餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告
一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容
调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：
.4.7— .4.25
（四）调研主要人员：
（五）调查采用方法
实地考察法,资料查询法
三、调研的基本情况
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。
4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也能够根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。
设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。
2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。
3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。
餐饮空间功能分区示意图：
1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按
1.0-1.5㎡每座计算。
2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。
3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。
4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。
5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格.
6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。
7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理
餐厅空间设计的基本原则
一、满足实用功能的需求
不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不论她的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。
餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其它配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、更
衣室等。因此餐厅设计的格局大致上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。
1.餐厅外观设计
餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。因另外观是浓缩的文化，对它的设计也显得非常重要
2.餐厅室内设计
餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位安排及餐位数合理等基本功能要求。
餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。
另外，还要完善动线的安排，也就是我们说的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。人流线路安排工作基本要求是：
尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。
3.厨房设计
厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常重要。厨房不但控制着产品的品质，也控制着销售的成本。
合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局能够帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。厨房生产中主要的工序有以下：
进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。
厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。一般，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40％—50％，占餐饮总面积的21％左右
二、满足精神功能的要求
人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个
性。
餐饮业发展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。
三、满足技术功能的要求 1.材料
2.物质环境（声、光、采暖、消防）
四、具有独特个性的要求
个性独特的餐厅是餐饮业的生命。餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。艺术的魅力不是千篇一律，餐厅文化也需要打造与众不同的文化。人们总是希望在不同的场所感受不同的文化氛围，因此餐厅空间的个性特别重要。
五、主题鲜明，突出特色
餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味
六、功能协调方便
餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。
七、空间尺度合理
客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46M。每个餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车经过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等
八、创造良好的就餐氛围
就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，能够从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，能够让空间半围合，让客人有相对隐私的空间。
