陕北铁锅炖羊肉做法

陕北铁锅炖羊肉做法

--六步骤经典做法

首先，作为一个陕北人，我想跟大家说，地道陕北炖羊肉从来不放大茴香（俗称大料），陕北炖羊肉用的是“四料”即，红葱，辣椒，干姜，盐。接下来跟大家唠唠陕北羊肉的正宗做法。

第一，（按四斤量计算，因为涉及到调料的使用量）羊肉切块，个人建议羊肉块切大一点，大约火柴盒大小，这样炖出来的羊肉口感好。

第二，准备红葱4根，去皮即可，不可切段（部分人喜欢切段，我建议不要切，在整个羊肉炖的过程中，切段会影响入味不均，

前重后轻，后劲不足），花椒粒多半一把，约调料球包二分之一，干姜块一把（干姜比生姜炖肉更好使用，味正宗）。

第三，将羊肉及红葱，干姜，放入调料球的花椒粒整个放入大铁锅中，并加入冷水至肉与调料全部淹没。

第四，起锅大火，烧至快开时，转小火（这一步非常关键，绝对不能让大火烧到水开，等至似开又不开的那会就要转至燃气灶最小火）。

第五，小火慢炖至肉酥软熟（约3至4小时），在这期间，要不停地将表面的浮沫漂去，有个小技巧，不需要把锅中的水漂掉，拿个勺子，将浮沫倒入过滤网漏勺，水返回锅中，浮沫全部进入漏勺，这样处理过的羊

肉，汤白，肉口感非常好。

第六，慢炖结束后，转中火收汁，并放入盐，佐入需要补充的调料。起锅装盘。

巨详细的羊肉各部位图解与做法

羊肉各部位特点 01 羊颈肉

肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉 03 上脑 肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。 04 肋排肉 肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。 05 胸肉 前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。 06 外脊（别名：纽约克） 外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。 07 羊里脊（别名：羊菲力） 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、 鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味 道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作 为烧烤原料口味会更好。 08 羊腩 羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。 09 尾龙扒 其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去 筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 10 针扒 肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

清炖羊肉炖多长时间

清炖羊肉炖多长时间 文章目录*一、清炖羊肉炖多长时间*二、高压锅清炖羊肉注意事项*三、煮羊肉放什么药材好 清炖羊肉炖多长时间1、清炖羊肉炖多长时间 高压锅炖羊肉,是一种不错的选择。在煲里炖大概半个小时就可以了。下面我们一起看下清炖羊肉的做法吧! 材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。 做法: 1.1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来! 1.2、把沥干的羊肉放在干锅里干煸直到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。 1.3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。 1.4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆。 1.5、爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。 1.6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香! 1.7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。 1.8、在另外一个锅里,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。(也可加少

许当归) 在煲里炖大概半个小时就可以了。 2、羊肉煮不烂是什么原因 2.1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。 2.2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的,大概要用中火煮两个小时左右。 2.3、老母羊肉不易煮烂,下次建议买羯羊肉或小母羊肉,炖 煮才香。 2.4、当然咯,时间短了,自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗, 跟一些白肉相比的确难煮烂一些,还是需要多炖煮一会的。 3、高压锅炖羊肉有什么好处 3.1、容易炖软 高压锅主要是利用液体在较高气压下沸点会提升这一原理 进行工作的,所以用高压锅炖羊肉可以让羊肉容易炖软。 3.2、保留香味 高压锅密封的结构,可以让羊肉的香味保留在汤汁中,避免 羊肉香味随之散发,降低羊肉的食用口感。 高压锅清炖羊肉注意事项1、用高压锅炖羊肉搭配蔬菜时, 可以先将羊肉炖熟,最后再放入蔬菜,这样可以避免蔬菜中的营 养成分大量流失,而且搭配蔬菜食用,还有一定的降火作用。

正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤

正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗烤羊肉串的腌制方法 原料: 瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。 做法: 1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。 2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。 3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。 4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。 温馨提示: 烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,戒吸入含有布氏菌的空气,戒皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。 正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味烤羊肉串的腌制方法

食材食谱热量:472(大卡) 主料 羊肉 400g 葱半根 方法/步骤 1. 准备好羊肉,洗净。羊肉切小块。 2. 葱切小圈,加入羊肉中。 3. 加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。

4. 拌匀后,腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上。 5. 排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度,中层,上下 火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。 烤羊肉串的腌制方 , , , .

