海鲜基本知识
波士顿龙虾 Boston Lobster
产地：加拿大
一．产品简介：波士顿龙虾生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域，是龙虾中的极品。
二．营养分析：1.蛋白质含量较高。
2.低脂肪：脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易
被人体消化和吸收，并且有防止胆固醇在体内蓄积的
作用。
3.矿物成分丰富：龙虾中含有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜
等多种元素，经常食用龙虾肉可保持神经、肌
肉的兴奋性。
4.维生素含量：龙虾富含维生素A、C、D。
三．烹饪指导：
推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，
味道鲜美。
其他食用方法：
扒波士顿龙虾
原料：熟冻波士顿龙虾、时令蔬菜(如芦笋、胡萝卜、甜脆豆)
调料：黄油、鸡汤、海盐、胡椒粉
做法：
1. 冷冻熟波士顿龙虾自然解冻后分切，将龙虾身薄抹黄油，装盘待用。
2.时令蔬菜洗净，用黄油炒熟，装入龙虾盘中。
3.龙虾头与鸡汤、黄油入锅，用最小火熬1个半小时成稠汁，胡椒粉调好
味，浇在菜上即成。
美式龙虾
用料：冷冻熟龙虾、黄油、葱头、鲜番茄、白兰地酒、鱼或虾汤、精盐、胡椒粉、熟胡萝卜丁、熟豌豆、土豆泥各适量。
制作方法
1、将龙虾解冻后剪去须、枪、脚后洗净，并按龙虾壳节分切成块状然后取肉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成
一龙虾状。
5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌
豆、熟胡萝卜点缀即可。
鳕蟹 Snow Crab
产地：美国阿拉斯加
一．产品简介：鳕蟹俗称雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)。鳕蟹生活在水深50-600米的海底，水温1-3℃。
二．营养分析：营养指标(每100克) ：
热量：90千卡
蛋白质：18.5克
脂肪：1.2克
不饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克
三．烹饪指导：
推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，
味道鲜美。
其他食用方法：
金栗焖阿拉斯加鳕蟹
原料：阿拉斯加鳕蟹蟹腿、栗子、西芹、葱、姜、大料、料酒、盐、糖、香油适量。
做法：
1.把栗子用开水烫一下，剥去外壳。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。
2.锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒，直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水烧开。
3.盖上锅盖用微火焖透。等汤汁变成微浓时放入西芹段，稍微烩一下即可出锅(喜欢香油味道的还可以淋上少许香油) 。
特点：栗子补气、西芹富含纤维、蟹肉蛋白质充足，是冬季养生的绝妙好菜。
嫩滑蟹炒蛋
1.剔出蟹身的肉。
2.将鸡蛋打散，加入蟹肉，少许盐、味精，葱花。
3.两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。
红毛蟹 Hairy Crab
产地：朝鲜
一．产品简介：本产品用朝鲜语直接翻译是毛蟹，因为颜色是红色，我们国家很多地方都称呼它为红毛蟹。红毛蟹一般生活在百米水下，
喜低温，一般零上5度是最佳温度。本产品系熟冻即食品。二．营养分析：营养指标(每100克) ：
蛋白质14克
脂肪5.9克
维生素5960个国际单位
钙129毫克
磷145毫克
铁13毫克
核黄素0.71毫克
三．烹饪指导：
推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，
味道鲜美。
其他食用方法：
红毛蟹黄饭
用料：红毛蟹盖，米饭，菜汤汁
做法：
1.将红毛蟹解冻加热，揭开蟹盖。
2.把米饭放入盖中，淋上菜品汤汁，拌匀即可。
帝王蟹 King Crab
产地：俄罗斯勘察加
一．产品简介：帝王蟹体形硕大,为最大的蟹类之一。最大特点是蟹腿只有8 只，一般生活在水温10度以下的深海中。
二．营养分析：营养指标（100克）
热量：97千卡
蛋白质：19.2克
脂肪：l.5克
非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
三．烹饪指导：
推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，
味道鲜美。
其他食用方法：
香油帝王蟹
用料：帝王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
做法：
1.将帝王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。
2.锅里油加热后，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐
和清水适量。
3.在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，
用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。
炭火烤蟹腿
用料：帝王蟹蟹腿
做法：
解冻后，将蟹腿壳剪去半边，放铁丝网上烤即可。
建议：烤七八分即可，可保持帝王蟹的鲜美。
海参 Sea Cucumbers
产地：大连长海北纬39度海域。
一．产品简介：海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，海参通常生活在波流静稳、无淡水注入，海藻
繁茂的礁岩底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底，是现存最早的生物
物种，有海洋活化石之称。
二．营养分析：海参高蛋白、低脂肪、低胆固醇。肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人、儿童及体质虚弱者。海参中的牛磺酸、尼克
酸等，具有调节神经系统，快速消除疲劳，预防皮肤老化的功
效。
三．烹饪指导：
盐渍海参发泡方法：
1．海参洗净后，将水烧至70-80摄氏度左右时把海参下锅内煮沸。
2．水开后煮40-60分钟后将海参捞出，直接置入凉水中浸泡。次日捞出海参，将水烧至70-80摄氏度左右时把海参下锅煮20-30分钟，换水浸泡。
段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
2.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞
出控干。
3.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油，烧开后移至微
火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
蜂蜜刺参
用料：水发刺参、精选蜂蜜
做法：将发制好的海参洗净过水后，抹上蜂蜜，上笼蒸制2－5分钟即可。
四．温馨提示：
1.海参不宜与甘草、醋同食。
2.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻
滞的患者忌食。
红鱼片 Red Snapper
产地：美国
一．产品简介：美国红鱼背部和体侧的颜色微红，幼鱼尾柄基部上方有黑色斑点，属温、广盐、溯河行鱼类。
二．营养分析：高蛋白低脂肪，其氨基酸含量适中，并富含维生素A、矿物质等营养元素。
三．烹饪指导：
茄汁红鱼片：
用料：红鱼片、番茄、洋葱、蒜、胡椒、盐
做法：
1、将红鱼片切成小块，番茄、洋葱、蒜切成丁待用。
2、用胡椒和盐腌制鱼肉，大概10分钟。
3、将洋葱和蒜末放入锅中炒香，再将鱼肉放入锅中煎一下。
4、将西红柿丁放入锅中，至炒出番茄汁，加入适量水淀粉勾芡，浇到烧好的
鱼上，一道酸甜香美的茄汁红鱼烧好了。
葱油红鱼片：
用料：红鱼片、红樱桃、鹌鹑蛋、葱丝、姜丝、鸡蛋、高汤
调料：盐、味精、醋、黄酒、生抽、鹌鹑蛋、胡椒粉、糖、生粉、花生油。做法：1、红鱼片洗净，改刀成蝴蝶片，用生粉、蛋清、盐、味精、黄酒上浆备用，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
2、炒锅上火，下高汤，调料尝好味，将浆好的鱼片汆好，沥干汤汁摆入
鱼盘中。
3、用适量生抽、醋、糖、胡椒粉、味精、蒜蓉制成汁浇在鱼片上，撒上
葱丝、姜丝、红椒丝。
4、炒锅上火，下花生油烧至7成热浇在葱丝上即可。
四．小贴士
红鲷鱼为什么由雌变雄
一条雄红鲷鱼死了，“妻子”们悲伤地在它的周围游动着。游着游着，
其中一条体魄健壮的“妻子”由雌性变成了雄性，充当“一家之主”，带领
众“妻子”开始了新的生活。
红鲷鱼实行了“一夫多妻制”。它们一般以一二十条组成一个大家庭，
由一个雄鱼为“一家之主”，其余的都是它的妻子。如果雄鱼死了，雌鱼就
会显得六神无主，慌乱不堪。但没过多久，便有一条最强壮的雌鱼会变成雄鱼，充当新“丈夫”。
原来，雄红绸鱼身上长着鲜艳的色彩，这种色彩在水下发出特殊的信号。雌鱼对这种色彩十分敏感，一旦雄鱼的光色消失，身体最强壮的雌鱼神经系
统首先受到影响，随即在它的体内分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精
巢长成，鳍也跟着变大了，一条雄鱼就变成了。
吉利鱼 Spotted Sardine
产地：日本北海道
