自制鸡排的家常做法

自制鸡排的家常做法

外面卖的大鸡排、香酥鸡排、脆鸡排等美味诱人的炸鸡排，吸引着很多爱吃鸡肉的食客们的胃口。不过，买来的鸡排，不仅花钱多，而且有时还需要排很长时间的队才能买到，倒不如自己在家自制鸡排吃着过瘾。炸鸡排的家常做法其实很简单，只要从菜市场上买来几样主要的食材就可以在家进行制作了。

一、自制大鸡排

食材：鸡胸肉一块、鸡蛋一枚、料酒少许、淀粉适量、面包糠适量、葱一段、姜一片、蜂蜜一小勺、酱油少许、盐少许、蚝油一大勺。

步骤：

1.鸡胸肉片成大片，用刀背断筋，用叉子戳出洞洞，方便入味。

2.葱姜总刀拍一下，放入鸡肉里，再加料酒、盐、蚝油、酱油、蜂蜜，腌制15分钟以上。

3.腌制好的鸡肉，分别裹上淀粉，鸡蛋液，面包糠。

4.锅烧热，放油，五成热下裹好的鸡排。

二、香酥鸡排

食材：鸡胸脯肉250克、面粉10克、面包糠20克、鸡蛋2个、色拉油适量、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜5克、蚝油3克、番茄酱30克、胡椒粉2克、白糖2克、五香粉2克。

步骤：

1.鸡脯洗净后用刀片成薄片。切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。

2.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。打好的汁倒入大碗中，加盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油调味搅匀。

3.将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

4.裹上打匀的鸡蛋液。裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。

5.中小火炸至二面金黄。捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。

三、自制大大脆鸡排

食材：鸡胸肉一整块、白胡椒粉适量、盐适量、辣椒粉适量、鸡蛋2个、生粉（或炸鸡粉）一个盘子里到适量。

步骤：

1.一整块鸡胸肉侧面横切，切成两大片，如果鸡胸肉很厚可切成3片，用刀背用点力气拍散，洒上盐，洒均匀一点，洒上白胡椒粉，洒红辣椒粉。

2.蛋液放在盆中打散，锅里放入油，油多少看你炸多少鸡排而定，油温度用筷子试一下。

3.这先粘一层蛋液，再粘一层粉再粘蛋液再粘一层粉，一共是两次才会做出好吃的脆皮口感。

4.火不要太大，煎好一面成形了再翻另外一面，不要急着翻面，翻来翻去的会掉粉的。

大盘鸡用什么种类的鸡做味道更好吃

大盘鸡用什么种类的鸡做味道更好吃 大盘鸡是新疆的一种特色美食十分受到新疆乃至全国人民的欢迎因为大盘鸡不仅做起来简单还十分的美味并且量足，所以很多人想要自己去尝试着做大盘鸡但是却发现和外面吃到的大盘鸡存在着比较大的差别那么大盘鸡应该怎么做呢? 大盘鸡是新疆比较出名的食物，它的大盘鸡是新疆的一种特色美食十分受到新疆乃至全国人民的欢迎因为大盘鸡不仅做起来简单还十分的美味并且量足，所以很多人想要自己去尝试着做大盘鸡但是却发现和外面吃到的大盘鸡存在着比较大的差别那么大盘鸡应该怎么做呢? 大盘鸡是新疆比较出名的食物，它的做法是很简单的，而且现在很多超市都有卖大盘鸡的配料，我们只要用配料跟鸡肉一起腌制，然后在炒熟鸡肉就可以制作出美味的大盘鸡了。大盘鸡最好是选择公鸡肉，而且公鸡越嫩越好，我们可以选择小公鸡，然后选择带骨头的鸡肉来炒口感是最好的。 大盘鸡用什么鸡好吃 大盘鸡用什么鸡好 大盘鸡用鸡块就可以做，通常鸡胸脯的肉最软烂，鸡腿的肉更厚实，各有各的风格，剁成块之后只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪里的肉，大盘鸡的肉需要带骨头的，这样吃才会有味。 大盘鸡用公鸡还是母鸡

公鸡肉适合炒，比如爆炒小公鸡、辣子鸡、新疆大盘鸡。母鸡肉适合炖汤，特别是老母鸡。有一定的区别，是否能分出来，就看你舌头的灵敏程度了。鸡也很重要，用老母鸡的话基本就不太好炒烂。 大盘鸡用什么鸡好吃 公鸡和母鸡肉的区别 中医认为，鸡肉虽公鸡和母鸡的肉然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但在选择时还是应注意雌雄有别：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 大盘鸡怎么做 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开; 大盘鸡用什么鸡好吃

