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国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)

国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)
国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)

模拟试卷(1)

(理论)

注意事项

l,请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。

2,请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。

3.试题应在答题卡上作答,请不要在试卷上做任何记号。

4.满分为100分,考试时间为90分钟。

一、选择题(第1~80题。选择一个正确的答案,用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分)

l、企业创新要求员工努力做到( )。

(A)不能墨守成规,但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论,自创理论体系

(C)大胆地试大胆地闯,敢于提出新问题 (D)激发人的灵感,遏制冲动和情感

2、企业员工在生产经营活动中,不符合平等尊重要求的是( )。

(A)真诚相待,一视同仁 (B)互相借鉴,取长补短

(c)长幼有序,尊卑有别 (D)男女平等,友爱亲善

3、下列关于勤劳节俭的论述中,不正确的选项是( )。

(A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力

(B)勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡

(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求

(D)节俭有利于节省资源,但与提高生产力无关

4、职工对企业诚实守信应该做到的是( )。

(A)忠诚所属企业,无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

(B)维护企业信誉,树立质量意识和服务意识

(C)保守企业秘密,不对外谈论企业之事

(D)完成本职工作即可,谋划企业发展由有见识的人来做

5、下列不是甘草的主要功效的选项是( )。

(A)补脾益气 (B)清热解毒

(C)祛痰止咳 (D)利水消肿

6、使用人参时,下列注意事项中正确的是( )。

(A)无虚体实,实证热证者不用 (B)保健补虚,抗衰老,一般每日5~10g

(c)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制

7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( )。

(A)有明显的强心和降压作用

(B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血

(C)降低血液粘度,抗血栓形成作用

(D)增强细胞免疫与体液免疫功能,促进巨噬细胞吞噬功能

8、耐力运动总能耗很大,膳食中碳水化合物的比例较大,推荐摄取碳水化合物的量是( )

(A)5——6g/kg (B)7——8g/kg (C)8——10g/kg (D)11——12g/kg

9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( )。

(A)活动强度越大,能量消耗越多 (B)活动持续时间越长,能量消耗越多

(C)工作程度越熟练,能量消耗越多 (D)心情越紧张,能量消耗越多

lO、基础代谢能量测定是指( )。

(A)活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量

(B)处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量

(C)机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量

(D)机体维持生命活动最基本的能量

11、对水的生理功能的描述错误的是( )。

(A)水能在组织与脏器官间起缓冲作用,但不能起保护作用(B)调节体温

(C)营养素和代谢产物的溶剂 (D)构成细胞和体液

12、有关叶酸的描述错误的是( )。

(A)长时间烹调食物会破坏叶酸(B)叶酸缺乏可以引起贫血

(C)叶酸在动物性食物中不存在(D)动物肝脏含丰富的叶酸

13、关于烟酸缺乏的原因正确的是( )。

(A)食物中的含量太低 (B)植物性食物中不含烟酸

(C)动物性食物中含量很低 (D)玉米中的烟酸为结合型,不易被人体吸收

14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是( )。

(A)与高同型半胱氨酸血症有关(B)参与蛋白质的合成与分解

(C)参与糖的合成与分解(D)参与血红细胞的造血功能

15、有关硫胺素的说法不正确的是( )。

(A)硫胺素在酸性溶液中稳定(B)硫胺素在碱性溶液中稳定

(C)硫胺素的典型缺乏症为脚气病(D)谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

16、在怀孕期间的母体中( )方面未发生明显适应性变化。

(A)呼吸系统功能 (B)消化系统功能

(C)血液系统功能 (D)泌尿系统功能

17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是( )。

(A)选择易消化食物 (B)尽量选择促进食欲的食物

(C)保证有足够的碳水化合物 (D)坚持一日三餐的安排

18、以下不属于婴儿生理特点的是( )。

(A)胃贲门括约肌较紧张 (B)胃容积较小

(C)胃排空延迟 (D)胃粘膜纤毛较多

19、关于母乳与牛乳营养素的描述,下列说法错误的是( ) 。

(A)母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 (B)母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

(C)母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 (D)母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为( )

(A)男性1900kcal/d,女性1700 kcal/d (B)男性1900kcal/d,女性1800 kcal/d

(C)男性2100kcal/d,女性1700 kcal/d (D)男性2lOOkcal/d,女性1800 kcal/d

21、某食物中蛋白质INQ值大于1,.则( )。

(A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量

(B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量

(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需

(D)表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量

22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是( )。

(A)谷皮不含淀粉 (B)糊粉层含丰富淀粉

(C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质 (D)胚芽含有一定量的脂溶性维生素

23、蛋制品的营养特点不正确的是( )。

(A)生鸡蛋含蛋白质高,宜用开水冲服有利于消化吸收

(B)鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失,消化吸收率高达95%以上

(C)制作皮蛋时,为了保持风味,加入少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变,但对人体有害

(D)蛋类经烹调水溶性维生素损失最多

24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为( )。

(A)烟熏食品脂肪氧化较少(B)烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色

(c)烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质(D)烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

