肉制品加工生产线项目
第一章总论
1.1 项目概况
1.1.1 项目名称：****地区鑫农畜业开发有限责任公司肉制品加工生产线建设项目
1.1.2 建设(生产)规模：新建肉制品加工厂1座（年屠宰肉牛5万头生产线，屠宰能力100头只/班，年生产牛肉(分割肉)4500吨）。
1.1.4 项目总投资：资金总额480元，其中：申请国家投资200万元，地方财政配套80万元，自筹200万元(贷款100万元)。
1.1.6 建设地点：新疆维吾尔自治区****市博孜达克农场
1.1.7 建设单位：****地区鑫农畜业开发有限公司
1.1.8 建设性质：新建
1.1.9 项目法人代表：
****地区鑫农畜业开发有限公司总经理
1.1.10 企业性质：有限责任公司
1.2 项目背景
1.2.1 调整优化农业结构，促进产业化发展
新疆维吾尔自治区是我国水土资源丰富，资源组合条件优越，发展潜力巨大的农业后备资源省区。具有可利用荒地 1.47亿亩，占全国宜农荒地面积的27.60%；可利用草地7.20亿亩，占全国草地面积的25.50%；地表水年径流量884亿立方米，地下水可开采量236亿立方米。经过50年的建设发展，目前粮食、
棉花、畜牧和林果已成为新疆农业的支柱产业。
由于历史、地域的原因和传统的生产观念、落后的经营机制，在农业经济发展步入持续、高速增长后进行结构性调整的今天，显现出生产方式与市场经济发展极不协调，产业结构不合理，经营分散粗放，发展后劲不足。主要表现在：①主要农产品市场疲软，主导产业发展受挫。粮食库存积压日益增大，转换率低；棉花品质不高，流通滞后，销售困难；以肉、蛋、奶为主的畜产品产量虽然有较大的增长，但是区内市场的封闭性、分散性和狭窄性，消费容量有限；②农产品竞争力不强，经济效益较差。由于主要农产品的加工环节薄弱，科技含量低，初级产品多、加工附加值高产品少，大路品种多，优质精品少，缺乏名牌产品，品质结构、质量结构远不能适应市场需求，难以参与国内市场的竞争；③农业产业结构调整滞后，产业化进程迟缓。由于市场体系的不健全，各项农业经济政策的不配套，造成现有产业规模小，市场培育意识差，加上缺少农产品深加工的龙头企业，资源优势得不到转换，尤其特色产品形成不了规模优势。产业化进程迟缓已成为制约新疆农业持续发展的突出因素。
2000～2010年为新疆经济的转型和大发展的历史时期，调整和优化结构是提高农业经济总体运行质量和效益的根本性措施。农业结构调整的基本思路是，以市场为导向，科技为依托，经济效益为中心，农区畜牧业和林果业为重点，形成粮、棉、糖、油、肉、毛、皮、乳、瓜、果和特的主导产业。农业产业化发展的主要内容是，粮食、棉花、畜牧业、甜菜、林果产业化和红色产品产业化。发展农业产业化的基本途径是，培育和建立主导产
品龙头企业，使之成为联结农村与市场的中心环节；优选主导产业和优势产品，建立农产品商品基地；依靠科技进步，走高产、优质、高效发展农业的路子；抓好农产品市场建设，培育、完善市场体系；加大政策扶持力度，增强农业发展后劲；深化改革，完善机制，增强产业化发展的内在动力和加强对农业产业化的领导，推进产业化协调发展。
根据新疆自治区农业和农村经济发展规划，将加快草原畜牧业向农区畜牧业的战略转移。大力发展农区畜牧业和城郊畜牧业。畜牧产业化发展的重点是，专业化养殖基地和畜产品基地的建设，以龙头企业为突破口，强化畜产品加工产品的开发，增加花色品种，提高品质，创造品牌产品，积极开拓内地省区市场，扩大销售，通过拓展市场带动产业化的发展。肉类新疆畜牧业的主导产品，集中力量，重点抓好伊犁、****、阿勒泰和喀什等地区的肉牛生产基地建设。加快品种改良，提供优质肉源，扶持农区和城市郊区规模养殖的专业大户、专业村和专业乡，建立高起点、高技术含量的肉类外销、出口创汇基地。培育和发展大型良种繁育企业集团，配合饲料加工企业集团，大型现代化肉类加工企业，实现肉类产业化。
1.2.2 以西部大开发为契机，以五大基地为突破口，发展特色农业。
1998年7月江泽民总书记在新疆考察时明确指出：“新疆是我国西北一个具有战略地位的省区，具备加快发展的有利条件，应该成为我国经济发展特别是下个世纪经济增长的重要支点。加快新疆经济发展，关键是要加快资源优势变为产业优势，进而变
成经济优势的进程。”现在党中央提出了西部大开发的战略，新疆是西部大开发的主要地区，农业又是新疆优先开发的重点。因此，西部大开发战略的实施，将给新疆农业带来难得的发展机遇，立足水、土、光、热资源的组合优势，位居亚欧大陆桥腹地，与周边8个国家接壤和14个对外开放陆路口岸的地缘优势，依靠现有产业基础和四通八达的交通、通讯网络条件有步骤地建设具有国际地位的优质棉基地、国家重要的粮食基地、畜产品基地、糖料基地和瓜果基地，发展新疆的特色农业，尤其是把畜牧业和林果业的发展放到更加突出的位置，建立具有区域优势、优质高效的产业体系。
1.2.3 依靠科技进步，发展高产、优质、高效农业
目前，新疆农产品供需关系虽然从长期全面短缺转为总量基本平衡的转折性变化，但从全疆出现结构性的剩余和区域性的卖难现象，其中最主要的原因是低档大宗产品多，高档优质产品少，产品科技含量低，严重地阻碍了农业向高效、优质方向的发展。
新疆是经济欠发达地区，要加快发展，逐步缩小与东部和沿海地区的差距，必经加强技术创新和科技成果的产业化，实现技术发展的跨越，在侧重传统产业的改造、强化技术创新和科技成果转化的同时，需要大力发展高新技术产业和培育新兴产业。
依靠科技进步与创新走可持续发展的路子，已成为农业发展的全球性共识，以生物技术为代表的农业科技进步，为农业的发展开辟了广阔的前景。在生产、加工、保鲜、储藏、包装和营销等产业链中以科技为先导，重点采用先进的生产技术、设备，
通过现代科学管理推进种植业、养殖业和产品深加工向现代化迈进，提高农产品的品质和附加值，创造品牌产品是实现新疆农业产业化的重要途径。
1.2.4 培植龙头企业，推进区域经济发展
龙头企业是农产品加工增值和开拓市场的主体，也是广大农牧民联结市场的纽带。新疆在农业产业结构调整和产业化发展中，将扶持和引导一批高起点、高技术、辐射面宽和市场开拓能力强的生产企业作为农产品深加工、保鲜、运输、销售为主的大中型农业骨干企业，在产业链中发挥核心的龙头作用，走贸工农一体化的路子。
龙头企业一头连市场，扩大优势产品销售；一头连基地和农牧民，促进农产品生产。以名牌产品带动龙头企业，靠龙头企业带动优势产业，靠优势产业带动产业结构调整，进一步推进区域经济的发展。
1.3 项目业主概况
****地区鑫农畜业开发有限公司为新疆新界生态园林科技有限公司下属分公司，成立于2005年10月，位于****市21公里处。公司主要从事畜牧良种牛繁育、养殖和销售为一体的现代化综合开发经营企业，目前公司组织机构已经健全，拥有良种生产母牛200头，牛舍、仓储库、屠宰车间、公共设施、青贮窖等只需简单修复就可使用，公司已配备了青贮机、绞肉机、地中衡、机井配套工程、冷气设备、屠宰设备等，饲草料地也已规划完成，现公司已形成固定资产1000余万元。
1.4 研究工作依据和范围
1.4.1 研究工作依据
(1)****地区(2000～2005年)西部开发畜牧业发展规划
(2)****地区西部大开发(2000～2005年)规划暨实施意见
1.4.2 研究工作范围
根据国家对基本建设项目可行性研究的内容和深度要求，重点研究以下内容：
(1)分析研究项目的产业政策、市场导向、投资环境和可行性；
(2)项目建设必需的资源条件、自然环境、建设环境和社会、经济配套条件；
(3)确定项目建设内容，建设(生产)规模、产品方案和实施内容；
(4)估算项目建设投资和安排资金使用计划；
(5)测算和评价项目的经济效益。
1.5 研究结论
(1)优质牛肉产业化生产项目抓住国家当前产业结构性调整和实施开发大西北战略的机遇，立足新疆畜牧资源优势，通过市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户的形式，逐步形成牧工贸一体化，种产加销一条龙的生产经营体系，将对促进****市乃至全地区畜牧业向高产、优质、高效方向发展起到积极的带动作用。
(2)以良种繁育中心为依托，通过项目区技术服务体系，向农牧民提供包括优良种质材料供应、繁育养殖指导、加工肉牛的收购等产前、产中、产后服务，推动项目区良种肉牛的繁育和发
展；对肉牛进行深加工，肉制品通过项目区建立的营销体系推向市场。以此促进项目区内部形成一个种植、养殖、加工和销售为一体的、较为完整的畜牧产业链。
(3)项目建设以国内外市场为导向，以经济效益为中心，培植特色名牌产品，走名牌兴业之路，使企业可持续发展。
(4)项目依托高新技术成果，实施“科教兴牧”战略，先进的生产技术和设备为手段，建立以良种化繁殖为母体，肉业为主体，产品深加工为中心的现代化、龙头型畜牧业经济群体，使之成为****地区养牛业的“集团军”。
(5)项目实施后，通过向市场提供千吨/年以上的优质肉制品，建立可持续发展的经营体系和设在国内主要大中城市的销售服务网络，为企业走向市场、提高竞争力和市场占有率奠定基础；
