酒店安全培训大纲(1)

2011年酒店安全培训大纲

一、酒店的安全工作是指确保客人、员工的生命财产安全和酒店的

财产安全。具体体现在治安安全、食品安全、消防安全三个方面：治安事件主要是盗窃、打架斗殴、抢劫、凶杀、中毒事件、车场交通意外事故。

公共安全注意事项

任何外来人员不允许进入我们的设备区域、员工区域、更不能进入厨房和冷库区域。

烟花爆竹等易燃易爆物品一律不准进入酒店，要告诫客人酒店是禁鞭区，对于执意要燃放的，要申明不能在酒店区域燃放。

酒店内绝对不允许使用氢气等易燃易爆物品，要留意无人看管的液体、包裹。

留意区域内有无枪支弹药、管制刀具，如果发现，必须马上通知安全部。

观察食物有无被污染或者腐烂变质的迹象，劝告客人不要带酒店以外的餐饮食品进店食用。

未经总经办授权，不允许任何人在酒店区域化缘、募捐、张帖广告。

安保部、餐饮部、前厅部必须坚守这一原则——婚庆公司必须有与安保部签订的安全协议，并交付进场费后才能进场，对于管理不善的婚庆公司进场前必须交押金才能进场。

在易滑，易摔的地方设置防滑、防摔标示。

凡涉及到要在室内动火的工作（指装修、维修）必须有安全部签发的动火审批手续，工程部员工必须持证上岗。

餐饮部、前厅部员工必须关注不准任何人攀爬或者挤压栏杆。

前厅部要注意不得给客人无证办理入住手续，未经身份核实不得给客人打开房门。

处理各类治安突发事件的基本原则（应急预案）：

1）营业部门能自行解决的突发事件，由部门负责人全权处理。

2）超出经营部门解决能力和职权的，现场员工要立即用最快捷的方式快速通知安保经理或值班经理、并知会现场最高级别员工组织当班男员工和宿舍男员工作好应急准备。

3）能安抚的尽量安抚的尽量安抚、能施救的尽量施救，发现现场可能危险或者不受控，要立即先报警“110”，再通知保安，相机行事，以救人为先。

4）安保部的保安现场查看后立即通知安保领班，如果发现事态严重（条件为：以当值班保安力量可能无法控制），领班必须先报“110”，有人受伤同时报“120”急救，以节省警方出警时间，然后再报安保经理，之后履行职责。

二、什么是消防安全？

何为“消防”？在我国，凡是预防火灾发生，减少火灾危害，扑灭火灾的所有事务都称为消防。“消防安全”是指人们的生命健康或者财产免受火灾危害。消防安全公共安全的重要组成部分。

消防安全离自已多远：举例发生在身边的事

例：2008年一酒店客人因醉酒店在床上吸烟，太困了烟没熄灭就睡着了，烟头引燃床上用品导致火灾，好在自动喷淋系统起了作用，没有酿成伤亡事故，所以说我们必须保证消防系统始终处于临战状态。因为有些火灾是客人的因素，甚至人为因素：如人为纵火。所以说消防处置措施和方法必须全员掌握。谁也不敢说我的消防工作做得如何好，不会出事，我们不仅平时认真要做好预防检查工作、同时要学会如何扑救初起火灾、如何疏散、管理人员必须要知道如何培训教育员工消防知识。

消防安全与已关系：

例：2008年一酒店因员工不熟悉消防知识，员工汇报领班，领班查看后汇报老板，错过最佳救援时机，又不疏散，导致一桌优秀教师全部遇难，事后当事员工和领班被判三年刑。现在消防法规定，公共聚集场所对于消防事故当班员工不作为是要负法律责任。

消防工作的方针及原则：

1.方针：预防为主，防消结合。

2.原则：谁主管，谁负责。

三、酒店的消防管理体系：

消防安全责任人：总经理；

消防安全直接责任人：执行总经理；

消防安全管理人：安保部经理。

四、火灾的危害及火灾案例：

1.2010年11月15日上海特大火灾53人遇难，50余人失踪，事故原因：单位管理不善，电焊工违章作业造成，直接损失超过7亿元。

2.2010-06-01广东电台大火，火灾原因：禁烟区违规吸烟所致。

3.2010年8月28日下午2时50分许，沈阳市万达商业广场售楼处发生火灾，造成11人死亡，9人受伤。事故原因：因沙盘电容器超负荷运转引起火灾。

4.2010年11月5日吉林市商业大厦火灾，火灾造成19人死亡。火灾发生后，因管理和培训不到位造成重大损失，整个大楼报废。究其原来，疏散通道堵塞，人员疏散不及时。电工在火灾发生时，慌乱中关掉大厦的总电源，造成大厦消防设备全部成为摆设。

