中国饮食文化

《中国饮食文化》期末考试返回
本次得分为：47.48/60.00, 本次测试的提交时间为：2017-11-19。
1.
关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于 一书中。


A.
《离骚》

B.
《山鬼》

C.
《论语》


D.
《楚辞》
正确答案：C你选对了
2.
是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。


A.
老友粉


B.
酸辣粉

C.
牛肉粉

D.
螺蛳粉
正确答案：A你选对了
3.
史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是 的饮食生活水平和气派。


A.
富家层

B.
小康层

C.
宫廷层

D.
贵族层

正确答案：D你选对了
4.
中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有 个基本的饮食文化层次。


A.
三

B.
六

C.
五


D.
四
正确答案：C你选对了
5.
中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。 是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。


A.
其他民众

B.
城镇普通市民


C.
农村中的中小地主

D.
下级胥吏
正确答案：B你选对了
6.
说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”


A.
庄子

B.
老子


C.
孔子

D.
韩非子
正确答案：B你选对了
7.
饮食疗疾指根据不同的病症，选择具有不同作用的食物，或以食物为主并适当配其他药物，经烹调加工制成各种饮食以治疗疾病的医疗方法。食疗在中国已有数千年的历史。中国最早的一部药物学专著是 。


A.
《食疗本草》

B.
《食物本草》

C.
《本草纲目》


D.
《神农本草经》
正确答案：D你错选为C
8.
元宵节吃元宵的习俗至迟在 就已开始。


A.
明代

B.
元代

C.
唐代

D.
宋代

正确答案：D你选对了
9.
穆斯林过“斋月”是指回历 。


A.
9月


B.
7月

C.
8月

D.
10月
正确答案：A你选对了
10.
国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》，针对2岁以上的所有健康人群提出 条核心推荐。


A.
5

B.
6


C.
7

D.
4
正确答案：B你选对了
11.
《大观茶论》的作者是

。


A.
宋徽宗赵佶

B.
张又新

C.
陆羽
.

D.
蔡襄
正确答案：A你错选为C
12.
我国古代最早的酒主要是用于 。


A.
宴席

B.
劳军

C.
饮用

D.
祭祀

正确答案：D你选对了
13.
“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李白所著的 。


A.
《月下独酌》


B.
《客中作》

C.
《把酒问月》

D.
《将进酒》
正确答案：A你选对了
14.
是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。


A.
酒标

B.
酒曲


C.
酒旗

D.
酒器
正确答案：B你选对了
15.
“谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝。”描述了我国传统酿酒方法之 。


A.
坏饭法

B.
嚼酒法


C.
麴造法

D.
蘖造法
正确答案：B你选对了
16.
中国民间重大节日都有相应的饮酒活动，端午节常喝 。


A.
菖蒲酒


B.
桂花酒

C.
菊花酒

D.
屠苏酒
正确答案：A你选对了
17.
刘邦平息叛乱，荣归故里，摆酒席宴请父老乡亲时自编自唱了 。


A.
祝酒歌

B.
大风歌


C.
垓下歌

D.
好汉歌
正确答案：B你选对了
18.
诗句“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”描述的是山西人民日常喜食的面食 ，因其风味独特，驰名中外。


A.
刀削面


B.
油泼扯面

C.
臊子面

D.
浆水面
正确答案：A你选对了
19.
食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。 是第一部完整的食疗保健学专著。


A.
《黄帝内经》

B.
《饮膳正要》


C.
《食疗本草》

D.
《备急千金要方》
正确答案：B你选对了
20.
是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食。用大米，羊肉，洋葱，胡萝卜，葡萄干等蒸制而成，软糯鲜美。是新疆人民十分喜爱的一种主食。


