广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭烧鹅叉烧东江白切鸡东江手撕鸡琵琶鸭做法
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、
东江手撕鸡、琵琶鸭做法
烧鹅烧鸭广东烧鸭、烧鹅：
绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。
咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。
广东烧鸭、鹅
烧鹅填料配方
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。酸梅酱配方：
冰花牌酸梅酱10斤
白糖3斤
白醋3斤
西柠汁100克
慢火煮溶解即可。常温下保存。
烧鸡
一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡
二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。
三、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克
四、缝针：如烧鸭
五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。
六、上色：如烧鸭
七、风干：如烧鸭
八、烧：大火烧25分钟
九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。
想开店的朋友注意:采购渠道重要,前期加工繁琐(鸭鹅的毛非常难处理)加工周期长,毛鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难,您想,别人指导下做一次鸭子就能全面掌握要是这样烧腊师
傅恐怕遍地都是!(烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做的,他说和烧鸭一样。)
目前我做的程序是缝肚后码1--4小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风干一会儿上皮水,再吹干, （填肚料里适当加些酒）火侯温度大约220度左右.
烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色.我现在对我的产品还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索
叉烧：
广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。
蜜汁叉烧
一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）
三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制）四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。
五、糖水做法：
麦牙糖：水1：3.5（体质比）
把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。
烧排骨
一、选料：冰冻胁排
二、造型：在起面用刀划成井字型的图型。
三、腌制：直接放入叉烧下面。不另加料。
四、烧：如叉烧。
据“”师傅说别人叫他是”叉烧王”味道不错,食后嘴中余味有苦味(他本人不承认有苦味,可能是我味觉上有问题) 每次出炉要用剪刀把烧焦部分剪掉,繁琐!此叉烧真的没加色素,但过夜后颜色非常难看,烧鸭卖不掉也麻烦,建议少做,勤做,频做!!! 对了还有脆皮叉烧,就是五花肉腌好后用面包糠裹住小火烧45分钟(面包不要奶油的或甜的),我看不如用油炸,何必烧还不直观还慢,烧出来即吃可以,过几个钟。。。。。。。。我目前做法是中小火烤,150度--180度左右,烧25--35分钟,
直接淋糖胶(糖胶要够稠)
东江白切鸡：
一样的鸡，不一样的做法，味道当然不一。
东江白切鸡
一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡
二、清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。
三、造型：直接把脚弯曲鸡肚里。
四、浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五
分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生）五、过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。
六、过冰水：把已经过了冷桥的鸡用手（戴一次性手套）捞起放入冰水中，浸泡时间为10---30钟即可上市。
七、浸鸡水与冰水做法（每星期换一次）
水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。沾料：姜去皮1斤，葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克
美极鲜酱油20克把上料拌均匀
油750克左右，烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。
东江手撕鸡：
以香浓滑而霸称，食之让你食欲大增！广东名吃之一。
东江盐局鸡：
这个不作介绍，相信你在大街上会经常看到拿着边走边吃的人，闻之香味也许你也增加在他们这一吃法的行例！广东经典名吃。
广东咸鸡：
骨也香酥，更加别说其它了!
客家咸香鸡
一、选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。
二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦酚。
三、清洗与造型如白切鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。
东江手撕鸡
手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精4：2：1（拌搅均匀）
一、选料：做好的白切鸡、咸香鸡
二、造型：用手撕成条状（带一次性手套）
三、把手撕成条状的肉加手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）、芝麻油。拌搅均匀即可。
咸香鸡与盐局鸡沾料
手撕鸡粉十花生油十芝淋油十芫荽
建议大家先买来手撕鸡和盐焗鸡和此人的产品比较一下，盐焗鸡不能和专卖店的比。
盐焗鸡要卤水微开30分钟离火浸泡30分钟，捞出用风扇吹
凉才能体现皮脆，肉紧，有咬劲。（朋友给的配方，未征求意见，所以不好公开，望见谅。）
正宗潮州卤水
一、药材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陈皮10克、香叶5克、花椒10克、罗汉果1个（无论多少水终只放一个）
二、加料：kai姜50克、蒜仁50克、葱白5克、芫荽50克、西芹50克、红葱头50克
三、味料：冰糖1.5斤，盐250—300克
味精150克、鸡精150克、绍酒150克、玫瑰露酒40克、鱼露40克，油100克。
四、鸡油半斤
