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餐饮连锁经营的六大方法

餐饮连锁经营的六大方法
餐饮连锁经营的六大方法

餐饮连锁经营的六大方法

餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高

于20%"。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。

怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功?连锁餐饮业应该如何打造自己的产品?

这些问题,都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。

下面,笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题,归纳出六个策略,名之为“六脉神剑”:

1、“定位剑”:产品定位要准确

连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提,它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时,企业的产品才能给消费者留下印象。

连锁餐饮店营销的最为重要的一步,是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。

有了目标顾客定位,就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面,与目标市场上的竞争对手有所区别。

拿杭州餐饮市场为例子:

最近两年,在成本压缩和需求缩减的两面压力下,曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了,取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。

比如:只适合有车族去的高档店-香樟雅苑,创艺类精品店(玉玲珑,金玲珑,玉麒麟),中菜西吃的西街采蝶轩,适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的(奎元馆,状元馆,知味馆),借名托古新生的(皇饭儿,大宋坊),地方氛围浓重的(胖子酸菜鱼)。。。。。。

一时间百花齐放,各种特色的餐饮店都暂露头角,不同类型的顾客,也都有了不同的选择。

作为连锁快餐店的管理者,不要妄想着一网打尽所有的鱼,有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。

笔者参与策划的“真功夫”连锁快餐,在产品定位上,就曾经做过大刀阔斧的改变。

自90年代开始,快餐业西风东渐,加速了快餐市场的竞争。西式快餐的兴起,使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为餐饮时尚。许多中式餐饮、路边摊、风味小吃部、杂货店、大小商超,都把炸鸡翅、汉堡作为了产品组合之一。

“真功夫”也不例外,也引进了洋快餐品种如油炸鸡腿、鸡翅、可乐。

我们给“真功夫”的定位是“蒸的营养专家”,这与油炸食品为主的西餐属性之间是互相排斥的。虽然短期内销量可观,但是,作为一个心存高远的餐饮大品牌,不符合品类属性的做法会狠狠伤害“真功夫”品牌的长远发展,混淆品牌定位。

“真功夫”的目标是成为中式快餐第一品牌,这一目标建立在“蒸的营养专家”这一战略性定位之上。以蒸为属性的中式快餐,容不得半点非营养西式元素,否则会大大破坏蒸的营养感,枉费了前期品牌建设花费的心血。

大舍即是大得。我们砍掉了“真功夫”油炸食品,强化了中式的、蒸的、营养的“真功夫”品牌定位,使品牌属性更为单纯。

光破不立还是没能完全解决“真功夫”的问题,油炸鸡腿、鸡翅、可乐砍掉后留下的休闲时段的产品空白,我们仍然要填补。难道中式快餐真的就不具备休闲属性吗?

我们发现,由于休闲时段人们大多处于一种空闲、放松、无聊的状态,所以大多数的休闲食品都有几个共性,那就是异形、手抓、吃的过程有趣味。

于是我们提出,针对当地市场特征、基于品牌核心价值,开发相对应的休闲食品,比如:冰糖葫芦、绿豆蒸糕、红薯丝(条)……

这样,通过产品线的“一破一立”,“真功夫”快餐就大大强化了“蒸的营养专家”的中式快餐定位,使自己的特色更加鲜明。

2、“特色剑”:产品要拥有独家秘诀

大品牌是先让消费者记住品牌,然后慢慢熟悉特色;小品牌是先让消费者记住特色,然后慢慢记住品牌。

无论哪个行业,都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式,才能让顾客盈门。

可口可乐直到现在也没有公开它的秘方;

“仙踪林”因为鲜明的特色——装修特色和食品特色而让人记住了“仙踪林”三个字;

“真功夫”连锁快餐的特色在于它有独特的“广东原盅炖品”;

重庆的火锅搬到外地去,往往就变了味道,因为重庆火锅的特色主要在于底料和佐料。。。。。。

要想在产品同质化的市场中成功,需要拥有自己独家的成功秘诀。

为了调制出顶级的咖啡,星巴克拥有了从烘焙、混合、萃取和包装等各方面的专利技术。比如,星巴克开发出一种金属箔作为包装材料。这种材料最大限度地阻隔了氧气和潮气,他们在这个包装袋上安装了特殊的阀门扣,这个扣能把咖啡氧化时所产生的气体排出,使咖啡始终维持在真空状态。

这项重大的发明把咖啡的流通期限从一周延长到一年以上。自从有了这项包装技术,世界各地的星巴克店就可以得到来自美国总公司的、经过严格筛选的上等咖啡。

而台湾“仙踪林泡沫红茶”更是深刻体会到产品特色的重要性。

“仙踪林”先是在香港开店,以销售原滋原味的台湾泡沫红茶为主,结果不成功,“门前冷落车马稀”。

“仙踪林”老板开始寻找原因。结果发现,台湾红茶以浓烈为特色,而香港人喝惯了清淡的粤式奶茶,他们喝不惯浓烈的台湾式红茶。

怎么办?