(6)项目实施后，将向社会提供上百个就业岗位，对促进社会稳定，提高再就业人员的生活水平，有着良好的社会效益。
(7)项目建设原料有保证，配套条件具备，产品有市场，技术方案可靠，社会、生态效益明显，经济效益可行，建设是必要的，项目是可行的。
第二章项目建设必要性和可行性
2.1 项目建设可行性
2.1.1项目建设符合国家、自治区产业调整规划思路和政策扶持的保障。
新疆维吾尔自治区是全国五大牧区之一，水土及草场资源丰富，是发展畜牧业的潜力和优势所在，自治区党委和政府非常重视畜牧业的发展，制定了畜牧业发展的相关政策。采取了一系列有效措施，切实把畜牧业发展作为新疆的优势产业，党中央高度重视新疆农业和能源的开发建设，在2010年发展规划中，计划将我区建设成国家级畜牧业基地，在国家实施的西部大开发战略中，对新疆的经济发展给予倾斜。在产业布局、基础建设、财政信贷、对外开放等方面，给予更多的支持。这为新疆畜牧业发展开辟了广阔的前景。带来了不可多得的机遇。
2.1.2项目建设单位基础设施较完善，技术、资金力量雄厚。
该项目建设单位****地区鑫农畜业开发有限公司，现有畜牧技术人员26人，其中：高级畜牧兽医师2人，畜牧师6人，初级畜牧师10人。该公司的总公司有多年从事肉牛的选育改良和肉制品加工经验，现该公司育种中心有西门塔尔牛核心群牛存栏200头，在基础设施建设方面，该场有基本的牛品种改良设备，同时建有牛圈12栋、屠宰车间2座，其它公用设施基本完善，这为项目的顺利实施提供了便利和基础条件。
2.2 项目建设的必要性
2.2.1项目建设是对土种牛进行品种改良提高，促进其发展
的需要。
****市农牧区优势互补、良性循环的发展格局业已形成，农区养殖专业户的日益增加为农区畜牧业的发展积累了丰富的经验，牧民定居和牧区生产条件的改善及技术措施的推广应用，已为畜牧业的稳定发展奠定了坚实的基础。本产业化建设项目以加工带动养殖，以繁育带动发展，以此促进项目区养牛业的发展。
2.2.2项目建设是人们生活消费的需要。
牛肉营养丰富，蛋白质含量远远高于猪、羊、禽肉，历来为世界各国广泛食用，国际上高档牛肉一直是紧俏商品，目前世界牛肉贸易量为1000多万吨，其中高档牛肉约为50%。从个人消费情况看，全世界年人均占有牛肉为9.67公斤，发达国家为40公斤以上，我国仅为3.45公斤，低于世界平均水平6.22公斤，是发达国家的十三分之一。今后随着人民生活水平的提高，对牛肉产品的需求量将逐步增大。
第三章市场分析和预测
3.1 牛肉市场现状
牛肉营养丰富，含较高蛋白质，历来为世界各国广泛食用，国际上高档牛肉一直是紧俏商品。目前世界牛肉贸易量为1000多万吨，其中高档牛肉约为50%。美国、加拿大、新西兰以及欧共体的一些国家是高档牛肉的出口国，而北美、澳洲、日本、欧洲一些国家为主要消费国。
从世界牛肉产量和消费看，牛肉产量和消费总量在逐年增加。发达国家肉类产量人均占有量78公斤，人均消费量达到62公斤左右，其中牛肉占35%。发展中国家人均消费量低，仅为发达国家的15%左右，但逐年增长趋势明显。
①香港喜欢鲜牛肉，八十年代初从大陆进口活牛21万头，近几年已降到15万头，饭店消费的高档牛肉每年进口50万吨以上，其中大陆进口量从最初1万吨上升到目前的10万吨以上。
②近几年独联体国家因经济和政治等原因，畜牧业没有得到进一步发展，反之出现倒退，牲畜头数锐减，肉制品及乳产品大量进口。哈萨克斯坦1991年牛存栏969万头，1999年7月统计存栏为220～350万头。同年哈萨克斯坦食品进口量占商品进口总量的25%～30%，其中进口比重最大的是奶粉、炼乳及肉类食品；塔吉克斯坦地区冲突不断造成物质匮乏，尤其是食品。目前中亚国家进口的食品主要来自中国、土耳其、印度、巴基斯坦等周边国家。
③目前日本、韩国两国的牛肉消费量为140万吨左右，其中
50%需要靠进口。近几年我国对日本、俄罗斯的肉牛出口量每年达到40万头，肉牛产品在韩国和欧洲颇受欢迎。
④东南亚和中东地区，随着经济的复苏和经济的发展，对高中档牛肉的需求量以每年10～15%速度在增长。
3.2 国内畜产品市场
(1)我国是世界上的畜牧业大国， 1999年我国畜牧业和改革开放初期相比，肉类总产量增长了6倍，禽蛋总产量增长了近10倍。肉类总产量、猪肉、羊肉、鸡蛋、蜂蜜等产量上名列世界第一位，牛肉产量名列第三位。根据统计，全国肉类总产量达到5950万吨、禽蛋2080万吨、奶类总产量782万吨。人均肉类产量达47公斤，超过了世界平均水平10多公斤。其中：猪肉31.49公斤，超过世界水平；牛肉3.69公斤，与世界水平相差很大；羊肉1.87公斤，接近世界水平。但是人均占有量与世界发达国家1990年肉类人均消费量76.70公斤(其中牛肉26.80公斤，羊肉2.80公斤，猪肉29.80公斤)的水平比较还有很大差距。
(2)目前，随着畜牧业生产力的发展，畜牧业的生产方式以发生了根本性转变，已由从一家一户的散养的家庭副业逐步转向区域化、规模化和产业化养殖和生产，逐渐转变为农业和农村经济的支柱产业。畜牧业产值在农业总产值中的比重已由改革开放初期的14%，上升到31%左右，部分省市已超过40%，主产省有相当一部分县(市)已超过50%。
按照现代农业发展理论，畜牧业产值在农业总产值中所占比重的大小，是衡量一个国家农业现代化程度的重要标志。从经济
发达国家情况看，发达国家畜牧业产值占农业总产值的比重一般都在50%以上，像丹麦、荷兰、瑞典等人多地少的国家畜牧业产值的比重达到80%左右。而我国畜牧业产值占农业总产值的比重目前只有31%左右，甚至与一些发展中国家相比，我国目前的畜牧业比重仍然偏低。
我国肉制品的产量和质量近年来已有了很大的发展和提高。1999年我国的肉制品产量约为240万吨，占肉类总产量的3%。人均肉制品占有量为1.88公斤，远低于发达国家水平并低于世界水平，在发达国家，食品工业产值均大于农业产值，一般为2～3∶1，相比之下，我国农业产值远大于食品工业产值，1997年的比重为1∶0.33。由此说明我国畜牧业的发展和农畜产品加工业还有相当大的发展空间和很大的发展潜力。
我国虽然在牲畜存栏数上和肉类总产量名列世界第一位，但畜产品品质和卫生标准方面与国际市场的要求有很大的差距。一是牲畜出栏率不高。我国生猪出栏率为127%，而法国、英国和德国分别达到173%、158%、163%，差距很大。我国牛出栏率为26%，俄罗斯、美国、德国分别达到46%、37%、30%；二是胴体重量低。我国猪胴体重为76公斤，而德国、英国、法国分别达到92公斤、87公斤、84公斤。我国牛胴体重为136公斤，世界平均水平204公斤，日本达到399公斤。三是防疫治病差。1999年我国有83种疫病，猪死亡率为8%，家禽18%，每年因疫病损失100多亿元，而发达国家猪、禽死亡率分别控制在5%和10%以下。
从目前我国肉类产销状况和国际市场情况看，虽然我国肉
类产量占世界产量的28%，但是每年肉类出口量仅为总产量的1%，进口量超过出口。因此，在今后相当长的时间内，肉类产销将立足国内市场，还需积极开拓国际市场。
影响我国肉类出口的主要原因：一是在防疫问题上兽医卫生质量不过关，有些疫病时伏时起，难以断根。二是饲料添加剂违禁滥用，农药、兽药、激素等残留及金属元素有时超标，污染肉品质量。三是在屠宰、加工环节及环保要求方面，国家还未出台新的与国际接轨的肉品卫生检验规程及相关技术标准。对屠宰场的设置国家还没有严格规定和具体要求，尤其是在环保上的要求，与先进国家的差距仍然不小。很多企业还没有通过lS09000质量认证和HACCP危害分析关键点控制，产品的质量和安全性没有保证，影响了出口。同时，我国在畜禽屠宰设置和环节的检验程序及产品无害化处理等方面，尚无严格的法规。四是肉类出口无序竞争严重，尤其在肉类出口中出现外商得利而自己亏损的现象严重。
目前国内牛肉市场，可分为高档牛肉市场、优质牛肉市场和普通牛肉市场。高档牛肉市场主要对于星级宾馆和高档餐厅，优质牛肉和普通牛肉主要供应快餐业和餐饮业以及城市居民。星级宾馆和高档餐厅每年需要大量的高档牛肉，而我国生产高档牛肉的企业仅二十余家，生产规模小，产量低，远远不能满足市场需求。此外，我国牛肉的质量及卫生均达不到要求，因而每年需要大量进口牛肉。
3.3 新疆畜产品市场
新疆是少数民族地区，也是我国伊斯兰教集中地区之一，人
民群众主要以食用牛羊肉为主。1999年，新疆肉类消费中牛肉占26.70%、羊肉占44.60%，猪肉占15.10%，禽兔肉占7.50%，其中牛、羊消费高于我国其它地区。
1991～1999年，新疆城镇人口人均肉类消费量年均增长6%，农村年均增长2%，人均产量年均增长9%。考虑新疆地区少数民族饮食习惯和在未来收入不断增长的前提下，肉食消费水平将会有不断提高。根据国内外消费发展特点和新疆消费增长情况分析，新疆人均肉类产量和消费量(包括新疆生产建设兵团，下同)将从1999年的46.20公斤增加到2010年的70.00公斤左右，年均增长3.85%；全疆肉类总产量和总消费量达150.00万吨，将比1999年新增68.64万吨。