简单的清炖羊肉的做法.

简单的清炖羊肉的做法 羊肉的营养价值就不必说了,大家也都知道在冬季应该多吃些羊肉。可是羊肉如果做不好就会有膻味而影响了我们吃的兴致。 以前用小肥羊清汤涮锅汤料炖排骨非常香。这回我试着用它做了一回清炖羊肉,其结果是好吃得不得了。最主要的是超级简单,简单是简单可营养一点都不差,因为小肥羊的底料中有党参、桂圆、枸杞、黄芪等一些中药材,用它做出的羊肉不但鲜嫩而且非常滋补。 简单的清炖羊肉 原料:羊肉1块,小肥羊清汤火锅底料1袋,萝卜1个切滚刀块,葱白1段,姜1块,大蒜瓣10个。 简单的清炖羊肉的做法: 1.先将羊肉块浸泡半小时左右,洗去血水。 2.烧开水,加少许黄酒,倒入洗净的羊肉块,氽烫五到十分钟,捞出洗净备用。 3.将小肥羊底料倒入高压锅中,放入葱姜蒜,再将焯过水的羊肉放 入,加水至没过羊肉一指。盖上盖,大火烧开上汽后转中火压15分钟。关火。 4.将排汽后的高压锅打开,将羊肉连汤全部倒入炒锅内,加入切好的萝卜,炖至萝卜熟烂即可出锅。 特别提示: 1.如果没有高压锅可全部采用普通锅炖煮,普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花的时间略长而已

2.因小肥羊汤料里已有调味,所以可以根据自己的口味选择要不要再添加盐,如果加盐选择在放入萝卜时为好。 3.小肥羊火锅底料一定要选清汤的,不要辣的,否则就成了香辣羊肉了。 4.清炖羊肉只配萝卜就很好吃了。我又添加了鲜蘑和冻豆腐。 5.萝卜的块宜切的大些。 萝卜的功效 萝卜的功效:萝卜中富含碳水化合物,维生素c和矿物质含量也比其他一般蔬菜高。萝卜缨的营养成分也很高,除了含有维生素c之外,还包含了大量的胡萝卜素、钙、铁等成分。萝卜也被称为“莱菔”,其内含有淀粉酶等能帮助消化的酵素, TAG标签:清炖羊肉移动网址:

烤羊肉串配料配方

正宗新疆烤羊肉串的做法 今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。 新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。 注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。 一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块； 要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿； 要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美； 要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。 二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。 要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。请放心， 因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样 写？），这里只说羊，鱼以后再说； 要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。 三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。 要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为 金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。 要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。 要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。（不好了，我的哈啦子又下来了！没办法，每当想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就会异常活跃） 四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。正宗新疆烤羊肉串的做法 今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。 新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。 注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。 一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块； 要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人

秘制烤羊肉串配方大全

秘制烤羊肉串配方大全 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。肉串的做法 配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。 腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。 配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。 配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。 鸡翅、鸡腿、鸭翅 配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。 方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制，不必煮熟。 鸡、鸭、鹅、爪类 配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。 制作方法：把原料洗净放入锅中，加水淹没为止，让如精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。 鱼类以5公斤做试验 配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。 制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右待烤。各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。 排骨类以5公斤做试验 配方：十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。

木炭烤羊肉串的做法

木炭烤羊肉串的做法 烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友们的喜欢，各地方的朋友们都特别喜欢吃，可以说是风靡全国的一种小吃，但是由于一些路边摊的卫生问题以及用料不新鲜等情况，很多朋友们都喜欢自己在家做，几干净卫生，用料也放心，不会出现各种腹泻，腹痛拉肚子等健康问题，接下来就为大家详细介绍几种木炭烤羊肉串儿的做法。 食材 羊肉(800g) 孜然(适量) 盐(适量) 辣椒粉(适量) 一，方法/步骤 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。小编来教大家怎么做 羊肉洗净沥干水切小块，穿串儿时，肥瘦相间，个人感觉花串更好吃，火腿肠去皮穿串儿 点着烤箱里加了酒精的炭，待炭都点着之后，用夹子把炭平铺在整个烤箱里(这步是在楼道里完成的，因为点着酒精时有明火，

