高中生物选修一课题2 腐乳的制作导学案-最新学习文档

课题2 腐乳的制作

一、基础知识

〖思考1〗你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？

〖思考2〗王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？

1.腐乳的制作原理:

（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如等，其中起主要作用的是，其属于，其同化作用类型是。

（2）毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的和；酶能将豆腐中脂肪水解为和。

☆毛霉小知识：

（1）毛霉是一种丝状真菌。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。

（2）毛霉在腐乳制作中的作用：

在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成腐乳．发酵的温度为15～18 ℃。

微生物的作用机理：酿造腐乳的主要工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。

前期发酵过程中，毛霉在豆腐（毛坯）上生长。毛霉生长大约5天后使白坯变成毛坯。豆腐表面被一层菌膜包住，形成腐乳的“体”。同时毛霉分解以蛋白质为主的蛋白酶，将豆腐所含有的蛋白质分解为各种氨基酸。

在后期发酵过程中，酶与微生物协同作用，通过研制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），是蛋白酶作用缓慢，促进其他生化作用，生成腐乳的香气。

2．实验设计阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：

〖思考3〗什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？

(1)毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度，保持一定的。

〖思考4〗传统的制作过程中(自然条件下)豆腐块上生长的毛霉来自空气中的；而现代(工厂化)的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以。

〖思考5〗腐乳外部有一层致密的“皮”。腐乳表面的“皮”主要是由构成的。

(2)加盐腌制：逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，腌制大约8天左右。

在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是和。

〖思考6〗瓶口处多加盐的原因是。

〖思考7〗加盐为什么能防止食品腐败？

(3)配制卤汤：卤汤是由酒及各种香辛料配制二成的，卤汤中的酒的含量一般控制在左右，加酒的作用是使腐乳具有，并可以抑制。

〖思考8〗卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？

腐乳制作的具体操作步骤：

1.将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块；

2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用，每块豆腐等距离排放，周围留有一定距离，豆腐上面再铺上干净的粽叶；

3.将平盘放入温度保持在15-18℃的地方；

4. 当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及扑在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味；

5. 当豆腐凉透后，将豆腐块间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制；

6. 长满毛霉的毛坯与盐的质量分数比为5： 1，分层加盐，在瓶口表面盐要铺厚些，大约腌制8天；

7. 将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤；

8. 将广口玻璃瓶洗净，用高压锅在100℃蒸气灭菌，将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料，密封放置，常温六个月可以成熟。

☆注意事项

(1)注意盐用量。以豆腐块与盐的质量比为5∶1最合适。豆腐块分层放置，分层加盐，瓶口表层的盐要铺厚一些。盐浓度低，不足以抑制微生物生长，浓度过高，影响口味及品质，表层铺盐厚些是为防止杂菌从瓶口进入。

(2)豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸；若含水量过低，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。

(3)配制卤汤时酒量的控制

加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。

(4)防止杂菌污染。所用器械要沸水消毒或高压灭菌，加入卤汤和辅料后，将瓶口酒精灯加热灭菌后再密封。

(5)控制适宜温度。毛霉的最适生长温度为15 ℃～18 ℃，保持其适宜温度，可缩短发酵时间。

(6)腐乳的前后期制作过程中温度和空气条件不一样：腐乳的前期制作温度在15 ℃～18 ℃的环境条件下，因为毛霉属于需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。

二、操作提示阅读“操作提示”，完成相关问题。

1、控制好材料的用量

a.腌制时注意控制盐的用量

盐的浓度过低，可能导致豆腐腐败变质；浓度过高会影响腐乳的口味。

b.卤汤中酒的含量应控制在12%左右

酒精含量过高将会延长腐乳的；含量过低不足以抑制微生物生长，可能导致。

2、防止杂菌污染

防止杂菌感染的措施有：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用消毒;②装瓶过程中操作要；③封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。

〖思考9〗在整个制作过程中，还有哪些防止杂菌感染的措施？

三、结果分析与评价

A 是否完成腐乳的制作

a)能够合理的选择实验材料与用具；

b)前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。

B 腐乳质量的评价

成功的腐乳应具有以下特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。

C 能否总结不同条件对腐乳风味和质量的影响

从盐、酒的用量、发酵的温度、发酵时间的长短、以及香辛料等因素中的某一因素说明其对腐乳风味或质量的影响。

学案导学在英语课堂有效性研究课题结题报告

《学案导学在中职对口单招英语教学中有效运用的研究》结题报告 执笔人：长珍 一、课题的提出 1.选题的理论依据 （1）建构主义学习理论建构主义学习理论强调以学生为中心，不仅要求学生由外部刺激的被动接受者和知识的灌输对象转变为信息加工的主体、知识意义的主动建构者；而且要求教师要由知识的传授者、灌输者转变为学生主动建构意义的帮助者、促进者。这就意味着教师应当在教学过程中采用全新的教学模式（彻底摒弃以教师为中心、强调知识传授、把学生当作知识灌输对象的传统教学模式）、全新的教学方法和全新的教学设计思想，因而必然要对传统的教学理论、教学观念提出挑战。建构主义提倡在教师指导下的、以学习者为中心的学习，既强调学习者的认知主体作用，又不忽视教师的指导作用。我们的“学案”教学改革，正是以该理论为基础，以求在实践中达到让学生成为信息加工的主体，知识意义的主动建构者。 （2）主体教育理论 主体教育理论提出教育活动的三个主体：即教育主体、受教育者主体、教育者主体。教育主体即教育本身的主体独立性，它是教育活动的前提；教育者主体是条件，受教育者的主体性要靠教育者的主体性来完成；受教育者主体是归宿，是核心，教育主体和教育者主体都是为其服务并受其制约的，它们的主体性只有在成全受教育者的主体性的过程中才能得到体现。 （3）素质教育理论 素质教育教学理论认为：教学就是教和学的共同活动，是学生在教师有目的、有计划的指导下，积极主动地学习，掌握系统的科学文化知识和基本技能，发展智力、能力，增强体力，逐步形成科学的世界观和优良的道德品质的一种活动。 教师的主导与学生的主体相统一的规律，是教学的最基本规律。教师在教学活动中起主导作用，学生是活动的主体；教师所传授的知识技能、施加的影响只有通过学生的观察、思考、练习和运用才能化，变成自己的东西，别人无法代替。教师主导作用和学生主体作用是相互促进的，教师的主导作用依赖于学生主体作用的发挥，学生的主动积极性越高，说明教师的主导作用发挥得越好；反过来，学生主体作用要依赖于教师的主导作用来实现。 （4）掌握学习理论掌握学习理论强调学生的主体性要靠教师的主导性来实现。它改