3.4 畜产品消费需求预测及趋势
3.4.1畜产品消费需求预测
(1)据国家有关部门对2000年和2020年我国居民畜产品的消费需求预测，1995～2000年肉类消费需求的增长速度和蛋类消费需求的增长速度均为3%左右，2020年消费需求的增长速度为1.8%。2000年，人均消费量为53公斤，全国消费总量为6800万吨；2020年，人均占有量为55公斤，消费总量要达到8000万吨以上。
随着人民收入增加和生活水平的改善，人民群众的膳食结构必然会发生变化，对畜禽鱼产品的需求量愈来愈多，对产品的质量要求越来越高，特别是口感纯正、脂肪含量低的牛肉产品将会逐渐被更多的人们所接受。以我国人口自然增长和畜产品及牛肉消费量增加等因素预测，①仅人口增加一项就可使我国畜产品
消费量每年新增45～60万吨肉类，牛肉按10%的比重测算每年需要4～6万吨牛肉。②按目前我国12.8亿人口计算，每人每年增加0.5公斤的牛肉消费量，将需要增加64万吨牛肉的生产量才能满足要求。③当前我国畜产品的消费还主要集中在城市，而占80%以上的农村人口，每年消费的肉蛋奶数量不足城市居民的四分之一。随着经济的发展，农民生活水平的提高，对肉蛋奶的需求也会增加，如果达到城市居民1990年消费水平，全国肉类产量就需要增加900万吨，约占1999年我国肉类总产量的15.13%。④我国肉类加工业虽然发展很快，而且具备了一定的规模，但与发达国家的加工水平相比，仍有很大的差距，尤其是肉类的精深加工的水平很低。1999年肉类加工品年产量为240多万吨，人均占有量1.3公斤，仅占肉类总产量的4%左右，而西方发达国家的肉制品占肉类总产量的40%～70%，人均占有量大大超过我国。可以预见，我国的畜产品消费市场仍然蕴藏着极其巨大的潜力以及必将保持较高的增长势头。
(2)目前，我国农业已经进入了新的发展时期，特别是我国加入了世界贸易组织（WTO），农业直接面对国际市场的激烈竞争和强力冲击，对于我国畜牧业的发展将是机遇和挑战共存。根据专家分析，我国的畜牧业比较优势强于种植业，主要表现在畜牧业及其相关产业均属劳动密集型产业，我国人口众多，价格相对低廉，因而有较为明显的比较优势。目前我国牛羊猪的生产成本均低于国际市场，其中牛肉低80%，羊肉低54%，猪肉低50%。因此，加入WTO以后，我国畜牧产业将通过增加出口而受益。①到20005年实现农产品贸易自由化时，国际市场为畜产品的大量
出口提供了需求空间，对此，利用我国畜产品生产成本竞争优势，在巩固现有市场的基础上，积极开发潜在的日本、韩国、中亚、中东和欧洲市场，是完全可以实现的。②由于畜产品出口的增加，国内市场价格随之攀升，使目前价格低迷的局面被扭转。畜产品价格的提高，无疑会调动农民饲养禽畜的积极性，促使畜牧业的进一步发展。
3.4.2 畜产品消费趋势
畜产品的供给状况是一个国家、民族消费水平、营养水平的重要标准，是当今世界衡量一个国家发达程度的重要内容。虽然我国目前的畜产品市场已处于暂时性的相对饱和状态，但从城乡消费水平比较、畜产品消费结构和动态发展的观点来看，我国的畜产品消费市场仍然蕴藏着巨大的潜力。从统计资料分析，1997年我国农民人均纯收入为2090元，收入水平相当于90年代初期我国城市居民的人均可支配收入。但农民畜产品消费总量仍然停留在我国改革开放初期城市居民畜产品消费的平均状态上，农民畜产品消费水平明显滞后于收入增长的水平。因此，同样可以得出类似的结论，城乡居民的畜产品消费差距巨大。
①随着收入水平的提高，对加工食品的需求量呈不断增加趋势。根据调查分析，城镇居民收人在1700～7200元时，各类畜产品尤其是加工食品的家庭消费呈快速增长之势；在7200元以上时，生肉食品消费需求基本稳定，但加工制品仍有一定幅度的增长，只是增长速度大为降低。可以看出，人均收人水平从1727元增至7171元时，家庭生肉（不包括半成品，下同）消费量由28.2公斤增至43.9公斤，增长了55.7%；人均收入水平在7171
元以上时，家庭生肉的人均消费量基本稳定在50公斤左右。在加工食品中（包括半成品与熟食制品），人均消费量由2.6公斤增至7.9公斤，增长了2倍多；7171元以上居民的加工食品消费量增加幅度虽说有所下降，却也增长了47.5%。
②从不同收入阶层加工食品消费占畜产品消费量的比重看，随着收入水平的提高，生肉食品的消费量占肉类消费总量的比重不断下降，加工食品的消费比重不断上升；最低收入户中加工食品消费量占畜产品消费总量的比重为8.4%；达到7171元收入阶层的城镇居民，其加工食品的消费比重提高至15.6%，最高收入阶层的比重将近20%。可见，今后随着居民收入水平的提高，畜产品加工食品的消费将大有潜力。
③随着畜产品供给的不断丰富，各类肉制品投入市场受
到广大消费者的欢迎，但对于牛羊猪肉等还大多以胴体上市，
基本属于传统产品。随着人们生活水平的提高和生活方式的
改变，对肉食品需要正在向高卫生、低脂肪、低盐、低糖、
高蛋白、质量佳、保存期较长、精、熟、营养方向发展，尤
其目前市场流行的真空包装鲜牛肉及蒸煮袋方便肉食品有很
大的消费市场。所以生产符合当今人们要求的高品质的肉食
品前景非常广阔。
综上所述，随着居民的营养平衡意识的提高，在我国未来的肉类消费中，牛、羊肉消费所占比例将会明显增大。
第四章项目建设指导思想和目标
4.1 建设指导思想
(1)根据国家产业政策和西部大开发的战略布署，利用****盆地畜牧业资源优势，以产业结构调整为契机，发展优质、高效养牛业，使之成为****地区畜牧业的支柱产业。
(2)以市场为导向，以机制为保证，以科技为依托，以优质为特色，实施公司+农户和种植、养殖、加工、销售一体化，延伸产业链，以提高良种化为前提，实现养牛业的规模型、效益型经营。
(3)以****地区鑫农畜业开发有限公司为龙头，一头连市场，从事优质畜产品(近期肉制品、远期乳制品)的生产、销售；一头连农牧民，使之成为连接农户与市场的中心环节。以优质产品带动龙头企业，靠龙头企业带动优势产业，以优势产业带动农村产业结构调整，进一步推动区域经济和发展。
鑫农公司通过建立博孜达克良种繁育基地和分布于项目区内的综合防疫改良站，向农牧民养牛户提供优质的防疫服务和种质材料（种公牛、冷冻精液），推动农牧区黄牛品质改良，繁育扩大项目区畜群规模，调整畜群结构；向养牛户提供包括繁育、养殖、防疫在内的技术服务，并按合同从养殖户收购优良品种架子牛，集中育肥达到出栏标准，交售肉制品加工厂生产优质肉制品。
(4)以现代化科学技术和先进设备为手段，生产优质肉制产品，提高附加值，实现资金的高投入和效益的高产出。
(5)项目建设维护生态环境，促进环境的良性循环，实现可持续发展。
4.2 项目建设内容
4.2.5 肉制品加工
在****市博孜达克农场鑫农畜业公司内建设以生产分割肉为主的肉制品加工厂。
4.2.6 网络体系
建设连接国内外、区内外的畜产品销售、信息网络，在国内主要城市建立销售分公司(站)和信息站。
4.3 建设(生产)规模
4.3.2 加工
年屠宰良种肉牛2万头，年生产分割牛肉0.452万吨。牛肉产品结构见表3-3。
表3-3
规划建设期5年(2006～2010年)。
2008年扩建成为年屠宰5万头牛生产线；2010年达到繁育改良牛12万头，年屠宰10万头牛规模。
第五章项目区概况和建设条件
5.1自然概况
5.1.1地理位置与地形地貌
****市地处东经82°4l′l″—83°14′11″,北纬46°2l′—47°14′l″之间，东与额敏县毗邻，西以国境线与哈萨克斯坦共和国为界，北靠塔尔巴哈台山以山脊与哈国为界，南至额敏河谷与裕民县接壤，南北最长90公里，东西最宽58公里，全市可利用土地面积653.041万亩。按地势分：山地、丘陵占36.69%，平原63.31%。按土地利用类型分：耕地为197.9万亩，占总面积的30.30%；林业用地71.6万亩，占总面积的10.8%，牧业用地313.5万亩，占总面积的48%，水域41.7万亩，占总面积的6.4%。
****市地处塔额盆地的西北部塔尔巴哈台山南麓，地势北高南低，由东北向西南倾斜。
5.1.2气候特征
塔额盆地三面环山向西开口，地势北高南低，为西部潮湿气流的入侵创造了良好的地形条件。
****市气候虽属中温带气候带干旱气候区，处于塔额盆地地貌状态下形成了气温较温和，降水量较多，蒸发量较少的气候特点，是新疆境内较为湿润的地区。
日照：****市属长日照地区，年平均日照时数为2950.4小时，日照率为66%。日照分布规律为平原多于山区，四季分配为夏季最多，春季次之，冬季最少，而夏春两季正值农作物生长阶段，利于作物充分利用太阳能。
中式肉制品的加工方法技术和工艺
