洋快餐的危害

西班牙《先锋报》撰文

西方快餐文化使中国小胖墩增多

西班牙《先锋报》5月11日发表文章，文章摘要如下。

中国的经济腾飞急剧地改变了中国人的饮食习惯。父母那辈小时候从来没有见过冰箱、电磁炉，牛奶和肉都属于奢侈品，而如今父母带着孩子去麦当劳是家常便饭。

你如果来到中国任何一座大城市的任何一所中小学校门口看看，就会惊讶地发现，原来中国有如此多的肥胖儿童。

事实上，中国并不是一个盛产胖子的国家，因为中国乃至亚洲的饮食都不会“制造”胖子。但这种新现象却在中国悄然出现，问题的关键就在于城市人口的饮食结构已发生了变化。据一家网络调查公司提供的数据显示，亚洲人已经超过美国人成为“美式快餐”的全球最大消费群体。1亿独生子女的父母并不在乎价格。三分之二的城市居民属于中产阶级，他们崇尚消费并且西化很严重。

如果考虑到中国城市的发展速度，再加上每年超过千万的农村人口拥向大城市，还有校门口发生的那一幕，那么上述这些数据或许是可以信服的，尽管它可能只代表了某种趋势。然而，“快餐”在中国又意味着什么呢？

毫无疑问，中国人已经接受了快餐文化，快节奏的生活在这个国家已经成为一种习惯，如果没有快餐似乎就无法解释中国为什么近30年来一直保持着较高的经济增长速度。

但这还不足以证明中国人就一定是美式快餐的忠实拥趸，因为他们有自己的“中式快餐”：馒头、饺子、包子、烧饼和各种街头小吃。

正如其他任何一种艺术一样，中华饮食文化也有复兴的时候。然而，校门口的那些小胖墩却成为受滋补的重点。在父母和祖父母的过度溺爱中长大的独生子女一代，用各种新奇的食物填饱肚子，也早已习惯了流水线上下来的垃圾食品的味道。

中国的洋快餐店越开越多，肥胖人数也越来越多，肥胖使高血压、冠心病、糖尿病和某些癌症的发病率增大，专家提醒少吃洋快餐。

最近，美国波士顿大学医学院教授威廉姆·坎内尔提出，中国应当控制美式快餐迅速发展，而提倡相对有益于健康的中餐。

在1983年，由中美两国的研究人员共同进行的一些研究就证明，中国人的膳食优于欧美人的膳食。理由之一是，西方人的快餐是让人肥胖起来的重要原因之一。

1995年，当时还是中国预防医学科学院营养与卫生研究所副研究员(现为该所研究员、博士生导师)的杨月欣，在国内一家报纸发表文章指出，洋快餐是引起人们肥胖的原因之一。由于涉及到国外一些快餐公司在中国的商业利益，文章发表后，德国和美国一些媒体与商家就找来了，提出，应当以多项、多人研究来公正客观评价洋快餐，而且应当看到洋快餐的好处。杨月欣又介绍了国内一些权威的研究机构和人员让国外媒体采访，结果所有被采访者的观点都一致：洋快餐是导致人们发胖并诱发多种疾病的重要原因之一。

那么，洋快餐是怎么让人肥胖起来的呢?杨月欣说。洋快餐是慢慢使人胖起来的。大体上可以说，由于供给的热量大大超过人体的需求量，于是人们变得肥胖起来。

把洋快餐粗略分为3类。一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品(面包)、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。

在洋快餐里面，主食以高蛋白高脂肪高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所急需的纤维素、维生素、矿物质则很少。

洋西餐的危险在于，它的脂肪含量太高，大大超过了人体一天所需的脂肪量。过多的脂

肪就成为皮下脂肪或成为胆固醇．儿童长期摄入这类食物，则为以后的病患打下基础。

另一方面，饮科也是催人肥胖的原因。比如迅速占领了中国消费市场的可乐，还有各种果汁、汽水，诱惑并控制了中国儿童以及成人的口味，成为大众型的饮科。而这些饮料中都加入了大量的香精、糖和人造色素。长期饮用后可因糖分的过多摄入而造成肥胖。比如，一瓶普通汽水(250毫升)可含糖35至38克，但不合任何营养素，除了不如一杯清水解渴外，还容易造成糖的过多摄入。因为其他食品中已经包含了人体所必需的糖了。

洋快餐中，虾片、炸薯条、羊肉串、鸡块等小屹，基本上都是油炸食品。这些食品包含有高糖、高盐和味精多，此外经过高温油炸后，维生素也所剩无几。这些食品有几大害处，一是影响儿童正餐的口味和食欲，二是引发胖墩儿和高血压的产生(成人偏食这类食品也会肥胖起来)，三是导致儿童行为的异常，如多动和过度活跃。

杨月欣研究员说，最近的研究结果显示，洋快餐，包括中餐的油炸食品，隔夜后不应再吃。除了油脂高的危害外，其中的过氧化物含量的增高，对人体会造成更多的损害。

当麦当劳、肯德基等西式快餐正疯狂涌入中国之时，美国人却开始猛醒，对高热量高脂肪的快餐口诛笔伐——

麦当劳、汉堡包、肯德基炸鸡、比萨陷饼等西式的快餐食品正象一阵强烈的旋风般席卷全球，中国不少人尤其是儿童与青少年被这些喷香扑鼻、口感松软的食物所吸引，可是当人们在快餐店大饱口福时，曾否想到这些快餐食品与社会和人类健康的关系呢？

快餐的产生是现今的生活节拍快速的产物，而省事、方便、营养、好吃这四个快餐的基本要素已经悄悄地潜入了不同阶层而有同一需求的人们的心里。于是今天世界各地老少皆知的西式快餐也就应运而生了。

然而西式快餐的品质究竟怎样？在美国，随着人们的饮食方式的变化，尤其是风行了高热能、高脂肪、高碳水化合物的快餐之后，许多人的血管壁生出了一层黄色的油腻物，那就是血管病的罪魁祸首胆固醇，同时他们身边的肥胖者也越来越多了，这一切使美国人不得不重新审视他们最爱吃的快餐。

我们知道，脂肪的一个生理功能就是改善口感，要想使食物变得好吃，只要在烹调过程中加入不同比例和不同种类的脂肪就可以达到令人垂涎欲滴的效果，例如西式快餐中把土豆切成条用油一炸便成为炸薯条，那种构脆喷香的口感便会成为人们最爱吃的主要食物了，而令人忧虑的就是快餐食品中的脂肪正是对心血管损伤最大的饱和脂肪酸，它作为食物当中的危险因素在人群当中产生明显可见的疾病后果一般要经过２０年左右的时间。在美国青少年中，体重超重者占２０％，调查表明，这些孩子除了快餐什么也不吃，美国成年人当中至少有５５００万个肥胖者，他们整年都在吃快餐。几十年来，千百万美国人就是这样进食那些高热能、高脂肪、高碳水化合物和多肉类的快餐，成为快餐喂大的一代，然而他们却为快餐付出了沉重的代价。他们之中肥胖者和心血管疾病患者的比例要大大高于一般家庭饮食者。

更为严重的是，由于快餐的高脂肪所养成的特殊口感，使他们难以再接受其它的食物，饮食习惯因此无法改变，导致肥胖比心血管疾病的发生率居高不下。其次就是由快餐带来的社会问题，吃快餐的一代人由于肥胖和心血管疾病使他们在社交、寻找理想职业乃至婚姻方面都遭到了失败，于是他们就会感到孤寂、绝望，感到他们被社会所抛弃了，因而他们所面临的个人、家庭、社会问题的发生率就远远的高于在正常的家庭饮食环境当中成长的同龄人，这已是不可争辩的事实了，同时这也是为什么美国人从９０年代初期开始猛醒，对快餐口诛笔伐的原因。他们提出批评，要求调整配方，要求快餐生产富含新鲜蔬菜、低热能、低脂肪，使用对心血管有益的不饱和和脂肪酸的健康快餐，但问题在于这样一来快餐业的老板就赚不到多少钱了，可是由于美国人强烈的健康与自我保护意识同时又有严格的法律，所以在美国境内的快餐只能按照新的配方来烹制与销售，但在其它地方尤其是在美国境外，还是采用高脂肪、高热量的旧配方。

