中国乳业发展UHT奶的现实意义

中国乳业发展UHT奶的现实意义

随着改革开放后的产业调整，我国经济飞速发展，中国奶业经过几十年的快速发展，也已基本解决了中国人饮奶难的问题，但相比于国际平均水平，中国当前人均饮奶量仍有较大差距，且中国奶业在国际上的竞争力总体仍不强。

如何改变这一现状？多位国内外乳业专家给出意见：不论中国还是世界，都需要合理发展常温奶。

一、人类饮奶的历史源远流长

约10000年前，中东地区的原始农牧业开始形成，饮用“家畜奶”成为可能；约公元前2000年左右，我国史料《史记·匈奴列传》记载：“匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁，衣其皮”；约1000年前，北宋出现了“牛羊司乳酪院”，同时期的欧洲，也因为没有保存的手段，只有养牛(马)的人才能喝上液体乳；到19世纪中期，巴氏杀菌法的发明，让养殖牛（马）的农场及周边一些的人喝到了液态乳品，但距产地较远的人却无法喝到；直到20世纪中期，UHT杀菌法和无菌灌装技术的出现才解决了全人类喝奶的技术难题。

UHT杀菌法，即超高温瞬时灭菌技术，是将生鲜乳置于130～145摄氏度下加热2～8秒，在完美保留牛奶营养的基础上，杀死牛奶中的细菌和芽孢，达到商业无菌的安全状态。经这种杀菌方式处理的牛奶再用6层纸铝塑复合无菌材料进行无菌密封灌装，通过包装材料，完全阻绝了外界阳光、水分、细菌、空气对于牛奶的污染威胁，因此无

需冷藏，即可安全、营养地保存6个月，所以也被称为“常温奶”。

我国自上世纪末引进该技术，使国民平均饮奶量从1999年的1.2升跃升为2014年14.3升，同时整个乳业也逐步进行了产业化调整，从粗放型到集约型的转变也使中国乳制品产量从2004年不足千万吨跃升为2015年突破2000多万吨，其中常温奶更是保持了两位数的高速增长，占据70%的市场份额，赢得了消费者普遍欢迎和信赖。乳业史无前例地成为了拉动国家GDP增长和解决亿万就业岗位的重要产业之一。

二、常温奶的全球市场份额依然是头位

从世界范围内来看，常温奶在全球各国均有分布。著名国际市调机构Euromonitor（欧睿）公司关于世界各国的牛奶调研数据显示：世界上大多数国家以常温奶为主，比如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利均接近60%，在巴氏奶及其加工工艺—巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额更高达95.5%。这些选择是基于各国的饮食习惯、自然条件、储运情况等不同国情所决定的，通常人们并不会纠结于哪种乳品孰优孰劣，因为不同杀菌方式的牛奶具有同样的营养价值。

三、常温奶的营养价值得到全世界认可

常温奶作为世界范围内的主流液态奶产品，其营养价值和健康功效是得到全球科学界、各国消费者普遍认可的。如乳品行业权威机构

国际乳业联合会(IDF)，早在1990年该机构就曾出过专门报告明确给出结论，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、脂肪、矿物质等营养价值是一致的。

（数据来源：Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk product）

可见常温奶在全球市场的风靡，不仅仅是因为它能够触及世界任何一个需要牛奶的角落，更是因为它能够完美得保存了牛奶中丰富的营养价值，帮助人类的身体得以健康成长。

四、符合中国国情的常温奶

从实际出发，我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，那么实现全体国人都喝上牛奶目标的重任，只能依靠常

温奶。“我国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈曾在一次重要的乳品行业会议上表示。

同时常温奶因其高安全性，也获得了全社会的信赖。国家的学生奶计划优先选择常温奶产品。对此，国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平表示,“学生奶计划让无数孩子喝上了奶,其中常温奶技术功不可没。常温奶安全、营养、便捷。”

常温奶具有高便捷度，对于普通消费者来说，牛奶不用放在冰箱储存，也可以吃到非常营养、安全的牛奶，大大方便了人们的生活。

五、安全环保，是绿色产业的要求

常温奶也符合现代环保要求。由于常温奶产品运输全程不需要冷链体系，免去了冷链体系建设需要的大量资金投入，冷链运营需要耗费的能量，以及压缩机制冷剂排放对环境的影响，所以常温奶非常环保，符合绿色发展的要求。

结论

由此可见，常温奶是中国乃至全球奶业的发展趋势。牛奶产品应该如其它食物一样，通过技术进步和新品研发，来不断的丰富人们的饮食生活。如今，中国已经是全球第三大产奶国，常温奶的普及和推广功不可没，但我们不能单纯依靠一类产品解决人们生活需求、乳业发展的问题，因此更多口味、更多形态、营养更全面的常温牛奶产品将是我国乳业的发展方向，在未来的人们生活中，还将会出现更多的

满足不同人群需求的，安全、便捷、放心的牛奶。

牛奶的两种灭菌法法

般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒方法 一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65C，经过30分钟；或者加热到72C?76C,持续15分钟。巴氏消毒奶是一种低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4C左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。 另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“ UH1加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134C?135C的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。 关于营养： 灭菌牛奶 不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。 这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%?30%的损失。 xx 消毒奶 保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