“仙踪林”老板于是对产品进行了改变,红茶由浓烈变为清淡,由台湾式变为了香港式,他想着,这一下,香港人应该会捧场了吧。

但是,自从改变了产品特色后,店里的顾客比没改变之前更加稀少了,这让他百思不得其解。

后来,一位在店里消费的台湾人告诉了他,如果“仙踪林”失去了自己的特色,就既不能吸引台湾人,也不能吸引香港人,两头都不会讨好,最好的办法,还是坚持自己的特色,特色才是立身之本。

吸取了这个经验后,“仙踪林”老板在大陆开店时,就坚持台湾式红茶的特色,结果取得了巨大的成功。

由此可以看出,餐饮店想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固,就必须做到:第一,该产品一定对消费

者有用而且很重要;第二,产品一定要具有独特性;第三,产品的种类一定要明确。

3、“杀手剑”:推出代表性产品

经常看到有些餐馆的招牌和菜单上,写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。

因此,连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品,要推出有代表性的产品,使之成为自己的招牌菜和形象产品,借以吸引顾客。待代表性产品成功后,然后再进一步向其他产品扩展。

星巴克进入韩国之前,速溶咖啡几乎占领了整个咖啡市场。但是,星巴克很清楚,这种咖啡的品质不高,所以决定在韩国推出优质、高品位的浓缩咖啡。

星巴克最后正是以浓缩咖啡引领了韩国咖啡市场的新潮流。

上海超限战策划公司曾经策划过深圳“嘉旺连锁快餐”,由于深圳市场“全国移民城市”的特征,“嘉旺快餐”不得不经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,以迎合来自全国的消费者。

但是,“嘉旺”一旦想向全国扩张,这种“大杂烩”的特色,就显得没有了特色。我们就不得不为它策划出“特色”来。我们发现,虽然“嘉旺”的菜式纯属“大杂烩”,但其中占了大部分份额的仍然是粤菜。粤菜在“嘉旺”向外扩张的过程中,将是它的特色菜系。

在此基础上,我们为“嘉旺”梳理出了它的代表性产品:汤品、鲜品、白斩品,每一品都有自己的招牌菜,并取总名为“嘉旺粤菜三绝”,比之为东北的“东北三宝”、广西的“桂林三宝”。结果取得了良好的市场效应。

4、“连环剑”:产品开发系列化

有了代表性产品,连锁餐饮店只是有了形象产品,但这还不够,还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品,就是根据餐饮店的产品定位,而推出的系列化产品。

在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代,不能再用陈腐的传统观念来看待问题,故步自封只能意味着离成功越来越远。

星巴克在有了浓缩咖啡的代表性咖啡后,它并没有满足,它发现,咖啡文化已经进入了按照个人口味享受咖啡的时代。现在的消费者都在寻找自己喜欢的、适合自己口味的、符合自己个性的咖啡。

于是,星巴克开发出了系列化的咖啡产品,在星巴克点咖啡就象是在西餐馆点菜一样,有诸如拿铁咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多种选择。

同时,星巴克不仅从口味上进行产品的系列化,还从规格上给顾客更多的选择。热咖啡有三种规格可以选择,冰咖啡则有两种规格,顾客还可以按照各自喜好选择是否添加伴侣、奶油、桂皮、糖等。

这样,星巴克就打造出了品种多样性的特色。产品的种类多能够充分满足消费者的个性化需求。

另外,星巴克还开发季节性菜单。夏季推出冰咖啡,冬季则提供热饮。

餐饮行业是一个受季节影响较大的行业,所以要抓住季节因素及时推出应季产品,商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,做到一年四季都有合适的各种产品。

不仅如此,餐饮店还应推出“今日菜谱”,并且不断变换“今日菜谱”,通过“今日菜谱”介绍新产品,使消费者不断有新鲜感。

当然,我们所说的“产品开发系列化”,并不是说产品品种越多越好,而是要“贵精不贵多”。

“嘉旺”快餐就曾经进入产品多的误区。它开发了三百多个品种,而且每天都有上百个品种供应,这样,造成餐厅本身需要储备更多原料,成本会居高不下。我们接手策划后,就建议它要删减菜品,一天有二十款左右的菜品,就足够了。

