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速冻保鲜食用菌香菇HACCP计划表

页 次

次 数

1

2

45678什么

方法

频率

担当

项目关键限值操作

残氯:

150ppm 150-200ppm 1时(秒):180180-200

项目关键限值

操作

温度:96℃98-100℃

2

时(秒):

4545-60

项目(mm)关键限值操作小包装Fe:2

1.5-

2.0

小包装

Sus: 2.5 2.0-2.5大包装Fe:3

2.5-

3.0

3

大包装Sus:

3.5 3.0-3.5

控制标准

香菇产品HACCP计划表

HACCP 文 件

纠偏措施

1. 重工( 或

隔离) 前半小时的产品2.立即纠正

1. 重工( 或隔离) 前半

小时的产品2.立即纠正1. 重新探测

2.重新调整好金属探测器,并重新探测对应时

间段的隔离

产品,若多次不能通过

则作报废处理,并找出金属物

每30分钟测残氯一次1.每30分钟一次2.每次开

机前1.连续2.开始时,中途每半小时一次,结束时品管员1.品管员2.作业班长1.品管员2.操作者残氯浓度及时间

杀菁温度及时间

Fe和Sus 余氯测定器测残氯1.温度计测温度2.秒表测杀菁时间

金属探测器1.产品顺利通过2.探出试板3监 测

CCP 点杀菌CCP0杀菁CCP0

金属探

测CCP0危害

微生物

残留

微生

物残留

金属物

实施日期年 月

修订日期

香菇产品 HACCP 控制表

慈溪市蔬菜开发有限公司编 号版本号

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