25、家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是( )。

(A)食物应分类、整理后冷藏(B)生熟分开,或用保鲜膜包好

(C)畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期(D)冰箱应定期清洁

26、关于食品营养与烹调关系的说法,正确的是( )。

(A)通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面

(B)通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面

(C)烹调无法提高营养素的利用程度

(D)烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值

27、除细菌性食物中毒外,食物中毒还包括有( )。

(A)传染性肝炎 (B)化学性食物中毒

(c)因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎(D)以上选项均正确

28、广东地区细菌性食物中毒的原因,最常见是( )。

(A)肉毒梭菌食物中毒 (B)沙门氏细菌食物中毒

(C)雪卡毒素中毒 (D)以上选项均正确

29、保健食品应具有下列之一功能的是( )。

(A)特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的

(B)只适宜于老年人群食用,具有调节机体功能

(C)以治疗疾病为目的,但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害

(D)以上选项均错误

30、《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面,

叙述正确的选项是( )。

(A)调整结构,提高食物综合供给能力 (B)提高文化水平

(C)大力发展生产 (D)培养营养专家

31、下面不是Henkel描述健康与社区关系的观点的是( )。

(A)一个人的身体、心理和社会方面的日常状态是他的重要财富之一

(B)人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标

(C)人要充分发展健康财富需要很多人的共同帮助

(D)社会可以从健康的公民中取得最大利益

32、关于社区健康教育的论述,下面正确的选项是( )。

(A)通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响

(B)以社区为单位,以社区人群为教育对象,以促进居民健康为目标有组织、有计划、有评价的健康教育活动

(C)通过健康教育和环境支持降低本地区的发病率和死亡率

(D)通过健康教育和环境支持提高人民的生活质量和文明程度

33、《渥太华宣言》提出关于加强社区的活动,下面正确的选项是( )。

(A)健康促进的重点是挖掘社区资源,积极有效地参与社区建设计划的制定与执行

(B)健康促进的重点是保护社区传统的生活习惯,积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行

(C)健康促进的重点是挖掘社区资源,积极有效地参与卫生保健计划的制定与执行,帮助社区人群认识自己的健康问题,提出解决问题的方法

(D)社区建设的重点是挖掘各种资源,积极有效地参与社区文化发展计划的制定与执行

34、营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种( )而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。

(A)食物 (B)食品 (C)营养素 (D)以上选项均错误

35、肥胖常用的评价指标包括( )、腰围、腰臀比、标准体重等。

(A)过敏性检查(B)体质指数(C)精神检查(D)血压检查

36、蛋白质的组成是( )级结构。

(A)由22种氨基酸 (B)一级结构属于空间结构

(C)仅四级结构为空间结构 (D)氨基酸之间靠肽键连接

37、营养教育是通过改变( )而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。

(A)人们的思想行为 (B)人们的文化行为 (C)人们的饮食行为 (D)人们的道德行为

38、发生食物中毒后的处理原则是( )。

(A)向最高政府主管部门报告 (B)对病人采取紧急处理

(C)对中毒食物进行紧急销毁处理 (D)以上选项均正确

39、以下说法为正确的选项是( )。

(A)污染指标菌可以用来判断食品的清洁状态

(B)污染指标菌可以用来判断食品可能的保存时间

(C)如果食品受到致病菌污染,则可以用来判断食品的安全性

(D)以上选项均正确

40、24小时回顾法是通过询问的方式,( )调查前一天的食物消耗情况。

(A)记录 (B)查账 (C)回顾 (D)称重

41、24小时回顾法的缺点是( )。

(A)费用高(B)所需时间长(C)可调查较长时间(D)对食物量的估计不准确

42、记账法膳食调查的缺点是( )。

(A)调查结果得到的人均摄入量(B)调查结果得到的个人摄入量

(C)费用高 (D)膳食调查繁杂

43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天,调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米( )kg。

(A)10 (B)7 (C)6 (D)3

44、假如某人早餐摄入能量为500Kcal,午餐摄入能量为800Kcal,晚餐摄入能量为600Kcal,

早餐的餐次比为( )。

(A)26% (B)32% (C)42% (D)以上都不是

45、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%,某成年男性在膳食调查中没有吃早餐,只吃了午餐和晚餐,则该男性当天的人日数为( )。

(A)0.25 (B)O.65 (C)O.75 (D)1.0

46、在某幼儿园调查,若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%,早餐有20名儿童进餐,午餐有25名儿童进餐,晚餐有30名儿童进餐,则总人日数为()。