做法：水10斤、加生抽半斤十猪骨头1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香装袋。武火烧开，然后十配方4慢火二小时后，使药材与猪骨头出味。然后捞出配方2与配方4与猪骨头，在加入配方3味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。卤水保管
1．每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。
2．试做3次后换配方1开始营业，以后每15-20天换次配方
3．每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤20天增
加鱼露40g
4．水少加水。加盐
5．休业情况下。每天烧开一次。冬天两三天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次
这就是“”师傅所说的"正宗潮州卤水”和"烧腊卤水大全"书上介绍的一样(听说他也要出书看来纸张便宜了),建议大家先到潮州酒家尝尝卤水,我曾经请“”师傅和许生俩在沙溪厨具用品城潮州酒家品尝卤水,“”师傅非常自信的说能达到这样味道,到学习的时候他说要卤过四次以上味道就好了,我无语，摇头。
卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类最少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)
我目前还在寻找真正的潮州卤水师傅
白云凤爪制作方法
一、凤爪解冻，将脚趾尖斩去（沥干）
二、甘草3克、草果2粒、沙姜5克、蒜头4粒、红干葱头4粒、虾米30克、瑶柱碎20克。把以上料放入2.5斤水的锅中烧开后再慢火45分钟、放入盐50克、冰糖150克、味精30克、鸡精25克、玫瑰露酒50克。（注意：玫瑰露酒要在水冷却后放）备用。
三、用凉水放入凤爪，煮沸后熄火浸25分钟（也可慢火15分钟，熄火15分钟）取出碑水，开边一开为二，用盘白装好，用白醋浸泡30分钟。取出后再碑水二小时，沥干水份。后放入刚方做好的汤水中浸至第二日即可。
伴料：淋油25克鱼露15克拌均匀
沾料：白醋25克糖20克盐0.5克大红折2.5克美极鲜2.5克蒜茸1.5克红辣椒切末1.5克
卤水：提前三天做好，第四天开业。货源，提前三天找好。味道不错
琵琶鸭
味1
花椒25 八角25 丁香15 桂皮30 甘草50 陈皮30 沙姜30 罗汉果1个肉扣17 香叶25 草果3个白胡椒25
做法：以上药材包好，加姜150g葱50g，清水10斤。煮开后慢火45分钟加冰糖1。5斤，盐7两，味精4两，生抽王7两，邵酒10g。煮溶待用。
蛤蚧一对
腌制一个小时左右
配2乳香
姜切片50克、蒜肉50克、芫荽50克、甘草15克、八角15克、沙姜15克、南乳150克、腐乳60克、糖500克、盐15
克、味粉75克、抽王1.2斤、美极酱油60克
24小时后用
配方可重复使用，用三次后要加南乳20—30克，腐乳5—10克
腌制30—40分钟。
生酱配方：糖30、柱候酱30 海鲜酱12.5 芝淋酱10 南乳5 腐乳5
琵琶鸭做法：
一、用叉烧针把已经腌制好的鸭串好，一根从鸭亦的一端从肉底下串到另一端，另一根烧肉针从鸭脚带皮的一端串到另一端，直接挂钩。
二、烫皮：用开水把已经飞钩的鸭子淋皮，所有的皮都要淋上，皮肤变转淡黄色即可。
三、上皮：也叫上糖水1：9
四、风干或焙干：在风口处风干。
五、烧：大火烧30分钟。
第三种琵琶罗鸭，炭烧。在第四步之后要涂上七十克左右的生料配方：然后再烧。生酱料不能沾皮
味道不错颜色好卖相足（但我店没做，场地，时间，人工都不具备条件）
卤水：提前三天做好，第四天开业。货源，提前三天找好。前一天准备：腌制叉烧、排骨。
做好冰冻水（白切鸡），要入原料全部进货、鸡、鸭、鹅在晚上七点钟到货，冰冻的货源全部放入冰柜，如果有先煮的东西要先做成半成品（猪大肠等）扒鸡（要做成半成品）在晚上九时左右把明天要烧的鸡、鸭、鹅做成半品用风扇吹干待用。
这就是所说的开店指导
澳门烧肉
一、选料：带皮五花肉。
二、1把带皮五花肉清洗干净，去掉杂毛。
2煮，把带皮五花肉放入开水中煮20分钟，慢火，使五花肉达到七成熟左右。
3碑水：把已经煮够时间的五花肉即时放入冷水中碑水。
4松针：用烧肉插把猪皮一方松针，孔越密越好。
5腌制：用盐把猪皮带孔一面均匀擦一遍，十分钟后用水洗干净，然后把肉的地方用烧料均匀擦上料，肉多的地方要用刀划开。
6风干或凉干：在风口处把皮吹干。
7烧：大猛火烧至皮爆点，直至点皮至焦黑状、取出用刀割掉已经烧成焦黑的地方，扫上清油，再入炉大猛火烧至其皮固化。
三第二种做法：取出用盐十食粉（50克：5克）擦其皮10分钟。把五花肉入炉中小火烧培25分钟。
焙炉的时候肉向火。
这个还真不错,皮脆肉香，卖相好。但加工非常繁琐,费力,费时,费火,费工.
广式腊肠做法：
一、肠衣选料：干肠衣（干货市场有买）小肠去皮，油，清洗内脏。
二、腌制料选料：枚肉（瘦肥比2：1）如1斤瘦肉要加半斤肥肉。
三、加工：把要加工的枚肉切成指甲大小的片状。
四、腌制：肉共3斤；玫瑰露酒2汤匙，美极鲜酱油（好酱油）4汤匙，白糖2汤匙，盐1.3汤匙。拌搅均匀腌半小时以上。
五、灌肠：用漏斗把肉的一端灌入，在需要断开的地方用绳子扎好。
风干或晒干，三天。
手撕鸡料粉配制配方
手撕鸡料粉配制配方 鸡肉是生活中比较常见的食物，鸡肉蛋白质含量高脂肪含量小，是减肥者最爱的一种肉食。而且吃鸡肉对于提高免疫力也有帮助，手撕鸡是饭桌上常见的一道菜，脂肪含量小，制作简单，味道也比较好，简单的烹煮方式没有去鸡肉原有的鲜美，接下来我们看一下手司机撩粉配制配方。 一、手撕鸡卤水配方： 水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。 二、清洗与造型： 清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。 三、浸煮： 手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。 四、过冰水： 把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。 五、冰水做法： 水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧
开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调） 六、撕鸡： 1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。 2、加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。 3、手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。 以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，喜欢吃手撕鸡肉的人可以来学习上述的方法来制作配料，这样能够制作出美味的手撕鸡肉的配料，能够很好的保证手撕鸡肉的好吃，所以喜欢吃的人可以来学习，如果还有问题的话可以咨询我来学习。
24种鸡的做法