一．产品简介：吉利鱼称令吉鱼，属深海冷水鱼。
二．营养分析：高蛋白低脂肪，易于人体消化吸收。
三．烹饪指导：
葱油吉利鱼
用料：吉利鱼、红樱桃、鹌鹑蛋、葱丝、姜丝、鸡蛋、高汤
调料：盐、味精、黄酒、生抽、胡椒粉、糖、生粉、醋、花生油
做法：1.将吉利鱼洗净，去头、内脏、尾，片下鱼肉，改刀成蝴蝶片，用生粉、蛋清、盐、味精、黄酒上浆备用，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
2.炒锅上火，下高汤，调料尝好味，将鱼头对开，将头尾放入锅中汆熟摆入长型鱼盘中，另将浆好的鱼片汆好，沥干汤汁摆入鱼盘
中。
3.用适量生抽、醋、糖、胡椒粉、味精、蒜蓉制成汁浇在鱼片上，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
4.炒锅上火，下花生油烧至7成热浇在葱丝上即可。
四．温馨提示：吉利鱼毛刺较多，食用时需多加注意。
海虾/虾仁 Prawn/Peeled Prawns
产地：大连近海
一．产品简介：虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒，刚孵出的
小虾身体结构要发生很多变化，经过20多次蜕皮才长为成虾。
二．营养分析：
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的
人是极好的食物。
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护
心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩
张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
三．烹饪指导：
蒜蓉虾
用料:虾、蒜蓉、红辣椒、葱粒、香菜适量，绍酒、胡椒粉少许。
做法:
1.将虾由背部切开取出沙线,洗净并沥干水份,放入调料拌匀。
2.将虾排放碟上,撒上蒜蓉,包上锡纸,放入炉内,高火加热3分钟,取出。
3.将2汤匙油装入小碗内,用微波高火加热约1分钟,再放入葱粒及红辣椒
粒。
4.将香菜撒到虾上,淋上熟油。
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋到虾上即可食用。
奶汁虾仁
用料：虾仁、蒜蓉、红辣椒、葱、香菜、绍酒、胡椒粉、奶、淀粉、鸡蛋
做法：
1、将虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入
器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。
2、坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块
状浮在油面上，再捞出控干油分。
3、将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。
4、锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀
芡，倒入奶块、虾仁、青豆，盛入盘中撒上火腿末即可。
凤尾大虾：
用料：虾、盐、味精、绍酒适量，麻油、姜、葱各少量，面粉、吉士粉、苏打粉、花生油适量
做法：
调料处理：虾洗净，去皮、头、沙线，留下尾部的壳，从背部切开（但不要切断），加精盐、味精、绍酒、麻油、葱、姜（姜、葱拍碎）拌匀，腌渍20分钟左右，面粉、苏打粉、吉士粉及适量清水搅拌成面糊。
烹调方法：
1、用中火烧热炒锅，加入花生油。
2、虾逐只在面糊中沾匀后放入油锅中，炸至金黄色捞起。
3、盘中先用白色菜丝铺盘底，把虾放在上面，再饰以青黄瓜片、樱桃，悦
目可食。
四．小贴士
如何挑选海虾
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及
弹性程度。
劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
黄花鱼 Yellow Croaker
产地：大连近海
一．产品简介：体长而扁侧，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍
双截形。
二．营养分析：
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，同样适宜体质虚弱和中老年人食用。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的废物垃圾。
三．烹饪指导：
1.黄花鱼适合烧、煎、炸、糖醋、清蒸等烹调方法。
2.黄花鱼的肉质鲜嫩，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄花鱼肉
煎散，煎的时间也不宜过长。
3.亦可用黄花鱼肉包饺子，做丸子。
四．小贴士：
如何挑选黄花鱼
一般新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差
且易脱落。
另外，市场上还有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼，不过它们的区别是在嘴部：除了体黄色重的特点外，尖嘴者则为大黄鱼，而黄花鱼则是圆嘴。
带鱼 Hairtail
产地：大连近海
一．产品简介：带鱼属于洄游性鱼类，有昼夜垂直移动的习惯。带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类。它游动时不用鳍划水，而是通过摆动身躯
来向前运动，行动十分自如，既可前进，也可以上下窜动，动作
十分敏捷。经常捕食毛虾、乌贼及其他鱼类。
二．营养分析：
1. 带鱼的脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具
有降低胆固醇的作用。
2. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
3.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高
血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
三．烹饪指导：
1. 带鱼腥气较重，宜红烧、糖醋、干炸。
2. 鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
四．温馨提示：
1.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。
2.适宜皮肤干燥之人食用。
3.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；红斑
狼疮患者忌食；淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
4.带鱼忌用牛油、羊油煎炸。
5.不可与甘草、荆芥同食。
五．小贴士：
如何挑选带鱼
1. 新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄
色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2. 购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则
鱼会很快腐烂发臭。
龙鳕鱼 Escolar
产地：澳大利亚
一．产品简介：深海鱼类，生活在水温0℃～16℃的海里。
二．营养分析：
1.含丰富蛋白质，维生素A、D、钙、硒等营养元素。
2.还有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
3.肉质厚实、刺少、味道鲜美，是老少皆宜的营养食品。
三．烹饪指导：
香煎龙鳕鱼
用料：龙鳕鱼、鸡蛋、牛奶、面粉、甜椒粉、香菜末、黑胡椒粉、盐
做法：
1．龙鳕鱼切成薄片，在汤碗中把鸡蛋与牛奶打散，使之均匀。
2．在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3．将龙鳕鱼片逐片沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4．油锅烧至八分热后，火力改成中火；龙鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。
5.食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
鲳鱼 Pomfret
产地：大连近海
一．产品简介：鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的热带鱼类，
常栖息于水深30-70m潮流缓慢的海区内。以小鱼、水母、
硅藻等为食。
二．营养分析：
1．鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2．鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3．鲳鱼含有DHA，对小孩的大脑发育有帮助。
4．补血、健胃、益气。
三．烹饪指导：
清蒸鲳鱼
用料：鲳鱼、猪肋条肉（五花肉）
调料：盐、料酒、花椒、八角、大葱、姜
做法：
1.将葱切块，姜切片。
2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内。
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片，撒少许盐。
4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片。