(A)20 (B)25 (C)30 (D)75

47、已知某重体力活动女性的能量供给量为2700Kcal,她的标准人折算系数为( )。

(A)O.80 (B) 1.00 (C)1.12 (D)1.20

48、测量婴幼儿身长的正确方法是( )。

(A)测量者位于小儿右侧,确定小儿平卧于板中线,将左手固定小儿头部,右手滑动滑板紧贴小儿足跟

(B)测量者位于小儿右侧,确定小儿平卧于板中线,将左手固定小儿腰部,右手滑动滑板紧贴小儿足跟

(C)测量者位于小儿右侧,确定小儿平卧于板中线,将左手固定小儿髋部,右手滑动滑板紧贴小儿足跟

(D)测量者位于小儿右侧,确定小儿平卧于板中线,将左手固定小儿膝部,右手滑动滑板紧贴小儿足跟

49、上臂紧张围测量的正确方法是( )。

(A)被测者上臂斜平举约75°角,手掌向上握拳并用力屈肘

(B)被测者上臂斜平举约60°角,手掌向上握拳并用力屈肘

(C)被测者上臂斜平举约45°角,手掌向上握拳并用力屈肘

(D)被测者上臂斜平举约30°角,手掌向上握拳并用力屈肘

50、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是( )。

(A)两腿分开,大腿与地面平行并与小腿呈直角

(B)两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈钝角

(C)两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈锐角

(D)两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈直角

51、测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是( )。

(A)被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处

(B)被测者右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上1cm处

(C)A与B均正确

(D)A与B均错误

52、蛋白质和(或)能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要,可发生( )。

(A)蛋白质一能量营养不良症 (B)蛋白质营养不良症

(C)能量营养不良症 (D)以上选项均错误

53、干瘦型营养不良多表现为( )。

(A)以蛋白不足为主,表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

(B)以能量不足为主,表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

(C)A与B均正确

(D)A与B均错误

54、指(趾)甲变平,甚至凹下呈勺状(反甲)是( )的特殊表现之一。

(A)严重缺铁性贫血(B)严重缺钙(C)严重缺钠(D)严重缺钾

55、维生素B2负荷实验的方法是( )。

(A)清晨排出第一次尿后,口服20mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

(B)清晨排出第一次尿后,口服15mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

(C)清晨排出第一次尿后,口服lOmg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

(D)清晨排出第一次尿后,口服5mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

56、曾长期作为评价锌缺乏的指标有( )。

(A)血清锌 (B)红、白细胞锌 (C)发锌、唾液锌 (D)以上选项均正确

57、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( )有关。

(A)铁 (B)锌 (C)钙 (D)碘

58、对必需脂肪酸的描述正确的选项是( )。

(A)人体内可以合成 (B)人体不可缺少

(C)无须从食物中获得 (D)人体必需的脂肪酸有两种

59、佝偻病常常是( )的临床表现。

(A)维生素A缺乏 (B)维生素B缺乏 (C)维生素C缺乏 (D)维生素D缺乏

60、下列食物消耗量的计算正确的是( )。

(A)食物消耗量=调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量

(B)食物消耗量=采购量一调查前的库存量+调查结束时的库存量

(C)食物消耗量=调查前的库存量+采购量一调查结束时的库存量

(D)食物消耗量=采购量一调查前的库存量一调查结束时的库存量

61、学生营养餐的每份留样量为( )。

(A)≥100g (B)≥150g (C) ≥200g (D)≥250g

62、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中( )能量膳食来安排自己的进食量。

(A)低 (B)中等 (c)高 (D)以上选项均错误

63、关于青少年的膳食指南的描述错误的是( )。

(A)多吃谷类,供给充足的能量(B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

(C)避免盲目节食 (D)饮酒应限量

64、关于中国居民膳食指南的内容描述错误的是( )。

(A)每天吃奶类 (B)多吃蔬菜、水果

(c)禁止饮酒 (D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

65、营养过剩是( )国家人群的主要营养问题。

(A)日本 (B)中国 (C)美国 (D)意大利

66、温饱型模式膳食的特点是( )。

(A)不利于肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病控制

(B)有利于冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的控制

(C)不利于冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的控制

(D)以上选项均错误

67、中国居民的膳食结构存在的主要问题哪一项是错误的( )。

(A)城市居民脂肪供能比例超过30%(B)蔬菜、水果消费量较高

(C)奶类食物消费量偏低 (D)豆类及制品消费量偏低

68、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是( )。

(A)要有科学合理的食谱 (B)要有严格的食品卫生制度

(C)良好的进食环境 (D)粮谷类食物尽量精细

69、下列选项中符合食品保质期标示方式的是( )。

(A)最好在……之前食用 (B)最佳在……之前食用

(C)最佳食用日期……之前 (D)最好食用日期……之前

70、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过( )的配料可以不按递减顺序排列。