24种鸡的做法 1.新疆大盘鸡主料：鸡、土豆、辣椒配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟；【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。 2.辣子鸡主料：鸡腿配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。 3.宫保鸡丁主料：鸡胸肉配料：干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀；【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白
砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可4.小鸡炖蘑菇主料：童子鸡、蘑菇配料：干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净，剁成小块；【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。5.黑椒鸡排主料：鸡排肉配料：黑椒汁、其他调料【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来；【3】翻一面，小火8分钟；【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以；【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。6.人参鸡汤主料：老母鸡、人参、猪展配料：猪肝、枸杞、姜、红枣等【1】先将鸡剖开洗净，猪展切块，人参洗净；【2】用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净；【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。7.白切鸡主料：三黄鸡配料：姜、葱、料酒【1】三黄鸡洗净，掏干净内脏；【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸；【3】当开锅后，大约
惠州桥东地道美食太多太好吃,连墙
惠州桥东地道美食太多太好吃，连墙... 桥东、东平美食大集合史上最全的早中晚餐无意间和 一个朋友聊天谈到，说有没有信心把惠州的店都吃一遍，当时想想怎么可能就不了了之了。回过后几天回想，虽然不可能全部吃完，但是可以不断的累计，试试可以吃遍惠州多少的美食馆，事情就这么开始，随吃随拍记录每次吃美食的菜式，并推荐喜欢的菜式给大伙们，那就一起来看看究竟在惠州有没有大家喜欢的美食呢？陈记早餐地址：桥东二中附近。推荐干捞云吞。菲记早餐档地址：桥东二中附近。推荐猪肉汤和蒸米丝。无名早餐店地址：六中附近的无名早餐店。推荐青榄猪肺汤、甜酱猪肠粉。坤云饭店地址：桥东坤云饭店。推荐早餐韭菜蒸饺。玲玲早餐店地址：桥东派出所旁玲玲早餐店。推荐干捞牛腩面。金华汤粉地址：下板塘横沥金华汤粉。推荐牛腩粉。曾记早餐地址：新建路曾记早餐。推荐蒸肠粉、蒸米丝。百记猪肚鸡地址：荷兰水乡百记猪肚鸡。推荐腊肉焖饭。老王海鲜地址：四小附近老王海鲜。推荐白灼虾、花甲、青口。梅林小食店地址：上板塘市场梅林小食店。推荐姜葱炒圣子王、蒜蓉蒸虾。斌记食馆地址：上板塘斌记食馆。推荐讓豆腐、隔水蒸鸡。淼鑫猪肚鸡地址：东平淼鑫猪肚鸡。推荐胡椒猪肚鸡。好食门农庄地址：水门桥下好食门农庄。推荐八宝手撕鸭。新美味餐厅地址：四清路紫金新
美味餐厅。推荐鸭杂汤、牛杂萝卜。肥婆小吃店地址：东坡乐园公园肥婆小吃店，推荐青口、圣子王、炒花甲。阿具客家土菜馆地址：吉之岛阿具客家土菜馆。推荐盐焗手撕鸡、三爽煲。喜碧海鲜地址：桥东喜碧海鲜。推荐酱爆鱿鱼筒、姜葱圣子王。珍记烧味店地址：新建路珍记烧味店。推荐烧鸭、卤鸭舌。温记餐馆地址：滨江东路温记餐馆。推荐脆皮肉。===========================微信号：西子湖畔每日为你提供惠州新鲜资讯* 本文源自西子湖畔，转载请注明*
老母鸡怎么做好吃
老母鸡怎么做好吃 老母鸡是我们平时经常可以吃到的一种食物，但是对于大多数人来说：老母鸡怎么做好吃，这个问题时不知道的。因为现在的人每天的生活和工作都很忙碌，根本没时间自己做菜吃，特别是对于城市的人来说，这种现象更是很普遍的。但是也没办法，这都是生活的压力造成的，而每个人都不愿意落后。 老母鸡就是指一般的母鸡养殖了一定的年月的，其他没什么特别的。但是老母鸡的营养价值却比一般的鸡子的营养价值要高很多，而且味道也好很多，虽然肉质稍微老了那么一点。那么，下面就来详细介绍下老母鸡怎么做好吃? 清炖母鸡汤 材料 老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐 做法 1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。 2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。 3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。 4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍 如果汤太干了，可以补加开水一起炖。 手撕白斩鸡 原料：小香菇干、肥母鸡 配料：香菜、姜片 做法 1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。 酱油鸡 材料 1，新鲜草鸡半只(我买的是三斤左右的小母鸡取一半) 2，姜，适量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少许黄酒，八角一小角(一颗八角中的一角，太多会改味) 做法 1，新鲜的半只鸡洗净后晾干 2，取适量老抽(老抽比较上色，不要太多，咸)，生抽，少许黄酒，水调匀备用 3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可)，大火烧开后盖小锅盖改用小
烧腊配方
烧腊配方 xx烧鸭、烧鹅： 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 xx为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。 xx烧鸭、鹅 烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 一、选料： 白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅： 肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。 二、打气： 用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。三、开肚与清洗： 开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 四、填料：