5、“创新剑”:不断开发新产品

总去同一家餐厅吃饭,再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要,但在用创新的产品来维系老顾客的同时,吸引新顾客也同样很重要。

中国人最大的特点是容易“喜新厌旧”,君不见,各行各业,饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢,只有不断出新,以新对好,才能抓住消费者的心,长期留住他们。

加之中国消费者的消费层次还比较初级,对品牌缺乏忠诚度,还处于品牌消费的“感性阶段”,

在竞争激烈的环境中,刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。

只有常变常新,才是长久制胜之道,才是保持基业长青之道。

连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客,可以采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法,来实现“以新服人”。

“仙踪林”在台湾设有产品研发基地,聘请茶饮专家和食品科学领域的资深人才进行产品的开发与研究。不断推出新鲜口味的产品是“仙踪林”保持活力的重要因素。在“仙踪林”,每半年就要调整菜单,调整的幅度为20%-40%。“仙踪林”既希望产品口味地道,也希望推陈出新,“产品不死,顾客不止”,是他们对产品创新与口味地道的高度理解。

截至目前,“仙踪林”开发有250种以上的饮品。

为了保持餐馆的新鲜度,不光是推出新产品一种方法,还有很多的方法可以创造新鲜感。例如,我们为“真功夫”就曾提出“菜量饭量要刚好”的策略,因为中式餐饮

如果吃得太饱,就会油腻,油腻之后对食物往往没有多少好感。只有让顾客吃到要饱又不太饱的程度,顾客就会对这个店的食物保持好感,下回还想来吃。

6、“服务剑”:良好的服务定位

连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对顾客的个性化服务上,才能拥有竞争力。

一个餐饮店,不要指望吸引所有的顾客。

人各有所好,眼光也不尽相同。有些人重视设计,有些人重视产品的口味,也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围,抓住本店的核心顾客,以这些顾客为中心制定服务理念,方为制胜之道。

星巴克并没有把所有喝咖啡的人都当成目标顾客,而是把愿意喝高档咖啡、非常重视自我的人、爱挑剔的美食家作为咖啡店的目标顾客群。这一部分人一旦发现适合自己的餐馆,不管多远都会去,并且会成为回头客。

而且,餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品,也会因为环境和对象的不同而感到迥异。

尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围,这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。

“仙踪林”老板认识到一家餐饮企业不仅要卖产品,同时还要卖服务和氛围。如果麦当劳只是卖汉堡的话,其受欢迎程度远不如现在。麦当劳实际上卖的是欢乐,而“仙踪林”的实质将是卖休闲。

在这一思路指引下,一个休闲气息浓郁的“仙踪林”样式出现了。

“仙踪林”装修中最显著的特色就是在每家连锁分店都装了秋千椅,顾客都很喜欢有秋千的位子,秋千成了“仙踪林”的标志。常常有朋友相约时说,“到有秋千的那家去。”虽然在早期顾客们记不住“仙踪林”的名字,但已经做到根据装修特色区分店铺了。

“仙踪林”的特色装修一时间成了消费者的观光点,许多台商也常来小憩。大陆和港台的演艺明星窦唯、那英、苏有朋、任贤齐等都成为“仙踪林”的常客。连台湾电视连续剧《表妹吉祥》也曾借“仙踪林”作拍摄场景。

还有,餐饮店的“香气”也是产品。

嗅觉刺激人们的食欲,人们被这种香味所吸引,循着香味到餐馆去消费。无数餐馆用这样的香气刺激人们,诱导他们做出反应。

所以,让菜品的芳香弥漫开来,进行“香气营销”,就成了星巴克的重要手段。

作为咖啡专卖店,星巴克首先以咖啡的香气吸引顾客。而且,星巴克为了刺激顾客,开业前一天都要举办免费品尝点心和咖啡的活动,一方面可以祛除新装修过的油漆味,另一方面也是为了让咖啡的芳香弥漫整个咖啡店。

为了保持咖啡的香味,星巴克付出的努力远不止这些,它追求自然香味,拒绝销售掺入了香料的咖啡,咖啡店内并且不许供应味道浓烈的汤、熏肉和成品料理等食品。

星巴克的愿望就是让顾客能够品味到真正的咖啡芳香。

总之,连锁餐饮业的产品开发,有两个关键,一个是要“新、奇、特”,也就是说要有自己的特色;另外一个就是要“常变常新”,产品开发要注重系列化,并能不断创新,“流水不腐,户枢不蠹”,只有不断保持新鲜感,不断刺激消费者的眼球,消费者才能始终倾向于你。

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餐饮连锁企业运营管理手册精修订

餐饮连锁企业运营管理 手册 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇:制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇:运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)

