1.1从葡萄干面包原子模型到原子结构的行星模型

第一章打开原子世界的大门

“打开原子世界的大门”有两层含义：第一，人类如何打开原子世界的大门？即人类认识原子结构的探索历程和使用的方法。第二，原子世界内是什么？即原子的结构究竟如何。

1．1从葡萄干面包原子模型到原子结构的行星模型

一、从古典原子论到葡萄干面包原子模型

1、我国战国时期的惠施说过：“一尺之捶,日取其半,万世不竭。”他认为物质是无限可分的。解释：“捶”，指短木棍。取一根短木棍，今天取其一半,明天取其一半的一半,后天再取其一半的一半的一半,如是“日取其半”,总有一半留下, 所以“万世不竭”。一尺之捶是一有限的物体,但它却可以无限地分割下去，这个辩论讲的是有限和无限的统一,有限之中有无限.这是辩证的思想。

评价：现在看来,这句话是不对的，物质不是无限可分的。借助于现代高能物理上的手段（加速器）我们可知道,物质只能分到夸克层面了。当然也有少数的的实验发现了比如1/3夸克或1/2夸克，但夸克不是无限可分的。而且已经探明,夸克没有什么内部结构。

2、我国战国时期的另一位思想家墨子（墨翟）说过：“非半弗,则不动,说在端”，他认为物质被分割是有条件的，如果物质不存在被分割的条件，物质就不能被分割。这种不能再分割的部分，他称为“端”。

解释：不能分为两半的东西是不能砍开的,也就对它不能有所动作，它便是“端”了.其实就是不可分割的意思。这就论证了物质有不可再分割的最原始单位, 就相当于古典原子学说中的原子概念。

练习：1、公元前4世纪，曾做过魏国宰相的惠施说过：“一尺之棰，日取其半，万世不竭。”意思是一尺长的棍子，今天切取一半，明天切取它一半的一半，如此天天切下去，到一万世（世是30年）还切不完，惠施所持有的观点是（）

A．物质是无限可分的B．物质是由分子构成的

C．物质是在不断地分割的D．物质是可变的

2、时代比惠施稍早的墨翟，他和其学生的著作通称《墨子》，其中认为：物质如有可能分为两半的条件，才能被分割，如果没有这个条件就不能再分割了，不能分割的部分，墨子把叫它“端”，如果物质分割条件是“化学变化”，则“端”指的是（）

A．分子B．原子C．分子或原子D．不能确定

3、古希腊哲学家德谟克利特提出古典原子论，认为物质由极小的称为“原子”的微粒构成，物质只能分割到原子为止。

解释：“原子（atom）”这一词，在希腊语中为“不可分割”之意。

评价：以上三人的观点匀源于观察推理，无科学依据。之后的两千多年，原子这个概念，只停留在哲学思想的范畴。

4、英国物理学家和化学家道尔顿于1803年提出近代原子论，其要点为：（1）化学元素均由不可再分的微粒构成，这种微粒称为原子；（2）原子在一切化学变化中均保持其不可再分性；（3）同一元素的原子在质量和性质上都相同，不同元素的原子在质量和性质上都不相同；（4）不同元素化合时，这些元素的原子按简单整数比结合成化合物。

评价：过：四条均为错误说法。第一条，原子可以分为质子、中子、电子等；第二条，在氧化还原反应中，原子可以得到或失去电子；第三条，同种元素虽然质子数相同，但中子数有可能不同，因此原子质量可能不同，如：1H、2H、3H，不同元素的质量有可能相同，如：14N、14C；第四条，不一定，如：H2O2等不能约简，再如在非整数比化合物（如VH0.56、TaH0.76 、ZrH1.75）中，可看作氢原子填充在金属原子间隙形成的化合物,所以比例很难是整数。非整比（或称非化学计量）化合物是指其组分原子间不为简单的整数比,且组成在一定的范围内

变动,不符合定组成定律的化合物。

功：道尔顿将古代思辩、模糊的原子假设发展为科学的原子论，为近代化学的发展奠定了重要基础。恩格斯誉称他为“近代化学之父”。

练习：1、英国科学家道尔顿十九世纪初提出近代原子学说，他认为：①物质是原子构成的，②这些原子是不可分割的实心球体，③同种原子质量和性质都相同．道尔顿的原子学说对化学发展起了十分重要的作用，由现代科学观点分析道尔顿的原子学说结论中错误的是（）

A．①B．②C．②③D．①②③

2、天然的和绝大部分人工制备的晶体都存在各种缺陷，例如在某种NiO晶体中就存在如图所示的缺陷：一个Ni2+空缺，另有两个Ni2+被两个Ni3+所取代．其结构晶体仍呈电中性，但化合物中Ni和O的比值却发生了变化。某氧化镍样品组成中Ni 和O个数比为97：100，组成为Ni

O试计算该晶体中Ni3+与Ni2+的离子数之比为

0。97

______。

提示：设Ni3+离子数为x，则Ni2+离子数为97-x，由在离子化合物中阳离子所带的正电荷总数与阴离子所带的负电荷总数相等可知，3×x+（97-x）×2=100×2，解之得，x=6，所以．Ni3+与Ni2+的离子数之比6：（97-6）=6：91

5、1897年，英国物理学家汤姆孙发现了电子。

6、1903年，汤姆孙提出葡萄干面包原子模型。1897年，汤姆孙发现了电子。由于物质在通常情况下显电中性，而物质既然存在带负电荷的电子，那么一定还存在带正电荷的粒子（后来称为质子）。对原子来说，它所带的正电荷的电荷量必然与其电子所带的负电荷量相等。但是，带正电的粒子和带负电的粒子是如何排布呢？1903年，汤姆孙提出葡萄干面包原子模型，他认为，原子中的正电荷是均匀地分布在整个原子的球体内，电子则均匀地分布在这些正电荷之间，就像葡萄干面包一样。

评价：受道尔顿原子论的影响，19世纪的大部分科学家认为，原子几乎是一个刚性的实心球。 1897年，电子的发现，原子为实心球的说法是不准确的，汤姆孙运用了模型方法形象地表达了原子内带正电的粒子和带负电的粒子是如何排布的，虽然是错误的，但这个模型明确指出了原子是有结构的。

练习：汤姆孙提出原子的葡萄干面包原子模型的主要依据是（）

（1）原子构成中有质子（2）原子构成中有电子（3）整个原子是电中性的（4）原子构成中有中子

A．（1）（2）B．（1）（2）（3）C．（1）（3）D．（4）

二、从X射线到元素放射性的发现

到了19世纪后期，科学界有多项重大的实验发现，其中包括X射线、放射性和电子的发现等。

1、1895年德国物理学家伦琴发现了看不见的射线——X射线。这种射线穿透力强，但不被电磁场偏转，它穿能透过许多对可见光不透明的物质，如墨纸、木料等。它能穿透2-3cm厚的木板，15mm厚的铝片，但不能穿透人体骨骼、铅等，医学上常用作透视检查。后来研究证实，X射线是一种波长很短的电磁波。波长介于紫外线和γ射线间的电磁辐射，就是x射线。X 射线 (X-ray) 的波长范围为波长从（10～0.01）×10-9米的电磁波。

评价：这在当时是一个具有重大科学意义和实用价值的发现。

补充材料：

v=fλ 对任何情况恒成立。其中v是波速，f是频率，λ是波长。

从单位上来看，分别是m/s,Hz(也就是1/s),m。兆赫是频率单位，每秒1000000次周期地变化极性。甚高频, VHF, 30–300 兆赫, 米波, 10米– 1米. 特高频, UHF, 300–3000 兆赫, 分米波, 1米– 100毫米.

