2020餐饮服务技能大赛试题及答案
2020餐饮服务技能大赛试题及答案
试题及答案
您的姓名： [填空题] *
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1. 以下不属于西餐开胃酒的是 [单选题]
白葡萄酒(正确答案)
味美思酒
比特酒
雪莉酒
2. 服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的 [单选题]
左下方
正上方
左上方(正确答案)
右上方
3. 西餐早餐摆台铺垫布时，平整铺于餐位正中，距离桌边约 [单选题] 5 厘米(正确答案)
1 厘米
2 厘米
3 厘米
4. 西餐宴会摆台中，三套杯之间的间距是 [单选题]
1cm(正确答案)
2cm
3cm
5. 白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入 [单选题]
1/5 杯(正确答案)
1/2 杯
1/3 杯
1/4 杯
6. 西餐服务中，白葡萄酒的斟倒量是 [单选题]
1/5 杯
1/4 杯
1/2 杯
2/3 杯(正确答案)
7. 中餐厅开餐服务时，迎宾员应准备好菜单，提前站在餐厅门口指定位置恭候客人的到来，提前的时间是开餐前 [单选题]
5 分钟(正确答案)
10 分钟
15 分钟
30 分钟
8. 第一次续水时间一般是在会议开始后 [单选题]
10 分钟
20 分钟(正确答案)
40 分钟
9. 冲泡西湖龙井需要的水温是 [单选题]
80 度(正确答案)
100 度
90 度
70 度
10. 甜品盘用于盛放各种甜品糕点、水果、奶酪，或用做儿童餐盘，直径是 [单选题]
15 厘米
20 厘米
18 厘米(正确答案)
24 厘米
11. 西餐宴会摆台公用品烛台与花瓶的摆放间距是 [单选题]
20cm(正确答案)
15cm
10cm
25cm
12. 中餐宴会厅的室温要注意保持稳定，一般夏季气温保持在 [单选题]
18—20 度
20—22 度
22—24 度(正确答案)
24—26 度
13. 西餐宴会摆台中，刀、叉之间间距一般为 [单选题]
0.5cm(正确答案)
1cm
1.5cm
2cm
14. 英国人的午后茶也称“五时茶”，通常在午后的饮用时间为 [单选题] 4 点到 5 点(正确答案)
2 点到
3 点
3 点到
4 点
5 点到
6 点
15. 白葡萄酒的最佳饮用温度是 [单选题]
8~12℃(正确答案)
2~4℃
4~6℃
6~8℃
16. 花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖到可饮用的时间是 [单选题] 2-3 分钟
4-5 分钟(正确答案)
5-8 分钟
8-10 分钟
17. 西餐宴会摆台中，黄油碟摆放在黄油刀上方，间距是 [单选题]
3cm(正确答案)
2cm
1cm
18. 香槟酒开瓶前要提前冰镇，并将瓶身倾斜约 [单选题]
30 度
40 度
60 度(正确答案)
50 度
19. 轻托所托重量一般是 [单选题]
5kg 左右(正确答案)
3kg 左右
10kg 左右
20kg 左右
20. 煮沸消毒法即将餐具放入网篮中，煮沸 [单选题]
5—10 分钟
20—30 分钟(正确答案)
10—20 分钟
30—40 分钟
21. 餐厅服务员在客人离开餐厅后，应及时清理收拾台面，操作时间为 [单选题] 6 分钟
8 分钟
4 分钟(正确答案)
10 分钟
22. 冲泡乌龙茶需要的水温是 [单选题]
80 度
100 度(正确答案)
70 度
23. 点烟时，一根火柴为客人点烟的个数最多不超过 [单选题]
一位
两位(正确答案)
三位
四位
24. 冲泡乌龙茶的时候，茶量约占茶壶容量的 [单选题]
六七成(正确答案)
七八成
五六成
四五成
25. 欧美人对于牛羊肉的老嫩程度很讲究，其中 Medium Well 代表的是 [单选题] 七成熟(正确答案)
三成熟
五成熟
全成熟
26. 为了使每杯浓度均匀，通常一壶乌龙茶分注 [单选题]
四杯(正确答案)
五杯
三杯
27. 中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是 [单选题] 主人
副主人
副主宾
主宾(正确答案)
28. 中餐撤换餐具的位置及顺序是 [单选题]
主人顺时针
主人逆时针
主宾顺时针(正确答案)
主宾逆时针
29. 中餐宴会的上菜位置十分讲究，上菜位置通常选择在 [单选题] 主人的右侧
副主人的右侧(正确答案)
主宾的右侧
主人和主宾之间
30. 中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至 [单选题]
主宾面前(正确答案)
主人面前
长辈面前
小孩面前
31. 中餐服务派送菜肴的起始位置及顺序是 [单选题]
主宾右侧顺时针(正确答案)
主宾左侧顺时针
主宾左侧逆时针
主宾右侧逆时针
32. 旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是 [单选题]
主宾右侧顺时针(正确答案)
主宾左侧顺时针
主宾右侧逆时针
主宾左侧逆时针
33. 用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜的盘子是 [单选题]
开胃品盘
主菜盘
托盘
大银盘(正确答案)
34. 中餐服务中，为客人斟倒第一杯礼貌茶时，一般斟倒的量为 [单选题] 八成满(正确答案)
五成满
六成满
斟满