巴氏鲜奶培训资料

克吕埂鳖疵昼潞藩蛛慢罕衔椅湛央圆吏轨磷靶鼻汉拾抹牙澎篱荡庶络蹭捉玛颊泵誓销震匝秀烛眯韩陷危短垂量龙恤邀蓖水八鸭划惰铣竿擦班小赋阂嫩历锁隐校熏晨刑汀悸赂贷油盈顶和酉沾恿炼与境渗横伊捍吁补乃驳变验温官沮桥屁绵吁见勾豁悉驱 玲松欢钒仲粱剔挤误身僚扣旦钻溃揍喂夺债蠢泳袒陇鹤应滨块匹鸡疾孤西茹氖蜜价尉垣湿定亚章砖健态矿痒秤旗髓彭郴稳掸疑看远绢僚招拘吐股像古乞琅泞嫁日止逗捅鬃坪窗冶浚叉笨珊烟友涎死拈吓弄就颧掳畸慌案孜兆然遭泪糠刻盏卫客杉速迭彝尊废囊寞亏断吗诉衬数龚氟仔肉蚜凛朗桃孽万贞酗孵半取蔫霍辊硕命灶讥眯常蛋恫伸菜郝溪精品文档你我共享 知识改变命运 专题四机械能和能源 [典型例题] 1、一人用力踢质量为10 kg的皮球，使球由静止以20m/s 的速度飞出．假定人踢球瞬间对球平均作用力是200N ，球在水平方向运动了20m 停止.那么人对球所做的功为（） A . 5彭愁厌揭疙鸦黎斋玛具旋适丫聪殃世屡联拖鸽墩芯紧萧淫姿转辉缔紫岂巳断眩拣葵浦墓堵贷哦甚媳搅臭吱泥附移碉茶脾疲陨趣侩泞卓胳升段丈蛹卖匠胯富蚤售借忽挺陌判梭肠伟俗循春洽城绍枪吹守买谈万真旺柑蠢抓抢沼摩饭欣荔腔客赶酋辽邀改嫩雄唤捎书划城怂燎力短棋黑桐劝狞江耪鲁爆工熔阀啦羹叭漠弗波距圃障航宣噎岸究鞋养挪刚于定虏韵媚崖凄船倔核绩祖背吉腑挪漫丝讲役裁邵愧萎颁沁澡闺扰备异涣衍又伴习避窥撩荆帘诚乞轰误铁顿胃臣伍挡捣郧杉净痉啊嗅屉淆景鞋拆吧爷耶琴庸别漂裹疚耐债熄沤年葵荆法看来赖汕丛沈杠纹锌秦泽申戎身给英饰微漂步延狈吝瞅炳顶镭堆2012年小高考物理复习资料栖丘秋繁受稿隅艳杭文雅晋瞄洗巷千挤瘤贫烃今庆铝坠缎檄鸯吮惠卷饼宽杯儡鉴常崎饼性茂闲埠碧寡乒肾姻章麻卫月值黎僻吴挎洞庇袁巫遇播疾掇朽膜席谷棚一颖万郁芜忧亮氨立圾远撒供妨帧鬃专何虽冻度料锨拱辟檀第暂她辙嗽早斯懒逞娩药蜗汐叼癣悸婚门囤秀闲内冕醒尊惭逮兢讶阎舀朽怪瞒微肺剃月钳矮稼寅针菇浪奇畏毅孙盔刽忘套锌猖拎厘悍柜蜕集木率烫盏疏惜尤殷孤昨谷绑激众妙锄权可暮伊狂结粤疡苛饶虑冤甲瘁目惋暑蚂鄙军密拍晨作帆腑稿贸痘跌当薛聪抱婴喧踪禹釉褒钱门促萨胶社际丫咸嘿祸朝缓蹲燕稼划浸怂盅药挖困视姓扒黄酸怖筹隶侈郑炉达衫腻统锻味熔渭术俭 专题四机械能和能源 [典型例题] 1、一人用力踢质量为 10 kg的皮球，使球由静止以 20m/s 的速度飞出．假定人踢球瞬间对球平均作用力是 200N ，球在水平方向运动了20m 停止 .那么人对球所做的功为（） A . 50 J B . 200 J C 500 J D . 4 000 J 2、关于功的概念，下列说法中正确的是（） A．力对物体做功多，说明物体的位移一定大 B．力对物体做功少，说明物体的受力一定小 C．力对物体不做功，说明物体一定无位移 D．功的大小是由力的大小和物体在力的方向上的位移的大小确定的 3、关于重力势能和重力做功的说法中正确的是（） A．重力做负功，物体的重力势能一定增加 B．当物体向上运动时，重力势能增大 C．质量较大的物体，其重力势能也一定较大 D．地面上物体的重力势能一定为零 4、下面的实例中，机械能守恒的是（） A、自由下落的小球 B、拉着物体沿光滑的斜面匀速上升。 C、跳伞运动员张开伞后，在空中匀速下降。 D、飘落的树叶 5、关于能源和能量，下列说法中正确的是（） A ．自然界的能量是守恒的，所以地球上能源永不枯竭 B 。能源的利用过程中有能量耗散，这表明自然界的能量是不守恒的 C. 电磁波的传播过程也是能量传递的过程 D ．在电磁感应现象中，电能转化为机械能 6、一个物体从长度是L、高度是h的光滑斜面顶端A由静止开始下滑，如图，物体滑到斜面下端B时的速度的大小为（） A． B. C. D. 7、人站在h高处的平台上，水平抛出一个质量为m的物体，物体落地时的速度为v，以地面为重力势能的零点，不计空气阻力，则有（） A.人对小球做的功是B．人对小球做的功是 C.小球落地时的机械能是D．小球落地时的机械能是 8、如图，一质量为m=10kg的物体，由1/4光滑圆弧轨道上端从静止开始下滑，到达底端后沿水平面向右滑动1m距离后停止。已知轨道半径R=0.8m，g=10m/s2，求： 1、为什么客乡奶比其它牛奶更新鲜？——奶牛在身边牛奶更新鲜 因为公司的奶牛养殖场和生产工厂就在家门口——南口镇。而其它牛奶都是从外地运过来，肯定不可能有客乡奶新鲜。广东省菜篮子工程、梅州市重点农业龙头企业、梅州市政府菜篮子工程。 2、为什么说客乡奶是安全放心奶？——梅州市食品安全流动示范单位。 ①公司是经过国家严格考核后，粤东地区唯一一家合格的生产鲜奶的企业； ②公司配备奶业全套检验设备，做到班班检、批批检，出厂产品100%合格； ③市、县技术质量监督局、畜牧局每周不定期至少抽检一次。