A.
炒饭

B.
焖饭

C.
煮饭

D.
抓饭

正确答案：D你选对了
21多选(2分)
饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为 。


A.
饮食文化早于饮食文明
1.00/2.00

B.
饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别
1.00/2.00

C.
饮食文明早于饮食文化

D.
饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分
正确答案：A、B你选对了
22多选(2分)
我国民间端午节最常见的节令食品

是 。


A.
桂花糕
该题无法得分/2.00

B.
饺子

C.
粽子
该题无法得分/2.00

D.
咸蛋
正确答案：C、D你错选为A、C
23多选(2分)
《楚辞》之 所载食单，反映的是楚国贵族的南味名食。


A.
《招魂》
1.00/2.00

B.
《离骚》

C.
《九歌》

D.
《大招》
1.00/2.00
正确答案：A、D你选对了
24多选(2分)
下列茶中 属于绿茶。


A.
君山银针

B.
洞庭碧螺春
1.00/2.00

C.
黄山毛峰
1.00/2.00

D.
武夷岩茶
正确答案：B、C你选对了
25多选(2分)
《周礼》将酒分为“五齐三酒”，其中“五齐”指泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐，“三酒”指 。


A.
礼酒

B.
清酒
0.67/2.00

C.
昔酒
0.67/2.00

D.
事酒
0.67/2.00
正确答案：B、C、D你选对了
26多选(2分)
我国白酒按照香型可以分为 。


A.
清香
0.67/2.00

B.
果香

C.
酱香
0.67/2.00

D.
浓香
0.67/2.00
正确答案：A、C、D你选对了
27多选(2分)
蒸菜全国各地都有，长江中游地区蒸菜的知名度尤其高。目前，中国烹饪协会命名的蒸菜之乡，多在本区，已有____________被称为中国蒸菜之乡。


A.
湖北天门
0.66/2.00

B.
湖北黄冈

C.
湖北沔阳

D.
湖南浏阳
正确答案：A、C、D你错选为A
28多选(2分)
菜肴的命名原则有____________。


A.
启发联想、情趣健康
0.67/2.00

B.
满足顾客求实心理
0.67/2.00

C.
突出特色、诱发情感
0.67/2.00

D.
洋为中用、古为今用
正确答案：A、B、C你选对了
29多选(2分)
茶文化的形态包括 。


A.
行为形态
0.50/2.00

B.
物质形态
0.50/2.00

C.
精神形态
0.50/2.00

D.
制度形态
正确答案：A、B、C、D你错选为A、B、C
30多选(2分)
按发酵程度分，我国六大基本茶类包括 。


A.
绿茶
0.66/2.00

B.
白茶

C.
花茶

D.
青茶
0.66/2.00
正确答案：A、B、D你错选为A、D
31判断(1分)
明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。


A.

B..
正确答案：A你错选为B
32判断(1分)
作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。


A.

B.
正确答案：B你选对了
33判断(1分)
孔孟食道是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的食志—食功—食德和孟子的“二不厌、三适度、十不食”。


A.

B..
正确答案：A你错选为B
34判断(1分)

滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉在本质上属化学属性。


A.

B.
正确答案：A你选对了
35判断(1分)
色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红色与黄色、黄色与绿色、黄色与白色等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。


A.

B.
正确答案：B你选对了
36判断(1分)
我国古代常用曲和蘖造酒，谷物发芽称为曲，谷物发霉称为蘖。


A..

B.
正确答案：B你错选为A
37判断(1分)
酒和许多人生礼仪密切相关，抓周酒是指婴儿满月时，主人邀请亲朋好友前来祝福饮酒。


A.

B..
正确答案：A你错选为B
38判断(1分)
王羲之《兰亭序》中记载了著名的酒令活动曲水流觞，其中的觞是指酒杯。


A.

B.
正确答案：A你选对了
39判断(1分)
酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。


A.

B.
正确答案：B你选对了
40判断(1分)
饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。


A.

B.
正确答案：A你选对了
41判断(1分)
馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。


A.

B.
正确答案：A你选对了
42判断(1分)
担担面是著名的河南小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。


A.

B.
正确答案：B你选对了
43判断(1分)
中国封建制历史时代大致有以下五个基本的饮食文化层次：贫民层、小康层、富家层、贵族层、宫廷层。


A..

B.
正确答案：B你错选为A
44判断(1分)
中国饮食第三次大规模引进异域饮食文化是明清时期。在这一时期，辣椒传入中国后，使辛辣文化发扬光大，使中国菜品风味类型基本确定。


A.

B.
正确答案：B你选对了
45判断(1分)
发展中国家，主要以植物性食物为主，居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。


A.

B.
正确答案：B你选对了
46判断(1分)
经济发达国家，主要以动物性食物为主，出现严重营养过剩，以至肥胖症、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加。


A.

B.
正确答案：B你选对了
47判断(1分)
饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、

科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部的总和。


A.

B.
正确答案：B你选对了
48判断(1分)
按接待规格分类，宴会可分成国宴、正式宴会、便宴及家宴，按照餐别分类，宴会可分为中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会、茶话会几类。


A.