当然，西式快餐食品的引进的确为繁荣各国的市场，丰富人民的饮食品种起到了一定的作用，作为尝试，作为生活的调剂、作为应急，对西式快餐偶尔食之也未尝不可，但对于西式快餐带来的负面影响我们决不可低估，为了使人们尤其是使用儿童与青少年的健康得到保证，我们应该培养他们良好的饮食习惯，改革不合理的膳食结构，避免在中国出现快餐的一代的这种后遗症。

自羊城街头冒出许许多多的洋快餐后，广州许多家长从此多了一种烦恼，因为孩子特爱洋快餐，经常缠着家长要求带他们去吃洋快餐，每周至少一次，有时一周数次。

对此，有关保健专家认为，以油炸食品为主的洋快餐，偶然尝尝并无不妥，但常食、多食至少会给孩子带来两方面的问题：一是易致肥胖，因科学的食物结构应是碳水化合物占７０％，脂肪占２０％，蛋白质占１０％，但洋快餐的油炸物中碳水化合物只占３０％，脂肪和蛋白质却占７０％，再加上与洋快餐配套的甜饮料含糖分很多，孩子容易得肥胖病。二是油炸物较硬，易损伤孩子稚嫩的胃粘膜，甜饮料也对胃酸有抑制作用。目前学生肥胖率迅速上升，且大多是单纯性肥胖。营养学家建议，６岁以下的孩子最好不要吃洋快餐。

洋快餐引发的几种现代病

最近，美国波士顿大学医学院教授威廉姆·坎内尔提出，中国应当控制美式快餐迅速发展，而提倡相对有益于健康的中餐。洋快餐是导致人们发胖并诱发多种疾病的重要原因之一。

在１９８３年，由中美两国的研究人员共同进行的一些研究证明，中国人的膳食优于欧美人的膳食。理由之一是，西方人的快餐是让人肥胖起来的重要原因之一。

中国预防医学科学院营养与卫生研究所研究员杨月欣认为，中国的洋快餐店越开越多，这使肥胖人数也越来越多，使高血压、冠心病、糖尿病和某些癌症的发病率增大。洋快餐会慢慢使人胖起来的。大体上可以说，由于供给的热量大大超过人体的需求量，于是人们变得肥胖起来。

杨月欣认为，可以把洋快餐粗略分为三类。一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品（面包）、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。

这种食品的危险在于，高热量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高。大大超过了一个成年人一天所需的脂肪量。过多的脂肪就成为皮下脂肪或成为血管内和血管壁上的胆固醇．为心血管病埋下隐患。另一方面，饮料也是催人肥胖的原因，比如迅速占领了中国消费市场的可乐，还有各种果汁、汽水，诱惑并控制了中国儿童以及成人的口味，成为大众型的饮料。而这些饮料中都加入了大量的香精、糖和人造色素。长期饮用后可因糖分的过多摄入而造成肥胖。比如，一瓶普通汽水（２５０毫升）可含糖３５至３８克，但不含任何营养素，，还容易造成糖的过多摄入。

洋快餐中，虾片、炸薯条、羊肉串、鸡块等小吃，基本上都是油炸食品。这些食品包含有高糖、高盐和味精多，此外经过高温油炸后，维生素也所剩无几。这些食品有几大害处，一是影响儿童正餐的口味和食欲，二是引发胖墩儿和高血压的产生（成人偏食这类食品也会肥胖起来），三是导致儿童行为的异常，如多动和过度活跃。

杨月欣研究员说，最近的研究结果显示，洋快餐，包括中餐的油炸食品，隔夜后不应再吃。除了油脂高的危害外，其中的过氧化物含量的增高，对人体会造成更多的损害。

糖尿病患者本以中老年人居多，但最新资料表明，儿童患者越来越多，占全部糖尿病人数的５％，且以每年１０％的幅度上升。据有关专家介绍，糖尿病近几年出现“年轻化”的趋势，主要是与年轻人长期超量吃糖和高脂肪食物从而引致肥胖分不开的，饮食不当是祸首。

“儿童得糖尿病和他们平时的饮食有很大的关系。”刘副主任说，现在很多小孩子都喜欢吃炸薯条、汉堡包等高热量、高油脂而又难消耗的食物，而且独生子女多娇生惯养，吃得

多，活动少，体重上升得特别快，结果容易出现血糖过高，从而引发糖尿病。广州市第一人民医院内分泌科刁学廉主任说，由于儿童Ⅱ型糖尿病主要起因是饮食不当，因此，防治儿童Ⅱ型糖尿病必须从日常的饮食和生活习惯入手。儿童应选择适量蛋白、高纤维素（蔬菜）的食品，不要过多地吃高热量食物（如洋快餐类食品），同时应多做运动，以控制体重。一旦体重超过正常人水平，也不要乱吃减肥药，而应及时到医院检查，因为由肥胖诱发的糖尿病一开始是没有临床症状的，一般人都意识不到。

多食洋快餐有损智力

象征西方饮食文化的汉堡包、炸薯条正在成为中国孩子最喜欢吃的食品之一，并发展成为一种时髦的趋势。

尽管人们对吃多了这类洋快餐可能会导致肥胖、甚至还会导致高血压、糖尿病等慢性疾病已经有所了解，但多数常吃洋快餐的人还是没能真正认识到其中的危害。最近加拿大多伦多的科研人员发现，这类高脂食品足以令人反应迟钝甚至丧失记忆力，尤其会损害青少年正在发育的神经通道，可能对青少年的大脑和思维造成永久性伤害。

研究人员分别用高脂食物和一般啮齿动物常吃的食物喂养两组1个月大的小老鼠，结果到老鼠4个月大时，发现“胖”老鼠的表现远远不如“瘦”老鼠，“瘦”老鼠学习能力强。

有香港医生认同此种观点。认为脂肪过多，可积聚于人脑的血管壁内，令血管血流量减少，反应有可能出现迟缓。

专家认为，该研究有其可信之处，因为不少肉内均含有很高的脂肪，若长期食用，很有机会令血管壁内出现脂肪积聚，故建议人们尤其是青少年应从小养成少吃肥肉的习惯。

但是，饮食中脂肪含量过少也不好，最好的方案是，摄取一定的优质脂肪，尤其是来自植物、牛奶和海产品中的脂肪，并保持一定的运动量，才能保证孩子的身心健康发展。

现在的儿童与青少年常吃炸鸡、薯条、汉堡、比萨、洋芋片等高油脂的食物，吃多了不但容易过胖，而且由于脂肪与女性荷尔蒙分泌有密切相关，所以容易使女孩子初经提早，刺激青春的男孩子长出女性化的乳房，何况过胖的男生本来就容易乳房凸出。另外也曾看到家长熬炖补品，帮青春期小男生“转大人”，结果却是让小男生长出女性化的乳房，家长经劝阻而停止进补后，小男生胸部就变正常，至于是什么补品会使男性长女乳，有关人士也不清楚。多吃洋快餐易得多动症

近日，我国研究机构发现，青少年行为的异常，如多动症和行为异常活跃，可能与吃洋快餐有关。在美国，麦当劳、肯德基是地道的“蓝领”快餐，功能是让人们能迅速果腹，在我国却成为许多父母给孩子开“洋荤”的奢侈品———