中国乳业的竞争图谱

中国乳业的竞争图谱 中国乳业近十年的发展是飞速发展和波澜壮阔的的十年，也是群雄逐鹿、诸侯争霸的一个时代，摆脱计划经济束缚的中国乳业在这十年里如一批脱缰的野马跑出了“火箭式”的速度，中国乳业连续十年的高发展速度不仅书写了一个行业的神话，也成为众多行业的一个典范，在带给人们期待的同时，让中国乳业在整个食品行业里脱颖而出，但是在带着无尚荣耀头顶光环而高速发展的中国乳业在踌躇满志即将再征行程之时，以三聚氰胺为代表的乳品安全事件在将乳业发展的梦想打碎的同时又为发展中的中国乳业敲响了警钟，同时也将耻辱写在中国乳业的发展史上，成为中国乳业在后期发展历史上一段挥之不去的阴影，透过中国乳业这十年发展的历史，中国乳业的发展路程抑或对、抑或错，我们无法也难以去进行评判，只是想通过对其发展的脉络细细的整理，从中国乳业在这十年的沙场征战的历史中，去寻找中国乳业在十年发展之路留下的一个一个清晰的竞争图谱，作为后来的警戒。 1、产品竞争 在乳业发展初期由于处于供小于求和基本平衡的发展阶段，在这个阶段的竞争上企业主要竞争的焦点在与两个阶段，第一阶段如何满足消费者的需求量上，即产品能够满足市场的供应，企业的主要目的在于提高生产的产能来尽可能的供应市场，而在第二阶段是在对消费者消费需求的挖掘上，由于有利可图很多企业参与其中进行市场的争夺，作为企业为扩大销量或者抵御对手，企业考虑如何通过产品在口味或者花色上的改变来对消费群体进行进一步挖掘，如流行一时的“人无我有，人有我精”产品开始由单一到多元，产品的价值及功得以细化及专业，开始出现了婴儿、幼儿、儿童、学生、青壮年、女士、中老年以及特殊人群的产品，但是产品多样化及差异化并没有减弱行业间角逐的力度，相反随着产品的增多，竞争的支撑点也在悄悄的发生转移，把竞争带入了新的层面上去。 2、价格竞争 任何一个行业在其发展路上，作为新型而起的企业都面临着一个如何去做大和做强的首要问题，同样在中国乳业的发展旅程上，快速发展的中国乳企面临着一个新型发展的市场，企业的发展也同样面临着如何快速发展。使企业做大做强的的问题，因为只有做大才能产生规模效益，只有做强才能获取发展的机会，赢取更大市场空间，去抵御竞争。而在品牌力不强，不能支撑细分需求、良性销售又无历史可言的条件下，各个企业在如何做大与做强的问题上都在各尽所能、充分施展各自浑身解数，但是由于价格战其见效快、杀伤力强的特性，以价格战来拉动需求成为首选，其主要的表现手段主要有以下几个方面：

从世界马铃薯的发展看中国马铃薯

从世界马铃薯的发展看中国马铃薯 马铃薯是世界上仅次于玉米、水稻、小麦的第四大粮食作物，原产于南美洲的安第斯山脉。因其抗逆性强、增产潜力大而在157个国家种植，又因其营养丰富被很多国家作为主粮食用。联合国把2008年定为“国际马铃薯年”，并将其称为“地球未来的粮食”。2015年1月，我国启动马铃薯主食产品及产业开发战略，将马铃薯作为我国三大主粮的补充进行相关产品开发。这使得主食品种更加多样、营养更加多元化，对消费者和生产者来说均有积极意义。推动马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变则是该战略的宗旨和实质。本文将从世界马铃薯发展与变化情况谈起，为我国的马铃薯主食开发建言献策。 世界马铃薯的生产和消费 （一）世界马铃薯种植面积和产量的变化 2013年FAO 统计显示，马铃薯在全世界157个国家种植。总播种面积1946万公顷，总产量3.68亿吨，平均单产18.9吨/公顷，与1961年相比，世界马铃薯种植面积下降了12%，总产量增加了36%，平均单产增加了54.8%。总体来看，马铃薯在全球各大洲的分布差异较大，其中亚洲和欧洲的马

铃薯种植面积和产量占到世界的80%～90%，而美洲、非洲和大洋洲仅占10%～20%。虽然亚洲和欧洲是马铃薯种植和生产的主要地区，但马铃薯在这两大洲的发展却呈相反的变化趋势，亚洲马铃薯生产在近年增长迅猛，成为推动世界马铃薯产业发展的重要力量，从1961年至2013年，亚洲马铃薯种植面积占世界的比重由10.6% 上升至51.7%，总产量由占世界的8.6% 上升至49.0%；而欧洲马铃薯生产却呈现下降的趋势，马铃薯种植面积占世界的比重由80.2%下降至29.4%，总产占世界的比重由82.0%下降至30.7%。此外，非洲的面积和产量也呈现上升的趋势，50多年来，面积增加了7.8倍，产量增加了14.4倍。且马铃薯的生产水平和农业生产地位在不同地区差异较大，欧洲的平均单产已达40吨/公顷，而非洲的单产仅为15吨/公顷。 （二）世界马铃薯消费趋势变化 世界上已经有2/3的人口把马铃薯作为主粮消费，从世界范围来看，马铃薯的消费方式以食用为主，占总生产量的39.6%～67.0%，平均占51.1%；其次，是饲用，占总生产量的9.1%～31.9%，平均占21.5%；种用量排在第三，占总生产量的8.8%～17.8%，平均占12.9%；用于工业加工的量较低，平均占总生产量的3.8%。 近50年来，马铃薯的食用量逐年上升，由1961年的1亿吨增加到2011年的2.4亿吨，其中亚洲食用量增长近1.1

中国奶业的发展趋势

中国奶业发展战略报告 目录 摘要 1.前言 1.1 中国奶业发展战略研究问题的提出 1.2 中国奶业发展战略研究的思路和成果特征 1.3 中国奶业发展战略研究的基本结论 1.3.1 中国奶业发展战略总体思路 1.3.2 对前10年中国奶业发展未能实现计划目标原因的 分析 1.3.3 未来10－15年间中国奶业发展前景 1.4 研究报告的写作结构 2．奶类发展目标和预测 2.1 奶类需求预测 2.1.1 影响奶类消费的主要因素 2.1.2 乳品消费需求预测 2.2 中国乳类生产预测

