公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级 1
一、判断题
1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）
2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）
3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A）
4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）
5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）
6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）
7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1）
8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）
10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B）
11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B）
12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）
1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A）
15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A)
20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B)
二、单项选择题
21 、下列xx 的说法中正确的是( A)
A.xx渗透于生活的各个方面
B.xx只渗透职业活动中
C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范
22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业
B.无私奉献
C.诚实守信
D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应
( B)
A.自由进食
B.限制食用量
C.多食
D.杜绝
24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以
( A)
A.每日食用一种
B.每日不必都吃
C.七日食谱中只能选一种
D.七日食谱中只能选两种
25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C)
A.10%-15%
B. 11%-16%
C. 12%-14%
D. 13%-17%26、老年人
由于机体老化，氮的负平衡( D)
A.少见
B.偶见
C.可能发生
D.难以避免
27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源
A.钙
B.锌
C.碘
D.铁
28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）
A.男女无差别
B.女高于男
C.男高于女
D.无规律29、绝经后
的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）
A.无关
B.使血脂异常
C.使血脂下降
D.使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）
A.防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响
B.防止出生低体重
C.防骨骼发育异常
D.防畸形
31 、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1 值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）
A.不适宜
B.可用
C.禁用
D.酌情增加乳制品摄入32、某商场
正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）
A.不能直接食用可作为加工食品的原料
B.用合格大米稀释至合格后出售食用
C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D.禁止生产经营
33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）
A.不干涉
B.由证明人员负责后果
C.由作广告厂商负责后果
D.属于违法行为应由广告监督部门查处
34、xx 膳食结构的代表国家是（D）
A.xxB发展中国家
C.xx发达国家
D.xx xx
35、RNI可满足群体中（B）个体需要
A.50%
B.97%-98%
C. 99%
D. 100%
36、营养学中的膳食结构是指（D）
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.膳食中各类食物的数量及其相对构成
37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）
A.200-300 克
B.200-300克
C.300-400克
D.400-500克38、UL是（A ）的水平
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI 39牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
A.xxA
B.xxB
1C?维生素C D.维生素D 40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（D）
A.15-25%
B.20-30%
C.25-35%
D.30-35%
41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( C ) A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解
C.嘌呤易溶解在汤中
D.汤中无机圤含量高
42食物交换份法常将食物划分为(B)大类
A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B.谷类和薯
类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物
D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为( C)
A. 600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸
45、能被人体消化吸收的碳水化合物是()
A 棉籽糖
B 果胶
C 纤维素
D 淀粉
46、关于多糖的叙述正确的是()
A.只包括淀粉、糖元
B.均是直链形的
C.均可被人体消化吸收利用
D.均是由单糖组成的47、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围48、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是()
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物D乙醇49、测定人体基础代谢率时需选在()
A.饭后2~4小时
B.饭后6~8小时
C.饭后8~ 12小时
D.饭后12~ 14 小时50、人体内含量最多的一种矿物质是()
A.钙
B.硫
C.氯
D.钾51、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
52、下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）
A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓
B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