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浅论白藜芦醇在我国食品安全环境下的发展及展望

文李皓晨广东省中山市三乡镇农业服务中心

【摘要】摘要：白藜芦醇是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物。它不仅是植物遭受胁迫时产生的一种能提高植物抵抗病原性攻击和环境恶化的植物抗毒素，还具有抗癌、抗氧化、调节血脂等多方面有益于人类健康的重要功能。白藜芦醇的制备、开发引起国内外食品、医药等领域的关注，对它的合成研究十分活跃。本文综述了白藜芦醇的性质及作用，以及进行了白藜芦醇在未来市场上广阔前景的展望。

【期刊名称】中国食品

【年(卷),期】2018(000)009

【总页数】2

一、白藜芦醇的性质及作用

白藜芦醇的性质。白藜芦醇化学名称为3，5，4-三羟基芪三酚（亦称芪三酚），分子式为C14H12O3，白色针状晶体，难溶于水，能溶于乙醇、乙酸乙酯、丙酮等。白藜芦醇以游离态和糖苷结合态两种形式存在植物中，白藜芦醇苷的含量一般高于其苷元白藜芦醇的含量，这是因为白藜芦醇很不稳定，常与葡萄糖结合以苷的形式存在，在人体中苷能很快被水解为苷元，白藜芦醇及其糖苷都有顺式和反式之分。在完全避光条件下，反式白藜芦醇在乙醇中可稳定存在数月，仅在高pH（≥10）下稳定性才略有降低，而顺式白藜芦醇在避光下只在中性环境中稳定。可见，不同形式的白藜芦醇在不同条件下稳定性不同。

白藜芦醇的作用。一是抗肿瘤活性作用。在白藜芦醇的各项药理作用中，最引人注目的是其在抗肿瘤中的作用。Jang等首先发现白藜芦醇有抗癌活性。随后

浅论白藜芦醇在我国食品安全环境下的发展及展望

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