B..
正确答案：A你错选为B
49判断(1分)
曾有学者作了这样的比喻：“色”是菜之肤 ，“香”是菜之神，“味”是菜之魂，“形”是菜之姿， “器”是菜之妆， “养”是菜之本， “质”是菜之骨，“卫生”是菜之基。确实，一道完美的菜点，是多种因素共同作用的结果。


A.

B.
正确答案：B你选对了
50判断(1分)
茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合。


A.

B.
正确答案：A你选对了



第一章 单元测验返回
本次得分为：10.00/10.00, 本次测试的提交时间为：2017-11-19, 如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。
1单选(1分)
据 中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。” 这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
.

A.
《论语》

B.
《史记》
1.00/1.00

C.
《东周列国志》

D.
《战国策》
正确答案：B你选对了
2单选(1分)
“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是 对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
.

A.
孙中山
1.00/1.00

B.
蔡元培

C.
郭沫若

D.
林语堂
正确答案：A你选对了
3单选(1分)
注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍 一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
.

A.
《吕氏春秋》
1.00/1.00

B.
《论语》

C.
《孟子》

D.
《左传》
正确答案：A你选对了
4单选(1分)
《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“ ”。
.

A.
梅菜扣肉

B.
东坡肉
1.00/1.00

C.
红烧肉

D.
红烧狮子头
正确答案：B你选对了
5单选(1分)
关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于 一书中。
.

A.
《楚辞》

B.
《论语》
1.00/1.00

C.
《离骚》

D.
《山鬼》
正确答案：B你选对了
6多选(2

分)
饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为 。
.

A.
饮食文化早于饮食文明
1.00/2.00

B.
饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别
1.00/2.00

C.
饮食文明早于饮食文化

D.
饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分
正确答案：A、B你选对了
7多选(2分)
有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是_________。
.

A.
《大招》
1.00/2.00

B.
《招魂》
1.00/2.00

C.
《国殇》

D.
《山鬼》
正确答案：A、B你选对了
8判断(1分)
中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。
.

A.1.00/1.00

B.
正确答案：A你选对了

第二章 单元测验返回
本次得分为：9.00/10.00, 本次测试的提交时间为：2017-11-19, 如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。
1单选(1分)
涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的 载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”
.

A.
《船菜花酒蝴蝶会》

B.
《中国菜谱》

C.
《随园食单》

D.
《清稗类钞》
1.00/1.00
正确答案：D你选对了
2单选(1分)
清蒸武昌鱼是湖北名菜。武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的 。
.

A.
三角鲂

B.
胖头鱼

C.
长春鳊

D.
团头鲂
1.00/1.00
正确答案：D你选对了
3单选(1分)
糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是 的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
.

A.
炒面
1.00/1.00

B.
糍粑

C.
米粑

D.
青稞
正确答案：A你选对了
4单选(1分)
是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
.

A.
螺蛳粉

B.
老友粉
1.00/1.00

C.
酸辣粉

D.
牛肉

粉
正确答案：B你选对了
5单选(1分)
面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有 的悠久历史了。
.

A.
3000年以上

B.
1500年以上

C.
2200多年

D.
4000年左右
1.00/1.00
正确答案：D你选对了
6多选(2分)
山东经典名菜有____________。
.

A.
葱烧海参
0.67/2.00

B.
松鼠鳜鱼

C.
朝天锅
0.67/2.00

D.
糖醋黄河鲤鱼
0.67/2.00
正确答案：A、C、D你选对了
7多选(2分)
东北代表性美食很多，其特色菜肴有 。
.

A.
醋熘白菜

B.
孜然羊肉

C.
锅包肉
1.00/2.00

D.
小鸡炖蘑菇
1.00/2.00
正确答案：C、D你选对了
8判断(1分)
明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。
.

A.

B.0.00/1.00
正确答案：A你错选为B

第三章 单元测验返回
本次得分为：10.00/10.00, 本次测试的提交时间为：2017-11-19, 如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。
1单选(1分)
史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是 的饮食生活水平和气派。
.

A.
宫廷层

B.
贵族层
1.00/1.00

C.
富家层

D.
小康层
正确答案：B你选对了
2单选(1分)
中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有 个基本的饮食文化层次。
.

A.
五
1.00/1.00

B.
四

C.
六

D.
三
正确答案：A你选对了
3单选(1分)
中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。 是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。
.