5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
银鲳参归汤
用料：鲳鱼、党参、当归、生姜适量
做法：先将药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。
本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，
脾胃虚弱，饮食减少的病症。
四．温馨提示：
1.鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
2.腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
3.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
4.鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃。
鲅鱼 Mackerel
产地：大连近海
一．产品简介：鲅鱼属暖性上层鱼类。
以中上层小鱼为食。
夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵。
秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近。
二．营养分析：
1. 鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，经常食用对治疗贫血、早衰、营
养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
三．烹饪指导：
干烧鲅鱼块
用料：鲅鱼段、姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒
调料：盐、鸡精、白糖、花椒
做法：
1、将鲅鱼段切块，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下油锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，
加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。
（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）
四．温馨提示：
1. 吃鱼前后忌喝茶。
2. 鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，
食后易中毒，须加注意。
鱿鱼 Squid
产地：大连近海
一．产品简介：常成群活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。
以虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的
猎食对象。
二．营养分析：
鱿鱼富含蛋白质，并含有十分丰富的微量元素，如硒、碘、锰、铜等。
三．烹饪指导：
面包鱿鱼：
色拉油烧至七成热，将面包鱿鱼带冻下锅炸，待变为金黄色起锅，炸制时间约3分钟。（调味鱿鱼串的烹饪方法同面包鱿鱼。）
四．小贴士：
很多人认为鱿鱼的胆固醇含量很高不宜多食，其实胆固醇有低密度胆固醇和高密度胆固醇之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。
牙片鱼 Flounder
产地：黄海渤海海域
一．产品简介：“牙片鱼”本名叫大比目鱼，俗名应叫“鸦片鱼”。
二．营养分析：肉质细嫩而洁白，味鲜肥美，补虚益气
三．烹饪指导：
清蒸牙片鱼
用料：牙片鱼、葱、姜、淀粉、植物油
调味料：盐、生抽、蒸鱼味极鲜
做法：
1 牙片鱼去脏洗净，用刀在鱼身上切十字花刀，以便入味。
2、葱一半切丝，一半切段，姜切片。
3、把鱼放入盆内，放盐、葱段、姜片、少许生抽和淀粉腌制十分钟后，放入锅内蒸十分钟。
4、把切好的葱丝撒到蒸好的鱼身上。
5、锅内放少许油，油热后加生抽，蒸鱼味极鲜勾成汁浇在蒸好的鱼上即可。
杂色蛤 Short Necked Clam
产地：近海滩塗
一．产品简介：广泛分布在我国南北海区。
二．营养分析：1.具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。
2.杂色蛤肉含一种具有降低血清胆固醇作用的物质，它们兼有抑
制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体
内胆固醇下降。
三．烹饪指导：
推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻或带袋开水烫3分钟后
即食，味道鲜美。
其他食用方法：可做汤，味道鲜香。
四．温馨提示：
1.高胆固醇、高血脂、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
2.有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
3.杂色蛤忌于田螺、橙子、芹菜同食。
三文鱼 Salmon
产地：智利
一．产品简介：鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期
有橙色条纹，是世界名贵鱼类之一。
二．营养分析：三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固
醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜
及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴
呆和预防视力减退的功效。
三．烹饪指导：
将三文鱼切成薄片，蘸辣根汁即食，味道鲜美。
石斑鱼 Reef Cod
产地：太平洋
一．产品简介：石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲
壳类、各种小型鱼类和头足类。
二．营养分析：1.高蛋白，低脂肪，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及多种维生素。
2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原
细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。
三．烹饪指导：
清蒸石斑鱼：
1.将石斑鱼放在砧板上，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，
去鳞、内脏，用盐将鱼身抹匀。
2. 在长盘上架两根筷子，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼
身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸
约8分钟至熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可。
毛峰石斑鱼：
用料：石斑鱼、黄山毛峰茶叶
调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜
做法：
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用。
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，
放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅。
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻
炒一下即可。
特点：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
北美黄金蟹 Dungeness Crab
产地：北美东海岸
一．营养分析：富含蛋白质
二．烹饪指导：
本产品系熟冻即食品，常温自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
君王蟹 Spinephelus drummondhayi
产地：法罗群岛
一．烹饪指导：本产品系熟冻即食品，常温自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
智利帝王蟹 Lithodes Santolla
产地：智利
一．烹饪指导：
本产品系熟冻即食品，常温自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
石蟹鳌 jonah crab claw
产地：美国
一．烹饪指导：
本产品系熟冻即食品，常温自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
金枪鱼 Tuna
产地：太平洋
一．产品简介：金枪鱼是一种生活在海洋中上层的鱼类，广泛分布在太平洋、大西洋和印度洋等热带海域，属大洋性高度迴游鱼类。
二．营养分析：
1.金枪鱼肉中大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全。含有维生
素和丰富的钛、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。
2.金枪鱼中含有的DHA是鱼中之最，是人类大脑和中枢神经系统
发育必需的营养素。
3.金枪鱼中含有大量的EPA,可抑制胆固醇的增加和防止动脉硬
化，对预防心脑血管疾病有特殊作用。
三．烹饪指导：
推荐食用方法：将金枪鱼切片，蘸辣根即食味道鲜美。
