如何煮牛肉更好吃

如何煮牛肉更好吃

2011-03-20 13:35:34 分类：生活小妙招

A:

1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

B:

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（50 0克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

C:为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

炖牛肉窍门,炖牛肉窍门,要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

蒜片牛肉:主料：牛里脊辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精烹制方法：1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片；

2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。

炖的时候放点冰糖，

牛肉煮不烂的原因可以从原料、辅料和烹制方法等方面寻找答案：原料：炖牛肉或者烧牛肉对原材料没有严格的限制，一般选择牛腱或者牛腩等肥瘦兼相间的为上。炒制或其他方法宜选里脊、上脑等鲜嫩的部位。在煮制时肉太瘦也不易熟烂，可以适当放入些脂肪同煮。辅料：制作炖牛肉或者烧牛肉时可以加进些摈榔、生山楂或者一两瓣橘子，提香又好熟，经验之谈。方法：本人烹调时方法简单的不能在简单了——牛肉切块或者整块，洗净后下开水锅中过水后捞出，控净血水（除腥，又能保证汤汁的完美）。另备一锅净水，把牛肉和葱、姜、蒜、调料包（大料、桂皮、香叶、小茴香足矣）一起放进，大火烧开后改小火煨制1小时左右，至肉酥烂后加进酱油调色，完全熟透时加进适量的盐调好味，关火即得。要做烧牛肉时则选整块的牛肉下锅，不必煮的太烂，七八成熟时捞出，再过油一炸……一个字：香！最后交代一点：有句俗话是“横切牛羊竖切鸡”，就是说切牛羊肉时要横着肌肉的纹理下刀，切鸡肉则顺着纹理切制，这样切出来的肉无论煎炒烹炸都不会出现嚼不动的现象了

我做牛肉炖柿子都是在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶，牛肉烂得非常快，并且味道也好吃.

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会

使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

怎样煮牛肉好吃又营养

怎样煮牛肉好吃又营养 在生活中很多人都特别喜欢吃煮牛肉，特别是在内蒙地区，因为草原上的牛羊很多，草原上的牛羊肉也比较受大家欢迎，肉的品质也比较纯真，而且牛肉的营养价值也是特别高的，它不仅可以用来做成牛肉干，还可以用来涮牛肉，包饺子的时候还可以做牛肉馅，那么怎样煮牛肉好吃又营养呢？ 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：

“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要

普通生牛肉怎么做好吃

普通生牛肉怎么做好吃 牛肉是一种营养价值很高的食物，不少人都是喜欢吃牛肉的。当然，牛肉的具体制作方法也是有很多种的，不同方法烹饪出的牛肉，其营养价值以及风味特色也是不一样的。牛肉的常见做法有：生拌牛肉丝、干拌牛肉以及牛肉冻等。下面，就为大家介绍一下牛肉的这几种做法！ 一、生拌牛肉丝 原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 做法： 1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 特点：辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 二、干拌牛肉 原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。 做法： 1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成 2.5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。 特点：麻辣鲜香，酒饭均宜。 三、牛肉冻 原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。 做法： 1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。 2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。[美食中国] 特点：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。

芋头炖牛肉的三种不同做法

芋头炖牛肉的三种不同做法 吃牛肉已经成了很多家庭必选的一道菜，因为牛肉的营养价值比较高，特别是芋头炖牛肉，那么荤素搭配，营养价值会充分体现出来，所以很多家庭想学会芋头炖牛肉，下面的内容，就介绍了三种不同的做法，所以对于很多想学芋头炖牛肉的朋友，可以充分了解了解。 做法一? 材料 牛腩，芋头 做法 1.将牛腩清洗干净，切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时; 2.戴一次性手套将芋头剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅一起炖一小时; 3.吃前调盐味，撒少许鸡精，葱花 做法二 功效 芋头富含淀粉?、蛋白质?、维生素，具有健脾强胃?、滋补身体?的功效。牛肉含蛋白质、脂肪?以及多种维生素，具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉与芋头搭配食用，对脾胃虚弱、食欲不振有防治的作用，还有防止皮肤老化的功效。 材料

