浅谈高校酒店管理专业人才培养对策

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2012年

Vol.27 No.3南昌教育学院学报 高等教育收稿日期：2012-02-16

作者简介：李志强（1979-），男，江西永修人，讲师，从事旅行社管理方向的研究。 李　玲（1979-），女，江西南昌人，讲师，从事旅游文化方向的研究。

作为旅游业发展要素之一，酒店业已成为我国旅游产业发展的重要支柱。近年来，我国酒店业规模不断扩大。到2010年底，全国共有星级饭店13991家，社会各类住宿餐饮单位近20万家，这一数量分别是1980年时的70倍、120倍。酒店规模的扩张带来了酒店行业的规模经济，但并没有带来酒店行业服务水平的大的提升，大部分酒店仍存在服务水平差、服务效率低的现象。造成这种现象的原因是多方面的，其中有一个主要原因就是作为酒店管理专业人才培养的主阵地——高校在人才培养方面存在不少的问题。本文将在分析当前我国酒店行业专业人才需求的特点基础上，为高校酒店管理专业的人才培养提供一些对策。

一、当前酒店行业专业人才需求的特点分析

酒店行业的发展关键在于人才，当前酒店行业人才需求呈现以下几个特点。

1.酒店行业对人才的需求量大

作为全球十大热门行业之一的酒店行业在国际上一直属于就业热点。随着2008北京奥运会、2010上海世博会、2010年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行及我国商务旅游市场的不断扩大，中国近年来新建了一大批酒店。此外，来自全球各个知名品牌的酒店集团纷纷瞄准了中国市场，并大力投资和加盟。酒店数量的增加也使酒店行业人才需求量日益增加。近几年，在一些经济发达的地区，酒店行业内的专业人才形成了供不应求的局面。

2.酒店行业急需中高级管理人才

对比我国酒店行业人才整体需求的缺口，酒店行业对中高层管理人才的缺口显得更大。因为从行业特性来看，酒店对一线服务人员的要求并不是很高，且只需要经过简短的培训，便可以上岗。而对于中高层管理人员则要求很高：既要懂外语又得熟悉业务，既具有创新能力又有协调能力，最好语言能力强、具备全球化视野。这类人才的招聘及培训难度较大，因此也使这样的人才显得更加缺乏。

3.酒店行业非常重视员工的资历和可持续发展能力从现有的酒店招聘信息看，大多酒店在招聘人才方面特别强调员工的工作经历。工作经历的长短和员工的年龄是息息相

关的，因此，值得一提的是：酒店行业不是社会上一些人所认为的“吃青春饭”的行业。这一行业没有年龄、性别的限制，相反也是个越老越吃香，可以终身为之服务的行业。因为随着资历的增加，与人打交道的经验就越丰富，处理事情的能力也越强。此外，酒店行业还特别注重员工的工作目标的调查，只有那些愿意为酒店行业效力，具有较强可持续发展能力的员工才会得到酒店的重视。

二、高校酒店管理专业人才培养的对策分析

高校是酒店专业人才培养的摇篮。随着我国酒店行业的持续发展，我国旅游专业院校不断增加，到2010年底，包括完全的旅游院校和开设有旅游系或旅游专业的高等院校达967所，全国各省(自治区、直辖市)均设有若干所高等旅游院校，且继续呈现出数量增多的趋势。针对酒店专业人才需求的特点及当前我国酒店行业的现状，笔者认为高校酒店管理专业人才培养要从以下几个方面着手。

1.注重课程设计

当前，我国许多高校在酒店管理专业课程设置方面没有紧密结合市场需求，开设的课程中很多都脱离实际情况，使学生在校学习阶段只是片面地学习了部分的专业知识，掌握了少量的操作技能。到了工作岗位上，这些知识与能力远远达不到企业现实需要。

在任何一个教育项目中，课程设计都是关键因素。为实现复合型酒店管理人才的培养目标，应加强课程体系设置的弹性，打通各专业的基础教学，以模块构筑专业课程。酒店管理的课程可以由基础课程模块、专业课程模块和拓展课程模块等组成。在确定酒店各专业课程教学内容时，应做到教学内容与酒店业务流程相结合、教学内容与酒店岗位工作流程相结合，也就是说以工作行为为导向设置教学内容。因工学结合是动态结合，教学内容应随企业工作内容的变化而不断更新。这就要求在校企合作的条件下，充分发挥专业教师、学生、企业员工、学校和企业各管理层人员等各方面的积极性，相互协调，共同参与制订和修订教学计划、丰富教学内容、完善培养模式等一系列教学活动，真正实现工学结合的人才培养目标。

2.更新教学方法和手段

浅谈高校酒店管理专业人才培养对策

李志强　李　玲

（南昌教育学院 江西南昌 330006；江西工业贸易职业技术学院 江西南昌 330038）

摘　要：近年来，随着经济社会的发展以及旅游市场的壮大，我国酒店业得到了长足发展。然而与我国酒店业发展不协调的是：目前我国酒店专业人才整体匮乏，酒店从业队伍整体素质有待提高。高校是酒店管理专业人才培养的重要基地，本文通过分析当前我国酒店行业专业人才需求的特点，找寻高校酒店管理专业人才的培养对策，以此来更好地为酒店行业服务。

