旅游与文化产业——大众传播与流行饮食“美”

旅游与文化产业——大众传播与流行饮食“美”

旅游与文化产业——

大众传播与流行饮食“美”

说到文化，中国就有五千多年的悠久历史，文化发展源远流长，不同时代、不同地域、不同民族具有不同的文化内容和形式。关于文化的定义，在克罗伯·克拉克洪的《文化关于概念和定义的检讨》一书中就收集了164条关于文化的定义。爱德华·泰勒首次提出文化的概念：文化就其在民族志中的广义而言，是个复合整体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗和个人作为社会成员所必需的其他能力和习惯。可以简单说为一大群人的思维方式、情感方式、行为方式（衣、食、住、行、婚、丧、嫁、娶）。

旅游业是朝阳产业，是世界上最大的产业，包括旅游传播业、酒店业等等。我们生活在一个大众传播时代，我们经常接触到的书籍、报刊和广播、电视，尤其网络、手机等已经渗透到生活的各个方面。在一个大众传播时代，旅游业也逐渐面向大众，服务于大众，旅游将会成为人们生活不可或缺的部分。那么，在大众传播时代中，我们如何把发展旅游业与弘扬我们的历史文化结合起来呢？

我想以流行饮食文化为例，从美学的角度来论述大众传媒时代旅游业与流行饮食文化的关系。要发展旅游业，少不了餐饮业和酒店业，而流行饮食文化也是这其中的一个部分。旅游美学已经作为一种理念被提出来了，也即是把美学应用于旅游业，用美学的眼光来看待旅游

2、骇人听闻的吃法——广东“活吃猴脑”

牵来一只活蹦乱跳的猴子，在猴子的头顶蒙着一块干净的白布，用一条绳子将猴子的四肢和身体牢牢绑在桌腿上，然后在桌子上放一口正在燃烧的小酒精炉，加上小铁锅，里面的油烧得滚烫，把做好的菜肴放在桌上，每人拿一把不锈钢的汤勺。然后掀开白布，猴子被剃掉毛的头顶露出一个汤勺大小的窟窿。男子将一大勺滚烫的油灌进猴子头顶上的窟窿。猴子的头顶冒着缕缕青烟，滚烫的油在里面咝咝作响。猴子被疼痛折磨的吱吱直叫，拼命挣扎，怎奈身体被捆住，无法动弹。他们手拿汤勺，从里面舀出白嫩的脑浆。最终，猴脑还没有吃完，猴子就被他们活活的给折磨死了。

除了以上这两种恐怖的吃法外，还有一些恶心的吃法，比如有一种吃老鼠幼崽的吃法俗称“三叫”。很显然，这些吃法不是大众所能接受的，也不会有美感可言，更不是大众所推崇的，就算它们进入大众传媒也不可能在大众之间流行。

二、大众传媒成为传播流行饮食“美”的媒介

通过对这门课程的学习，我们了解到大众文化的发展历史、条件、起因、属性、特征，了解了大众媒介的作用，也了解了很多关于流行饮食文化的知识。我们生活在大众文化的时代，我们的生活离不开饮食。当然，流行饮食本身是美的，而要获得美是难的，宫保鸡丁是美味佳肴，在它没有符号化并成为审美文化之前，我们可能对它一无所

知，因为我们没有吃过，自然不知道它是不是美味佳肴。当它符号化并进入大众媒介成为审美文化以后，我们还是没有吃过它，而我们却知道它是美味佳肴。

1、人与人——口耳相传、言传声教

流行饮食最初不是流行的，起初它不过与其他饮食一样，一旦有人欣赏到它的美，就会与他觉得可以给予分享的人分享。比如说贵州的凯里酸汤鱼，贵州的宫保鸡丁，爱吃的人总会想出很多好吃的新花样，当他发明出一道美食，就存在与人分享的可能，别人吃了以后觉得美，就会跟其他人再次分享。这样一传十十传百，这道菜可能就为人们所接受和推崇。如果人口流动大的话，传闻也会播到很远的范围。

2、文献书籍的传播

文献书籍对流行饮食文化的传承作用是显而易见的，如上所说，一道美食被人口耳相传的影响力是不够的，如果这道美食被记录到有权威的官方文献中，那不仅影响范围会扩大，影响的时间也会延长。中国古代就有专门记载名吃、名茶等的文献资料，今天我们所知的“贵州茅台”、“贵州宫保鸡丁”、“贵州凯里酸汤鱼”、“东坡肉”等等，我们都可以在相关的文献中找到。还有，在一些文学名著中就有一些关于饮食的描述，甲骨文中就有关于周代的饮食器具、饮食礼仪规范和饭局的作用。我们所熟知的“鸿门宴”当中就有很多关于饮食的人物关系、坐向等信息，印象较深的是樊哙吃生肉的情景。当然一些作品