(A)1% (B)2% (C)4% (D)5%

7l、下列选项中属于食品标签的作用的是( )。

(A)帮助消费者选择商品(B)帮助质量技术监督机构进行监督

(c)质量技术监督机构的声明 (D)质量技术监督的依据

72、营养标签显示了食品的( )。

(A)营养功能和相关营养学信息(B)营养特性和相关营养功能信息

(C)营养特性和相关营养学信息 (D)营养配料和相关营养学信息

73、进行食品营养强化可以( )。

(A)弥补天然食物的营养缺陷 (B)预防营养过剩

(c)适应不同人群的健康需要 (D)治疗营养不良疾病

74、下列选项中符合食品营养强化基本要求的是( )。

(A)尽量减少强化剂的添加量 (B)尽量减少强化剂的种类

(C)尽量减少强化剂的损失 (D)尽量减少强化剂的载体

75、下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是( )。

(A)个体的健康状况及生理功能(B)不同国家和地区的膳食调查结果

(C)采用的膳食调查方法 (D)进行膳食调查的时间长短

76、下列选项中属于保健食品基本特点的是( )。

(A)按日常膳食服用不能显示效果 (B)不可以是天然食品

(C)可以取代药物使用 (D)可以是添加了某种成分的食品

77、关于健康与营养档案的管理方法下面描述不正确的是( )。

(A)健康与营养档案的记录要完整描述相关问题,保证健康与营养档案的全面性

(B)公共营养师要周期性地检查和填补健康与营养检查记录

(C)个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问卷等

(D)除了记录营养调查资料,还要记录相关干预措施,如饮食指导、健康教育内容等

78、下面不是营养健康档案问题的描述和记录内容的是( )。

(A)公共营养师获得包括体检、实验室检查、居民个人的态度、行为等各种真实的主观资料

(B)SOAP形式包括:主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分

(C)尽量使用(或贴近)居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等主观资料

(D)干预计划体现以服务对象为中心,预防为导向以及生物一心理一社会医学模式的全方位服务

79、下面关于营养干预活动5个步骤的描述不正确的是( )。

(A)对干预手段进行简单的排序,优先确定简单的干预手段和措施

(B)应仔细分析项目的可行性,查阅参考文献,深入研究选定最终干预方法

(C)选定最终干预方法前可以向有关专家和社区人群代表咨询项目的可行性

(D)对干预手段进行简单的排序,确定有效的干预手段和措施

80、下面关于确定社区营养干预内容的程序的描述不正确的是()。

(A)经费预算包括现场组织管理、培训班、现场调查、实验室检查、印刷营养教育材料、采用实物和工具等

(B)人力清单包括培训班师资、家庭菜园农业技术指导员等

(C)物力清单包括社区营养宣教材料,蔬菜种子、化肥等

(D)经费预算包括社区居民息营养性疾病的治疗费用等

二、判断题(第81~100题。将判断结果填入答题卡中。正确的在答题卡上涂A,

错误的填答题卡上涂B。每题1.O分。满分20分)

8l、员工在职业交往活动中,尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。

82、薏苡仁的主要功效是健脾渗湿,除痹止泻,清热排脓。

83、维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用。

84、蔬菜中影响食物中蛋白质的吸收的物质是草酸。

85、老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。

86、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸,在人体内经代谢生成酸性物质,使体液相对呈弱酸

性,所以称为成酸性食品。

87、安全、健康、好滋味饮食新观念排序的含义是,安全排第一,健康是目的,滋味是保证。

88、由于食物链和生物富集的作用,可以使某些化学污染物在食物中达到较高的水平。

89、对食品卫生的要求是:无毒,无害,满足营养要求,还要有色香味等感观等要求。

90、蛋白质一能量营养不良症(PEM)水肿型的主要原因之一是蛋白质摄入不足。

9l、按污染物的性质可以将食品污染分成生物性污染,化学性污染和物理性污染。

92、某调查人群由三类人员组成,其中能量供给量为2000kcal的有10人,2400kcal的有5人,2600kcal 的有lO人,每类人群均进行了3天的膳食调查,则该人群的折合标准人系数为1.0.

93、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g,该人群的折合标准人系数为O.94,则

该人群折合标准人的蛋白质摄入量为85.1g。

94、某男性患者经捡查发现其Hb<130g/L、红细胞形态有明显低色素表现,医生结合其有明

确的缺铁病因和临床表现情况,给予缺铁性贫血诊断。

95、维生素B2缺乏早期可出现典型的“口腔生殖器综合征”的症状。

96、在食谱编制过程中,除要求保证营养平衡外,还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件。

97、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营

养素参考值的百分比等内容。

98、对肠粘膜损伤有辅助保护功能是卫生部2003年确定的保健食品的功能之一。

99、利用现有资料应注意进行质量评价,检查发表的时间是否符合国家规划,论据是否充分,确定资料可靠后再进一步分析数据。

100、营养保健品定价应考虑的首要因素是产品成本。

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们( A )紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( C ) A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河。 B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众。 3.关于办事公道的说法,你认为不正确的是( A ) A.要按照一个标准来办事,各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人,也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( D ) A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在( A C )为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是( C D )

