饲料霉菌毒素污染及其脱毒方法

饲料霉菌毒素污染及其脱毒方法

(中国农业科学院畜牧研究所动物营养与饲料研究室张军民)

霉菌毒素是次生性的真菌代谢物，全世界极为关注。据估计，全世界供应的谷物中有25％受到霉菌毒素污染。有几种方法一直被用来对收霉菌毒素污染的饲料进行脱毒或灭活处理，但是其作用极不稳定，或者不实用。

一、霉菌对饲料的危害自从1960年英国火鸡X－病爆发，世界开始注重对毒素中毒的彻底调查。已知有300多种真菌产生毒素，但除几种毒素外，人们对它们产生的毒素所知甚少。已知的重要的毒素有：黄曲霉素、赭曲霉毒素、桔霉素和玉米赤霉烯酮。这些有霉菌分布各异，都已从范围广泛的各种谷物及混合饲料中分离。真菌生长: 曲霉属菌属曲霉科，大多数真菌污染事件都发生在操作不当的收获、运输、饲料原料和混合饲料储藏过程中。饲料水分含量12％或以上，相对湿度80～90％和温度在10～42℃都足以使真菌生长。而霉菌对饲料造成严重的危害。微生物活动是导致贮藏饲料霉变的主要原因，微生物个体极小，在其未大量繁殖前，常不易被发现。当发现霉变颜色时，说明微生物繁殖已处于旺盛阶段，饲料品质已受到严重破坏。

1、造成大量的营养物质损失。

据研究，导致饲料霉变的孢霉菌，属一种腐生微生物。该微生物自身不仅不制造营养，而且常可通过分泌多种酶分解饲料养分，供其生长繁殖。因此，凡被霉菌污染的饲料，营养物质含量大大降低，并散发一股难闻的霉味。联合国粮农组织调查，全世界每年被真菌污染的各类谷物、油料种子和饲料，约占其总量的10％左右。可见，霉菌是影响全世界农业、饲料业和养殖业发展的一大危害，必须预以高度重视。

2、引起发热，使贮料发生质变。

霉菌在消耗饲料营养物质的同时，还释放出热量。料温升高的结果，使饲料中蛋白质、脂肪、维生素发生变化。首先使蛋白质发生质变，出现蛋白质溶解度降低，纯蛋白减少、氨态氮增加、蛋白质利用率和氨基酸含量下降。

3、产生毒素污染饲料。

在本文中重点强调霉菌毒素对谷物和饲料的污染及其可能的脱毒方法。霉菌毒素是次生性的真菌代谢物，至今仍是全世界受到重大关注的一个领域。霉菌毒素如果有的话一般是以微量污染物的形式存在于农产品中，其浓度范围以每克中含有多少纳克到多少微克计。对霉菌毒素的大力研究以进行了将近40年。1961年分离到了第一组霉菌毒素并对它们进行了描述。它们由黄曲霉毒素组成。这是对1960年在动物中爆发的严重急性病进行研究的结果。1965年，继黄曲霉毒素的发现之后又识别了另一组重要的霉菌毒素－赭毒素（Ochratoxins）。

二、霉菌毒素分类及危害霉菌毒素中毒的典型情况一般是由于发生急性临床症状。这

些急性中毒有明显的表现并能造成经济损失，但是更为经常的是难以发现的隐性中毒。急性中毒在生物学和经济上造成的后果比隐性中毒小得多。较低剂量霉菌毒素引起的一般性生产性能和免疫状态受抑就是一个例子。这种情况是特别应该注意的，因为联合国粮农组织估计全世界谷物供应的25％受霉菌毒素污染。动物试验表明，霉菌毒素能引起心率减慢、呼吸加快、脱毛和流产等症状。在霉菌毒素方面，主要有曲霉菌、青霉菌和镰刀霉菌污染饲料。据报道，对湖南省6个地区几十家饲料厂和养殖场共121份畜禽配合饲料的测定，黄曲霉、白曲霉、寄生曲霉和黑曲霉的检出率分别为76.2%,55.4%,49.6%和20.6%。对玉米、米糠、豆粕、鱼粉、菜粕和棉籽粕的66个样品的测定，霉菌污染率为89.4%. 真菌产生霉菌毒素的主要地方可以是田间（“田间毒素”，如镰刀毒素），也可以是仓库（“仓储毒素”，如黄曲霉毒素和赭毒素），或者在这两个地方都产生。在作物或饲料上是否有霉菌毒素取决于诸多因素，如：作物类型、作物的易感性、所附真菌的类型、昆虫或机械造成的损害、收获时否进行过灭菌处理、储存条件以及随后的任何处理。下面将简要讨论最重要的霉菌毒素，如果可能，再附上有关耐受性和法规方面的资料。 Hesseltine（1986）按霉菌毒素（及它们的主要靶部位）在全世界的相对重要性排序如下: 黄曲霉毒素（肝毒素）赭毒素（肾毒素）毛菌素（皮肤毒素）玉米赤霉烯酮（雌激素）去氧瓜萎镰菌醇（皮肤毒素）。天然产生的植物毒素除了由各种真菌产生的毒素外，天然产生的植物毒素（抗营养因子）也与动物营养有关。某些重要的然而有时受到曲解的非真菌毒素是: 葡糖异硫氰酸盐和芥子酸，主要存在于油菜籽中。棉酚，是一种聚酚化合物，存在于某些主要是棉属的籽实中。羽扇豆生物碱，新的羽扇豆品种的总生物碱含量一般低于0.03%. 黄曲霉毒素在各类毒素中，黄曲霉素类被认为是毒性最大，因为它们可引起肝中毒、突变、癌变和免疫抑制等。没有其它毒素有象黄曲霉素这样如此广泛的毒性，因此世界对它的认识也比较多，黄曲霉素是真菌、曲霉属菌、黄曲霉等的产物。它们产生黄曲霉素B1、B2、G1、M1、M2。其中B1的毒性最大。黄曲霉毒素是一组极毒的化学物质，主要由黄曲霉 (Aspergillus flavus) 寄生曲霉(A.parasiticus) 产生。这些曲霉在全世界的空气和土壤中广为分布，死的和活的动植物都能感染。在热带和亚热带地区，食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。那里的湿热气候为真菌生长提供了最佳的条件。例如，对黄曲霉的最佳温度是28－30℃，花生中的最低水分含量正好是8－10％。在很多受污染的农产品中，花生、棉籽和大米是最容易被产生黄曲霉毒素的霉菌所感染的。由于黄曲霉素广泛出现，它们对畜牧生产造成严重的经济损失。例如，据估计，1986年仅仅由于肉仔鸡吃了被黄曲霉毒素污染的饲料而体重减轻所造成的直接经济损失约为1亿4000万美元。大量文献报道，黄曲霉可引起肝中毒，但也影响个体的全部系统，引起宏观和组织学方面的变化，影响生长和生产率，并最终引起死亡率上升。另外，除为诱变剂和致癌剂外，黄曲霉也可影响免疫系统，引起禽对许多传染性疾病易感性

增加。慢性中毒情况下，除生产力稍有下降外，临床症状不很明显，因此不易诊断。鉴于黄曲霉毒素是一种重要的有害饲料污染物，已经制订了限制其在饲料和食品中最高含量的严格的管理条例。比如，按美国食品和药物管理局规定（1988），玉米中黄曲霉毒素的最高含量为20微克/公斤、（对人和奶牛）、 100微克/公斤（对家禽）、200微克/公斤（对育肥猪）和300微克/公斤（对肉牛）。欧盟规定从1999年1月1日开始农产品中黄曲霉毒素的最高含量一般为4微克/公斤，而黄曲霉毒素B1（毒性最大的化合物）的最高含量为2微克/公斤。