主料：牛肉、芋头，比例为3：2。 调料：精盐、绍酒、味精;葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。 制作过程 先将牛肉切成寸块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫;将芋头洗净，去皮切成滚块。然后煮锅置火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开，改小火。九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可食用。 芋头炖牛肉做法三 材料：牛肉400克、芋头150克 辅料： 盐、料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒各适量。 做法： 1、先将牛肉切成块，在沸水中汆烫，出水后，用凉水洗净血沫。 2、将芋头洗净，去皮，切成块;煮锅置火上，加入适量清水，下入牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开，改小火。 3、煮至九成熟时，用盐、料酒调味，再把芋头块放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可食用。 食疗作用： 芋头健脾强胃、滋补身体，与健脾益胃的牛肉搭配食用，对脾胃虚弱、食欲不振有预防和改善的作用，同时还可防止皮肤老

牛肉的制作方法

z……… 干啥明天我包粽子妳过來幫忙嘛 罂粟花 21:48:34 我也包，还是你到大陆来吧 罂粟花 21:49:00 傍晚时候想问你牛肉要怎么煮 罂粟花 21:49:20 我买牛肉，可是不知道怎么做 z 21:49:41 煮什麼牛做法是什麼 z 21:50:54 還有妳買的是牛的那一個部位妳可不要買一個牛頭回來 z 21:51:22 因為妳已是牛头了 罂粟花 21:51:34 哦‘ 罂粟花 21:51:41 我买了牛身 罂粟花 21:51:59 不知道是那个部位，总之是牛肉了啦。不知道怎么煮，用什么配料z 21:52:06 喔那還好妳想做什麼 罂粟花 21:52:45 不知道啊？只是想吃牛肉，今晚的已经不小心被我炒熟了。 z 21:52:50 紅燒清炖還是炒牛肉 罂粟花 21:53:05 怎么做比较好吃些？ 罂粟花 21:53:14 这三个做法我都不熟 z 21:53:31 那妳做紅燒吧 z 21:54:05 第一先燒水 罂粟花 21:54:20 ... z 21:54:55 牛肉切約2公分正方 z 21:55:40 水燒開後將牛肉放入滾約一分鐘 罂粟花 21:55:51 ..... z 21:57:33 將牛肉撈起主要是把牛肉的血水先煮出來

罂粟花 21:58:28 .. z 21:59:37 濾乾後放入一鍋加醬油,糖,八角,辣椒,蔥後段以小火慢煮約一個小時罂粟花 22:00:27 。。 z 22:00:49 還須加水蓋過牛肉有壓力鍋小火半個小時就可以了 z 22:02:04 最後放入紅蘿蔔和白蘿蔔和番茄醬再煮約半小時 罂粟花 22:02:20 .... z 22:02:57 一直到蘿蔔也軟了即是紅燒牛肉了 z 22:04:23 記得番茄醬一定要放然後自己嘗一下味道不夠鹹就放鹽 z 22:05:09 太鹹就放一些糖或加水即可 z 22:05:49 蘿蔔切約一公分正方知道嘛 罂粟花 22:06:36 哦 罂粟花 22:06:51 比牛肉小哦 罂粟花 22:06:59 糖可以掩盖咸味嘛？ z 22:07:04 蔥末段是指綠色的部份八角不要放太多喔 z 22:08:15 牛肉3公分一煮會縮小約成兩公分知道嘛蘿蔔不會縮小 z 22:08:32 是可以的 罂粟花 22:08:56 z 22:09:12 要好吃一定要多放一些愛心 罂粟花 22:09:26 那最后不用麻油了吗？提鲜啊 z 22:09:37 不用 z 22:10:52 所謂愛心就是加入一調味料後須用湯匙嘗一下 罂粟花 22:11:11