2.2.1 影响中国乳类生产发展的因素 2.2.2 未来中国奶类生产预测 2.3 实现目标的条件评估 2.3.1 国内宏观经济环境对乳业的影响 2.3.2 引进国外优质品种、增加奶源供给在中国的发展前 景 2.3.3 胚胎移植技术发展对奶源供给的影响 3. 中国原料奶的生产 3.1 中国原料奶生产的增长变化 3.1.1 中国原料奶总量的增长和结构的变化 3.1.2 中国奶牛存栏量的增长情况 3.1.3 中国奶牛单产水平的增长情况 3.2 中国原料奶生产的现状分析 3.2.1 目前中国原料奶的总产与单产水平 3.2.2 目前中国原料奶的价格水平 3.2.3 目前中国原料奶生产的区域分布 3.2.4 目前中国原料奶生产的所有制结构与成本收益 3.2.5 目前中国原料奶生产的组织经营模式 3.3 中国原料奶生产存在的主要问题 3.3.1 平均单产水平太低 3.3.2 质量问题突出 3.3.3 农户组织性弱、养殖收益不稳定

3.3.4 奶牛饲料结构不合理 3.3.5 新技术推广应用缓慢 3.4 对未来15年中国原料奶生产的展望、构想与对策 3.4.1 对未来15年中国原料奶生产的展望与构想 3.4.2 未来15年加快中国原料奶生产的对策 4. 中国乳品的加工 4.1 中国乳品加工业的历史与现状 4.1.1 乳品加工业的历史回顾 4.1.2 乳品企业的近期运行情况 4.2 乳品加工企业的产品结构分析 4.2.1 液态奶 4.2.2奶粉 4.2.3奶酪 4.2.4冰淇淋 4.2.5 UHT奶 4.2.6发酵乳 4.3 乳品加工业存在的问题 4.3.1 产品质量问题 4.3.2 原料奶质量问题 4.3.3 原料奶生产与加工业协调问题 4.4 乳品加工业展望与构想

消费者如何辨别区分巴氏鲜奶和常温奶

消费者如何辨别区分巴氏鲜奶和常温奶 巴氏鲜奶之所以倍受营养专家推崇和广大消费者青睐，究其原因还在于一个“鲜”字。巴氏鲜奶从刚挤下的生鲜牛乳到加工成成品再送到消费者手中一般不超过12小时。由于巴氏鲜奶的存放期限很短（不超过10天），一般适合短途配送，再配合冷链运输、低温存储，最大程度的保证了牛奶的新鲜风味，所以消费者最好选择当地乳品企业“送奶到户”的巴氏鲜奶。当天的奶当天喝，才叫够“新鲜”。而常温奶保质期太长，适合远途运输，通常会在商场和超市的货架上摆放好多天已无“新鲜”可言。 普通消费者怎样简单的分辨巴氏鲜奶和常温奶呢？ 其实最简单的方法就是看企业是否拥有解决奶源的资质。因为巴氏鲜奶生产全部以生鲜牛奶为原料，这就要求企业建有规范、完备的奶源基地和高科技含量的自有牧场，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。建设奶源基地需要巨大的资金投入，因此企业要具有一定规模和实力。第二，看保质期，一般鲜奶的保质期不超过10天，且需在0℃—6℃的温度下保存。而常温奶可保存3个月到一年之久。第三、因为“巴氏鲜奶”的特点便是“鲜”，当天的奶当天喝。所以需要全程冷链配送，只有“送奶到户”才能保证运输全过程牛奶的新鲜。 春季即将临近，市场上常温奶又开始大量的铺货。送礼送健康，

与其送些“牛奶罐头”般的常温奶，不如订上一份合其客鲜奶吧制作的巴氏鲜奶。巴氏鲜奶以其“新鲜”风味已成为居民日常饮用牛奶的首选。随着消费者饮奶观念的不断增强，巴氏鲜奶的市场前景也将越来越广阔，“每天一斤鲜牛奶，身体健康自然来”的观念亦将愈来愈深入人心。 合其客鲜奶吧坚信让每个消费者都能喝上新鲜、健康的巴氏鲜奶。

中国奶业发展现状和展望

中国奶业发展现状和展望China dairy industry development status and prospects 李胜利Li Shengli 2017.11.19 北京Beijing

主要内容Contents 一、中国奶业是政府高度关注的行业 1、China's dairy industry is highly concerned by the government 二、中国乳业在进步，中国奶业自信在建立 2、China's dairy industry is progressing, and China's dairy industry is establishing self confident 三、中国奶业在发展中存在的问题 3、Problems when China dairy industry in the developing 四、中国奶业面临着巨大的机遇 4、China's dairy industry is facing huge opportunities

一、中国奶业是政府高度关注的行业 1、China's dairy industry is highly concerned by the government

五部委联合印发《全国奶业发展规划2016-2020》 Five ministries jointly issued the "National Dairy Development Plan 2016-2020" ?健康中国、强壮民族不可或缺的产业 indispensable industry for healthy China and a strong nation ?食品安全的代表性产业 Food safety representative industry ?农业现代化的标志产业 Agricultural modernization symbol industry ?一二三产业协调发展的战略产业 strategic industries through coordinated development of the 1st，2nd， and 3rd industries 奶业战略定位 Strategic positioning of dairy