* 赭毒素

赭毒素是温暖地区最重要的仓贮毒素。在热带和亚热带地区，赭毒素A主要由曲霉属产生，在温暖地区则主要由青霉属产生，尤其是Penicillium viridicatum.P.viridicatum甚至能在最低温度为4℃、小麦的在低水分含量为18.5％的条件下产生赭毒素A（OA）这种最普遍的衍生物。当达不到上述条件时，真菌也能生长但不产生毒素。在德国和瑞典随机抽取得人奶样本中甚至也可检测到OA。人摄入OA的主要来源是谷物及其制品。最近在丹麦进行的大规模调查中分析了1431个小麦、大麦、黑麦、燕麦和麸皮样本，结果显示40％的样本被OA污染。在所分析的产品中，麸皮的OA污染程度高于谷物的籽粒部分。例如，62％的小麦麸皮样本中检测到了OA，而检测到OA的小麦籽粒样本只有30％。多数霉菌毒素都有这种情况，即谷物副产品（特别是麸皮）中的霉菌毒素含量要高于整粒谷物。谷物中产生OA主要是在收获后的最初一段时间，这时水分的活性还没有因干燥而减弱。所以预防OA的最重要办法是确保良好的农业操作，阻止真菌在农业生产和农产品处理过程中开始生长并产生毒素。赭毒素A是致癌很强的一种毒素。据报道，每公斤饲料中含有0.2~0.3毫克赭毒素A就能使猪鸡中毒。反刍动物的易感性要小得多，因为其瘤胃中的微生物会将毒素降解。世界卫生组织建议（1991），每公斤谷物及其产品中的一般最高限量是5微克。有些国家（包括丹麦和瑞典）也把这作为法定的最高限量。

* 镰刀菌毒素

据发现，在所有谷物上都有DON，这是一种毛菌素。受影响最大的似乎是小麦。猪在进食了每公斤含量超过0.7毫克 DON的饲料后所表现的主要症状是拒食，但很少观察到呕吐。每公斤饲料即使只含有0.25毫克DON也能出现毒性作用，猪是最敏感的动物。美国食品和药物管理局兽医中心最近为动物饲料规定的限量是4毫克每公斤，条件是此饲料在猪或宠物日粮中的用量不超过10％，在其它动物饲料中的用量不超过50％。玉米赤霉烯酮是主要发生在玉米上的一种霉菌毒素，其主要作用类似于雌激素，据测定能引起猪的繁殖问题。日粮中的浓度为1毫克每公斤时就能引起这种作用。据认定，每公斤体重每天摄入60微克玉米赤霉烯酮能对猪的繁殖性能产生观察不到的负面作用。美国食品和药物管理局兽医中心尚未

规定饲料中玉米赤霉烯酮的作用水平。

* 腐马毒素：

腐马毒素是最近在南非发现的一组霉菌毒素，因此未在前面列出。腐马毒素是由镰刀菌属的Fusarium moniliforme和 F.porliferatum所产生。最新的文献指出，腐马毒素是无处不在地毒素，特别是在玉米及其制品中。腐马毒素中最毒的成分是腐马毒素B1，最敏感的动物是马。腐马毒素能引起严重的有害作用，如马科动物的脑白质软化症和猪的肺水肿。目前，对这一组霉菌毒素正在加强研究，尤其是在美国。有地区性意义的其它霉菌毒素是链格孢毒素(Alernaria toxins) 和麦角生物碱。链格孢毒素是由链格孢属产生，这些是使很多水果和蔬菜在收获后发生腐败的微生物。麦角生物碱虽然已不常见，但仍在谷物制品中出现，特别是在发展中国家。

三、分析和脱毒最近几年，关于霉菌毒素产生、作用机制和它们对畜禽生产影响的资料积累了很多。眼前的需要是懂得如何在畜禽日粮中利用霉菌毒素污染的饲料。许多毒素有热稳定性，能在制粒和其它加工过程中生存下来。许多毒素没有抗原性。除黄曲霉素外，有关这些毒素的病理、临床影响、急慢性毒性效应及诊断知识都还有限。霉菌毒素安全限就黄曲霉的毒性效应安全限而言，是各持异议。各种建议“安全水平”从20ppb到2000ppb。这一广泛范围存在的原因之一是许多研究仅以死亡作为安全界限的标准。然而，家禽养殖不能仅仅使鸡活着，而是需要鸡产肉或蛋。欧共体将20ppb列为显著水平。这一限制由两个定义较好的参数限制。允许的黄曲霉素水平不应该：

（1）影响动物健康和生产；

（2）高到足以通过动物产品进入人类食物链。仅仅分析单一霉毒素的安全性，可大大低估畜禽及人类面临的真正的危险性。遗传变异、动物营养状况、环境应激、年龄和性别等许多因素都可影响黄曲霉素毒素。因此，作为一种概念，安全性常常是根据个人有限的经验。有人强调不可能有安全水平的毒素，因为甚至是很少的剂量也可能被证明在长时期可能被证明在长时期可引起癌变。

1、分析多数霉菌毒素可用高压液相色谱（HLPC）进行定量分析。可惜多数饲料厂和食品厂不能进行这种分析。最近，很多文献报道了用微柱筛选或酶联免疫法进行半定量快速分析。虽然在解释这种测试结果时采用一定的谨慎态度，尤其是如果用来测试复杂的样本，但是这些测试方法仍可以为预报某些霉菌毒素的存在提供好的依据。

2、去污染技术据估计，霉菌毒素可影响世界上40％的食品作物，并在代谢过程中产生毒素。作物上有可产生毒素的真菌不意味着已被毒素感染，但只要毒素真菌存在，就意味着潜在的灾害性。而且，霉菌或毒素很少是单独存在的，两种或多种毒素加起来的毒性可能比任何单一毒素的毒性都大。杀死这些真菌可阻止毒素的继续产生，但不能除掉已产生的毒

素。因此处理受污染饲料最大的挑战就是快速确定毒素类型和浓度。防止毒素致病的主要方法就是采用饲料添加剂和各种酶。

3、防治措施很多霉菌毒素的毒性水平只在一定的环境条件下才形成。因此，应该尽可能防止真菌的生长和产生霉菌毒素以尽量减少这些毒素的有害作用。但是，有些环境条件是难以控制的，如：1998年欧洲的夏季潮湿而阴冷，田间真菌的生长大大增加，导致谷物受到严重的镰刀菌毒素污染。所以，可能用来对食品和原材料进行脱毒以确保食品供应安全的方法正在受到广泛的讨论。有许多办法一直在被用来对霉菌毒素污染的饲料进行脱毒或灭活，如物理分离、热灭活、辐射、微生物降解以及用各种化学药品进行处理。在被用来试验其对霉菌毒素降解和灭活能力的化学品中包括多种酸、碱、硫酸氢盐、氧化性制剂和气体，还有青贮。除了氨化处理外，多数方法是不实用、无效、昂贵或有潜在危险的。即使对于氨化处理，主管单位和研究部门也意见不一。例如，在美国只有亚里桑那州、加利福尼亚州和得克萨斯州允许对受黄曲霉素污染的棉籽粕产品进行氨化处理。得克萨斯州还允许对受黄曲霉毒素污染的玉米做氨化处理。然而，食品和药物管理局禁止将黄曲霉毒素污染但经过氨化处理的棉籽或玉米进行任何地州际运输，原因是对氨化反应产物的安全性尚缺乏证据。

总之，目前还没有办法对霉菌毒素污染的饲料进行安全而廉价的脱毒处理。第一种去污染的努力就是用液体抽提法，如有机溶剂、氯化钙或碳酸氢钠水溶液或盐水。氨处理和一甲胺及氢氧化钙也可能有效。在湿度较高的条件下，高热或高热高压也可破坏毒素。然而这一处理因毒素类型、加热时间、温度及饲料谷物中的水含量不同而效果不同。有些毒素，如黄曲霉素、单端孢烯、玉米赤霉素、氯霉素、棒曲霉素等是高度稳定的，而常常在小麦和黑麦中存在的麦角生物碱和桔霉素则很容易破坏。紫外线和等离子发射也对破坏黄曲霉等毒素有效，但它们同时也破坏饲料成份中的营养因子。去黄曲霉素的氨处理是实践中最常用、最有效的办法。