无线电波：

波长从3000米到10-3米，一般的电视和无线电广播、手机等的波段就是用这种波；微波：

波长从1米到0.1厘米，这些波多用在雷达或其它通讯系统；

红外线：

波长从10-3米到7.8×10-7米；红外线的热效应特别显著；

可见光：

这是人们所能感光的极狭窄的一个波段。可见光的波长范围很窄，大约在7600 ～4000埃（在光谱学中常采用埃作长度单位来表示波长，1埃=10-10米）。从可见光向两边扩展，波长比它长的称为红外线，波长大约从7600直到十分之几毫米。光是原子或分子内的电子运动状态改变时所发出的电磁波。由于它们是我们能够直接感受而察觉的电磁波极少的那一部分，波长从（7.8～3.8）×10-7米。

紫外线：

波长比可见光短的称为紫外线，它的波长从(380～10)×10-9米，它有显著的化学效应和荧光效应。这种波产生的原因和光波类似，常常在放电时发出。由于它的能量和一般化学反应所牵涉的能量大小相当，因此紫外光的化学效应最强；

红外线和紫外线都是人类看不见的，只能利用特殊的仪器来探测。无论是可见光、红外线或紫外线，它们都是由原子或分子等微观客体激发的。一方面由于超短波无线电技术的发展，无线电波的范围不断朝波长更短的方向发展；另一方面由于红外技术的发展，红外线的范围不断朝长波长的方向扩展。日前超短波和红外线的分界已不存在，其范围有一定的重叠；

伦琴射线：

这部分电磁波谱，波长从（10～0.01）×10-9米。伦琴射线（X射线）是原子的内层电子由一个能态跳至另一个能态时或电子在原子核电场内减速时所发出的；随着X射线技术的发展，它的波长范围也不断朝着两个方向扩展。在长波段已与紫外线有所重叠，短波段已进入γ射线领域。放射性辐射γ射线的波长是认1左右直到无穷短的波长；

γ射线（伽马射线）：

是波长从10-10～10-14米的电磁波。这种不可见的电磁波是从原子核内发出来的，放射性物质或原子核反应中常有这种辐射伴随着发出。γ射线的穿透力很强，对生物的破坏力很

大。

由于辐射强度随频率的减小而急剧下降，因此波长为几百千米的低频电磁波强度很弱，通常不为人们注意。实际中用的无线电波是从波长约几千米（频率为几百千赫）开始。波长3000米～50米（频率100千赫～6兆赫）的属于中波段；波长50米～10米（频率6兆赫～30兆赫）的为短波；波长10米～1厘米（频率30兆赫～3万兆赫）甚至达到1毫米（频率为3×105兆赫）以下的为超短波（或微波）。有时按照波长的数量级大小也常出现米波，分米波，厘米波，毫米波等名称。中波和短波用于无线电广播和通信，微波用于电视和无线电定位技术（雷达）。电磁波谱中上述各波段主要是按照得到和探测它们的方式不同来划分的。随着科学技术的发展，各波段都已冲破界限与其他相邻波段重叠起来。在电磁波谱中除了波长极短（10-4埃～10-5埃以下）的一端外，不再留有任何未知的空白了。

2、1896年，法国物理学家贝克勒尔萌发了一个奇妙的想法“哪里还会有看不见的射线？”，正是在这种好奇心的驱使下，贝克勒尔发现了铀盐的放射性。

解释：贝克勒尔用的含铀化合物是：钾铀酰硫酸盐K（UO）SO4

评价：1895年德国物理学家伦琴发现了X射线；1896年，法国物理学家贝克勒尔发现了天然放射性；1897年，英国物理学家汤姆孙发现了电子。这三大发现打开了原子和

内部结构的大门，开始揭示更深一层次的微观世界的奥秘。

3、某些元素具有放射性，更进一步说明原子是有一定结构的。英国物理学家卢瑟福从“放

出的射线是什么？”出发来进一步研究原子结构。1899年，卢瑟福用强磁场作用

于镭发出的射线，他发现，射线可以被分为3个组成部分。1905年，他把偏转幅

度小的、带正电荷的部分叫α射线（氦核He2+）；把偏转幅度大的、带负电荷的部

分叫β射线（电子流）；第三部分在磁场中不偏转，且穿透力很强，他称之为γ射

线（光子流——波长很短的电磁波）。

练习：填表：a、β、γ三种射线的比较

三、原子结构的行星模型

1、当时科学家（包括卢瑟福），已接受了汤姆孙的原子模型，1909年卢瑟福建议其学生兼助手盖革和罗斯顿用α粒子轰击金箔去验证汤姆孙原子模型，这个实验叫“α粒子散射实验”，最终提出了原子的核式模型。卢瑟福散射实验是现代核物理学的基石。

介绍α粒子散射实验的装置：

A．放射源——放射性元素（Po）放出α粒子，α粒子是氦的核，带2e正电荷，质量是氢原子的4倍，具有较大的动能。

B．金箔——作为靶子，厚度1μm, 重叠了3000层左右的原子。

C．荧光屏——α粒子打在上面发出闪光。

D．显微镜——通过显微镜观察闪光，且360°转动可观察不同角度，观察α粒子的到

达情况。

根据汤姆孙原子模型对实验结果进行预测。

（1）α粒子通过时遇到电子后会发生怎样变化？

“反弹”或“子弹飞行过程中碰到灰尘”。可作这样的类比：α粒子的质量是电子的7000倍左右，相当于7kg的铅球滚动时碰到1g的乒乓球，铅球的运动速度会改变吗？（2）α粒子通过原子正电部分时对它产生的库仑斥力的影

响？因为正电荷在球体内均匀分布，所以两侧的斥力绝大部

分相互抵消，也不会使运动方向发生较大改变。

据推算：根据汤姆孙原子模型α粒子穿过金箔时产生大

角度散射的几率是10-3500，最大散射角不超过10°，如图5

——实验前预言的α粒子穿过金箔时的结果。

2．α粒子散射实验现象

请看这个实验实际得到的结果。如图6该实验装置的俯

视图，按照汤姆孙原子模型在0°，30°，超过90°的三个

区域应分别看到什么现象？（0°区域看到闪光，其余区域看

不到闪光。）

实验结果与预测的一样吗？从图中三个区域看到的闪光

情况该如何描述实验的现象？

现象：绝大部分的α粒子都直线穿了过去，但有极少数α粒子穿过金箔时发生偏转，有个别α粒子竟然偏转了180°。（关键字“绝大部分”、“极少数”、“个别”）。

实验结果与之前的预测完全不一致，所以原子结构模型须重新构思。

卢瑟福认为：绝大部分的α粒子都直线穿过金箔，说明原子一定是中空的；极少数α粒子能被金箔偏转，有的还被直接弹回来，那就说明在原子中存在很小的带正电荷的核。

通过对电荷、质量和偏转角度等的计算，1911年卢瑟福提出原子结构的行星模型（solar systerm model），即原子是由带正电荷的、质量很集中的、体积很小的原子核和在它周围运动着的带负电荷的电子组成的，就像行星绕太阳运转一样的一个体系。