下篇:知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易,我现在提供一个小企业常用的范本,本来是美国本土的加盟系统使用的,但是,其他的企业,如果要使用的话,只要按照企业的情况,稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织(结构) 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明 第二章你的经营系统 一、欢迎词 二、公司历史 三、需要帮助的时候

餐饮连锁企业运营管理手册

《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇:制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇:运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)

下篇:知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易,我现在提供一个小企业常用的范本,本来是美国本土的加盟系统使用的,但是,其他的企业,如果要使用的话,只要按照企业的情况,稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织(结构) 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明

餐饮连锁的经营模式

连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期(1-2家店)、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期(建采购中心、配送中心、加工中心)等三大阶段; 针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,依靠信息化技术来实现! 四种模式分别是: 1)汇总级连锁: 门店定时、定向的把数据汇总到总部;连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息;实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理;这种连锁餐饮形式上有关联,但没有管理起来,没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。 2)经营数据连锁 实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总;集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发;实现了前台经营资源的共享(卡、客户);通过先进的数据集联技术,基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制,实现门店前台经营过程管理,实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。 3)供应链级连锁 实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理,集团化购、销、存管理;连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理;通过先进的数据集联技术,实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台,建立以总部为管理中枢,以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络,实现了从单店到连锁的统一管理,实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补,降低采购成本,提高核心竞争力。 4)决策级连锁 在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导,建立完善的集团化信息分析中心;对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化,对管控流程进行智能管理、预警提示;通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析,分析关于未来商业趋势的预测;提高连锁餐饮企业对市场的反应速度,经济效益和管理效率,减少集团化经营的内耗,真正发挥连锁集约化、规模化的优势;透过实时网络平台,可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题,对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化,建立集团化市场策略,实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送,真正建立餐饮连锁盈利模式!

餐饮企业连锁经营研究

餐饮企业连锁经营研究 当前,随着全球经济一体化趋势的持续加强和中国对外开放力度的进一步加大,中国城镇居民的消费观念在悄然发生着变化。人们从传统的单一消费观,到现代的多样化、便捷化,同时消费力也在不断提高。正是基于这样的市场环境,这些年中国的餐饮业得到了迅猛的发展,特别是近几年,餐饮业一直保持着平均16% 的年增长率。另一方面,虽然中国餐饮业这几年得到了蓬勃发展,市场潜力巨大,但外资餐饮连锁企业在华的强势扩张,使中国餐饮业面临的竞争压力越来越大。 中国餐饮企业为了能对抗外资餐饮企业,抢占更多的市场份额,连锁模式就成为了不得不选择的发展方向。但是由于中国餐饮连锁企业的经营管理方式家族化、传统化,陈旧化,缺乏科学有效的管理方法,致使许多餐饮连锁企业的规模较小,企业的发展与扩大遇到了瓶颈。首先,本文介绍了餐饮行业和连锁经营的定义及特色,以此引出餐饮企业选择连锁经营的必然性,然后介绍了餐饮连锁企业的特色。其次,本文认真分析了我国餐饮连锁企业的现状,找出了导致餐饮企业连锁经营发展瓶颈的原因,并给出了解决思路与发展战略。 最后,本文以本地的JYF公司为例,将中西餐饮连锁企业进行对比,进一步暴露了我国餐饮连锁企业发展中存在的弊端和瓶颈,同时给出了针对JYF公司未来发展给出了几点建议。此案例强化了上文所论述的我国餐饮连锁企业的困境与出路中的几个观点。“民以食为天”,在中国的传统文化中,饮食文化是头等大事。中国人对于饮食的研究及讲究致使餐饮业在国民经济结构中占据了重要的地位。 同时,餐饮产业在刺激经济增长、拉动内需、调整产业结构、增加就业岗位以及促进文化交流中均具有积极与显著的作用。本文对现代连锁餐饮企业的发展具有普遍的指导意义。

餐饮连锁商业计划书

餐饮连锁商业计划书 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 一、市场经营的定位 市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。 1 当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。 2就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭

宴请居多。 3 就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位臵的选址,是否有利于消费者方便用餐。 4 就餐环境的布臵,因为去年的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。 二、经营场所的布臵 确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容: 1 厨房的设备配臵与餐位的配比; 2 厨房菜系与楼面服务的配合工作; 3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合; 4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布臵; 5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设臵; 6 卫生防疫设施,设备的配臵; 7 水、电、照明的引入及控制; 三、人员