4、使用饲料添加剂在防止饲料污染处理中常常碰到一些实际困难，考虑到成本和所耗费的时间，注意力逐渐集中到在饲料中添加饲料添加剂。这些饲料添加剂可在体内对抗霉菌毒素。有一些矿物元素复合体可被机体吸收和消化，而对机体无害。这些复合体通常被称为饲料添加剂。例如，活性碳、酵母细胞壁产品和膨润土、海泡石钠等矿物粘土就在不同程度上有这种能力。通过往饲料中加入吸附物质而减少霉菌毒素从胃肠道中的吸收。试验过的物质有木炭、沸石、膨润土、某些粘土和胆安息胺（cholestyramine）。虽然在科学研究中取得了一定的正效果，但是在关于使用这些物质的讨论中也存在巨大的意见分歧。比如，Kubena 等人的研究组发现，几种吸附剂使猪鸡免受黄曲霉菌毒素危害的保护范围是0～75％。正如前面所述，目前尚没有安全而效力稳定的解霉菌毒素饲料添加剂。一些使用中的合成产品有沸石、硅钒土和噶玛氨基丁酸 (GABA)。沸石对抗黄曲霉素、T－2毒素和呕吐霉素有效，但

它的作用是非特异性的，且通常与许多毒素的结合都不完全。在每公斤感染B1黄曲霉素1毫克的饲料中添加2％沸石，可降低动物肝脏中的毒素水平30～40％。在混合饲料中添加0.20%的蛋氨酸可显著降低沸石的效果。这也可能是医药可降低毒素结合能力的一种可能性。畜禽机体在吸收分解毒素的同时，也就降低了机体的能量交换率。在饲料中添加一些添加剂可使能量交换正常化。例如，在毒素浓度较低情况下，添加GABA或其类似物或瑚珀酸，可防止生产力下降，促使能量转换正常化；如果毒素摄入浓度较高，这些添加剂就会减弱毒素影响。在每公斤含1毫克黄曲霉饲料中添加GABA可非常好地防止毒素效应，但不能完全消除每公斤2毫克黄曲霉饲料中的抗毒素的影响。在饲料中添加硅铝土也可有效吸收黄曲霉素，并可一定程度地吸收玉米赤霉烯酮和单端孢霉毒素。霉菌毒素在结构和物理特性上有很大差异。例如，仅毛菌素这一家族就由100多种衍生物组成。所以显然不可能制定一种能够通用于几种不同霉菌毒素的方法。再说，动物饲料是复杂的基质，可能含有许多干扰物质。还有证据表明，某些吸附剂可能对重要的营养素有负面作用。关于为何黄曲霉素被黏结的效率比其它真菌毒素高得多，首先可以比较以下它们的分子结构。这些化合物的分子结构很不一样。根据观察，黄曲霉素有两点不同于其它真菌毒素:

（1）它有相对较强的刚性且几乎呈片面排列的原子结构；

（2）它是唯一含有1，3－双酮结构的分子。尽管脱氧瓜蒌镰菌醇和T－2毒素也具有相对刚性的分子结构，其分子的杯状构造使其无缘具有同面性。玉米赤霉烯酮的部分结构具有同面性( 即它们的酚环 )，但这些分子的其它部分非常“松弛”。串珠镰孢菌毒素完全不具备刚性，尽管它具有部分可能与粘土表面进行相当强烈反应的极性结构。

5、补充蛋氨酸被吸收进血液的霉菌毒素由肝脏负责解毒。肝脏中黄曲霉素解毒作用的生物学降解、氧化反应是以谷胱甘肽为基础的。谷胱甘肽的部分组成就是蛋氨酸和胱氨酸。因此，这一过程将消耗蛋氨酸，影响生长和生产性能。故当饲料受黄曲霉素污染影响时，也推荐加入更多的蛋氨酸。

6、酶的使用去霉菌毒素的新技术进展包括用酶帮助分解毒素。现有的知识认为大多数霉菌毒素都可以通过肝中的微粒体氧化作用进行生物学转化，因此人们利用一些增强霉菌毒素代谢(单加氧酶诱导物)的酶。这些酶把毒素降解为无毒的代谢物。这些代谢物低毒，且易从机体中排出，从而降低肝中的毒素浓度和毒素毒性。一些酶可使玉米赤霉烯酮、T－2毒素、脱氧雪腐镰孢烯醇等失活。内脂酶可断裂玉米赤霉烯酮的内脂环，而环氧化酶降解单端孢酶毒素12、13环氧组。通过分裂霉菌毒素的功能性原子组，酶把这些毒素降解成非毒性的代谢物。非毒性的代谢物可被消化排出，而不引起副作用。

总而言之，我们人类消费不希望的常常不能扔掉，畜禽日粮还得用。黄曲霉素污染日粮的风险控制是近来解决这一问题最重要的方法之一。有许多技术可降低毒性；

* 建立霉菌毒素监测计划

* 防止霉菌感染的第一道防线是农田中防霉菌和毒素感染。要正确收获、干燥和存储谷物，消除存藏中毒素产生的有利条件。

* 物理分离有害或真菌感染的谷粒或种子是基本的一般常识。

* 如果可能，调整动物日粮，用干净谷物稀释含毒素谷物，提高日粮中营养成份含量。

* 添加抗霉剂以防止饲料的进一步感染。

* 用饲料添加剂降低饲料毒性。

* 最近的一种方法是用酶。

* 添加高于NRC标准30％－40％的蛋氨酸可降低毒性效应。

四、结语

总之，最好的办法还是通过农业和技术手段防止真菌生长。另一种可能的办法是对某些动物饲料的有害作用进行稀释，例如通过混合使最终得到的混合饲料中的某种霉菌毒素的含量低于危险水平。也可以将含有某些霉菌毒素的混合饲料用于饲喂敏感性较小的动物，譬如用赭毒素污染的饲料饲喂反刍动物而不是单胃动物。

霉菌毒素简介

一、疾病概述 谷物和饲料中霉菌毒素的发生霉菌毒素是谷物或饲料中霉菌生长产生的次级代谢物，它们是由与各种植物和环境因素相关的应激反应或霉菌生长条件的改变造成的。兽医遇到的大多数霉菌毒素问题涉及饲料谷物(如：玉米、小麦、高粱、棉籽)。霉菌生长需要易于获得的碳水化合物(由谷物提供)、充足的水分、氧气和适宜的温度(通常为12～25℃；Wilson和Abramson，1992)。植物或霉菌 应激因素(如：干旱、环境温度过高、虫害、收割时的机械损伤、植物活力降低)使作物植株易受产生霉菌毒素的有毒霉菌的感染(Richard和Cole，1989；Ominski等，1994)。环境和植 虽然霉菌与霉菌毒素形成有关，但不能使用简单的肉眼观察和谷物或饲料的培养检测确定其对动物的安全性。许多产生毒素的霉菌品系可以在谷物中不产生霉菌毒素，因此孢子计数或霉菌生长程度与霉菌毒素存在之间的关联很少。相反，饲料中未检出霉菌孢子并不意味饲料中不存在霉菌毒素，因为碾磨过程由于高温、高压的作用，霉菌总数可能会减少以至霉菌生长不明显。然而，常见的霉菌毒素能耐受杀死霉菌的高温，所以霉菌毒素可能会持续存留于未受霉菌孢子污染的饲料中(Osweiler等，1985) 公认的两大类霉菌为田间霉菌和仓库霉菌(Christensen和Kaufmann，1965；Wilson和Abramson，1992)。在收割前的作物中有田间霉菌生长。镰孢霉(Fusarium spp)被认为是常见霉菌毒素的一种来源，它们生长需要较高的相对湿度(＞70%)和作物含水量(＞23%)。田间霉菌经常引起胚珠死亡，种子或核仁皱缩，胚虚弱或死亡。表示这种效应程度的术语叫&34;风化&34;。由于谷物贮藏期采取防止腐败的措施，因此不存在田间霉菌生长所需的条件，所以田间霉菌在收获后生长得很差，如果干燥的谷物受潮，在贮藏期田间霉菌也不会再生长，也不产生毒素(Christensen和Kaufmann，1965) 仓库霉菌包括曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium)，它们产生的几种霉菌毒素对养猪业具有重要影响。这些霉菌甚至在湿度为14％～18％和温度为10～50℃条件下也可生长并产生霉菌毒素。黄曲霉菌(Aspergillus flavus)，通常被认为是一种仓库霉菌，经常在 霉菌毒素是偶尔发生的，具有季节性和地区性(Pier，1981)。某些地区被认为是某些特定霉菌毒素的高发区。然而，早霜、干旱和虫害等当地条件严重地影响着霉菌毒素产生的地区性。另外，谷物和饲料产品的长途运输，以及混合和运输对谷物造成的损伤，和不适宜的贮藏等 环境和管理条件可影响霉菌毒素的产生和动物接触霉菌毒素。过筛过程可使谷物受损或破碎并出现轻质谷粒，在上述谷物中霉菌毒素浓度较高。过筛物用于饲喂农场动物或在收割季节当地出售，接触高浓度霉菌毒素的机会将会增长。 如果谷物生产者同时也喂养仔猪，在收割季节可能给母猪短期饲喂劣质谷物。贮藏于稍高于最适温度的谷物，可继续呼吸并产生水分；最终，部分粮仓可达到开放贮藏的湿度，从而促进霉菌生长和产生毒素。秋、春季节，由于冷、暖温度交替有利于粮仓内水分的转移和冷凝。每当受霉菌污染的谷物破裂或粉碎后，其具有保护性的种衣破裂，这样的谷物易被霉菌感染。贮存于温暖、潮湿条件下(例如苗圃)的饲料，仅在数天时间内即可发霉并产生霉菌毒素。 霉菌中毒发生的最重要因素是易感动物接触被污染的谷物。日粮中缺少蛋白质、硒和维生素被认为是霉菌毒素中毒的易感因素，但文献报道的实例很少。由于大多数常见霉菌毒素代谢中间产物或终产物的毒性与霉菌毒素原形的毒性不同，因此减少或增加外源性化合物代谢的