不可在煤气灶台上点火这样太危险)引好炭放灶台上放串，烤至微变色洒盐，孜然，反面再各撒一些辣椒面 串儿快烤熟时放辣椒面，火腿肠可洒调料也可不撒，火腿肠也可改切花刀再烤，中间勤翻，火太旺时，拿起肉串儿(喷水时会有点儿灰)，用喷壶往炭上喷点儿水就好了 烤好，装盘即可食用 二方法步骤 1将羊肉切成约2CM边长的正方形。放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。 2放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。 3腌好的羊肉用铁签串了，我是一串5个大羊肉片。 4碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。 5烤到微焦，拿下来，小心烫手。 6洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。 7再均匀地撒上辣椒面即可

单县羊肉汤的正宗做法

单县羊肉汤的正宗做法 走在大街上，你会发现经营单县羊肉汤的饭店不少，但细细品尝滋味，正宗的却没几个。今天为大家解密单县羊肉汤正宗做法，和它的搭档木炭盖炉烧饼的做法。 原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。 调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。 3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。 特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。 备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。 制作关键：1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。 2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。 3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。 果木炭盖炉烧饼 原料：民天牌中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。 调料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。 制作：1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。 2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。 3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。 4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。 5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。 特点：色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。

煮羊肉最香的香料配方

煮羊肉最香的香料配方 想要煮出一锅美味的羊肉，一定少不了各种香料。每个家庭使用的香料都是不同的。所以煮出来的羊肉也各有特色。但是有些朋友煮出来的羊肉膻味特别的重，这是为什么呢？其实很可能就是没有选对香料。今天我们给大家介绍一下煮羊肉最香的香料配方，大家可以尝试一下哦。 一组比较有趣的羊肉汤配方，和大多数的配方不同，此方比较简单，只有八种香料，甘蔗、南姜、陈皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜欢辣口的朋友，可以加入15克的花椒，有兴趣的朋友可以看看。 煮羊肉是中华传统名吃，羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。 冬季是吃羊肉的最佳季节，可收到进补和防寒的双重效果。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。 1、羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。 2、洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；

传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。 3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖； 4、调料只有干辣子一到两枚。 5、煮好后汤水清亮，油质透亮。 材料 原料：羊肉辅料：水、调料（葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖）、橘子皮、绿豆。 做法一： 1.先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时----zheya 2.再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。）； 3.将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可，超级好吃！ 做法二： 1.羊肉用清水浸泡2小时 2.砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫 3.加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。 4.将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末（少许）、盐放置一小碗中，做调料。

烤羊肉串调料配方

烤羊肉串调料配方 烤羊肉串是新疆最富民族特色的风味小吃，无论是男女老少都喜欢这个美食，尤其是夏天，在街头巷尾，路边等地随处可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人们成群结队邀三五好友一起，好吃的羊肉串儿离不开羊肉串儿调料的配方体腌制工艺，接下来就为大家详细介绍几种烤羊肉串儿的腌制工艺以及调料的配方。 羊肉串腌制工艺及调料的配比： 中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面： 1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤; 2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。 3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。 下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。 新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。下 面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。

1、选料： 羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。 2、腌制： 取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分后，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟。 3、穿制： 取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传人、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀。 4、调味： 将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。 菜师傅提醒关键： 1.选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位。 2.切块不宜太大，太大不宜成熟，烤制时间长了羊肉发干、发柴;切得太小，易焦。 3.腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，影响口味。 4.烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如法炮制，但在加工处理上稍有区别。

羊肉3种吃法与禁忌

羊肉3种吃法与禁忌 在冬季人们最喜欢吃的肉食就是羊肉，羊肉的营养价值非常丰富，在冬天经常食用可达到祛寒保暖固肾的作用，在羊肉在食用上还是有很多的禁忌要注意的，今天小编就带大家一起来了解下冬季羊肉的吃法与饮食禁忌分别有哪些。 羊肉的做法 在冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚厚的衣服，人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。 羊肉的味道甘而不腻 性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得!羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。目前在北京，主要有三大食法。 老北京涮羊肉 特点： 北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的

说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃。本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来。 涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。 锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果。 养生要点：羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。 提醒：孕妇慎吃涮羊肉。短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。

巨详细的羊肉各部位图解与做法

羊肉各部位特点 01 羊颈肉 肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖

02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉 03 上脑 肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显石花纹。适合涮、煎、烤。 04 肋排肉 肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。 05 胸肉 前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。 06 外脊（别名：纽约克） 外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。 07 羊里脊（别名：羊菲力） 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。 08 羊腩 羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。 09 尾龙扒 其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 10 针扒 肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 11 羊霖（别名：元宝肉） 在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒 12 烩扒 臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 13 腱子肉 大腿上的肌肉，肌肉包裹藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。 14 羊小腿 羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。 中英文对照表