对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析

对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析 2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家,门店数5451个,比上年增加700多个,增长15%;营业面积367.8万平米,比上年增长14.4%;从业人员30.2万人,比上年减少13.6万人,下降31%;营业收入252.9亿元,比上年增长26.2%;零售额244.4亿元,比上年增长26.4%。 指标计量单位限额以上连锁餐饮企业 2003年 2002年增减% ------------------------------------------------- (一)门店总数个 5451 4742 15.0 (二)营业面积平方米3677906 3214481 14.4 (三)从业人数人 302451 438385 -31.0 (四)营业收入万元 2528999 2004102 26.2 (五)零售额万元 2444394 1934417 26.4 ------------------------------------------------- 一、现状 (一)全国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显 2003年限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的4%,比上年的3.6%增加了0.4个百分点。内蒙古、北京、重庆、天津、上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上,其中内蒙古和北京占30%以上。内蒙古、重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额的增幅高达1倍多;黑龙江增幅达45%;山东、浙江、江苏三地增幅超过30%;湖南、江西增幅超过20%;上海、贵州、四川、福建、陕西、天津和安徽增幅也超过了10%。全国80%以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长。地区占餐饮业零售额比重% 地区占餐饮业零售额比重% 2003年2002年2003年 2002年 ------------------------------------------------------------------- 全国 4.0 3.6 河南0.1 0.1 北京31.8 32.5 湖 北 4.7 4.9 天津14.7 14 湖 南0.9 0.8 河北0.1 0.1 广东 2.8 2.8 山西 2.4 2.5 广

中外餐饮业之比较

消费心理学作业 中外餐饮业之比较 系别:经济管理系 姓名:岳晏乐 时间:2013年4月25日

目录 一、中国餐饮业的发展历程 (1) 二、餐饮行业发展现状 (2) 三、餐饮的连锁经营发展状况 (4) 四、中餐行业发展状况 (6) 4.1 中餐行业格局 (6) 4.2、消费者分析 (7) 4.3、竞争分析 (10) 4.4、中餐行业面临的主要机会 (14) 4.5 中餐行业面临的主要威胁 (14) 五、中国餐饮业的发展出路 (16) 5.1 树立品牌形象..................... 错误!未定义书签。 5.2、创新技术........................ 错误!未定义书签。 5.3、产品质量要过关 (16) 5.4、人性化服务 (17) 5.5、规范化操作...................... 错误!未定义书签。 5.6、专业化 (17)

前言 中国历来有“名以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽,经营档次和企业管理水平不断提高,经营业态日趋丰富,投资主体和消费需求多元化特点更加突出,网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣,消费的个性化和特色化的趋势明显,追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快,餐饮现代化的进程不断推进。 目前,连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分,在2009年中国餐饮百强企业中,就有89家采用连锁经营方式,营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上,扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展,特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业,有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊,拥有百年老字号的全聚德,深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务,更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。

2014年184强连锁餐饮企业总部联系方式

2014年184强连锁餐饮企业总部联系方式 星巴克企业管理(中 国)有限公司 上海市宜山路1009号创新大厦4层200000 百胜餐饮集团中国事 业部 上海市虹桥路3号港汇中心二座12-19楼200000 麦当劳(中国)有限公司上海市虹梅路1801号A号楼凯科国际大 厦18楼 200233 美心食品(广州)有限公司广东省广州市越秀区中山六路捷泰广场 10楼全层 510000 天津顶巧餐饮服务咨 询有限公司 天津市经济技术开发区第三大街15号300000 味千(中国)控股有限 公司 上海市淮海中路333号瑞安广场18楼200021 深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司广东省深圳市龙岗区平湖镇富安西路1号 MGF大厦5楼 518000 广州市绿茵阁餐饮连 锁有限公司 广东省广州市江南西路杏园大道29号#3510000 北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司北京市朝阳区北苑路红军营南路天朗园 傲城融富中心区A座2004 100000 厦门豪享来餐饮娱乐 有限公司 福建省厦门市湖里区殿前一路536号361000 北京汉莱国际美食有限公司北京市海淀区中关村大街15号中关村广 场购物中心-层(B区入口) 100000 北京斯乐斯基餐饮有限公司北京市朝阳区永安里中街甲25号盛彪写 字楼309室 100000 加啡宾(上海)食品有限 公司上海市卢湾区南昌路102弄6号 200000 上海克莉丝汀食品有 限公司上海市普陀区金沙江路33号 200000 成都欧洲房子企业管理有限责任公司四川省成都市科华北路SOHO沸城A座三 楼 610000 芭菲盛宴环球美食重庆市高新区袁家岗奥体路一号中新城 上城 404100 中国莉莉.马莲酒吧连锁企业广东省深圳市福田区福华路(CocoPark星 巴克对面) 518000 成都鹦鹉咖啡休闲餐 饮有限责任公司四川省成都市高新区新光路62号 610000 太平洋咖啡中国总部北京市朝阳区曙光西里甲5号凤凰置地广 场写字楼H座1501-1503A 100075 上海肯德基有限公司上海市淮海中路8号兰生大厦19楼200000