辣椒酱豆的做法及配方

辣椒酱豆的做法及配方 辣椒酱豆也是比较常见的一种辣椒酱的做法，它主要是用辣椒和黄豆来进行制作，在制作之前，黄豆要提前泡发，最好头天晚上提前泡，泡6到8个小时就可以，然后再进行制作，这样做出来的辣椒酱都有浓浓的酱香，有着黄豆的香味，为了避免出现黄豆的豆腥味，可以放入适量的生姜，或者放入适量的高度白酒。 辣椒酱豆的做法及配方 1、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。 2、洗净辣椒，控干。姜可以去皮。 3、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。 4、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。 5、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。 6、接着放入辣椒，翻炒。 7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。 8、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。 9、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。 注意事项注意控制火候，翻炒辣椒的时候可以选择中火或者

小火翻炒。翻炒辣椒时候，会比较呛，可以戴一口罩。 做法二 主料：黄豆适量、红辣椒适量、食用油适量、姜末适量、盐适量、五香粉适量、白糖适量、白酒适量 辣酱豆的做法步骤1干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。2泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干。3黄豆控水的同时，把买来的线椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的时候再掰免得里面进水，姜块扒皮。4吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁。姜块切成末。5炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。6炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。7姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒时会比较呛口。8辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好，咸些比较耐保存。9五香粉放入后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。10凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里就可以啦。

菜谱家常菜鸡的做法精选

菜谱家常菜鸡的做法精选 菜谱家常菜鸡的做法具体如下： 糯米鸡肉卷的做法： 原料：鸡腿2个、圆粒糯米1碗、胡萝卜1/4根、淀粉、面粉、锡纸2张(铝箔纸)、生抽1大匙、糖1/4小匙、水2大匙、盐1/4小匙、胡椒粉少许、料酒1小匙 做法： 1. 糯米洗净，用清水浸泡约30分钟，煮成糯米饭。 2. 鸡腿剔去骨头，用刀背拍打，将鸡腿肉拍至面积变大，撒少许盐和白胡椒粉、料酒腌制20分钟。 3. 炒锅里烧热油，放入切碎的胡萝卜末煸炒1分钟，倒入糯米饭，加生抽、糖、盐拌匀后关火。 4. 将鸡腿肉铺在锡纸的亚光面上，撒少许干淀粉，铺上搅拌好的糯米饭，卷成筒状，将锡纸包裹住鸡腿肉，两端捏紧成糖果状，放入蒸锅中蒸20分钟左右。 5. 取出蒸熟的鸡腿，平底锅中倒少许油，煎至皮金黄即可。 白切鸡的做法： 原料：嫩鸡1只、大葱1根、生姜1块、清水、香油8-10克、香葱/小葱2根、油3大勺、盐、鸡精1/4茶匙、酱油1/2大勺、熟芝麻和花生各10克 做法：

1. 煮锅里倒入足量的清水，大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开，放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。 2. 将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟，鸡汤备用。 3. 取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油，自然冷却后，改刀切块、码盘。 4. 香葱、生姜成末，放在碗里，锅中烧热油，倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅匀，倒入1-1.5大勺鸡汤，撒少许盐搅匀，倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精，搅匀。 5. 将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末，和调料撒在鸡块上即可。 三杯鸡的做法： 原料：鸡翅中10个、黑麻油10g、酱油50ml(30ml生抽+20ml 老抽)、米酒100ml、白糖20g、葱、姜、蒜、辣椒、罗勒做法： 1. 鸡翅中用刀对半切开，冷水下锅，焯熟沥干。 2. 锅烧热，倒入黑麻油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香，把焯过水的鸡翅放入锅中，加入酱油、米酒，大火烧开后转小火，放入冰糖。 3. 盖上锅盖，焖煮约10-15分钟，待锅内汤汁减半，转大火略微收干汤汁关火，放入鲜罗勒叶拌匀即可。

阿香婆香辣酱配方、四川秘制辣椒油配方、秘制辣椒油配方及制作全攻略

阿香婆香辣酱配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4食盐3两 5白糖2两 6生姜3两 7花椒面1两 8味精1两 9白酒1两 10 甜面酱5两 11 花生米3两（炒后压碎） 12 芝麻2两（炒后压碎） 做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。 --------------------------------------------------------------- 四川秘制辣椒油配方 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。 在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。 炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。 待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。 总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