九、注重家具的选择
餐饮类空间家具主要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主，其选择主要是根据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。如散座、零点餐厅的餐台要2人台、4人台、6人台、8-10人台综合配备，包房餐厅则以8-10台以上餐台为主，中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。造型和色彩要与整体装饰风格协调一致，功能上
讲究舒适实用。
十，实地考察案例
这次出去，抱着调研的目的去了不同地方的特色餐厅，不只是从单独的吃客，更是以设计师的角度去欣赏。发现人民每到一个地方就想吃一下当地的特色小吃，选择有特色的餐厅，我们也是这种心理，然后去了南京大排挡。
我想这就是大排档成功的地方，它成了一种特色，与众不同，分析了下它的不同：
1门牌设计不同
它那霸气复古的门牌，两边挂的大灯笼，还有穿着古装的迎宾，都凸显了它与众不同，又风格鲜明。
2室内陈设不同
艳红的打灯笼，木质的家具，吊顶，隔墙，像是真的穿越时
光去了古时的繁华饭店之中。
3.服务员的衣着打扮，也是一身古装，扎两个辫子，服务态度也很好，就想古代顺从乖巧的邻家小妹，让人倍感亲切。
当然，好的餐饮还是要考食物留住顾客，大排档的餐饮也让人深刻，从它们独特的菜名，和盛放食物的器具，都是古色古韵，就像
中式餐厅调研报告范文.doc
中式餐厅调研报告范文 篇一：中式餐厅设计调研报告 一导言 调研时间：20**年1月—20**年2月 调研地点：郑州市郑汴路*路、武汉市*区江汉一路4号 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：中式餐厅、市场调查 调研目的：深入了解中原文化和中式餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。二课题基本情况介绍 （一）课题选题背景 1。课题现状：
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。 2。所在区域状况 郑州地处国家地理中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速，是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。 （二）课题选址及周边环境 课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路附近，郑汴路地理位置十分优越，交通便利。附近有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。郑州市
中式餐饮空间调研报告
中式餐饮空间调研报告 姓名： 班级： 学号： 辅导老师：
人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。 目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空
间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的
“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。 在外国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大部分设计要素，这与他们大多数自身的思想有关，无论身在何处，中国心永远保留在他们内心深处。这些华人，对中国元素的继承发展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的，家具、窗格、太极、园林式意境。 吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“玩着吃”为中心，全面展开，从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1.3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化, 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。毕业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自己动手的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的一个群体有细腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们有能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是社会最敏感的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其一定的自我宣传力。毕业设计抓住这个消费群体的这些特性，提供他们在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主动手的能力以及细心周到的服务。 虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还较落后，投资者的价值观也没有上升到另一个层次。这使得我们对餐饮空间设计上面有诸多障碍。因此，为了能更好的营造舒适宜人的餐饮空间，不但需要设计师的永无止境的去研究和思考，更需要人们的开阔眼界和国家经济和技术的发展。 未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。未来餐饮业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合，届时餐饮空间以趣味性为主题将成为一种新的经营模式。
西餐厅调研报告