中式肉制品的加工方法技术和工艺 （一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味专门的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。 1．金华火腿金华火腿是我国闻名的肉制品。它风味专门，营养丰富，曾多次在我国和世界获奖。工艺流程： 原料选择→鲜腿修整→腌腿→洗腿→整形→晒腿→上架发酵→落架堆叠→成品 （1）原料选择选择经兽医卫生检验合格的金华猪，屠宰后前腿沿第二颈椎将前颈肉切除，在第三肋骨处将后端切下，将胸骨连同肋骨末端的软骨切下，形状为方形；后腿是先在最后一节腰椎骨节处切开，然后沿大腿内斜向下切。 （2）鲜腿修整除去前、后腿上的残毛和脚蹄间的细毛，挤出血管内残留的淤血，削平耻骨，斩去脊骨，割去浮油和油膜，将腿修成"琵琶"形。 （3）腌腿腌制时应依照季节、气温等条件确定用盐量。在金华地区，每年的11月至次年的2月间，气温为3～8℃，是比较适宜的腌制温度，在此条件下用盐量为鲜腿重的9％～10％，分7次上盐，早冬和春节还要加硝石。气温升高时，用盐量增加，但腌制期缩短。第一次上盐，撤盐应平均，但不能过多，撒盐后平叠堆放12～14层；经24小时后上第二次盐，这次用盐约占总盐量的一半，重点在腰荐骨、耻骨关节、大腿上部三个部位多撤盐；第二次上盐后4～5天上第三次盐，同时将堆码的上下层倒换；再经5～6天上第四次盐，用盐量为总盐量的5％左右，现在能够检查腌制的成效，用手按压肉面，有充实坚硬的感受，说明差不多腌透；第五、六次上盐分别间隔7天左右，火腿的颜色变为红色；经六次上盐后，重量小的能够进入洗腿工序，较大的腿可进行第七次上盐。腌制的总时刻为30～35天。 （4）洗腿腌制终止后将腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾晒至表面无水后，打印商标。 （5）整形将腿骨校直，脚爪校成弯曲状，皮面压平，腿头与脚对直，使其外形美观。 （6）晒腿将整形好的腿吊挂，暴晒4～5天，使腿皮呈黄色、油亮，并产生香味。 （7）上架发酵发酵的目的是使肉中的蛋白质及脂肪发生变化，使火腿产生专门的风味。发酵时刻为4～5个月，发酵期应注意调剂温度、湿度，保证通风。在发酵过程中，用刀将突出的骨头削平，将火腿表面修割整齐，保证其外形美观。 （8）落架堆叠将发酵好的火腿从架上取下，进行堆叠。一样为15层，堆时肉面向上，皮面朝下，要依照气温不同，定期倒堆一次。 （9）成品规格依照金华火腿的颜色、气味、咸度、肌肉丰满度、重量、外形等进行分级，一样分为四级，其中香味是专门重要的指标。评定时用竹签插入火腿不同部位，嗅竹签带出的香味进行分级。 2．广式腊肠腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入
肉制品专项整治工作总结
肉制品专项整治工作总 结 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
八岗食药所开展牛羊肉及其制品专项整治 工作总结 为保障我辖区食品消费安全，着力解决羊肉及其制品安全隐患突出问题，确保广大群众舌尖上的安全。根据区食药监局转发的鹤壁市食药监局《关于开展夏季牛羊肉市场销售专项整治行动的通知》鹤食药监食流函〔2018〕72号）文件要求，八岗食药所成立了专项整治工作领导小组，制订了行动方案。明确了职责和分工，进行摸底排查。截止到5月28日，此次羊肉及其制品专项整治行动，我所共出动执法人员30人次，检查单位数量50户。印制发放宣传页50份。现将工作开展情况总结如下: 一、采取的措施及做法 （一）、高度重视，积极部署。八岗食安办高度重视此次专项检查行动，办事处主任亲自调度，安排部署。并召开党委会专题研究，下发了《八岗食药所关于开展羊肉及其制品专项检查实施方案》，明确整治时间、范围和各成员职责，对如何开展好这次整治活动提出了具体要求。 （二）、开展摸底排查，自查自纠。积极开展摸底排查工作，摸清经营户、供货商底数及产品来源。组织协管员开展自查自纠，规范生产经营过程中的不规范行为，及时消除风险隐患。采取现场检查的方式，对所有经营商户进行全面检查。生产加工环节重点检查了是否存在使用来源不明、病死畜禽肉等不合格肉品加工牛羊肉等制品，添加非食用物质或滥用食品添加剂，生产加工掺假掺杂或有毒有害牛羊肉制品等行为。食品流通环节重点检查了是否存在购进、储存和销售未经检疫、来源不明及掺假掺杂等不合格牛羊肉及其制品等行为。餐饮环节重点检查了是否存在采购和使用病死、来源不明或不合格的牛羊肉及其制品，以其他肉类（含混合肉）冒充牛羊肉等行为。
肉制品加工厂工作总结
20XX年肉制品加工厂工作总结年来，在盖利普公司统一正确的领导下，全体干部职工，认真贯彻省市“调整畜牧产业结构，加快龙头企业建设步伐，带动养殖基地发展，实现规模经济效益” 的总方针，紧紧围绕公司年初所制定的总目标，同心同德，开拓进取，以饱满的热情，努力工作，为摆脱企业的经济困境，提高企业的经济效益，加快龙头企业建设步伐，做出了卓有成效的贡献，取得了令人满意的成绩。18 年，公司实现销售总收入1658万元，比上年增加372 万元，各分支单位都比较好地完成和超额完成了各项任务，基本上达到了预定目标，为我公司顺利跨入二十一世纪，奠定了良好的基础。 回顾和总结一年来的工作，概括为以下四个方面： （一）“定点屠宰”健康发展，社会效益和经济效益成绩显著。我市生猪定点屠宰工作, 目前开展已将近六年, 为了认真贯彻落实国务院生猪定点屠宰管理条例，在市畜牧局、定点办的正确领导下, 我公司义无反顾地担当起历史重任,经过几年来的探索和实践，定点屠宰工作逐步地走上了健康稳定的发展道路，其政策深入人心，得到了各级政府和全市人民的认可和赞扬。特别是18 年以来，我们认真总结几年来的经验和教训，围绕提高屠宰服务质量和加强屠宰执法力度“二个重 点”，不断改进方式方法，发扬成绩，纠正错误，严格执法,强化服务,有效地保 证了定点屠宰工作的顺利进行。我们坚持让人民吃上"放心肉" 、“卫生肉”的宗旨，严把生猪屠宰、检疫、价格三道关, 虚心听取消费者意见,不断改进服务质量和服务方式，优质优价保障人民肉食品供应，体现了“定点屠宰”工作的优越性，受到了广大消费者和上级部门的充分肯定。18 年，定点屠宰工作先后受到省、市主管部门的多次表彰奖励，被列为全省“定点屠宰工作模范单位”，我们的经验在省、市同行业中进行了推广和交流，带来了可喜的社会效益和经济效益。一年来屠宰生猪8 万头，其中市内屠宰生猪43530头，外调生猪 5 万头。年初与基地农户签订的生猪收购单90％以上兑了现，较好地完成了年初下达的各项任务，带动了全市养殖业年发展。 一年来，我们围绕定点屠宰工作，不断加强基层站的整改，完善基层站屠宰设施，强化基层站的标准化管理。先后对四个站进行了投资改造，对三个站进行了整顿，并以原村站、北诗站为试点，面向社会公开竞标上岗，从而改善了基层站的面貌，提高了管理水平，积累了不少新的经验，使基层站的各项工作发生了明显的变化。
肉制品生产加工技术香肠、火腿生产工艺及设备
肉制品生产加工技术 - 香肠、火腿生产工艺及设备 （一）不同肠类制品的生产工艺 1、乳化肠：肉T加盐、水等辅料斩拌T加辅料、水斩拌f斩拌（加淀粉、余 水）7灌装T烘烤f 蒸煮f 烟熏f 冷却f（包装）成品使用设备：斩拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 另一种方法是先用搅拌机混合各种原辅材料，然后用乳化机乳化二至三遍。使用设备：乳化机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 2、搅拌肠：瘦肉f 搅拌（加盐、磷酸盐、水）f 搅拌（加辅料、水）f 搅拌（加肥膘、 淀粉、水）f 灌装f 烘烤f 蒸煮f 烟熏f 冷却f （包装）成品 使用设备：绞肉机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 3、滚揉肠：原料瘦肉f （注射）f（嫩化或绞肉）f滚揉（加辅料、水）f 滚揉（肥膘或 保油专家乳化液、淀粉）f 灌装f 烘烤f 蒸煮f烟熏f 冷却f （包装）成品 使用设备：绞肉机、（注射机）、（嫩化机）、滚揉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） （二）火腿的生产工艺： 1、乳化火腿：肉f加盐、水等辅料f加辅料、水斩拌f 斩拌（加淀粉、余水）f 灌装f （烘烤）f 蒸煮f 冷却f成品 使用设备：斩拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅）另一种方法是先用搅拌机混合各种原辅材料，然后用乳化机乳化二至三遍。 使用设备：乳化机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅）
