系 （D）生命周期 9. （）实现策划的活动并取得策划的结果的程度 （A）适宜性 （B）有效性 （C）充分性 （D）客观性 10. 以下不是职业健康安全方针的内容（） （A）预防作业人员的人身伤害 （B）预防作业人员的健康损害

HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇

HACCP食品安全管理体系内审员试题 三篇 篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题 一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分） 1．被撤回产品的处置可以包括（ A ） A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（ B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D、以上都是 3. 验证的目的不是（ D ） A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）

A、适宜性 B、有效性 C、充分性 D、a+b+c 5．HACCP的特点是（ D ） A、预防性的 B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D、以上全部 6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃ C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃ 7．HACCP的预备步骤包括（ D ） A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c 8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ） A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留

C、诺沃克病毒 D、生长在谷物上的霉菌 9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ） A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训 C、能够准确地报告每次的监控活动 D、以上都是 10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ） A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后 C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c 二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分） （×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（×）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。（√）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。 （×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。 （√）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质

食品安全管理体系审核知识.doc

食品安全管理体系审核知识 审核的基础知识 企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节，因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：（审核的作用） ①验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础； ②危害分析是否科学、合理和完善； ③关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效； ④验证是否在运行中体系能够不断自我完善； ⑤产品加工的全过程是否能够得到控制； ⑥对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价； ⑦为迎接来自外部的审核做好各项准备 1.1.1 审核（audit）的定义 ISO9000：2000 为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。 CAC 审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。 1.1.2 审核准则 是指用作依据的一组方针、程序或要求。 注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。可以是：GB/T22000-2006标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序。 针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。 1.1.3 审核证据 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。 注1. 审核证据可以是定性的或定量的。 注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。 1.1.4 审核发现 指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。 注：审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项，也能指出改机会。 1.1.5 审核目的 是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度，提供改进的机会。 1.1.6 审核结论audit conclusion 审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。 1.1.7 审核委托方audit client 要求审核的组织或人员 1.1.8 受审核方auditee 被审核的组织 1.1.9 审核员auditor

140018001内审员考试试题答案

140018001内审员考试试题答案

环境、职业健康安全标准考试试题 部门/分厂姓名分数 一、判断题：(每题1分，共12分) 1、 ( ) 一级水源保护区可以新建、改建、扩建居民住宅。 2、 ( ) 环境方针是组织对其全部环境表现行为的意图与原则的声明，它为组织的行为及环境目标和指标的建立提供了一个框架。 3、 ( ) 环境因素与组织活动相关，它与环境相互作用，而环境影响与环境变化相联系在一起。 4、 ( ) 审核必须覆盖组织环境活动的所有方面和细节。 5、 ( ) 环境管理体系运行过程中的监测和测量只是污染物排放的监测。 6、 ( ) 因为厂部刚刚对某车间的设备、作业环境、工艺条件、人员资格、安全管理作过监测和验证，均为合格，所以车间和操作人员没必要再做日常的常规自查。 7、 ( ) 危险源辨识只需要考虑作业场所内组织内部的设施和人员的活动。 8、 ( ) 内部审核主要是判断是否符合职业健康安全法律、法规的要求。 9、 ( ) 根据不符合项的性质或程度，可采用不同的纠正措施跟踪验证方式。 10、( ) 未经上岗前职业健康检查的职工可以先从事接触职业病危害的作业，但应在3日内进行职业健康检查。 11、( ) 内审员主要职责是作公正的审核和客观的判断，而对于受审核部门出现的不符合项，则无责任提出纠正与预防措施的建议。 12、( ) 化学危险品必须储存在专用仓库、专用场地或专用储存室内，并设专人管理。 二、单项选择题：(每题1分，共12分) 1、以下可以作为环境管理体系审核的审核证据的是（）。 A）冲压车间的工人反映车间噪声太大，引起听力下降 B）企管部向审核员提供的市环境监测部门的场界噪声监测报告 C）审核员听见土石方施工过程中噪声很大，认为场界噪声超标 D）以上都可以 2、现场审核准备阶段的工作内容主要是（）。 A）组件审核组，任命审核组长 B）编制审核计划和检查表 C）确定审核的可行性 D）与受审核方建立初步联系 3、为满足ISO14001标准，当识别环境因素时应考虑( )。