连锁餐饮调查报告

连锁餐饮调查报告 中国历来有“名以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。与此同时,连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分,在2009年中国餐饮百强企业中,就有93家采用连锁经营方式,营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上,扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。 我国的餐饮业自改革开放以来,大致经历了四个发展阶段:改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。 改革开放起步阶段,20 世纪70年代末至80年代,我国餐饮业在政策上率先放开,各种经济成份共同投入,使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击,社会网点迅速增加,这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。 数量型扩张阶段,20世纪90年代初,社会投资餐饮业资本大幅增加,餐饮网点快速涌现,行业蓬勃发展。 规模连锁发展阶段,20世纪90年代中期,餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快,在全国范围内,很多品牌企业跨地区经营,并抢占了当地餐饮业的制高点,企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期,外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、

高效的物流配送体系,在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店,同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。 品牌提升战略阶段,进入21世纪,我国餐饮业发展更加成熟,增长势头不减,整体水平提升,一批知名的餐饮企业在外延发展的同时,更加注重内涵文化建设,培养提升企业品牌,综合水平和发展质量不断提高,并开始输出品牌与经营管理,品牌创新和连锁经营力度增强,现代餐饮发展步伐加快。 经过改革开放后30多年的行业发展与市场竞争,截至目前,我国餐饮业基本形成了的局面,市场化程度较高。2009年我国餐饮消费持续快速增长,全年累计实现零售额17,998亿元,同比增长16.8%,占社会消费品零售总额比重为14.4%,餐饮行业实现连续19年保持两位数高速增长。30年来,中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2009 年的17,998 亿元,零售额增长327倍,人均餐饮消费额也从1978年的5.69元到2007年的1200元,增长了209倍。 尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击,但国内餐饮业仍旧迅猛发展,全社会餐饮业零售额达到17998亿元,同比增长16.8%,占社会消费品零售总额的14.4%,虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点,但仍保持高位增长。?虽然受金融危机等制约因素影响,但我国餐饮业发展的基本面较好,蕴藏的消费空间巨大,在企稳回升的宏观经济环境下,2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固,餐饮市场将继续平稳快速增长。

连锁行业餐饮分析报告

餐饮连锁 行业分析报告 目录 1.中国餐饮业的发展历程 (4) 2.餐饮行业发展现状 (5) 3.餐饮的连锁经营发展状况 (7) 4.中餐行业发展状况 (9) 4.1中餐行业格局 (9) 4.2消费者分析 (10) 4.3竞争分析 (13) 4.3.1竞争动态 (13) 4.3.2竞争格局分析 (15) 4.4行业政策分析 (15) 4.5中餐行业面临的主要机会 (16) 4.6中餐行业面临的主要威胁 (16) 5.国内着名连锁餐饮企业发展状况 (18) 5.1全聚德 (18)

5.2小肥羊 (23) 5.3味千拉面 (28) 5.4湘鄂情 (32) 5.5乡村基 (38) 5.6嘉和一品 (39) 5.7其他 (39) 中国历来有“名以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽,经营档次和企业管理水平不断提高,经营业态日趋丰富,投资主体和消费需求多元化特点更加突出,网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣,消费的个性化和特色化的趋势明显,追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快,餐饮现代化的进程不断推进。 目前,连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分,在2009年中国餐饮百强企业中,就有89家采用连锁经营方式,营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上,扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展,特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业,有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊,拥有百年老字号的全聚德,深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务,更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。