20世纪 90年代，我国快餐业发展迅猛， 1996年全国快餐网点达到 100多万家，快餐店遍布大中城市。引人注目的是，到快餐店就餐已逐渐成为我国城市少年儿童饮食行为的种新趋势。

炸鸡腿：孩子情有独钟

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所去年在广州、上海、济南和哈尔滨 4城市抽取 3—16岁少年儿童 10216名，进行了我国首次少年儿童食用快餐情况的调查。结果表明， 90％的城市少年儿童知道快餐，其中 92.3％的食用过快餐。在食用快餐的少年儿童中，平均每月食用快餐 1—3次的占 18.8％，每月食用 4次以上的占 2.9％。零点公司最近的一项调查也显示，青少年偏爱吃汉堡包、炸薯条、比萨饼等，而且多选择在中餐和晚餐时吃快餐。

在美国，麦当劳、肯德基是地道的“蓝领”快餐，快餐店的功能就是让人们能迅速果腹，在我国却成为许多父母给孩子开“洋荤”的奢侈品。家长们甚至将去麦当劳、肯德基就餐作孩子考了好成绩的物质奖励，孩子之间也把去快餐店的次数当作相互攀比和炫耀的资本。

洋快餐：“垃圾食品”？

看看洋快餐店的餐牌，包括几类餐食：炸制食品，像炸鸡翅、炸薯条、水果派、汉堡包中的肉饼等；精细加工过的谷物，如面包；甜品和软饮料，包括冰激淋、奶昔、可乐等。国外对麦当劳、肯德基售出食物的分析发现，一份西式快餐总能量为4136—8158千焦，其中脂肪有 57— 77克，占总能量的 36％— 52％。快餐食物中蔬菜含量过少，一块汉堡包中顶多夹一点少得可怜的生菜和酸黄瓜，纤维含量很低，非常不利于消化吸收。冰激淋和碳酸软饮料的含糖量很大，面粉经过精加工营养成分也损失了很多。有的营养学者因为洋快餐高热量、高糖分、高胆固醇、低营养，将它称之为“垃圾食品”。因此，进入 90年代以来，美国营养学界强烈呼吁快餐店生产富含新鲜蔬菜，低脂肪、低热量，用不饱和脂肪酸烹制的健康配方快餐。快餐业迫于压力改进了配餐中的营养成分，但在美国境外的快餐店大多仍沿用老配方。

小胖墩儿：未必强壮

全国体质调研发现，近年来学生中超体重和肥胖儿比例明显增加。专家认为，这与儿童经常食用洋快餐不无关系。高热量的饮食转化成了脂肪堆积，加上运动量不大，孩子该发育的地方不发育，不该长肉的地方猛长肉，肥胖给孩子带来的最直接损害是影响生长发育、影响心理健康，同时妨碍心脏舒张，是未来心血管病的潜在威胁，尽管这种恶果也许将在 20年后才显露出来。还有一种危害鲜为人知，由于脂肪在大脑组织堆积形成“肥胖脑”，使大脑沟回紧靠在一起，大脑皮层变得光滑，影响神经网络发育，使儿童的智力水平降低。

均衡营养：家长有责

广州、上海、济南和哈尔滨 4城市调查中的一项数据发人深省：大多数中小学生认西式快餐食品搭配合理或较合理，部分学生认为快餐营养价值高。这种对快餐营养知识的认识偏差使他们对洋快餐更加偏爱。

少年儿童饮食行为的形成和发展，受媒体、父母和同伴多方面因素的影响。随着年龄的增长，中小学生受广告的影响越来越大，电视广告中那些松香酥脆的炸薯条、炸鸡柳令人馋涎欲滴，很容易勾起他们的食欲。因此，在对孩子父母加强营养知识宣传的同时，也要引导孩子正确对待大众传媒的广告宣传。孩子们偶尔去快餐店解解馋未尝不可，但不宜太频繁。

青少年时期，孩子的可塑性极强，他们的胃口也是如此。国外的快餐业正是看准了这个潜在的巨大商机，着意引导和塑造着孩子们的口味。为人父母者，应当关注孩子的营养和膳食平衡，别让他们成为被洋快餐喂大的一代。

洋快餐对传统饮食影响的调查及对策研究

长治九中研究性学习报告 从洋快餐看传统饮食 学校：长治九中 班级：126班 指导老师：崔慧冯华萍 小组成员：何澎平艺佳张来宝申奇赵瑜杰李莹王寒菲刘子榕李峥贺江珊 1

从洋快餐看传统饮食 摘要 众所周知，近几年洋快餐在我国发展十分迅速。据《食品科学》杂志调查显示，肯德基等快餐连锁店的数目以每年近20%的速度增长。2011年，其营业额是中式餐饮的2.45倍。西方饮食文化在中国的传播，丰富了人们的日常饮食，但是也给中国传统饮食造成强烈的冲击。洋快餐以其方便快捷，美味可口而倍受欢迎，但其对人们健康的危害也不容忽视。目前餐饮行业形成了一超多强的局面，洋快餐独占鳌头，导致中国传统饮食备受冷落处于低迷状态。中国的传统饮食是几千年的优秀文化沉淀，不应该忽视它，对于洋快餐，应该取其精华去其糟粕更好的丰富我们的传统饮食让国内的饮食也可以走出国门走向世界。 关键词：洋快餐中式快餐冲击

1 引言 随着中国改革开放的实行，自八十年代末至九十年代初，以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐开始进入中国市场，并取得了巨大的成功。其消费者由最初的青少年儿童和走在时尚前端的白领扩展到今天的各个年龄、各个阶层的人士，可谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。 洋快餐在中国的成功无疑是与它们其独有的美食和品质有关。洋快餐的流行是西方饮食文化在中国的传播，丰富了我们日常饮食，但是也给中国传统饮食造成强烈的冲击。中国已成为麦当劳、肯德基在全球的第二大市场。本次调查旨在通过对长治城区的饮食店进行调查发现这一长久以来被人们忽视的现象，并试图的出解决问题的办法。 2 长治城区洋快餐店的调查情况 长治城区云集了很多洋快餐店例如德克士，肯德基等等，因此

某西式快餐公司管理培训教材(DOC 50页)

某西式快餐公司管理培训教材(DOC 50页)

２ 一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q ），快速友善的服务（S ），清洁卫生（C ）的用餐环境以及物超所值（V ）是西式快餐管理的四大要素。 Q ．S ．C ．V ． 产品质量，即QSCV 中的“Q ”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。

３ 优质服务，即QSCV 中的“S ”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV 中的“C ”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC ）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV 中的“V ”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。