最新人教版高中生物选修一专题1课题2腐乳的制作教学案含解析

腐乳的制作 .................. 一、腐乳制作的原理 1．发酵微生物 (1)类型：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 (2)毛霉：是一种丝状真菌，分布广泛，生长迅速，具有发达的白色菌丝。 2．发酵原理 (1)蛋白质――→蛋白酶 小分子的肽和氨基酸 (2)脂肪――→脂肪酶 甘油和脂肪酸 二、腐乳制作的流程 让豆腐上长出毛霉??? 毛霉来源：空气中的毛霉孢子或直接人工接种条件控制：温度为15～18 ℃，并保持一定的湿度 1．腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。 2．毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸、 甘油和脂肪酸。 3．腐乳制作的实验流程： 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 4．加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的 盐要铺厚一些。 5．加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。 6．卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。 7．豆腐含水量以70%为宜；卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。

加盐腌制????? 加盐方法：随层数加高而增加盐量，接近 瓶口表面的盐要铺厚一些腌制时间：约8 d 左右 加盐目的??? 析出豆腐中的水分抑制微生物的生长 配制卤汤????? 酒??? 含量：12%左右作用：抑制微生物生长，使腐乳具有独 特香味 香辛料：调制腐乳风味，还具有防腐杀菌 的作用 密封腌制：加入卤汤后，用胶条将瓶口密封 三、实验操作注意事项 1．控制好材料的用量 (1)盐的用量??? 过高：影响腐乳口味过低：不足以抑制微生物生长，导致豆腐 腐败变质 (2)酒的含量??? 过高：腐乳成熟的时间会延长过低：不足以抑制微生物生长，导致豆腐 腐败 2．防止杂菌污染 (1)所用玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒。 (2)装瓶时要迅速小心；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染。 1．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看( ) A ．三种均为真核生物 B ．三种均为原核生物 C ．两种真核生物，一种原核生物 D ．两种原核生物，一种真核生物

人教版 选修一 腐乳的制作 作业

课题2腐乳的制作 基础巩固 1下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述,正确的是( ) ①将多糖分解成葡萄糖②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸④将核酸分解成核苷酸 A.①② B.②③ C.③④ D.①④ 解析:腐乳制作过程中,毛霉可产生多种不同的酶,以利用和分解豆腐中的营养物质。其中,主要的酶是水解酶类,如蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸等。 答案:B 2腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施不能起抑制杂菌污染作用的是( ) A.加入12%的料酒 B.逐层增加盐的用量 C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D.用含水量约为70%的豆腐 解析:在制作腐乳过程中加入酒,可以抑制微生物的生长;而高浓度的食盐对微生物也有抑制作用,所以在加盐腌制时,越靠近瓶口的位置,加入的食盐量越多;装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰也是为了杀灭瓶口周围的微生物,避免污染;用含水量约为70%的豆腐作为原料,是为了使制作成的腐乳成形,与抑制杂菌没有关系。 答案:D 3下列关于腐乳制作的说法,错误的是( ) A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物 B.传统工艺生产腐乳一般在夏天进行 C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳的 D.加盐腌制可避免腐乳变质 解析:用于腐乳发酵的毛霉的最适生长温度是15~18 ℃,夏天温度过高,不适合毛霉生长。答案:B 4豆腐“毛坯”装瓶时的操作,错误的是( ) A.动作要迅速小心 B.加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封 C.加入卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物 D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰 解析:尽管瓶内有盐,但若不密封,仍会有一些微生物滋生,使豆腐变质。 答案:C 5下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是( )

人教版高中生物选修一腐乳的制作精编作业

腐乳的制作 一、单选题（30分，每题3分） 1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（） A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 【答案】B 2.家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（） A．菌种均可来自于自然环境 B．均需在相同温度下进行发酵 C．保证在无氧环境下发酵 D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加 【答案】A 【解析】A、参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，家庭制作果酒、果醋和腐乳的菌种均可来自于自然环境，A正确； B、果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，B错误； C、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，C错误； D、发酵过程中，微生物的种群密度先增加，后保持相对稳定，最后减小，D错误． 3. 图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（） A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙[来源:学|科|网Z|X|X|K] B.加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C.腐乳的发酵由多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系 D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 【答案】C 4.在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项？（） ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵时间④发酵温度⑤香辛料的种类和用量