烤羊肉串配料配方

正宗xx烤羊肉串的做法 今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。 新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。 注意： 伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。 一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块； 要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿； 要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美； 要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。 二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。 要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。请放心，

因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样 写？），这里只说羊，鱼以后再说； 要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。 三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。 要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为 金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。 要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。 要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。（不好了，我的哈啦子又下来了！没办法，每当想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就会异常活跃） 四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。正宗新疆烤羊肉串的做法 今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。实在

西餐羊肉的4种做法

西餐羊肉的4种做法 冬天是吃羊肉的好时候,爱吃羊肉的朋友也很多,那么你知道西餐羊肉的做法吗?接下来带你了解一下西餐羊肉的做法。 西餐羊肉的做法1.白菜粉丝羊肉煲 材料 羊肉200克，胡萝卜1根，粉丝1卷，白菜2片，葱姜若干 做法 1.羊肉洗净后先放水里煮2分钟去腥气和浮末，再用清水洗净 2.起油锅，下姜片和大葱，花椒，爆香后下羊肉翻炒 3.沙锅里面放水，下炒过的羊肉，同时放入香叶，8角，大火烧开文火煮 4.半小时后放入切好滚刀块的胡萝卜，待羊肉快酥烂时，放豆瓣酱，酱油，盐，糖调味 5.然后放入洗净撕块的白菜，待白菜差不多好时，放入粉丝煮2分钟就可以享受热气腾腾的羊肉煲了 西餐羊肉的做法2.羊肉汤 材料 羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 做法 1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。 3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。 4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。 5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。 6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。 7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。 8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。 西餐羊肉的做法3.红烧羊肉 材料 羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，调料，料酒一汤匙(15ml)，生抽二汤匙(30ml)，白糖一茶匙(5克) 做法 1，准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段 2，锅中放冷水，下入羊肉，焯一下 3，取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片 4，倒入羊肉，翻炒片刻 5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉，6，煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜 7，汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火 小诀窍 1，羊肉和胡萝卜是绝配。 2，放入蒜段，即可以增香，也可以增色。

烤羊肉串的配料、技巧

烤羊肉串的配料、技巧 烤羊肉串 烤羊肉串是最富民族特色的风味小吃，在霍城街头巷尾，在影剧院门前，在集中巴扎上，到处可见摆设在街边路旁的长条形烤炉。烤炉槽内熊熊炭火上，密密地排放一串串鲜嫩羊肉，咝咝地冒油，香味四溢，浓香扑鼻，再加上维吾尔族招徕顾客的叫卖声，最具边塞风情。 烤羊肉串必须用烤炉，一般炉长1.5米左右，搬运拆卸方便，不仅可供大型宴客使用，还可在外出野餐效游时使用，烤炉下部和两侧都是封闭的槽箱，中间夹一层风板（厚铁皮的炉条）组成。槽内放置炭火，上面摆放烤羊肉。据说正宗的烤肉串是用木炭火烤制，不过霍城多用无烟煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的无烟煤火极好控制，很受匠人欢迎。 烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。 新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯风味，古风浓郁。今日的烤羊肉方式随着现代科学技术的发展也有所改进。如用电炉烤炙，改生铁钎为镀锌铁钎，改木把为塑料把或胶木把，或用竹针串肉油炸，再装盘后撒上孜然、干辣椒面，抽钎吃肉，同样有烤羊肉串的风味，而且特别鲜嫩。近年还风行一种在铁锅里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好后装盘上席，更为清洁卫生而风味不减。 说说烧烤 烧烤可分为明火烤和煎烤两大类 明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。 明火烤有三种： 1.明烤：

史上最全的羊肉做法

史上最全的羊肉做法 蒸羊羔肉（推荐5颗星） 《烹饪用料》 羊羔肉面粉大葱鲜姜香菜盐味精花椒大料油植物油 《烹饪方法》 1，羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。 2，吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用 手抓羊肉（推荐5颗星）

《烹饪用料》 羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g 《烹饪方法》 1、讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。 2、葱切段，姜切片备用。 3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。 4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。 加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。 烤羊腿（推荐4颗星）