中国菜谱大全菜谱

对于把肉炒嫩，去超市里买一瓶“嫩肉粉”就成了我现在用的是“味好美”的“嫩肉粉” 对于炖排骨汤，先用开水把生排骨过一下，用专门煲汤的锅做 至于白萝卜，要削皮，切成大圆块，在炖排骨1个半小时后再放进去 吃鱼要讲究方法 1．去除鱼土腥味：新鲜鱼放在盐水里洗可除去腥味。在烹任时加入适量的酒或醋，去腥又能增加鱼的香味。 2．鱼没烧透不能吃：鲜鱼特别是淡水鱼常有寄生虫寄生，以鱼头和鱼肉内寄生的最多。如常见的中华支睾吸虫、异形吸虫等。经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，容易患寄生虫病。 3．鲤鱼应去腥筋：鲤鱼体内两侧有两道白线样的筋，腥臊味极重，按中医说，它特别不适宜于某些热性病人食用。因此，刮鳞去鳃后要先除去白筋，再开膛。 4．做鱼切忌先放姜：过早放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了再添加生姜，就可达到彻底去腥的目的。因此，先把鱼烹煮一会再放姜，去腥效果特别好。 5．宰杀活鱼别忘放血：鲜活鱼只有放了血再烹调，吃起来才鲜嫩、不腥。放血方法是在鱼鳃下横拉一刀，血就放出来了。 6．怎样去除带鱼鳞：带鱼鳞是软软的、粘粘的，除鳞时，把带鱼放入80℃左右的水中，浸泡10秒钟，然后立即放人冷水中，再用刷子刷，或用手捋一下就可以了。 几个要点： 1、鱼要新鲜，但凡不是活杀的新鲜鱼，清蒸都不会太好吃。如果是河鱼，买回来以后，最好用冰水养至少2个小时，这样鱼肉比较紧，口感也比较鲜甜。能养一晚上就更好。

2、品种要好，除了常吃的皖鱼（草鱼），最好用鲈鱼、桂鱼这样价格不贵、肉质好、味道鲜、鱼刺少的。 3、要耐心收拾，鱼鳃和肚子里面的黑膜一定要去得很干净，肚子和鱼嘴也要洗干净。 所有的河鱼都要把神经线去掉--腮下一指切开，里面能看到一根白线，抽掉。 4、蒸鱼的时候地下最好铺一层大葱段，旺火旺气蒸8分钟足够了。蒸好以后把葱段和蒸出来的水都不要，因为会很腥。 5、在蒸好的鱼身上撒上一小撮姜末和2把葱丝，浇上调料汁--用鱼露+白糖+少许黑胡椒碎在一起充分融化，再浇上1勺热的花生油，味道会很好。 炖汤不算很难的事情，我个人的经验是： 原料越简单越好，但是质量必须高。 调料品种越少越好，但是每一种都要放得准确，实在不好把握，宁可少一点。 放水要一次性放，千万别中途加水。 看看你炖汤的过程，有些教训需要好好吸取： 1、好汤那些鲜美的滋味主要来自于肉，所以炖汤还是肉多的原料炖出来鲜美，骨头再怎么炖也不可能很好的。所以售货员推荐腔骨本身就有问题，很多人用骨头来炖汤并非是它炖汤多么好喝，而是因为炖出来没有那么油腻。 2、排骨类飞水的过程应该彻底烧透，让血水都煮出来，之后不应该用凉水冲洗，而是应该先撇干净血沫，然后把排骨一根根捞出来，趁热加足水接着煮，一旦你洗过了，味道就差很多。 3、炖肉汤加醋是非常不好的，料酒也不好，放一点点花雕就足够了。 4、为了肉汤好喝，应该始终保持旺火滚开状态，这样熬出来的肉汤才会汤色发白而且浓郁好喝。

干辣椒酱的做法及配方

干辣椒酱的做法及配方 文章导读 用干辣椒来做辣椒酱是比较常见的做法，尤其是用朝天椒来做，辣度是可以的，这时候再加入其他的一些食材，比如说生姜，白酒，大蒜，花椒粉等等。可以放 入黄豆酱，也可以不放，根据自己的口感和爱好来进行选择。做好以后可以放到冰箱里 面冷藏，能够吃一段时间。有很好的下饭效果。 干辣椒酱的做法及配方 材料腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A. 沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙做法1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。 2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。 3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。 4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。 做法二 材料朝天椒 200公克蒜 130公克虾皮 70公克盐适量苦茶油 1杯麻油 1杯米酒或 高梁酒 1杯做法1、朝天椒及蒜洗净风干后切碎、虾皮洗净擦去水份后风干备用。2、取 锅倒入苦茶油，放入虾皮以小火炸酥捞起沥干。3、同锅加入麻油，放入蒜翻炒，再放入 辣椒续炒，放入作法2的虾皮及酒续炒，斟酌以盐调味即可。 做法三步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就 是第一天买了，第二天做的。步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并 放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。步骤四：完全凉了之后，把蒜 末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。最后，吃。小诀窍 1注意熬制过程中，屋子里会 比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就 放在器皿里即可。充分凉透2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以 随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