西餐厅设计调研报告 室内066 060903622 郭东波 调研目的：为了了解西餐厅在中国的状况，亲自体会西餐厅环境感受西餐厅氛围。西餐在中国不断的兴起，为了体现中国人文精神，同时具有时尚趣味，设计营造了一个现代的具有传统东方韵味的空间。 一、设计思路 当你外出就餐挑选餐馆的时候，除了菜式口味之外，你还注重什么？一个脏物满地的厕所会不会使你大倒胃口？斑驳的墙面会不会让你觉得墙面摇摇欲坠？昏暗的灯光会不会让你坐立不安？装修装饰设计是一个充满艺术想象力和创作灵感的过程，一个氛围良好的餐厅环境，完全可以使你感到在整个用餐过程中倍受优待，下次找地方吃饭，你一定还会想起它。 餐厅设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。这是个充满理性思维的过程。这一过程重点要考虑以下几个方面。 空间感是建筑体面的虚实围合给人的心理感受。 餐厅一般都会出现大的共享空间。如何将室外的光、绿化引入室内，如何使建筑与室内空间的融合达到完美，如何打破原有的陈旧的空间利用模式，需要吸收以往的经验和结合西方室内装饰风格，但更需要创新。 在空间互融性上，大堂的绿色植被的处理得要更为成功。客人无论是在哪个角落都可以欣赏到变幻的绿色景色。另外就是灯和水的结合，它的室外正对入口处有一处带灯光的水墙，从室内大堂望去，与室内环境连成一体，这此有一种独特的浪漫,更符合西餐厅的独得之处。 二、风格 商业空间的设计风格有传统风格、现代主义风格、高技派风格、自然主义风格、后现代主义风格、简约风格等 现代主义风格：的重要创作手法之一是自由联想。在艺术风格上，广泛运用意象比喻、不同文体、标点符号甚至拼写方法和排列形式来暗示人物在某一瞬间的感觉、印象和精神状态；作品结构变化突兀、层次繁多；故事情节似有若无，怪诞荒谬；人物形象扑朔迷离，违背常情常理。 简约风格：就是洁净的、直截了当的美，让我们的生活空间更纯净、简洁。 高技派风格：表现富有时代特征的高科技化的机器美、结构美，室内设计的造型经常显示强烈的机器化的倾向。 (1).灯光 灯光设计是一个很大的专业范畴。重点照明、间接照明、主光源、次光源、可调性光源、冷暖光等在餐厅不同的空间设计中各有其不同的应用。 (2).色彩 色彩的运用在餐厅设计中越来越被重视，它有着极强的视觉冲击力，易形成鲜明的印象。 (3).配饰 配饰涵盖的范围较广，各种装饰面、植物、插花等装饰物都在配饰的范畴之中。配饰的设计也应包括在餐厅设计中，它是一种软性设计，许多配饰的选用体现的是一种人文主义。 二、材料 复合地板用途广泛，花色品种多、质地硬、不变形、防火、耐磨，维护简单、施工容易，而且价格非常便宜，但是它材料性冷，脚感偏硬，最大缺点是不够环保。实木地板的木材树种要求纹理美观，材质软硬适度，尺寸稳定性和加工性都较好，当然价格也较贵。
西餐厅调查报告
西餐厅调研报告 西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。 网络调研： 这是位于福州上岛的一家西餐厅，独特的空间第一眼便令人感到惊艳。对于这家餐厅，业主想创造一个完全不同的新形象，以颠覆传统的时尚面貌争取年轻的顾客。另外，餐厅所占据的空间形态很不规则。平面轮廊没有任何两边是平行的，甚至连柱网都布置的很凌乱。设计师经过多方面比较，最终确定曲线的形式才能完满的划分空间。 为适应不规则的空间，中心区的座位经过特别的设计。每个作为单元平面均为圆形，深色柔软的沙发围绕着中心的圆形小桌，形成一处独立的小天地。圆形的好处在于没有方向性，对于外部环境来说，由于单元间可以任意排布，适应不规则的空间。对于内部空间来说，围和性最佳，且座位都临近，没有被孤立的感觉，创造了良好的私密性与亲切感。单元直径为3.2米，内部刚好座六个人。座位的外围是两片半圆弧的隔断。两片曲面间的缺口刚好作为进入单元的入口，曲面的上缘并不等高，每一片曲面展开为梯形，高起的部分遮挡外部视线，更增加了单元的私密性，而起起伏伏的形态产生的韵律感也增添了时尚的氛围。座位单元在大厅中呈s型布置，三三两两聚集成组，组与组间留有空隙，供人在曲面的分隔中穿行。每一组座位皆靠柱布置，有效地削弱了凌乱的柱子对空间完整性的破坏。 夜光杯似的灯具更是空间中的点睛之笔。它们共有五种形式，一种悬挂在圆形座位之上，形状大而扁。另外四种散落在座位四周，形状细长。其中有的从地面长出，高度超过头顶；有的从天花上挂下，杯口距地面仅及膝高度；也有的地面和天花各有一只，杯口相对，之间的空隙刚好容视线穿过；还有的两杯相对，下面的杯口刚好到桌面高度。不同尺度的灯具，形成了参差错落的效果。其柱状的造型又在视觉上将凌乱的结构柱隐藏了起来。 巧妙地光影处理更是设计师在此空间里表达的重要途径。夜光杯似的灯具底都藏有蓝色的led灯，向下的杯口却是黄色或绿色的射灯。夜光杯似的灯具发出渐变的光色，与曲线造型吻合恰到好处。空间中物体的本色不过黑灰白，灯光却将其渲染的丰富而神秘。 设计师对市场的定位和把握、对空间条件的认识、对材料特性的研究，结合对形态及光线的创造性设计，造就了这处别具一格的西餐厅。西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。创造私密性的方法一般有以下几种: 总结： (1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围 (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种u形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。 (3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之间。 (4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。西餐厅的设计风格也与某国民族习俗相一致，要充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种： 1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的
餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告 一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。 二，调研目的及内容 调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。 （二）调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： .4.7— .4.25 （四）调研主要人员： （五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。 2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。 3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。 餐饮空间的主要功能空间: 1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。 入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也能够根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。 2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。 3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。
中式餐厅调研报告
中式餐厅调研报告 中式餐厅调研报告餐馆的地理位置定位在金牛一环的抚琴路附近，周围有大量的写字楼，中式快餐店针对的人群主要是写字楼的工作人员，也辐射周围地区。在国庆期间我们进行了相关的调查。一是关于消费群体和消费意向的调查。调查主要采取网上问卷的方式，参加问卷的人员是参加工作的人员，人员分工是组内各成员负责一定数量的网上问卷，然后进行网上问卷的汇总和相关分析。二是关于中式快餐店成本的调查。调查方式主要采取网上调查和实地调查相结合的方式，组内各成员负责一份成本调查表，然后负责成本表的综合数据选取。组长负责调查报告的整合。以下是这次调查的详细内容： 餐饮行业问卷调查分析报告 一、调查背景： 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。 经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量
和新的经济增长点。XX年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从XX年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。XX年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业开始进入扩张提速阶段。对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。XX年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。 二、调查目的：为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经营方式。 三、调查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法 四、调查过程：本次问卷调查共收到106份有效问卷记
餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告 一、背景概况 近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下： 二、调研目的及内容 （一）调研目的 1、了解餐厅的种类,以及环境特色。 2、掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。（二）调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信
息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： —（四）调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜 （五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况 （一）餐厅的概念及分类 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。 随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾
、内部职工餐厅等。按服务方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。 不同种类的餐厅具有不同的功能。 1、中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。 2、西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。 3、外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。 4、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。 5、自助餐厅。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入 厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。 6、快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡 次的方便快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。 7、多功能餐厅。餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作 大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。 8、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。 9、、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、 跳舞活动的场所。
肯德基室内设计调查报告
肯德基室内设计调查报告 Prepared on 22 November 2020