35. 非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是 [单选题]
使用刀具不当
员工接触高温食物或设备
地面潮湿、油腻(正确答案)
设备出现故障
36. 关于自助餐厅食品台值台服务说法错误的是 [单选题]
菜盘空了之后再补充食品(正确答案)
保证热菜要烫，冷菜要凉
帮助客人取递食品
介绍推荐菜肴，回答客人提问
37. 许多餐厅为客人提供规范点菜服务的人员是 [单选题]
值台员
餐厅主管
餐厅领班和高级服务员(正确答案)
迎宾员
38. 点餐单的第二和第三联送传菜部前要盖章，负责盖章人是 [单选题]
收银员(正确答案)
值台服务员
厨师长
餐厅领班
39. 圣诞节晚上，希尔顿酒店西餐厅进来一位老顾客，SH 公司的王总经理，服务员可使用的最恰当的问候语是 [单选题]
王总经理，晚上好，圣诞快乐！(正确答案)
先生，晚上好！
先生，晚上好，圣诞快乐！
王先生，晚上好，圣诞快乐！
40. 关于贵宾厅的服务程序及标准的说法，错误的是 [单选题]
入场前一小时蒸上毛巾
适时拉好窗帘，开灯照明
做到“人到茶到”
贵宾厅布置形式要奢华(正确答案)
41. 厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜等分成一人一份的是 [单选题]
分叉分勺式服务
旁桌式分菜服务
转盘式分菜服务
各客式分菜服务(正确答案)
42. 正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是 [单选题]
主菜(正确答案)
副菜
头盆
水果
43. 葡萄酒开瓶操作方法正确的是 [单选题]
动作迅猛
酒钻呈 45°角插入木塞
用开瓶刀割取下包装纸(正确答案)
用摩擦原理将木塞拔出
44. 一般用在快餐厅和团队餐厅的餐巾是 [单选题]
化纤餐巾
全棉餐巾
纸质餐巾(正确答案)
维萨餐巾
45. 吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆的是[单选题]
化纤餐巾
全棉和棉麻混纺的正餐餐巾(正确答案)
维萨餐巾
纸质餐巾
46. 在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是[单选题]
捏(正确答案)
叠
翻
穿
47. 中餐摆台铺台布时，要求做到 [单选题]
台布反面与凸缝朝上
台布正面与凹缝处朝上
台布正面与凸缝处朝上(正确答案)
台布反面与凹缝处朝上
48. 西餐摆台中，面包盘摆放在装饰盘的 [单选题]
左侧，且与装饰盘盘心在一横直线上(正确答案)
右侧，且与装饰盘盘心在一横直线上
右侧，且面包盘下端距离桌边约 2cm
左侧，且面包盘下端距离桌边约 2cm
49. 以下不属于欧陆式早餐的是 [单选题]
冷或热的谷物，如玉米片、燕麦粥(正确答案)
咖啡、茶或可可
果汁、蔬菜汁
面包配黄油或果酱
50. 一般用于托运菜点和盘碟等较重物品是 [单选题]
圆形托盘
金属圆托盘
正方形托盘
大的长方形托盘(正确答案)
51. 西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是 [单选题] 在客人右侧先上黄油再分派面包
在客人右侧先上面包再分派黄油
在客人左侧先上面包再分派黄油
在客人左侧先上黄油再分派面包(正确答案)
52. 香槟酒服务中必须使用到的物品是 [单选题]
冰块(正确答案)
姜汁
细盐
方糖
53. 需要用斜面推折这个技法的餐巾花是 [单选题]
孔雀
仙人掌(正确答案)
金鱼
蝴蝶
54. 西餐服务中，服务员向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务时是在 [单选题]
客人看菜单时(正确答案)
客人看展台时
客人喝酒水时
吃面包时
55. 自助餐台装饰应符合 [单选题]
客人需求
餐厅主题(正确答案)
酒店规定
制度规定
56. 中餐零点餐厅服务中，客人入座后，服务员为客人斟倒第一杯礼貌茶时应站在客人的 [单选题]
右侧(正确答案)
左侧
正前方
无具体规定
57. 迎宾员在引领客人时，应走在客人的 [单选题]
左前方 2 米左右
右前方 2 米左右
左前方 1 米左右(正确答案)
右前方 1 米左右
58. 服务员手持托盘蹲下捡拾物品时，正确的做法是 [单选题]
左手托盘，双腿半蹲
左手托盘，左腿单腿下跪式蹲下
右手托盘，左腿单腿下跪式蹲下
左手托盘，右腿单腿下跪式蹲下(正确答案)
59. 药酒是以白酒做酒基，加入各种中药材，诸如人参、灵芝、虎骨、五味子和[单选题]
竹叶青(正确答案)
广柑
山楂
红桔
60. 西餐正餐的上菜顺序为是 [单选题]
开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、咖啡或茶
主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、咖啡或茶
开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶(正确答案)
色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、咖啡或茶
61. 问茶开位的服务程序是 [单选题]
开茶、点心服务、结账和清理台面
问茶、开茶、点心服务、结账和清理台面(正确答案)
问茶、点心服务、结账和清理台面
问茶、开茶、点心服务和清理台面