鸡的各种做法食谱大全

鸡的各种做法食谱大全 鸡可以说是我们餐桌上的必备菜肴。俗话说：说无鸡不成席。鸡肉很多人都爱吃，而且鸡肉也有一定的营养价值。鸡肉中含有很多蛋白质，它可以帮助我们增强体力、提高抵抗力等。而且鸡肉可口美味，其做法也多种多样。鸡肉不仅可炖汤还可蒸煮焖等等。下面来一起了解下鸡的各种做法菜谱大全吧。 一、鸡的各种做法 1）、白斩鸡 1.先准备好鸡1200克、葱5克、大蒜5克、姜10克、芝麻油一汤匙、鲜酱油3汤匙、料酒30毫升，之后把鸡肉处理清洗干净。 2.再把小葱洗干净后打结，生姜洗干净后切成片状，鸡肉放入锅里，倒入冷水焯一会后捞出，再用水冲洗一下。 3.之后把鸡肉捞出，放入汤锅中，倒入开水，同时倒入料酒，盖好锅盖大火煮开后中小火煮40分钟。 4.把煮熟的鸡肉捞出，放入冰水里面浸泡完全晾凉，再提起来控干水，均匀的刷些香油，再把葱姜蒜末放入碗里。 5.倒入酱油，滴几滴香油，直接把鸡肉切成块状蘸酱吃即可。 2）、口水鸡 1.先准备好三黄鸡1只、盐1小勺、姜1块、蒜2瓣、八角2个、料酒1小勺、生抽1小勺、米醋1小勺、小葱2棵、花椒油1勺、红尖椒1把、豆豉1小勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺、

香叶1小把、植物油适量、沙姜2块。 2.鸡宰杀处理好后清洗干净，再放入锅里，同时放入葱姜，倒入料酒，中火煮开5分钟后熄火，再盖好锅盖浸泡45分钟后捞出。 3.再把鸡肉放入冷开水里面浸泡，之后把少许油倒入锅里，烧至温热后放入辣椒、八角翻炒干水分，捞出晾凉后切成末，放入耐高温的碗里。 4.放入豆豉，之后把油倒入锅里烧至冒烟后熄火，放至八成热后淋在辣椒末中，再把葱姜捣成泥放入碗里，倒入醋和生抽，放入白糖。 5.搅拌均匀后过筛一下，之后把辣椒油表面的红油倒入酱汁中，再撒些芝麻，之后均匀整齐摆在碗里的鸡肉中，均匀的撒些葱花就大功告成了。 3）、德州扒鸡 1.先准备好鸡肉1只、花生油1500克、食盐25克、酱油150克、姜5克、口蘑5克、丁香1克、砂仁1克、草果1克、白芷1克、茴香1克 2.鸡肉宰杀去毛去内脏后冲洗干净，再把鸡的左翅自脖下刀口插入，翅尖从嘴内侧伸出，别在鸡背上。 3.再把鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。 4.之后把饴糖和水拌匀后涂抹在鸡肉中，再把锅烧热后倒入油，烧热后放入鸡肉，炸成金黄色后捞出控干油。 5.再把水倒入锅里，放入鸡肉，放入用纱布包好的五香调料，

两种麻辣鸡的做法介绍

两种麻辣鸡的做法介绍 麻辣鸡怎么做你们知道吗?市面上有很多麻辣鸡非常美味的做法，我相信你们一定是心动了，你们是不是也想自己做做，我知道其实如果我们能自己做的话我们是不会去外面买的，所以可能你们不是那么清楚到底要怎么做，那么小编下面就来给你们介绍一下具体的做法吧! 重庆麻辣鸡： 一、原料： 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 二、做法： 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。 三、注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,

盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 凉拌麻辣鸡： 一、材料： 童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙 二、作法： 鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用 大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌 了解了这么多和做麻辣鸡有关的方法和一些技巧，希望你们能够真正的知道要怎样做才好吃，我们在这里给你们提供的这两种是极好的。我知道你们一定是心动了，心动不如行动吧!快来做做这道美味的麻辣鸡吧!小编在这里提供的是做好的方法!

大盘鸡做法流程(自我总结)