解释：原子的中央有一个很小的核，即原子核；原子的全部正电荷和几乎全部质量都集中在这个半径约为10-15米的原子核里，带负电的电子在核外空间绕着核不停的旋转；原子半径约为10-10米，因此，原子里面绝大部分是空虚的。原子核所带的单位正电荷等于核外的电子数，所以整个原子是中性的。

原子结构的模型

活动1【导入】激趣导入 【喷香水】教师喷香水，问：你们闻到了什么？ 【生答】……（香水的香味） 【师问】为什么会有香味呢？ 【个别回答】分子在不停地做无规则运动。 【引分子】说明香水是由什么构成的？ 【个别回答】分子。 【师再问】那么，水呢？ 【个别回答】水分子。 【引原子】对，许多物质都是由分子构成的。那分子又是由什么构成的？ 【猜测】原子。 【设问】很好，分子是由原子构成的。那你们认为原子是怎样的呢？ （设计意图：通过喷香水，引出分子，继而再引出原子，让学生猜测原子是怎样的？既引起了学生的兴趣，又为原子的结构模型作了一定的铺垫。） 【猜测】……（若生不会，师引导：你们觉得分子小不小？生：很小。师：那原子呢？生：很小。师：所以，原子很小。） 【师引导】大家再摸一下课桌，会触电吗？ 【生答】不会。 【解释】桌子是由原子构成的，说明原子是不带电。 【设问】原子还有什么结构特点呢？ 【板书】课题：2.3 原子结构模型的建立（1） 活动2【讲授】1.原子结构模型的建立

（1）道尔顿的原子结构模型 【多媒体】其实，科学家研究了很长很长的时间。直到1803年，英国科学家道尔顿提出了近代科学原子论。认为一切物质都是由最小的，不能再分的原子构成的；原子是分布均匀的，实心的、坚硬的实心球。所以道尔顿提出了实心球模型。 【板书】1803 道尔顿的实心球模型 【多媒体】实心球模型（这就是原子的实心球模型） （2）汤姆生的原子结构模型 【过渡】但是，到了1897年，英国物理学家汤姆生在实验过程中发现原子能放出电子，这说明了什么？ 【生猜测】……（原子里面有电子）。 【设问】经实验测定，电子是带负电的,而整个原子是不带电的，是显电中性的。那你认为原子里面还有什么物质呢？ 【生猜测】……（还有带正电的物质）。 【画模型】推测的很正确！那你们觉得电子和带正电的物质在原子中是如何分布的呢？现在，请把你们认为的分布情况，画在活动单的任务一中。大家可以用不同颜色的笔来表示电子和带正电的物质。 【模型展示】幻灯机展示：学生的原子结构模型图，并让学生介绍自己画的模型。再让其他学生评价。 （设计意图：通过学生画模型，让学生体会建立模型的过程，让学生理解科学发现的艰难性，激发学生对科学研究的兴趣和尊重科学的情感，并培养学生的空间想象能力、推测能力，敢于表达自己的猜想。将学生画好的模型进行展示、介绍，让学生感受获得成功的喜悦，同时让学生评价，改变老师单一评价的模式，更大程度上激起了学生的积极性和学习的热情，也充分体现了学生的主体地位。） 【总结】汤姆生提出了“西瓜式”的原子结构模型。他认为原子是一个球体，正电荷均匀分布在整个球体内，电子像西瓜子一样，镶嵌在里面。 【板书】1897 汤姆生的西瓜模型 （3）卢瑟福的原子结构模型

《原子的核式结构模型》

原子的核式结构模型 【学习目标】 1、知识与技能 （1）了解原子结构模型建立的历史过程及各种模型建立的依据；（2）知道粒子散射实验的实验方法和实验现象，及原子核式结构模型的主要内容。 2、过程与方法 （1）通过对粒子散射实验结果的讨论与交流，培养学生对现象的分析中归纳中得出结论的逻辑推理能力； （2）通过核式结构模型的建立，体会建立模型研究物理问题的方法，理解物理模型的演化及其在物理学发展过程中的作用； （3）了解研究微观现象。 3、情感、态度与价值观 （1）通过对原子模型演变的历史的学习，感受科学家们细致、敏锐的科学态度和不畏权威、尊重事实、尊重科学的科学精神； （2）通过对原子结构的认识的不断深入，使学生认识到人类对微观世界的认识是不断扩大和加深的，领悟和感受科学研究方法的正确使用对科学发展的重要意义。 【自主学习】 填一填：卢瑟福对α粒子散射实验中少数粒子大角度偏转分析后提出了原子的核式结构模型，即占因原子质量绝大部分的带正电的物质体积很小而被称为原子核，其半径R的数量级为10-15m。通过α粒子散射实验确定各元素原子核的电荷量，从而推断原子内的电子数。 【典例剖析】 [例题1] 在α粒子散射实验中，当α粒子最接近原子核时，α粒子符合下列哪些情况( ) A．动能最小 B．势能最小 C．α粒子与原子核组成的系统能量最小 D．所受原子核斥力最大 [例题2]实验测得α粒子与金核作对心碰撞时所能达到的离金核的最小距离约为2×10—14m，由此数据估算金核的密度（金原子序数79，质量数197）。 【课堂训练】 1.下列叙述中，符合物理学史实的是 A.汤姆生发现了电子，并由此提出了原子的核式结构学说

如何用烤箱烤面包

如何用烤箱烤面包 在我们的生活中，面包就像馒头米饭一样，已经占据了一定的地位，我们的早餐也不在只是包子油条豆浆来了，还有面包火腿了，但是我们吃的面包绝大多数都是在面包店或者是大型超市买的，基本上很少是自己做的，有可能是不会做，又有可能是为了方便，反正我知道我是属于想做而又不会做的那类人。 那么如何用烤箱烤面包呢，这就是我现在说纠结而且又想知道的问题了，看着购买的面包外面的袋子上，写的面和鸡蛋什么的，但是怎么做，怎么烤，我们还是不知道，那么就让我们来看一下吧。 材料 450克模具 水150克，奶粉12克，玉米油20克，白糖40克，盐2克，鸡蛋1个50克，高筋面粉260克，干酵母4克，葡萄干少量面包机和面50分钟，烤箱190度30分钟 做法 1、先在搅拌叶上滴几滴油，然后次序是水-白糖-盐-鸡蛋、面粉-奶粉，面粉上戳个洞，倒进酵母粉。 2、按发面程序，我家的面包机发面程序是和面20分钟+1小时10分钟发酵。看好时间20分钟后回来，不能让它发酵了。(面包机当然也有专门的和面程序，可以根据自己的机子程序设置来和面)pS：开盖揉面，机子不会发烫导致面团提前发酵。