其他食用方法：
鱼片粥
做法：1.将解冻后的金枪鱼切片。
2.加入粥中煮熟起锅。
必备贝类海鲜知识大全资料讲解
必备贝类海鲜知识大 全
必备贝类海鲜知识大全：不得不去了解 2011-10-12 08:48:08 TimeOut上海 各有特色的食用品种 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。 每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥
茶。 芒果贝 我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
孕妇吃海鲜常识
孕妇吃海鲜常识 吃海鲜不能吃什么 海鲜和一般的水果和肉类不同，海鲜属于易致过敏的食物。有些人天生对海鲜过敏，一 辈子都无法享受到海鲜的美味。而有些人对海鲜不过敏，但却因为将海鲜和一些不能同时吃的食物吃了，最后导致过敏。那么，吃海鲜时，哪些食物是不能吃的呢？ 第一，不能喝茶 如果吃完海鲜立即喝茶，海鲜中的钙质会和茶叶中的鞣酸结合，并形成一种难溶性的钙质，人体不容易吸收。吃完海鲜如果想喝茶，应该喝白开水，或者在食用完海鲜 2 小时以后 再喝茶。 第二，不能吃维生素C 甲壳类海鲜中含有五价砷，单吃不会对人体造成伤害，但同时和维生素C 一起吃，五价砷就会变成三价砷。三价砷是一种有毒物质，会危害到人体健康。 第三，不能吃寒凉食物 海鲜自身就是寒凉性食物，如果再和寒凉性食物一起吃，容易导致人体不适。常见的寒凉性食物有黄瓜、空心菜、汽水、冰棍、西瓜等。 第四，不能喝酒 不能将海鲜和啤酒、红酒等一起吃，因为海鲜和酒同时食用，会产生大量的尿酸，尿酸如果沉积在关节或软组织中，容易导致关节炎等病症。 孕妇可以吃海鲜吗 九、十月份是吃海鲜的最佳时节，这个季节，海鲜市场会出现各种平时看不到的海鲜，肉肥味美。面对秀色可餐的海鲜，很多孕妇都比较难过，因为大家觉得孕妇不能吃海鲜。那么，到底孕妇可不可以吃海鲜呢？ 海鲜属于寒性食物，某些海鲜还具有活血化瘀的功效，对于孕妇来说，吃了这类食物容易导致胎动不安甚至流产。加上海鲜中的含汞量很高，孕妇吃太多腹中的胎儿神经系统发育容易受到影响。因此，医生建议孕妇最好不要吃海鲜，或者少吃为好。
如果对海鲜实在是喜爱的紧，孕妇在吃之前应该了解哪些海鲜能吃，哪些海鲜是绝对不 能碰的。另外，孕妇吃海鲜的次数也应该尽量少一些，每周最多能吃 2 次。 最后，孕妇吃海鲜时，应该选择新鲜、无污染的，不要挑死掉的或者是被污染的。吃海鲜尽量自己在家做，或者让家人做，少吃外面餐馆的海鲜，以免因为海鲜不干净而拉肚子。孕妇可以吃哪些海鲜很多孕妈一听到海鲜，口水都要流出来了。海鲜不必一般的食物，容易导致过敏和不适， 为了胎儿的健康，孕妈们都不敢随便乱吃。毕竟并不是所有海鲜对于孕妇来说都是安全的。那么，孕妇可以吃什么海鲜呢？ 第一类，虾类 海鲜中的各种虾富含钙质，而钙是孕期胎儿骨骼发育的必需元素，适当吃一些虾可以补充孕期所需钙质。 第二类，海鱼 海鱼中所含的蛋白质比一般的肉类颗粒更细腻，容易被人体吸收。海鱼中的蛋白质容易 和钙融合，并形成孕妇所需的营养。另外，海鱼富含DHA，而DHA是促进宝宝脑神经和视 力发育的必需元素。孕期多吃一些海鱼是有利的。 如果孕期想吃海鲜的话，为了避免出现影响胎儿发育的状况发生，孕妈可以挑选一些自己喜欢吃的虾、海鱼等来吃吃，其他的海鲜要慎吃，最好能不吃，否则出现问题再后悔就晚了。 孕妇不可以吃哪些海鲜 有些海鲜能为孕妈补充丰富的营养，并有利于胎儿的发育；但也有一些海鲜是不适合孕妇食用的，否则容易出现流产、胎儿发育畸形等情况。那么，孕妇不能吃的海鲜有哪些呢？ 第一类，蟹类 蟹富含维生素A和E,同时含有较多的钙、镁、胆固醇等成分，对于未怀孕的人来说具 有很高的营养价值，更是大补的食物。但蟹对于孕妇来说，却不是好东西。尤其是孕早期1-3 个月的孕妇，吃了寒凉性的蟹，轻则腹泻，重则导致流产。 第二类，鳖类 鳖又叫做甲鱼，是很多人眼中的“大补之物”，全身上下都是宝。甲鱼的营养功效众多，不仅能
必备贝类海鲜知识大全
必备贝类海鲜知识大全：不得不去了解 2011-10-12 08:48:08 TimeOut上海 各有特色的食用品种 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。 每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。
芒果贝 我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
海鲜基础知识
出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。英文为seafoo d，海鲜多指海味。海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。 1．鱼类 大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼 美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼 2．鱼类 沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康 鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼 沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼 杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼 3．虾类 龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾 4．贝类 夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝 百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤 贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺 钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣 5．肉类 鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑 蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜 6．冰鲜类
水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹 雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子 食前处理 吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。 贝类 煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。 虾蟹 清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。 鲜海蜇 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯。 干货 海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。 最佳做法 高温加热 细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食。 与醋、蒜同食，食后饮用姜茶 生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适！ 建议：食用海鲜10分钟内，冲饮姜茶一杯。
海鲜基本知识
波士顿龙虾 Boston Lobster 产地：加拿大 一．产品简介：波士顿龙虾生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域，是龙虾中的极品。 二．营养分析：1.蛋白质含量较高。 2.低脂肪：脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易 被人体消化和吸收，并且有防止胆固醇在体内蓄积的 作用。 3.矿物成分丰富：龙虾中含有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜 等多种元素，经常食用龙虾肉可保持神经、肌 肉的兴奋性。 4.维生素含量：龙虾富含维生素A、C、D。 三．烹饪指导： 推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食， 味道鲜美。 其他食用方法： 扒波士顿龙虾 原料：熟冻波士顿龙虾、时令蔬菜(如芦笋、胡萝卜、甜脆豆) 调料：黄油、鸡汤、海盐、胡椒粉 做法： 1. 冷冻熟波士顿龙虾自然解冻后分切，将龙虾身薄抹黄油，装盘待用。 2.时令蔬菜洗净，用黄油炒熟，装入龙虾盘中。 3.龙虾头与鸡汤、黄油入锅，用最小火熬1个半小时成稠汁，胡椒粉调好 味，浇在菜上即成。 美式龙虾 用料：冷冻熟龙虾、黄油、葱头、鲜番茄、白兰地酒、鱼或虾汤、精盐、胡椒粉、熟胡萝卜丁、熟豌豆、土豆泥各适量。 制作方法 1、将龙虾解冻后剪去须、枪、脚后洗净，并按龙虾壳节分切成块状然后取肉。 2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。 4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成 一龙虾状。 5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌 豆、熟胡萝卜点缀即可。 