食品卫生期末考试试题及答案

食品卫生期末考试试题 一、名词解释 1．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 2．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。3．食品腐败变质——食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。 4． HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。 5．食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 6．水分活性——在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气压(P0)之比 7． GMP——食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。 8．食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 9．食品卫生学 10．食品强化 二、填空 1、细菌性食物中毒有明显的；起病、发病率、有的 进食史；症状基本；中毒者与健康人之间传染。（季节性、急、高、相同、相似、不） 2、引起细菌性食物中毒的主要食品是、其次是、、和。 此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3．为保证食品质量对冷冻工艺要求、。快速冷冻、缓慢解冻4．合成亚硝基化合物的前体物质为和。胺类和亚硝基化剂5．食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。单体和添加剂6．罐头食品变质表现为、。 胖听和平酸腐败 7．细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。 防污染、控制病菌繁殖和毒素产生 8．蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。 （甲醇、杂醇油） 9．辐照可用于食品的灭菌、、和改善食品品质。杀虫、抑芽 10．镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。 （玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯） 11．违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担。和刑事责任。 （行政责任、民事责任） 12．去除食品中的多环芳烃可用、的方法。 吸附剂吸附、日光紫外线照射

食品安全管理体系审核员考试FSMS题目整理

2015.6基础知识 一、单选： 1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌； 2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂； 3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑； 4.关键控制点不能依据以下过程发生显著性变异的可能性来确定； 5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响； 6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性，对不符合的解决进 行审查和验证的证据应予以记录； 二、多选： 1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、食醋灌装车间进门 处设置鞋靴消毒柜； 2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核报告、对不符合的意见， 适用时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论； 3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食品的盐度； 4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议，以分配工作并决定 可能的改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作； 2015.6 审核知识 三、阐述： 1.请阐述如何让审核一个组织的应急准备和响应： A 审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的 设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？ B 审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急 情况的具体内容，是否对如何处理做出了规定。 C 审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有 效。 D 审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行 必要的修订。 2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场的布局为：一楼是原辅 料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？ A 请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合； B 询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产； C 如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。包装材料等 物流的运输？运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染的发生？是否有发生交叉污染的可能？ 如果发生了交叉污染，是否有相关文件规定如何进行控制？ D 如果是分段生产，生产间隔段，有没有防止交叉污染相对应的消毒措施？ E 结合其他部门进行审核，对清洁产品的检验，有没有出现过因交叉污染造成的不符合食品安全标 准的产品出现。 F 电梯属于国家强检的特种设备，企业是否按照国家强制检定的要求进行了检定，电梯是否按照相 关规定的要求进行了维护保养。 四、案例： 1.某食品企业主要产品为面粉，以GB/T22000-2006为标准建立了共产的食品安全管理体系，在金属 探测工序，审核员看到，生产前及正常生产是每小时监控员用测试块即Fe 2.0mm 和Sus 2.5mm测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常，审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现金属探测器没有任何反应。审核员自己重新测试了一次仍无反应，审核员再次将测试块放于两袋面粉中间测试还是无反应，放于面袋下面测试反应正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：“我一般是放在成品袋中间测试。”

(完整版)IATF16949内审员考试题答案

IATF16949：2016内审员试题 一、填空：（每空1分，共30分） 1.ISO9000标准中所描述的质量管理原则质量管理原则包括以顾客为关注焦 2.特殊特性是指可能影响产品的安全性或法规符合性、可装配性、功能、性能、 8.对供应商质量体系开发，组织应要求其汽车产品和服务供应商开发、 最终目标是通过本汽车质量管理体系标准的认证。 作为默认等级进行提交。