上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 五、缝针： 用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 六、烫皮： 把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。 七、上皮： 也称上糖水。糖水配方xx： 水1：9把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 八、充气： 用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。 九、风干或凉干： 在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。 十、烧： 中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。 酸梅酱配方： 冰花牌酸梅酱10斤 白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100xx
各种食品配方及做法
各种食品配方及做法 水煮鱼 主料：草鱼(2-3) 辅料：花椒0.3两辣椒0.3两 油料的制作： 油20斤猪油4斤鸡油1.5斤合在一起上火放入葱姜、葱头、芹菜、胡萝卜、香菜炸制棕红色打起，再放入大料0.2斤香叶0.1斤，桂皮0.2斤，草果0.3斤肉寇0.2斤，白寇0.15斤，丁香0.05斤，香茅草0.1斤罗汉果3个炸制棕红色打起，再放入花椒1.5斤，辣椒3斤，炸制棕红色打起即可。 制做方法：1把草鱼片成大片，肉骨分离，鱼肉片成大薄片，炒勺放水把豆芽焯成5成熟捞起加入盐腌渍一下口味，放入盆底。 2、把鱼骨头放入水中煮制5成熟捞起放在豆芽上。 3、将鱼片放、味精、鸡粉拌匀，放入适量淀粉拌匀。把鱼片放入水中80度煮制，达到六成熟捞起放入盆中。 4、锅中烧水煮鱼油3斤，烧到七成热放入麻椒50克，辣椒70克炸制棕红色一起浇在鱼上即可。 特点：鲜嫩可口，麻辣香口 海鲜汁 主料：干贝金华火腿海米 辅料：洋葱胡罗卜尖椒芹菜香菜料酒 调料：美极汁鱼露生抽老抽味精白糖胡椒粉鸡精辣妹子野山椒 制作方法：在锅里放水6斤加入洋葱、胡罗卜、尖椒、芹菜、香菜各适量，敖15分钟，捞出后兑入生抽300克美极50克鱼露20克老抽30克，味精15克白白糖15克、胡椒粉10克即可。 将干贝金华火腿、海米、过油炸干后打成末。 炒锅加油少许，辣妹子炒香放入海米干贝金华火腿后，加入花雕酒，放进味精，鸡精即可。 勾兑熬好的鱼汁一碗放入10克干料加入野山椒、香菜末、葱花即可上桌。 火锅底料 主料：菜油7斤牛油4斤火锅豆瓣酱4斤糍巴辣椒2斤，麻椒1.2斤辣椒2斤，冰糖2两芝麻0.6两白寇0.2斤小茴香0.2斤香料粉3两 制作方法：把菜油、牛油、大油放到一起在火上烧到大热，加入葱姜炸制棕红色打起再放入辣椒炸制红色放入芝麻、豆瓣酱熬3分钟，再放入白寇，小茴香熬5分钟，放入冰糖，糍巴辣椒熬制30分钟，放入麻椒和2斤菜油熬制20分钟，出来香味关火后加入香料粉即可。 棒棒羊肉
秘制手撕牛肉(附自制干料及自制酱料配方)
秘制手撕牛肉（附自制干料及自制酱料配方） 介绍： “三两白酒,半斤牛肉”,东北食客开餐先要喝两口,到了饭店也不例外；沈阳大小饭店的餐前下酒菜成了重头。最近有一道“手撕牛肉”在沈阳各店迅速传开,此菜不但遍布各店,而且家家热卖,食客每餐点两三份不是稀罕事,还有的食客吃完再买一份打包带回家。 此菜就是一道餐前下酒菜,入口酥,回味香,不带丝毫的香料味,吃的就是原汁原味,上桌后满屋都是牛肉的清香,特别适合下酒。 而且此菜上桌后由食客手撕入口,蘸食自己喜欢的酱料,颇有风味。 做此菜选料很讲究,要选筋少、肉多的肉,一般选用牛黄瓜条（牛白板上的一小块肉,呈长圆条形,俗称黄瓜条,还可以生炒、熘拌）和牛脂盖肉（牛臀尖上的肉,也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉,还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿）. 菜品提供： 胡凤松,擅长粤菜,现任沈阳鑫天香酒楼总厨。 王伟,擅长新派辽菜,现任沈阳城市酒楼辽菜主管。 做法一： 牛肉先风干,类似牛肉干,干香微麻辣,略带奶香味,有韧性,蘸食干粉料。 原料： 牛脂盖肉1000克,葱、姜各50克,八角2个,土芹200克,胡萝卜100克,尖椒50克。
调料： 牛肉汤（平时煮牛肉时的汤）1500克,纯牛奶1000克,盐10克,花椒粒10克。 制作方法： （1）牛脂盖肉切成长条状,在阴凉处存放1小时控净血水。 （2）锅加牛肉汤、葱、姜、花椒粒、八角、土芹、胡萝卜、尖椒熬约30分钟,滤渣,加盐、纯牛奶烧开晾凉放入牛肉条浸泡6个小时,捞出风干3天至表皮干爽（也可用风扇吹12个小时至干）。（3）锅加宽油烧至二成热,放入牛肉条小火浸炸20分钟至牛肉成熟捞出（用小火,否则表皮发黑,且不易炸透；也可用蒸的方法,但香味不足）,待油温升至四成热（不能太高,否则成品发硬,嚼不动）炸20秒钟,使牛肉中浸入的油分炸出来（否则口感油腻,不够干香）,装入盘中,配自制干料上桌。 自制干料： 紫苏籽（中药店有售）50克焙干后磨成粉,加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黄豆粉、50克细辣椒粉、5克鸡粉、3克盐调匀即可。 做法二：清香咸鲜,撕开后肉质洁白,入口酥香,蘸酱食用。 原料： 牛黄瓜条12块。 调料： 葱500克,姜250克,盐75克,味素50克,鸡粉75克,广东米酒500克。 制作方法： （1）牛黄瓜条用流水冲洗10-20分钟,冷水下锅小火煮15分钟,撇去浮沫（煮时用筷子扎几个眼,使血污充分流出）,捞出后再用流水洗净（成品肉质更白）。
史上最全鸡肉做法大全
史上最全的鸡肉的做法总结 2、《家常烤鸡》 【主料】：1只。 【辅料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干； ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上； ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。 3、《家常焖鸡》
【主料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、 【辅料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。【制作方法】 1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。 2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
4、《咖喱鸡翅》 【主料】：鸡翅、熟土豆、青豆。 【辅料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。 【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 5、《三仁烧鸡翅》 【主料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。 【辅料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。