A.
农村中的中小地主

B.
下级胥吏

C.
其他民众

D.
城镇普通市民
1.00/1.00
正确答案：D你选对了
4单选(1分)
说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜”。
.

A.
韩非子

B.
老子
1.00/1.00

C.
孔子

D.
庄子
正确答案：B你选对了
5单选(1分)
中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于 。
.

A.
曲阜
1.00/1.00

B.
淄博

C.
衢州

D.
济南
正确答案：A你选对了
6多选(2分)
纵观历史，最能体现宫廷饮膳水平和文化的当推清宫饮膳，而宫廷饮膳的代表莫过于御膳。因此，清宫御膳当是宫廷饮食之典型代表。饮食生活总体上主要有 的文化特征。
.

A.
注重礼制和程式化
0.

67/2.00

B.
威风八面的皇家气派
0.67/2.00

C.
鲜明的私家风格

D.
华贵尊荣、气势恢宏
0.67/2.00
正确答案：A、B、D你选对了
7多选(2分)
中国饮食文化传统的“四大基本理论”包括 。
.

A.
本味主张
0.67/2.00

B.
天人合一

C.
孔孟食道
0.67/2.00

D.
饮食养生
0.67/2.00
正确答案：A、C、D你选对了
8判断(1分)
果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需质量食物的最起码社会性极限标准。
.

A.1.00/1.00

B.
正确答案：A你选对了

第四章 单元测验返回
本次得分为：10.00/10.00, 本次测试的提交时间为：2017-11-19, 如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。
1单选(1分)
“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区 节日的节令食品。
.

A.
三月三
1.00/1.00

B.
中秋节

C.
七巧节

D.
端午节
正确答案：A你选对了
2单选(1分)
一日三餐制是自 开始逐渐普及的。
.

A.
唐代

B.
秦代

C.
五代

D.
汉代
1.00/1.00
正确答案：D你选对了
3单选(1分)
元宵节吃元宵的习俗至迟在 就已开始。
.

A.
元代

B.
宋代
1.00/1.00

C.
唐代

D.
明代
正确答案：B你选对了
4单选(1分)
穆斯林过“斋月”是指回历 。
.

A.
8月

B.
10月

C.
9月
1.00/1.00

D.
7月
正确答案：C你选对了
5单选(1分)
中国最早的诗歌总集《诗经》中有 促孕的食俗。
.

A.
鸡蛋

B.
车前子
1.00/1.00

C.
韭菜

D.
马齿苋
正确答案：B你选对了
6多选(2分)
我国民间端午节最常见的节令食品是 。
.

A.
饺子

B.
汤圆

C.
咸蛋
1.00/2.00

D.
粽子
1.00/2.00
正确答案：C、D你选对了
7多选(2分)
民间祈求“早生贵子”的四样食品除红枣、瓜子外，还有 。
.

A.
桂花

B.
生菜

C.
花生
1.00/2.00

D.
桂圆
1.00/2.00
正确答案：C、D你选对了
8判断(1分)
旧时广东民间有吃莴苣求子的习俗，这是因为莴苣含有促孕的营养成分。
.

A.1.00/1.00

B.
正确答案：A你选对了


1单选(1分)
正式宴席一般提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括民族禁忌，譬如满族、藏族、回族都不吃 。
.

A.
鸡肉

B.
狗肉

C.
羊肉
0.00/1.00

D.
猪肉
正确答案：B你错选为C
2单选(1分)
就座的席位有讲究，一般以 的位置来确定座次。
.

A.
背对正门

B.
面对东方

C.
面对正门

D.
背对东方
正确答案：C.
3单选(1分)
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。排列圆桌的尊卑次序，按我国习惯，通常

情况是面朝入口处的座位为主人座位，分有无 两种情况。
.

A.
主人

B.
副主宾

C.
主宾

D.
副主人
正确答案：D.
4单选(1分)
中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于 以后。
.

A.
唐代

B.
汉代

C.
宋代

D.
明代
正确答案：A.
5单选(1分)
筷子是中国人发明，灵巧而体现了中国人的智慧。规范的执筷姿势的取位处，以成人为例，一般应是拇指捏按点在上距筷子顶端约占筷长 ，或略少于此比例处为宜。这样既看起来雅观大方，又便于筷的适当张合使用。
.

A.
四分之一

B.
五分之二

C.
五分之一

D.
三分之一
正确答案：D.
6多选(2分)
正式宴席像国宴必须提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而论，伊斯兰教的信仰者 。
.

A.
不吃葱姜

B.
不吃动物的血液

C.
不吃猪肉

D.
不饮酒
正确答案：B、C、D.
7多选(2分)
中餐席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，可以分为 。
.

A.
年龄排列

B.
位次排列

C.
桌次排列

D.
辈分排列
正确答案：B、C.
8判断(1分)
筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。
.

A.