二、选择题：（每题2分，共40分） 1.IATF16949：2016标准中最高管理者的领导作用是指（ D ） A）为质量管理体系的有效性负责 B）促进使用过程方法和基于风险的思维 C）确保资源的获得 D）A+B+C 2.根据ISO9001：2015标准，企业的外部风险可包括（ D ） A）政治风险B）法律风险 C）社会文化D）以上都是 3.根据FMEA手册以下哪种情况应优先采取措施（ A ） A.S=9，O=3，D=3； B.S=3，O=9，D=3； C.S=3，O=3，D=9； D.S=1，O=9，D=9； 4.控制图的主要目的是：（ A ） A.将数据分类为相似的组以便进行分析 B.评估两个或多个变量的相互关系 C.监测过程的稳定性 D.检验产品是否满足顾客规范要求 5.测量系统的精确性误差包括：（ C ） A.偏倚 B.线性 C.重复性和再现性 D.稳定性 6.制定量产控制计划是APQP第（D ）阶段的任务 A.第一阶段 B.第二阶段 C.第三阶段 D.第四阶段 7．当客户的设计图纸上标出特殊特性符号时，公司在（A ）中不需要标明客户特殊特性符号。

A．质量手册B．控制计划C．作业指导书D．FMEA 8.以下哪项不是IATF16949：2016特点：（ A ） A.统一各组织的文件体系和专业术语； B.基于风险的思维； C.过程方法； D.PDCA循环； 9.以下哪项不是必须保留形成文件的信息：（ C ） A、内部审核的证据； B、人员能力的证据； C、知识管理的证据； D、顾客或外部供方的财产发生丢失、损坏或发现不适用情况 10.下列( B )不是产品设计阶段的输出: A.DFMEA B.PFMEA C.防错 D.DFMA 11.组织应对所确定的策划和运行QMS所需的来自外部的形成文件的信息进行适当的（ B ），并予以保持，防止意外更改。 A.发放 B.识别 C.修改 D.保护 12.组织的知识是指组织特有的知识，通常从其经验中获得。其中内部来源的知识可以是（ B ） A产品标准B从失败和成功项目得到的经验教训 C学术交流D专业会议 13.下列不属于风险和机遇方面所做的策划是（D ） A确定应对风险和机会的措施 B如何将措施融入质量管理体系过程并实施 C如何评价这些措施的有效性 D变更的策划 14、纠正措施应与（ B ）相适应 A纠正B不符合的影响C预防措施D组织规模 15、依据ISO9001：2015标准10.3条款，改进的例子可包括（ D ） A纠正、纠正措施B持续改进 C突变、创新和重组D以上全部

HACCP考试试卷答案[1]

FAMI-QS培训试题 一、判断题。每题2分，共50分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√ ） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√ ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√ ） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√ ） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（×） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（×） 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√ ） 20、关键控制点越多越好（×） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×） 22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ）

食品安全管理体系内审员考试答案

食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分 一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。 1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分） 1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌： A 放在纸箱里的原料 B 包装好的牛奶 C 更衣室空气 D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ） A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 C 同一危害由一个关键控制点实施控制 D 一个关键控制点只能控制一个危害

3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ） A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖 4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D ) A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效 B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制 C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息 D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平 5. 前提方案要得到( B )批准 A 最高管理者 B 食品安全小组 C 认证机构 D 食品安全专家 6．内审检查表的作用是（D ） A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效 B 保持审核的节奏和连续性 C 预先通知被审核方需审核的内容 D A+B 7．外部沟通的对象包括（E） A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A) A 300系列等级的不锈钢 B 一般塑料 C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料 D 根据需要任意选择 9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害 A 环境中的有机废物 B 兽用药品残留 C 诺活克病毒 D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ） A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地 11．通常食品中需要控制的微生物（ D ） A 致病菌 B 大肠杆菌群 C 菌落总数 D 以上都有是 12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D） A 原料改变 B 重复出现偏差 C 法律法规要求的变化 D 以上都是 13．有权启动撤回的人员由（A）指定 A 最高管理者 B 食品安全小组长 C 销售付总 D 食品专家 14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）