【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。 2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。 6、《辣爆鸡胗》 【主料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。 【辅料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。 【制作方法】1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。 2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。 3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。
泥焗鸡做法
泥焗鸡做法 鸡背脊、鸡腿、鸡翅膀，这三个部件的“肉、脂、皮”的比例，天然搭配得适中，加上又是受热受焗的主要接触面 很久以前，江苏常熟有一个饥肠辘辘的叫化子，也面临同样的疑难问题。他拧断鸡脖子，用水塘边的泥巴，糊在了断了气的鸡壳毛上，再烧火烘烧糊满了泥巴的鸡。等到泥壳干裂，掰下粘结了鸡毛的泥块，鸡熟味香，手撕口咬。其后，演变成一道名菜“叫化子鸡”、“教化鸡”。糊泥粘毛烧鸡的叫化子，饿出了吃鸡的智慧，可惜这位叫化子没有去申请“烹鸡专利”。 有一位旧金山阿伯，远在美国，吹嘘当年他在中山县读中学时“偷鸡焗鸡”的时迁之事。他偷了学校附近农家的鸡，也拧断鸡脖子，用浸饱了水的、写过字的习字纸，一张一张覆盖在鸡身上，最后连毛带脏把鸡裹封在湿纸层里。再用乡下人焗番薯的方法，把湿纸烘干，撕开干纸，连粘在习字纸上的鸡毛也脱掉，大啖其肉。他的作为，可称得上“时迁纸焗鸡”。嘴馋了，吃鸡的智慧因材变通。 泥焗鸡选用的鸡是农庄里养的150天左右的细脚三黄鸡，在它的肚子里塞满味料、外面涂满香料，腌制两个小时，再用特殊的泥块砌成小窑，用柴烧约90分钟，令泥块变得通红、透亮，然后将鸡用荷叶包住，外面再裹上七八层食用砂纸，放到已经滚烫的泥中，用热气来把鸡焗熟。用这种做法，鸡肉里的水分就全部被包裹在里面，相当入味了。 哈哈，真想吃~~ 主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 做法： 1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡
家常菜菜名
创作编号： GB8878185555334563BT9125XW 创作者：凤呜大王* 家常菜菜名 糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁 麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉 棒棒鸡醋熘鸡圆笼粉蒸肉东坡肉 东坡鱼泡菜鱼鸡豆花瓤莲藕 板栗烧鸡水煮肉片可乐鸡翅 饮食百科：鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜西餐西点药膳私房菜 鲁菜精选烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签 锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇 龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺 换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子 双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡素火腿 冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝豆腐山东菜丸烧罗汉面筋锅烧鸭整鱼两吃 焖大虾蜜汁金枣龙眼凤肝蜜汁梨球 凤尾金鱼蒜苗火鸡排烤花揽鳜鱼杨梅虾球 酒香椒盐肘子奶汤蒲菜清汤柳叶燕菜油爆双脆 玛瑙银杏炒豆腐脑番茄松鼠鱼珊瑚金钩 扒酿海参落叶琵琶虾南煎丸子龙潭钓玉牌
软烧豆腐炸灌汤丸子紫桂焖大排 粤菜精选辣拌血蛤香煎茄片炒桂花鱼翅蒜子焖酣鱼广式卤鸭翅西汁乳鸽客家酿豆腐甘菊猪肚 烧瓤鲜沙虫子萝鸭片金陵片皮鸭口福鸡 花雕鸡果汁鹌鹑打边炉金龙乳猪 红斑二吃蜜汁叉烧清烩海参古法扣全端乳酸菌果汁酱京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉 汤 古老肉 红烧猪手三色龙虾三皮丝嘉禾雁扣 蒜香鲶鱼牛蒡香羹雪花片汤灵芝鸡汤 干炒牛河 金银菜东菇墨 鱼煲猪踭 香蕉百合银耳 汤 凉拌海蜇 兰度鸽脯炸子鸡茄汁明虾脆薯凤尾虾鱼胶圆肉炖水 鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华 鳖 西柠蜜糖乳鸽皱纹圆蹄莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺 汤 园林香液鸡酸汤龙骨面红扒羊肉蜜椒蝴蝶片五柳脆皮鱼白玉翡翠梅菜蒸鱼尾马铃薯笋焖鸡肉酿生麸圆豆泥红枣苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子 鸡 椰盅海皇 昆布海澡瘦肉 汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨 汤 三蛇羹 爆人参鸡片双菇炖南蛇蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫 公 芥菜咸蛋鱼头 汤 香荽鱼松酿银 萝 梨花豆腐汤萝卜泡菜 苹果炖鱼贝丝扒菜胆凤梨烩排骨可口的葡萄醋牛蒡沙拉沙丁鱼烙淳安辣椒酱溜肝尖 西柚三文鱼鲜竹牛肉凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火 汤
菜名(内蒙古地区老菜名)
走西口 o A陕西名小吃TOP o腊汁肉夹馍 6 o优质肉夹馍 (纯瘦) 7 o两个优质肉夹馍 (纯瘦) 14 o秦镇米皮 7 o精品羊肉泡馍 18 o精品老汤羊肉 (配二饼) 18 o关中面皮 8 o陕北羊杂汤 (配一饼) 12 o B陕西手工面TOP o正宗岐山臊子面 13 o岐山臊子干拌面 12 o猪肉臊子扯面 (宽) 13 o油泼扯面 (大) 12 o油泼扯面 (小) 11 o西红柿鸡蛋打卤面 13 o大盘鸡拌面 15 o茄子肉丁拌面 13 o臊子油泼棍棍面 13 o骨汤雪菜肉末扯面 13 o骨汤香菇肉酱扯面 13 o三合一biangbiang面 14 o肉丝炒面片 13 o肉丝炒拉条 13 o肉丝炒米皮 13 o B陕西手工面(16 - 30) TOP o什锦炒面片 13 o什锦炒米皮 13 o金牌臊子面 15 o金牌扯面 15 o什锦炒刀削面 14 o肉丝炒刀削面 14 o金牌削面 15 o金牌削面 (小) 12 o三合一削面 14 o西红柿打卤削面 13 o茄子肉丁削面 13 o油泼刀削面 13 o D盖饭TOP o蒜苔肉丝盖饭 13 o西红柿鸡蛋盖饭 13 o尖椒肉丝盖饭 13
o红烧肉盖饭 12 o湘味腊肉盖饭 14 o劲辣鸡腿盖饭 12 o鱼香茄子盖饭 14 o地三鲜盖饭 13 o狮子头盖饭 12 o宫保鸡丁盖饭 13 o豆角回锅肉盖饭 13 o湘味鸡块盖饭 14 o鱼香肉丝盖饭 13 o酱爆鸡丁盖饭 13 o香辣肚丝盖饭 14 o D盖饭(16 - 30) TOP o大盘鸡盖饭 15 o香汁排骨盖饭 14 o回锅牛肉盖饭 15 o家常豆腐盖饭 13 o什锦炒饭 12 o口水鸡盖饭 13 o香菇肉酱盖饭 13 o豆豉鲮鱼油麦菜盖饭 13 o白米饭 2 o蒜苔鸡蛋盖饭 13 o酱油炒饭 12 o小炒木耳盖饭 13 o麻婆豆腐盖饭 12 o榄菜四季豆盖饭 14 o萝卜干腊肉盖饭 13 o D盖饭(31 - 45) TOP o湘味豆皮饭 12 o湘味土豆片饭 12 o干锅包菜饭 12 o F家常菜TOP o宫保鸡丁 20 o鱼香肉丝 18 o水煮牛肉 28 o水煮肉片 24 o木须肉 18 o小炒黄牛肉 30 o小白菜炖土豆 20 o回锅牛肉 26 o地皮菜懒豆腐 20 o干煸四季豆 16 o炒烤牛肉 28