3、20分钟到，果断长安开始键，关掉面包机，看看面团。起了点筋哦，继续按和面让它搅。这回10分钟就要关掉面包机，再来看看面团。筋已经不错了，应该属于扩展阶段吧!现在倒入剩下的玉米油，按和面团程序。 4、油进来了，面团变滑，开始有点甩了，开始可以关一下盖子，免得油到处飞。到了10分钟这样，油基本吸收了，把盖子开着搅。 5、这次不用关程序了，让它一直自动。可以不用理它了，一直给它自己走完程序，20分钟和面完后就自己发酵了。 6、程序走完面团是发不到2.5倍大的，现在是12月，气温8度，我多等了1个小时后才来看它的，刚刚好，前面发酵的余温之后还继续可以用的。看看发好的面团，我戳了它一个洞，发好了。 7、接下来就是面包的排气、整形、第二次发酵了。之前我做面包老失败，就是败在排气上，新手往往不注意排气是什么回事，以前我都是把面团用力揉了一会，结果越揉越沾手，一塌糊涂，结果烤出来的面包都是口味发酸，组织是孔状，自己都不想吃。后来看贴发现排气不是用力揉的，而是轻轻拍打，用手背按按，把里面的气泡弄均匀了就好了。别把气泡都弄破，否则面筋弄断就拉不出丝了。 8、分成2份醒发10分钟左右。 9、开始整形了，用擀面棍擀长，手法是从中间往2头擀，并铺上准备好的葡萄干。从上往下卷好放入模具，模具要刷上一层油方便脱壳。

原子模型发展史

原子结构理论模型发展史 道尔顿的原子模型 英国自然科学家约翰·道尔顿将古希腊思辨的原子论改造成定量的化学理论，提出了世界上第一个原子的理论模型。他的理论主要有以下三点[11]： ①所有物质都是由非常微小的、不可再分的物质微粒即原子组成； ②同种元素的原子的各种性质和质量都相同，不同元素的原子，主要表现为质量的不同； ③原子是微小的、不可再分的实心球体； ④原子是参加化学变化的最小单位，在化学反应中，原子仅仅是重新排列，而不会被创造或者消失。 虽然，经过后人证实，这是一个失败的理论模型，但，道尔顿第一次将原子从哲学带入化学研究中，明确了今后化学家们努力的方向，化学真正从古老的炼金术中摆脱出来，道尔顿也因此被后人誉为“近代化学之父”。 葡萄干布丁模型 葡萄干布丁模型由汤姆生提出，是第一个存在着亚原子结构的原子模型。 汤姆生在发现电子的基础上提出了原子的葡萄干布丁模型，汤姆生认为[11]： ①正电荷像流体一样均匀分布在原子中，电子就像葡萄干一样散布在正电荷中，它们的负电荷与那些正电荷相互抵消； ②在受到激发时，电子会离开原子，产生阴极射线。 汤姆生的学生卢瑟福完成的α粒子轰击金箔实验（散射实验），否认了葡萄干布丁模型的正确性。 土星模型 在汤姆生提出葡萄干布丁模型同年，日本科学家提出了土星模型，认为电子并不是均匀分布，而是集中分布在原子核外围的一个固定轨道上[16]。 行星模型 行星模型由卢瑟福在提出，以经典电磁学为理论基础，主要内容有[11]： ①原子的大部分体积是空的； ②在原子的中心有一个体积很小、密度极大的原子核； ③原子的全部正电荷在原子核内，且几乎全部质量均集中在原子核内部。带负电的电子在核空间进行高速的绕核运动。 随着科学的进步，氢原子线状光谱的事实表明行星模型是不正确的。 玻尔的原子模型 为了解释氢原子线状光谱这一事实，卢瑟福的学生玻尔接受了普朗克的量子论和爱因斯坦的光子概念在行星模型的基础上提出了核外电子分层排布的原子结构模型。玻尔原子结构模型的基本观点是[12]： ①原子中的电子在具有确定半径的圆周轨道（orbit)上绕原子核运动，不辐射能量 ②在不同轨道上运动的电子具有不同的能量（E），且能量是量子化的，轨道能量值依n（1，2，3，...）的增大而升高，n称为量子数。而不同的轨道则分别被命名为K（n=1)、L(n=2)、N(n=3)、O(n=4)、P(n=5)。 ③当且仅当电子从一个轨道跃迁到另一个轨道时，才会辐射或吸收能量。如果辐射或吸收的能量以光的形式表现并被记录下来，就形成了光谱。 玻尔的原子模型很好的解释了氢原子的线状光谱，但对于更加复杂的光谱现象却无能为力。现代量子力学模型 物理学家德布罗意、薛定谔和海森堡等人，经过13年的艰苦论证，在现代量子力学模型在玻尔原子模型的基础上很好地解释了许多复杂的光谱现象，其核心是波动力学。在玻尔原子

高中物理人教版选修3-5 18.2《原子的核式结构模型》教案设计

原子的核式结构 一、教学目标 1．知识与技能 ①了解原子结构模型建立的历史过程及各种模型建立的依据。 ②知道ɑ粒子散射实验的实验方法和实验现象以及原子核式结构模型的主要内容。 2．过程与方法 ①通过对ɑ粒子散射实验结果的讨论与交流，培养学生对现象的分析中归纳中得出结论的逻辑推理能力。 ②通过核式结构模型的建立，体会建立模型研究物理问题的方法，理解物理模型的演化及其在物理学发展过程中的作用。 ③了解研究微观现象的方法。 3．情感态度与价值观 ①通过对原子模型演变的历史的学习，感受科学家们细致、敏锐的科学态度和不畏权威、尊重事实、尊重科学的科学精神。 ②通过对原子结构的认识的不断深入，使学生认识到人类对微观世界的认识是不断扩大和加深的，领悟和感受科学研究方法的正确使用对科学发展的重要意义。 二、教学重点 ①引导学生小组自主思考讨论在于对ɑ粒子散射实验的结果分析从而否定“枣糕模型”，得出原子的核式结构。 ②在教学中渗透和让学生体会物理学研究方法，渗透三个物理学方法：模型方法，黑箱方法和微观粒子的碰撞方法。 三、教学难点 引导学生小组自主思考讨论在于对ɑ粒子散射实验的结果分析从而否定“枣糕模型”，得出原子的核式结构模型。 四、教学资源 多媒体教学设备、PPT多媒体课件、网上下载的FLASH小课件。 五、教学过程 1．回顾历史，引入新课

通过播放1964年我国第一颗原子弹爆炸成功的视频，介绍人类现在已经开始利用原子的核能，其实早在1897年，汤姆孙就发现了电子，使人类第一次敲开原子世界的大门，今天我们就循着前人的足迹研究原子内部结构的发现过程。 2．发现电子，提出问题 汤姆孙发现电子，根据原子呈电中性，原子内还有带正电部分，那么原子内部具有怎样的结构呢？汤姆孙提出了原子的葡萄干布丁模型，动画展示原子葡萄干布丁模型，汤姆孙的原子葡萄干布丁模型虽然能够解释一些物理现象，但无法解释卢瑟福α粒子散射实验3．ɑ粒子散射实验原理、装置、实验现象 ɑ粒子散射实验的装置，主要由放射源、金箔、荧光屏、望远镜和转动圆盘几部分组成。ɑ粒子散射实验在课堂上无法直接演示，利用动画向学生模拟实验的装置、过程和现象，使学生获得直观的切身体验，留下深刻的印象。通过多媒体重点指出，荧光屏和望远镜能够围绕金箔在一个圆周上运动，从而可以观察到穿透金箔后偏转角度不同的ɑ粒子。动画展示实验中，通过显微镜观察到的现象，并且要让学生了解，这种观察是非常艰苦细致的工作，所用的时间也是相当长的。α粒子散射实验的数据 教师适时提问：根据以上实验数据，用科学语言表述实验结果： 学生分组讨论交流得到实验结果：绝大多数沿原来的方向前进，少数发生了较大偏转，极少数发生大角度偏转。 教师再次提问：根据汤姆孙原子模型分析，α粒子轰击金箔后应出现什么情况？ ①α粒子出现大角度散射有没有可能是与电子碰撞后造成的？ ②按照汤姆孙原子模型，α粒子在原子附近或穿越原子内部后有没有可能发生大角度偏转？ 学生分组讨论交流得到结果：