饲料中常见霉菌毒素的中毒症及危害

饲料中常见霉菌毒素的中毒症及危害（综述） 易中华1 吴兴利2 （1 江西农业大学动物科技学院江西南昌330045 ；2 中国农业大学动物科技学院北京100094 ） 饲料霉变的典型特征是产生霉菌毒素，可造成高达10％的经济损失，是饲料工业和畜牧业 生产中不可忽视的问题。霉菌毒素不但对动物产生毒害作用，而且可通过食物链危及人类健康。动物对霉菌毒素的临床反应与其它化学毒物的反应相似，表现为急性、亚急性或慢性病症，并具 有剂量和时间依赖关系。急性中毒可产生毁灭性影响，而且由于可疑饲料在检测前就被采食，中毒难以诊断和治疗。由于大量化学结构不相关的霉菌毒素产自不同真菌，很难准确指出某特定疾病发作是何种毒素造成的。动物慢性中毒症可降低生产性能、降低体重和饲料转化效率、降低肉和蛋的产量、抑制免疫并增加疾病发生率、损害重要组织器官、扰乱繁殖性能，引起的经济负面影响是急性发病和死亡的几倍。饲料和食品中的霉菌毒素有致癌的潜在危险，还有一些微妙的未知毒性作用，这与全球关注的健康危机紧密相关。现将饲料中几种常见霉菌毒素的中毒症及危害介绍如下： 1 黄曲霉毒素（Aflatoxins ） Aspergillus flavus ）的一种代谢产物，目前已发现黄黄曲霉毒素是黄曲霉（ 曲霉毒素及其衍生物有20种，以毒素B1、B2、G1和G2的毒力最强，在紫外线照射下，B1、B2呈蓝紫色荧光，G1、G 2呈黄绿色荧光，它们都具有致癌作用，导致动物和人类肝损害和肝癌， 其中又以B1 的致癌性最强。当B1 进入机体后，在肝细胞内质网中的混合功能氧化酶的催化下，转变为环氧化黄曲霉毒素B1,再与DNA及RNA吉合，并发生变异，使正常肝细胞转化为癌细胞。 可见，黄曲霉毒素是一种肝毒性很强的毒素。黄曲霉毒素作用机理是影响细胞膜，抑制RNA合成并干扰某些酶的感应方式，中毒症状无特异表现，按症状的严重程度不同，临床可表现为发育迟缓、腹泻、肝肿大、肝出血、肝硬化、肝坏死、脂肪渗透、胆道增生等。其毒性因剂量、中毒持续时间、动物种类、品种、饲粮或营养状况等因素不同而不同（见图 1 ）。家畜对黄曲霉毒素的 易感性其顺序是：小鸭＞小猪＞犊牛＞肥育猪＞成年牛＞绵羊。 图 1 黄曲霉毒素攻毒递增剂量与豚鼠肝脏变化。上排最左边豚鼠未接毒，下排最右边豚鼠接毒剂量最大。注意到，豚鼠肝的苍白色随黄曲霉毒素剂量的增加而增加。 黄曲霉毒素摄入剂量过大时可致死，亚致死量可产生慢性毒性，长期摄入低剂量黄曲霉毒素可致癌（Sin nhuber 等，1977；Wogan和Newberne，1967）。一般情况下，动物年龄越小，其敏感性越高；雌性动物比雄性动物具有更强的耐受性；营养状况越差越容易发病；怀孕母畜比未怀孕母畜更容易产生反应。黄曲霉毒素已引起人们对公共卫生问题的强烈关注，因为黄曲霉毒素广 泛存在于被污染的花生、玉米、大豆、油类等食物中，是人类致癌的潜在因子。虹鳟鱼是早期研究黄曲霉毒素的试验动物，它们对黄曲霉毒素很敏感，其半数致死量按等比例混合黄曲霉毒素B1和G1计算为0.5?1.0 mg/kg（Lee等，1991）。饲粮中黄曲霉毒素的肝细胞恶性瘤致病几率高达8.0 x 10-8。虹鳟鱼在早期发育阶段对性疾病很敏感。将鱼苗或胚胎浸在黄曲霉毒素含量为0.5 mg/kg 的水中半小时，9 个月后30％?40％的鱼患有肝细胞癌（Sinnhuber 等，1977）。根据Lee 等（1991）综述黄曲霉毒素在对鱼的毒性，黄曲霉毒素导致加利福尼亚州鱼苗孵化场黄曲霉毒素中毒症流行，并很可能是鱼肝癌流行的原因。据调查，受黄曲霉毒素污染的棉籽粕是发病的原因。虹鳟鱼采食含黄曲霉毒素的饲料后，逐渐发展为肝癌（Sin nhuber 等，1977）黄曲霉毒素的中毒症在哺乳仔猪、生长猪、育肥猪和种猪上有报道。临床和病理症状包括：体增重减速，饲料转换效率下降，中毒性肝炎，肾病变，全身出血（Hoerr 和Andrea ，1983 ；Miller 等，1981 ，1982）。黄曲霉毒素对猪的毒性作用因年龄、饲粮、含量和中毒持续时间等的变化而 变化。猪从断奶至上市，饲粮黄曲霉毒素耐受量为0.3 mg/kg（Monegue 等，1977）。猪饲喂了毒素含量