导学案结题报告

清怡中学“学案导学，自主探究”课堂教学模式研究课题结题研究报 李素香?2010年6月3日10:58 浏览数：107 | 评论数： 清怡中学?? 吕新敏 、课题提出的背景 1、课题的核心概念。学案导学，自主探究”课堂教学模式， 是在和谐教学整体建构的教学思想和建构主义、系统论教育理论的指导下，师生教学活动诸要素依据一定教学目标、教学内容及学生认知特点，所形成的一种稳定而又简约化的教学结构。也就是按照什么样的教育思想、理论来组织你的教学活动进程，它是教育思想、教学理论、学习理论的集中体现。 2、课堂教学模式改革的必要性。新一轮基础教育课程改革，以提高民族素质为宗旨，突出培养学生的创新精神和实践能力，倡导学生主动参与、探究发现、合作交流的学习方式，课程着眼于学生的终身学习和能力发展，促进学生的可持续发展，课堂着重于师生的有效教学行为，以此大面积提高教学质量。在调查中我们发现，有些教师课堂教学效率不高，没有理解教学内容的编排内涵，将整体化的教学内容分割成支离破碎的枝叶，师生课堂教与学出现了许多无效行为，致使许多应该在课堂完成的教学任务实际完不成，只得课内损失课外补，校内损失校外补，靠多布置课外作业来提高教学成绩，加重了学 生的负担。现在中学生学业负担过重已经成为普遍存在的教育共性问题，羁绊了素质教育的推行，严重影响了学生的身心健康，制约了学校的发展。 能不能找到一种有效的教学方法或策略，使学生在轻松、愉快的状态下高效率的学习，使师生在课堂上高效完成教学任务，课后不布置或少布置作业，把课外时间还给学生，让学生充分发展自己的特长和爱好，实施真正的素质教育。这一问题已经是目前我们课堂教学改革中迫切需要解决的问题，也是我们进一步全面提高学生素质和教学质量的瓶颈，从课堂教学模式的研究入手，激活课堂、构建高效课堂, 将有效地解决这一问题，而我们进行的“学案导学，自主探究”课堂 教学模式研究正是帮助我们解决这些问题的良方，它研究的是课堂教学行为的问题，解决的是学生学习效率、能力培养的问题，它与新课改的精神、目标和任务是相一致的。

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课题2 腐乳的制作 一、基础知识 〖思考1〗你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？ 〖思考2〗王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 1.腐乳的制作原理: （1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如等，其中起主要作用的是，其属于，其同化作用类型是。 （2）毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的和；酶能将豆腐中脂肪水解为和。 ☆毛霉小知识： （1）毛霉是一种丝状真菌。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。 （2）毛霉在腐乳制作中的作用： 在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成腐乳．发酵的温度为15～18 ℃。 微生物的作用机理：酿造腐乳的主要工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。 前期发酵过程中，毛霉在豆腐（毛坯）上生长。毛霉生长大约5天后使白坯变成毛坯。豆腐表面被一层菌膜包住，形成腐乳的“体”。同时毛霉分解以蛋白质为主的蛋白酶，将豆腐所含有的蛋白质分解为各种氨基酸。 在后期发酵过程中，酶与微生物协同作用，通过研制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），是蛋白酶作用缓慢，促进其他生化作用，生成腐乳的香气。 2．实验设计阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题： 〖思考3〗什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？ (1)毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度，保持一定的。 〖思考4〗传统的制作过程中(自然条件下)豆腐块上生长的毛霉来自空气中的；而现代(工厂化)的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以。 〖思考5〗腐乳外部有一层致密的“皮”。腐乳表面的“皮”主要是由构成的。 (2)加盐腌制：逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，腌制大约8天左右。 在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是和。 〖思考6〗瓶口处多加盐的原因是。 〖思考7〗加盐为什么能防止食品腐败？ (3)配制卤汤：卤汤是由酒及各种香辛料配制二成的，卤汤中的酒的含量一般控制在左右，加酒的作用是使腐乳具有，并可以抑制。 〖思考8〗卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？ 腐乳制作的具体操作步骤： 1.将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块； 2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用，每块豆腐等距离排放，周围留有一定距离，豆腐上面再铺上干净的粽叶； 3.将平盘放入温度保持在15-18℃的地方； 4. 当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及扑在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味； 5. 当豆腐凉透后，将豆腐块间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制； 6. 长满毛霉的毛坯与盐的质量分数比为5： 1，分层加盐，在瓶口表面盐要铺厚些，大约腌制8天；