B.
正确答案：B.

第六章 单元测验返回
已经超过规定的测试次数或提交截止时间已过。你可以作为自我学习进行测验，但提交的结果将无法获得学分。
1单选(1分)

秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。
.

A.
秦代

B.
西汉

C.
东汉

D.
先秦
正确答案：C.
2单选(1分)
魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。其主要特点之一是烹调原料。特别重要的是，从西域引进 后，人们后来学会了用它榨油。从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。
.

A.
花生

B.
大豆

C.
芝麻

D.
油菜
正确答案：C.
3单选(1分)
国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》。针对2岁以上的所有健康人群提出 条核心推荐。
.

A.
5

B.
6

C.
7

D.
4
正确答案：B.
4单选(1分)
隋唐宋元时期，是中国封建社

会的鼎盛期。中国菜肴发展迅速，主要特点之一是在炊具、燃料及引火技术等方面取得了长足的进步。煤从____________开始应用于饮食烹饪，木炭也已成为当时主要的燃料。经济而又卫生的瓷制饮食器具，在当时得到了相当广泛的应用。


.

A.
元代

B.
宋代

C.
隋代

D.
唐代
正确答案：C.
5单选(1分)
至宋代，我国____________饮食文化已经形成，中国菜肴的艺术文化色彩大为增强。


.

A.
宫廷

B.
贵族

C.
士大夫

D.
小康
正确答案：C.
6单选(1分)
菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会给人的身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质 ，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。


.

A.
生物碱

B.
亚硝胺

C.
苯丙芘

D.
黄曲霉毒素
正确答案：D.
7单选(1分)
温度是影响味觉敏感性的重要因素。食物在____________℃左右，人会感觉最甜，在一定区间内，苦味和咸味强度会随温度升高而下降，温度对酸味的影响不大。


.

A.
28

B.
58

C.
38

D.
48
正确答案：C.
8多选(2分)
《楚辞》之 所载食单，反映的是楚国贵族的南味名食。
.

A.
《大招》

B.
《招魂》

C.
《离骚》

D.
《九歌》
正确答案：A、B.
9多选(2分)
器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”，“美食还宜美器”，“美食不如美器”，美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一，甚至发展成为独立的工艺品种类，有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。


.

A.
盛具的色彩应与菜点的色彩相协调

B.
盛具的品种应与菜点的品种相配合

C.
盛具与菜点配合能体现美感

D.
盛具的大小应与菜点的分量相适应
正确答案：A、B、C、D.
10判断(1分)CCC
滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉在本质上属化学属性。
.

A.

B.
正确答案：B.
11判断(1分)CCC
色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红与黄、黄与绿、黄与白等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。
.

A.

B.
正确答案：A.
12判断(1分)CCC
食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸。
.

A.

B.
正确答案：A.
13判断(1分)C

CC
大部分动物性食物属酸性食物。大多数谷类、部份坚果类食物属碱性食物。
.

A.

B.
正确答案：A.

第七章 单元测验返回
本次得分为：14.00/15.00, 本次测试的提交时间为：2017-11-19, 如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。
1单选(1分)
中国茶道精神的核心是 。
.

A.
敬

B.
清

C.
怡

D.
和
1.00/1.00
正确答案：D你选对了
2单选(1分)
茶馆形制的真正形成是在 。
.

A.
晋代

B.
宋代

C.
唐代
1.00/1.00

D.
元代
正确答案：C你选对了
3单选(1分)
“斗茶”的习俗风靡于 。
.

A.
明代

B.
唐代

C.
元代

D.
宋代
1.00/1.00
正确答案：D你选对了
4单选(1分)
《大观茶论》的作者是 。
.

A.
张又新

B.
宋徽宗赵佶
1.00/1.00

C.
陆羽

D.
蔡襄
正确答案：B你选对了
5单选(1分)
按发酵程度分，中国有 茶类。


.

A.
三大


B.
四大


C.
六大
1.00/1.00

D.
五大

正确答案：C你选对了
6单选(1分)
《七碗茶歌》的作者是 。

.