西式面点专业教学计划

2017年和田技师学院师资培训《西式面点》 专 业 教 学 计 划 与 教 学 大 纲 和田技师学院 2017年7月

西式面点专业（高级工）人才培养方案 一、课程的地位、目的与任务 通过45天的学习，学员具有在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；中式面点制作的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作的能力；具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 二、培训教材 科学出版社发行部出版的《西式面点工艺与实训》（第二版） 三、教学内容与要求 （一）教学要求 1.专业老师采取以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式进行授课； 2.强调教材内容体系与西式面点实际岗位工作内容相结合，注重工艺理讲解，紧密围绕实际操作； 3.强调知识学习与职业素养养成相融通，突出工艺与实训的有机结合； 4.学员直观了解原料、设备器具、操作过程、技术要领。同时对每一个实训任务从实训准备到每个工艺环节，详细阐述其操作要求、注意事项、可能出现的问题及解决方案。 （二）教学内容 模块一概述（35课时）

单元一西式面点概况 项目一西式面点的概念与种类 项目二西式面点的特点与作用 单元二西式面点生产作业流程与要求 项目一西式面点的生产作业流程 项目二西式面点职业的基本要求 项目三西点生产中的规范要求 单元三匾式面点常用原料 项目一西点主要原料 项目二西点辅助原料 项目三西点常用食品添加剂 单元四西式面点常用设备 项目一西点常用设备 项目二西点常用器具 单元五配方平衡与烘焙百分比 项目一配方平衡 项目二烘焙百分比 模块二面包制作（45课时）单元一面包制作工艺 项目一面团搅拌 项目二面团发酵 项目三面团整形

沪科版化学高一上从葡萄干面包模型到原子结构的行星模型word教案

第一章打开原子世界的大门 1.1从葡萄干面包模型到原子结构的行 星模型 教学设计的理念和思路： 上海二期课改的基本指导思想是要以学生发展为本，为学生的发展提供合理的教学目标和内容体系，同时努力渗透科学精神和人文精神培养的要素。因此本节的教学意图就是：1．加强对学生科学态度和科学方法的教育。 2．体现知识结论与学习过程的同样重要。 3．追求学科教育目标的多元化，促使学生学术潜力和非学术潜力的全面发展，以符合素质教育的基本要求和上海二期课改的基本指导思想。 科学的原子学说是十九世纪英国化学家道尔顿提出来的,这种学说大约使用了100年。十九世纪末汤姆生发现了电子，说明原子还可以再分。不过，原子内部究竟怎样还说不清楚。不久，卢瑟福用金箔作了α粒子的散射实验，说明了原子里有一个很小的原子核，原子核带正电，它集中了原子的所有质量。于是，建立了原子的核式模型。但是，核外电子是怎样排布的还不很清楚。不过，对原子核的认识又近了一步。到了20世纪初，波尔运用先进的量子力学理论，根据诸多的实验事实，提出原子核外电子分层排布，各层电子有一定的数目，并解决了物理和化学方面的一些问题。玻尔理论是有局限性的，能成功解释各种原子光谱的是量子力学。 怎样让学生体验原子发现的艰巨呢？我设计了以时间为数轴的一条教学主线，在学生感叹时间消逝的过程中，也体会了科学理论的得知不易，并且在辨析合理与否的过程中培养了批判性思维，再次体验真理的获得要不断地探索。而通过原子结构理论的发展过程的讨论，使学生强化树立辩证唯物主义认识论的观点，培养构建科学思维与研究方法。 第二课时主要探究的是现在的原子结构理论怎样得出的，从19世纪末的1897年发现电子后，在大约20年内科学家们提出了原子结构的以下模型：汤姆生的“葡萄干面包结构”、卢瑟福的“核式结构”、玻尔的“能级结构”、量子力学的“电子云结构”。每种原子结构理论的提出都使学生了解其特定的实验基础和背景，提出后也都有应用上的成功和困难；而理论认识由低级到高级的发展，总是离不开科学实践与科学家们符合实际的大胆猜想与假设，即“实践、认识、再实践、再认识……，每一循环的内容，都比较地进到了高一级的程度。” 在回顾科学历史和增强科学素养的同时,学生最终也可以体验到科学研究的五个步骤:发现问题→提出假设→实验验证→数据分析→得出结论……→再次发现问题…… 苏霍姆林斯基说过，：“最好的教育就是自我的教育”！教育不仅仅是简单的说教和无奈的责骂，她更是师生共同经历的生命历程。我在教学过程中体会到只有学生在主动的体验下，

第3节 原子结构的模型

第3节原子结构的模型 要点详解 知识点1 原子结构模型的建立 1．汤姆生的模型（又叫西瓜模型） 1897年，英国科学家汤姆生发现了电子（电子带负电），而原子是呈电中性的，即原子内还有带正电的物质。因此，他提出：原子是一个球体，正电荷均匀分布在整个球体内，电子像面包里的葡萄干那样镶嵌在其中。有人形象地把该模型称为“枣糕模型”或“西瓜模型”。2．卢瑟福的模型（又叫行星模型） 1911年，英国科学家卢瑟福用带正电的α粒子轰击金属箔，实验发现多数α粒子穿过金属箔后仍保持原来的运动方向，但有α粒子发生了较大角度的偏转，甚至有极个别的α粒子被（如图所示）。 在分析实验结果的基础上，卢瑟福提出了原子的核式结构模型（即行星模型）：在原子的中心有一个很小的，原子的全部正电荷和几乎全部的质量都集中在原子核里，带负电的电子在核外空间绕核运动，就像行星绕太阳运动那样。 3．玻尔的分层模型 1913年，丹麦科学家玻尔改进了卢瑟福的原子核式结构模型，认为电子只能在原子内的一些特定的稳定轨道上运动（如图所示）。 4．原子的构成 原子核相对于原子来说，体积很小，但质量却很大，它几乎集中了原子的全部质量。由于原子核和核外电子所带电量相等，电性相反，所以整个原子不显电性。

例1 （绍兴中考）人类对原子结构的认识，经历了汤姆生、卢瑟福和玻尔等提出的模型的过程。 （1）卢瑟福核式结构模型是利用α粒子轰击金箔实验的基础上提出的。下列能正确反映他的实验结果的示意图是（选填序号）。 （2）从原子结构模型建立的过程中，我们发现（选填序号）。 A．科学模型的建立是一个不断完善、不断修正的过程 B．模型在科学研究中起着很重要的作用 C．玻尔的原子模型建立，使人们对原子结构的认识达到了完美的境界 D．人类借助模型的建立，对原子的认识逐渐接近本质 知识点2 揭开原子核的秘密 1．原子核的构成 （1）原子核是由更小的两种粒子——和中子构成的。 （2）一个质子带一个单位的正电荷，中子，一个电子带一个单位的负电荷。2．构成原子的各种粒子之间的关系 （1）核电荷数＝＝核外电子数。如氧原子核内有8个质子，则氧原子核带8个单位正电荷，科学上把原子核所带的电荷数称为核电荷数，故氧原子的核电荷数为8，其核外电子数也为8。 （2）中子数不一定等于质子数。如钠原子的质子数为11，而中子数为12，两者并不相等；而普通氧原子的质子数和中子数均为8，两者相等。 （3）原子核内一定有质子，但不一定有。如普通氢原子核内只有1个质子而没有中子。 3．质子、中子和电子的质量比较 （1）原子的构成及各微粒的质量：