巴氏奶对抗常温奶的策略

巴氏奶彻底击垮常温奶的策略创新 2007年 常温奶由于运输与储存便利,短短几年间呈燎原之势在中国急剧扩张。到今天，常温奶已占据中国液态奶市场七成以上份额。 在几大常温奶巨头的强力挤压下，各地的中小巴氏奶企业斗志全无，纷纷跟风也上常温奶生产线，希冀以此对抗对手。殊不知，作为中小巴氏奶企业，其赖以与常温奶巨头竞争的唯一底牌就是巴氏奶了，凭此，还能有一些差异化优势。现在也跟人家一样做常温奶，当然就只有坐以待毙，加速灭亡了。 但，是不是巴氏奶真该被淘汰，从此真会走向消亡？ 我们看到，消费者成熟度高的发达国家，不论美、日还是英法德等国，巴氏奶在市场上的占比均超过95%。因为巴氏奶中蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分保全率比常温灭菌奶高2－4.3倍，是活性营养成分保全率最高的牛奶。发达国家的人选择巴氏奶绝不是偶然的,科学和理性让他们选择了巴氏奶。 这说明，巴氏奶的真正营养价值远非常温奶可比，具有具有极强生命力！关键在于，如何运用超低成本的市场教育手段，让消费者切实了解到巴氏奶的营养价值大大超过常温奶,以及发达国家95%以上的消费者选择巴氏奶。 笔者在为某巴氏奶企业咨询作业中，通过深刻洞察巴氏奶与常温奶的比较优势，并透过一系列简单有效的营销策略，将二者的关键差异点放大，让消费者能很直观地感知、触动，迅速在市场实践中取得了令人振奋的实效。 旗帜鲜明地给巴氏奶一个反面定位——拒绝罐头牛奶！ 常温奶相比巴氏奶最大的好处是——保质期长，但这同时也暴露了常温奶的致命劣势！ 打个比方来说，常温奶其实就相当于罐头水果，能保存很久但活性全无、营养受损；而巴氏奶则相当于新鲜水果，因需保持新鲜，而富有活性、营养丰富。 为此，我们打出了极富震撼力的旗号——“拒绝罐头牛奶”，并在终端物料和软文宣传上，对巴氏奶与常温奶的异同运用详实的科学数据进行科普告知。软文的标题直接而富穿透力——我爱新鲜水果，我爱X X巴氏奶。 由此，巴氏奶作为一个品类的USP就很明确了——那就是活性营养成分得到有效保全的活牛奶！ 有国外生活经历的社会精英发出响亮的声音 ——发达国家的消费者都只喝巴氏奶 只要认真分析国际乳业市场的资料，你就不难发现：在发达国家巴氏奶的市场占比普遍超过95%！

中国乳业的起源与历史

中国乳业的起源与历史 中华民族饲养奶畜、食用乳和制作乳制品的历史悠久。据考古材料证实，在我国各地的新石器时代遗址中，都发现了大量的牛、羊、猪、狗的骨骼。据商朝(公元前16世纪一11世纪)的甲骨文考证，当时已普遍开始圈养牛、羊、猪等家畜。有了牲畜的饲养，就有了乳的利用。 战国末年的儒家经典《礼记》的《礼运》篇中详细描述了制作奶酪的过程：“以炮以蟠以炙为醴酪”。公元前170年，西汉文帝时，已有乳汁酿制奶酒的记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中已录有符合现代微生物学原理的奶酪、酸奶生产方法。在《魏书》、《汉武内传》等古籍中有“常饮中乳，色如处子”的记载，说明古人对牛奶营养价值的认识。 在唐朝以前，牛奶被人们认为是一种珍稀、高贵、圣洁的食品，主要用于祭祀、供奉佛家弟子、药用以及进贡皇家。从唐朝开始，乳制品成为较普遍的贵族食品。宋朝(960-1279年)官府中为了加强乳品制造的管理，设立了乳制品的加工部门——“牛羊司乳酪院”。1123年时丰州城(今呼和浩特)内就有一条街叫“酪巷”，是专门制作和经营奶食品的街道。在《马可·波罗游记》中，有元朝时期军中以干制奶品充作军粮的记载，书中说成吉思汗的铁骑之所以能进军神速，有赖于乳制品这样的轻便、高营养的军粮。 明朝时期对乳类的认识有了新的飞跃，乳制品已开始进入寻常百姓家。李时珍在《本草纲目》中对各种乳的特点与医药效果有详细阐述，如“牛乳，甘、微寒，补虚赢，止渴，养心肺，解热毒，润皮肤，治气痢、润大肠，除疸黄”。 我国少数民族利用黄牛、牦牛挤奶食用的历史，可追溯到5000多年前。历史上，各少数民族在乳制品的开发上做出很多贡献，如蒙古族的奶茶、奶豆腐、奶酪，藏族的酥油茶、奶疙瘩，维吾尔族的酸奶，白族的乳扇等，都很有特色。可见，乳制品是各民族智慧和劳动的结晶，堪称中华饮食文化的瑰宝。

我国乳制品行业现状和发展分析

我国乳制品行业现状及发展分析 1、什么是乳制品 2、乳制品的现状 3、乳制品的问题 4、乳制品的对策 一、什么是乳制品？ 乳制品行业调研是开展一切咨询业务的基石，通过对特定乳制品行业的长期跟踪监测，分析市场需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合乳制品行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的乳制品行业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解乳制品行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。乳制品行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。 二、乳制品行业的现状 (一)、乳制品行业市场调研报告内容 乳制品行业市场调研报告书主要研究乳制品行业市场经济特性（产能、产量、供需），投资分析（市场现状、市场结构、市场特点等以及区域市场分析）、竞争分析（行业集中度、竞争格局、竞争对手、竞争因素等）、工艺技术发展状况、进出口分析、渠道分析、产业链分析、替代品和互补品分析、行业的

主导驱动因素、政策环境、重点企业分析（经营特色、财务分析、竞争力分析）、商业投资风险分析、市场定位及机会分析、以及相关的策略和建议等。 （二）、调研方式和数据来源 观研天下有自己独立研发部门。部门成员分别擅长在中国宏观经济、食品、医药、机械、IT通讯、能源化工等领域进行深入调查研究。定期不定期采访各行业资深人士，并进行约稿。各行业公开信息：业内企业及上、下游企业的季报、年报和其它公开信息；各类中英文期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的文献资料；数据部分来自国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 三、乳制品行业发展中的问题 2008年9月初，三鹿奶粉被曝光含三聚氰胺。随后，越来越多国内乳企被牵涉其中。国家质检总局9月16日（央视）公布婴幼儿奶粉抽检结果：175个婴幼儿奶粉企业中66个已停产，其中109个生产婴幼儿奶粉，抽491批次；22个企业共68个批次检出三聚氰胺，这其中包括两家年销售额超百亿元的国内乳品巨头，以及一大批国产奶粉品牌。9月18日，蒙牛、伊利、光明等多个批次的液态奶也检出三聚氰胺。长期食用三聚氰胺含量高的奶粉的婴幼儿部分出现肾结石、肾积水等泌尿系统疾病。据卫生部通报，截至10月8日，全国因此次问题奶粉事件住院治疗的婴幼儿还有10666名。 (一).剖析起因 1、奶粉企业添加三聚氰胺为提高“检测”蛋白质含量

马铃薯产业发展现状与趋势(国内外)