中国菜式
芙蓉煎滑蛋, 芝麻球 虾子海参, 果汁鱼块 炒禾花雀, 烧凤眼肝 香芋扣肉, 凤梨烩排骨 太爷鸡, 烧肉藏珠 参附鸽（鸳鸯戏水）, 炒白鸽干炸肝花, 酸辣虾仁烘蛋 椒盐虾, 太极山楂奶露 麒麟大桂鱼, 百鸟朝凤凰 脆皮炸鸡, 潮州冻肉 炒大明虾, 白斩鸡 龙须燕丸, 草菇烧笋 山甲田鸡片, 炸八块 羔烧羊肉, 大良野鸡卷 干炸蟹枣, 牡丹煎酿蛇脯 一帆风顺, 佛手排骨 池塘莲花, 咸蛋蒸肉饼 冬瓜薏米煲鸭, 海棠冬菇 广式烧填鸭, 百花鱼肚 油泡鱼青丸, 煲仔鱼丸 炖柠檬鸭, 蕃茄鸡煲 菠菜鸡煲, 炊太极虾 雄鹰展翅, 清风送爽 什锦冬瓜帽, 炸子鸡 花雕鸡, 皮片乳猪 麒麟鲈鱼, 广州文昌鸡 粟米香菇排骨汤, 铁观音炖子鸡红辣椒爆炒鳝片, 生梨肉片 丝瓜肉片汤, 歙味笋丝汤 浓汤烩三鲜, 八宝金瓜盅 蜂蜜萝卜膏, 海棠冬菇 脆薯凤尾虾, 菜胆奶油鸡 半煎煮金龙鱼, 燕窝瘦肉汤 清牛肉汤, 雪耳鸭肾汤 莲藕元肉汤, 清补凉汤 绿豆老鸭汤, 何首乌鸡蛋汤 滑蛋虾仁, 蔬菜丝沙拉 鲜菇扒鸭掌, 小煎仔鸡 大虾的健康吃法, 双色鱼丸汤酱油蟹, 炒白鸽松 龙凤大呈祥, 冬杏田鸡精 焖辣子鸡腿, 金针冬菇蒸田鸡绿菊鱼头汤, 黄芪炖乌鸡 金牌蒜香骨, 珍珠鸡菜汤
元参红枣汤, 海蜇马蹄汤 红萝卜煮蘑菇, 红枣布丁 虫草葵花鲍, 八珍鲩鱼 霸王花猪肚汤, 香菇薏米饭 蜜汁一品肉, 龙马童子鸡汤 鲜味罗宋汤, 菜胆灵芝鲍 神仙粥, 煎素猪排 葡汁杂菜, 松果香肠炒饭 炖豆腐猪蹄香菇, 百合啤梨白藕汤 豉汁鱼云, 雪花片汤 佛手排骨, 水煮鱼 蚝汁烧牛肚, 空心菜和蓑衣黄瓜 苹果银耳瘦肉汤, 酒炖杉皮鸡汤 豆苗蘑菇汤, 云片豆腐脑 盐爆鱿鱼卷, 抓炒掌中宝 淡菜南瓜汤, 红烧叉烧枝竹 香葱炒大肠, 百合鲫鱼汤 珍珠鲤鱼, 砂锅鸭块 炒鸭肠, 荷叶米粉鸭 鼎湖上素, 叫花鸡 润肺银耳羹, 多吃“组合菜 剑花猪肺汤, 营养美白汤 黑森林蛋糕为爱吃狂, 电饭锅盐焗手撕鸡极度诱惑的果冻, 子萝卜汤 炸吉利排骨, 香酥凤腿 酥盐鸡块, 串烧海鲜 柠汁炸软鸡, 姜丝肉蟹 果汁煎肉脯, 鲜柠脆虾球 脆皮鸡, 糖醋咕噜肉 玻璃酥鸡, 干炸果肉 富贵黄金卷, 神户牛柳粒 香辣脆皮明虾, 辣子脆皮蛋卷 辣子锅巴脆皮鱼丁, 酒香脆皮苹果环 栗子菜条, 西兰花豆酥鳕鱼 圆白菜炒腊肉, 洋葱海鲜汤 黄金豆腐, 浅色海鲜豉油（白鱼汁） 乌骨鸡归黄汤, 四味山药膏 参芪补膏, 花旗有“参”炖蛋蛋 凉拌海蜇, 番茄海蜇 甜酸海蜇, 松脆海蜇皮 红烧牛蒡肉卷, 牛蒡炒肚丝 凉拌牛蒡, 沙茶牛蒡 花生红米饭, 杂豆小麦粥 沙丁鱼烙, 蛋黄里脊卷
家常菜菜名
家常菜菜名 糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁 麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉 棒棒鸡醋熘鸡圆笼粉蒸肉东坡肉 东坡鱼泡菜鱼鸡豆花瓤莲藕 板栗烧鸡水煮肉片可乐鸡翅 饮食百科：鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜西餐西点药膳私房菜 鲁菜精选烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签 锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇 龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺 换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子 双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡素火腿 冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝豆腐山东菜丸烧罗汉面筋锅烧鸭整鱼两吃 焖大虾蜜汁金枣龙眼凤肝蜜汁梨球 凤尾金鱼蒜苗火鸡排烤花揽鳜鱼杨梅虾球 酒香椒盐肘子奶汤蒲菜清汤柳叶燕菜油爆双脆 玛瑙银杏炒豆腐脑番茄松鼠鱼珊瑚金钩 扒酿海参落叶琵琶虾南煎丸子龙潭钓玉牌软烧豆腐炸灌汤丸子紫桂焖大排 粤菜精选辣拌血蛤香煎茄片炒桂花鱼翅蒜子焖酣鱼广式卤鸭翅西汁乳鸽客家酿豆腐甘菊猪肚烧瓤鲜沙虫子萝鸭片金陵片皮鸭口福鸡 花雕鸡果汁鹌鹑打边炉金龙乳猪红斑二吃蜜汁叉烧清烩海参古法扣全端
乳酸菌果汁酱京乳藕片枸杞猪肝瘦肉汤古老肉红烧猪手三色龙虾三皮丝嘉禾雁扣蒜香鲶鱼牛蒡香羹雪花片汤灵芝鸡汤 干炒牛河金银菜东菇墨鱼 煲猪踭 香蕉百合银耳汤凉拌海蜇 兰度鸽脯炸子鸡茄汁明虾脆薯凤尾虾 鱼胶圆肉炖水鸭海参炖瘦肉秘制国药中华鳖西柠蜜糖乳鸽皱纹圆蹄莲子山药粥剑花蜜枣猪肺汤园林香液鸡 酸汤龙骨面红扒羊肉蜜椒蝴蝶片五柳脆皮鱼 白玉翡翠梅菜蒸鱼尾马铃薯笋焖鸡肉酿生麸圆 豆泥红枣苹果牛肉炖煮罗汉果焖瓜子鸡椰盅海皇 昆布海澡瘦肉汤青蒜鲤鱼汤粟米香菇排骨汤三蛇羹 爆人参鸡片双菇炖南蛇蚝油生菜黑鸡拆烩老猫公芥菜咸蛋鱼头汤香荽鱼松酿银萝梨花豆腐汤萝卜泡菜 苹果炖鱼贝丝扒菜胆凤梨烩排骨可口的葡萄醋牛蒡沙拉沙丁鱼烙淳安辣椒酱溜肝尖 西柚三文鱼鲜竹牛肉凉瓜浸田鸡舒心驻颜老火汤八珍鲩鱼清汤银耳玉须泥鳅汤什锦烩饭 花生红米饭虾胶龙凤卷柠檬鸡芙蓉煎滑蛋 车前子油焖虾瓜薏米淡菜汤罗汉果西洋菜猪 踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤 蚝皇凤爪番茄蛋花汤猴头菇炖竹丝鸡银耳杏仁百合汤葛根清肺汤生鱼葛菜汤雪花鱼翅香酥凤腿 西红柿肉片汤杂豆小麦粥芥兰炒香肠槐花猪肠汤 荷叶鸡润燥黄豆肉排汤白汁鲳鱼咖喱海鲜锅 酥盐鸡块潮州肉冻红枣炖蚕蛹梅干菜烧肉 油豆腐镶肉鹿角菜蛤蚧水鱼 汤 石榴鸡三菇浸鱼云 西式芦笋汤秘制鸳鸯鸡芦笋煎黄菜浅色海鲜豉油
手撕面做法,这样做出来最筋道!
手撕面做法，这样做出来最筋道！ 在中国各地方流行着不同的面食，今天推荐的是手撕面，因为制作手撕面的方法不同，添加的辅料不一样，所以出现的手撕面味道也有很多，下面来介绍几种非常流行的制作方法。 一、起酥手撕面包 材料 富强粉鸡蛋糖盐酵母水玉米油 做法 1、和水油面：前6种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5倍； 2、和油酥面：富强粉加玉米油揉匀； 3、做型：水油面揉出空气，放松10-15分钟，擀开，包入油酥面。三折两次，擀成大约1厘米厚的薄片，切成1厘米见方的块。取一些小方块放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方块撒黑芝麻，表面放几颗桑葚粒。醒发1小时； 4、烘烤：放入提前预热的烤箱，230度，大约15分钟。上色后将温度调整到150度至完成。 二、金瓜手撕面 材料 金瓜面团：金瓜250g，普通面粉500g，鸡蛋1粒，油1汤匙，开水适量 炸酱肉碎：猪绞肉，蒜茸，咸和甜菜脯碎，干香菇，干木耳