内审员考试题答案

ISO 9001：2008内部审核员试题 一、选择题（每题2分，共30分。正确答案在字母上画勾） 1. 下列哪项活动必须由与其无直接责任的人员来执行 A. 管理评审 B. 合同评审 C. 产品检验 D. 内部审核 2. 质量方针与组织的宗旨相适应，并且要 A. 包括对满足要求和持续改进的承诺 B. 提供制定和评审质量目标的框架 C. 在组织内得到沟通和理解 D. A+B+C 3.指出下列哪一个标准不是新版中核心标准 A. ISO9001 B. ISO19011 C. ISO10012 D. ISO9000 4.八项质量管理原则与ISO9000族标准的关系是: A. 原则是标准的理论基础 B. 原则是标准的一部分内容 C. 原则与标准相互兼容，互相补充，相辅相成 D. A+B+C 5. 组织应对( )过程实施过程确认 A. 关键 B. 重要 C. 当生产和服务过程的输出不能有后续的测量和监视加以验证的 D. Ａ＋Ｂ＋Ｃ 6. 管理评审的目的是通过按策划的时间间隔对质量管理体系进行系统评价，提出并确定各种改进机会，进而确保体系的持续适宜性，（） A. 充分性，有效性 B. 符合性，有效性 C. 充分性，可靠性 D. 符合性，可靠性 7. 系统地识别和管理组织所应用的过程，特别是这些过程之间的相互作用称为

A. 管理的系统方法 B. 过程方法 C. 基于事实的决策方法 D. 系统论 8. 公司向某厂采购原料，发出订单前委派你(属于该公司质量办)去该厂进行审核，这种审核是( ) A. 第一方审核 B. 第二方审核 C. 第三方审核 D. A+B+C 9. 与产品有关要求的评审的内容不包括 A. 产品要求是否得到规定 B. 与以前表述不一致的合同的要求是否已予以解决. C. 需方是否具有质保能力 D. 组织是否有能力满足规定要求 10. 下列哪项应作为管理评审的输入 A.顾客所作的第二方审核中提出的不合格报告 B. 主要竞争对手的服务质量对比调查报告 C.公司准备增设商务部的可行性报告 D. A+B+C 11. 产品要求可由: A. 顾客提出规定 B. 组织预测顾客的要求规定 C. 法规规定 D. A+B+C 12. 组织应把顾客满意程度信息的调查分析作为评价( )的指标之一 A. 售后服务质量 B. 产品质量 C. 质量管理体系业绩 D. 服务态度 13. 质量手册中可不包括 A. 质量方针和目标 B. 程序或其引用 C. 过程之间的相互关系的表述 D. 删减细节与合理性 14. 组织应针对下列哪方面确定并实施与顾客的有效沟通 A. 产品信息 B. 问询,合同或定单的处理,包括对其的修改 C. 顾客的反馈,包括顾客的投诉 D. A+B+C 15. 下面哪一种记录不是ISO9001：2008中必须要求的记录 A. OQC检验记录 B. 员工培训记录

haccp考试试题答案.docx

HACCP小组培训考试题 姓名： __________ 岗位：_________________ 分数：______________ 一、判断题。每题1分，共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫5两方面的危害。（X ） 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（丁） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（V ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（V ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（X ） 6、审核员和牛产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（J ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（丿） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（M ） 9、危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。（X ） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（X ） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（X ） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（X ） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（X ） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（丁） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（J ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全; （V ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（X ） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（X ） 19、苍蝇、嶂螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（V ） 20、关键控制点越多越好（X ） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（X ） 22、为了提高牛产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫牛间（X ） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（V ） 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（V ） 25、灭鼠尽量使用灭鼠药（X ） 二、单项选择题。每题1分，共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A） A、药品 B、食品