面包保存方法及保质期详解

面包保存方法及保质期详解 君之/ 原文/ 2012-05-04 / 9490人看过 1 虽然在“面包新手攻略”里提到过面包不宜冷藏，但看到有很多朋友还是将自己做好的面包放进冰箱冷藏室保存，因此特意再拿出来唠叨一下。 很简单一句话：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。 今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。 相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。 淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）

刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。 不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说 （注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化） （注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。） 一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包）保质期：1天 这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。 热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。 冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。 二、一般甜面包、土司面包（不含馅）（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包）保质期：2-3天 甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈） 三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）保质期：2-3天或1天 虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。 四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天 丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。 五、硬壳面包（如法棍）保质期：8个小时 硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即

鲁科版化学选修3《原子结构模型》教案

鲁科版化学选修3《原子结构模型》教案 【学习目标】 1、知识与技能目标 （1）了解“玻尔原子结构模型”，知道其合理因素和存在的不足。初步认识原子结构的量子力学模型 （2）能利用“玻尔原子结构模型”解释氢原子的线状光谱。 （3）能用n、ι、m、ms四个量子数描述核外电子的运动状态。 （4）知道n、ι、m、ms的相互关系及有关量子限制 （5）了解原子轨道和电子云的概念及形状，能正确书写能级符号及原子轨道符号 2、过程与方法目标 （1）通过介绍几种原子结构模型，培养学生分析和评价能力。 （2）通过原子结构模型不断发展、完善的过程，使学生认识到化学实验对化学理论发展的重要意义，使学生感受到在学生阶段就要认真作实验、认真记录实验现象。 （3）通过自主学习，培养学生自学能力和创造性思维能力。 （4）通过介绍四个量子数及有关量子限制，使学生感受到科学的严密性。 3、情感态度·价值观目标 （1）通过原子结构模型不断发展、完善的过程教学，培养学生科学精神和科学态度。（2）通过合作学习，培养团队精神。 【学习重点】1、基态、激发态及能量量子化的概念。 2、利用跃迁规则，解释氢原子光谱是线状光谱及其他光谱现象。 3、用四个量子数描述核外电子的运动状态。 【学习难点】1、n、ι、m、ms的相互关系及有关量子限制。 2、原子轨道和电子云的概念 第1课时 【自主预习提纲】 一、原子结构理论发展史： 1、1803年提出原子是一个“实心球体”建立原子学说的是英国化学家，1903 年汤姆逊提出原子结构的“”模型，1911年卢瑟福提出了原子结构的模型，1913年玻尔提出的原子结构模型，建立于20世纪20年代中期的模型已成为现代化学的理论基础。 二、必修中学习的原子核外电子排布规律： (1)原子核外的电子是________排布的，研究表明已知原子的核外电子共分为______

烤面包片怎么烤都需要什么

烤面包片怎么烤都需要什么 面包的消化由口腔开始，唾液的消化是使淀粉转变成为糊精和麦芽糖，转变的量依面包咀嚼的完全程度而定，那么你知道面包要怎么烤吗?下面给你分享一下烤面包的做法吧。 烤面包的材料准备 烤面包的做法步骤 1.面包取出切片 2.放盘中 3.黄油切小块 4.隔水融化 5.大蒜擦成蒜蓉 6.放入化好的黄油中 7.加适量盐 8.拌匀 9.均匀地刷在面包片的表面，一面刷好后翻开刷另一面 10.放烤盘中170度上下火15分钟即可 面包的注意事项 选购要点 超市里的食物越来越丰富了，选购食品的消费者们却越来越糊涂

了。面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。就让我们来看一看，面包选购要点在哪里： 面包：健康价值细细看 从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。 选购注意新鲜度 面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期! 要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天有吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜;慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。 面包挑硬不挑软 据营养学专家介绍，真正健康的面包应该符合“硬、淡、粗”的

1 第一章从葡萄干面包原子模型到原子结构的行星模型(教师版)