牛肉炖什么菜好吃

牛肉炖什么菜好吃 对于牛肉这种食材，我们可以制作成各种美味的食物，大家可以根据自己的口味去选择牛肉的制作方法，牛肉可以直接用来炒也可以用于打火锅等，常见的做法有芥蓝炒牛肉以及西红柿炒牛肉等。对于牛肉的制作方法，大家可以看看下面介绍的内容，选择自己的喜欢的做法去学习。 1、牛肉西红柿 材料：牛肉300克，西红柿1个，芹菜100克，盐，味精，酱油，淀粉各适量。 做法：牛肉洗净切片，西红柿切块，芹菜洗净切断，牛肉片用淀粉，盐，酱油腌渍片刻，锅中加油烧热，下入牛肉片滑开，加入芹菜，西红柿翻炒，至熟时调味入盐，味精即可。 功效：补益脾胃，改善食欲，美容养颜，适合与脾胃虚弱导致食欲不振，慢性腹泻，多汗自汗的女性。 2、山药枸杞牛肉汤 材料：牛腱肉500克，新鲜山药600克，枸杞10克，盐6克。 制作：牛肉切块焯烫后捞出，再用水冲净，山药削皮，洗净切块，将牛肉放入锅中，加适量清水以大火煮开，转小火慢炖1小时，加入山药，枸杞连续煮10分钟，加盐调味即可。 功效：补中益气，养肝明目，孕，产妇，手术后恢复期，脾胃虚弱的女性适宜食用。 3、黄芪牛肉蔬菜汤

材料：牛肉500克，黄芪25克，西红柿2个，西兰花1颗，土豆1个，盐5克。 制作：牛肉切块焯烫，捞出，西红柿洗净切块，土豆削皮切块，西兰花切成小朵，撕去硬皮洗净，将牛肉块，西红柿块，土豆和黄芪共入锅加水，大火煮沸转小伙煮沸30分钟，最后加入西兰花稍微煮烂，加盐调味即可。 功效：补气养血，提振食欲，适合于气虚，疲劳感强，头晕，多汗女性食用。 4、无花果牛肉汤 材料：无花果20克，牛肉100克，姜片，枸杞，葱花各少许，盐2克，鸡粉2克。 制作：牛肉洗净切丁装盘，汤锅中加水烧开，加牛肉，搅匀煮沸，倒入无花果，放入姜片，加盖用小火煮40分钟至食材熟透，放盐，搅拌均匀加葱花即可。 功效：净化肠道，排出毒素，促进机体垃圾废物的排出。 5、萝卜炖牛肉 原料：牛肉300克，白萝卜1个，葱段，姜片，盐，味精半匙，五香粉，料酒，酱油，清汤，植物油1大匙。 制作：白萝卜，牛肉分别洗净，切成块后放入沸水中焯烫，捞出冲凉，沥干水分，坐锅点火，加入植物油烧热，先下入葱段，姜块炒香，再加料酒，添入清汤煮沸，最后放入牛肉顿至熟烂，加入白萝卜，五香粉等调料，撇清浮沫后出锅装碗即可。 功效：牛肉炖萝卜是常见吃法，能有效提高胰岛素的合成代谢率，控制血糖，降糖补血。

5种西红柿炖牛肉的家常做法

5种西红柿炖牛肉的家常做法 西红柿炖牛肉的家常做法一 西红柿炖牛肉的材料 牛腩牛肉，料酒，姜片，大料，桂皮，香叶，草果，小茴香，葱姜末，西红柿，生抽、糖，盐 西红柿炖牛肉的做法 1、牛腩切小块焯水。 2、高压锅中放入清水和牛肉，加入料酒、姜片、大料、桂皮、香叶、草果、小茴香，上气后清炖20分钟，捞出。 3、西红柿切小丁。 4、锅放油，下葱姜末，放西红柿、牛肉，加牛肉汤炖25分钟。 5、汤汁收浓，加生抽、糖、盐，小火再炖5分钟即可。 西红柿炖牛肉的家常做法二 西红柿炖牛肉的材料 洋葱块20公克，西芹块20公克，沙朗牛肉片300公克，蕃茄干50公克，义大利米100公克，玉米笋片10公克，芦笋片10公克，橄榄油1大匙，综合香料1/4茶匙，牛肉高汤500㏄，盐1/4茶匙，起司粉1大匙 西红柿炖牛肉的做法 1.平底锅放入橄榄油炒香洋葱块、西芹块、番茄干、沙朗牛