肯德基室内设计调查报告 成员：陶博 王印鑫. 赵迎健. 宋柏林 肯德基室内环境分析 （一）肯德基店内的空间设计 在设计中，肯德基采用了开敞的空间，它采用了落地窗能够扩大视野使室内外相互交流，这样可以使顾客心理更加的开朗，活泼，就餐 更加充满乐趣。肯德基在室内设计中利用圆柱和部分曲面来形成空间 流动感，使就餐环境更活泼，同时也利用弧形弧面来分隔空间，即满 足了空间需求，又丰富了空间层次，保持了最大限度的交融，使得室 内更加的流畅完整。 （二）肯德基室内色彩设计 肯德基主要以家庭成员为主要消费目标，推广重点主要是易接受外 来文化，新鲜事物的青少年，肯德基向来以活泼，朝气蓬勃来吸引青 年人。 在颜色选择上，他运用了黄色为主的暖色系颜料装饰，即拉近了顾 客之间的距离，又给室内环境增添了活跃的氛围，形成了和谐统一的 气氛。但同一色调也会产生乏味，所依肯德基在室内设计上也运用了 少量的冷色来装饰，如装饰墙上小面积连续或间断的绿色，座椅靠背 的蓝色，或用绿色植物直接打破空间的单调，从而形成了冷暖的对比 变化，既有同一，有拉开距离。 （三）肯德基店内照明设计 肯德基店内灯光主要以暖色为主，来配合室内环境的对比，在大厅内 别设有营业灯，照明灯和黄昏灯，并且为了美观，也会为灯进行 一些装饰。在肯德基的食物生产区域则选用了冷色的白炽灯，这样可
以使食物看起来更卫生，也可以使忙碌的生产中振奋服务人员的精神。 肯德基的广告牌及室外的照明设计都是采用阳光温控技术，到了 夜间可以自动感应看灯照明。 （四）肯德基的店内陈设设计 肯德基室内装饰最大的特点就是那看似黑白的宣传照片，它似乎在向人 们讲演一个故事，一个企业的发展历程，使得我们不自觉的融入到了西 方风格的就餐环境，人们在肯德基充分享受就餐的同时，也是对他的一 种信任。 （五）肯德基店内的入口设计 肯德基的入口一般为两个，一个正对着路口或马路，面对人流量多的 一面另一个则设计在商场活卖场的内部。 肯德基的入口门和招牌匡再用了大红色，给人了醒目之感，并且入口 采用开放型类型，使顾客推开门后一目了然，能明确掌握餐厅布局。（六）结束语 以上报告时从肯德基环境设计角度，从空间，色彩，照明，陈设，来论述了肯德基在室内设计上的成功，不难看出一个优秀的设计对一个企业的重要作用。
中式餐饮空间调研报告
中式餐饮空间调研报告 姓名: 班级: 学号: 辅导老师: 人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能与形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就就是饮食,人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受与一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份与个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理与情感等要求的就餐环境,将设计理念与人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。 目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展与人们意识的提高,餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展,餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格,中小城市大多餐饮风格形式雷同,但受沿海发达城市影响,餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计,做得地道,从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派,使餐饮建筑有了明显的个性特征,具有主题既定的文化氛围,令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设与餐饮行业占有重要的位置,比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店,在现代工业建筑水泥混凝土的包装下,里面的“中国心”没有动摇,室内运用大量富有中国元素的色彩,大红、黄、金,那极具喜庆意义的中式餐饮大厅,还有中国人喜好的实木元素,檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位,于就是在选择主题上面,餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关,譬如,在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐,那品味会大打折扣。比如在空间上,国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变,不会只均布餐桌在大厅就餐,那样会使人乏味。她们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割,将其划分为若干个形态各异,相互流通、相互因借的空间,从而增加空间的趣味性。 在外国,唐人街的餐饮空间,大多保留着中国传统的大部分设计要素,这与她们大多数自身的思想有关,无论身在何处,中国心永远保留在她们内心深处。这些华人,对中国元素的继承发展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究,而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计,又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验,这些就是真正开始被认可了的,家具、窗格、太极、园林式意境。 吃”概念融入到餐饮空间设计中,以“玩着吃”为中心,全面展开,从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1、3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握以往餐厅,首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系,销售对象的多少直接影响到
关于餐厅建筑设计的调研报告