大盘鸡做法流程 这个大盘鸡是根据网上资料整理的，以新疆大盘鸡为基础，新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长，晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主。 主料：鸡（事实上大多数是冻鸡，如果开店还是以鲜鸡为主），土豆，青椒（可不放）。 鸡肉剁成大块，土豆切滚刀块，青椒切片。 辅料：八角（大料）、花椒适量、香叶、红干辣椒适量、葱、姜、蒜等适量，郫县豆瓣酱，啤酒。 做法：在做之前，先用生抽、盐、料酒、葱姜和鸡块一起腌制15分钟以上。 1、锅中入油，烧制五成热，先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味。 2、炒出香味后，放入郫县豆瓣酱（豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些），炒出红油。 3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱，，继续大火滑炒，知道锅中酱料变稠，炒出香味。 4、放入鸡块，将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。 5、将鸡块炒至变色，肉质基本紧缩，倒入准备好的啤酒，啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。（啤酒的作用是提鲜去腥。），其实大批量做的时候啤酒放些就可以了。 6、加入啤酒烧开后，再加入高汤（高汤不必自己熬制，可以用高汤精代替），烧开后打去锅边浮沫，加入老抽调色。 7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味。 8、放入切好的土豆。 9、放入土豆之后，用大火将汤汁烧开，盖上锅盖，改中小火，焖炖20分钟左右，直至鸡肉酥烂，土豆软糯。 10、另起一锅，入油烧制八成热，放入切好的青椒片，炒熟。 11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中，与鸡块翻炒均匀。（青椒片的作用是配色）然后起锅装盆。 12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜。（可根据情况选择性使用） 上面的这种做法我认为是最合适的做法，一些细节也要稍作改动，根据实际经验来操作。1、鸡肉在炒制前，最好放入冷水中烧开2-3分钟，这样做是去腥然后炒制时间也会缩短，但是这样出来鸡肉的味道可能没有直接炒制的好吃，如果不过水，最好首先用盐、姜片、料酒及生抽腌制半小时以上。 2、一般的会炒制糖色来上色，用油把糖炒出金黄色，然后下鸡块，这种方法炒制出来的鸡块的颜色要稍微看、好看一些，如果方法不对还能炒胡，大批量的做我认为没有必要。 3、大盘鸡配方（巩义石磨坊）：小茴香15，花椒10，甘草12，草果8，干姜6，白芷5，桂皮10，丁香1，良姜10，辣椒6，八角20.这个配方是从网上找到的，我认为可以尝试一下，在学校里面做出来的味道要微麻微辣，太麻太辣的话学生接受不了，但是又要突出自己的特色，可以在香味和糖的味道上下功夫，比如用鸡肉高汤精调制汤味。 4、鸡块和土豆块一定要大，这样学生感觉才更实惠。 5、以上这个过程，可以一次性批量做出来，有客人来的话，直接装盆端上来就行了，如果临时做那就来不及了。

菜谱家常菜做法野鸡

菜谱家常菜做法野鸡 菜谱家常菜做法野鸡具体如下： 野鸡炖土豆的做法： 主料：野鸡750克，土豆(黄皮)350克， 调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克 做法 1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用; 2.将土豆去皮，切成滚刀块; 3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤(1000克)，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片; 4.烧开后改小火炖半小时左右; 5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。 野鸡肉汤的做法： 主料：野鸡肉1只 辅料：黑木耳30克、枸杞1小把 调料：食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量 做法 1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。

2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。 3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。 4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。 5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。 6、加入木耳和盐再炖二十分钟。 7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。 鲜淮山鸡汤的做法： 材料 鲜淮山400克，蜜枣1颗，姜2片，鸡0.5只，胡萝卜1根，盐 做法 1.鸡挖去内脏后斩成小块备用. 2.鲜淮山，胡萝卜都去皮，切成块状. 3.把上面所有材料放进锅时，加清水6-8碗，大火烧开10分钟，然后转小火再煮50分钟左右，下盐调味，即可熄火. 小诀窍 小建议:汤刚烧开的时候,把浮沫撇掉,煮出来的汤色就比较清. 板栗山鸡的做法： 菜谱简介 栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。 材料 主料：野鸡500克，栗子(鲜)200克，

潮式卤水配方

潮式卤水配方 原料：骨头10公斤、肥肉8公斤、老鸡8只、火腿2公斤、水25公斤、药材卤料：八角、桂皮、香叶、鲜香茅炸干、小回、甘草、黄姜、南姜1斤、芜茜米1两、罗汉果2个、草果13个、丁香5钱、香菜卤料：独子蒜1公斤、红葱头1市斤、芜茜头、茜芹3两、红罗卜1条大、洋葱1只大、 调色、味品：老抽、（红谷米2两）鱼露、精盐、味精3斤、鸡精、糖1两、花雕酒半支、玖瑰露酒半支 鹅油练制：用独子蒜、红葱头、芜茜头、姜片、青葱、洋葱、香茅、鹅油一起练制 制作过程：细骨、梅肉、老鸡斩件后飞水清洗，清镬落水、原料、卤水料一起熬制5小时，去原料清卤水，加入药材、香菜卤料卤15分钟调味、调色 蒜容（上什） 生粉3两。糖3两。味素8两。盐8两。鸡粉5两。蒜容10斤 腌牛仔骨 食粉1.2两松肉粉8钱味素1两盐6钱生粉1.5两油咖喱8钱鸡蛋3个香茅3钱(打粉) (什菜水:香菜头,胡萝卜,洋葱 .西芹头榨汁)鸡粉5钱腌10斤------------以上为港称--司马斤 秘制豉汁 材料： 蒜蓉一湯匙 紅椒粒少許 豆豉半湯匙 蚝油一湯匙 糖半茶匙 老抽半湯匙 生抽一茶匙 生粉一茶匙 清水一茶匙