“学案导学”课题研究计划

“学案导学”课题研究计划 一、研究目标 1、探求总结出实施“学案导学”的具体方法和一般模式，赋予“因材施教”这一古老的教育理论以新的生命活力，让不同层次的每个学生都在原有基础上得到提高和发展。 2、在课堂教学中，积极探索和实践“学案导学”，激发学生的学习兴趣，调动学生学习的积极性和主动性，发挥学生的主体作用。变“学会”为“会学”，从“会学”到“会用”，变负担为兴趣，形成肯思考、肯钻研的学习习惯。培养学生的数学意识，提高他们的数学能力，从而为主动学好数学形成优良的思维个性品质。 3、培养学生自学能力，形成再学习能力。要求学生掌握科学的学习方法和养成良好的思维习惯，更好地适应社会的发展；要有对新知识的理解掌握和进一步内化过程，将知识进行整合为知识体系，形成再学习的能力。 4、通过实验实践，培养一支精通业务、勇于创新、积极探索的高素质的教师队伍。 二、研究内容 1、在研究“学案导学”基础上，根据他人的研究成果并结合农村初中数学课堂教学实际,运用相关理论进一步构建和完善“学案导学分层教学法”； 2、通过问卷调查和具体的教学实验，整理并分析实施“学案导学分层教学法”之后所带来的变化； 3、根据分析研究结果，得出若干结论并有针对性地提出一些尚待解决的问题，为广大数学教师在今后实施“学案导学”时提供依据或借鉴。 4、研究的重点：①根据“学案导学”的基本目标进一步找寻“学案导学”的合适的支撑理论；②进一步研究数学学案的编写方法，提高学案导学的可操作性；③进一步完善和优化“学案导学分层教学法”的操作程序，增强其实用性。 三、研究思路 1、进行课堂教学模式及学生学习能力、方式的现状调查；收集整理相关方面的资料，组织教师进行学习，加强课题组成员的理论修养和科研水平。 2、课题组定期（每周）开展研讨活动，学习交流研究心得，提交相关论文、计划，完善研究方式。 3、采用“走出去，请进来”的办法，不定期请有关专家作指导，在适当的时候出去学习交流，坚持以课堂为研究的主阵地，跟踪调查学生导学案使用情况。 四、研究方法 1、自然实验法。实验教师在教学实践活动中，朝着实验目标根据实验安排施加实验因子。各实验班均进行“对学生有效分层”、“教材处理”和“教法选择”的“学案导学分层教学法”实验、研究，只是侧重的不同，各子课题成果互相利用、互为补充、有机结合。 2、经验总结法。实验教师在实验过程中，不断地总结经验教训，总结得失，敏锐地抓住实践中的“灵感”和“顿悟”，并不断地学习相关理论，相互渗透，有机结合，进一步充实和修订实验方案，改进实验的操作方法、手段。 3、调查、比较法切实调查学生在实验的初始状态及实验各阶段的情况和变化趋势，认真比较，进行统计分析，看学生的变化是朝着实验所希望的方向发展还是事与愿违，并及时调控。 五、研究过程设计（阶段时间划分、阶段达成目标、阶段研究内容、阶段成果形式、阶段负责人）本课题研究分四个阶段进行，即准备阶段、实施阶段、准备结题阶段、成果总结阶段，周期两年(2017年3月——2018年12月)。 (一)准备阶段(2017年3月——2017年7月) 1、学习新课程理论及有关该课题方面的理论。 2、进行现状调查，制定实施方案。 3、将准备阶段的各种资料归拢建档。

学案导学课题研究中期总结报告

学案导学课题研究中期总结报告

导学案课堂教学评价的研究中期报告 为了全面推行课堂教学模式改革，转变教师的教学方式，优化课堂教学流程，减少无效或低效的教学活动。自从课题成立以来，学校做了很多工作，加强教研组、备课组的建设，搭建备课组合作共享的实践平台，促进教师的专业发展和团队水平的整体提升；为了提高学生的综合素质，改善学习方式，拓展学习时空，力求在减轻学生课业负担的同时提高教育教学质量。学校在课堂教学模式上进行了有益的探索，进行高效课堂导学案模式的教学。 实践证明，本课题达到了初期目标：通过提高课堂教学的效率，减轻学生的课业负担，逐步做到两个“还给”：一是把课堂时间“还给”学生，意味着教师少讲或不讲，体现学生的主体性；二是把课外时间还给学生，意味着少布置或不布置课后作业。让学生有充分的时间自己思考和探索，实施素质教育。 每学期开学初，教研组定出教学计划，安排好各位教师具体任务；每周二在教研会上进行集体备课，研讨本周的上课内容和存在的问题，先由主备人说设计思路，提供备课稿，再由备课组成员合议，整合资源，编写导学案，并在实践中不断完善、修改导学案。在本学科模式下研究不同课型的教学模式，如：新授课、复习课、习题课、试卷讲评课、等各种课型。 导学案是学生学习的重要依托，我校精心设计导学案模板，相互借鉴取长补短，精心设计导学案知识点及流程，先学后教，疑难处师生讨论研究，教师点拨，每节课还设有达标检测。一份导学案一般包括：学习目标、学习重难点、知识链接、学法指导、课堂探究、达标检测、学习小结。以导学案为载体，以导学为方法，学生的自主学习为主体，小组合作完成学习任务的导学案模式，充分体现了学生的主体作用，挖掘了学生的最大潜力。我认为这是对传统教学方式的革命，尤其是在我们数学教学工作中，它的效果显著。主要优点有：（一）以学生自主学习为主，体现了对学生主体的尊重。 （二）传统课堂中提问的随意性和琐碎性，提高了课堂的学习效率。年级数学教学成绩在期末考试中同比增长幅度大。 （三）导学案对教师的业务、集体备课中的协作意识增高了。 试行之初，我们的课堂教学发生了惊人的变化，也立刻显现出导学案教学模式的优越性：课堂上老师讲的少了，学生的学习兴趣浓厚多了，学生的思维

最新人教版 选修一 腐乳的制作 作业

课题2 腐乳的制作 题型一腐乳的制作原理 1．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别( ) A．青霉B．酵母菌C．曲霉D．毛霉 答案 B 解析酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型，而青霉、曲霉、毛霉的代谢类型为异养需氧型，B正确。 2．下列关于腐乳制作过程中毛霉的作用叙述正确的是( ) ①将多糖分解成葡萄糖②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸④将核酸分解成核苷酸 A．①②B．②③C．③④D．①④ 答案 B 解析毛霉在腐乳制作过程中能分泌蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸，②③正确。 3．腐乳自然发酵中，毛霉起主要作用的原因是( ) A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖 C．毛霉分布广泛，且生长迅速

D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多 答案 C 解析在腐乳自然发酵中，毛霉起主要作用的原因是毛霉有发达的直立菌丝和匍匐菌丝，生长速度快，能在短时间内形成种群优势。 4．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，这是因为其含有的营养成分主要是( ) A．无机盐、水、维生素 B．NaCl、水、蛋白质 C．小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水 答案 C 解析豆腐含有的营养成分主要是蛋白质和脂肪，腐乳发酵时，蛋白质在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。 5．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它由( ) A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．细菌繁殖形成 C．人工加配料形成 D．毛霉的菌丝体形成 答案 D 解析在一定温度、湿度条件下，毛霉生长繁殖于豆腐块表面，形成大量的菌丝体，进而形成一层致密的“皮”。 题型二腐乳的制作过程 6．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( ) A．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉菌种生产腐乳的 B．在家庭制作腐乳过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌 C．加盐腌制既可以调味，又可以避免腐乳腐败变质 D．用于制作腐乳的玻璃瓶需用沸水消毒 答案 B 解析传统制作腐乳的毛霉可以来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产