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有( B ) A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中,应该以( C )为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( A C ) A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( d ) A.肠壁腺体发育差,消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少,不能消化脂肪 11.上消化道是指( B D ) A.口腔和咽

公共营养师三级技能真题

2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价(共20分) 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心,说自己7岁的儿子不长个儿,最近由于腹泻更加虚弱,他希望营养师能够指导他如何喂养孩子,并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题: 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况(包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等)。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价(共20分) 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒,一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎,经常视力模糊,畏光,流泪、结膜充血等,经医生检查,该男子还患有脂溢性皮炎,经医生询问,该男子平时有偏食,酗酒的不良饮食习惯。请问: 1、根据该男子出现的症状,判断其最可能缺乏的营养素,简单说明理由?

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验,以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论,请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育(20分) 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教,这些居民年龄在60岁以上,文化程度高中毕业,且没有基本的营养知识,以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血,介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题: 请分析是否符合营养宣教的要求,如不符合,指出存在问题。

公共营养师实操经典例题

公共营养师实操经典例题

提示1:请记住一同能量的宝塔推荐量,中国居民膳食宝塔按照7个不同能量水平建议的食物摄入量(g/d)能量 水平kcal 1600 1800 (低) 2200 2400 (中) 2600 2800 (高) 谷类225 250 300 300 350 400 450 大豆 类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜300 300 350 400 450 500 500 水果200 200 300 300 400 400 500 肉类50 50 50 75 75 75 75 乳类300 300 300 300 300 300 300 蛋类25 25 25 50 50 50 50 水产 品 50 50 75 75 75 100 100 烹调 油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 (一)人体体格测量 例1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。(10分,P73/75/78-80) (1)婴幼儿身长测量 意义:主要用以反映长期营养、疾病和不良环境

因素的影响。(1分) 测量方法:需采用卧位分别测量头顶至足底的距离(1分)。测定时,被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜,穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正,头顶接触头板(1分)。测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝,使腿伸直,右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟,读取围板上的刻度读数(1分),保留小数点后一位(1分)。 (2)皮褶厚度 意义:是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标(1分)。它主要反映人体皮下脂肪含量,能够经过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量,而间接评价人体肥胖与否(1分)。 测量方法:①皮褶厚度计在使用前须进行校正,使皮褶计的压力符合规定标准(10g/cm2)(0.5分); ②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm 处的皮脂厚度(1分)。 ③右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部分充分夹住皮褶(0.5分)。 ④在皮褶计指针快速回落后立即读数(0.5分)。 ⑤一般要求在同一部位测量3次,取平均值为测量结果(0.5分)。

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质: ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 (A) 10、青少年是指10-18 岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 1 3、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A)14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A) 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化,氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师三级技能真题

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价(共20分) 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心,说自己7岁的儿子不长个儿,最近由于腹泻更加虚弱,他希望营养师能够指导他如何喂养孩子,并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题: 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况(包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等)。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

二、人体营养状况测定和评价(共20分) 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒,一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎,经常视力模糊,畏光,流泪、结膜充血等,经医生检查,该男子还患有脂溢性皮炎,经医生询问,该男子平时有偏食,酗酒的不良饮食习惯。请问: 1、根据该男子出现的症状,判断其最可能缺乏的营养素,简单说明理由 2、某营养师拟对其进行尿负荷试验,以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3、根据问题1中的结论,请对该男子饮食提供指导性意见。 三、营养咨询和教育(20分) 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教,这些居民年龄在60岁以上,文化程度高中毕业,且没有基本的营养知识,以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血,介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题: 请分析是否符合营养宣教的要求,如不符合,指出存在问题。

公共营养师三级技能练习题

一、计算题 1.膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查,其中有一名43岁男性居民(出租车司机)的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表1 膳食部分营养素实际摄入量 以上食物重量均为可食部分。 (1)根据表1,分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况(填表2)。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布

能量的食物来源:动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal 谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源:蛋白质=(23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4)*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源:动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源:动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% (2)请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs)对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答:①食物种类相对单一,没有多样化(缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物); ②谷类、蔬菜量相对不足,可以适当增加; ③能量摄入不足,低于RNI的10%,三大产热营养素供能比例基本符合要求; ④蛋白质摄入满足RNI推荐量,优质蛋白质占总蛋白质的65.6%,达到了基本要求; ⑤脂肪的供能比在推荐范围内,动物性脂肪:植物性脂肪=1:2,基本符合要求。 2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查,结果如下(以市品计):