洋快餐的危害

西班牙《先锋报》撰文 西方快餐文化使中国小胖墩增多 西班牙《先锋报》5月11日发表文章，文章摘要如下。 中国的经济腾飞急剧地改变了中国人的饮食习惯。父母那辈小时候从来没有见过冰箱、电磁炉，牛奶和肉都属于奢侈品，而如今父母带着孩子去麦当劳是家常便饭。 你如果来到中国任何一座大城市的任何一所中小学校门口看看，就会惊讶地发现，原来中国有如此多的肥胖儿童。 事实上，中国并不是一个盛产胖子的国家，因为中国乃至亚洲的饮食都不会“制造”胖子。但这种新现象却在中国悄然出现，问题的关键就在于城市人口的饮食结构已发生了变化。据一家网络调查公司提供的数据显示，亚洲人已经超过美国人成为“美式快餐”的全球最大消费群体。1亿独生子女的父母并不在乎价格。三分之二的城市居民属于中产阶级，他们崇尚消费并且西化很严重。 如果考虑到中国城市的发展速度，再加上每年超过千万的农村人口拥向大城市，还有校门口发生的那一幕，那么上述这些数据或许是可以信服的，尽管它可能只代表了某种趋势。然而，“快餐”在中国又意味着什么呢？ 毫无疑问，中国人已经接受了快餐文化，快节奏的生活在这个国家已经成为一种习惯，如果没有快餐似乎就无法解释中国为什么近30年来一直保持着较高的经济增长速度。 但这还不足以证明中国人就一定是美式快餐的忠实拥趸，因为他们有自己的“中式快餐”：馒头、饺子、包子、烧饼和各种街头小吃。 正如其他任何一种艺术一样，中华饮食文化也有复兴的时候。然而，校门口的那些小胖墩却成为受滋补的重点。在父母和祖父母的过度溺爱中长大的独生子女一代，用各种新奇的食物填饱肚子，也早已习惯了流水线上下来的垃圾食品的味道。 中国的洋快餐店越开越多，肥胖人数也越来越多，肥胖使高血压、冠心病、糖尿病和某些癌症的发病率增大，专家提醒少吃洋快餐。 最近，美国波士顿大学医学院教授威廉姆·坎内尔提出，中国应当控制美式快餐迅速发展，而提倡相对有益于健康的中餐。 在1983年，由中美两国的研究人员共同进行的一些研究就证明，中国人的膳食优于欧美人的膳食。理由之一是，西方人的快餐是让人肥胖起来的重要原因之一。 1995年，当时还是中国预防医学科学院营养与卫生研究所副研究员(现为该所研究员、博士生导师)的杨月欣，在国内一家报纸发表文章指出，洋快餐是引起人们肥胖的原因之一。由于涉及到国外一些快餐公司在中国的商业利益，文章发表后，德国和美国一些媒体与商家就找来了，提出，应当以多项、多人研究来公正客观评价洋快餐，而且应当看到洋快餐的好处。杨月欣又介绍了国内一些权威的研究机构和人员让国外媒体采访，结果所有被采访者的观点都一致：洋快餐是导致人们发胖并诱发多种疾病的重要原因之一。 那么，洋快餐是怎么让人肥胖起来的呢?杨月欣说。洋快餐是慢慢使人胖起来的。大体上可以说，由于供给的热量大大超过人体的需求量，于是人们变得肥胖起来。 把洋快餐粗略分为3类。一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品(面包)、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。 在洋快餐里面，主食以高蛋白高脂肪高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所急需的纤维素、维生素、矿物质则很少。 洋西餐的危险在于，它的脂肪含量太高，大大超过了人体一天所需的脂肪量。过多的脂

“洋快餐”中的食品安全问题

“洋快餐”中的食品安全问题可以说，“洋快餐”是跟随改革开放的春风进入中国的。八十年代末期，以麦当劳、肯德基为代表的“洋快餐”开始进入中国，成为新兴富裕阶层的时髦消费。1990年，中国第一家麦当劳餐厅在市解放路光华楼开业。1992年4 月，王府井麦当劳餐厅开，成为了当时世界面积最大的麦当劳餐厅。与现在的“廉价快餐”不同，麦当劳在当时代表着一种时髦的高级消费。而“洋快餐”带来的新式体验，正好满足了当时人们日益多元的消费需求，成为了现代化生活的有力证明。 在2012年，快餐巨头肯德基在中国的门店数量已突破4000家，差不多已经是麦当劳的三倍。而对于飞速的扩，肯德基并未满足，百胜餐饮集团中国事业部总裁朱宗毅表示，未来肯德基开店还将提速，超过目前这两年每年400家的速度，将以每年不少于500家扩。由此可以看出，以肯德基、麦当劳为首的“洋快餐”目前在中国仍受到国人的喜爱，并在一些快节奏城市，由于洋快餐的便捷速食，其已经从原来的新式饮食体验成为一种日常饮食方式。但“洋快餐”近年来却曝出越来越多的食品安全问题。 首先，“洋快餐”作为一种速食，其原材料的选取及制作方法与中国传统中餐大不相同。西式快餐的品种单一，不像中国食物具有多样性。再加上多以高温油炸为主，使得“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。长期食用“洋快餐”，将产生以下危害：

1.引起肥胖。在洋快餐里面，主食以高蛋白高脂肪高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所急需的纤维素、维生素、矿物质则很少。高热量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高，大大超过了一名成人一天所需的脂肪量。而长期饮用高甜度的饮料后，可因糖分的过多摄入而造成肥胖。长此以往，过多的脂肪和糖分长期堆积，由此造成了肥胖； 2.诱发癌症。2002年4月24日瑞典国家安全管理局公布了最新的研究结果，发现炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤。世界卫生组织规定 , 每千克食品中丙烯酰胺不得超过 1 毫克。而据测定 , 美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约 100 倍 , 一包普通炸薯片超标 500倍。 3.造成营养不良，降低免疫力。洋快餐多配的碳酸饮料，容易引起饱腹感，影响食欲，同时稀释胃液，影响对食物的消化吸收。儿童长期食用，必然会造成营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。同时，洋快餐的用料比较单一，严重缺乏新鲜蔬菜类，最容易引起维生素等营养不良。长期吃洋快餐可使体液变为酸性，体酸碱失衡而危及免疫系统，这对儿童尤其明显。 4.性早熟。频繁吃洋快餐不仅人容易发胖，而且还容易因此导致孩子性早熟，影响健康发育。意大利科学家还发现，常吃肥腻食物，可影响男性的生殖能力。 5.伤智力。许多洋快餐含食盐、糖精、味精较多，不仅使人易

西式快餐的管理规范

一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。

优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。

西式快餐顾客管理定义

一．西式快餐的经管 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的经管。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐经管的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的规范。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的规范，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。

优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。

26种食品安全事件曝光

26种食品安全事件曝光 26种食品安全事件曝光 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 在技术水平越来越发达的今天，不法商家也学会利用先进的技术来降低成本。从食品造假到滥用添加剂、非法添加化学物，基本所有只要能降低成本的手段都被不法商贩和黑心商家所利用，我们在感叹科技进步的同时也在为人的道德水准的下降而愤概，同时也为监管不力而无耐。2012年以来，食品安全事件频发，更引起了人们对食品的关注。 有报道称，给肯德基、麦当劳等知名快餐品牌供货的山西粟海集团在饲料中添加药物喂养肉鸡，45天让肉鸡速成供

货”，投喂的饲料“能毒死苍蝇”。 红牛添加剂事件 能量饮料行业巨头——红牛维他命饮料有限公司被曝在 红牛饮料中，违法添加了并未通过审核的食品添加剂“柠檬酸钠”“苯甲酸钠”这两种成分。而苯甲酸钠和咖啡因的“共同”出现招来更大质疑。有业内人士指出，这两种成分混合后可能变成安钠咖，而国务院颁布的《精神药品管理办法》表明，安钠咖是一种兴奋型精神药品，临床上用于治疗中枢神经抑制以及麻醉药引起的呼吸衰竭和循环衰竭等症，属于国家严格管制的精神药品。 2012年2月8日，哈尔滨食品药品监督部门对外表示，红牛饮料存在标注成分与国家批文严重不符等问题，红牛的配料中含有国家不允许在维生素功能饮料中使用的人工合 成色素胭脂红，会对肾脏、肝脏产生一定伤害 信息时报讯（记者黄芳芳）据《北京晨报》报道，国际食品包装协会联合北京凯发环保技术咨询中心20日发布《2012中国纸质餐饮具质量情况追踪调查报告》。报告显示，市场上销售的很多方便面碗外层检出荧光，很可能是使用了非食品级用纸，五谷道场、统一、辛拉面、白家、

青岛版六年级科学下册练习题(第1——11课)