饲料中霉菌及霉菌毒素

饲料中霉菌及霉菌毒素 在人类生存环境中，至少有上万种霉菌，它们广泛地分布在自然界中。霉菌对饲料、食品甚至物品的污染随时可见，如我们日常生活中常见的酱油张白毛、馒头长白毛、面包长绿色的霉点。因而，饲料霉菌毒素感染已成为饲料工业和畜牧业生产中不可忽视的问题。 （一）基础知识 植物为霉菌的良好宿主，霉菌通过水和空气传播，与田间作物或储存的饲料接触。霉菌毒素（Mycotoxins）是由霉菌在农产品中产生的一系列具有广泛化学结构的有毒次级代谢产物，对人和动物具有广泛的毒性作用，能引起人和动物癌症、肝毒性等各种症状。据估计，每年全世界有25%的粮食作物受到霉菌毒素的污染，人或动物食入被霉菌毒素污染的的食物或饲料后就会引起霉菌毒素中毒（Mycotoxicosis），它会对人类健康构成严重的威胁，或使畜牧业生产蒙受损失。联合国粮农组织估算，全世界每年由此造成的经济损失可达数千亿美元。 在饲料卫生上比较重要的霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端霉曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯、红色青霉素、黄绿青霉素等。其中黄曲霉素属剧毒物质，由有毒的黄曲霉和寄生曲霉所产生，所有的家畜和人类对黄曲霉素都是敏感的。以下主要介绍黄曲霉毒素和赭曲霉毒素。 1.黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是饲料中较具代表性的霉菌毒素之一，一黄曲霉素B1的毒性最厉害。饲料在自然条件下污染的黄曲霉毒素主要有4种，即黄曲霉毒素B1、G1、B2、G2。其中以B1最多，G1次之，B2、G2较少，他们经常同时存在。在紫外线照射下，B族毒素发出蓝紫色荧光，G族毒素发出黄绿色荧光。在食品卫生和饲料卫生检测中，一般以B1作为主要指标。 黄曲霉毒素耐高温，在通常的加热温度时破坏极少，只有在其熔点温度下才能发生裂解。毒素在弱酸性及中性环境中很稳定，遇强酸可稍分解，遇到强碱迅速分解，但该反应具有可逆性，在酸性条件下又可复原。许多氧化剂都可破坏毒素。 2.赭曲霉毒素 赭曲霉毒素（Ochratoxin）是1965年首次从赭曲霉中分离得到的一种真菌毒素，主要是由青霉属某些菌株和赭曲霉及黑曲霉产生，其中毒性最强的赭曲霉毒素A（OTA），这是一种特殊的肾毒素，会导致肾脏损伤。在紫外光下赭曲霉毒素A呈绿色荧光，最大吸收峰值为333nm，其熔点为165度，其结构为苯甲酸异香豆素。它是一种稳定的无色结晶化合物，呈弱酸性，溶于极性溶剂和碳酸氢钠溶液，微溶于水，其甲醇溶液在冰箱中保存一年不分解。 （二）来源于危害 1. 来源 通常作为饲料原料的玉米、豆饼、花生及花生饼、鱼粉等黄曲霉毒素B1检出率较高，饲料中黄曲霉毒素含量大于10000微克/千克时可导致畜禽死亡。所以如发现饲料原料发生变味、生霉、变色时，均应检查黄曲霉毒素含量。赭曲霉经常污染谷物和豆类，在凉爽和温和的气候条件下储藏的谷物和豆类尤其容易受到污染，在20~25度时毒素的产生达到峰值。 2. 危害 饲料中霉菌毒素的危害主要有三方面，一是含有致病性霉菌毒素如黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A的饲料将使动物产生疾病；二是美军的繁殖使某些饲料营养成分如维生素、氨基酸等显著下降，并产生大量异味；三是某些霉菌毒素及其代谢产物在动物体内残留，对人体造成伤害。 2.1 引起动物发生疾病。霉变饲料中大量繁殖的霉菌和霉的孢子进入动物机体而引发动物疾病。最为常见的是曲霉菌病，见于多种禽类器官组织中大量繁殖而形成霉斑结节和引起局部炎症。 黄曲霉毒素可通过种种途径侵害畜禽，轻者降低生产量，重者导致死亡。对黄曲霉毒素最敏感的器官是肝脏，属肝脏毒素，在肝脏中残留也最多，中毒后可出现肝出血、肝坏死、肝癌等症状。除肝脏外，脾脏、胰脏等组织也可病变，但不如肝脏明显。黄曲霉毒素对肝脏的损害如为一次小剂量，则肝脏病变还可恢复，如毒素剂量过多或多次重复食入毒素，则刚脏病变不可恢复。此外，黄曲霉毒素是目前发现的致癌性最强的致癌物，黄曲霉毒素B1诱发肝癌的能力

霉菌毒素 常见种类介绍

常见种类介绍 据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有： 黄曲霉毒素（Aflatoxin）玉米赤霉烯酮/F2毒素（ZEN/ZON, Zearalenone） 赭曲毒素（Ochratoxin）T2毒素（Trichothecenes） 呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，deoxynivalenol） 伏马毒素/烟曲霉毒素（Fumonisins，包括伏马毒素B1、B2、B3）黄曲霉毒素（Aflatoxin） 特征：1.主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。 2.由约20种结构相似的化学物质组成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最为重要。 3.国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得超过20ppb. 4.敏感性：猪>牛>鸭>鹅>鸡 黄曲霉素对猪的影响： 1.采食量降低或拒食。 2.生长迟滞，饲料报酬变差。 3.免疫功能降低。 4.造成肠道及肾脏出血。 5.肝胆肿大、受损和癌变。 6.影响生殖系统，胚胎坏死，胎儿畸形，盆血。 7.母猪泌乳量下降。乳汁中因含有黄曲霉毒素，从而对哺乳小猪产生影响。 黄曲霉毒素对家禽的影响： 1.黄曲霉毒素对所有品种的家禽都有影响。 2.导致肠道、皮肤出血。

3.肝胆肿大、受损和癌变。 4.高水平摄入时可导致死亡。 5.生长不良，产蛋性能变差，蛋壳品质恶化，蛋重减轻。 6.抗病能力、抗应激能力和抗挫伤能力降低。 7.影响鸡蛋品质，现已发现在蛋黄中有黄曲霉毒素的代谢产物出现。 8.低水平（低于20ppb）仍可产生不良影响。 黄曲霉毒素对其它动物的影响： 1.降低生长速度和饲料报酬。 2.奶牛产奶量下降，另外黄曲霉毒素可以将黄曲霉毒素M1的形态分泌到牛奶中。 3.可引起犊牛直肠痉挛、脱肛。 4.高水平黄曲霉毒素也可引起成年牛肝脏的损害，抑制免疫功能，导致疾病爆发。 5.致畸、致癌。 6.影响饲料适口性，降低动物免疫力。 玉米赤霉烯酮（ZEN） 特征：1.主要由粉红色镰刀菌产生。 2.主要来源是玉米，热处理不能破坏此毒素。 3.敏感性：猪>>牛、畜类>禽类 危害： 玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素类物质活性的毒素，主要危害种用畜禽，其中青年母猪对之最为敏感。 ◆1～5ppm：后备母猪阴部红肿，假发情。 ◆>3ppm: 母猪和后备母猪不发情。 ◆10ppm：保育及育肥猪增重减缓，仔猪脱肛，八字腿。 ◆25ppm：母猪偶发性不孕。

饲料中霉菌毒素的危害及其预防(精)

饲料中霉菌毒素的危害及其预防 饲料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是养殖者易于忽略的问题，且容易与其它疾病产生混淆。目前饲料工业和养殖业的着重点是抑霉、杀霉，饲料及其饲料原料无肉眼可见的霉变即可，然而霉菌毒素是肉眼看不见的，它的产生至今仍是全世界畜禽及谷类饲料安全无时不存在的自然威胁，它的来源、生成及其特性导致了一系列的困扰，比如，饲料配方不变，饲料品质却出现时好时差的情况；免疫程序不变，疫苗按时接种，可是畜禽抗体水平上不去；畜禽的生产性能下降、易感性提高、疾病频频发生等等一系列的问题。本文就霉菌及其霉菌毒素的产生、来源、危害和预防措施做如下概述。 一、霉菌的产生： 霉菌是一种多细胞微生物，其繁衍下代是以种子或孢子的形式。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐烂植物。土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。这些霉菌繁衍起来会产生更多的孢子去感染其它种子。在田间，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水份、播种期、收割期、轮作期、施肥、植物的品种、植病的发生、杂草、鸟类及害虫等。当作物收割后，通常会带有某些霉菌，在干燥的过程中，霉菌会受到破坏，所以不易察觉，然而许多霉菌孢子会存活下来，并且在贮存期间、制作饲料的过程中开始萌发生长。 一般把霉菌按其生活习性分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌，以曲霉菌属为主，该类霉菌最适生长温度为25~30℃左右，相对湿度为80％～90％，赭曲霉例外，可在田间感染，低温下亦可繁殖；田间霉菌则是指青霉菌属、麦角菌属和梭霉菌属（镰刀菌属），此类霉菌属野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最适生长温度为5～25℃，该类霉菌在低温环境中也会繁殖，也就是说在冬季此类霉菌仍会生长，阴冷潮湿的天气更易于这些霉菌生长。 二、霉菌毒素的来源： 霉菌毒素是某些霉菌在谷物或饲料上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，毒素在谷物的生产过程、饲料的制造、贮存及运输过程皆可产生。对畜禽造成很大危害的便是由霉菌产生的霉菌毒素。一般而言，霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌属（主要分泌桔霉素等）、麦角菌属（主要分泌麦角毒素）、梭菌属（主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、Fumonisin毒素等）。迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素即为现今普遍认识的8种主要毒素。所有的霉菌毒素生物及化学特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料将产生不同的霉菌毒素。