2、搅拌火腿：瘦肉f搅拌（加盐、磷酸盐、水搅拌（加辅料、水搅拌（加肥膘、淀粉、余 水）- 灌装f （烘烤）f 蒸煮f 冷却f 成品使用设备：绞肉机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 3、滚揉火腿：原料瘦肉f （注射）f（嫩化或绞肉）f 滚揉（加辅料、水）f 滚揉（肥膘、淀粉）f 灌装f （烘烤）f 蒸煮f 冷却f成品 使用设备：绞肉机、（注射机）、（嫩化机）、滚揉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅）（三）工艺要点： 1、腌制：一般0 —4 °C （10 C以下），腌制时间以肉块大小、温度和腌制剂品种来决定。一般需要12 —24 小时；大块肉火腿腌制时间可达36 小时左右，甚至更多。 2、注射：配制注射液温度应在10 C以下，注射量40 —60%。 3、搅拌：12 C以下，尽可能在不影响显肉的情况下延长搅拌时间，以利于水溶性蛋白的溶出。 4、斩拌：12 C以下,8 —10 C最好，斩拌时先处理瘦肉、加入部分或全部盐、加入适量水，使盐的浓度达到混合料的4—4.5% ，这样有利于水溶性蛋白的提取。搅拌也是这样。 5、滚揉：0 —4C,滚揉时间和方法以肉块大小和显肉要求来决定。一般可达 10, 000 —12 , 00米为宜。滚揉距离二滚揉机的直径X 3.14 X转数/分钟X时间（分钟）；在确定了滚揉距离的情况下可以根据转速、滚揉方式等来确定滚揉时间。 6、灌装：松紧适度 7、烘烤：60 —70 C, 40-60分钟（广式肠一般40 —50 C左右，1 —3天） 8、蒸煮：一般85 C左右特殊情况除外。 9、烟熏：70 C左右，温度过低，容易造成着色不匀。另外，颜色的深浅可以通过 调整糖和木屑的比例以及烟熏时间来达到。
羊肉制品加工工艺
羊肉制品加工工艺 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
牛肉产品 1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤
情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 （3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。 2．五香牛肉 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。 腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。
肉制品车间品管员工作总结
肉制品车间品管员工作总结 Work summary of quality controller in meat product workshop 汇报人：JinTai College
肉制品车间品管员工作总结 前言：工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析，并分析不足。通过总结，可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，指引下一步工作顺利展开。本文档根据工作总结的书写内容要求，带有自我性、回顾性、客观性和经验性的特点全面复盘，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 我叫毕x，是肉制品车间的一名品管员，毕业于xxx学院生物技术及应用专业!20xx年2月份进入xx食品有限公司，3月份顺利通过竞聘进入品管部。一转眼一年已经过去，下面是我这一年来的工作总结及XX年的工作目标。 第一，XX年总结 回顾20xx年，这一年我认真勤奋工作，尽最大的努力做好领导与车间之间的信息传递员，以最快的速度将最准确的质量信息传递给车间主任、班长乃至每一位员工，及时和车间一起提前预防问题的产生；将车间的问题以数据的形式最快、最真实的反应给领导，致使其得到最有效的解决。20xx年我坚持以诚为本，坚持加大过程控制的理念，服务于车间，及时发现问题，解决问题，并且举一反三及时预防问题。 第二XX年目标计划
20xx年肉制品车间共接市场投诉158起，其中杂质104 起（头发投诉最多），计量17起，发霉变质18起，其它19起。按产品分类，Q趣儿类居首位，玉米热狗肠次之，香脆肠 排名第三。由此可见XX年我们做的还不够，我做的还有很多 的不足之处。因此。20xx年我将重新整理自己工作思路，并 计划由以下几个方面开展工作： 1.更好的做好领导与车间之间质量信息传递员的`工作， 将质量信息全面的传递到车间，及时准确的向领导汇报车间生产现状，认真做好上传下达的工作。 2.做好每一位员工的质量知识培训，从根本上提高员工 质量意识，从而达到人人懂标准而儿，个个按标准操作的效果，由我们每一位员工一起控制好产品质量！ 3.坚持由过程控制为主的思想，将问题扼杀在萌芽状态，避免造成车间不必要的人力、物力、资源的浪费。 4.重点做好杂质控制，从人员进车间开始，由原料上架 开始，加大过程监督、抽查力度，帮助车间做好杂质控制，尽最大力度减少市场投诉。
最新肉制品生产许可证审查细则(2010版)
附件14：0401 肉制品生产许可证审查细则（2010版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。 在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。 肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。 二、基本生产流程及关键控制环节
三、必备的生产资源 （一）生产场所 厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。 厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和
墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。 1. 腌腊肉制品 应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。 生产生香肠类的企业，还应具有灌装（或成型）车间。 生产中国腊肠类的企业，还应具有灌装（或成型）、晾晒及烘烤车间。 生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。 2. 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品 应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热加工间、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。 生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间。
鲜肉和肉制品专项整治工作总结
海兴县人民政府 关于鲜肉和肉制品安全整顿治理工作 总结 为消除肉类及肉制品各环节的安全隐患，进一步整顿规范我县鲜肉及肉制品生产经营秩序，确保广大人民群众身体健康和生命安全。我县依据《沧州市鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案》的文件要求制定了工作方案，成立了的专项整治领导小组，明确了工作责任及工作重点，集中开展了鲜肉及肉制品专项整治活动，现将专项整治工作总结如下： 一、加强领导，精心组织。 县政府组织成立了鲜肉和肉制品专项整治工作领导小组： 组长：寇艳春县政府副县长 副组长：孙云升县卫生局局长 成员：田洪广县质监局局长 郭瑞田县工商局局长 孔令宵县食药局局长 许红勇县农业局局长 刘国新县商务局局长 领导小组下设办公室，办公室主任由县卫生局副局长呼广东同志担任，成员由县质监局、工商局、食药局、农业局、
畜牧局、商务局主管局长。 二、完善方案，明确重点。 为进一步突出整治重点，强化整治措施，制定了《海兴县鲜肉和肉制品安全整顿治理工作方案》确定了整治目标和整治重点，并进一步细化了职能分工，落实了工作责任，确保此项工作有条不紊地开展。 三、主要工作成效 1、生产流通销售环节 海兴县工商局加强新闻宣传力度，增强经营者、消费者的法制观念和消费安全理念，同时在集贸市场醒目位置张贴宣传材料和消费警示，提高消费者识假辨假的能力，增强消费维权意识。充分发挥“12315”申诉举报网络和基层“一会两站”的作用，进一步拓宽举报维权渠道，做到及时受理、及时查处。此次行动出动执法人员80人，流通销售环节30人次，检查单位63户，发放宣传材料80余份，无处罚案件。 2、生产加工环节 为了规范肉制品加工企业及肉类加工小作坊的生产经营行为，保证产品质量，保障消费者的身体健康此次专项整治活动，我局共出动食品监管人员36人次，出动执法检查车辆12辆次。经过检查，截止目前我县境内没有发现有肉制品加工企业和肉类加工小作坊。 3、畜禽屠宰环节
肉制品加工中常用的技术及存在问题