5.2010-11-13清华标志性建筑清华学堂起火，百年古建筑被焚毁。火灾原因：施工人员居住现场且使用明火，8名涉嫌人员依法刑事拘留。

6.2010年12月13日浙江衢州一棋牌室火灾致9死，火灾原因：人为纵火。

7.2010年12月28日上午,位于浙江义乌的浪莎股份内衣仓库失火,大火从上午11点开始燃烧,一直到下午15点方得到控制,未造成人员伤亡,但直接损失达上亿元，股票下跌。

8.沈阳市皇朝万鑫国际大厦2010年除夕发生严重火灾，着火的A 座和B座分别高达219米和152多米，大火直到3日9时才被成功扑灭。火灾是燃放烟花不慎引起楼体外部燃烧所致。

9.2011年01月17日吉林市天然气泄漏引发爆炸,爆炸引发多栋建筑燃起大火。

10.2011年02月22日乌鲁木齐一幢22层，国贸大厦B座商贸楼发生火灾。事故原因：电梯机房电器失火引发火灾。

11.2011年03月01日杭州国大城市广场大火，据火灾后调查：4楼餐厅的油烟管道是这次火灾的起火点。

12.2011年03月11日郑州广厦置业在建34层高楼失火，火灾原因：为电焊工人操作不当。

13.2011年7月12日11时武汉经济技术开发区火灾，造成14人死亡，仅一人因在一楼洗澡得以逃生，其余全部窒息死亡。

追责案例：2003年2月2日17时58分哈尔滨天潭大酒店的工作人员在取暖煤油炉未熄火的状态下，加注溶剂油，引起爆燃导致火灾，造成33人死亡(均为生前火场中一氧化碳中毒死亡)，10人受伤，直接财产损失15万元的特别严重后果。法院以犯消防责任事故罪依法分别判处被告人祁胜利有期徒刑5年，判处被告人祁胜东有期徒刑5年，判处被告人祁艳华有期徒刑3年，三被告共同给付哈尔滨市道外区人民政府为天潭大酒店垫付的被害人赔偿款人民币741810.65元。