青岛版六年级科学下册练习题（第1——11课） 第一课、细胞 一、填空： 1、有些生物只由一个细胞构成，例如（草履虫）。 2、绝大多数生物体都是由（细胞）构成的，(细胞)是生物体的基本单位。 3、不同生物体的细胞的形状是(不同)的，即使同一种生物，其不同部位的细胞也是有(区别)的。 二、.判断： 1、生物体的生长发育、衰老的过程，实际上就是细胞生长发育、衰老的过程。( ) 2、动物体和人体细胞形状，大小相同。( ) 3、细胞有生长、繁殖、变化、衰老、死亡的过程。( ) 4、生物体都是由细胞构成的( ) 三、问答题： 1、一般的显微镜有（对着眼镜) 的（目镜）、(对着标本) 的（物镜）、(反射光线，照亮标本)的（反光镜）、（调节焦距，看清标本）的（调焦螺旋）、（放置标本）的（载物台）、（镜座）、（镜臂）等部分组成。 2、使用显微镜的注意事项： 1、反光镜不能直接对着太阳光，否则会伤害眼镜。 2、使用时要小心，镜头不要碰着玻片。 3、不能用手触摸目镜和物镜。 4、使用显微镜时要轻拿轻放，以防止将显微镜损坏。 3、动植物和人的身体会从小到大，直至衰老、死亡，你认为这是什么原因？ 答：细胞不断生长、繁殖，衰老和死亡造成的。 2、我从哪里来 一、填空。 1.受精卵是由（）和（）结合在一起生成的。 2.受精卵是在妈妈的（）长大的。 二、判断。 1.受精卵大约三周后长成为一个有脑和脊椎骨的胚胎。（） 2.一般情况下，胎儿在黑暗的子宫里大约待5个月。（） 3.胚胎长成一个有模有样的胎儿的时候，各种器官就已经形成。（） 三、说一说。 1、通过本课的学习，说一下自己是从那里来？ 我们每个人的生命都是从一个细胞开始的，当爸爸身体里的精子和妈妈身体里的卵子结合在一起时，受精卵就形成了。它像一粒小小的种子，来到妈妈温暖、舒适的子宫里，靠吸引妈妈身体里的营养慢慢地长大。大约3周后，它长成一个有脑和脊椎骨的胚胎；再过六周左右，胚胎就长大一个有模有样的胎儿，各种器官都已形成。胎儿在黑暗的子宫里待大约9个月，就准备呱呱坠地了。 2、双胞胎和试管婴儿的知识。 教师讲解不要求学生记忆。 3、人的一生 一、填空 1、（）、（）、（）、（）是人必然经历的过程。 2、青少年在（）时，（）和（）增长较快，这个阶段称为（），（）开始的年龄因人而异，一般（）比（）早（）年。

快餐连锁机会与威胁分析

机会与威胁分析 机会： 1、中国快餐的成长空间在于提高质量和信誉 当前国内食品行业的频频爆出令消费者吃惊甚至愤怒的消息，使得人们对商家经营的食品普遍心存疑虑。因此谁能够真正为消费者提供安全卫生有质量的快餐（卫生、营养、食品原材料的质量等），谁就将赢得最大的消费者群。 2、健康合理饮食的观念逐渐被大众所推崇 洋快餐对健康的负面效应近几年越来越受到人们的重视，随着消费人群健康意识的不断增强，合理饮食势必也将成为快餐业的主流。而乡村基正好可以利用自身优点，利用中式快餐注重健康养生等特点伺机发展。 3、处于快速发展时期 我国的快餐业市场扩张不充分，市场潜力大，发展迅速。目前，全国范围内兴起大学城，各大高校也越来越密集，并形成了高校经济圈。由统计资料发现去乡村基就餐的消费者中，学生占了23%的份额，这样高份额的细分市场企业是应该好好把握的。而乡村基菜品独特的口味，良好的餐厅环境与适中的价格一定吸引众多消费者。一所大学好几万人，一个大学城有多个大学，这样的规模效益是可想而知的。 4、广阔的国际市场

随着中国国际影响力的增强，西方消费者对中国充满好奇，尤其是中国食品。中国餐厅在国外大行其道，我们相信中式快餐在国外也有很大的发展空间。打入国际市场，是中式快餐的发展必然趋势。 5、可利用的多种宣传手段 与肯德基、麦当劳这些西式快餐相比，中式快餐几乎没有进行什么电视广告宣传。但我们不得不承认电视广告的神奇的宣传效果。所以在以后的发展中，中式快餐也可采用电视广告的宣传方式。特别是乡村基。 威胁： 1、面临经营模式的选择 前面提到直营店其特点是管理链简单，店铺完全由总公司的控制，有强大的议价能力，有着明确的长期规划。而其缺点是完全由公司出资，其市场开拓方面进展缓慢，缺乏灵活性，限制性以及独立性。而现在，乡村基也走到了一个十字路口，继续沿用直营店的模式在实现公司的更大发展肯定是不利的。如果采取加盟店的形式，如何保证店铺形象是其必须解决的问题。 2、成本的控制 乡村基的发展必然要考虑成本控制问题。从目前来看，乡村基没有电视广告、杂志广告的宣传方式，这使得乡村基的发展速度受到影响，但一旦引入广告又不得不考虑到相应的成本会增加，所以，扩大规模和知名度将可能带来成本控制方面的问题。此外，原料也是另外一个

肯德基的国际市场营销行为

从肯德基在中国看跨文化营销 摘要由于各国文化的差异，企业在进行国际营销的过程中，必然会存在着文化冲突，因此企业进行文化整合，实行文化营销的策略便成为必然。肯德基在中国成功的跨文化营销主要表现在：产品的本土化、品牌形象的本土化、经营理念的本土化。 关键词肯德基，跨文化经营，文化差异，本土化 1939 年哈兰·山德士上校创建了闻名遐迩的肯德基快餐店，从此开创了“一条鸡腿走天下”的经营壮举。哈兰·山德士上校当时针对无时间在家烹饪、或不愿烹饪的家庭推出了完整的正餐，他称之为“一周七天的星期日晚餐”。这种选用肯德基家乡鸡并以11种草本植物和香料的秘方制成的特色快餐很快风靡美国，并由于其独特的工艺，快捷的制作，爽口的香酥又迅速走向世界。现在肯德基已经是分店遍布全球的世界最大炸鸡快餐连锁企业，在世界各地80 多个国家拥有超过 1.1 万多家的餐厅。从中国的长城，巴黎繁华的闹市，至风景如画的威尼斯，以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。在庞大的国际性快餐食品市场中肯德基已占据非常重要的一席。 但上世纪80年代早期，肯德基对于大多数中国人来说还是非常陌生的，人们不知肯德基及其所代表的“洋快餐”为何物。“西餐”对于中国百姓更是一个遥远抽象的概念。 由此可见，由于文化差异的存在，肯德基要想融入中国，其难度是相当大的。 肯德基在进入中国大陆前就十分重视文化环境因素，并对文化投资环境进行了先期的深入调查。了解到，在中国，随着改革的逐渐深入，人们的文化理念，文化视野也在不断地加深扩大，不同地域不同国度的文化潮流与我国文化相互交融，逐渐形成了一股强大的文化现象。而且，改革后的中国“时间就是金钱”的观念在人们心中正在加强，传统的中国饮食习惯和一日三餐、自炊自饮的生活方式正在悄然发生变化。另外，年轻一代的崛起和他们头脑中逐渐发展的“崇美”意识也为肯德基在中国的发展客观上起到一定的推动作用。 从开始的摸索，学习中国社会和文化，到逐步打造具有中国特色的“洋快餐”市场，肯德基在中国大陆已不再是陌生的字眼，他已成为一种饮食文化中快餐的象征。据统计1992 年肯德基在全国餐厅总数为 10 家；到 1995 年，发展到 71 家。1996 年 6 月 25 日，肯德基中国第 100 家店在北京成立。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。而今肯德基在大陆已拥有 1400 家分店，利润率占全球肯德基的 1/3。且每年还以很高的比例递增。可见，中国已成为肯德基的最大市场。 肯德基何以在短短的20年间获得如此惊人的成绩？这应归功于企业的跨文化营销，即在中国的本土化营销。 1.产品的本土化。 产品是营销组合要素中最直接体现文化价值的要素，产品是文化的载体，文化是产品的灵魂，，给产品赋予一定的文化内涵会使其竞争力倍增肯德基之所以能够在中国快餐业激烈的市场竞争中独占鳌头，与其产品和服务的质量及其文化创新是分不开的。 一直以来肯德基是以“传统洋快餐”的模式出现在我国的，“传统洋快餐”以油炸食品为主，高热量，高脂肪，蔬菜品种少，产品终年不变，缺少创新，照搬美国的模式。随着时代的发展，生活的改变，人们健康意识不断提高，许多人对“传统洋快餐”产生了质疑，针对中国人的饮食特点和习惯，肯德基很快改