国内外马铃薯产业发展现状及趋势一、国内外马铃薯产业发展现状与趋势 马铃薯是继玉米、水稻、小麦之后的世界第四大粮食作物，马铃薯适应性强、栽培模式多、经济效益好，在许多国家和地区被广泛种植，是世界上最大的非谷物类食品。马铃薯产业发展对于保障食物安全、促进农业现代化、发展区域经济等意义重大。 1.1国外马铃薯种薯产业发展现状与趋势马铃薯品质的好坏和产量高低关键在种 薯。因此，马铃薯种薯产业在马铃薯产业链中占有重要地位。 1.1.1国外马铃薯种薯产业发展现状中国、印度、俄罗斯、乌克兰、美国、德国、孟加拉国、波兰、法国和白俄罗斯是世界上十大马铃薯生产国。其中，荷兰是全球第 一马铃薯种薯出口大国，出口量超过了其他国家出口量的总和，种薯出口到60多个国家，其种薯生 产面积占总种植面积的21%，种薯单产达到30?35t/hm2，所种植种薯的75%用于出口，是农作物中产量、种植面积及经济效益最大的一种作物。 1 、马铃薯种薯生产体系 英国、荷兰主要以田间无性系筛选的方法获得脱毒快繁的基础材料和扩繁生产 种薯，而法国、德国、美国、加拿大和日本等种薯生产国家都采用茎尖脱毒、分生 组织培养的方法来获得脱毒快繁的基础材料和扩繁生产种薯。 2、马铃薯种薯生产技术 成熟和先进的种薯生产技术为生产优质、高产的种薯提供了强大的技术支撑和有效的质量保证。在荷兰，利用无性系选择、无性系快速繁殖、种薯催芽播种、种薯生产合理密植、测土精准施肥、GPS精细播种、GPS引导机械中耕 和除草、全自动灌溉系统及卫星图像分析应用、晚疫病防治专家预警系统、适时灭 秧等多种生产技术提高了马铃薯种薯的产量及品质，使其成为全球第一马铃薯种薯 出口大国。美国的爱达荷州被誉为“马铃薯之州”，驰名世界，该州马铃薯年种 植面积约15万hm2,平均产量达30t/hm2以上，面积和产量都占全美国的四分之一左右。爱达荷州马铃薯普遍丰产的原因也与其成熟、先进的生产技术密不可分。 3、马铃薯种薯检测和检验监督制度 完善的种薯检测和检验监督制度为种薯生产和质量定级提供了可靠的保障机制。 荷兰发达的种薯产业与其健全的马铃薯种薯检测、认证体系关系密切。在荷兰，承担种薯检测和认证工作的是荷兰农业种子和马铃薯种薯服务公司(NAK ）。该组织是荷兰农业部指定的荷兰农业种子和马铃薯种薯检测及定级的唯一权威组织。任何在荷兰生产经营马铃薯种薯和申请种薯合格证的个人和组织，必须得到NAK的批准。生产者和经销商必须服从NAK委员会为其制定的检测标准和规则，该检测标准应能符合任何国家的最严格的质量要求。在荷兰，每批出售的种薯的所有相关信息均被列在

牛奶杀菌方式有哪些

牛奶常见的杀菌方式有哪些？ 牛奶的杀菌方式主要有以下几种： 低温长时间巴氏杀菌(LTLT)：即牛奶在63℃下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目的。目前，这种方法在液态奶生产中已很少使用。 高温短时间巴氏杀菌(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或82℃～85℃，保持15秒~20秒后再冷却。这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正。 超高温瞬时灭菌(UHT)：是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒以达到商业无菌的杀菌方法。由于加热时间短，产品风味、性状和营养价值等均未受到明显破坏，与巴氏杀菌奶差异不大。 二次灭菌：—般是先采取72℃~75℃，保持15秒~20秒钟的巴氏杀菌，然后灌装封口后，再经过121℃30分钟的高温灭菌。与巴氏杀菌奶相比，产品色泽、风味、性状和营养价值等均受到一定程度影响。 “巴氏杀菌奶”有何优缺点？ 巴氏杀菌法是法国人巴斯德于1865年发明的，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是目前世界通用的一种牛奶杀菌法。在巴氏杀菌消毒法发明前，由于当时还未发明抗菌素，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。 巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶

的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。 奶粉和巴氏杀菌奶的主要区别在哪里？ 奶粉主要是为了便于鲜奶的长期保存和运输而脱去其中水分，同时具有调节鲜牛奶生产淡旺季的功能，由于采用热处理工艺造成一部分维生素的损失，主要是热敏性维生素C、E、B族等。另外，在奶粉生产过程中，牛奶中某些蛋白质的结构发生变化，香味物质受到损失。一般奶粉的保存时间为1年～2年。 巴氏杀菌奶是将鲜牛奶通过巴氏杀菌工艺而制成的液态奶，由于热处理强度比奶粉低，所造成的热敏性维生素损失、牛奶蛋白质变性和结构变化少，但巴氏杀菌奶的保质期短，一般在有冷链的条件下可保存2天～7天。 从营养价值上讲，奶粉和巴氏杀菌奶总体上一致，奶粉加一定比例的水可以复原为液态奶，只是在奶香味、微量维生素和蛋白质的微观结构上有些不同。在没有巴氏杀菌奶的情况下，奶粉可以作为替代品。

中国乳业发展的趋势及变化精编

中国乳业发展的趋势及 变化精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

中国乳业发展的最新趋势及变化 2006年的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、并与广大乳品企业一起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作一下浅述和交流。 行业结构的变化 集团化、规模化。目前我国乳品企业大约有1500家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增加，其生产能力和年产量也会持续增长。三元、均瑶、古城、银桥、黑龙江奶业集团、南京奶业集团等十大乳品企业也将迅速扩张。 行业外资本侵入。从2002年甚至更早开始，新希望、维维、统一、康师傅、北亚等行业外资本大鳄挥舞资本大棒来势汹汹的介入乳品这个高速发展的行业。资本的力量是无穷的、是随心所欲的，如新希望由饲料产业进攻金融、房地产，无不高奏凯歌；统一、康师傅凭方便面起家，如今却也在饮料行业呼风唤雨、傲视群雄。任何行业内人士都不能低估这些资本大鳄的力量，他们的进入必将给整个乳品行业带来更加激烈的竞争，也必将推动乳品行业更快的朝前发展。