肉制品加工中常用的技术及存在问题 ------ 食品研发与生产 肉是人类动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食品之一。随着科学的进步和生活质量的提高，消费者对肉制品的要求也越来越高，已不满足于吃饱，而要求吃好，迫切需求营养均衡、风味独特的中高档肉制品。因此，备受国内外研究者普遍关注的风味独特、营养丰富而均衡、易消化、色香味俱佳的中式发酵肉制品、功能性复合肉制品和重组肉制品等新型肉制品的研发迫在眉睫、势在必行。若这些新型肉制品能够投入工业化生产，必将深受广大消费者的青睐，带来显著的经济效益和社会效益。随着国内外对肉制品加工技术研究的不断深入。对肉制品的新工艺、新产品、新设备的研究越来越多，加工程度由初加工向深加工方向发展。 一、几种常见的肉制品分类概述 1、发酵肉制品 发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物的发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品。其特点是通过优选复合发酵菌种，调控发酵和成熟不同阶段的工艺过程，使产品中的蛋白质分解、变性，赋予产品坚实的质地；同时由于蛋白质降解而形成肽、氨基酸等小分子化合物，提高了生物利用率，使产品有利于人体消化吸收，有益于人体健康。肉类发酵常用的微生物有乳杆菌属、链球菌属、片球菌属、微球菌属和青霉菌属等。其具有降低pH值、减少腐败、改善组织与风味、促进发色、防止氧化变色、减少亚硝胺的生成、抑制病原微生物的生长，以及产生毒素等作用。 2、重组肉制品 重组肉制品是一种能为企业带来显著经济效益的新型肉制品，指借助于机械和添加辅料(食盐、磷酸盐、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶等)以提取肌肉纤维中的基质蛋白，利用添加剂的粘合作用，使肉颗粒或肉块重新组合，经冷冻后直接出售或者经预热处理保留和完善其组织结构的肉制品田。从加工方法来分，重组肉制品的生产基本上有3种工艺：大肉块的成型、片块状肉的成型、撕块状及碎肉的成型。 1）重组肉制品的加工机理 大小不同(从肉块、碎肉到肉粒)的肉片均可结合在一起，以模仿整肉的外观和质构，或形成质构独特的新产品。在所有这些产品中，相邻肉片的表面通过凝胶网络结构结合在一起。凝胶网络结构可能是由烹调过程中从胶原组织转化成的明胶形成的，也可能是由外源明胶形成的。在肉制品加工技术一书中，将重组肉制品的加工机理表述为：表面肉蛋白相互作用必须形成一种粘合剂以便相邻肉块粘结成型；把肉块必须变得柔软顺畅易于压缩或入模成型；需要通过加热使蛋白质凝固，从而使相邻肉块或肌肉牢固地粘合在一起。并且最后一条原理与第一条密切相关，是因为热加工之前肉表面必须有蛋白质，这样经过加热和随后的冷却才会形成一个强有力的结合。 2）复合肉制品 所谓复合功能肉制品是指将具有一定保健功能的因子和微量元素营养强化剂，通过适当载体加入到传统肉制品中去，且在加工过程中基本不受高温、高压及pH值等影响，采用纯天然食品品质保持剂(防腐剂)，经食用而达到一定保健目的的肉制品。 随着现代食品科技的不断发展，广大消费者也越来越重视自身的保健，追求高营养、无公害、无污染、无有害物质残留、包装物易回收利用的绿色环保食品;追求低脂肪、高蛋白、低热能、低热量和来源合理、营养丰富的健康食品。为了适应市场发展的需要，我国正在通过开发新食品和改善膳食结构来预防和治疗某些疾病，尤其是在保持食品基本功能的同时，研究与开发具有明显生理调节功能的食品。
食品公司工作总结
食品公司工作总结 食品公司工作总结 河南七点半食品有限公司成立于1999年，是专业生产果汁饮料、蛋白饮料的食品加工企业，被 ___确定为农业产业化重点龙头企业。本公司位于清丰县高平市东城区凤和村，占地面积26664m2，地处“太洛”、“晋长”公路和“太焦”铁路沿线,交通十分便利，基础设施完善,拥有固定资产1974万元，净值1704万元,共有员工130人，其中大中专文化程度（包括高中生）108人,高级职称12人,中级职称 36人,初级职称38人，公司重点设立有营销部、技术开发部、综合 实验室、化验室。公司固定资产主要有：年产2000吨肉类速冻方便 食品生产线三条、年屠宰10万头生猪屠宰线一条、肉鸡屠宰车间一个、300吨冷库和60吨恒温库各一座、30吨结冻间二间与之配套的 制冷车间和完善的供水系统、250KVA变电站和2吨×2锅炉等动力设施以及2047m2办公大楼一座和家属宿舍、食堂、浴室等。一年来，在盖利普公司统一正确的领导下，全体干部职工，认真贯彻省市“调整畜牧产业结构，加快龙头企业建设步伐，带动养殖基地发展，实现规模经济效益”的总方针，紧紧围绕公司年初所制定的总目标，同心同德，开拓进取，以饱满的热情，努力工作，为摆脱企业的经济困境，提高企业的经济效益，加快龙头企业建设步伐，做出了卓有成效的贡献，取得了令人满意的成绩。xx年，公司实现销售总收入1658万元，比上年增加372万元，各分支单位都比较好地完成和超额完成了各
项任务，基本上达到了预定目标，为我公司顺利跨入二十一世纪，奠定了良好的基础。 回顾和总结一年来的工作，概括为以下四个方面： (一)“定点屠宰”健康发展，社会效益和经济效益成绩显著。我市生猪定点屠宰工作,目前开展已将近六年,为了认真贯彻落实 ___生猪定点屠宰管理条例，在市畜牧局、定点办的正确领导下,我公司义无反顾地担当起历史重任,经过几年来的探索和实践，定点屠宰工作逐步地走上了健康稳定的发展道路，其政策深入人心，得到了各级政府和全市人民的认可和赞扬。特别是xx年以来，我们认真总结几年来的经验和教训，围绕提高屠宰服务质量和加强屠宰执法力度“二个重点”，不断改进方式方法，发扬成绩，纠正错误，严格执法,强化服务,有效地保证了定点屠宰工作的顺利进行。我们坚持让人民吃上"放心肉"、“卫生肉”的宗旨，严把生猪屠宰、检疫、价格三道关,虚心听取消费者意见,不断改进服务质量和服务方式，优质优价保障人民肉食品供应，体现了“定点屠宰”工作的优越性，受到了广大消费者和上级部门的充分肯定。xx年，定点屠宰工作先后受到省、市主管部门的多次表彰奖励，被列为全省“定点屠宰工作模范单位”，我们的经验在省、市同行业中进行了推广和交流，带来了可喜的社会效益和经济效益。一年来屠宰生猪8万头，其中市内屠宰生猪43530头，外调生猪5万头。年初与基地农户签订的生猪收购单90 ％以上
肉与肉制品工艺学 名词解释
第一章肉与肉制品 1.肉：（广义）凡作为人类食物的动物体组织均可称为“肉”。 （狭义）指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。 2.红肉：牛羊肉、猪肉。白肉：禽肉和兔肉。 3.热鲜肉：刚宰完后不久体温还没有完全散失的肉。 4.冷却肉：冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时 内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。 5.冷冻肉：经低温冻结的肉（中心温度≤-18℃）。 6.肉制品：以肉或可食内脏为原料加工制造的产品。 第三章肉的组织结构与化学组成 1.肉畜胴体：主要是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨骼组织四大部分构成。（去掉头、尾、脚、内脏） 2.肌内膜：肌纤维与肌纤维之间有一层很薄的结缔组织膜围绕隔开。 3.肌束：每50-150条肌纤维聚集成束。 4.肌束膜：肌束外包一层结缔组织鞘膜。 5.肌外膜：由许多二级肌束集结在一起形成了肌肉块，外面包有一层较厚的结缔组织。 6.肌纤维：肌细胞是一种相当特殊化的细胞，呈长线状，不分支。两端逐渐尖细，因此称为。 7.肌纤维膜：肌纤维本身具有的膜，由蛋白质和脂质组成，具有很好地韧性。 8.肌原纤维：肌细胞独有的细胞器，是肌肉的伸缩装置。 9.肌浆：肌纤维的细胞质，填充于肌原纤维间和核的周围，是细胞内的胶体物质。 10.肌细胞核 11.结缔组织：将动物体内不同部分联结和固定在一起的组织，在动物体内分布很广，是机体的保护组织，使机体 有一定的韧性和伸缩能力。