2016新课标三维人教生物选修1 专题一 课题2 腐乳的制作

课题2 腐乳的制作 1．腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛 霉，来源于空气中的毛霉孢子。 2．毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂 肪分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。 3．腐乳制作的实验流程： 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 4．加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高 而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。 5．加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微 生物的生长。 6．卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防 腐杀菌，又能调味。 7．豆腐含水量以70%为宜；卤汤中酒的含量 一般控制在12%左右。 一、腐乳制作的原理 1．发酵微生物 (1)类型：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 (2)毛霉：是一种丝状真菌，分布广泛，生长迅速，具有发达的白色菌丝。 2．发酵原理 (1)蛋白质――→蛋白酶 小分子的肽和氨基酸 (2)脂肪――→脂肪酶 甘油和脂肪酸 二、腐乳制作的流程

三、实验操作注意事项 1．控制好材料的用量 2．防止杂菌污染 (1)所用玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒。 (2)装瓶时要迅速小心；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染。 1．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看() A．三种均为真核生物 B．三种均为原核生物 C．两种真核生物，一种原核生物 D．两种原核生物，一种真核生物 解析：选C制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，其中酵母菌和毛霉是真菌，属于真核生物，醋酸菌是细菌，属于原核生物。 2．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是()

(完整版)有效课堂教学模式研究课题结题报告

有效课堂教学模式研究课题 结题报告 襄阳市四十中《有效课堂教学模式研究》课题组 一、课题提出的背景 为了打造高效课堂，提高教学效率，推进素质教育，特开展课堂教学模式研究。我校很多学生是留守儿童，家长对孩子学习不够重视，缺乏对孩子学习监督，学生的教育主要靠老师，主要靠课堂，所以研究制定有效课堂教学模式是针对我校教学实际，必须要做的工作。我国很多学校，都有自己的课堂教学模式，每个地区，每个学校都有自身的特点，严格说任何一种模式都不太可能完全照搬。我校应该立足校本、立足教师资源特色、立足学校长远发展规划和人才培养理念。先发现、分析现状和问题，鼓励各学科中理念科学、教学效果好的优秀教师认真总结自己的课堂教学亮点和风格，后集全校及至借专家之力全力提升、打造“成功模式”，有序地推广。 开展课堂教学模式的研究，有利于教师向课堂要效益，有利于学生主体地位的落实，既能促进学生的全面发展，形成健全的人格，又能有效地提高教师的教学水平，促进教师专业成长，最为重要的是能弥补留守儿童缺乏家庭监管的缺失，力争在课堂上高效的完成教学任务。高效的教学模式研究的开展将带动全体教师积极参与有效校本教研，反思日常教学，避免教学的随意性，从而提高课堂教学的效益。 二、课题的核心概念及其界定 课堂教学高效性是指在常态的课堂教学中，通过教师的引领和学生积极主动的学习思维过程，在单位时间内高效率、高质量地完成教学任务、促进学生获得高效发展。高效课堂是针对课堂教学的无效性、低效性而言的。课堂教学的高效性就是通过课堂教学活动，学生在学业上有超常收获，有超常提高，有超常进步。具体表现在：学生在认知上，从不懂到懂，从少知到多知，从不会到会；在情感上，从不喜欢到喜欢，从不热爱到热爱，从不感兴趣到感兴趣。一般来说，高效课堂效益评价主要标准是，学生思维

【人教版】生物选修一：1.2腐乳的制作教案设计

专题1 传统发酵技术的应用 课题1.2 腐乳的制作 一、【课题目标】 （一）知识与技能 说明腐乳制作的原理 （二）过程与方法 注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化 （三）情感、态度与价值观 以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度 二、【课题重点】 说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 三、【课题难点】 在实践中摸索影响腐乳品质的条件 四、【教学方法】 启发式教学 五、【教学工具】 多媒体课件 六、【教学过程】 （一）引入新课 在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。 （二）进行新课 （阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识） 1．基础知识 1．1腐乳的制作原理 腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其属于真菌，其同化作用类型是异养型。 毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。 〖思考1〗写出蛋白质和脂肪的水解的反应式: 〖思考2〗在日常生活中，人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其原因是在高浓度盐水溶液中细菌脱水死亡。 2．实验设计 阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题： 〖思考3〗什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？ 含水量适中（70％左右）。含水量过高腐乳不易成型。 2．1毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度 15～18℃，保持一定的湿度。 〖思考4〗自然条件下毛霉来自空气中的毛霉孢子；在工厂化生产中毛霉来自严格无菌条件下的直接接种优良菌种。 〖思考5〗腐乳表面的“皮”主要是由毛霉的菌丝构成的。 2．2 加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是析出豆腐中的水分使之变硬和抑制微生物的生长避免腐败变质。 〖思考6〗瓶口处多加盐的原因是瓶口处容易被杂菌污染。