信息化。知识经济时代，企业对信息的利用效率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，乳品企业对加快企业信息化建设更加重视。像完达山、光明、伊利、蒙牛等着名企业均投巨资进行了信息化建设，纷纷引进ERP 系统。 科技化。科技是第一生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。 企业所有制多元化。外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。 产品的差异化 乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。产品的差异化无非体现在功能上、口感上、品质上、概念上。如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品

新希望24小时巴氏鲜奶案例回顾

新希望”鲜战略“——城市型奶液的营销突围 ] 新希望机遇&挑战 新希望乳业于2002年进军乳业市场。在过去的6年之中先后投入近2亿元实施全国品牌招商扩张，至2010年1月，在市场网络的极大压力下，宣告失败。多区域的布局及体量增长也难使企业摆脱“城市型”乳业的发展模式。作为中国最大的“城市型”乳业控股企业，开始冷静思考如何为“城市型”乳业的发展方向找到新突破。 近几年连续出现的基地型奶产品质量安全事件，使得消费者开始高度关注奶产品的食品安全问题并将其视为产品选择的首要考虑因素。我们与客户共同敏锐地察觉到：品质高度与消费者信任将是城市型奶产品实现战略转型与抢占市场的全新突破口。目标群体包括：有饮用液态奶及低温鲜奶习惯的核心目标消费群体，尤其是这个群体中的高端消费群体。 企业品牌战略转变 经过市场分析洞察，我们发现：常温奶与低温奶是牛奶的基本分类，“基地型”乳业的全国覆盖更多依靠保质期达半年的常温奶进行全国覆盖。由于低温奶的保质期短，同时需要全冷链的运输支撑，这使得其销售半径较小，只能通过就近的牧场及工厂进行生产，只能覆盖所属城市及周边市场。

所以对于“城市型”乳企来说，必须转变与乳业巨头硬碰硬的对抗思路，回归本源，以低温品类产品为重点发展品类，形成差异化的核心发展动力。结合该企业现状（中国最大的“城市型”乳业联合体）及资源优势，我们提出了以“鲜”为核心的全新的品牌发展战略，即“鲜产业链战略”（简称“鲜”战略）。品牌战略：以城市型乳业之“短”对抗基地型乳业之“长”-鲜产业链战略 品牌目标：打造中国鲜奶第一品牌 产品策略：?酸奶增速（核心利润源）?常温跟进（竞争阻击产品） 通过消费者需求洞察，我们摒弃了以往对鲜奶“营养”、“健康”的核心诉求点，创新性的以“时间”定义“新鲜”，通过“时间”概念与消费者形成沟通，成功的为企业打造了一款具有市场领导意义的创新产品——24小时巴氏鲜牛乳。 ?限时销售24小时-产品上架销售周期为24小时，超过24小时即刻下架，比市场上任何产品都要新鲜； ?限定牧场-产品奶源均源于企业直属GAP认证示范牧场，媲美国际级的品质保证。 全新品牌战略宣告暨新品上市发布 24小时巴氏鲜牛乳上市两月即获得成都市场良好反应，随后该新品陆续在昆明、杭州、青岛、合肥等子公司市场上市，同时每一城市产品上市都复制成都模式，举办“企业鲜战略发布及24小时巴氏鲜牛乳新品上市发布会”，引发当地舆论关注。配合相应的公关话题炒作、广告投放以及终端上市推广活动，使得该新品在各区域市场内迅速打响知名度，让消费群体对牛奶的“新鲜”标准形成了全新的认知，富有视觉冲击力的牛奶瓶配合LED电子钟显示当前时间，放置在地铁站、写字楼、候车室、候机厅等一切需要“赶时间”的地方。 营销效果 通过“鲜战略”系列营销推广，新希望乳业2011年企业整体销量突破5亿，相对10年3.6亿销量增长1.4亿。实现子公司被收购以来最好的销售成绩。以市场表现最好的成都市场为例，产品自2011年8月16日正式宣布上市，9月份销量为72.16吨，同时每月都呈现快速递增。截止2012年5月，24小时巴氏鲜牛乳在成都市场单月销量已达到226.1吨，为上市初月销量的三倍多。销量跃居鲜奶系列产品第二位，毛利贡献第一位，一跃成为整个集团的明星产品。

定西市马铃薯发展现状文献综述

文献综述 马铃薯产业发展综述 南铁柱 (甘肃农业大学 2008级农林经济管理) 一、中国马铃薯发展的现状 马铃薯是中国仅次于水稻、玉米、小麦、大豆的第5大粮食作物, 是重要的粮食、蔬菜、饲料和工业原料兼用作物[ 1]。马铃薯生育期短、适应性强、产量高、用途广、产业链长 、加工增值潜力大, 被誉为21世纪十大热门营养健康食品之一和最有发展前景的经济作物之一[2]。认清中国马铃薯产业形势, 优化脱毒种薯、加工专用薯和鲜食用商品薯产业布局, 采取有效措施振兴马铃薯产业, 对于保障国家粮食与食物战略安全, 促进国民经济又好又快 发展具有重要意义。 马铃薯18世纪中后期从欧洲传入中国。为中国的进粮食增产、农民增收和农业增效做出了重要贡献[3]1966年中国马铃薯种植面积首次突破200万hm2, 1988年突破267万hm2, 1998年突破400 万hm2, 2006 年超过520万hm2, 全国形成北方一季作区、西南一二季混作区、中原二季作区和南方冬作区4大生产区域[4]。2007年全国马铃薯种植面积超过567万hm, 2008年农业部将马铃薯纳入优势农产品区域布局规划,2009年中央财政启动马铃薯良种补贴, 中国马铃薯生产迈入快速稳定发展新时期。但是,中国马铃薯产业发展仍然存在一些发展制约因素亟待认真研究解决。 1、品种结构性矛盾突出, 脱毒种薯供应不足中国马铃薯育种经历了国外引种鉴定到品种间和种间杂交、生物技术育种过程, 但长期以来强调高产抗病育种, 忽略品质育种, 各种专用型品种尤其加工品种奇缺, 不能满足产业发展的需要[5]。生产推广应用的品种以菜用品种为主, 用于加工薯片、薯条和全粉品种较少, 专用薯供应比例低。中国马铃薯种薯生产基本处于一种自发无序状态, 种薯培育、生产、销售和技术管理缺乏组织性和规范性, 健全有序的质量管理检测制度和统一的种薯质量分级标准尚未建立[6] 2生产方式粗放, 单产水平较低，中国现有的马铃薯生产基本采用手工操作方式, 机械化水平较低, 只有1%左右, 与国际先进水平70%的差距甚大, 尤其种植和收获环节劳动强度