做法： 豆豉先沖洗一下，再用刀剁碎，燒熱鑊落油一湯匙半，蒜蓉、豆豉、紅椒粒落鑊爆香，用碗盛起。所有醬料加入碗中，輕輕拌勻即可。 心得： 這個祕製豉汁，是足夠蒸一尾一斤重的魚，我個人應為比較適合蒸鱸魚、龍利、西曹、橎龍鱔（白鰻魚，用切剁開魚身，但不切斷，再把它團團轉圍在一大圓碟上蒸。）、烏頭（烏魚）、倉魚、魚頭、雪魚、新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔（九孔）。 當中如果是蒸蒸鱸魚、龍利、西曹、烏頭、橎龍鱔，要加一塊陳皮（越陳越好），先把它浸水使其軟代，再切成細絲或細粒，加在豉汁中一起拌勻，燒一鑊滾水，放上蒸架，把汁淋在魚身上，馬上落鑊大火蒸，一斤重的魚蒸約十分鐘就好了，中途不要打開蓋子，蒸好之後取出，洒上蔥花，燒一點滾油在蔥花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸魚的菜式。倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就即可。 如果是蒸魚頭或雪魚，我建議把它斬開一塊一塊，滴乾水份，把調好的豉汁撈在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陳皮，和先前一樣，水先燒開，撈好味道就馬上碟蒸，如果不是，那豉汁就會滑下來，蒸出來就變成魚是魚，汁是汁，那豉汁沒有辨法黏著魚肉，兩者就分開了，不好看也不好吃。因為斬開了一件件，蒸約八分鐘就一定夠熟了，蒸好了也一樣洒上蔥花，燒一點油。倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就可。 如果是蒸新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔等這些貝殼類類的食物，當然要挑樣子乾淨才買，如果在在市場看到，養它的水也很污濁，那就不要買了。做的時候要清洗乾淨，如有內臟，就要清除，通常是黑色的部分才要清除。鮑魚外面的烏泥要用刷子刷乾淨（用牙刷也不錯哦），刷到外皮變雪白。還要一點就是，這些貝殼類的食西，快要吃的時時才清洗，因為清洗過後，它就會死掉，死掉太久的話，肉就會變硬，就不太好吃了。如果它是自然死的，千萬不要吃，自然死當然是不夠新鮮才會死，而且肉也很快會變質，切記！做法也一樣，調好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那貝類的肉上，不要太多，如果太多的話，就會太鹹，鮮味就會被蓋過了。如果是小的貝類，約蒸五分鐘夠了，如果是蒸大隻的鮑魚，就要蒸八到十分鐘，一樣是洒上蔥花燒點油。 說了那麼多，再說一些心得給大家吧。為什麼我常說不要蒸太久，其實什麼肉類都有一些膠質在肉裡面，當高溫加熱時，肉汁會被迫出，如果過長時間在高溫之下，肉汁全部被迫出，肉內膠質也全數被迫，這時肉就沒有鮮味，也因為缺少了膠質，食時的口感就會粗糙，不夠嫩滑。還有一個增加鮮味的小祕訣，就是在蒸好之後，洒上幾滴魚露，

大盘鸡怎么做好吃又简单

大盘鸡，是一道新疆非常出名的菜品，主要是由鸡块和土豆而做成的一道菜。是一道味道很鲜美的菜。那么大盘鸡如何做，简单又好吃呢? 一、准备食材 做这道菜准备的食材有鸡肉、土豆、辣椒、洋葱，需要的配料有食用油、姜、葱、盐、味精、酱油、花椒，香叶，干红辣椒、八角、料酒、豆瓣酱、糖这些。 二、做法步骤 1、把准备好的鸡肉洗干净后剁成碎块，再把土豆削好皮，洗干净切成块。辣椒和洋葱也全部洗干净，都把它切成块状，然后用碗装起来，待用。锅里面倒入适量的清水，然后把剁好的鸡肉放入锅里面，开水烧开，鸡肉煮熟的时候，把鸡肉掉水，捞出来后装盘中备用。把准备好的姜洗干净，切成片儿，然后蒜去皮，切成片。 2、把油倒入锅里面，倒多少油看你准备的食材有多少，把锅里面的油烧热后。把准备好的大料，，干红辣椒、八角、花椒、香叶、放入油锅里面炒出香味来。再把切好的姜和蒜，一起放入锅中，翻炒一下。所有的大料都爆香之后，再