关于餐厅茶室建筑设计的调研报告 调查目的：对小型公共建筑的功能有一定的了解，培养构思能力。通过参观茶室餐厅对室内空间有一定的感知能力。了解人体工程学，掌握人的行为心理，以及由此产生的对空间的各项需求。 调查地点：湘潭市莲城步行街 调查对象：阿里巴巴中西餐厅 调查时间：2010-9-23 前言：市民的餐饮活动是现代最频繁的交往活动，如何满足市民在餐厅 茶室内的交往需求，营造一个优美舒适的餐饮空间和环境，是我们目前研究的一个主要问题。参饮建筑不能只是停留在提供市民吃饭的场所这一简单要求上而是应发展成为一个集餐饮，交往，休闲于一体的多功能综合性建筑。
本报告所研究的餐饮对象是位于湘潭市莲城步行街最繁华路段的“阿里巴巴中西餐厅”。餐厅设在莲城步行街C区一栋三楼，与旁边的步步高超市分隔成为两个独立的互不干扰的空间，需从侧边直接乘专门通向此餐厅的电梯上去，使之有了一个良好功能分区。阿里巴巴中西餐厅于二〇〇八年元月开业，经营面积1400 多平方米，前期投资300多万元。餐 厅开业以来，秉承[眞情服务用心 品质]的经营理念，大力开拓餐饮市 场，加强企业的科学管理。强调经营 规范化，理念超前化，服务一体化， 共同创造中西餐厅经营管理的新模 式。公司坚持[管理零缺陷服务零距 离]的管理定位，坚持[创新求特色 服务打品牌]的经营路线，员工以[快 乐工作]的工作作风，始终把科学的 经营方式和现代文化结合在一起。关于“阿里巴巴中西餐厅“企业文化的概述：阿里巴巴的传说 公元十世纪的古阿拉伯，一位正直、善良、快乐的年青人，名叫阿里巴巴，为了救自己的心上人，却被强盗抓住了，在想办法逃生的过程中无意发现了强盗们的宝藏，同时也获得了开启宝藏的咒语。“芝麻开门”... ... 聪明的阿里巴巴最后依靠劳苦百姓杀死了可恶的强盗，救出了漂亮的心上人，同时也开启了宝藏，把所有的财富分给了穷苦的百姓。 自此，“阿里巴巴芝麻开门”被世人永远传颂... ... 公元21世纪，是和平的年代。阿里巴巴中西餐厅以人为本，快乐与美食文化相结合，把“芝麻开门”的惊喜分享给所有的来宾。 餐厅的内部建筑设计融国 风与西风为一体，黄，灰，红 事整个餐厅的主打色系，室内 室外都和谐高雅，空间变化丰 富。因为重复运用了方形和圆
中式餐厅设计调研报告
毕业设计 调研报告书 郑州轻工业学院易斯顿美术学院 二〇一二年三月
目录 一、导言 二、课题基本情况介绍 （一）课题选题背景 （二）课题选址及周边环境 三、调研情况介绍 （一）实地调查 （二）网络调研 （三）文字资料 四、考察归纳总结 （一）存在的突出问题 （二）设计上应注意的问题 五、主题思想定位 参考文献 毕业设计调研报告
一导言 调研时间：2012年1月—2012年2月 调研地点：郑州市郑汴路东明路、武汉市江汉区江汉一路4号 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：中式餐厅、市场调查 调研目的：深入了解中原文化和中式餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。 二课题基本情况介绍 （一）课题选题背景 1.课题现状： 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。 设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面” 的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。 2.所在区域状况 郑州地处中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速，是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。
餐厅调研报告
餐厅调研报告
餐厅设计调研报告 一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。 二，调研目的及内容 调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。 （二）调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： 2014.4.7—2010.4.25
（四）调研主要人员： （五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况 1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。 2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。 3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间: 1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。 2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。 3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。 餐饮空间功能分区示意图： 1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5㎡每座计算。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅
室内设计调研报告
室内设计调研报告 一.调研时间：2016年11月11日 二.调研地点:红星圆梦家具城 三.调研目的:加强对室内装修材料的认识和了解 四.调研内容: 一、墙面装饰材料: 1.涂料类 乳胶漆： 目前市场上常见的有立邦漆，它分高、低档两种。高档的有丝得丽（立邦漆）、进口ICI （多乐士）、进口GPM马斯特乳胶漆。这类漆特点是有丝光，看着似绸缎。一般要涂刷两遍。低档的有美时丽，时时丽等。这类漆不用打底可直接涂刷。据介绍立邦漆遮盖力强，色泽柔和持久，易施工，可清洗。选择油漆时，可根据个人喜爱、房间的采光、面积大小等因素来选。 用途: 适用于各类高档住宅、学校、医院、别墅和高级酒店等建筑的内墙豪华装饰。?? 特点:? 1、低气味，环保型绿色产品。?? 2、强效渗透力，优良的抗碱性能，能够封闭并加固基材，有效阻止水份及碱性物质的渗透，缓解因底材疏松引起的面漆开裂现象。?? 3、有效加强面漆与基材的附着力，延长漆膜寿命，持久保持墙面亮丽效果。 水性涂料：? 目前内墙装饰用水性涂料主要有两类，一类是以水溶性树脂为基料，加入一定量的颜料、填料和助剂，经研磨分散后制成的水溶性内墙涂料，如“106”、“107”、“831”、“803”涂料等；另一类就是以合成树脂乳液为基料，经与颜料、填料研磨分散后，加入各种助剂配制而成的合成树脂乳液内墙涂料，俗称内墙乳胶漆。 多彩涂料：? 该涂料的成膜物质是硝基纤维素，以水包油形式分散在水相中，一次喷涂可以形成多种