课题2腐乳的制作

【课题】：课题2 腐乳的制作【主备人】：苗贤举 【备课时间】： 3月4日【审核人】：宋利刚 【复习目标】1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。 2．说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 3．分析影响腐乳品质的条件。 【复习重点与难点】 重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 【知识回顾】一、腐乳制作的原理 1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、、、 等，其中起主要作用的是。它是一种丝状，常见于、、、上。新陈代谢类型是。2．等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和；脂肪酶可以将水解成和。 3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证。二、腐乳制作的实验流程： 让豆腐长出毛霉→→→密封腌制。 三、实验材料 含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。 四、实验步骤 1．将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块 2．豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。 3．将平盘放在温度为的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。 4．当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。5．豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。 6．长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加 ，在瓶口表面铺盐，以防止，约腌制8d。7．将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在为宜。8．广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。 【疑难点拨】1．王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？ 2．配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？

导学案教学模式研究结题报告

“导学案”教学模式的构建与实践结题报告 一、课题研究的背景 （一）新课程要求： 现代社会要求公民具有良好的人文素养和科学素养，具备创新精神，合作意识和开放的视野，具备分析、探究、实践的基本能力。 各学科课程标准向学科教学提出了明确的要求，积极倡导自主、合作、探究的学习方式，要求教师开发各种学习资源，在教学中树立全新观点，探究新方法、新模式，大胆改革、优化课堂，形成开放性的课堂，突显以学生自主学习为主体，促进学生全面素质的发展。 （二）本校实际： 在全力推动下,我校较早进行了课堂教学改革，推行了导学案教学模式,让导学案走进我们的教室,走入学生的书包,深入学生的思维中。本学期我校进一步推行导学案教学模式的实践探索，在学校领导的积极引导和大力支持下，这种教学模式已初见成效，绝大多数教师已经能够熟练运用，收到较好的教学效果。导学案的使用为我校教育教学工作注入新的活力，在师生中引起强烈反响，并得到了学生的认可与好评，学生手中的导学案像一盏明灯，为他们的学习指明了方向，增强了信心，提高了课堂教学效率，培养了学生良好的学习习惯和自主学习的技能，同时促进了教师专业化发展。 正是基于以上背景和现状，我们提出进行《“导学案”教学模式的构建与实践》这一课题研究，以期进一步改进课堂教学，提高教学质量，让学生快乐学习，高效学习。 二、课题的概念的界定及其理论基础 （一）概念界定 “导学案”是指用于引导和帮助学生自主学习和探究的方案，是在教案的基础上为学生学习能力而设计的一系列问题探索，由学生直接参与并主动求知的学习活动方案，站在学生的角度着眼于如何调动学生学习的主动性，如何引导学生获取知识培养学习能力，提高解决问题的能力。“导学”是指教师在教案的基础上，利用学案引导学生学习，这种引导包括课前预习、上课、练习、复习、兴趣与能力培养，课后应用等各个具体的教学环节中，课堂上主要是“问题”形式，对学生进行引导，导学案教学模式是在深入研究教材的基础上，针对每课学习内容编制出导学案，利用导学案作为导航，使学生在课前对新课内容预先进行自主

“学案导学,自主探究”课堂教学的研究的实施方案

“学案导学，自主探究”课堂教学的研究的实施方案 一、课题提出的背景 叶圣陶先生在上个世纪初就提出“教是为了不需要教”，但长期以来，我国中小学教学中，大都采取“唯书”、“见成绩而不见人”的教育方式，学生一直处在知识被动接受者的地位，抑制了学生主体性的发挥，扼杀了学生的独立探究意识和创新能力的形成和发展，使得学生成为单纯的知识“容器”，教育成了“丢失了一半”的教育。2001年，国家教育部颁布了《基础教育课程改革纲要(试行)》，倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力等等。“学案导学、自主合作探究的课堂教学模式的研究”的旨在培养学生的自主学习能力，初步形成自主合作探究的意识，从而为培养学生终身学习的能力、未来服务社会的创新品质和创造能力奠定坚实的基础课堂教学是教学的主渠道，它是学生掌握知识、培养素质和能力、开发智力的主要途径。传统的教学方法的弱点是没能使学生成为教学主体，学生往往处于消极、被动、受压抑的状态，学生的主动性、积极性不能充分发挥。既不利于传授知识、培养能力，又不利于开发智力和培养创新能力。纵观人类历史长河，人类的进步，社会的发展，文明的建设，都是人类集体智慧的结晶。而在当今高科技发展迅猛、知识爆炸的今天，一个人的能力毕竟有限，在学习、工作、生活、创造中，需要集体的力量和智慧，共同合作，克服困难，达到目的。世界上，各种群体成功的典范，充分体现了这一点。作为一名教育工作者，充分体会到当今中学生急需这方面的锻炼，来提高学习效率和能力，去迎接未来的挑战。因此，改革课堂教学，提高课堂教学质量，势在必行。 新课程改革的关键和最终目的就是要全面提高学生的素质和能力，促进学生的全面发展和终身发展。而课堂教学改革又是新课程改革的关键。所以，课堂教学改革成为基层教育教学工作者探究的中心问题。新课程、新教材既为课堂教学改革提供了一个崭新的“平台”、一个很好的支撑点，又对课堂教学改革提出了全新的要求。在当前形势下对课堂教学模式的研究不仅是进一步改进学科教学方法、提高和改善学科教学质量的重要途径，也可促使我们重新审视课堂教学目标的设置，以使我们的课堂教学能够培养学生真正符合素质教育要求的、新的知识和技能体系。让我们的教育教学除了要使学生在学业上取得优异的成绩外，更重要的是塑造他们完善的人格，培养他们坚强的意志品质，给他们注入一种永远奋斗的精神，使其在未来的学习、工作、生活中有爱心和进取心，并能接受各种挑战与竞争，不断实现人生价值，让家庭、社会放心。 兖州三中历史组根据当前形势及上述的教育、教学思想，与时俱进，从最基本的课堂教学入手，学习、探究、尝试各种先进的教学模式，总结出（已开始全面运用）能提高课堂教学效果和学生学习效率、培养学生学习能力的教学方法——学案导学，自主探究课堂教学的研究。 二、课题所要解决的主要问题 1、从上课走进教室到下课走出教室，整堂课教师都在滔滔不绝的讲，既做导演又做演员，从课本到课本，讲的头头是道。学生只是听众、观众，从黑板到