1 从葡萄干面包原子模型到原子结构的行星模型 知识梳理 （一）复习提问 1．古代的人们对原子是如何认识的？2．近代对原子的认识过程是怎样的？ 3．电子的发现和元素放射性现象说明了什么？ 4．原子结构的行星模型是如何建立的？它的内涵是什么？5．你认为原子结构的行星模型绝对准确吗？（二）知识回顾 1．章头图是比利时工程师昂·瓦特凯恩于1958年为布鲁塞尔万国博览会设计的建筑物，它由九个巨大金属圆球组成，位于布鲁塞尔易明多市立公园内。每个圆球象征一个原子，显示了人类和平利用原子能的美好前景。 2．古代对原子的认识 惠施，即惠子。公元前4世纪战国时代宋国人，一位能言善辩的学者。他认为物质是无限可分的。墨子，即墨翟，春秋时代著名思想家、学者。他认为物质被分割是有条件的。 古希腊哲学家德谟克利特提出古典原子论，认为物质由极小的称为“原子”的微粒构成，物质只能分割到原子。3．近代道尔顿的原子论 化学元素均由不可再分的微粒构成，这种微粒成为原子；原子在一切化学变化中均保持其不可再分性； 同一元素的原子在质量和性质上都相同，不同元素的原子在质量和性质上都不相同； 不同元素化合时，这些元素的原子按简单整数比结合成化合物。4．汤姆逊的葡萄干面包模型 电子是1897年由英国物理学家汤姆孙（Joseph John Thomson ，1856—1940）在研究阴极射线时发现的。他证明了阴极射线是一种高速带电的粒子流，并测定这种粒子的电荷与质量之比（荷质比）e/m 。他发现不论阴极射线管的电极用何种金属材料制成，产生阴极射线的粒子的荷质比都相同，这种粒子应是物质共有的组成部分。他在1897年4月30日给英国皇家协会的报告中称这种粒子为“电子”。 汤姆孙提出了葡萄干面包模型，认为原子中的正电荷是均匀分布在整个原子的球体内，电子则均匀分布在这些正电荷之间。 5．x 射线的发现 x 射线是1895年德国物理学家伦琴（Wilhelm conrad Rontgen ，1845~1923）在研究阴极射线激发玻璃管壁而产生的荧光时发现的。他偶然发现用黑纸封套包裹着的照相底片放在高真空的阴极射线管附近时会感光，这说明放电管内发出了某种能穿透底片封套的射线，这种射线穿透力强，但不被电磁场馆转，它能穿透2～3cm 厚的木板、15mm 厚的铝片，如果把手放在放电管与屏之间，可以从手影中见到手骨的骨影。后来研究证明，x 射线是一种波长很短的电磁波。 6．铀的放射性 贝克勒尔（Antoine Henri Becquerel ，1852~1908）发现放射性现象纯属偶然，当时有人认为能发出荧光的物质会放出x 射线，贝克勒尔试图用实验来证实这一观点。他把一种含铀化合物的晶体——钾铀酰硫酸盐[K(UO)SO 4]放在阳光下暴晒，直到晶体可以在黑暗中发出很强的荧光，然后把它放在用黑纸包裹的照相底片上，结果底片感了光，他认为晶体发出的是X 射线。他想进一步研究这种射线，但却遇上了连日阴雨。他只好把含铀化合物晶体与用黑纸包好的底片一起放进抽屉，五天后雨停了，焦急的他忘了把晶体暴晒就径直把底片冲洗，竟发现底片也感了光，而且感光强度特别大，产生了黑如木炭的斑点。因没有经过阳光照射，晶体不可能产生荧光，说明荧光与引起感光的射线间没有必然的联系。这射线一定是含铀化合物或含铀晶体本身放射出来的。进一步实验证明，这种穿透性射线是铀放射出来的。 7．19世纪末到20世纪初，证明原子的可分性的重要科学发现和现象分别是电子的发现和元素的放射性现象。8．α射线和β射线的发现 卢瑟福（Ernest Ruttherford ，187l ～1937），英国物理学家，生于新西兰。1899 年他发现放射性辐射中的两种成 分并分别命名为α射线和β射线。他还发现了放射性元素“钍”。1909年他和他的同事根据他们设计和进行的α粒子 散射实验，发现了原子核的存在，并提出了原子结构的行星模型。1919年他用α粒子轰击氮原子核而获得了氧的同位素，第一次实现了元素的人工蜕变。1908年他因在核化学方面的巨大贡献而获得诺贝尔化学奖。 9．散射 光束在介质中前进时，部分光线偏离原方向而分散传播的现象。粒子束在前进中与物质发生相互作用而使部分粒子偏离原方向前进，也称为散射。 10．α粒子散射实验（可以给学生放实验视频“模拟α粒子散射实验”，该视频可到“资源中心/教学工具库/化学/高一”文件夹中下载。） 把1g 金打成尽可能薄的金箔，经计算此金箔大约由400层金原子排列组成。 下面是卢瑟福所做的α粒子散射实验的示意图。 （1）α粒子构成微粒是_______________，α粒子在真空中能穿过金箔的原因是质量相对来说_______，速率________（光速的1/10），带____电荷，能对其它带电微粒产生较强作用。 （2）根据卢瑟福预测的结果，能看到α粒子的点是_________， 其理论依据是_____________________模型。而根据实验的结果α粒子所出现的点是__________，此实验说明了_____________________。卢瑟福因为在原子结构研究领域的突出贡献而获得诺贝尔奖，他的主要功绩是____________________________。他能取得成功的原因是______________________。 【答案】（1）带两个单位正电荷的He 2+，较大，大，正；（2）A，汤姆孙的葡萄干面包，ABC，汤姆孙的葡萄干面包模型是错误的，提出原子结构的行星模型，实事求是。 通过α粒子散射实验，卢瑟福认为： 绝大部分α粒子能直线穿过金箔，说明原子一定是中空的； 极少数的α粒子能被金箔偏转，有的还被直接弹了回来，说明在原子中存在着很小的带正电荷的核。 11．卢瑟福的原子结构行星模型 原子是由带正电荷的质量很集中的很小的原子核和在它周围运动着的带负电荷的电子组成的，就像行星绕太阳运转一样的体系。 【补充说明】α粒子散射实验的中对于原子结构的推断是基于一系列的概率统计得出的结果。 （1）每10000个α粒子中约有1个发生了大于1°的路径偏转，发生更大偏折的机率更小。 （2）α粒子被直接弹回，说明前进途径中遇到了质量较大、体积很小的带正电荷的物体的“阻挡”。 （3）直线运动的α和β粒子在碰到物质原子时，运动方向会发生偏转。β粒子的散射数目要比α粒子更多，因为β粒子的动量和能量要小得多。似乎已没有疑问，如此迅速移动的粒子以其原来的路径穿过了原子，而观察到的偏转是由于遍布于原子系统内强电场作用的结果。一般假设，一束α或β粒子射线在通过薄片物质时的散射，是物质原子来回多次小散射的结果。然而，Geiger 和Marsden 对α射线散射的观察显示，某些α粒子在单次碰撞时，一定会发生大于正常角度的偏转。例如，他们发现，一小部分入射α粒子，大约20000个中有1个，在穿过厚度约为0.00004cm 的金箔时平均偏转了90°的角度，如此厚度的金箔阻止α粒子的能力相当于1.6mm 厚度的空气。Geiger 接着指出，一束α粒子穿过以上厚度金箔最可能偏转的角度是0.87°。基于概率理论的一个简单计算表明，粒子偏转90°的机会是微乎其微的。此外，稍后可以看出，如果这种大角度偏转是由许多小的偏转组成，那么，这种大角度偏转的α粒子对各种角度的分布并不遵守预期的概率定律。大角度偏转是由于单次原子碰撞的设想似乎是有道理的，因为第二次同样碰撞而产生大角度偏转的概率在大多数情况下是很小的。一个简单的计算显示，原子必须具有强电场的核心，才能在单次碰撞中产生如此大的偏转。 12．放射性元素的三种射线 α射线——氦原子失去电子后的正离子（He 2+ ）

面包坊烘焙坊组织设计方案

合师烘焙坊 组织设计方案

烘焙坊组织设计方案 一、合师烘焙坊职能清单 1、经营职能 （1）研发：当今时代，唯一不变的事情就是变化，创新是产品生命之所在， 创新已经成为时代发展的主旋律。对于一个烘焙坊而言，烤出新 颖美味的面包具有十分重要的战略意义，它是烘焙坊生存与发展 的重要支柱。 （2）采购：制作面包的各种原料和各种调料品：高筋面粉、酵母、绵白糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、抹茶、葡萄干等。 （3）生产：做面包步骤（可根据不同口味进行调整）： ①酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放 置一旁待用。②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均 匀，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。 ③把第 2 步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第 1 步 的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉 中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直 至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容 器加盖，静置发酵。室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火 后，待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。 ④发酵个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓 圆，再静置 30 分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料。 ⑤包好馅料后，再放入烤箱静置 15-30 分钟最后饧一下，开始烤之 前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再 在上面涂上色拉酱，撒上肉松。 ⑥烘烤的时间约为 10-15 分钟，温度约 180-200℃（4）包装：包装要求透明密封，能够让顾客看到产品，可以根据顾客的性别设 计两种环保手提袋。 （5）销售：在烘焙坊初期可以通过打折的方式来提高知名度，在学校通过社团赞助活动提高校内知名度，并提供满二十送货上门服务，对校外 通过外卖平台进行销售，并由外卖配送。 2、管理职能 （1）财务管理在烘焙坊经营期间，烘焙坊的日常开支的费用均需纳入经营成本。对于经 营期间的费用开支,应由经手人向店主签批后即可开支报账。对于经营期间的营业收入，在每天工作结束后由收银员进行财务核对并向店主汇报。 月底由店主进行财务核算并结算员工工资。

高中物理：原子的核式结构模型教案

第十八章原子结构 新课标要求 1．内容标准 （1）了解人类探索原子结构的历史以及有关经典实验. 例1 用录像片或计算机模拟，演示α粒子散射实验. （2）通过对氢原子光谱的分析，了解原子的能级结构. 例2 了解光谱分析在科学技术中的应用. 2．活动建议 观看有关原子结构的科普影片. 新课程学习 高中物理：原子的核式结构模型教案 ★新课标要求 （一）知识与技能 1．了解原子结构模型建立的历史过程及各种模型建立的依据. 2．知道α粒子散射实验的实验方法和实验现象，及原子核式结构模型的主要内容. （二）过程与方法 1．通过对α粒子散射实验结果的讨论与交流，培养学生对现象的分析中归纳中得出结论的逻辑推理能力. 2．通过核式结构模型的建立，体会建立模型研究物理问题的方法，理解物理模型的演化及其在物理学发展过程中的作用.