五、引起火灾的原因：

1、用火不慎，例如使用炉具，灯具、不慎乱丢未熄灭的火柴、

烟头引起的火灾。

2、用火设备不良。

3、违反操作规程。

4、电器设备安装、使用不当。

5、小孩玩火。

6、燃放烟花引起的火灾、爆炸引起的火灾。

7、自燃起火。

8、静电放电，雷击起火。

9、人为纵火。

六、如何检查火灾隐患？

先认识一下消防器材（图片）

1、首先要熟悉本部门、本岗位的火灾危险性和防火措施；

2、用火、用电有无违章情况，不要乱拉乱接电线，未经工程部

允许不得私接临时电源；

3、消防车通道、安全出口、疏散通道是否畅通，营业期间禁止

将安全出口上锁，禁止在安全出口、疏散通道上堆放杂物，

更不允许把疏散通道当仓库；

4、安全疏散指示标志、应急照明是否完好；

5、灭火器是否有效、安全出口灯是否常亮、安全疏散示意图是

否在显眼的位置；

6、客房要每天检查辅助疏散设施——应急手电筒是否需要充

电、防毒面具是否完好。

7、常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘门下是否堆放物

品影响使用；

8、消防栓箱内器材是否完整，消防设施是否完整（如手动报警

器、消防电话）；

9、不要在燃气用具旁边放置易燃易爆物品，厨房下班时，必须

检查天然气、液化气阀门是否关好；

10、经常注意检查现场有无遗留火种（如窗帘处、沙发夹缝内、

布草内、纸箱内、垃圾筒内等地方有无火星、烟头、火柴梗

隐患）；

11、检查消防安全重点部位（厨房、仓库、机房）的管理情况(要

强调的是，消防器材在哪个部门就隶属于该部门管理，部门

要建立消防器材台帐，指定专人管理)；

六、如何疏散逃生？

1.发生火灾，先疏散孕妇、老弱病残、小孩，以救人为先；

2.要注意寻找出口指示灯，朝指示灯所指方向疏散，如果室内

有烟雾，必须用湿毛巾捂住口鼻。疏散时，应弯腰或匍匐前

进，尽量帖近地面，因为烟雾总是先弥漫室内的上部，底部

短时间会保留一部分新鲜空气；

3.疏散时绝对不要乘坐电梯，上下楼层都要疏散；

4.疏散要注意分流人群，避免大量人员涌向一个出口，造成伤

亡事故（一般公共区域至少有二个安全出口）；

5.在火场中，疏散要分清主次、缓急，方法要适当，一般情况

先疏散妨碍疏散的物品、易燃易爆物品、危险物品、贵重物

品。

6.因酒店特殊性，所有房门都一样，所以消火栓里面都要放粉

笔，救援人员敲门疏散时要注意在门上打勾做上记号，以防

漏掉房间。

七、发现火情时，必须做好的四件事

1.打电话报告消防控制中心和总机、由总机通知值班经理、安

保经理，当发现火势很大时立即直接先报火警“119”；

2.就近取灭火器材进行扑救，火情严重立即疏散人员；

3.关闭火警部位所有门窗；

4.消防控制中心根据火灾情况强切失火楼层的电源，或通知配

电房关掉失火部位电源。

先了解灭火的基本方法

冷却灭火法——将灭火剂直接喷洒在燃烧物上，将温度降低到燃烧物燃点以下，使之阻止燃烧，通常用水作灭火剂。

隔离灭火法——将燃烧物体与附近的可燃物质隔开或疏散开，使燃烧停止扩散。

窒息灭火法——如用二氧化碳、氮气、水蒸气等来降低氧浓度，使燃烧不能持续。

抑制灭火法——使灭火剂参与到燃烧反应中去，使燃烧时产生的活性游离量流失开、形成稳定或低活性游离基，从而使燃烧反应停止。

八、如何扑救初起火灾？

1、首选干粉灭火器灭火，电器失火要毫不犹豫地选用灭火器灭

火。如果是点小火可用湿毛巾盖住火源，或用毛巾扑打火源；

2、一般情况下断电后才能用水灭火，但要区分是什么火灾，如

是天然气失火，首先是想办法断掉气源，再用灭火器灭火；

如是贵重设备如机房，最好用二氧化碳灭火器灭火或者干粉

灭火器灭火，如用水灭火，火是灭了，但设备同时也报废了；

3、油锅失火，两种办法，一是使用灭火毯或者锅盖盖住油锅—

—窒息灭火，二是沿着锅边沿缓缓倒入青菜，降低油锅的温

度过到灭火目的。但要同时快速关掉气源，油锅失火切忌直

接用水灭火。

4、煤气着火预防措施：发现燃气泄漏，要迅速关闭气源阀门，

打开门窗通风，切勿触动电器开关和使用照明。发现软管龟

裂，立即进行更换。

干粉灭火器的使用方法：

1、去除封铅；

2、拔出保险销；

3、站在上风2——2.5米处；

4、喷口对准火焰根部；

5、按下手柄；

适用范围：

适用扑灭各种油类，可燃气，带电设备，一般物体的燃烧和精密仪器（精密仪器和机房最好用二氧化碳灭火器）。

注意事项：

1、在初起火灾时使用；

2、在使用时不能一次到底，一次喷射时间为八秒左右，分几次压下手柄；

3、灭火要彻底，防止死灰复燃。

特点：

1、灭火效果好；

2、不造成水渍侵害；

3、扑灭带电设备时不会造成短路、触电。

九、设施设备的日常维护保养

酒店设备的日常维护是全部维护工作的基础。日常维护的人员主要是操作人员或服务员。

其具体内容有：

搞好清洁卫生；（六常管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育）

检查设施设备是否完好；

检查设备的润滑情况；

紧固易松动的螺丝和零部件；

检查设施设备是否漏油、漏气、漏电；

检查各个防护、保险装置及操纵机构是否灵敏可靠，设施设备是否完整。

全员参与设备管理的重要性

1.现代酒店集中了现代科学技术提供的最新设备，这些设备成为

实现酒店豪华、舒适和一流服务的保证。要管理好这些现代化的

设备，除了需要具有高水平专业技能的工程技术人员、严格的管理方法以及科学的检修、保养计划外，更重要的是全体员工的参与。

2.酒店设备的管理首先注重的是管理，其次才是检修。设备的管理

只有通过有主动性、有责任心的员工用心地管理好设备、使用设备，才能使设备真正为客人提供优质的服务、延长设施设备的使用寿命。

3.酒店的服务员参与设备的管理工作，首先是必须要熟悉设施、设

备的使用方法、注意事项，正确使用维护设备。并且要及时向客人介绍客用设施设备，以免客人不熟悉设备使用方法误操作而损坏设备。