常见霉菌毒素的种类及危害分析

常见霉菌毒素的种类及危害分析 霉菌毒素是一些霉菌在基质上生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物。霉菌产毒仅限于少数产毒霉菌的部分菌株。不同的霉菌可产生同一种霉菌毒素，而一种霉菌可产生几种霉菌毒素。 霉菌根据生长条件划分为田间霉菌和仓储霉菌两种。田间霉菌是指镰孢菌属、青霉菌属和麦角菌属等野外菌株，这类霉菌通常是谷物在生长过程中就已感染。仓储霉菌主要是指饲料或原料在储存过程中产生的霉菌，以曲霉菌属为主。 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素主要是曲霉菌产生的，其他曲菌、放线菌、镰孢霉菌和青霉菌也能产生黄曲霉毒素。所有动物均对黄曲霉毒素敏感，不过不同动物的敏感性差异较大。在家畜中以仔猪最为敏感。低浓度的黄曲霉毒素污染导致采食量下降、饲料转化率降低和引起机体的免疫抑制。母猪饲喂黄曲霉毒素污染严重的饲料，毒素会通过母乳传播而造成仔猪生长迟缓甚至死亡。此外，黄曲霉毒素还会干扰肝脏的解毒功能以及损害免疫系统。 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素是由赭曲霉菌等所产生的一种毒素，分为A、B两种类型。赭曲霉毒素A的毒性较大，主要侵害猪的肾脏和肝脏。赭曲霉毒素可以造成猪的精神沉郁，食欲减退，体重下降，消化功能紊乱，肠炎，甚至腹泻，脱水多尿，伴随蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宫黏膜出血，往往发生流产。中毒后的病理变化以肾脏为主，可见肾脏肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，肾实质坏死，肾皮质间隙细胞纤维化;近曲小管功能退化，肾小管通透性变差，浓缩能力下降。 呕吐毒素 呕吐毒素属于单端孢霉烯族化合物，主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌等镰刀菌产生。其危害主要是造成猪只的呕吐，同时降低采食量。呕吐毒素也属于一种很强的免疫抑制剂，它在猪体内可以抑制蛋白质的合成，对快速生长的组织(如皮肤和黏膜)和免疫器官均可产生影响，降低猪群的抵抗力。 玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮(F2毒素)由禾谷镰孢霉菌产生，是具有类似雌激素作用的霉菌毒素，临床症状因感染剂量和年龄不同而异。玉米赤霉烯酮对猪影响最大的部位是生殖系统。较低的浓度会诱发女性化现象，较高浓度会干扰排卵、受孕、植入及胚胎的发育。可造成后备母猪或小母猪出现假发情和阴道脱垂或脱肛。该毒素会造成怀孕母猪的流产和死胎、初生仔猪出现八字腿及外阴部肿胀。 T-2毒素

饲料中霉菌毒素的污染概况 (1)

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霉菌毒素的分类介绍

霉菌毒素的分类介绍 霉菌毒素是霉菌在谷物（大豆、玉米、麸皮）中繁殖过程中或者储存过程中产生的有毒代谢产物。正确认识这些毒素，可以帮助我们更好地预防并选择有针对性的脱霉剂。 霉菌毒素常见以下几种： 黄曲霉毒素 这是一种最为常见的毒素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物。黄曲霉毒素被动物采食后，迅速被胃肠道吸收，它在肝脏中的浓度最高，所以肝脏的受害最严重。肝为机体重要的免疫器官和代谢器官，一旦受损会导致全身性出血、消化机能障碍和神经症状。 玉米赤霉烯酮 又称F-2毒素，主要是禾谷镰刀菌的一种代谢产物，属于镰刀菌毒素类，它主要影响动物的生殖系统。玉米赤霉烯酮可促进子宫DNA、RNA和蛋白质的合成，使动物发生雌激素亢进症，所以又被称为类动情毒素。该毒素可使母猪外阴持续性红肿，这种红肿症状常被误认为是母猪发情，但出现症状的母猪却不接受公猪爬跨配种。其对公猪的影响也很显著，可导致性欲低下、精液量减少、密度降低，精子萎缩、变形，或畸形率增加等。 T-2毒素 它是三线镰刀菌、拟技孢镰刀菌、梨孢镰刀菌等的有毒代谢产物，属于镰刀菌毒素类。T-2毒素有较强的细胞毒性，可破坏组织黏膜的完整性，使免疫细胞的功能下降，引起贫血、出血。由于T-2毒素能刺激肠道黏膜，因此还会引起猪的呕吐和腹泻。 赭曲霉毒素 与黄曲霉毒素有些相似，主要侵害肝脏和肾脏。它可使肠道相关淋巴组织坏死，降低吞噬细胞的吞噬作用，影响细胞免疫和体液免疫。母猪长期过量饲喂赭曲霉毒素污染的饲料，有可能影响后代的免疫机能。 烟曲霉毒素 该毒素常出现于玉米产区，它对机体呼吸道的损伤比较严重。有的猪场呼吸道问题总是反复难以治愈，可考虑是不是烟曲霉毒素在其中作怪。另外该毒素中

霉菌毒素的主要种类及危害

霉菌毒素的主要种类及危害 时间：2013-08-08来源：作者：陈亚强 霉菌毒素是一种毒性很强的霉菌次级代谢产物，通常一种霉菌能产生一种或多种次级代谢产物, 而同种霉菌毒素又可由不同的霉菌产生。有研究证实，只要 有适宜的环境，霉菌毒素可在农业生产的任何环节产生。根据联合国粮农组织报道，世界上每年大约有25%的谷物被各种霉菌毒素污染，现已知的霉菌毒素已超过400种，但并不是每种霉菌毒素都有毒。 霉菌毒素所引起的动物临床症状主要决定于4个方面： 1、毒素类型，摄入量和接触时间 2、动物的种类、性别、饲养环境、年龄、健康程度和免疫力高低 3、养殖场的管理（卫生、温度和饲养密度） 4、饲料中霉菌毒素间的互作效应 几种霉菌毒素同时存在于饲料原料和配合饲料是很常见的现象，但霉菌毒素间的协同作用对动物健康和生产性能的影响比任何一种霉菌毒素单独作用的危害都要大。目前有6种霉菌毒素是最常见的：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉素、麦角毒素、呕吐毒素和T-2毒素。 常见毒素产毒基质产毒霉菌造成危害 黄曲霉毒素豌豆、大麦、大米、 玉米、高粱、花生、 黄曲霉 寄生曲霉 肝病（肝毒性、肝肿瘤）；致 癌和致畸作用；出血（肠道、 肾脏）；免疫抑制；生长缓慢； 奶量下降 玉米赤霉烯酮玉米、高粱、大麦、 燕麦、干草禾谷镰刀菌、黄色 镰刀菌 雌性激素综合征；生殖器官病 变（外阴水肿，阴道脱落，子 宫肿大，睾丸萎缩，卵巢萎缩） 乳腺肿大；不孕，流产 赭曲霉素大麦、玉米、燕麦、 小麦、豌豆、大米 赭曲霉、蜂蜜曲 霉、佩特曲酶、菌 核曲霉、硫色曲霉 肾毒性；致癌致畸；免疫抑制； 轻度肝损害；肠炎；生长缓慢 麦角毒素小麦、黑麦、禾本 科牧草麦角菌消化功能紊乱（呕吐、腹泻、 拒食）；生长缓慢，抽搐，流 产；运动失调；皮肤坏疽 呕吐毒素玉米、小麦、大麦、 燕麦禾谷镰刀菌、粉红 镰刀菌、雪腐镰刀 菌、表球镰刀菌 厌食，严重者拒食、呕吐；出 血（皮下、肌肉）；繁殖率下 降；免疫力下降 T-2毒素玉米、青贮饲料、 干草、小麦、豆类三线镰刀菌、似枝 孢镰刀菌、梨孢镰 刀菌 免疫抑制；厌食，呕吐，胃肠 机能紊乱，生长停滞；皮肤、 粘膜坏死，口腔肠道出血；危