3．了解研究微观现象. （三）情感、态度与价值观 1．通过对原子模型演变的历史的学习，感受科学家们细致、敏锐的科学态度和不畏权威、尊重事实、尊重科学的科学精神. 2．通过对原子结构的认识的不断深入，使学生认识到人类对微观世界的认识是不断扩大和加深的，领悟和感受科学研究方法的正确使用对科学发展的重要意义. ★教学重点 1．引导学生小组自主思考讨论在于对 粒子散射实验的结果分析从而否定葡萄干布丁模型，得出原子的核式结构； 2．在教学中渗透和让学生体会物理学研究方法，渗透三个物理学方法：模型方法，黑箱方法和微观粒子的碰撞方法； ★教学难点 引导学生小组自主思考讨论在于对ɑ粒子散射实验的结果分析从而否定葡萄干布丁模型，得出原子的核式结构 ★教学方法 教师启发、引导，学生讨论、交流. ★教学用具： 投影片，多媒体辅助教学设备 ★课时安排 1 课时 ★教学过程 （一）引入新课 讲述：汤姆生发现电子，根据原子呈电中性，提出了原子的葡萄干布丁模型. 学生活动：师生共同得出汤姆生的原子葡萄干布丁模型. 点评：用动画展示原子葡萄干布丁模型.

面包店的生产管理

面包店的生产管理?–麦丹尔西饼屋王泉伟 一、前言 二、面包店是一种小本经营生意，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜的原材料 来制造高价格的产品，创造最高的利润。面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。一个面包店是否能有利润，除了良好的经营管理外，最重要的就是面包店所有员工的团队精神。每个员工都能小心谨慎的作好各项细节工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，店里设备看成是自己的设备来使用与保持清洁，则该面包店就能渐入佳境。因此面包店的利润需要靠时间与认真的投入才会有成果，这些工作与工作人员的教育训练能否落实有很大的关系。因此，面包店要开创利润或增进利润，首先要做的事情就是把目前面包店生产操作及师傅的工作习惯重新检讨，了解那些不良的习惯回影响面包店的利润，然后及时改正，这种小处着眼的工作看起来简单，但是一个师傅多年来的习惯要他马上改进也不是容易的事，除非建立良好的制度。二、面包店的生产管理（一）工场规模的改善随着开放型工场的越来越普遍，基于烘焙食品的“制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的”诱人的广告，吸引消费者上门的面包店的经营形态，已成为流行趋势，它真正的带动了糕饼的消费，促进了烘焙业的发展。通常面包店的店面设计，基于流行的趋势，大体而言均符合明亮、清洁、卫生的条件，灯光、陈列也能吸引消费者的喜爱。不管工作场地是大还是小，都应该作到：1. 把暗淡改为明亮：使用乳白色的或浅米色的油漆，从屋顶到墙壁，必然使周围的环境为之一亮，焕然一新。2. 把龌龊改为顺畅：只要把设备重新规划一下，靠边的、架高的、排列组合的等归位之后，自然顺畅流通。3. 把脏乱改为干净：烘焙原材料很容易将周围的环境弄脏，只有将各种材料归位，符合人体工学的设计，脏乱也就变为干净了。 4. 把闷热改为凉爽通风：只有通风良好的工作环境，师傅做起来心情才会舒畅， 做出的产品才会吸引顾客。明亮、顺畅、干净且凉爽通风的工作场地不仅让消费者放心，还会让师傅做起来顺心。（二）、人员的工作制度化及习惯正确化工场内部的设计规划改善之后，接着就是人员的工作态度及正确习惯的训练，因为以往是关起门来做事情，不拘小节而随随便便，留长发，边干活边抽烟，长指甲等等，这些习惯都不是一天造成的，也就是说不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、习惯正确化。工作人员休整仪容，有工作帽、工作服，定时休息，可以抽烟、喝水、上洗手间，保持正确清洁的生活习惯，遇到生病、感冒要休息，必要时要戴口罩，防止污染烘焙品。优秀的工作人员及正确的工作场所是贵店莫大的财富，您一定要珍惜。（三）、面包店的生产管理面包店一般不会向大型中央工厂那样由组为单位开展工作，每个人的工作不会分得很细，老板可能会觉得日产生产管理不是很重要，但是如果他能够重视起这项工作，那么将会获益非浅。以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事项，这些小节往往会影响面包店极大的利润。（一）、购买原材料、物料及包装材料等要控制好量购买原材料、物料及包装材料等要控制刚好足够的量，不要多订而鼓励浪费的发生。一般操作人员都有相同的心态，原材料充裕时比较容易有浪费的倾向。面包店的老板以及师傅们一定要有多少原材料制作出多少产品的数量概念。有了精确的原材料需要量的概念才能准确适时适量的原材料一般面包店只要能够保持数日的安全贮存量应付偶尔变动的产量即可，不要为了方便增加贮存量而增加管理的困扰并且增加浪费。（二）、要有良好的签领制度面包店内所有的原材料的进出以及中间产品的交接都要有良好的签领制度，才能责任分明。 任何浪费情形发生时比较容易追踪及校正。例如原材料进货时有多少原材料进库要

面包生产全套工艺流程

面包生产全套工艺流程 一、二次发酵法的面包生产工艺流程 种子面团搅拌→发酵→主面团搅拌→延续发酵→分块→搓圆→中间醒发→压片→成型→装盘装听→最后醒发→烘焙→冷却→整理→包装→成品 二、面包的配方 种类原辅材料 标准粉酵母砂糖食盐植物油饴糖鸡蛋甜味料瓜条青梅果脯 圆甜面包1000.5120.31.51.90.60.021——— 主食面包1000.530.4———0.021——— 水果面包1000.5100.31.70.21—0.0221.67.96.3 种类原辅材料 特制粉白砂糖植物油酵母炼乳鸡蛋果脯奶粉核桃仁青梅葡萄干核黄素食盐 牛奶面包100151.50.65.4————3————————0.3 蛋黄面包10012——0.6——18——8.5——————0.0020.3 果子面包1002070.6——810 11.584———— 维生素面包1002050.6——7——3——————0.0090.15 三、调粉（面团搅拌） 面团搅拌也俗称调粉、和面，它是影响面包质量的决定性因素之一。 (一)目的

1. 各种原辅料均匀地混合在一起，形成质量均一的整体； 2. 加速面粉吸水、胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间； 3. 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能。 (二) 面团搅拌的6个阶段 1．原料混合阶段 2．面筋形成阶段 3．面筋扩展阶段 4．搅拌完成阶段 5．搅拌过渡阶段 6．破坏阶段 (三) 面团搅拌工艺 1.原材料处理直接关系到面团调制、发酵，成品质量 (1)小麦粉的处理 在投料前小麦粉应过筛，除去杂质，使小麦粉形成松散而细小的微粒，还能混入一定量的空气，有利于面团的形成及酵母的生长和繁殖，促进面团发酵成熟。在过筛的装置中要安装磁铁，以利于清除磁性金属杂质。 (2)酵母的处理 ？压榨酵母、活性干酵母，在搅拌前一般应进行活化； ？压榨酵母，加入酵母重量5倍、30℃左右的水，干酵母，加入酵母重量约10倍的水；