肉片以中火炒香。 2.于作法1的锅中加入义大利米、综合香料，以中火炒约1分钟后转小火，将约200㏄牛肉高汤倒入，以小火炒至水略收干。 3.再到入200㏄牛肉高汤继续煮，并放入玉米笋片，以小火炒至牛肉高汤略收干。 4.倒入最后100㏄牛肉高汤，并放入芦笋片、起司粉、盐拌匀，炒至芦笋熟即可。 西红柿炖牛肉的家常做法三 西红柿炖牛肉的材料 a.高丽菜婴200公克，蕃茄2颗，洋葱1/2颗， b.奶油30公克，蒜头片10g，面粉30g， c.煮熟牛腱块300公克，牛高汤1000㏄，蕃茄煳2大匙，鸡粉1茶匙 西红柿炖牛肉的做法 1.高丽菜婴洗净切块;蕃茄洗净切块;洋葱切片。 2.起一锅放入奶油加热融化后，再放入蒜片炒香，再放入面粉炒匀。 3.继续放入煮熟牛腱块、牛高汤一起拌匀后，再放入蕃茄煳，待汤汁滚开后再转小火续煮约30分钟。 4.再放入高丽菜婴、蕃茄块、洋葱片续煮约15分钟，最后再放入鸡粉拌匀调味即可。 西红柿炖牛肉的家常做法四 菜谱简介牛蕃茄去皮的三步骤1.牛蕃茄洗净后，于中间处划十字。2.将牛蕃茄放入滚水中烫至蕃茄皮翻起后取出。3.泡入冷水中剥除蕃茄皮即可。

如何煮牛肉更好吃

如何煮牛肉更好吃 2011-03-20 13:35:34 分类：生活小妙招 A: 1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 B: 调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（50 0克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。 使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 C:为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 炖牛肉窍门,炖牛肉窍门,要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 蒜片牛肉:主料：牛里脊辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精烹制方法：1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； 2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 炖的时候放点冰糖， 牛肉煮不烂的原因可以从原料、辅料和烹制方法等方面寻找答案：原料：炖牛肉或者烧牛肉对原材料没有严格的限制，一般选择牛腱或者牛腩等肥瘦兼相间的为上。炒制或其他方法宜选里脊、上脑等鲜嫩的部位。在煮制时肉太瘦也不易熟烂，可以适当放入些脂肪同煮。辅料：制作炖牛肉或者烧牛肉时可以加进些摈榔、生山楂或者一两瓣橘子，提香又好熟，经验之谈。方法：本人烹调时方法简单的不能在简单了——牛肉切块或者整块，洗净后下开水锅中过水后捞出，控净血水（除腥，又能保证汤汁的完美）。另备一锅净水，把牛肉和葱、姜、蒜、调料包（大料、桂皮、香叶、小茴香足矣）一起放进，大火烧开后改小火煨制1小时左右，至肉酥烂后加进酱油调色，完全熟透时加进适量的盐调好味，关火即得。要做烧牛肉时则选整块的牛肉下锅，不必煮的太烂，七八成熟时捞出，再过油一炸……一个字：香！最后交代一点：有句俗话是“横切牛羊竖切鸡”，就是说切牛羊肉时要横着肌肉的纹理下刀，切鸡肉则顺着纹理切制，这样切出来的肉无论煎炒烹炸都不会出现嚼不动的现象了 我做牛肉炖柿子都是在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶，牛肉烂得非常快，并且味道也好吃. 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会

牛腱子肉怎么吃

牛腱子肉怎么吃 牛腱子肉这种东西我们在生活中想要制作它，我们可以根据自己的口味去选择做法，而且牛腱子肉要炖久一点才能方便食用，不然存在的牛筋很难咬动的。牛腱子肉可以做成酱牛肉，我们选择牛腱子肉，然后烫熟牛腱子肉，在加入生抽、老抽以及八角等调料，然后慢火熬制40分钟才可以熄火。 牛腱子肉的吃法(做法)大全 酱牛肉的做法 材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。 做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。 蕃茄薯仔炖牛腱汤的做法 材料:牛腱心1条、马铃薯150公克、牛蕃茄2个、老姜30公克、水700㏄、盐1小匙。 做法:牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。马铃薯