上汤：江鱼仔，大头菜1块，姜1块（拍烂） 配料：树仔菜，吊片肉丸 做法 1、树仔菜只摘取叶子，洗净放沸水中燙熟捞出，沥干水分 2、另烧开一锅沸水，撕一小团面团在手掌中，一面用手拉出薄块，一面放入沸水里煮，面块浮上水面即熟。 3、捞出过冷河盛入碗中，配上树仔菜、炸酱肉碎和吊片肉丸。 4、将煮好的上汤倒入碗内即可享用。 三、干锅手撕面筋 材料 水，面筋，五花肉，生抽，老抽，白糖，料酒，白胡椒粉（根据个人喜好放与不放），大蒜，红椒，干辣椒（少一点），洋葱（根据个人喜好放与不放） 做法 1、面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开。 2、手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力。 3、洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点。 4、锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦。 5、放入干辣椒爆香一下。 6、放入洋葱，小火炒香。 7、放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。 8、放少许料酒，放生抽，放白糖。
特色菜品介绍[经典]
特色菜品介绍[经典] 第三章生态特菜产品分类、生产工艺和采购方案 一(特色菜品介绍 特色菜品口味特色/ 做法 名称功能特点 杀年猪后，取膘肥肉厚处生切成片，大铁锅盛清 水烧开，将生肉片沿锅边放入，主客围坐，各人 侗族风味，辣面前置一放盐和糊辣椒面的调料碟子。待肉片漂洗澡肉 浮至锅面，将肉片捞出拌上盐和糊辣椒面即可食 用。 彝族风味。一般在过年过节或将猪肉切成大块，大者可达半斤左右，大锅烧煮，待客时食用。与古人大碗喝酒佐料是辣椒、花椒、姜、香料、盐、酱油之类，大块吃肉相类，大有古人风与汉族的红烧肉类似而更粗放、古朴。煮熟后方坨坨肉范，充分体现了少数民族质葱花，或围锅而吃，或以大盆舀上桌面，以肉佐朴、豪爽、好客的品格。酒，随意受用。 将肉洗净晾干，把粳米炒熟舂成粉，用一口小缸，苗族特色，启封后的肉胙，透铺一层粉，放一层肉，层层铺放，缸口用芭蕉叶明发亮，坚硬结实，颜色鲜黄，腌胙肉封住，将缸倒置于地，缸口糊以黄泥，一般经过吃起来清香爽口。大半年就可取食，不必再烧熟。 杀年猪时，把猪的排骨、脚骨等部位剔刮下来， 要带上三分之一的瘦肉，再加上少许肥肉，用斧布依族的腌骨头具有特色。骨头将骨头砍成碎屑，然后用石碓舂烂成末，再配头鲜脆幽香，酸中带辣，十分腌骨
头以食盐、碎姜、干辣椒面、五香粉等搅和拌匀，爽口，吃起来回味无穷。装入坛中，半月后即可食用。吃时，多用糟辣子 油炒，放少量水稍焖一下即可。 面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”， 放面案上盖湿布“饧”10分钟。角角鱼宰杀后， 取净鱼肉捶成鱼茸，加入姜末、葱花、鸡蛋清、苗乡汤色鲜红，酸香可口，质地爽苦蒜、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜滑，馅心鲜嫩，为黔东南地区冷冻备用。然后将子面团搓条切成小剂子，擀成酸汤鱼饺名小吃。开胃助消化功能。圆饺皮，包入角角鱼馅心，成饺子生坯。锅烧酸 汤，打去浮沫和渣汁，用盐等调正味后滴几滴木姜子油，倒入碗内。锅另烧开水，下入饺子煮熟 舀入大碗内，倒入酸汤，放少许芫荽即可 苦蒜去根须切成短节，青蒿菜嫩叶洗净切成短节， 入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。大米先风味特色是青蒿野葱味馨香，铜仁社饭放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤;糯米用腊肉香味浓郁，米饭油而不水浸泡滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腻，流行于铜仁地区。腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内， 用大火蒸熟即成。 寨民在厨房中央挖一个小圆盐锔鸡 1/2只大葱 1段(5g)老姜 1块(5g)干干锅坑，放入柴火，上面架个铁锅，辣椒 30g酱油 1汤匙(15ml)白芝麻 1茶匙(5g) 手撕鸡用来烧炒着吃，而人们就围坐孜然籽 1/2茶匙(3g)干紫苏 5g香菜 1棵香芹 在四周进食。这个圆坑被称为100g豆瓣辣酱 1汤匙(15g)草果 1枚绍酒 1汤“火塘”，而火塘上的铁锅也匙(15ml)油 2汤匙(30ml);香芹洗净，切成逐渐演
中英文菜谱翻译——鸡鸭蛋禽类
中英文菜谱翻译——鸡鸭蛋禽类 中英文菜谱翻译——鸡鸭蛋禽类 家禽poultry 1)鸡chicken 炒鸡丁stir－fried chicken cubes;stir－fried diced chicken 笋菇鸡丁stir－fried diced chicken with bamboo shoots and mushrooms 宫爆鸡丁stir－fried diced chicken with chilli/chili sauce and peanuts 辣酱鸡丁stir－fried diced chicken with chilli/chili sauce 果仁鸡丁stir－fried diced chicken with peanuts 酱爆鸡丁stir－fried diced chicken with flour paste; quick－fried diced chicken with soybean paste
辣子鸡丁stir－fried diced chicken with green pepper 青椒鸡丁stir－fried diced chicken with green pepper 豌豆鸡丁stir－fried diced chicken with green peas 烩鸡丁口蘑braised diced chicken with mushrooms 烩鸡丝stewed shredded chicken 炒鸡丝stir－fried shredded chicken with bamboo shoots 笋炒鸡丝stir－fried shredded chicken with bamboo shoots 黄瓜炒鸡丝stir－fried chicken shreds with cucumber shreds 炒鸡丝蛰皮stir－fried chicken shreds with jelly fish 炒竹笋鸡脯stir－fried chicken breast with bamboo shoots 熘鸡脯quick－fried chicken breast with thick gravy
资深吃货总结贴
【资深吃货总结贴】中关村及周边饕餮心得~（附PP+地址）来源：阳泓吉的日志 在中关村混迹多年，北大校内美食以及阻止不了我一颗赤诚的吃货之心（校内食堂总结详见上篇日志），友人云“乃用生命在做一枚够格的吃货”。。。。每每见他人自诩为吃货时我都“呵呵”以对，内心os是“你吃过的餐馆有我吃的盐多吗？”。。。怎么听起来怪怪的。。。。“我吃过的盐比你吃过的餐馆还多！”。。。。Whatever。。。我是重口味，从小被成都美食惯坏了。。。。。 不提家乡了，泪双行啊 近日常有兄弟姐妹问我饕餮好去处，本人也常深受“吃啥哟？”“随便”“我也随便”“。。。。。。。”之害，念想着把多年在北大周边的饕餮经验总结一二，以飨众人罢 注：lz偏好川味重口，请口味小清新者自行退散。。。。。。另lz穷人一个，价格因素也在评分考虑范围 （星级说明：1：很烂2：较烂3：还行4：推荐5：力荐），排名不分先后。。。。 【何贤记】★★★★ 就在小西门外，还不错的广式餐厅，菜式中规中矩，听广东朋友说煲汤很正宗~推荐烧鸭和招牌糯米骨，烧鸭皮很酥，不过有点油。。。。总体上性价比还行~ 吐血推荐他家的粥！！！加一星！！！口感绵密，水米交融，鲜香可口啊。。。。。 好吧也许我口味变了现在。。。。。对甜口已经不那么抵抗了。。。。。。 海淀区颐和园路1号资源燕园宾馆1楼(北京大学小西门外)