洋快餐现象

洋快餐现象 教学目标： 知识目标：1、了解西餐与中餐在主食上的差别，在习惯上的不同，对西餐文化有大概了解。 2、知道洋快餐对身体健康的危害。 能力目标：学会采访。 情感目标：少吃洋快餐，注意饮食健康。 教学重点、难点：知道洋快餐对身体健康的危害。 课时安排：四课时。 第一课时：了解洋快餐 一、导入新课：十多年前，洋快餐为国人带来了崭新的饮食文化。如今，洋快餐店星罗棋布，随处可见，生意“火爆”，同学们一定不会觉得陌生。 二、你知道的洋快餐食品通常有哪些？ 1、让学生在书上写。 2、指名说。 其中，你最爱吃的洋快餐是： 在大城市人流量大的地方，就能看到洋快餐店，你知道的洋快餐店究竟有多少呢？ 1、根据学生课前调查分组填表。 2、汇报交流。 三、小实践：在我们日常生活中，在大街上、报纸上、杂志上、电视上，处处都有洋快餐的影子，你捕捉到了吗？ 四、作业：街上有很多洋快餐的广告，请拍下来，贴在书上吧！ 第二课时：洋快餐热潮

一、检查上节课的作业。 二、小实践：为什么洋快餐店如此“火爆”呢？亲自去洋快餐店查个明白！ 小提示： 1、分好小组，选好负责人，以保证采访的顺利进行。 2、采访别人，一定要有礼貌哦！ 1、采访后进行汇报交流。 2、教师小结。 三、你想更深入、更全面地了解人们为什么喜欢洋快餐店吗？参考下面的问卷，几个同学合作设计一份。 关于洋快餐的调查问卷 您好！我们是学校班的学生，我们正开展一个关于洋快餐的综合实践活动，现需要您的帮忙，回答如下问题。感谢您的支持与合作！ 年龄：性别：职业：文化程度： 1、您知道一些分布在附近的洋快餐店吗？（） A、知道 B、不知道 2、您喜欢去洋快餐店吃东西吗？（） A、很喜欢 B、喜欢 C、一般 D、不喜欢 3、您经常去洋快餐店就餐吗？（） A、经常去 B、偶尔去 C、从不去

洋快餐经营模式对中式快餐发展的启示

158 《商场现代化》２００７年６月（上旬刊）总第５０５期 快餐相对于正餐而言主要是以满足人们的基本就餐需求为主。消费的大众性、便捷性及基本必需性要求现代快餐制售快捷、食用方便、营养均衡、价格低廉、质量标准化、健康卫生和环境舒适。尽管中国快餐市场的经营主体是中式快餐（据２００３年７月《中国快餐行业研究报告》报道，７８．９％为中式快餐店，２１．１％是西式快餐店），但一说起快餐，人们想到的还是洋快餐。少数中式连锁快餐企业虽然已具有一定的区域规模及影响，但与以肯德基和麦当劳为首的洋快餐相比仍有很大的差距。中式连锁快餐应如何发展才能改变品牌弱势的局面，这是必须解决的问题。现以肯德基和麦当劳为例分析洋快餐的先进性及优势，以供中式连锁快餐企业借鉴、学习。 一、高度标准化的经营策略 高度标准化的经营策略更有利于世界名牌的产生。例如肯德基、麦当劳在全球范围内坚持统一形象：任一市场，都使用同样的标记、同样的包装容器、同样情调的餐厅布局，统一着装，统一的服务姿势、服务用语等。操作岗位单纯化，工序专业化，大大提高了餐饮业标准化程度。更为重要的是经过几十年的摸索，他们各自已实现了统一的快餐生产标准，产品的配方、火候的掌握都有着严格的量化标准，保证了质量的稳定和独特纯正的口味。这对抢占市场，快速扩张和普及起到了至关重要的作用。 而众多品牌的中式快餐，还远没有达到这种要求。中国传统烹饪的一大特点就是随意性大，从原料采购到生产加工，没有科学的控制标准，制作为厨师手工操作，缺少量化标准，受个人因素的影响很大，菜肴质量很不稳定，不同分店、不同厨师制作的快餐口味各异；服务标准也多停留在热情待客、微笑服务等表面层次上，没有科学的细化标准，服务质量参差不齐。这些都是与现代快餐业要求的标准化制作、标准化服务不相符的。虽然中国传统食品的制作工艺较为复杂，但如果能对生产流程进行仔细研究，加大技术改造的投入，借助现代的机械设备取代人工操作，实行标准化的操作，由于人员主观因素造成品质不一的现象是可以解决的。 二、完善的物流中心和信息系统 洋快餐如肯德基、麦当劳一般都建有完善的配送中心，　原料采购、加工（包括分选、去杂、切配、初步熟处理）等工序全部由配送中心完成，　各分店只需将订单通知配送中心，　配送中心便能以最快速度将所需物品送至分店，各分店分别按统一加工方法进行加工。配送中心的设置，　使分店缩小或取消了自有厨房，　不仅可以改善环境，精简复杂的初加工操作，　还可扩大一线店堂面积，减少勤杂人员，有效提高分店的效益。 现代物流信息技术，如电子订货系统（ＥＯＳ），销售时点信息系统（ＰＯＳ）等在连锁企业的应用，极大地增强信息获得能力，使分店与总部之间的信息传送简单、正确、迅捷，这就为连锁总部的决策提供了充分的信息，实现了“高效率消费者反应”（ＥＣＲ，Ｅｆｆｉｃｉｅｎｔ　Ｃｏｎｓｕｍｅｒ　Ｒｅｓｐｏｎｓｅ）。 当前国内大部分快餐企业对物流的认识不够，物流的发展、管理水平都还较低，绝大部分企业尚未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准或各部门协调不畅通的问题，这就导致出现缺货、断货或食品滞销而变质的现象。因此，有必要强化管理发展战略，加强配送中心的建设，加强物流基础设施建设，实现配送中心的机械化与自动化，提高配送效率；加强物流管理信息系统的建设，使总店、分店和配送中心三者之间的相互联系，建立在电子计算机网络系统之上，而信息传递贯穿于整个工作流程的始终，使整个快餐连锁企业的采购、分拣、加工、储存、运输和配送等作业系统有机地联系起来。 三、餐厅卫生，环境优雅 快餐业卫生状况的好坏直接关系到顾客的身体健康。快餐的卫生状况主要体现在三方面：一是食品制作加工场所的卫生状况；二是餐具的卫生状况；三是就餐环境的卫生状况。洋快餐特别强调餐厅的整洁卫生，详细具体规定了如何检查店内的清洁，对卫生进行专门的评分，评定结果足以影响加盟人是否有资格再申请新店。洋快餐餐厅能给顾客整洁、宽敞明亮、优雅、干净舒适的感觉；餐厅还配有儿童娱乐的场所，使顾客来这里不仅是就餐，还是一种休闲娱乐。 许多中式快餐的卫生状况、店堂环境就不那么让人满意了。有些快餐企业没有一个严格统一的卫生标准，即使按规定配备了消毒设备，但当餐具周转不过来时，就省略了这一程序。厨师和服务人员的整洁程度较差，夏季苍蝇多。与西式快餐制作程序透明化相比，中式快餐厨房的“加工重地，闲人勿入”会使顾客对卫生标准产生疑虑和担心，大大降低对中式快餐的兴趣。 显然，中式快餐企业必须高度重视卫生问题，借鉴西式快餐的卫生管理机制，健全食品卫生的安全体系。卫生部门和有关单位严格执行《食品卫生法》，对不符合卫生要求的餐饮企业处以重罚；改闭式厨房为透明化厨房，从各个方面确保消费者的饮食卫生安全，创造一个洁净的就餐环境，不断强化“卫生是快餐企业的生命”的理念。 四、提供食物迅速，节约顾客用餐时间 快餐的主要特征就是以最短的时间提供饮食服务，节约消费 洋快餐经营模式对中式快餐发展的启示 眭 蔚 广东工程职业技术学院 ［摘 要］　在当前中国快餐业中，作为经营主体的中式快餐呈现品牌弱势的局面。洋快餐完善的人才管理机制，标准的制作工艺，先进的运作方式和管理方法，灵活的和不断创新的理念，是其制胜法宝，值得中式快餐企业借鉴、学习。 ［关键词］　快餐 标准化经营 物流系统 信息系统 人才管理 创新 特许经营 品牌