鳕蟹 Snow Crab 产地：美国阿拉斯加 一．产品简介：鳕蟹俗称雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)。鳕蟹生活在水深50-600米的海底，水温1-3℃。 二．营养分析：营养指标(每100克) ： 热量：90千卡 蛋白质：18.5克 脂肪：1.2克 不饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克 三．烹饪指导： 推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食， 味道鲜美。 其他食用方法： 金栗焖阿拉斯加鳕蟹 原料：阿拉斯加鳕蟹蟹腿、栗子、西芹、葱、姜、大料、料酒、盐、糖、香油适量。 做法： 1.把栗子用开水烫一下，剥去外壳。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。 2.锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒，直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水烧开。 3.盖上锅盖用微火焖透。等汤汁变成微浓时放入西芹段，稍微烩一下即可出锅(喜欢香油味道的还可以淋上少许香油) 。 特点：栗子补气、西芹富含纤维、蟹肉蛋白质充足，是冬季养生的绝妙好菜。
海鲜知识调查总结报告
海鲜知识调查总结报告 导读：本文是关于海鲜知识调查总结报告，希望能帮助到您！海鲜知识调查总结报告 1、调查背景： 美丽而又富饶的舟山素有"东海渔仓"、"中国渔都"之美称。这里海域自然环境辽阔、海岸曲折、岛屿众多、为各种不同习性鱼、虾、蟹、贝、藻类的生长、栖息与繁殖提供了优越的场所，海洋生物资源极为丰富。据记载，舟山海域海洋生物达1163种，其中，能够捕捞的就有40多种。作为舟山岛民，吃海鲜是每一餐桌不可少缺的菜肴，而且海鲜的烹饪方法，腌制方法也多种多样。但是，有不少人并不知道我们舟山本土生产的特色海产品品牌，也并不能正确了解海产品的营养价值。抱着对一系列问题的好奇，我们对部分居民进行了一次调查。 2、时间与地点：2014年3月2日下午在**区文化广场 3、调查形式：问卷调查 4、调查人数：共20人 5、问卷内容： 1、平时您最喜欢吃什么海鲜？ A、鱼 B、虾 C、蟹 D、贝壳类 E、海藻类 F、海鲜干货 2、您知道我们**共有多少海洋生物吗？ A、1200种 B、1163种 C、903种 D、不知道 3、您能说出多少海鲜品种名称？
A、10个以下 B、10-20个 C、20-50个 D、50个以上 4、您知道以下哪些海产品品牌（可多选） A.明珠 B.兴业 C.富丹 D.史翠英 E.裕达 F.璐久 G.良之隆 H.都听说过 I.都没听说过 5、您认为海鲜营养价值高吗？ A、非常高 B、高 C、一般般 D、不高 6、下列那些食品会经常出现在您的餐桌上（可多选） A、泥螺 B、咸蟹 C、紫菜 D、鲞干 E、虾干G.、其他 7、您觉得海鲜吃多了人的头脑会变聪明吗？ A、肯定会 B、不知道 C、不会 8、您会对海鲜过敏吗？ A、所有都会过敏 B、个别海鲜会过敏 C、都不会过敏 9、您知道哪些海鲜不能多吃吗？为什么？ 10、您认为现在的海洋"健康"吗？ A.健康 B.不健康 C.不清楚 11、为了让海鲜出产更多、更好，您有什么建议？应该怎么做？ 六、调查分析与总结： 此次调查主要针对居民日常生活中对以上问题的了解，根据调查数据显示：居民大多喜食鱼、虾、蟹，占比达80%以上，而对海藻类偏好较少，仅占15%；而对于海洋生物的数量，有79%的人群不了解；对于明珠和富丹这两个**本土的海产品品牌，大多数人均熟悉；而在居民餐桌上出现较多的是泥螺、咸蟹和虾干，紫
海鲜基本常识
海鲜基本常识 一、行业专业术语 1、鲜冻：新鲜、鲜活速冻，锁住营养，留住美味。 2、速冻、急冻：在零下40度C的条件下，采用速冻技术迅速冻结。 3、船冻：在捕捞船上采用速冻技术，将捕捞上来的鲜鱼急冻。 4、片冻：按一定规格重量排盘，进行速冻。 5、单冻：（IQF）单独个体，采用单冻机进行速冻。 捕捞作业方式:灯捕、定时网、拖网、钓 二、冰鲜、活鲜、鲜冻的区别 冰鲜：海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。 缺点：保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌。 活鲜：1、运输不方便，长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养。 2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等。 鲜冻（急冻）：锁住物体的营养、水分，杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。 三、包冰率、泡发率行业规则 包冰率：出口国际惯例5%—10%
国内销售我们公司普遍10%—15%，特别产品可达 20%—30%（蟹类、贝类等带壳类），或可根据客户而定。 泡发率：采用药物或水等液体，通过一定时间的浸泡，改变原物体的物理性质，使原物体变大到一定的比列。 四、常用烹饪方式 常用烹饪方式：油煎、煮、蒸、半煎煮、炸、火锅 产品烹饪方式选择： 油炸类：调理油炸类、净菜类 煮、蒸：原料类、净菜类 火锅：净菜类、原料类 常用调味方法：酱油水、糖醋、椒盐、红烧、蒜蓉、酱爆等 五、海鲜产品的价格走势 长期向上的价格走势 每年5-8月为禁渔期，海产品价格最高 8月1日正式开海，随后的8-12月海产品捕捞量达到高峰，海产品价格最为低廉 此后的1-4月为海产品淡季，价格逐步走高 六、吃海鲜温馨提示：
(完整版)食品安全知识点
食品安全知识点 ——食品安全基本知识部分 判断题 第一关： 1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。 答案：正确 2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。 答案：正确 3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。 答案：错误 4.烧焦的鱼和肉不能吃。 答案：正确 5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。 答案：正确 6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。 答案：错误 7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处. 答案：错误 8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。 答案：正确 第二关： 1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。 答案：正确 2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。 答案：错误 3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。 答案：错误 4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。 答案：错误 5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？
6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。 答案：错误 7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。 答案：错误 8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。答案：错误 9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。 答案：错误 第三关： 1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。 答案：正确 2.吃银耳需将根底部摘除。 答案：正确 3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。 答案：错误 4.霉变甘蔗不能吃。 答案：正确 5.生吃鱼胆会引起食物中毒。 答案：正确 6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。 答案：错误 7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！ 答案：错误 8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。 答案：错误 9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。 答案：错误 10.家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。
旅游吃海鲜的注意事项(标准版)
( 安全常识 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 旅游吃海鲜的注意事项(标准 版) Safety accidents can cause us great harm. Learn safety knowledge and stay away from safety accidents.