【港丽餐厅】★★ 真心一般，性价比太低。。 厚多士一般吧，没有传说中的惊艳啊，就一面包啊！！里面太甜，吃到后面就感觉很腻很腻。。。。。不懂为神马这么火。。。。。。三杯鸡也就一般餐厅的水平，没有特别的亮点。。。。。。 总的来说，也就是一般的茶餐厅水平啊！！为神马这么火！！服务不怎么样，服务员不怎么搭理人上菜也很慢。。。。座位间特别挤，虽然味道不差，但也没有达到值得那么多人排队那么 火爆的程度啊，而且价格不便宜，每个菜的量都不大。。。。。好吧大胃王伤不起 还是推荐点菜吧，GFS和BFM可以考虑菠萝油还不错，外皮酥脆，夹芝士味道很好！芝士焗野山菌也不错 海淀区中关村大街15号中关村广场购物中心入口附近(近海淀大街) 【眉州东坡酒楼】★★★☆ 改良的川菜，但不便宜，适合多人聚餐 作为资深川菜爱好者，我必须吐槽一句。。。谁能告诉我宫保鸡丁为什么是甜的？为什 么！！？？为什么担担面是带汤的？为什么！！？？尔康！！！你告诉我为什
求广东菜名
求广东菜名 芙蓉煎滑蛋,芝麻球虾子海参,果汁鱼块 炒禾花雀,烧凤眼肝 香芋扣肉,凤梨烩排骨 太爷鸡,烧肉藏珠 参附鸽（鸳鸯戏水）,炒白鸽 干炸肝花,酸辣虾仁烘蛋 椒盐虾,太极山楂奶露 麒麟大桂鱼,百鸟朝凤凰 脆皮炸鸡,潮州冻肉 炒大明虾,白斩鸡
龙须燕丸,草菇烧笋 山甲田鸡片,炸八块 羔烧羊肉,大良野鸡卷干炸蟹枣,牡丹煎酿蛇脯一帆风顺,佛手排骨 池塘莲花,咸蛋蒸肉饼冬瓜薏米煲鸭,海棠冬菇广式烧填鸭,百花鱼肚油泡鱼青丸,煲仔鱼丸炖柠檬鸭,蕃茄鸡煲 菠菜鸡煲,炊太极虾
雄鹰展翅,清风送爽 什锦冬瓜帽,炸子鸡 花雕鸡,皮片乳猪 麒麟鲈鱼,广州文昌鸡 粟米香菇排骨汤,铁观音炖子鸡红辣椒爆炒鳝片,生梨肉片 丝瓜肉片汤,歙味笋丝汤 浓汤烩三鲜,八宝金瓜盅 蜂蜜萝卜膏,海棠冬菇 脆薯凤尾虾,菜胆奶油鸡 半煎煮金龙鱼,燕窝瘦肉汤
清牛肉汤,雪耳鸭肾汤 莲藕元肉汤,清补凉汤 绿豆老鸭汤,何首乌鸡蛋汤滑蛋虾仁,蔬菜丝沙拉 鲜菇扒鸭掌,小煎仔鸡 大虾的健康吃法,双色鱼丸汤酱油蟹,炒白鸽松 龙凤大呈祥,冬杏田鸡精 焖辣子鸡腿,金针冬菇蒸田鸡绿菊鱼头汤,黄芪炖乌鸡 金牌蒜香骨,珍珠鸡菜汤
元参红枣汤,海蜇马蹄汤 红萝卜煮蘑菇,红枣布丁 虫草葵花鲍,八珍鲩鱼 霸王花猪肚汤,香菇薏米饭 蜜汁一品肉,龙马童子鸡汤 鲜味罗宋汤,菜胆灵芝鲍 神仙粥,煎素猪排 葡汁杂菜,松果香肠炒饭 炖豆腐猪蹄香菇,百合啤梨白藕汤豉汁鱼云,雪花片汤 佛手排骨,水煮鱼
蚝汁烧牛肚,空心菜和蓑衣黄瓜苹果银耳瘦肉汤,酒炖杉皮鸡汤豆苗蘑菇汤,云片豆腐脑 盐爆鱿鱼卷,抓炒掌中宝 淡菜南瓜汤,红烧叉烧枝竹 香葱炒大肠,百合鲫鱼汤 珍珠鲤鱼,砂锅鸭块 炒鸭肠,荷叶米粉鸭 鼎湖上素,叫花鸡 润肺银耳羹,多吃“组合菜 剑花猪肺汤,营养美白汤
学习鸡的解剖
通常，我们鸡入舍后，每天都会有死亡的鸡，我们养殖户就先对这些死亡的鸡进行解剖，在选择这些病料下手之前，要判断这只准备解剖的鸡是什么时间死亡的，如果死亡时间过长的话，就没有太大的意义了，但对于新手而言，只要不是严重腐败发臭的，我们就拿来剖，就当练手，练习观察。 解剖之初，并不需要准确的验证这个病料到底是死在什么病上，我们练习的主要目的，就是要准确的找到各个器官所在的位置，这是基础的基础。必须把鸡的相关器官都找到。我们这一课就是要让大家熟练的找到相关的器官，并观察变化。 解剖之前，面着一只死鸡的时候，我们不要急于下手。要养成一个细致观察的习惯，我们要做的，就是从外到里，搜集到足够多的证据，把这些搜集到的疑点、变化。记在脑子里，在解剖完成以后，去和鸡病诊断标准去对比，以利于我们做最后的分析判断。 第一眼就要仔细的看看死鸡的外观姿势，是什么样的，比如死亡时是否是腹部向上的，或者是趴着的，注意鸡脸部，头部的观察，鸡冠是不是发白、紫、黑，发白提示鸡有贫血或内脏出血。发暗红表明血液循环不好。发黑表明机体严重缺氧或中毒。
观察鸡脸，是不是肿，是不是偏瘦，肿脸、眶下有脓性分泌物，提示支原体的存在。鸡脸偏瘦提示有慢性消耗性病存在，如大杆和球虫。
眼部的检查重点看是不是有浓性物出来，眼边的毛是不是相对于健康鸡有变长的。有没有眼泪在里边，是眼睛紧闭，还是半开。眼球是不是发红，有没有白点，从眼部上能反映出来的病变有大杆、葡萄球菌、眼型鸡痘、流感、VE缺乏。 我们不要看到一个地方有异常病变就立刻定性是什么病，我们要做的除了看、还要用手触摸，必要的时候，还要闻一下，各个地方都观察到、感觉到，把资料都收集全了，最后再定这个病料是怎么死的。 下一步看皮肤，有没有水肿、气肿，皮肤是什么颜色？发红、蓝、绿，皮肤有没有溃烂。羽毛是不是易脱落、是不是不顺，顺便看一下，腹部的大小是不是异常，用手摸一下，有没有波动感。
熟烧鸡怎么再炒好吃
熟烧鸡怎么再炒好吃 熟烧鸡本身就是熟了的鸡肉，再进行制作的时候掌握好制作的火候和时间就好了。其实土豆烧鸡是一种比较受欢迎的做法。要想做出美味的土豆烧鸡，首先要把调料备齐，然后还要有耐心，用心做出来的饭才是最美味的，否则的话恐怕是没有办法做出美味的土豆炖烧鸡的。 剩下的可以做土豆烧鸡。 制作方法： 准备材料：鸡肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、酱油、郫县豆瓣酱、香醋、盐、食用油; 鸡肉洗净切块用酱油、花椒、姜腌渍片刻，土豆洗净切和鸡肉大小相同的滚刀块; 锅放油烧热，放入鸡肉煸炒; 炒至鸡肉两边金黄约八成熟后盛起; 继续就锅里的热油放入土豆块煸炒; 煎至土豆块全熟; 倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香气; 舀一勺豆瓣酱于底油中爆响，和5的食材一起翻炒入味; 加入鸡精和盐调味即可。 煮鸡肉和白菜一起炒好吃。 (1)鸡肉具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。 (2)白菜具有消食下气，清热除烦之功效。
煮鸡肉炒白菜具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血、消食下气，清热除烦的作用。 煮鸡肉炒白菜的做法： 手撕白菜炒鸡肉 主料：鸡肉一盘、白菜500克。 辅料：姜3片、酱油15毫升、蒜3瓣、葱1颗。 制作过程： 1、白菜洗净，用手撕碎。 2、鸡肉一盘。 3、葱、姜、蒜切碎。 4、锅里放油，六成热放入葱、姜、蒜煸炒。 5、先放入白菜帮翻炒，添加酱油。 6、放入白菜叶翻炒片刻。 7、放入鸡肉翻炒。 8、放入盐调味即可。 9、出锅。盛入盘里，即可食用。 健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血、消食下气，清热除烦。 白菜炒鸡肉的营养价值： 1、白菜性平，味甘。归经胃,大肠。具有消食下气，清热除烦之功效。适宜维生素缺乏、脾胃气虚，大小便不利，冬季食用佳。禁忌烂菜不可食。特点百菜不如白菜，菜中之王。 2、鸡肉性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、