去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水冲凉沥干备用。牛蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。将作法1～3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下煮饭键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。 哪些人不能吃牛腱子肉、牛腱子肉的注意事项 1、哪些人不能吃牛腱子肉 牛腱子肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛腱子肉。 2、牛腱子肉的适用人群 一般人群均可食用牛腱子肉,适宜于生长发育之人食用。 3、牛腱子肉的食用禁忌 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 牛肉的美味令很多人都着迷。说到牛腱子肉,大概仍然有人不太清楚到底是牛的哪一部分的肉呢?其实牛腱子肉就是牛大腿上的肉,因脂肪含量低,富含蛋白质极易被人体所吸收,再加上鲜嫩可口,更是受到大家的喜欢。尤其对于减肥中的人来说,健康地吃牛腱子肉不会增加多余的热量。牛腱子肉特别适合于酱、焖、炖,比如远近闻名的酱牛肉,就是用牛腱子肉做的。新鲜的牛腱子肉颜色鲜红有光泽,肉质坚实细嫩而有弹性,我们可以根据这些特点来挑选牛腱子肉。要提醒一点的是,牛腱子肉必须得放在冰箱冷藏保

酱牛肉的做法一

酱牛肉的做法一 1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。酱牛肉的做法二 1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法三 材料：牛肉约750g 生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。 做法： 1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火大了，否则糊啦。 4、煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉的做法四 材料：牛肉500克酱油50毫升冰糖30克精盐10克大料1瓣花椒2克小茴香3克葱段25克姜片10克 做法： 1.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。 2.取砂锅，垫入碎碗片(以免糊锅)，放入牛肉，加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧)，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉烂(不易过烂，否则切片时易碎)。吃时，晾凉切片。 产品特点色泽深棕，油亮光滑，肉质松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均属上乘之品。 酱牛肉的做法五 材料：前腿牛键子1000g、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 配料：大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉

生牛排怎么做好吃

生牛排怎么做好吃 在很长的一段时间里，牛排都是一道典型的西餐食品，而牛排的做法也主要以煎、烤为主，制作方法较为简单，牛排一般是一整块的牛肉，制作的时候并不需要将其切开，当牛排真正做好之后，才需要使用者用刀叉来对其进行切割，通过细嚼慢咽，搭配一定的酱汁，享受吃牛排的整个过程。 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。 吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。 在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的JamieOliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是raresteak的感觉；拇指和中指就是mediumrare；拇指无名指就是medium，最后小拇指

和拇指当然就是welldone了。 黑椒牛排 用料 牛排1块； 黑胡椒适量； 橄榄油（玉米油、花生油也可）适量； 洋葱少许； 西红柿少许； 红酒1小杯； 盐少许； 黑椒牛排的做法 牛肉（各部位的肉都可以，菜谱最后有科普课）快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。 冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。 步骤1 在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。 我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，从不腌制，因为我觉得用含盐份的调料腌制，肯定会导致牛肉或多或少的失去水分，会影响之后牛排“鲜嫩多汁”的效果。

白水煮牛肉要煮多久

白水煮牛肉要煮多久 白水煮牛肉这道菜一般都是减肥的人在减肥的过程中才会吃的，因为白水煮牛肉，吃起来口感非常的清淡，并没有滋味，但是牛肉里面的脂肪含量相对于猪肉来说要少一些，所以减肥人士更适合一些，而且想要将白水煮牛肉快速的煮熟就要将牛肉切的薄一些，那么白水煮牛肉要煮多久呢? 一、牛肉要选对。 要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂**，且鲜香可口。 那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。 家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴 二、提前把牛肉处理好。 肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。 如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，

而且肉质**。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。 如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。 清水煮大块牛肉的正确方法白水怎样清炖煮牛肉的方法时间最好吃 三、牛肉千万不要焯水。 很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。 四、冷水入锅和开水入锅。 说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。 热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。 冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。 所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。

大块怎样煮牛肉好吃

大块怎样煮牛肉好吃 卤牛肉的做法 1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。 这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法： 可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。 卤牛肉 大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。 做法 1：把牛肉切大块，洗干净。

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉， 拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。 有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方： 要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。酱牛肉的制法： 1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分； 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）； 4.取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时；

牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)

牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你） 关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年轻时就

犯过这样的错儿。**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足够了。再配一些山楂干，会让牛肉的更软嫩，也解油腻。这些调料，超市都可以买到。**盛放调料包的小袋子，超市也有，我个人觉得，买中号的比买小号的更实用。如果你有不锈钢的调料盒，也可以，只是需要每次刷洗，会稍微麻烦一点。**西红柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管从营养和口味上，都很好。放了西红柿的牛肉，口感更嫩，汤酸酸的，有一丝微甜，爽口解腻，特别好吃。2、【什锦蔬菜牛肉锅】原料：牛腩500克荷兰豆200克圣女果20个紫皮洋葱半个胡萝卜1根土豆2个调料：味醂(日式甜料酒）10ml 生抽3汤匙（45ml）老抽1/2茶匙（3ml）做法：1）把牛腩洗净切成4cm见方的块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋

六种简单的牛肉做法

六种简单的牛肉做法 这六道牛肉的做法每一种都制作简单，嫩滑可口。大家试试就知道了~ 第一道：茄汁金针肥牛 这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、西红柿1个。 第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。 第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。 第四步：将西红柿放入锅中煸炒匀均。 第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。 第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。 第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。 第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。 第二道：豌豆嫩牛肉

这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。 具体制作方法 第一步：准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉） 第二步：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感） 第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩） 第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。 第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。 第六步：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老） 第七步：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。 第八步：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精

怎样让牛肉快速炖烂

怎样让牛肉快速炖烂 牛肉是生活中非常重要的一种肉类，不仅营养丰富，而且口感特别好。如果是买的熟牛肉做起来就很简单的，但生牛肉要想炖熟的话，还是需要一些技巧的，做的不好即便是熟了也会咬不动。那么，怎样让牛肉快速炖烂？下面咱们就来看看牛肉快速炖烂的方法。 1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。 2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。 3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。 5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 牛肉虽然好吃，如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。 炖牛肉的做法 主料：牛腩适量。

调料：食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。 用料小秘诀 要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。 做法一 1.牛腩适量洗净备用。 2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。 3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。 4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）。 做法二 将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。 最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。 牛肉还含有很高的营养价值： 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

【儿童美食】牛肉做法大全

[5-6岁]强壮孩子体魄，妈妈必学20种美味牛肉做法 葱爆牛肉 腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

水煮牛肉 主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

新鲜羊肉怎样做好吃

新鲜羊肉怎样做好吃 羊肉的味道虽然很好，可是在制作羊肉的时候没有掌握自做羊肉的方法的话，就容易让羊肉的腥味很重。而冬天又是一个吃羊肉的高峰季节，因为在冬天吃羊肉的话可以达到有效御寒的作用。所以如何制作新鲜的羊肉，就成为了摆在众多家庭主妇面前的一个难题，因此制作新鲜羊肉好吃的方法是什么呢? 1.葱爆羊肉 去饭店里点葱爆羊肉、葱爆牛肉，都是葱多肉少，和自己在家里做的不能比。肉有了，再买根大葱，香菜就可以。做法也十分简单，吧羊肉切成片，然后用盐、老抽、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟。锅里倒入适量的油，大火爆炒，炒到8成熟的时候再倒入大葱和姜蒜末翻炒，最后加入香菜进行点缀。 羊肉汤 2.滋补羊肉汤 喜欢喝汤的朋友，不妨试试做一锅滋补的羊肉汤。材料也十分简单，除了羊肉之外，再备一些香辛料、大枣、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小时以上，去掉血水。然后切成小块，重新加水放到锅里煮开，撇去浮沫，放入切成段的大葱和块状的姜，再加入备好的大枣、枸杞、山楂和香辛料，大火烧开后换小火慢炖，直到羊肉熟烂之后，加适量的食用盐，再炖一会儿就可以吃了。 红焖羊肉煲

3.红焖羊肉煲 羊肉除了爆炒和炖汤，红烧也是一个不错的选择。材料可以加入土豆、萝卜、大枣、枸杞等，配料需要食用盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒、八角、陈皮、油、香叶、胡椒粉等。把羊肉洗干净切成小块，萝卜和土豆也切成小块。先把羊肉放开水中焯一下，捞出沥干水分。锅中倒入适量油，油热之后放葱姜蒜段爆炒，炒出香味之后放入焯好的羊肉块，倒入料酒、干辣椒和生抽，翻炒均匀。然后把炒过的羊肉放入小砂锅中，加入陈皮、香叶和八角等大料，再加入清水，没过羊肉，烧开后撇去浮沫，放入切好的土豆和萝卜块儿，适量的大枣枸杞，小火慢炖一个小时左右。 以上就是对羊肉怎么做好吃的解答，推荐的这三种做法真的非常简单，养生又滋补。心动的小伙伴们快动手试试吧。