连锁餐饮品牌营销要点

我国连锁餐饮企业品牌营销要点 关于品牌形象的内涵,虽然不同学派的学者对其各抒己见,未能达成共识,但其本质上却具有一致性,都是基于消费者对品牌总体看法和感受,是有关品牌联想的总和。品牌形象是个抽象的、综合的概念,比如是顾客对品牌名称、标志、服务、价格等的综合感受和主观评价,这些属性在消费者内心中形成一个总体的集合。2012年8月28日中国饭店协会和国 家统计局首次发布的中国餐饮 500强排名榜中的快餐业100强中,西式快餐企业56家,营业额 占快餐业的82. 8%,中式快餐企业44家,营业额占快餐业的17.2%,给我们呈现了一个不容忽视 的事实:中式快餐的发展远远落后于西式快餐。因此,本研究认为:品牌形象是品牌各构成要素 在给消费者形成的总体看法和感受,是消费者对于品牌的所有联想的抽象综合感受。 、相关理论基础 (一)品牌的内涵 不同学派的学者分别从不同的研究视角出发,对品牌的内涵进行阐述。从产品角度来看, 产品和服务的质量是品牌建设根基,文化是品牌的灵魂;从消费者的角度来看,品牌是消费者和公 众与品牌所属企业建立良好品牌关系的纽带;从企业角度来看,品牌形象能够代表企业,是企业 产品和形象的有力传播者。由于本文的研究是基于品牌形象的角度,所以本文认为,品牌是用以 传达满足消费者需求的产品和服务的独特个性,包含名称、图案、文字、象征、设计等属性,从 而使提供的商品或服务能与竞争对手有所区别,并可以吸引消费者,形成品牌忠诚度。 (二)品牌的特征 品牌的构成包括称呼(名称)和标志(LOGO),品牌名称是品牌中能够用言语表述和称呼的部分,比如麦当劳、德克士、海底捞等企业的品牌名字;品牌标志是品牌中不能够被言语表述和 称呼的部分,但是这一部分可以加强消费者的感官刺激和印象,包括记号、颜色、字体、图案 等。品牌特征具有以下几方面的特点: (1)非物质实体性。品牌是建立在产品和服务基础上的,不能独立存在,具有无形性,必须通过诸如图形、文字、标志等直接或间接的物质载体来表现其自身。由于品牌的无形性 的特征,我们不能够像物质资产那样用实物形式表述其价值,但却可以无形中壮大企业资产。 (2)排他专有性。品牌的排他性也指品牌是企业的专有品牌,可以通过多种形式实现排 他性,比如,企业自身做好相关保密工作,通过知识产权法、反不正当竞争法等相关法律法规来 保护。

2011年中国连锁餐饮行业初步分析

2010年中国连锁餐饮行业初步分析

目录 一、中国餐饮业的发展历程 (4) 二、餐饮行业发展现状 (6) 三、餐饮的连锁经营发展状况 (8) 四、中餐行业发展状况 (10) 4.1 中餐行业格局 (10) 4.2、消费者分析 (11) 4.3、竞争分析 (14) 4.4、中餐行业面临的主要机会 (17) 4.5 中餐行业面临的主要威胁 (18) 五、国内著名连锁餐饮企业发展状况 (20) 5.1 全聚德 (20) 5.2、小肥羊 (26) 5.3、味千拉面 (31) 5.4、湘鄂情 (36) 5.5、乡村基 (43) 5.6、嘉和一品 (44) 5.7、其他 (45)

中国历来有“名以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽,经营档次和企业管理水平不断提高,经营业态日趋丰富,投资主体和消费需求多元化特点更加突出,网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣,消费的个性化和特色化的趋势明显,追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快,餐饮现代化的进程不断推进。 目前,连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分,在2009年中国餐饮百强企业中,就有89家采用连锁经营方式,营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上,扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展,特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业,有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊,拥有百年老字号的全聚德,深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务,更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。