旅游吃海鲜的注意事项(标准版) 1、为了减少吃海鲜引发的食物中毒，就在可靠的店铺购买海鲜。尽量选购活的，尢其是死蟹最好不要买来吃。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。 2、海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。可以将牡蛎等先放在冰上，在浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌。 3、食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风的风险。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。 4、关节炎患者少吃海鲜。因海参、海龟、海带、海菜等含有教
多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。 5、海鲜忌与某些水果同吃。至少应间隔2小时。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，这种物质刺激肠胃，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。 6、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。 云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.
食品安全常识——食用海鲜5大禁忌
食品安全常识——食用海鲜5大禁忌 尽管许多人偏爱其鲜美的味道和滑嫩的口感，但仍要注意从以下方面把握食用安全： 一忌不熟 海鲜中的致病菌主要是副溶血性弧菌等，这类病菌的耐热性比较强，需要加热到80℃以上才能将其杀灭。除了细菌，海鲜还可能存在寄生虫卵，或是在运输、加工过程中污染上病菌和病毒。 建议：在沸水中煮4～5分钟才能有效杀灭致病微生物。 二忌吃死贝 贝类通常带菌量比较高，因此其蛋白质的分解过程很快，一旦死去便立即有大量病菌繁殖，产生毒素。同时，其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化而酸败，产生较多的胺类和自由基，因此可在很短的时间内造成严重的食物中毒。 建议：不吃死贝，并广而告之。 三忌与维生素C同食 虾、蟹、蛤、牡蛎等多种海产品的体内均含有有毒的化学元素砷。当进食海鲜后一次性摄入维生素C超过500毫克时，维生素C就能让无毒的五价砷转变成为有毒的三价砷（即俗称的砒霜）。当三价砷达到一定剂量时，即可导致人体中毒。 建议：暂时停止服用维生素C；若有特殊需要，可暂时忌吃海鲜。 四忌与水果同吃 鱼、虾、蟹等海产品富含蛋白质等营养素，而水果含有较多的鞣酸。如果吃完海产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还容易与水果中的鞣酸相结合，形成难以溶解、吸收的钙，对胃肠道产生刺激，甚至引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
建议：吃水果最好安排在吃海鲜两小时之后。 四忌饮用啤酒 虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果在大量食用海鲜的同时饮用啤酒，会加速体内尿酸的形成。 建议：饮啤酒应在吃海鲜两小时之后。 五忌食后喝茶 茶叶所含的鞣酸与水果同样，能与海鲜中的钙形成难以溶解吸收的钙。 建议：喝茶应在吃海鲜两小时后。 来自：https://www.sodocs.net/doc/2110279836.html,/html/2014/spaqcs_0321/16199.html
养生保健食物大全知识讲解
养生保健食物大全
养生保健食物大全 玉米：谷类里第一提的是玉米，说它是“黄金作物”。研究发现玉米里含有大量的卵磷脂、亚油六种保健品：第一绿茶，第二红葡萄酒，第三豆浆，第四酸奶，第五骨头汤，第六蘑菇汤。 豆浆：豆类对人体的保健作用非常大，尤其是大豆。豆浆一般由大豆制成，对黄种人来说，最适合的是豆浆。豆浆里含的是寡糖，它100％能被吸收。还有豆浆能给人体补充优质蛋白。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙的含量比牛奶多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质，其中特别是异黄酮。 蘑菇汤：蘑菇能提高免疫功能,是保健品。 骨头汤：骨头汤里含有延年益寿的胶质物质。 酸奶：酸奶是维持菌群平衡的。所谓维持菌群平衡，是指让有益的细菌生长，而把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病。我们不否定牛奶本身的作用，但它跟酸奶比还不一样。 绿茶：第一能抗癌，第二能坚固牙齿，第三能使血管不易破裂。绿茶里面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。第二，绿茶里含氟。氟不仅能坚固牙齿，还能预防虫牙，消灭菌斑。第三，绿茶含茶单宁。茶单宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。
葡萄酒：能抗衰老、降血压、降血脂。喝红葡萄酒，带皮吃红葡萄都能保健。红葡萄的皮上有种逆转醇。这逆转醇是抗衰老的。逆转醇还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病。第二，它可以帮助防止心脏猝停。红葡萄酒还有个作用，就是能降血压、降血脂。喝酒也要限量：葡萄酒每天不超过50～100 毫升，白酒每天不超过5～10 毫升，啤酒每天不超过300毫升。不过白葡萄没有逆转醇，所以要买红葡萄。 老玉米、荞麦、薯类、燕麦、小米等五谷杂粮，食疗重于药疗。 酸、谷固醇、维生素E，可以避免高血压和动脉硬化。老玉米里含卵磷脂最多，而且不用多花钱。 荞麦：谷类中第二提的是荞麦。它降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18％的纤维素，对肠道有很大的保健作用。 薯类、山药、土豆：谷类里第三要提的是白薯、红薯、山药和土豆等。它有“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，预防直肠癌、结肠癌；吸收脂肪和糖类，预防糖尿病；吸收毒素，预防胃肠道炎症。 燕麦：吃燕麦，燕麦粥、燕麦片，能降血脂、降血压。 小米：《本草纲目》中提到，小米能除湿、健脾、镇静、安眠。
营养健康小常识.