课题2 腐乳的制作

课题2 腐乳的制作 一、教学目标 (一)知识与技能: 以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。 (二)过程与方法:通过自学、观看录相和问题等活动，说出腐乳制作的流程，分析影响发酵的因素。 (三)情感、态度与价值观 以制作腐乳为例,了解古代劳动人民对发酵技术的应用;养成细心严谨的科学态度。 二、课题重点与难点 课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 课题难点：分析索影响腐乳品质的条件。 三、学情分析 该课内容较接近生活,学生很感兴趣,加上白板辅助教学、观看教学录相等,学生积极性会很高。 四、教学过程 【导入】腐乳的制作 通过展示各种腐乳的照片和王致和制作臭豆腐的故事引入新课。

并引导学生回答出王致和制作臭豆腐的简易流程： 豆腐长毛→加盐腌制→坛中发酵→臭豆腐 问：“毛”是什么？ 答：毛霉。 讲：除毛霉外，还有曲霉、青霉、酵母等微生物，并出示照片。 问：毛霉等微生物是怎么把豆腐变成腐乳的？请看书。 【新课教学】 1.基础知识 1.1腐乳的制作原理 学生自学后，写出腐乳的制作原理： 蛋白质 多肽和氨基酸 豆腐 腐乳 脂肪甘和脂肪酸 阅读“实验设计”及有关资料,完成以下问题: 腐乳的制作的实验流程是什么？ 2.实验设计 学生写出以下流程： 让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 师生问题： 〖问题1〗什么样的豆腐适合于做腐乳?为什么? 含水量适中(70%左右)。含水量过高腐乳不易成型。

〖问题2〗豆腐为什么要切成小块？ 切成小块有利于豆腐内部腐熟，否则腐熟时间会长。 〖问题3〗毛霉生长需要什么条件？ 毛霉生长的适宜条件:温度 15~18℃ ,保持一定的湿度。 〖问题4〗加盐腌制注意什么？ 豆腐块放瓶中，逐层加盐，盐逐层加量，瓶口厚些。腌制8天。 〖问题5〗加盐的作用是什么？ 析出豆腐中水分，使豆腐块变硬利成形。抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质。 〖问题6〗腌制时酒精的浓度控制多大？ 12% 〖问题7〗香辛料有什么作用？ 调味、抑制微生物的生物。 密封腌制，方法：将豆腐块迅速放瓶中，整齐摆放，加入卤汤，用胶条封口。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止污染。后期发酵，主要是酶与微生物协同参与生化反应。 观看腐乳制作的录像片。 〖讨论1〗豆腐含水量怎么测定？ 先测豆腐鲜重，烘干后再测测量干重，二者差与豆腐鲜重的比值即含水量。 〖讨论2〗什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？ 含水量在70%的豆腐适宜做腐乳。因为豆腐水分过多腐乳不易成

导学案结题报告

导学案教学模式在教学中的应用研究课题结题报告 一、课题提出的背景 1、课题的核心概念。导学案教学模式课堂教学模式是在和谐教学整体建构的教学思想和建构主义、系统论教育理论的指导下,师生教学活动诸要素依据一定教学目标、教学内容及学生认知特点所形成的一种稳定而又简约化的教学结构。也就是按照什么样 的教育思想、理论来组织你的教学活动进程它是教育思想、教学理论、学习理论的集中体现。 2、课堂教学模式改革的必要性。新一轮基础教育课程改革以提高民族素质为宗旨突出培养学生的创新精神和实践能力倡导学生主动参与、探究发现、合作交流的学习方式课程着眼于学生的终身学习和能力发展促进学生的可持续发展课堂着重于师生的有效教学行为以此大面积提高教学质量。在调查中我们发现有些教师课堂教学效率不高没有理解教学内容的编排内涵 将整体化的教学内容分割成支离破碎的枝叶师生课堂教与学出现了许多无效行为致使许多应该在课堂完成的教学任务实际完不成只得课内损失课外补校内损失校外补靠多布置课外作业来提高教学成绩加重了学生的负担。现在中学生学业负担过重已经成为普遍存在的教育共性问题羁绊了素质教育的推行严重影响了学生的身心健康制约了学校的发展。能不能找到一种有效的教学方法或策略使学生在轻松、愉快的状态下高效率的学习使师生在课堂上高效完成教学任务课后不布置或少布置作业把课外时间还给学生让学生充分发展自己的特长和爱好实施真正的素质教育。一问题已经是目前我们课堂教学改革中迫切需要解决的问题也是我们进一步全面提高学生素质和教学质量的瓶颈从课堂教学模式的研究入手激活课堂、构建高效课堂将有效地解决这一问题而我们进行的导学案教学模式课堂教学模式研究正是帮助我们解决这些问题的良方它研究的是课堂教学行为的问题解决的是学生学习效率、能力培养的问题它与新课改的精神、目标和任务是相一致的。 二、课题研究的理论基础 (一)理论意义

课题结题报告 (500字)