62. 西餐菜的主要流派按国家或地区可分为法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜和意大利菜，其中罗宋汤是属于 [单选题]
意大利名菜
英式名菜
俄式名菜(正确答案)
法式名菜
63. 餐厅运送各种物品的基本工具是 [单选题]
托盘(正确答案)
手提篮
装饰盘
收纳箱
64. 下列与中餐铺台布的考核标准不相符的是 [单选题]
手法正确、自然
一次定位准确、台布不接触地面
台布正面向上、布面平整
时间符合要求，一般不超过 2 分 30 秒(正确答案)
65. 在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是 [单选题]
接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包
服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒(正确答案)
接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒
推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包
66. 最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到的是 [单选题]
推折
折叠(正确答案)
卷
翻拉
67. 如遇住店客人等候就餐时，迎宾员应 [单选题]
推荐附近酒店
替客人叫外卖
请客人回客房等候通知(正确答案)
婉拒客人
68. 正确的餐台整理程序是 [单选题]
收拾台面-环境整理-重新摆台-安全检查
环境整理-收拾台面-重新摆台-安全检查
收拾台面-重新摆台-环境整理-安全检查(正确答案)
安全检查-收拾台面-环境整理-重新摆台
69. 早茶服务中，服务员根据客人的要求填写点心卡，记上台号、茶位，签上 [单选题]
服务员姓名(正确答案)
时间
餐厅名称
主管姓名
70. 有关现金结账不正确的做法是 [单选题]
服务员仔细核对账单，用账单夹递送账单给客人
客人付现金后，应礼貌致谢
主动报出账单总金额(正确答案)
找回零钱和发票用账单夹送交客人，请客人当面点清
71. 白葡萄酒的开瓶操作方法正确的是 [单选题]
木塞放入小蝶中，放在主人位白葡萄酒杯的右侧(正确答案)木塞出瓶时声音大
木塞拔出后要放于主人鼻下让其闻一闻酒气
木塞放入小蝶中，放在主宾白葡萄酒杯的左侧
72. 客人用支票结账时，服务员做法不正确的是 [单选题]
核对支票有效期
无需审核直接办理结账手续(正确答案)
请客人出示有效证件
检查支票的有关印章、电脑密码等
73. 西餐正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的是 [单选题] 正餐刀
头盘刀
甜品刀
鱼刀(正确答案)
74. 西餐各种刀叉用具中，可作为儿童用餐叉具是 [单选题] 正餐叉
鱼叉
甜点叉(正确答案)
蛋糕叉
75. 中餐宴会摆台时，三杯从左至右依次是 [单选题]
水杯、烈酒杯、葡萄酒杯
葡萄酒杯、烈酒杯、水杯
水杯、葡萄酒杯、烈酒杯(正确答案)
烈酒杯、葡萄酒杯、水杯
76. 西餐中的第一道菜肴通常是 [单选题]
汤
开胃菜(正确答案)
副菜
主菜
77. 西餐宴会的上菜顺序是 [单选题]
开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果
开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶(正确答案)
开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶
汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶
78. 进食谷物食品时，需用的餐具是 [单选题]
汤勺
浓汤勺
甜品勺(正确答案)
冰激凌勺
79. 如果发现地毯上有痰迹、墨迹，可用以揩擦干净、晾干的物品是 [单选题] 汽油
肥皂水(正确答案)
洗洁精
酒精
80. 生活在江浙一带的人们大多数都喜欢饮用 [单选题]
沱茶
绿茶(正确答案)
花茶
乌龙茶
81. 咖啡厅的服务方式大多采用的是 [单选题]
法式或俄式
法式或英式
美式或自助餐(正确答案)
英式或美式
82. 高级西餐厅的服务方式主要是 [单选题]
法式服务
英式服务
俄式服务
美式服务(正确答案)
83. 特点为香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香的酒属于 [单选题] 清香型
浓香型
米香型
酱香型(正确答案)
84. 特点为蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅的酒属于 [单选题] 清香型
浓香型
米香型(正确答案)
酱香型
85. 关于自助餐食品台的布置，错误的做法是 [单选题]
客人取菜用的餐盘一般 10 个一叠(正确答案)
热菜、冷菜和甜点可分开设台或集中摆放
热菜用保温锅盛放保温
摆放菜肴时注意色彩搭配、立体感强和美观诱人
86. 花篮属于 [单选题]
环花
盘花
杯花(正确答案)
植物花
87. 在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤叫做 [单选题]
装盘(正确答案)
理盘
起盘
卸盘
88. 待客人用完奶酪后，应从餐位上撤下的餐具是 [单选题]
甜品叉
有酒水的杯子
面包盘(正确答案)
烟灰缸