饲料中常见的霉菌毒素及预防

龙源期刊网 https://www.sodocs.net/doc/335401717.html, 饲料中常见的霉菌毒素及预防 作者：达富兰薛万朝 来源：《现代畜牧科技》2015年第01期 摘要：饲料中的霉菌毒素主要来自原料、加工及储存过程中霉菌的繁殖和污染。由于霉菌生长繁殖和霉菌毒素产生的条件无法控制，造成霉菌毒素污染食品及饲料的问题已成为现代农业生产中的难题，同时给畜牧业生产带来了严重的经济损失。介绍饲料中常见的霉菌毒素的来源、饲料被霉菌毒素污染的现状以及对动物的危害和防控措施，为实际生产提供参考。 关键词：饲料；霉菌毒素；污染；危害 霉菌毒素是某些霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物[1]，毒素在谷物的生产过 程、饲料的生产、贮存及运输过程皆可产生。由于产生毒素的霉菌大量存在，加之都大多数霉菌生长繁殖和霉菌毒素产生的条件无法控制，造成霉菌毒素污染食品和饲料的问题已成为现代农业生产中的难题，给粮食生产者、畜禽养殖者以及食品和饲料加工企业造成了巨大的经济损失。 1 霉菌及霉菌毒素 霉菌是多细胞微生物，以孢子的形式普遍存在于土壤和一些腐烂植物中。土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生[2]，分别是曲霉菌属、青霉菌属、麦 角菌属和镰刀菌属。曲霉菌属主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等；青霉菌属主要分泌桔霉毒素等；麦角菌属主要分泌麦角毒素；镰刀菌属主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素等。饲料中的霉菌毒素主要来自原料、加工及储存过程中霉菌污染和繁殖，主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T2毒素、桔霉毒素、麦角毒素等。迄今为止已经有350多种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素为现今普遍认识的几种主要毒素。所有的霉菌毒素的生物和化学特性皆不同，见表1。 2 我国饲料及原料中霉菌毒素的污染现状

霉菌及霉菌毒素之认识与防治

霉菌及霉菌毒素之认识与防治 东莞贸晖生物科技有限公司 技术部

一、霉菌毒素之定义 霉菌毒素与抗生素同为霉菌的代谢产物，而霉菌毒素，顾名思义，就是霉菌在各种不同的有机基质上生长后所产生具有毒性的二次代谢产物，这些具有毒性的二次代谢产物，有些是排出于所生长的基质中，有些则存在于菌体内，当人或动物食入含有毒素的基质或菌体，有时甚至接触到含有毒性的基质后便发臭或局部性的中毒。 二、霉菌毒素与环境的关系 一般而言，霉菌的生长和霉菌毒素的产生是因环境因素如温度和潮湿而异，其蔓延的程度因季节与每年不同气候之改变而有所不同。所以亚热带地区特别容易导致霉菌的繁殖而造成霉菌毒素的污染，其最主要的因素为产毒霉菌污染了含有丰富的醣类和适量蛋白质的基质如谷物，牧草或豆类等农作物，任何基质都有一层保护膜可免于霉菌入侵，然如在生长其间被昆虫咬伤;或在收割时经机械性的伤害，特别是玉米中胚牙的损坏;或在收割后不良的储藏过程空气中湿度及温度的变化所引起的龟裂等造成表皮损伤，皆会使到霉入侵基质，然后配以适合霉菌生长的湿热天气就产生霉菌毒素，其关系如下图表示： 霉菌毒素与环境的关系图 相对湿度←→含水量←→细菌生长 ↓ 表皮损伤→基质 （昆虫，收割）↑ 微生物交互作用↘↓ph 温度空气 霉菌← 霉菌抑制剂↗ ↓ 二次代谢产物徽菌毒素

(一) 温度对霉菌的影响 相同的霉菌在不同的温度条件下会产生化学结构完全不同的毒素，如梭霉菌属Fusarium在高温(25℃)时产生F-2毒素，而在低温(8-18℃)时产生T-2毒素。又Aspergillus flavus在28℃以下不会产生黄曲毒素Bl。然而有些霉菌则是好低温性。 (二) 水份及湿度对霉菌的影响 霉菌通常无法在水分活性(平衡相对湿度)低于0.68的情况下生存。 (三) 酸碱值对霉菌的影响 钙离子是抑制霉菌产生毒素的要件，而酸雨会造成土壤中钙离子减少，则毒素产量将随之上升，虽然每一种霉菌有其最适生长PH 值，但对酸、碱的耐力相当强，因此酸碱值对霉菌的影响不大。 (四) 空气对霉菌的影响 相同的霉菌在不同的空气条件下会产生化学结构完全不同的毒素，如梭霉菌属Fusarium在氧气充足时产生F-2毒素，而在二氧化碳充足时产生DON毒素。 三、霉菌毒素中毒的特点 动物吃了霉菌毒素的饲料后，通常不会迅速引发中毒，所以即霉菌毒素遍存于各地，但多年来霉菌毒素并未受到重视，所以霉菌毒素的报告少之又少，霉菌毒素中毒症成为一种被忽视的中毒疾病，此乃因霉菌毒素中毒具有如 下的几个特点所造成： 1. 它的病因很难迅速加以鉴定。 2. 它无传染性，中毒之后不会再发生。 3. 它以抗生素、磺氨剂、血清或其它药物治疗的效果不彰。 4. 它的发生主要由于特别的饲料，如花生、玉米或米等。 5. 它的发生常与季节气候有关。 6. 检查可疑饲料、可发现一些霉菌的生长和毒素。

霉变玉米危害

霉变玉米危害 玉米霉变对当前养猪业带来的危害及应对措施 进入今年十月份以来，在我省许多养猪场（户）普遍出现了猪的适口性变差，日采食量明显降低，并常伴有拉稀或消化不良，以及小母猪阴门红肿（似发情症状）和妊娠母猪时有流产等一系列现象。为尽快查明上述问题，公司技术部人员立即赶往现场，对猪群、环境、原料等进行认真调查，经反复诊断，并与有关专家、教授探讨，确认为系由霉变玉米所造成。为能减少或避免霉变玉米对广大养猪场（户）带来的危害与损失，现就霉菌毒素的相关知识，以及所应采取的有效措施作一概略介绍。 一、玉米为什么容易发霉变质： 1、玉米胚大。玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10%—12%，因其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大，容易酸败。据实验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8—11倍；玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染大量的微生物，据测定玉米经过一段时间储藏后，其带菌量比其它禾谷类粮食高得多；玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪容易产生酸败，致使胚变色变味，不仅影响适口性，而且丧失发芽能力。 2、原始水分大。一般新收获玉米的水分在20%——35%，而今年由于秋雨连绵，玉米难以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使储藏稳定性大大降低，极易导致霉变。 3、易感染虫害。因玉米胚部富含营养，并有甜味，可溶性糖含量较大，所以很易感染虫害，这又加快了玉米发霉变质的程度。 二、霉变玉米有何危害： 霉菌生长需要适合的温度、湿度、氧气及能源。当湿度大于85％，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并产生毒素。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉素等。其危害主要表现在以下几个方面：A、产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10％；B、造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料；C、生长缓慢和饲料利用率降低；D、种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失去生殖能力；E、免疫抑制，畜禽抗病能力下降； G、中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。 1、黄曲霉毒素的危害 黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低生产性能，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素的临床表现为消化系统