高中语文＂一五三＂课堂教学模式研究 结题报告 立项编号课题类别高中语文 课题名称高中语文＂一五三＂课堂教学模式研究课题负责人负责人所在单位山东省莘县第二中学时间二ｏ一三年十月十五日 “高中语文＂一五三＂课堂教学模式研究”结题报告 执笔人：葛庆龙 一、内容摘要与关键词 课堂是教学的主阵地，是提高教育质量的关键所在。转变学生的学习方式，让学生成为课堂的主人，将语文课堂打造成科学高效、和谐成长的素质教育的课堂是课堂教学改革的追求。高中语文“一五三”课堂教学模式是在一定教学思想或教学理论指导下根据高中学生的认知水平发展状况建立起来的高中语文课堂教学活动基本结构框架和活动程序。课题围绕高中语文“一五三”课堂教学模式的教学中的“学案导学、分组教学、量化评价”三大板块展开研究，对语文课堂教学和五个环节进行了深入地探索。通过该课题的研究，认识到“一五三”课堂教学模式的一个中心就是全面调动学生的语文学习积极性，让所有学生参与到课堂的学习活动中，让学生成为语文课堂的主人，全面培养学生的自主、合作、探究学习能力。学案导学、分组分层教学、量化评价是保证语文课堂教学效果的要素。 关键词“一五三”教学模式高效课堂学案导学分组分层教学量化评价教学环节 二、课题研究的背景与意义 在大力推进素质教育的今天，追求教学效率当前课程改革的重要目标，在新的素质教育理论的支持下，高中语文课堂教学模式由应试教育模式向素质教育的课堂教学模式转变，是高中语文教育最迫切的任务之一。但是由于应试教育有着较长的历史，在教育教学中仍有着巨大的影响力，这制约着高中语文教学模式的转变。这种现实的存在，使我们的高中语文课堂教学处于一种自相矛盾的境地，教学效率远远落后于初中语文的课堂教学改革，也极大地制约了素质教育改革的进一步深化。 《基础教育课程改革纲要（试行）》中提出，要“改变课程实施过于强调接受学习、死记硬背、机械训练的现状，倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力。”《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中也提出，要“把教育资源配置和学校工作重点集中到强化教学环节、提高教育质量上来”。课堂是教学的主阵地，是提高教育质量的关键所在。要提高教学质量，我们必须改变现有的这种缺乏生命活力的、僵化低效的课堂教学模式。自2009年以来，我校依据新的教育教学理论，进行了新一轮的课堂教学改革，一方面向课改先进学校学习，另一方面结合我们普通高中学校的实际，提出了自己的课改目标：让学生成为课堂的主人，向课堂要效率，将我们的课堂打造成科学高效、和谐成长的素质教育的课堂。经过两年的探索，我们将这种课堂概括为“一五三”课堂教学模式。这些课堂教学的改革探索，取得了一定的成绩，但是如何进一步探索新背景下的课堂教学，结合语文学科的学科特点创建适合普通高中语文高效教学模式，确立高中语文课堂教学模式，是我们教师迫切的需求。 三、核心概念界定 “高中语文课堂教学模式”是在一定教学思想或教学理论指导下根据高中学生的认知水平发展状况建立起来的高中语文课堂教学活动基本结构框架和活动程序。它具有比较稳定的过程形式，是教学思想或理论在某个课堂教学领域的具体化，具有可操作性，是教学理论与教学实践之间的桥梁。 “高中一五三课堂教学模式”是与忽视学生的主体地位，学生学习缺乏主动性与积极性的

人教版高中生物选修一讲义专题1课题2腐乳的制作

课题2 腐乳的制作 学习目标：1.理解腐乳制作的原理。(重点) 2.学会制作腐乳的基本方法；学会分析影响腐乳品质的因素。(难点 ) 1．腐乳制作的原理和流程 (1)发酵微生物 有多种微生物参与，如根霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 毛霉?????特点???丝状真菌生长迅速具有发达的白色菌丝繁殖方式：孢子生殖代谢类型：异养需氧型 (2)发酵原理 ①蛋白质――→蛋白酶小分子的肽和氨基酸 ②脂肪――→脂肪酶甘油和脂肪酸 (3)腐乳的制作流程

2．影响腐乳品质的因素 (1)控制好材料的用量 ①盐用量???过高：影响口味过低：不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质 ②酒的含量???过高：腐乳成熟时间会延长过低：不足以抑制微生物生长，可能导致 豆腐腐败 (2)防止杂菌污染 ①所用玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒。 ②装瓶时要迅速小心；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染。 1．判断对错 (1)多种微生物参与了腐乳发酵。 ( ) (2)发酵过程中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。 ( ) (3)卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。 ( ) (4)将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15～18 ℃，并保持一定的湿度。 ( ) (5)发酵过程中毛霉和曲霉为互利共生关系。 ( ) 提示：(1)√ (2)√ (3)√ (4)√ (5)× 装瓶之后，腐乳上的微生物将继续发酵。毛霉和曲霉的营养需求相同，二者的关系是竞争。 2．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有( ) A ．无机盐、水、维生素

B．NaCl、水、蛋白质 C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水 C[豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，其在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下被分解成小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分，易被人体吸收。] 3．下列关于豆腐乳的制作，不正确的说法是() A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物 B．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝 C．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 D．现代食品企业是在无菌条件下在豆腐上接种毛霉生产豆腐乳 C[豆腐上毛霉生长的适宜温度为15～18 ℃，因此传统工艺生产豆腐乳一般在春天或秋天进行。] 1．吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它的作用是什么？它对人们有害吗？ 提示：“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。 2．为什么臭豆腐“闻着臭，吃着香”？ 提示：豆腐经多种微生物的协同作用，蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，并形成具有芳香气味的物质；细菌进行发酵产生具有浓烈臭味的含硫化合物等。所以臭豆腐“闻着臭、吃着香”。 3．在腐乳制作过程中，避免杂菌污染的措施有哪些？ 提示：(1)用具灭菌处理。 (2)腌制过程密封等可以防止杂菌污染。 (3)加盐可以抑制杂菌的生长繁殖。