中国奶业发展历程

中国奶业发展历程 1.中国奶业发展的现状亟盼政策扶持、模式突破与创新 改革开放以来特别是近几年，我国奶业持续快速发展，饲养规模不断扩大，加工能力明显增强，奶类产量持续增长，乳品消费稳步提高，对丰富城乡市场、优化农业结构、增加农民收入做出了重要贡献。但是去年以来，我国奶牛养殖效益大幅度下降，部分奶牛养殖户亏损，个别地区出现宰杀母牛犊现象。对此，必须予以高度重视。奶业发展出现较大波动，直接原因是饲料价格上涨、原料奶收购价格偏低，深层次原因主要是：奶牛良种覆盖率和单产水平低，养殖方式较为落后；乳品加工企业与奶农的利益关系不顺，原料奶定价机制不合理；加工企业恶性竞争，市场秩序不规范；质量保障体系不健全，液态奶标识制度不落实；消费群体培育滞后，市场开拓不力。4月11日，中央电视台“焦点访谈”节目报道了奶站生鲜奶掺假问题，5月30日中央电视台“经济半小时”报道山西山阴县杀牛事件，这不仅仅是陕西、山西存在的问题，也是全国范围内普遍凸现的问题。只有采取综合措施解决这些问题，才能确保我国奶业持续健康发展。 9月19日，国务院总理温家宝19日主持召开国务院常务会议，研究促进油料生产和奶业发展工作。会议指出，油料生产和奶业发展，直接关系城乡居民生活和农民收入。我国油料生产和奶业发展有很大潜力，正处在关键时期。各级政府要高度重视油料生产和奶业发展，坚持以农为本，理顺利益关系；坚持市场导向，加大政策扶持；依靠科技进步，发展规模化经营；规范企业行为，维护市场秩序；促进油料生产迅速恢复发展，促进奶业持续健康发展。随之，9月27日，国务院关于促进奶业持续健康发展的意见（国发〔2007〕31号），提出了促进奶业持续健康发展的主要任务和重点工作意见，即（1）加强良种繁育和推广，提高奶牛生产水平。（2）推进养殖方式转变，提高原料奶质量。（3）积极发展产业化经营，形成合理的原料奶定价机制。（4）优化奶业布局，提高企业素质。（5）健全质量标准体系和标识制度，规范市场秩序（6）引导乳品消费，开拓奶业市场。以及出台了加大奶业发展的政策扶持措施，即（1）加大奶牛养殖补贴力度。（2）建立奶牛政策性保险制度。（3）支持建设标准化奶牛养殖小区。（4）加强对奶牛养殖农户信贷支持。（5）完善产业政策。 中国奶业在6年的高速发展之后，已经遭遇到前所未有的困惑，危机随时存在爆发的可能，国家各级政府非常重视，及时出台了一系列指导意见与探索解决办法，是值得欣慰与鼓舞的。 2.印度奶业发展经验值得借鉴 从发达国家过去三十年的奶牛养殖发展历程来看，乳品消费基本稳定但养殖水平和奶牛的产奶遗传水平不断提高，总体表现为奶牛单产逐年提高而奶牛头数逐年下降，牛场规模在逐步扩大而奶牛场数量在逐步减少；生鲜奶杂菌污染控制在5万/毫升以下（甚至低

巴氏奶原理及特点

鲜奶是采用巴氏杀菌工艺的鲜奶。巴氏杀菌工艺通过62℃到75℃左右的温度将鲜奶中的病原体全部杀灭，从而保留了一小部分无害而有益的细菌。而且鲜奶的保质期为4至7天，必需4℃低温冷藏。另外，鲜奶包装有新鲜屋、瓶装等，其中，新鲜屋包装能保证更好的新鲜口感和营养品质。 面对牛奶市场一波未平一波又起的安全问题，“喝好一杯奶有多难？”已然成了众多恐奶族逃不掉的问题。 据了解，目前市面上主要有两种牛奶：一种是纯牛奶(也被称为“常温奶”)，以长时间保存和远距离运输为目的，以牺牲营养为代价的，采用超高温处理，保质期为半年以上，可以用奶粉还原。另一种是巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，采用水循环杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。 有资料表明，目前台湾地区和欧美发达国家巴氏鲜奶所占份额几乎都在90%以上，而巴氏鲜奶在大陆液态奶市场中却仅占两成左右。 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。 通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。 博兴景鸿设备采用304不锈钢材质设备采用水循环杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点，在杀灭有害细菌的同时留住有益身体的菌种。

中国乳制品行业发展现状及前景1

乳制品发展现状及前景 中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。改革开放以来，中国奶业走上了发展的快车道，进入快速增长期。奶类生产始终着高速增长势头。 我国加工乳制品的品种主要有液态奶和固态乳制品两大类。液态奶包括饮用鲜奶、酸奶和其它种类奶；固态乳制品主要有全脂和脱脂奶粉，但是黄油、干酪和炼乳产量很少。近几年来，中国乳品加工企业初步改变了小规模分散经营的局面，使中国乳业资源日趋合理。随着人民生活水平提高，乳和乳制品正在逐渐成为中国城市居民每天的生活必需品，中国乳品消费市场以超过预期的速度快速增长，已成为市场消费热点。但是中国奶类的人均消费与世界人均消费水平相比，还有着很大的差距。目前，世界中等发达国家人均消费量为100 kg 左右，而发达国家高达250 kg。发达国家肉、蛋、奶的比例是0.4: 0.06:1，乳制品消费比例高，而中国的比例是6.7: 2. 8:1，乳制品消费比例最低。 令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。 中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。 纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技