A.
陆羽


B.
卢仝

1.00/1.00

C.
李白


D.
苏轼

正确答案：B你选对了
7单选(1分)
武夷岩茶属于 。

.

A.
黑茶


B.
红茶


C.
绿茶


D.
乌龙茶

1.00/1.00
正确答案：D你选对了
8单选(1分)
茶，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”出自 。
.

A.
《茶经》

1.00/1.00

B.
《茶赋》


C.
《红楼梦》


D.
《大观茶论》

正确答案：A你选对了
9单选(1分)
工夫茶源于 。
.

A.
普洱茶


B.
台湾茶

0.00/1.00

C.
武夷茶


D.
潮汕工夫茶

正确答案：C你错选为B
10多选(2分)
下面茶中 属于红茶。
.

A.
铁观音

B.
滇红
0.67/2.00

C.
祁门红茶
0.67/2.00

D.
正山小种
0.67/2.00
正确答案：B、C、D你选对了
11多选(2分)
茶道的基本精神是 。

.

A.
敬

0.50/2.00

B.
真

0.50/2.00

C.
清

0.50/2.00

D.
怡

0.50/2.00
正确答案：A、B、C、D你选对了
12判断(1分)DDD
“斗茶“的习俗萌芽于唐代，兴盛于宋代。
.

A.1.00/1.00

B.
正确答案：A你选对了
13判断(1分)DDD
工夫茶既是茶叶名，又是茶艺名。
.

A.1.00/1.00

B.
正确答案：A你选对了

第八章 单元测验返回
已经超过规定的测试次数或提交截止时间已过。你可以作为自我学习进行测验，但提交的结果将无法获得学分。
1单选(1分)
我国古代最早的酒主要是用于 。
.

A.
劳军

B.
宴席

C.
祭祀
1.00/1.00

D.
饮用
正确答案：C你选对了
2单选(1分)
某白酒度数是42%（Vol.），含义是

。
.

A.
20℃时，100克的酒中，含有乙醇42毫升

B.
20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升

C.
20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42克

D.
20℃时，100克的酒中，含有乙醇42克
正确答案：B.
3单选(1分)
干葡萄酒是指含糖量小于或等于 。
.

A.
10g/L

B.
4g/L

C.
8g/L

D.
12g/L
正确答案：B.
4单选(1分)
是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。
.

A.
酒旗

B.
酒器

C.
酒曲

D.
酒标
正确答案：C.
5单选(1分)
中国民间重大节日都有相应的饮酒活动，端午节常喝 。
.

A.
菖蒲酒

B.
菊花酒

C.
屠苏酒

D.
桂花酒
正确答案：A.
6单选(1分)
“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李白所著的 。
.

A.
《客中作》


B.
《将进酒》

C.
《把酒问月》

D.
《月下独酌》

正确答案：D.
7多选(2分)
人类最早学会酿造的第一代饮料酒是 。
.

A.
黄酒

B.
发酵乳酒

C.
啤酒

D.
果酒
正确答案：B、D.
8多选(2分)
我国白酒按照香型可以分为 。
.

A.
果香

B.
酱香

C.
浓香

D.
清香
正确答案：B、C、D.
9多选(2分)
《周礼》将酒分为“五齐三酒”，其中“五齐”指泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐，“三酒”指 。
.

A.
昔酒


B.
事酒


C.
清酒


D.
礼酒

正确答案：A、B、C.
10多选(2分)
《尚书?酒诰》是中国第一篇禁酒令，集中体现了儒家的酒德 。
.

A.
无彝酒

B.
禁沉湎


C.
饮惟祀

D.
执群饮
正确答案：A、B、C、D.
11多选(2分)
《竹林七贤图》描写魏晋时期嗜酒文人的醉态，七贤除嵇康、阮籍、山涛、向秀外，其余三人是 。
.

A.
范康


B.
阮咸


C.
刘伶

D.
王戎
正确答案：B、C、D.
12判断(1分)DDD
晋代江统所著《酒诰》中记载到“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”，证实了我国最早的黄酒起源于谷物自然发酵。
.

A.

B.
正确答案：B.
13判断(1分)CCC
配制酒的酒精度通常高于蒸馏酒。
.

A.

B.
正确答案：B.
14判断(1分)CC
威士忌是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
.

A.

B.
正确答案：A.
15判断(1分)DDD
王羲之《兰亭序》中记载了著名的酒令活动曲水流觞，其中的觞是指酒杯。
.

A.

B.
正确答案：A.