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) (下载鸭题榜手机APP更多真题免费做,历年真题海做) 1.一个3岁的儿童长期偏食,经过幼儿园营养师的教育,最先树立的健康信念是: (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案:(A) 孩子是一张白纸,可以描绘最新最美的图画,在孩子没有明确观念的情况下,往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象,所以营养健康教育应该从娃娃抓起。

2.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案:(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状,很多人并未意识到其危害性,且高脂血症的发病具有隐匿性,病程可长达10年,甚至20年以上,因此属于远期危害,时间太长,将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何,将直接影响到患者对宣教者的信任程度,名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素,造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。

3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话,属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案:(B) 健康教育的技巧很多,常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如:母乳是最好的营养品,这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”,夸张法的例子就是:吃饭少一口,活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法,阐述一个简明的道理,肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看,有失偏颇,但是的确,诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因,都和肥

河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

一、单项选择题(共26题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿胀出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A.维生素C B.维生素B12 C.铁D.锌E.叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30 4、生熟比的计算公式是()。 A.生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D.生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重,低于参考标准中位数减2个标准差为____ A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度发育迟缓D.重度发育迟缓E.轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A.5% B.10% C.15% D.20% E.1% 7、老年人饮食应注意__ A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主 C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A.牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A.6.25 B.6.75 C.16 D.5.25 E.6.35 10、人日数代表____ A.被调查者的人数B.被调查者的参数C.被调查者用餐的天数D.被调查者的指数E.以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前,____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A.白菜B.西兰花C.大蒜D.小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士

三级营养师理论考试试题精编

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试卷(一)(考试时间90分钟) 一、判断题(1-20题,共20分。对于下列叙述,你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。) ()1. 道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准。 ()2. 胸腺是人体最大的腺体。 ()3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 ()4. 皮肤是人体最大的器官。 ()5. 硒中毒者头发脱落,指甲变形,骨节增大变形(大骨节病),严重者可导致死亡。()6. 钠摄入量过多,尿中Na/K比值增高,是导致高血压的重要因素。 ()7.人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 ()8. 从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 ()9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 ()10.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。 ()11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒,属于神经毒,机理为与胆碱酯酶结合,使其失活。 ()12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 ()13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益。 ()14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 ()15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 ()16.皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 ()17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 ()18. 熔点越高的脂肪,越容易消化。 ()19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 ()20.INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择(21-60题,共40分,每小题有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑) 21.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。 A.职业目标 B.职业责任 C.专业技术胜任能力 D.与同行、社会关系 22.社会主义职业道德的基本规范中不包括()。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.办事公道 D.科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为()mmol/L。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B) 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(A) 10、青少年是指10-18岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 13、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A) 14、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A)

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。(B) 19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(B) 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是(A) A.道德渗透于生活的各个方面 B.道德只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是(C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应(B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 ()1.关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B.RNI是以EAR为基础制定的,即RNI=EAR+2SD。 C.AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要,但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 ()2.下列哪种食物富含果糖 A.苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 ()3.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 ()4.两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 ()5.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 ()6.人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 ()7.下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 ()8.下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 ()9.哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 ()10.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 ( D )11.下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 ()12.硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 ()13.高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 ()13.对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A.植酸盐 B.钙 C.多酚类物质 D.红肉 ()14.硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 ()15.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 ()16.加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 ()17.人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 ()18.正常成人每日内生水约为

公共营养师实际操作习题及答案

公共营养师(二级)专业能力 参考答案 一、简答题 1.简述食物频率调查表内容和原则要点。 答案:(1)食物频率法调查表应包括两方面的内容:一是食物名单;二是食物的食用频率,即在一定时期内所食某种食物的次数。 (2)食物名单的确定要根据调查的目的,选择调查对象经常食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物,如果要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 2.简述维生素C的生理功能。 答案:(1)参与羟化反应 ①促进胶原合成。 ②促进神经递质合成。 ③促进类固醇羟化。 ④促进有机物或毒物解毒。 (2)还原作用 ①促进抗体合成。 ②促进铁的吸收。 ③促进四氢叶酸形成。 ④维持巯基酶的活性。 (3)其他 ①解毒、清除自由基。 ②预防癌症。 3.简述人工喂养的基本方法和原则。 答案:(1)大约每2h喂一次。 (2)用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶通常需要20-30min。 (3)如果要吸很长时间,婴儿吸起来很费力,检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴。 (4)与母乳喂养一样,按需喂养。 (5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-37℃)的,避免太凉或太热。 (6)每次吃多少应由婴儿决定。 (7)当孩子吃饱以后,不要再喂。 (8)根据婴儿大小给予喂食量。 4. 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,简述在选择营养强化剂时,应考虑的内容。 答案:(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。 (2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。 (3)强化剂和载体间的亲和性。 (4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。 (5)商业上易得而且合法。 (6)低成本、技术简便、能够集中生产,具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。 5. 简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题。 答案:(1)人群营养素缺乏状况和范围。 (2)膳食营养素摄入量和生物利用率。 (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性. (4)食物载体的消费数据。 (5)强化技术和手段。 (6)强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。