营养健康小常识 瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及消除身体疲劳、增强体质。 氟元素是保持牙齿健康不可缺少的物质，它以氟化钙和氟磷灰石的形式存在于牙釉质中，具有抗酸防龋作用。含氟的食物有莴苣、海带、海虾等，茶叶中含氟量也比较多。 黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可以将残留在人体消化系统内的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，达到清胃的作用。 玉米中含有丰富的不饱和酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。 蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下去的部分，农药都比其他部分多，吃的时候最好去掉。 西红柿、红辣椒、红萝卜等属于红色蔬菜类，这些蔬菜给人醒目、热烈的感觉，能够说刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能够增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处。 猕猴桃中发现的各种天然物质可有效杀死口腔癌细胞。此外，猕猴桃是叶黄素和玉米黄质的一个很好来源，多吃可以预防白内障和其他形式黄斑变性的发生。 山药含有大量的粘液蛋白维生素，能够有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。 秋季宜少食属阴寒的瓜类，以免损伤脾胃，多吃水果类，如梨可润肺，能消痰止咳；葡萄可以预防疲劳，有益气补血、利筋骨、健胃利尿等作用。 秋季要注意预防秋燥症，要注意饮食补水。多喝水、粥、豆浆，多吃萝卜、莲藕、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥 牙膏洗葡萄更干净！葡萄经淡盐水浸泡后可以除菌，但冲洗后有时表面还残留一层白膜，可挤些牙膏，把葡萄粒置于手掌间轻揉，再用清水洗净。 鱼、鸡、鸭等宰杀后如立即烹饪，肉质常粗糙而且硬而无汁。放置一段时间后，其蛋白质开始分解，组织开始变松散，此时烹调肉质更多汁有味。 冷冻鲜虾化冻后应及时烹饪，否则虾肉中的蛋白质在空气中容易发生氧化反应而变黑。最健康的吃法是在沸腾的盐水中用小火煮四五分钟再吃。 香蕉内含丰富的钾离子，不仅能平衡人体内的盐分，同时还可释放细胞内的液体，长时间用眼的电脑族每天吃一根香蕉可防眼睛干涩、过敏或红肿。 吃海鲜后，应间隔4小时再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，因为这些水果中含有鞣酸，与水产品中的蛋白质会沉淀凝固，形成不易消化的物质。 的食物，注意锻炼身体。 苹果生吃通便，熟吃止泻。苹果中含有果胶成分，生果胶可软化大便，起通便作用；而煮过的果胶既具有杀菌作用，同时也有收敛、止泻的功效。 肉类中含谷氨酸，与盐相遇加热后会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带咸味的食物也不必加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 和面的时候要用纯牛奶，别加水，这样包出来的饺子效果是最好的。牛奶和面的方法也可以用来做面条，煮的面条不但白，而且口感更细腻爽滑。 巧用丝瓜治疗慢性喉炎。用丝瓜绞碎或将丝瓜藤切断，让丝瓜汁自然滴出，放入碗内，上锅蒸熟，再加适量冰糖饮用，就能有效缓解慢性喉炎。 秋季宜吃蜜不宜吃姜。蜂蜜能润肺养肺，秋季应不吃或少吃辛辣的食品如辣椒、花椒、桂皮、葱及酒等，
必备贝类海鲜知识大全
2011-10-12 08:48:08 TimeOut上海 各有特色的食用品种 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。 每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。 芒果贝
我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。 大连鲍 这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便 宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管是 哪一种，它们跟我们在海鲜酒楼里吃到的那些珍馐美味——鲍鱼海参中的鲍鱼都 是同族同根的，就是人家发育得好，而大连鲍的一般体格也就是个易拉罐切面的 大小吧。 毛蚶 上个世纪90年代末，毛蚶在浙江沿海一带的名声不太好，具体原因请参照2006年的福寿螺事件。一度，上海市内禁止出售毛蚶。人类喜欢把自己行为产 生的不当后果归罪于其他生物承担，这是传统。作为软体动物，吃毛蚶之前的卫 生处理是非常重要的，但是没办法有人喜欢吃生的，但毛蚶可不是来自阿拉斯加 没有污染和人类生存痕迹的深海的。吃毛蚶必须是熟的，最简单的方式当然是焯 水，焯水之前还得让它在干净的水里吐吐沙子。生吃固然无限鲜美，为了生命安 全，还是别向古人学习茹毛饮血了。 带子
酒店海鲜养殖专业知识
工作行为规范系列 酒店海鲜养殖专业知识（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-65290酒店海鲜养殖专业知识 Hotel seafood farming expertise 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 酒店海鲜养殖专业知识 喂养海鲜实际上就是用人工的方法模拟出一个近似海洋的小环境，让海鲜在里面存活下来。如果是用天然海水就比较简单，但如果用人工海水(就是用自来水按不同的比例加入海水精勾兑而成的)，就必须注意两点:一是自来水需静置半天以上才能使用(且要除去下面的沉淀)，或用化学除氯方法进行除氯。二是海水精(质量很重要)为喂养海鲜的专用盐，因此不能用一般的食盐代替。 除了海水精以外，喂养海鲜一般还需要以下设备: 海水浓度计(又称盐度计)。用于监测海鲜池水含盐的浓度; 温度计。用于测量海鲜池的水温，因海鲜多生活在寒冷水域中，对温度的变化非常敏感，故需对海鲜池的水温进行
不间断的监测; 制冷设备。由制冷仪器牵出若干条管子插入海鲜池中(或用钛泡)，以降低池内的水温; 恒温器。它的功能与制冷设备相反，可提供热能，使海鲜在冬天有适宜的温度; 循环水设备。它可使海鲜池里的水上下左右循环流动(这个环节也很重要，要根据水体的大小计算出过滤体积和每小时过滤的次数，用多少滤材等)，并在流动中自然充氧; 氧气泵。这是为海鲜池制造氧气的设备; 过滤网。为筛网状，可在池水循环流动的过程中滤去杂质，澄清水质，但要经常清洗和更换以保证水质的干净; 照明。设计完善的照明能增加水的质感或模仿出日照水影，增加观赏价值; PH值测量剂。 从以上设备的功能可以看出，喂养海鲜的重点在于海鲜池的温度、池水含盐的浓度、池水的充氧以及PH值等几个方面。因此在喂养海鲜时，一定要控制好池水的温度和含盐的浓度以及PH值，同时还需掌握正确的充氧方法。
二年级海洋教育知识点
二年级海洋教育知识点 二年级海洋教育知识点 2.人类已知的海洋植物有1二年级海洋教育知识点 3.巨藻是世界上生长最快的植物；他们最长的可达百米以上. 4.红树是海洋中的种子职位. 5海洋植物可以制药、造纸. 二.漫游海洋水族宫 1.海洋动物分脊椎动物和无脊椎动物. 2.海洋无脊椎动物有海绵动物、腔肠动物、软体动物、节肢动物、棘皮动物和其他. 3.海洋脊椎动物有鸟类、哺乳类、鸟类、爬行类等. 4.海参、海星、海胆、海百合都是棘皮动物. 5.腔肠动物有海葵、海笔、水母、珊瑚等. 6.软体动物有章鱼、魔域、海蚌等. 7.海洋脊椎动物有海豹、虎鲸、蝴蝶鱼、海龟、海蛇、企鹅、海马等. 三.鱼儿超级变变变 1.五彩鳗小时候是黑色；长大后是蓝“帅哥”,老年时；成为优雅的“黄丝带”奶奶. 2.黄衣锦鱼、皇帝神仙鱼、双印龙、露珠盔鱼、花尾美鳍鱼、圆翅燕鱼都属于鱼类变身族的. 3.小丑鱼最强壮的雌鱼是“家长”；如果它不在了；它的配偶雄鱼就会变成雌鱼；成为家长. 4.比目鱼刚出生的时候眼睛长在身体两侧；后来；一只眼睛就移动到另一只眼睛的旁边了. 四.海上奇观 1.海市蜃楼、万鸟岛、澳大利业的堡礁、塞班岛喷水
洞、海上龙卷风、南极冰山都是海上奇观. 五.多变的海浪 1.海浪能传播到很远的地方. 2.海浪对我们的生活有利也有弊. 3.海浪是多变的；在海边生活的人要特别关注海浪的变化. 六.海洋里的好伙伴 1.小丑鱼和海葵互相帮助；在一起快乐的生活. 2.鮣鱼和鲨鱼能共舞. 3.鱼群为海龟“洗澡”. 4.虾虎鱼和小虾同住. 5.海洋动物之间的相互依存、互惠互利的关系；被称为共生现象. 七.海上飞行家 1.信天翁是滑翔冠军；军舰鸟是风行冠军；帝企鹅是潜水冠军；海雕是捕食冠军；海鹦是全能王. 2.许多海鸟属于濒危动物；我们保护它们. 八.奇特的本领 1.章鱼会“缩身术”；“魔幻变身”. 2.叶海龙擅长伪装. 3.比目鱼会改变体色. 4.石鱼像会动的石头. 5.海参能吐肠子. 6.乌贼会喷墨. 7.海星的绝招是分身术. 8.蟹断足后可生出新足. 9.海蛇能释放毒液. 10.电鳐会放电.