改革开放三十年典型事件

30年典型人典型事 1978年知识改变命运 ?事件：文革后高考首次恢复招生 ?代表人物：张艺谋 ?对于他们来说，那一年高考的意义不言而喻，对于整个国家来说，那次高考的意义更是非同寻常——这个人口最多的国家，从此要逐渐走向诸神归位，无序的社会就要回到常识，回归理性。 1979年中国“独一代” ?事件：独生子女政策实行 ?代表人物：韩寒 ?编前语：同样是成长在三人家庭模式的独生子女，他们是中国品尝孤独感的第一代人，他们身上有着70年代人常有的迷惘与困惑，也有80后具有的大胆与放纵。 1980年偶像时代来临 ?事件：流行歌曲取代口号 代表人物：邓丽君 编前语：“文革”后的第一代青年偶像在1980年诞生，“歌星”一词替换了“歌唱家”和“唱歌的”，对当时那些听惯了口号式歌曲的男女老少来说，中国大陆首次有了自己的流行歌曲。 1981年30年几度“琼瑶红” ?事件：港台通俗文学大举进入 代表人物：琼瑶 编前语：很长一段时间里，金庸、古龙、琼瑶之流，都被扫入精神污染范畴，为此还引发过无比激烈的口水仗。谁又曾想，风水不到30年就转了过来，通俗作家俨然成为大师，武侠小说进入学者研究领域。 1982年第一次“名人效应” ?事件：中国电视剧“盛世”初见端倪 代表人物：山口百惠 编前语：《血疑》使山口百惠成为中国第一个的超级偶像，满大街“幸子衫”、“幸子头”、“光夫衫”、“大岛茂包”，不仅让个体户赚个钵满盆满，也让中国大众第一次明白了什么叫“名人效应”。 1983年春晚元年 ?事件：央视首次举办春节联欢晚会 代表人物：赵本山 编前语：1983年，央视首次用实况转播的形式向全国人民播放了春节晚会，从那一年开始，春晚成为中国人大年夜必不可少的一道“大餐”，也造就了无数艺人的大红大紫…… 1984年中国军团强势归来

案例：真功夫内讧折射民企股权结构诟病

真功夫内讧折射民企股权结构诟病（案例） 作者：李明星 一直以来中国人吃快餐只能到西方快餐店，泱泱大国、饮食文化悠久的泱泱大国竟然没有本土快餐店，这使得国人感觉颜面无光。此背景下，2004年真功夫2004年粉墨登场，它的出现此后给很多中国人国人带来一系列惊喜——从“总是和洋快餐挨在一起开店”、“80秒餐到你手”、“千份快餐一个品质”、“营养还是蒸的好”到“快速服务，即买即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。 如今对于“真功夫”这一品牌，消费者感受到的是其实实在在的戏剧性：闹得沸沸扬扬的办公室斗殴、高层内讧等，这一切似乎昭示着真功夫的创始人(大股东)要拼个鱼死网破，真功夫的品牌似乎也要随风飘去。 真功夫发展史 真功夫是一家土生土长的国内快餐连锁，。1994年4月14日，两位广东小伙子蔡达标与潘宇海，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设第一家餐厅，因为开在国道旁边，所以取名“168”蒸品店，谐音“一路发”，主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。1995年，“168”蒸品店经过一年的发展已经开到第三家店。在这期间，蔡达标借助华南理工大学科研力量，与学校该校教授共同研发了“真功夫电脑程控蒸汽柜”，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题，是中国乃至全球第一个攻克中餐标准化世界难题的快餐企业，探索出华人中餐发展的新路。 之后，两位创始人选择了“双种子”作为企业名称，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。这个LOGO看起来很象两颗小种子，它们的其设计来源于中国易经中的阴阳符号。蔡达标对此有一个解释，他说，任何事物都有两面，互为补充，我们要从不同角度去思考。2003年蔡达标与叶茂中策划公司合作——花费400万元人民币为“双种子”蒸品连锁餐厅做品牌调研及和品牌策划，于2004年将“双种子”更名为“真功夫”，并创造出一个富有动感的人物造型作为Logo。公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时，也能感受到

08-餐饮市场分析-中国快餐市场调查与预测

“快餐人群”收入与消费水平研究 及其社会现象调查 ——从社会视角关注快餐文化

目录 一、内容摘要 (3) （一）市场背景介绍 (3) 1．调查背景 (3) 2．消费人群特点 (4) 3．人群发展趋势 (4) （二）调查方法的说明 (5) 1．调研设计 (5) 2．资料的采集方法 (5) 3．调查样本的抽样方法及其结构 (6) 4．实地工作 (6) （三）调查结果 (7) 1. 目标人群消费结构及比率分析 (7) 2. 目标人群收入分析及人群识别 (8) 3. 市场趋势分析 (9) （四）结果分析: (9) 1. 调研区域基本情况 (9) 2. 不同年龄消费者对快餐的不同态度 (9) 3. 不同收入水平的消费者对快餐的不同态度 (10) 4. 影响选择的主要决定因素 (10) （五）结论和建议 (10) 1．结论 (10) 2．建议 (11) 三、附录 (13) （一）调查提纲 (13) （二）调查问卷 (13) （三）参考文献 ................................错误!未定义书签。