颜色花纹。多彩漆属于一种新型的内墙装饰水性涂料，绿色环保。该产品以独特的施工手法和工艺，达到真正的无缝连接。“多彩漆”具有不开裂、不起泡、耐擦洗、防霉等优良的特性，正逐步取代传统的壁纸，成为当下最为流行的墙面装饰材料。“多彩漆”以各类平面图案及各种立体造型为表现手法，涵盖了人物、植物、动物、卡通、风光、立体、浮雕、抽象、艺术等等元素，可以自由搭配，表现方法千变万化，最大程度上满足了市场需求。 膏状内墙涂料（仿瓷涂料）： 据介绍仿瓷涂料优点是表面细腻，光洁如瓷，且不脱粉、无毒、无味、透气性好、价格低廉。但耐温、耐擦洗性差。 2.壁纸类 墙纸按其基材的不同分为：PVC塑料壁纸、纯纸壁纸、无纺纸壁纸、硅藻土壁纸、木纤维壁纸、等。 PVC塑料壁纸: 这是目前市面上常见的壁纸，所用塑料绝大部分为聚氯乙烯（或聚乙稀），简称PVC塑料壁纸。塑料壁纸通常分为：普通壁纸、发泡壁纸等。每一类又分若干品种，每一品种再分为各式各样的花色。 纯纸壁纸: 纯纸壁纸主要由草、树皮及现代高档新型天然加强木浆（含10%的木纤维丝）等加工而成，以纸为基材，经印花后压花而成。纯纸壁纸自然、舒适、亲切，不易翘边、起泡、无异味、环保性能高，透气性能强，是欧洲儿童房间指定专用型壁纸。尤其是现代新型加强木浆壁纸更有耐擦洗、防静电、不吸尘等特点。 无纺纸壁纸:? 以纯无纺纸为基材，表面采用水性油墨印刷后涂上特殊材料，经特殊加工而成，具有吸音、透气、散潮湿、不变形等优点。这种墙纸，具有自然、古朴、粗犷的大自然之美，富有浓厚的田园气息，给人以置身于自然原野之中的感受。这种直接印刷无纺纸产品，不含PVC，透气性好，无助于霉菌生长，易于张贴，易于剥离，没有缝隙，天然品质，别具一格！基纸和表面涂层有象羽毛一样的网状机构，具有防水及高度的呼吸力，亲切自然、休闲、舒适，绿色环保。 硅藻土壁纸: 硅藻土是由生长在海、湖中的植物遗骸堆积，经过数百万年变迁而形成的。硅藻土表面有无数细孔，可吸附、分解空气中的异味，具有调湿、除臭、隔
2021年中式餐厅调研报告范文
2021年中式餐厅调研报告范文 篇一：中式餐厅设计调研报告 一导言 调研时间：20**年1月—20**年2月 调研地点：郑州市郑汴路*路、武汉市*区江汉一路4号 调研方式：实地考察、上网、文字资料 考察内容：中式餐厅、市场查询拜访 调研目的：深入知道华夏文化和中式餐厅的设计，为毕业设计供应帮助。 二课题基本情形介绍 （一）课题选题背景 1。课题近况： 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一向在社会进展与人民生活中施展着主要感化。特别是比来几年，我国餐饮业高速进展，成为“热点”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、安定进展的势头。设计方面运用中式奇特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，制造高本质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上维新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的维新供应了好多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越显着，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为好多餐饮公司吸引消费者的一大差异化手段。 2。所在区域环境 郑州地处国度地理中心，是中国中部地区主要的中心城市和国度主要的综合交通枢纽。郑州是国度处事业综合改造试点城市，现代物流、会展、文化旅行、处事外包等现代处事业进展敏捷，是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。 （二）课题选址及周边环境 课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路四周，郑汴路地理位置十分优胜，交通便利。四周有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽广，给消费者舒适清净的娱乐环境。那边基本上是大众型的消费水平适合各类消费人群。采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各类彩灯，增添氛围，便利人群。 三调研情形介绍 （一）实地查询拜访 武汉*中式餐厅 地点：武汉市*区江汉一路4号 体式：摄影、查阅资料 该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时但愿在装修及出品方面不同凡响，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，在现代简约的设计概念中使用：木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达雅致，恬静，安闲的就餐氛围。首要分为一样区、双人区、经典四人区、豪华区和包间等几个就餐区域。甜蜜蜜酒店治理有限企业成立于2000年1月1日，以经营中
肯德基室内设计调查报告
肯德基室内设计调查报告 成员：陶博.045140627 王印鑫. 赵迎健. 宋柏林
肯德基室内环境分析 （一）肯德基店内的空间设计 在设计中，肯德基采用了开敞的空间，它采用了落地窗能够扩大视野使室内外相互交流，这样可以使顾客心理更加的开朗，活泼，就餐 更加充满乐趣。肯德基在室内设计中利用圆柱和部分曲面来形成空间 流动感，使就餐环境更活泼，同时也利用弧形弧面来分隔空间，即满 足了空间需求，又丰富了空间层次，保持了最大限度的交融，使得室 内更加的流畅完整。 （二）肯德基室内色彩设计 肯德基主要以家庭成员为主要消费目标，推广重点主要是易接受外来文化，新鲜事物的青少年，肯德基向来以活泼，朝气蓬勃来吸引青 年人。 在颜色选择上，他运用了黄色为主的暖色系颜料装饰，即拉近了顾客之间的距离，又给室内环境增添了活跃的氛围，形成了和谐统一的 气氛。但同一色调也会产生乏味，所依肯德基在室内设计上也运用了 少量的冷色来装饰，如装饰墙上小面积连续或间断的绿色，座椅靠背 的蓝色，或用绿色植物直接打破空间的单调，从而形成了冷暖的对比 变化，既有同一，有拉开距离。