往锅中放入适量的豆瓣酱，把豆瓣酱和大料搅拌均匀。锅中的油炒出了红油来之后，再把煮熟的鸡肉放入锅中翻炒均匀，在往鸡肉里面放适量的酱油、料酒、糖把把鸡肉翻炒均匀。 3、炒鸡肉上次色时候，再把准备好的洋葱和辣椒放在锅中翻炒，在锅里面放入适量的盐。炒到洋葱和辣椒都变色的时候，再把切好的土豆倒入锅中，翻炒到土豆都沾上了油。往锅中倒入多一些的清水，开大火开始焖煮。做到鸡肉和土豆块都入味的时候，就可以出锅了。 大盘鸡做好后，喜欢吃面条的人，可以煮碗面条放到大盘鸡里。但是前提条件是焖煮大盘鸡的时候，一档要多放点汤噢! 以上就是为大家整理有关简单又好吃的大盘鸡做法的一些相关资料，希望能给大家带来一些帮助和建议。

厨房美食菜谱：咸鱼烧鸡脚的做法

厨房美食菜谱：咸鱼烧鸡脚的做法 咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，因此都用此方法来保存鱼。咸鱼翻身..咸鱼遇凤..能不翻身嘛！有这样的一个典故：过去穷人家太穷了，没有多少招待客人的菜肴，只能弄一条咸鱼，来客人后，过一遍面糊，炸一下招待来客！而客人也都知道规矩：只吃面糊，不能吃咸鱼，因为，下次来客人还要再过一遍面糊，炸一下继续招待来客！所以一条咸鱼都要吃一年多！（这也是没有办法的）但是，总也有些不守规矩或不知道规矩的客人，要吃一点。或者主人多少也要让一让客人，客人过意不去，总也要吃一点，所以咸鱼就越来越少了！当咸鱼吃完一半时，总要翻过来吃！这也就预示着，咸鱼已经吃完一半，快吃完了，等吃完了还要再去买一条咸鱼，日子将更加困难！所以“咸鱼翻身”也就是说日子将更加困难，而不是出现重大转机。后来，借用成语的表面意思，反而将这个词用在形容一个人困难时突然出现转机。或者直接就存在以上不同的两种解释，就如同多义词没有定论 食材 主料： 鸡脚600g

咸鱼 油适量 盐适量 姜块适量 步骤 1.咸鱼切成小方块形状 2.鸡脚剪掉指甲在锅里用开水煮过 3.锅里将咸鱼和姜块爆炒出香味 4.然后把飞过水的鸡脚在锅里翻炒 5.放糖和酱油爆炒 6.然后喷上料酒或米酒...醋加足水去烧... 7.米椒和蒜子 8.烧至快收汁的时候放米椒下去 9.蒜子相继放下去 10.调鸡精收汁准备出锅 小贴士：温馨提示： 一：少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌，一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。 二：鸡爪也称”鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。 三：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人

古蔺麻辣鸡图文详解做法

古蔺麻辣鸡图文详解做法 菜名：古蔺麻辣鸡古蔺麻辣鸡口味：香辣味古蔺麻辣鸡工艺：拌烹饪难度：中等水平 古蔺麻辣鸡图文详解做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜菜谱大全古蔺麻辣鸡做法,四川美食网教您古蔺麻辣鸡怎么做。希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。 古蔺麻辣鸡图文详解做法 古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。 调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。 古蔺麻辣鸡详细做法 1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。 2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。 3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。 4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。

5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。 6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。 7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。 古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，

美食大盘鸡

美食大盘鸡 中华的美食源远流长，美食大盘鸡这道菜听起来就感觉到粗犷豪放，这道菜含有丰富的营养，它的主要食材是三黄鸡，这种鸡长的比较大，肉质鲜美，在饭店偶尔吃一顿美食大盘鸡，真是令人回味无穷，如果我们学会这道菜的做法，在家里做既经济又实惠，下面让我们具体了解一下。 新疆招牌大盘鸡 “这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。 新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识，那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了，女儿在外地已经读大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。 新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡；第二派——柴窝铺大盘鸡；第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派，也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃，这也是比较流行的做法。接下来，就让我们一同分

享这令人神往的美味吧！” 食材明细 主料：三黄鸡1000克、宽面条500克 辅料：土豆1500克、青椒20克、红朝天椒20克、线椒35克 配料：料酒15克、酱油10克、十三香2克、白糖40克、盐5克、番茄酱12克、郫县豆瓣30克、辣椒酱100克、葱姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1个、小茴香4克、桂皮2克、香叶2片、微辣口味、烧工艺三刻钟耗时 大盘鸡的做法步骤 1鸡一只。 2土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。 3葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。 4备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。 5鸡剁成5×3厘米见方的块。 6漂洗干净。 7锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。 8捞出鸡块。 9净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。10鸡块均匀裹上糖色。 11倒入料酒。 12倒入葱姜蒜。 13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。