各国饲料中霉菌毒素的标准

各国饲料中霉菌毒素的标准 1.关于黄曲霉毒素（Aflatoxin，简称AFT）限量标准： a)世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织所属的食品法典委员会(CAC)推荐食品、饲料中AFT最大允许量标准为总量(B1+B2+G1+G2)小于15ppb； b)美国联邦政府法律规定：奶牛饲料中的AFT总量(B1+B2+G1+G2)不得超过20ppb，其它动物饲料中的AFT总量(B1+B2+G1+G2)不得超过300ppb。 2.关于T-2毒素的限量标准： a)前苏联提出的T-2毒素国家食品卫生限量标准为100ppb； b)以色列规定谷物饲料中T-2毒素不得超过100ppb； c)我国《配合饲料中T-2毒素的允许量（GB 21693-2008）》规定，在猪、禽配合饲料中，T-2毒素的允许量必须≤1mg/kg，即≤1ppm(1000ppb)。 3.关于玉米赤霉烯酮（Zearalenone,简写ZEN）的限量标准: a)澳大利亚规定谷物中的ZEN的含量不能超过50ppb； b)意大利规定在谷物和谷类产品中ZEN的含量不能超过100ppb； c)法国规定植物油和谷类当中ZEN的含量必须低于200ppb； d)欧盟规定仔猪日粮中ZEN的最高限量为100ppb； e)我国《饲料卫生标准饲料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量（GB 13078.2-2006）》规定配合饲料和玉米中ZEN的最高限量为

500ppb。 4.到目前为止，各国针对伏马毒素还没有一个广泛的限量标准；关于伏马毒素（Fumonisins）的限量标准问题，这两天我尝试查找了一些资料： a)瑞典规定人类食物中伏马毒素限量为1ppm； b)2001年美国食品与药物管理局（FDA）发布公告，规定人类食用玉米中伏马毒素最高限量为2ppm； c)2001年FDA的畜牧医学中心(CVM)也发布了动物饲料中伏马毒素的最高限量指导性公告，规定其限量范围为1-50ppm。其中规定伏马毒素在马饲料中应低于5ppm，猪饲料中应低于10ppm，肉牛和家禽饲料中应低于50ppm。 5.针对以上各项中所出现的ppm、ppb这些单位，相信有很多人还不很明白，这里附带作一下单位说明： a)ppm即百万分之一，相当于1ppm=1g/t=1mg/kg=1μg/g； b)ppb即十亿分之一，相当于1ppb=1mg/t=1μg/kg=1ng/g； c)换算关系：1ppm=1000ppb。

全球性的霉菌毒素问题

全球性的霉菌毒素问题： 生物，绿色，环保的解决途径 引言 到目前为止，已知世界上有10000多种真菌。有幸的是，大部分都是对人类有益的，它们可用来生产面包，芝士，抗生素等。大约有50多种真菌对畜禽和人类是有害的，它们可产生毒素，总称为霉菌毒素。霉菌毒素是真菌在代谢饲料和饲料原料中的营养物质过程中所产生的代谢产物。 真菌在大田作物上产生霉菌毒素，称为“大田毒素，镰刀菌毒素”；在贮存过程中产生的毒素称为“贮存毒素，黄曲霉毒素，赭曲霉毒素”，或即是大田毒素，又是贮存毒素。霉菌毒素主要由曲霉菌，镰刀菌，青霉菌和麦角菌产生。当条件适宜时，这些真菌生长在大田的作物上，收获时，贮存期间或在饲料加工期间就会产生霉菌毒素。世界上没有一个地方可以躲过这些无声的杀手。霉菌毒素对动物生产性能和人类健康的负面影响是极大的（Devegowda 等, 1998a）。根据联合国粮农组织（FAO）资料，世界上约有25%的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染。 每年由霉菌毒素所造成的经济损失上百万美元。这里面对农作物生产者，动物养殖者和食品生产者的影响最大。 影响食品和饲料的霉菌毒素 ?黄曲霉毒素Aflatoxins和Cyclo piazonic acid（肝毒素，免疫抑制） ?赭曲霉毒素Ochratoxin和桔青霉毒素Citrinin（肾毒素，痛风） ?T-2毒素T-2 toxin和蛇形菌毒素Duacetixyscripenol（口腔溃烂，食欲不振，皮肤和胃肠道发炎） ?伏马菌毒素Fumonisins和串珠镰刀菌毒素Moniliformin（神经学疾病，肝脏受损）?呕吐毒素Vomitoxin和萎蔫酸Fusaric acid（拒食，皮肤毒素） ?玉米赤霉烯酮Zearalenone（假冒的雌激素，繁殖机能紊乱） （Devegowda等, 1998b） 影响饲草的霉菌毒素 生物碱Ergot alkaloids 葚孢霉毒素Sporidesmin 羊茅草毒素Fescue toxin 震颤素Tremorgens 展青霉毒素Patulin，呕吐毒素Vomitoxin 玉米赤霉烯酮Zearalenone 霉菌毒素对动物生产性能和健康的影响

霉菌毒素的认识和解决办法

【原料品控】霉菌毒素的认识和解决办法 2014-11-05 晋龙集团稷山饲料有限公司 霉菌毒素问题越来越受到重视，其危害性也越来越为业界清晰。解决霉菌毒素的方法很多，但不能头痛医头脚痛医脚，还要全面地去了解霉菌毒素。 首先要了解饲料霉菌毒素产生的各个阶段：饲料中的霉菌毒素多来自于玉米、豆粕、麸皮等谷物或谷物的副产品。玉米是其中的重点，其产生霉菌毒素的阶段可分为：田间、贮存和饲料三个阶段，而且导致发霉的因素很多，这里不可能一一分析。ySs中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧但有一个可能大家都忽视的问题却是解决霉菌毒素的核心要点—“霉菌毒素由来已久，为什么近年来危害加剧了呢?” 田间发霉，我们几乎无能为力;饲料阶段是可控的;问题就出在贮存阶段。霉菌毒素比人类和多数的养殖动物更早地出现在地球上，为什么近年来霉菌毒素危害越来越大了呢?就是因为谷物的贮存阶段出了问题。以前饲料厂的经验是：关内玉米好，东北玉米差。是因为东北玉米除了生长期短导致营养含量低以外，还有东北上冻得早，玉米收获后来不及干燥就入了仓，导致发霉严重，霉菌毒素含量高(特别是玉米赤霉烯酮毒素)。 因为改革开放以来，农民的食物和农作方式改变了，以前很多农民还要自己吃一些玉米，家里养一些畜禽，所以玉米收获后，很注意干燥，其时正当秋高气爽，晒干很容易，所以玉米贮存前水分很低，抛到水泥地面会弹得老高，粉碎机粉碎时清脆作响。现在农民专业化程度很高，玉米自己吃得也少了，几乎没有家庭养殖，就不在乎质量好不好了，而且为了怕调水份减秤，几乎都是一收获就入仓贮存了，水分较高，发霉严重不可避免，个别糊涂的存到来年春天，开仓后玉米霉变得变了色和味了，不得不低价卖给贩子。秋后玉米不晒干，饲料厂又没有干燥设备，所以水分高、霉菌毒素严重就理所当然了，这种玉米抛到水泥地面没有弹性，粉碎起来“噗噗”的声音低沉。 防霉剂只能减少饲料加工后的发霉情况，对谷物中已经产生的霉菌毒素无能为力。而脱霉剂，作用有限，只能起到一定的作用，其到底吸附率多少，各国无定论、无标准。至今欧盟、美国和中国都没有将脱霉剂列入添加剂名单中。并且防霉剂和脱霉剂的生产厂家有夸大其产品功效的嫌疑。 所以无论脱霉剂，还是防霉剂，都是一些辅助方法，要根本性地解决霉菌毒素，还是要防止霉菌毒素在三个阶段的产生，关键是贮存阶段。 难道要我们改变农民的生产方式吗?对，要改变。靠行政命令是做不到的，靠农业产业化是等不及的，怎么办?我认为，广大养殖企业和饲料厂能够做到。如何做，拒收吗，不行，春夏季节几乎都超标严重，不收，动物没得吃、饲料厂开不了工。我们要从源头上去改变。最好的方法是：奖干罚湿，改变这种局面。我们要认识到霉菌毒素的危害性，按质量给与合理价格。秋后收玉米，12个水分的就要比20个水分的要多给1毛钱，甚至再高一些，鼓励农民晒干;对水分超标的要价格压低一些。所以要奖励晒干，惩罚捂水分怕掉秤的，这样农民感到划算，就会积极晒干。 其他方法建议如下：