12.脂肪组织：构造单位是脂肪细胞，脂肪细胞或单个或成群地借助疏松结缔组织联在一起，起着保护器官和提供 能量的作用。 13.骨骼组织：由细胞、纤维性成分和基质组成，其基质已被钙化，所以很坚硬，起着支撑机体和保护器官的作用， 同时是钙等矿物质的贮存组织。 14.结合水：指借助极性基团与水分子的静电引力而紧密结合在蛋白质分子上的水分子，不易受肌肉蛋白质结构或 电荷变化的影响，甚至在施加严重外力条件下，也不能改变其与蛋白质分子紧密结合的状态。 15.不易流动水：存在于纤丝、肌原纤维及膜之间的水分，易受蛋白质结构和电荷变化的影响。 16.自由水：存在于细胞外间隙中能自由流动的水，仅靠毛细管作用力保持。 17.水分活度：指食品在密闭容器内测得的水的蒸汽压与同温下测得的纯水的蒸汽压之比。 18.离子强度：表示溶液中离子的电性强弱程度，浓度越高，价数越高，则离子强度越大。 19.肌动球蛋白：肌动蛋白和肌球蛋白结合的复合物。 20.肌浆蛋白质：存在于肌浆中，能溶于水或低离子强度的中性盐溶液中，是肉中最容易提取的蛋白质，黏度较低， 亦称为可溶性蛋白质。 21.细胞骨架蛋白：起到支撑和稳定肌肉网格结构，维持肌细胞收缩装置的一类蛋白质。 22.肌浆：在肌原纤维细胞中，环绕并渗透到肌原纤维中的液体和悬浮于其中的各种肌浆蛋白、有机物、无机物以 及亚细胞结构的细胞器、线粒体等。 23.中性脂肪：即甘油三酯，由一分子甘油和三分子脂肪酸化合而成。 24.浸出物：除蛋白质、盐类、维生素外，能溶于水的物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。 第四章畜禽屠宰与胴体分级分割 屠宰加工：在肉类、工业中，把肉用畜禽经过刺杀、放血和开膛去内脏，最后加工成胴体等一系列处理过程。 第五章肌肉生理变化
食品公司年度工作总结
食品公司年度工作总结 2013年，xx公司在集团党委的正确领导和支持下，紧紧围绕集团十二五发展规划和集团第二次党代会确定的目标任务，紧密结合企业发展实际，抢抓机遇，发展生产，努力克服困难，突出重点、开拓进取、扎实工作，坚持以把企业做强做大为主攻方向，以打造肉类食品强势企业为目标，以党建创新为引领，以转型升级、开拓创新为突破口，以开展主题实践活动为动力，以加强企业内部管理为基础，以加强内控机制、风险防范为保证，认真抓好各项工作的落实。2013年对于公司而言是机遇与挑战并存的一年，更是公司收获的一年，面对生猪价格下跌、成本费用上升及市场疲软等诸多不利因素，公司领导层大胆推进创新管理，及时调整工作思路，狠抓机遇，努力消化不利因素，在逆境中求发展，不仅原有板块保持生产经营的良性发展，还继续加快向外扩张的步伐，短短几个月时间就将分厂带入到正常经营的轨道，取得了突出的成绩。 一、经济指标完成情况（预计） 1、屠宰生猪：460万头； 2、熟肉制品：6200吨； 3、销售收入：266亿元； 4、利润：9990万元。 二、在机遇中创新、在突破中成长 为了深入贯彻落实集团指导精神，年初公司党委针对本公司实际情况提出了强化大局意识，深化机制调整，提高内部管控，确保公司持续稳定和谐发展的主题实践活动。 今年3月份公司党委召开了第一次党代会，党代会明确了未来三年的发展目标，并提出了六大创新原则即在技术层面上的创新、在供应链管理上的创新、在业务流程再造层面上的创新、在质量管理上的创新、在激励机制方面的创新、在内控机制方面的创新。 面对今年肉类市场外部激烈的竞争形势和内部各项生产成本大幅度增加（与去年同比增幅在20%以上）以及受企业内部各种资源条件的制约，今年我公司经营困难之大、任务之重是显而易见的。为了确保经营指标和各项任务的顺利完成，我们的经济工作必须要紧紧围绕实现党代会确定的发展目标来开展，通过公司党代会确立的六方位的创新管理原则，提升企业高效管理水平，只有在思想上认识上得到统一才能够解决矛盾、消化费用、克服困难、应对来自各方面的挑战，达到预期目的。 三、抓好重点工作、完成全年任务 1、加强企业内部精细化管理力度。在公司内部各企业全面推行精细化管理，健全和完善以净利润考核方案为主要内容的绩效考核机制，将公司年度指标下达各单位，各单位按季、按月、按日、按部门进行分解，将指标具体化，用数字、数据考核管理，做到每月签订经营目标责任书，按旬召开经济分析会，每月进行奖罚兑现，做到与部门工资发放相挂钩，与经营者职务相挂钩，同时业务数据与财务数据相挂钩，力求结果真实性强，做到公开透明，监督得到强化，重点考核的环节为： 生猪采购环节：主要是实施宰后定级，利润日核算制度，当日利润的形成与后期市场销售相挂钩，用市场来检验生猪采购的质量、价格是否合理及是否具有竞争力。 原辅料及包装物的采购，对供货厂家实施招标备案制度，择优选用，定期更新，集体决策。 销售环节：白条肉定价权集体决策，并与后期利润实现相结合；副产品采取招标制度，每日销售随行就市，获取利润最大化。 费用开支：逐级报批，实行三级签字制度，努力减少费用开支。 库存商品：每月盘库，保证库存商品的真实性，避免潜亏。 能源管理：实行日考核、月兑现的管理办法，减少能源费用。 通过在公司内部全面推行净利润考核方案，使企业生产经营所涉及的重点部门在经营管理上得到有效控制，能够及时找出管理中的不足，以便及时决策加以改正，获取利润最大化。 2、完成肉制品生产板块的有效整合。公司第一次党代会后，公司领导班子通过对公司肉制品板块的现状和未来发展的深入研究和慎重考虑，将两个熟肉制品加工厂进行战略整合，将肉联厂的肉制品车间所有的生产业务、设备、专业人员等战略转移至生产基地，利用几个月的时间对
肉制品生产许可证审查办法
肉制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证治理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为要紧原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。 在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品）。 肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类不编号为0401。 尚未纳入本细则治理的其他肉制品，待条件成熟时，将纳入治理。具体方法另行制定。 二、差不多生产流程及关键操纵环节
三、必备的生产资源 （一）生产场所。 厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。 厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，幸免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平坦，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板
不得有污物聚拢。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。 1．腌腊肉制品 应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。 生产中国腊肠类的企业，还应具有灌装（或成型）、晾晒及烘烤车间。 生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。 2．酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品 应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热加工间、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。加工车间布局应幸免生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分不通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分不设置工作人员入口、更衣室和洗手消毒设施。 生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间。 （二）必备的生产设备。 厂房应有温度操纵设施，能满足不同加工工序的要求。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采纳无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的
肉制品加工厂工作总结