（三）肯德基店内照明设计 肯德基店内灯光主要以暖色为主，来配合室内环境的对比，在大厅内 别设有营业灯，照明灯和黄昏灯，并且为了美观，也会为灯进行 一些装饰。在肯德基的食物生产区域则选用了冷色的白炽灯，这样可 以使食物看起来更卫生，也可以使忙碌的生产中振奋服务人员的精神。 肯德基的广告牌及室外的照明设计都是采用阳光温控技术，到了夜间可以自动感应看灯照明。 （四）肯德基的店内陈设设计
肯德基室内装饰最大的特点就是那看似黑白的宣传照片，它似乎在向人 们讲演一个故事，一个企业的发展历程，使得我们不自觉的融入到了西 方风格的就餐环境，人们在肯德基充分享受就餐的同时，也是对他的一 种信任。 （五）肯德基店内的入口设计 肯德基的入口一般为两个，一个正对着路口或马路，面对人流量多的一面另一个则设计在商场活卖场的内部。 肯德基的入口门和招牌匡再用了大红色，给人了醒目之感，并且入口 采用开放型类型，使顾客推开门后一目了然，能明确掌握餐厅布局。 （六）结束语 以上报告时从肯德基环境设计角度，从空间，色彩，照明，陈设，来论述了肯德基在室内设计上的成功，不难看出一个优秀的设计对一个企业的重要作用。
餐饮建筑室内设计调研报告
调研报告2 ——茶室（茶餐厅）室内设计实地调研 调研人：xxx 一、调研时间： 2013年 4月 30日~5月4日 二、调研地点/对象：德派火锅365茶语咖啡捌小姐家石头剪刀布 三、调研内容与要求： 每人提交一份调研报告，下次课前提交给学委。 要求每人都对茶餐厅进行实地调研，可自行组队。 并积极参与相关资料查询与学习。 要求报告中有实地调研、查询的资料及个人见解。 四、调研内容与目的： 通过调研，我们应该了解以下内容，为设计提供必要的素材。设计营造一个独特的体现人文精神，同时具有时尚趣味的餐饮环境。 1）了解茶室（茶餐厅）的功能配置、交通流线、设施、环境、空间、家私、景观等内容。 2）了解人的活动方式与行为学（哪种空间比较受欢迎。人可以长期停留，人们在茶餐厅里面的活动类型，停留时间。）3）了解室内建筑结构、朝向、材料、色彩等内容。 4）了解建筑风格，文化内涵，品味格调等等内容。
五、调研内容与体会： （字数不低于1000字，建议图文并茂：阐述对特定餐饮空间室内设计概念和现状的理解；阐述不同消费层次的不同需求；阐述风格的定位等等；总结。要求同学们能提出个人见解。全文宋体字、小四号、行间距1.5倍） 正文 餐饮建筑可分为餐馆、饮食店两种类 型，餐馆即中餐厅、西餐厅、饭店、酒家 等，以经营正餐为主，同时可附有快餐、 小吃以及冷热饮等。而饮食店则是咖啡 店、茶馆、茶厅、酒吧以及风味小吃店等， 不经营正餐，多附有外卖点心、小吃以及 饮料等。 餐饮空间的室内色彩多采用 暖色调，以达到增进食欲的效果， 虽同为暖色调，但中间的差异还 是很大的，如中餐厅若是皇家宫 廷式的，则色彩热烈浓郁，以大 红和黄色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。 而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉 红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有 的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色 调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝 色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。
餐饮设施设备调查报告
调研报告 课题名称乡村基餐饮连锁店内设施设备调查报告年级及专业班级 11 学号 3111 参与者名单
一、简介 原来名为“乡村鸡”英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由country style chicken（乡村鸡）变成了country style cooking（乡村基），意为乡村原始风味烹饪。 乡村基是第一家在美国股票市场上市的中国餐饮企业。乡村基于1996年11月23日在重庆成立，目前乡村基已成为西南地区市场占有率最高的中式快餐品牌。[1]乡村基现已拥有直营连锁餐厅40家，员工2060人。做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。 乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。乡村基CSC在重庆缔造了颠峰时段接待顾客超过2100余人的最佳纪录，已成为重庆市场占有率最高的快餐品牌。 在连锁餐饮业的运营管理过程中，如何控制分店或连锁加盟店的设备选用和装修风格是确保连锁分店店主题风格与服务在质上与母体店相一致的基础，但是，由于管理成本及设施成本及筹备、培训等所需要的投入巨大，价值对母体店的实际操作管理经验要求也很大，餐饮连锁店在其扩张加盟店时很难掌握好对其设备及装修的控制。乡村基作为中式快餐的连锁店，近几年来成长迅速，其通过控制餐饮设备和装修以向消费者确实传递乡村基经营理念服务和质量的状况是如何呢？本文在与组员调研的基础上，介绍乡村基在餐饮设备与装修控制上的情况，并进行进一步思考分析。 乡村基CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，乡村基现已拥有直营连锁餐厅200余家，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务。为进一步赢得中国快餐业市场，与已在中国拥有较大消费群的洋快餐肯德基，麦当劳等国际大品牌对抗，近年来乡村基更是加快了其直营连锁餐厅的开店数量。而在如此强劲的发展势头之下，乡村基为确保其分店所提供产品与服务的质量及其企业文化在分店的体现，首先便要加强对分店的餐饮设备和装修的控制。 企业文化一般有四个层次：（1）物质文化，（2）行为文化，（3）制度文化，（4）精神文化。其中，物质文化的首要内容是企业生产经营的成果，是企业员工的创造的产品和各种物质设施的器物文化，属于表层文化。餐饮设施设备及装修美化水平属于餐饮企业的物质文化，是餐饮企业开办的硬件条件，餐饮企