《烹饪用料》 羊后腿1条盐20g 胡椒粉少许胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许。 《烹饪方法》 1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘、 2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。 3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可 清炖羊肉（推荐4颗星） 《烹饪用料》 羊后腿后者寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。白胡椒适量即可 《烹饪方法》 1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。 2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝

烤羊肉串配料配方资料讲解

烤羊肉串配料配方

正宗新疆烤羊肉串的做法 今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。 新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。 注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。 一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块； 要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿； 要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美； 要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。 二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。

要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。请放心， 因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样 写？），这里只说羊，鱼以后再说； 要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。 三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。 要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为 金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。 要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。 要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体

羊肉的做法大全介绍

羊肉的做法大全介绍 冬天天气寒冷，是养生的最好季节，尤其是通过饮食调整我们的身体是比较好的方法，而且又相对药物来说比较安全，我们都知道冬季吃羊肉对我们的身体有很多好处，能够帮助我们去除寒冷，还有补气血的功效，但是有很多人对羊肉的吃法不是特别了解，下面一起了解下有哪些羊肉的做法大全家常。 羊肉的做法大全家常： 进入冬至，天气寒冷，这个时候是养生的好时节，而冬至时节吃羊肉是最养生的美食，中医认为，春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾。冬季是自然界万物闭藏的季节，人的阳气也要潜藏于内。因此，冬季养生的基本原则也当讲“藏”，很重要的一点是“养肾防寒”。因此小编这就为大家推荐几种羊肉的美味吃法。 一、孜然羊肉 原料：羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 制作过程： 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。 二、葱爆羊肉

原料：羊腿肉(净，200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 制作过程： 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋，起锅。 冬天要吃羊肉，羊肉怎么做好吃？教你羊肉的几种懒人吃法，让你温暖过冬。 三、香焖羊肉 食材用料：葱、四物包一个、香叶、食盐、料酒、老抽、姜、老姜母、羊肉1000克、干香菇50克、红枣50克、党参1根、八角2朵 做法： 1.羊肉处理好后备用，切姜片、蒜瓣，豆瓣酱剁碎； 2.炒锅烧热，放油，放姜、蒜、香叶爆香，放剁碎了的豆瓣酱炒出红油； 3.放入羊肉翻炒，加料酒、生抽继续翻炒； 4.放两小勺的辣椒花椒粉，适量盐； 5.注入开水，没过肉；

正宗羊肉汤的做法

羊汤师傅教您正宗羊汤的制作方法 各位朋友，大家都知道羊肉汤一直以来都被视为滋补之上品。无论从口味还是营养价值上都让众人举手称赞，所以现在羊肉汤越来越被人们喜爱。开家羊汤馆也称为广大小本创业者的首选。现在我作为一个从事多年羊汤馆生意的师傅。在这个给大家分享下正宗羊汤的家庭制作方法。希望能让更多的朋友也做出美味滋补的羊肉汤来！ 家庭羊汤的制作方法： 原料：羊腿肉500g、羊骨500g、羊板油100g、水3000g 辅料：生姜、大葱白、香菜、蒜苗、香油、食用盐、味精、料酒、醋 制作方法： 1、将羊骨斩断，放入凉水中浸泡1-2个小时。 2、将浸泡好的羊骨放入锅中用水沸一下，除去血沫子。 3、将沸好的羊骨捞出，重新放到锅中，放入羊肉后加入水。（羊肉切成1斤大小即可，不 宜过小）盖上锅盖开始大火煮熬。 4、大火煮熬，待水温60—80度左右打开锅盖开始迅速打掉上面的血沫子。这样重复3—5 遍。最终保证锅内不再有沫子为佳。 5、大火煮熬，待水沸腾10分钟左右时，将羊板油切成手指大小放入锅内并放入适量料酒， 继续大火煮熬。 6、大火煮熬，待10分钟左右，将姜片、葱段放入锅内再煮熬5分钟左右，改成小火即可。 7、小料的配制，将香菜、蒜苗分别切成末放到盘中待用即可。 8、捞肉盛汤，将肉捞出，用刀切成片。依次将羊肉、香菜、蒜苗放入碗中盛入羊汤即可。特点： 家庭羊汤以味鲜、汤白、水脂交融、汤色诱人为主。无需加任何香辛料，既保证了羊肉的鲜又去掉了过重的羊膻味。汤色奶白，滋补之佳品。用心的朋友不妨自己在家里动手制作下。 大家如果想了解更多羊肉制作方法可以到：https://www.sodocs.net/doc/2413218461.html,上了解更多内容。