公共营养师三级理论知识试卷(精)

心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的

2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务

D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠

三级营养师考试理论真题(2)

科目代码:130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 考试时间:90分钟。 一、判断题(第1—20题,每题1分,共20分。对于下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。) ( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )2.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动,如家务活动都属于身体活动。 ( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。 ( )5.尿液若需要冷藏,温度应控制在10℃以下。 ( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。 ( )7.蛋白质变性后,其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。 ( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。 ( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广,科学地选择强化剂的种类是关键。 ( )11.一般情况下,鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 ( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下,从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。 ( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。 ( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。 ( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中,推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。 ( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。 ( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。 ( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。

公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析(10)

公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析(10) (1/2)简答题 第1题 简述食谱的综合评价内容。 参考答案:(1)食谱的能量和营养素计算。食谱能量和营养素计算是食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较,检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。 (2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化,各类食物的量是否充足? (3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜,动物脂肪是否过量。 (4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他主要微量营养素来源如何。 (5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应。 (6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。 详细解答: 下一题 (2/2)简答题 第2题 简述烹饪与营养素损失的相关知识。 参考答案:一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素含量的变化。 (1)重量保留率:食品在烹调加工过程中,质量会发生一定的变化。这一因素与加工烹调的方式共同影响食物中营养素含量的变化。重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中,食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为: [补公式] (2)营养素损失率:营养素保留因子(VRF)直接反映了烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。它有两种计算方法:AR(表观保留率)和TR(真实保留率)。 详细解答: 上一题下一题 (3~4/共2题)案例选择题 西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。 第3题 上述案例中利用了( )。 A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理 参考答案: C 您的答案:未作答 答案解析:因为面粉中赖氨酸较低,和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。 第4题 这个原理遵循的原则是( )。 A.食物的生物学种属越远越好 B.动物性食物之间混合食用较好

201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案

201111浙江省三级公共营养师理论试卷 及答案 2011年11月 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题(第1-20题,对下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑;你认为错误的,请把“ B” 涂黑。每题1分,共20分。) 1. ( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。 C以上的高温下,聚合作用急速增加。 2. ( A )脂肪在150 3. ( B )误食纯亚硝酸盐一般10?15 min就会出现中毒症状。 4. ( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 5. ( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。 6. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 7. (B )A “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 8. ( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。

9. ( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 10. ( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 11. ( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中,精神因素为首要因素。 12. ( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化,保证供给充足的能量,以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应,禁吃蔬菜和水果。13. ( B)导致肥胖的因素有环境因素,也有遗传因素,总的说来, 遗传因素的作用要大于环境因素。 14. ( B )为避免胎儿发生神经管畸形,在计划妊娠时就应该开始补充叶酸,补充得越多越好。 15. ( B )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液,如0.9%葡萄 糖溶液、5%NaCI溶液。 16. ( B)职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。亿(B )乳类含有丰富的维生素B6。 18. ( B )维生素K2是由绿色植物合成的。 19. ( A )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑,老年人应增加维生素E的摄入量。 20. ( B )—般来说,海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 二、单项选择题(第21-60题,每小题只有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。) B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗

公共营养师三级练习题

公共营养师复习题 CETTIC 公共营养师考试理论模拟试题 阶段考核(一) 职业道德部分选择题(多选) 1、在市场经济条件下,职业道德具有( C E)的社会功能 (A)鼓励人们自由选择职业 (B)遏制牟利最大化 (C)促进人们的行为规范化 (D)最大限度的克服人们受利益驱动 (E)符合总书记提出的“八荣八耻” 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(A D ) (A)职业道德是做人的行为准则 (B)要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 (C)事业成功的人往往不需要较高的职业道德 (D)职业道德是人获得事业成功的重要条件 (E)没有职业道德的人不会获得成功 3、营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( B D E) (A)严肃待客,表情冷漠 (B)主动服务,细致周到 (C)夸大其词, 不守医秘 (D)亲切友好,宾至如归 (E)微笑大方,不厌其烦 4、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德的是(A B E) (A)为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 (B)为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 (C)讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 (D)授课地点可以安排在各种场合 (E)语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是(A C D) (A)不择手段,向对象推销自己的产品 (B)盲目迁就咨询对象的言行 (C)信口开河,乱下营养不良的结论 (D)把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力 (E)严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 6、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活 动紧密相关的是( E )

公共营养师三级考试试卷及答案

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间:120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价(20分) 李红,女,24岁,中等体力劳动,日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构,请简述称重法调查的工作程序(8分) (1)准备工作准备称量工具、称重记录表;了解常用的食物原料,熟悉食物加工烹调的方法