关键词：酒店管理；人才培养；对策

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1008-6757（2012）03-0051-02

2012年第27卷 第3期李志强　李　玲：浅谈高校酒店管理专业人才培养对策

在教学方法上，改变传统的教学模式。从教给学生知识变为教会学生学习，单纯的灌输式变为启发式，采用课件教学法、案例教学法、课题式教学法、实战教学法等多种方法，逐步推行双语教学，与国际接轨。旅游饭店内就像一个小会场，在这里大大小小各种问题需要解决，甚至会接触到一些阴暗面。如果学生在校园内没机会接触也从来未考虑过这些问题，将来碰到较复杂的矛盾需要解决时，就会显得手足无措。如果教师在教学过程中就能够启发、引导学生对饭店管理、操作中的疑点、难点进行思考，收集一些案例进行分析，并由学生提出各种解决办法，则能达到启迪思维、锻炼其分析、解决问题能力的目的。

在教学手段上，积极推广当代科技新思想、新观念，采用现代教育技术手段，发挥先进教学设备和电教媒体在旅游教育中的重要作用。这样既能加快人才培养的速度，又能达到提高教学效率与教学质量的目的。将投影、录像、计算机、多媒体技术等运用到课堂教学中，可使教学信息量增大，且具有动态性、直观性。运用现代化声像手段进行教学是一种经济、简便同时又受学生欢迎的现代教学方式。声像教学缩短了时空上的距离，使学生置身校内就能感受不同的工作场景，观摩、体验酒店企业不同的工作风格、水平及处理、解决问题的方法，同时还避免了课堂理论教学枯燥、乏味的弊端，能提高学生的学习兴趣。

3.改革教学模式

如今酒店管理专业人才供需失衡现象的普遍存在，对于高校自身而言，负有不可推卸的责任。目前许多高校在酒店管理专业教学方面仍然采用：前两年或三年进行理论教学，最后一年安排实践教学，在理论教学期间安排一至两次见习。这种传统的教学模式已不能和如今的酒店行业发展相适应了。如果高校酒店管理专业教学模式与酒店业需求不适应。即使再好的宏观经济社会环境和再优的酒店用人环境，也很难顺利完成酒店人才与劳动力市场的“无缝”对接。

我们提倡改革现有教学模式，采用理论教学与实践教学一体的实境教学。所谓实境教学是指：既有工作过程与行动的严谨流程，从而形成服务的标准化作业能力；同时又有项目的丰富多变性和整合性，以培养学生的应对复杂的工作情境的创新能力，在真实职业环境下学习与工作融为一体，将理论学习与实践技能培养合二为一。此外，还可以将全班的学生进行分类，进行分类教学。如对于一些外语成绩较好的学生，可以实施真实环境下的双语授课。因为在一些主要为外宾服务的高档酒店，工作内容和工作行为决定了语言和专业技能具有同等重要的地位。

4.深化校企结合

传统的校企结合主要是指学校与企业合作，在学校和企业互相有需要的时候安排学生到企业去实习。一方面，这种校企结合模式，很受酒店欢迎，因为酒店可以通过这种方法节省大量的招聘成本、管理费用、工资成本等，对学生员工的管理也比较简单；另一方面，这也受学校的欢迎，酒店不仅为学生免费(学生还能赚一点工资)提供了实习场所，还为学生提供了酒店服务方面的培训。然而，这种合作对于学生而言，却存在不少的问题，主要表现在：学生在各阶段的课程不能与工作需要很好地结合，学生工作实习对课程学习的反馈不够及时，工作和学习相互促进作用不大。

高校要深化校企结合，不是完全否定原有的结合方式，而是要在原有合作的基础上进行一定的调整和深化。我们提倡“理论——实践——边实践边理论——独立实践——顶岗就业”的校企结合方式。这种结合方式，强调以学生为中心，不断的根据学生的学习需要选择在学校教学还是在企业教学。这样，学校、企业、学生三方都可以实现自身利益的最大化。

校企合作的基础是实训基地的建设。高校不仅要保证足够的实训基地的数量，而且还要重视实训基地内涵的建设。校内实训基地的内涵建设，主要侧重于实训基地文化建设、职业氛围营造和实训室管理制度的建立和完善。校外实践基地是校企合作的主阵地，高校在加强与校外实习基地的建设合作方面应积极谨慎，必须选择能够代表酒店行业先进水平的经营实体建立产学研结合基地，以使学生可以在实习基地深刻感受实际工作的气氛，熟悉酒店的具体运作过程，将学到的知识应用到实践中，并在实践中发现问题，从而切实提高学习效果。

参考文献：

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才的现状发展对策[J].经济与社会发展,2005(03).

[2]刘映桃.高职酒店管理专业人才培养模式探析[J].漯河职业技

术学院学报,2007(02).

[3]贺丽霞.高职酒店管理专业实践性教学模式的创新研究[J].企

业技术开发,2008(05).

Talk about strategy of fostering talents of hotel management in university

Li Zhi-qiang, Li Ling

( Nanchang College of Education, Nanchang Jiangxi, 330006, China;

Jiangxi Vocational Technical College of Industry&Trade; Nanchang Jiangxi, 330038, China ) Abstract: Recently with the social development and enlargement of the tourism market, the line of hotel develop greatly. However the lack of talents of hotel isn’t consistent with the development of hotel lines, so their whole quality will be promoted. The university is an important basis of fostering these kinds of talents. This article is to serve the hotel lines through analyzing the characters of the needs of these talents and looking for the strategy of fostering the major talents.

Key words: hotel management; fostering talents; strategy

［责任编辑：邓　乐］