凉拌麻辣鸡块的做法

凉拌麻辣鸡块的做法 鸡肉是人们常吃的肉类之一，鸡肉营养丰富，肉质紧致口感极佳。深受大多数人们的热爱。对于鸡肉的做法，也是很多的。像我们常吃的，小鸡炖蘑菇，炒鸡肉等等。那么今天要来给大家推荐一道不一样的菜，叫做凉拌麻辣鸡块。 原料： 三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋做法： 1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ 鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 制作红油的方法： 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ 这道菜口感麻辣，非常适合喜欢吃辣的人来吃。相信很多人在看完做法之后都会想要来尝试做这道菜。其实平时其他做法的鸡肉吃多了，倒真不如换一种口味的鸡肉做法呢、相信这个凉拌麻辣鸡块一定会让你喜欢的。

家常大盘鸡的做法窍门

大盘鸡起源于新疆，是一道非常有特色的美味菜肴，后来经流传的时间久了，以至于现在变成了家常菜。基本上很多家庭都会做，只是每个人的口味不同，制作方法也不同，做出来的大盘鸡就会各有千秋。那么家常大盘鸡如何做比较好吃呢?下边我们一起来了解一下吧。 一、家常大盘鸡制作之前需准备的食材： 土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。 二、家常大盘鸡具体操作细节如下： 1、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。 2、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。 3、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。

4、准备好要用的配料和大料。 5、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。 6、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。 7、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。 8、加入豆瓣酱继续翻炒。 9、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。 10、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。 11、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。 12、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

13、正宗的大盘鸡就这样做好了，色香味俱全，实在是太诱人了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，太好吃了，你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧！ 加盟有风险，投资需谨慎

纯手工辣椒酱制作方法

纯手工辣椒酱制作方法 辣椒是我们在生活中比较常见的一种食材，并且是非常受人们欢迎的一种食物，很多人甚至感觉，如果菜里面没有辣椒，吃菜都没有味道。用辣椒制作的辣椒酱也是很多人的最爱，当然人们更喜欢自己来制作一些辣椒酱吃，当自己制作辣椒酱的时候，可以根据自己的喜欢在里面添加一些食材，让辣椒酱的味道更好。 方法一 食材： 鲜红辣椒、红皮花生米、瓜子仁、芝麻仁(白)、豆豉、菜籽油、花生碎或去皮花生 制作步骤： 1.挑选新鲜干净的辣椒，洗干净控干水分，然后去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒碎，嫌辣手的话可以用豆浆机或者粉碎机打！把花生米，瓜子仁，芝麻仁用少量油或者干炒至八成熟，放在一起备用。 2.倒入油，烧热然后倒入辣椒酱不停熬煮(根据量多少决定时间)，待辣椒熬煮有点粘稠放入豆豉并调入适量盐和十三香然后关火放凉，将炒好的花生米，芝麻，瓜子倒入锅中，搅拌均匀然后装入干净的瓶子或者碗里！制作完毕。装入玻璃瓶，密封装好可以保存很久！ 做法二 食材：

辣椒、梨、蒜、姜、盐、白酒 制作步骤： 1.买六斤辣椒喔。洗干净。把茎的部分剪掉。然后洗干净，自然风干喔。每一个过程不能有多余的水。然后开始剥蒜。大概剥这些这样大小蒜四头左右。准备一块姜。把辣椒前面这个地方切掉。刚才没有一下子切掉是因为怕洗的过程中进水。然后大概切一下。然后就开始一直剁。剁的差不多了。就可以放在一个容器里。 2.把梨切切。把梨最后切成粒。梨这样就可以跟辣椒放在一起啦。把蒜和姜切成沫。这个可以根据自己口味来。多少自己衡量喔。把蒜和姜切成沫。这个可以根据自己口味来。多少自己衡量喔。然后放上盐，大概12小勺调味料盐。然后放一点白酒。就好啦。就开始搅拌，就完美啦。装罐就可以啦。放入冰箱后瓶口撒点盐喔。

菜谱大全鸡肉的做法

菜谱大全鸡肉的做法 菜谱大全鸡肉的做法具体如下： 一、口水鸡的做法： 菜系：四川菜 第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。 主料：乌皮土仔公鸡1000克 辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克 调料：花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克 做法： 1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在

调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 二、手撕鸡的做法： 菜系：广东菜 主料：小柴鸡半只 辅料：葱2根姜2片 调料：酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯 做法： 1.鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉; 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 提示： 1.柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 三、贵妃鸡的做法： 菜系：江苏菜 贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原

钵钵鸡的制作方法

钵钵鸡的制作方法 半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。钵钵鸡之所以好吃，主要是靠那个汤汁出味；那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料，在这些调料之中，重中之重就当属四川南方地区一种特产的植物——藤椒 奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。 邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。 这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。

四川邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用 快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不 同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。 菜系：四川菜原料：童草鸡。调料：花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。制作：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 特点：鲜嫩爽口。 制作方法 配料：