(2)工作程序 1)入户携带调查工具,说明调查目的和调查意义。 2)称量记录各种食物原料的重量:按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序,准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量,计算食物的可食部分。 3)称取烹调后餐前每份食品的熟重,以及调查对象餐后剩余饭菜的重量,计算其熟食的摄入量 4)记录调味品的名称和使用量 5)统计每餐进餐人数,核对所用食物种类,调查对象签名确认 6)计算生熟比和每日实际食物消耗量 7)家庭或集体单位,则应计算每人每日平均生食摄入量 (3)注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录;调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可;要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下:粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量,参照中国居民膳食宝塔(2007)建 议每人每日各类食物适宜摄入量,填写下表,并作出评价。(12分) 表各类食物摄入量(g/d )

2021年公共营养师培训练习题操作技能部分

公共营养师培训练习题(操作技能某些) 一、简述《中华人民共和国居民膳食指南》八条内容: 1、( 食物)多样、( 谷类)为主: 2、多吃( 蔬菜)、( 水果)和( 薯类): 3、常吃( 奶类)、( 豆类)及其( 制品): 4、经常吃适量( 鱼)、(禽)、( 蛋)、( 瘦肉),少吃( 肥肉)和( 荤油); 5、食量与体力活动要( 平衡),保持( 适当)体重; 6、吃( 清淡少盐)膳食: 7、如饮酒应( 限量); 8、吃( 清洁卫生)、( 不变质)食物。 二、简述如何合理烹调幼儿膳食。 答:(1)幼儿膳食是以(谷类)为主,(奶、蛋、鱼、禽、肉)及(蔬菜)和(水果)为辅混合膳食。 (2)烹调中还应做到(味道可口)、(外形美观)、(香味扑鼻),要经常(变换花样品种),以刺激幼儿食欲,从而增进食物消化吸取,提高食物运用率。 (3)三岁如下幼儿食物应当细、软、碎、烂,不用(刺激性)和(过于油腻)食物。 (4)幼儿主食以(软饭)、(麦糊)、( 面条)、( 馒头)、(包子)、(饺子)、(馄饨)等交替食用。(蔬菜)应切碎煮烂,( 瘦肉)宜制成(肉糜或肉末),易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。(硬果)及(种子类)应磨碎制成泥糊状,以免呛入气管。食物烹调宜采用(清蒸、切煮)、不适当添加(味精等调味品)等调味品,以原汁原味最佳。 三、关于食用油基本知识征询。 (1)食用油有(动物)油和(植物)油两大类; (2)食用油化学成分重要是(甘油三酯); (3)食用油中花生油具备减少血中( 胆固醇)含量,保扩:血.管壁,防止(血栓)形

成等功能。菜籽油中脂肪酸构成不平衡,它营养价值(低于)其他油脂。芝麻油抗氧化性能好,是(营养)品质高食用油。玉米油具有较多亚油酸利VE;在国外被誉为(“健康营养油”)。麦胚油具有(抗疲劳)有效成分,被推荐为( 脑力劳动者)和( 运动员)保健品。 (4)各种油最佳(轮换)使用或科学调和,即可变换口味,又可获得(营养)平衡。 四、关于中华人民共和国居民平衡膳食宝塔应用征询: 1、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔,它是膳食指南( 量化)利( 形象化) 表述,是贯彻膳食指南有力而以便( 工具) 2、中华人民共和国“平衡膳食宝塔”建议平均每人每日各类食物摄入量为: (1)( 谷类)300~500克(2)( 蔬菜) 400~500克 (3)( 水果)100~200克(4)( 畜禽肉)50—100克 (5)( 鱼虾类)50克(6)( 蛋类)25~50克 (7)( 奶及奶制品)100克(8)( 油)25克 3、“平衡膳食宝塔”建议各类食物摄入量应当是在一段时间内( 大概平均量),而( 不是)每日必要严格遵守摄入量,对妇幼等特定人群其膳食和营养应( 特殊供应) 4、“平衡膳食宝塔”是一种营养合理(平衡膳食模式),极大限度地满足了国内居民膳食中( 短缺营养素),保持了中华人民共和国膳食以(谷物食物)为主长处,脂肪能量不超过总能量( 30%)。 五、婴儿断奶营养征询指引: 1、婴儿断奶过渡期营养征询、指引: (1)断奶过渡期食物普通在( 4~6 )月龄间,不应早于( 4 )月龄。 (2)断奶食物添加顺序为先( 单纯)后( 混合),先( 液体)后( 固体),先谷类、( 蔬菜)、( 水果),后( 鱼)、( 蛋)、( 肉)。 (3)断奶食物应尽量避免含盐量或( 调味品)多家庭膳食。 2、断奶食物及其时间添加顺序征询、指引: (1)4-5月龄,添加食物是米糊、(粥)、(水果)泥、菜泥、( 蛋黄)、鱼泥、豆腐及

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