一、内容摘要 自1987年4月KFC进入北京市场，中国快餐的发展愈见其契机。在20世纪90 代左右，随着我国国民生产总值的增产，我国国内的快餐业以每年20%的速度持续增长，行业利润率维持在15%-25%之间。至1996年底，我国已经拥有快餐企业八百多家，其 中连锁型企业超过4000家，快餐网点近万个，快餐业年营业额达到亿元，约 占餐饮业额的1/5。到1999年，全国快餐公司与公司经营网点均翻一番，营业额达750 亿元，占餐饮业额的1/3。 实际上，正是基于这种社会发展情境，加之当代科技的高速发展、商品文明的飞 速进步，社会节奏不断加快，使得快餐作为一种便捷的食尚方式得以快速的延伸。甚至，快餐作为一种文化方式的体现逐渐演变成一种时尚，在社会中体现为追求速成\通 俗\短期流行,不注重深厚积累和内在价值的文化思潮和文化现象，这些“快餐人群” 往往表现出对知识的追求呈现出急于求成，求高效不求内涵的特征。这些快餐消费者 群体作为充当其冲的西方快餐文化的接受者，其行为已经逐渐的发生改变，并且日益 体现在其消费结构和消费水平方面，比如，就消费结构而言，这些受到这种“主流文化”的冲击的青年人再也没有心思去看那些名著之类的大部头的书了，摆在床头里让 它尘封，相反，百家讲坛上的百家争鸣来解读中国通史来一般，这些人站到这个位置 上来向我们讲述这一些专题，用其厚积的文化内涵推动青年一代薄发的快餐文化，因 此更多的，这些人群在书本方面的消费逐渐减少，而更多的投入到网络、影视相关的 消费需求方面。此外，该群体（尤指青年群体）的收入特征可以在某种程度上帮助我 们辨析快餐消费群体的主要人口学特征，从而有效识别受到文化冲击程度较大的群体，明确快餐文化对我国青年人群的影响范围、影响程度以及未来的发展趋势。 在此研究领域中,关于快餐文化人口学特征的实证研究并不多同时在方法上也主 要是采用人口收入和各种收入结构对比分析,对于收入结构的分解分析较少。所以本 论文着重进行实证研究,以北京市主要快餐消费者（青年人群）调查资料为基础采用 数据同比变动和环比变动及其分解的方法进行深入分析,揭示快餐进入中国市场以来 人群消费结构变动状况,以对收入分配领域以及对社会文化冲击方面做以分析。 二、报告正文 （一）市场背景介绍 1．调查背景 快餐业是第三产业的重要组成部分，第三产业的比重增大反映一国的产业结构的 高级化。产业结构的高级化只有在强大的物质基础条件下才能实现，它是工业和农业 现代、生产社会化和专业化的必然结果，反映了一个国家的经济发展水平和劳动生产

公共关系危机案例2003-2014

公关危机即公共关系危机，是公共关系学的一个较新的术语。它是指影响组织生产经营活动的正常进行，对组织的生存、发展构成威胁，从而使组织形象遭受损失的某些突发事件。 KFC 2005年苏丹红事件成功的经典案例 2005.2.23质检总局全国开始彻查。 3.16，中国百胜在上海发表公开声明称，其旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一号成分，国内所有肯德基餐厅已经停止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。肯德基表示将积极配合政府有关部门，严格追查此次供应商在调料中违规使用苏丹红一号的责任，确保此类事件不再发生，并且公司已安排好重新生产不含苏丹红成分的调料，预计在一周内，就可以恢复新奥尔良烤翅的销售。因为苏丹红事件，肯德基全国1200家门店在四天时间内至少损失2600万元。其竞争对手麦当劳则借此机会大举抢夺市场。 面对来自公众、媒体和竞争对手的压力，肯德基对于危机的应变可以说是及时有效的。首先，百胜集团先于国家质检机构发布了肯德基部分产品调料“涉红”的消息，并且及时将涉红产品撤柜，向公众道歉。 在整个事件中，肯德基先后四次向媒体发出声明，解释原因，说明情况，并且对曾购买过“涉红”产品的顾客公开道歉，满足顾客的赔偿要求，从而成功地避免了与顾客对簿公堂，淡化了负面影响。 同时，肯德基还积极配合政府有关部门追查含有苏丹红成分的原料来源，进一步强化了公司敢于承担社会责任，尊重公众权益的企业形象。 第三，肯德基的营销策略针对性很强，实现了对产品销售的有力推动。在涉红产品重新投入市场后，肯德基在各家门店都张贴了宣传产品安全的海报，并且配合了一定力度的电视广告投入以增强公众信任。 同时，肯德基还以苏丹红事件为契机，提出“健康快餐”概念，针对中国消费者的口味需求，研发不同的蔬菜产品，同时不断推出新的产品。 KFC 2013年药鸡门事件失败—大规模广告补救 2012.11.23，有媒体报道了KFC China的鸡肉供应商粟海集团用有毒化学品饲养肉鸡，以便将生长周期从100天压缩到短短的45天的消息。肯德基中国在当天作出回应，否认所有指责，并称45天是行业标准。同时，肯德基中国强调，粟海集团供应的肉鸡仅占到其鸡肉供应总量的不到1%。 在速生鸡事件爆出到最终升级成“药鸡门”的将近一个月时间中，肯德基只是在11月29日和12月7日通过其官方微博发布过两个声明，内容也大都一致：着眼于向公众普及目前肉鸡饲养的相关科学知识，同时继续承诺严格的食品质量把控体系，并以此为自己和供应商辩护。 12月18日，央视对山东一些养鸡场违法添加化学药物的报道一出，速生鸡事件迅速升级成了“药鸡门”。媒体曝光粟海集团用有毒化学品饲养肉鸡，以便将生长周期从100天压缩到短短的45天。这里面有两个问题：一是在饲料中添加有毒化学品，第二才是把生长周期压缩到45天。然而，肯德基对这一报道的反应，故意“有选择性地失明”，其之前的两个声明都聚焦于“生长期45”的问题上，并大力向公众普及“现代养鸡业中白羽鸡45天育成是正常普遍的现象”的“科学常识”，而对报道中提及的药物残留问题只字不提。很明显，肯德基方面这样做，是在力图模糊问题的焦点所在，并想以此蒙混过关。 尽管肯德基非常快速地于当天通过官方微博发表声明，谈到药物残留的问题，为自己的

从315曝光麦当劳事件看洋快餐的前景

We discard it 从315曝光麦当劳看洋快餐的前景

1.中国首席媒介中央电视 台315晚会曝光了麦当劳: 曝光1：掉地散落肉饼拣起用 曝光2：过期半成品继续用 曝光5：更改过期产品保质期限 曝光4:返包 曝光7：使用过期原料曝光6：使用变质原料 曝光3：2012年3月1日12点35分，员工炸 制了一盘盐焗鸡翅，6分钟后被放入了保 温箱中。按照操作规范，盐焗鸡翅的保 存时间为30分钟。但13点55分，这盘鸡 翅还在保温箱中存放着。一直到14点35 分，保温箱中的鸡翅仍然在待售，此时 已经超过保存期1小时24分钟。

https://www.sodocs.net/doc/1f4395728.html,TV315晚会给予曝光的定性是: ?悖离诚信之道 ?直接影响到消费者的身体健康，侵犯了消费者的权益?坑害消费者权益行为 ?侵犯消费者权益的虚假欺诈行为。 麦当劳的在央视曝光后不到2小时，麦当劳中国就通过微博发布了道歉信息，称这是“个别事件”:

3.麦当劳利用微博以太极手化解了这场危机: 微博危机公关 社会化媒体时代一方面让 危机蔓延的范围无边界，其传 播速度也更加快速;但同时也给 了品牌快速回应，在最短时间 回应和弱化危机影响的机会， 就看你如何去应用。从央视 315晚会开播不到三个小时， 麦当劳就站出来回应，其官方 微博声明被微博和互联网媒体 广泛转发，至少从回应速度和 态度上，已经获得媒体的响应。 这也给他们最大范围免费扩散 反映和弱化负面影响的机会。 至少，次日各大传统媒体不会 是一边倒的负面曝光声音，还 会给他们的回应一个空间，这 就是社交媒体时代的危机管理。

4.似乎，麦当劳可以继续其开店扩张发展。。 ?肯德基：1987年在中国开了第一家店，至 2011年底，已突破3400家; ?同期，与肯德基同属百盛集团旗下的必胜 客开店已超过550家。 ?而同一截止时间，麦当劳已突破1400家。?两大洋快餐近两年更加快速的开店扩张。。