海鲜基本常识
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海鲜基本常识 一、行业专业术语 1、鲜冻：新鲜、鲜活速冻，锁住营养，留住美味。 2、速冻、急冻：在零下40度C的条件下，采用速冻技术迅速冻结。 3、船冻：在捕捞船上采用速冻技术，将捕捞上来的鲜鱼急冻。 4、片冻：按一定规格重量排盘，进行速冻。 5、单冻：（IQF）单独个体，采用单冻机进行速冻。 捕捞作业方式:灯捕、定时网、拖网、钓 二、冰鲜、活鲜、鲜冻的区别 冰鲜：海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。 缺点：保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌。 活鲜：1、运输不方便，长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养。 2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等。 鲜冻（急冻）：锁住物体的营养、水分，杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。 三、包冰率、泡发率行业规则
包冰率：出口国际惯例5%—10% 国内销售我们公司普遍10%—15%，特别产品可达 20%—30%（蟹类、贝类等带壳类），或可根据客户而定。 泡发率：采用药物或水等液体，通过一定时间的浸泡，改变原物体的物理性质，使原物体变大到一定的比列。 四、常用烹饪方式 常用烹饪方式：油煎、煮、蒸、半煎煮、炸、火锅 产品烹饪方式选择： 油炸类：调理油炸类、净菜类 煮、蒸：原料类、净菜类 火锅：净菜类、原料类 常用调味方法：酱油水、糖醋、椒盐、红烧、蒜蓉、酱爆等 五、海鲜产品的价格走势 长期向上的价格走势 每年5-8月为禁渔期，海产品价格最高 8月1日正式开海，随后的8-12月海产品捕捞量达到高峰，海产品价格最为低廉此后的1-4月为海产品淡季，价格逐步走高
海鲜知识介绍
海鲜知识介绍 龙虾 龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米,40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国已发现8种。 龙虾是偏动物性的杂食性动物，但食性在不同的发育阶段稍有差异。刚孵出的幼体以其自身存留的卵黄为营养，之后不久便摄食轮虫等小浮游动物，随着个体不断增大，摄食较大的浮游动物、底栖动物和植物碎屑，成虾兼食动植物，主食植物碎屑、动物尸体，也摄食水蚯蚓、摇蚊幼虫、水草小型甲壳类及一些水生昆虫。在人工养殖情况下，幼体可投喂丰年虫无节幼体、螺旋藻粉等，成虾可投喂人工配合饲料，或以人工配合饲料为主，辅以动、植物碎屑。 龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
梭子蟹 梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长;长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。 梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新 风抢蟹’。 赤甲红螃蟹 赤甲红腹部和腿部略呈赤红色或石甲红。赤甲红头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，鳌足粗壮，性凶好斗。个头大，肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。其中以春末和中秋的赤甲红最为肥美。有比较好的经济价值。
旅游吃海鲜的注意事项(2021)
旅游吃海鲜的注意事项(2021) Understand the common sense of safety, you can understand what safety issues should be paid attention to in daily work, and enhance your awareness of prevention. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0216
旅游吃海鲜的注意事项(2021) 1、为了减少吃海鲜引发的食物中毒，就在可靠的店铺购买海鲜。尽量选购活的，尢其是死蟹最好不要买来吃。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。 2、海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。可以将牡蛎等先放在冰上，在浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌。 3、食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风的风险。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。 4、关节炎患者少吃海鲜。因海参、海龟、海带、海菜等含有教
多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。 5、海鲜忌与某些水果同吃。至少应间隔2小时。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，这种物质刺激肠胃，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。 6、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。 XXX图文设计 本文档文字均可以自由修改
食品安全常识——海鲜虽美味 食用有禁忌
食品安全常识——海鲜虽美味食用有禁忌 进入夏季，正是海鲜最丰盛的时候。不但物廉价美，而且鲜嫩的味道让人难以忘怀。吃海鲜搭配可谓是五花八门，当我们对海鲜开怀大的时候，如果不多加注意，与其它食物搭配不当，就可能会损害健康。 忌啤酒 吃海鲜禁忌有很多，其中啤酒就是必须要禁忌的一种，特别是一些患有痛风的患者，如果在吃海鲜的同时过量的饮用啤酒，势必会导致痛风的发作。像虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，如果尿酸过多的话不但会诱发痛风，严重的话还有可能会引起肾结石等病症。 在大量食用海鲜的同时过量的饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。因此专家建议，在大量食用海鲜的时候，啤酒应该适量的禁止食用，否则的话对人体的影响是非常大的。
忌水果 在吃鱼、虾、蟹等海产品的时候一定要特别的注意不要过量的食用一些含有维生素C的水果。因为在海产品中含有大量的蛋白质以及钙，而水果中则含有丰富的鞣酸，如果两者同时食用的话不但会影响人体对蛋白质的吸收，同时海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合形成难溶的钙，对胃肠道造成不良的刺激，甚至还有可能会导致出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 因此专家建议，在吃海鲜的时候应该禁忌吃水果，最好是间隔2小时以上再吃，而且也不能过量，否则的话很有可能因此而中毒。 忌喝茶 面对吃海鲜禁忌，喝茶同样是其中的一种，在吃完海鲜后不能立即喝茶。这是由于在茶叶
中也含有大量的鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。无论你是在食用海鲜前或后吃海鲜，喝茶都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此专家建议在吃海鲜的时候应该拒绝饮茶，要喝也最好是间隔2小时以上。 温馨提示： 生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者联合起来不仅可以保护肠胃，对于治疗过食海鲜造成的痢疾也很有效果。 来自：https://www.sodocs.net/doc/2110279836.html,/html/2014/spaqcs_0321/16363.html