年来，在盖利普公司统一正确的领导下，全体干部职工，认真贯彻省市“调整畜牧产业结构，加快龙头企业建设步伐，带动养殖基地发展，实现规模经济效益”的总方针，紧紧围绕公司年初所制定的总目标，同心同德，开拓进取，以饱满的热情，努力工作，为摆脱企业的经济困境，提高企业的经济效益，加快龙头企业建设步伐，做出了卓有成效的贡献，取得了令人满意的成绩。2001年，公司实现销售总收入1658万元，比上年增加372万元，各分支单位都比较好地完成和超额完成了各项任务，基本上达到了预定目标，为我公司顺利跨入二十一世纪，奠定了良好的基础。回顾和总结一年来的工作，概括为以下四个方面： (一)“定点屠宰”健康发展，社会效益和经济效益成绩显著。我市生猪定点屠宰工作,目前开展已将近六年,为了认真贯彻落实国务院生猪定点屠宰管理条例，在市畜牧局、定点办的正确领导下,我公司义无反顾地担当起历史重任,经过几年来的探索和实践，定点屠宰工作逐步地走上了健康稳定的发展道路，其政策深入人心，得到了各级政府和全市人民的认可和赞扬。特别是2003年以来，我们认真总结几年来的经验和教训，围绕提高屠宰服务质量和加强屠宰执法力度“二个重点”，不断改进方式方法，发扬成绩，纠正错误，严格执法,强化服务,有效地保证了定点屠宰工作的顺利进行。我们坚持让人民吃上放心肉、“卫生肉”的宗旨，严把生猪屠宰、检疫、价格三道关,虚心听取消费者意见,不断改进服务质量和服务方式，优质优价保障人民肉食品供应，体现了“定点屠宰”工作的优越性，受到了广大消费者和上级部门的充分肯定。2003年，定点屠宰工作先后受到省、市主管部门的多次表彰奖励，被列为全省“定点屠宰工作模范单位”，我们的经验在省、市同行业中进行了推广和交流，带来了可喜的社会效益和经济效益。一年来屠宰生猪8万头，其中市内屠宰生猪43530头，外调生猪5万头。年初与基地农户签订的生猪收购单90 ％以上兑了现，较好地完成了年初下达的各项任务，带动了全市养殖业年发展。一年来，我们围绕定点屠宰工作，不断加强基层站的整改，完善基层站屠宰设施，强化基层站的标准化管理。先后对四个站进行了投资改造，对三个站进行了整顿，并以原村站、北诗站为试点，面向社会公开竞标上岗，从而改善了基层站的面貌，提高了管理水平，积累了不少新的经验，使基层站的各项工作发生了明显的变化。2003年全市17个基层站都圆满地完成了各项工作任务，为我公司的经济建设做出了贡献。实践再次证明，定点屠宰工作尽管难度较大，但只要我们坚持正确的屠宰方向,认真执行党的政策,团结一致，依法办事，我们的工作一定能够做好。 (二)坚持品牌战略,提高科技含量,强化肉制品加工，加快龙头企业建设步伐。肉制品加工是一项科技含量较高的新型事业，是国家农业产业结构调整的重点。2003年，我公司肉制品加工尽管发展比较慢，但经过一年来的不断改革创新，基本上走上了稳步发展的道路。一年来，我们坚持以市场为导向，以管理为重点，以创新为动力，以效益为目标的原则，大胆引进人才，努力改革创新，坚持品牌战略，提高产品质量，肉制品加工生产稳步发展,销售规模逐步提高,较上年有了明显的提高，为今后发展肉制品事业打下了一个坚实的基础。为加快肉食品加工发展步伐，针对工作中存在的一些问题,我们首先划小核算单位,分灶吃饭,单独核算,自筹资金，自我发展，使广大员工人人有压力，个个有动力。一年来，肉食品加工不断创新机制，开拓产品，提高产品质量，扩大销售市场，前后有十几个品种基本上达到了市场的认可，汉堡肉饼、冷却肉等销售势头看好，订单销售基本完成，巩固和开拓了河南郑州、北京、山东、济南、太原等地市场，建立了晋城、高平、长治等地销售网络。同时针对当场市场,开辟了营养早餐供应的经营渠道,收到了较好的经济效益和社会经济效益。我们围绕龙头企业建设的核心，千方百计宣传盖利普品牌，提高企业知名度，受到了各级政府的支持、鼓励和帮助，使我公司肉制品加工业提高到一个新的水平。 (三)改进后勤体制，强化后勤服务，同心同德为企业建设增加动力。后勤服务是企业建设不可忽视的一项内容。一年来，后勤服务本着“增收节支”的原则，坚持为第一线热情服务的理念,积极做好本职工作,取得了令人满意的成绩。为加强后勤服务管理，改革了后勤管理体制，减少了中间环节，强化了管理力度。一年来，后勤服务紧跟公司生产经营发展步伐，无
肉制品车间品管员工作总结
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 肉制品车间品管员工作总结 第一，15年总结 第二16年目标计划 1.更好的做好领导与车间之间质量信息传递员的工作，将质量信息全面的传递到车间，及时准确的向领导汇报车间生产现状，认真做好上传下达的工作。 2.做好每一位员工的质量知识培训，从根本上提高员工质量意识，从而达到人人懂标准而儿，个个按标准操作的效果，由我们每一位员工一起控制好产品质量！ 3.坚持由过程控制为主的思想，将问题扼杀在萌芽状态，避免造成车间不必要的人力、物力、资源的浪费。 4.重点做好杂质控制，从人员进车间开始，由原料上架开始，加大过程监督、抽查力度，帮助车间做好杂质控制，尽最大力度减少市场投诉。 5.最后把好车间最后一道工序产品质量关。加大对产品包装质量抽查强度，做好贴标工序员工培训，尽最大努力将不合格品控制在车间内部。 一、年度工作情况： 1、熟悉了解公司各项规章制度 1 / 4
我于2018年9月进入公司，为了更快更好地融入公司这个团队，为以后的工作打好铺垫，我加紧对公司的各项规章制度进行全面了解，熟悉了公司的企业文化，学习专业知识。通过了解和熟悉，我为能进入公司这个团队感到自豪，同时也感到自身的压力。在以后的工作中，我将以公司的各项规章制度为准则，严格要求自己，在坚持原则的情况下敢于尝试。 2、熟悉工作流程， 作为战斗在前线的销售员，熟悉和了解工作流程及状况对开展工作是相当有利的，对以后顾客进行分析，研究，我对顾客的实际情况做较为客观的预测，为下一步工作的进展完成提供了可靠的依据。 3、与各个市场的同事沟通和协调 工作的进展和完成，离不开公司各个市场的参与，努力和宣传。并且离不开公司领导的帮助和关心。 二、存在的不足以及改进措施 2018年已经结束，回想自己在公司3个多月来的工作，闪光点并不多，许多工作还有不尽如意之处，总结起来存在的不足主要有以下几点： 1、缺乏沟通，不能充分利用资源 在和顾客沟通的过程中，由于对专业知识掌握有缺陷，又碍于面子，造成讲解出现错误，不能达到更好的效果。俗话说的好“三人行必有我师，在以后的工作中，我要主动加强和同事的沟通，通过公司这个平台达到资源共享，从而提高自己。
肉制品加工实习报告
肉品加工科学与技术实习报告 一．实习目的 通过实习掌握和自主设计开发干肉制品、腌腊肉制品、烧烤制品和当今比较盛行的调理肉制品的生产工艺和操作要点，并能够对产品作出感官评定和相关产品的各项经济指标的计算；在观看录像的过程中了解现代肉品加工企业生产现状，了解屠宰过程及相关肉制品生产加工技术，产品特点；通过讲座，更多地了解实际肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等。通过具体实践操作，对肉品加工科学有更深入的了解，增强实际综合能力。 二．实习时间 2010年10月24日——10月30日。 三．实习地点 大学食品工程训练中心； 大学化学楼113，116肉品加工实验室。 四．实习安排 本次教学实习有三个任务：一是自主设计开发制作干肉制品、腌腊肉制品、烧烤制品和当今比较盛行的调理肉制品，并对产品作出感官评定和相关产品的各项经济指标的计算；二是观看录像了解现代肉品加工企业生产现状，了解屠宰过程及相关肉制品生产加工技术，产品特点等；三是聆听讲座，更多地了解实际肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等。 五．实习内容 本次实习内容丰富，安排紧凑合理，不仅有大量动手操作的机会，而且还聆听了波尼亚公司人力资源部经理做的专场讲座。具体内容如下： 1.猪肉松的制作 1.1原辅料 1.2工具及器材 刀、煮制锅、炉灶、锅铲、砧板、筷子、炒松机。
1.3工艺流程 原料肉的选择与整理→煮制→拌料→拉丝→炒松→油酥→冷却→包装。 1.4操作步骤 1）原料选择整理：选择猪精瘦肉，剔去皮骨及粗大的筋腱等结缔组织，顺着肌纤维方向切成重约0.25kg左右的长方形肉块。 2）煮制：将切好的肉块放入锅中，按1：1.5量加水，再将五香粉、生姜、葱用纱布包扎好放入锅与肉同煮。煮沸后小火慢煮直至肉纤维能自行分离为止，时间约2～3h。 3）拌料：待肉煮烂后，汤汁收干时将糖、盐、味精混匀加热溶化拌入肉料中，微火加热边拌合边收汤汁，冷却后将谷物粉均匀拌撒至肉粒中。 4）拉丝：用筷子将肉料拉成松散的丝状，拉丝的次数与肉煮制程度有关，一般为3～5次。 5）炒松：将拉成丝的肉松加入专用机械炒锅中，边炒边手工辅助翻动，炒至色呈浅黄色，水分含量低于10%时，加入脱皮熟芝麻，再用漏勺向锅中喷撒150℃的热油，边撒边快速翻动拌炒5～10min，至肉纤维成蓬松的团状，色泽呈桔黄或棕红色为止，炒制时间1～2h，视加料量的多少而定。 6）冷却、包装：出锅的肉松进行冷却。冷却后，立即包装，以防肉松吸潮、回软，影响产品质量，缩短保质期。 1.5实验结果及感官鉴评 感官鉴评：成品肉松色泽成棕褐色，色泽均匀，稍有光泽；呈絮状，纤维柔软蓬松，但是有些粗糙，较多的结头，无焦头；吃起来较酥，味道浓郁，稍微有些咸，甜味不明显，油而不腻，但是有一些腥味。 分析原因可能是由于盐的加入量较多，糖的味淡，不能绝对明显的表现出甜味。并且在制作过程中没有使用专用的拉丝机，而是用筷子进行拉丝，所以肉松的最终质感有些粗糙。在制作中由于我们没有使用很多的添加剂进行调制味道，因此产品中有些肉的腥味。 2.中式腊肠的制作 2.2设备 台秤、刀具、案板、大盆、电子天平、肠衣、灌肠机、细针。 2.3工艺流程 原材料的选择及处理→拌料→灌制→漂洗→日晒、烘烤→成熟。