日本连锁企业经营对餐饮业的启示

日本连锁企业经营对餐饮业的启示 日本卡斯美株式会社是一个以发展连锁经营为主的大型综合商社,主要有以经营超级市场连锁为主的 kasumi(super market)和以加盟国际spar便民连锁集团经营便民连锁商店为主的 hot spar( conveniencestore),以及经营家庭连锁餐馆为主的coco’s日本公司三大体系组成。卡斯美株式会社从1978年才开始涉足餐饮行业,在自己的超级市场内开办了名为鲁滨逊的第一个家庭式餐馆,当时在全国仅排在70 位,到1995年2月,coco’s日本公司连锁店铺总数已达264个,比上年增长 9.5%,在日本餐饮行业的店铺数已居第四位,营业额居第22位,比上年增长12.8%。通过考察,我们认为,coco’s 日本公司作为一个快速成长的餐饮连锁企业,其经验在许多方面对我们目前面临众多机遇的国有餐饮企业的发展有很大的借鉴意义。 一、coco’s日本公司发展家庭餐馆连锁经营的经验 1. 大力发展家庭餐馆的连锁经营,适应迅速扩展的餐饮业市场。卡斯美株式会社在对国内外餐饮市场进行了详细调研和分析、论证的基础上,得出结论:随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,工作节奏的加快,人们外出就餐的次数会大大增加,餐饮业会有较大的发展,因而餐饮行业将是一个发展潜力巨大的市场。传统的日式餐馆尽管有各自独特的风味,但都规模较小,顾客数量少,企业要有较大的发展受到厨师水平的制约,缺乏市场竞争力,难以适应餐饮市场的快速发展。他们通过对美国家庭式连锁餐馆coco’s的研究,发现该公司以人们喝咖啡的价格在餐厅供应独具风味的家庭便餐,深受消费者的欢迎,具有广阔的市场潜力。因此,从1980年开始,卡斯美株式会社果断地与在美国具有较大影响力的far west services公司进行了业务合作,并取得了经营加州式家庭西餐庭(cof’s)特许经营权,正式成立了coco’s日本公司,在日本开展餐饮企业连锁经营业务。在选择连锁经营形式后,该公司对美国公司的经验进行了消化吸收,对餐饮企业在日本的市场发展进行了准确的定位,决定以高质量和低价格的经营策略开拓茨城县的家庭餐馆市场,并逐步推出了适合日本人口味的菜单。尽管卡斯美株式会社在发展餐饮连锁经营方面落后于其他企业,但由于缴了一定的学费,以规范化的正规连锁经营家庭餐馆切入市场,起点较高,从而赢得了时间,进而缩小了与其他企业的差距,在市场上处于比较有利的竞争地位,因而得到了迅速的发展。到1995年5月底,该公司经营coco’s系列的餐馆已达155个,1995年2月底营业额为253.35亿日元,占coco’s日本公司经营额的79.3%。 2.全面引进,逐步消化吸收。coco’s 日本公司在发展餐饮连锁经营中,一开始是全部照搬美国 coco’s的标准和做法,但在实践中发现,由于日美两国在饮食文化、身材等方面的不同,店铺建设、布局、菜谱、口味等方面都存在较大的差距。因此,coco’s 日本公司在全面引进美国coco’s连锁经营管理经验的同时,不断消化吸收,创造出适合日本国情和时代发展节奏的连锁经营标准和规范。如coco’s 的菜单从刚开始的全盘引进美式口味的菜点,逐步演化为90%以上菜单的菜点为自己本公司研究开发部门推出的适合家庭消费的菜点,这些菜单更符合日本人的饮食习惯,并根据季节和消费习惯的变化而不断变化。

餐饮连锁经营关键成功要素

在连锁经营中,怎么选择好合作对象,店开了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企业走得比较急,其实速度不是关键,关键是如何形成一整套的管理机制进行有效控制。尤其像餐饮业这种连锁,大量的技术是以人为载体的,如果人控制不住,原料控制不住,管理自然要出问题。 因此,必须搭建坚实的管理平台,摒弃人治,一方面培养熟悉企业管理运作的人才,另一方面实行自我管理,使企业的管理体系具有可模拟性。结合餐饮业现状,我想只要打造内部控制、供应商管理、客户管理、信息管理四大模块,就能基本形成完善的管理平台,而这个平台建成后将处处体现着服务质量体系的精神。 品牌:打造形象缔造豪宅门匾 如今的企业家正在接受一种新的观点:品牌是决定市场商战胜负的关键因素,品牌是企业的无价资产。我们也看到,在日益激烈的市场竞争中,相当多的企业以一掷千金的姿态在广告战重拳出击,最终成了强弩之末而欲动乏力,这些品牌可能名噪一时,但很难维持长久的领导地位。 强大的品牌可以为企业带来巨大的利润,同时也可使企业更好地把握战略性发展的机会,甚至在特定的情况下,品牌就意味着企业,可口可乐公司推广部副总裁曾说:“假如可口可乐的资产毁于一旦,拥有‘可口可乐’名字的人能够随便走入一家银行,轻易得到一笔贷款,而后重建一切”。拥有市场比拥有工厂更重要!许多企业经营者都希望拥有强有力的品牌,都在努力塑造着成功的品牌。尤其在餐饮业更是如此,为了创造知名品牌,他们不仅需要雄心壮志,更需要从观念上对自己进行更新,从全新的视角看待品牌,并以一种更为专业的姿态投身到建立品牌的事业中来。要创立强大品牌,其工作绝不仅仅是树立较高的目标。这个道理很简单,如同只有少数的企业经理人成为总裁,少数的政府人员成为政界要人一样,市场上能建立强大品牌的公司也寥寥无几。但话又说回来,有些公司虽然没能创造强大的品牌,却在建设品牌的过程中采取了审慎而睿智的投资方式,同样将企业带入了阳光地带,许多不是最好的东西却依然是很好的东西。 因此在树立品牌这项投资上必须十分谨慎,营销史上已经有太多的公司在品牌树立的投资上失败,其中重要的原因就在于他们不了解什么是品牌,更不用说了解什么是强大的品牌了。因而整合营销越来越多地被人们重视,越来越多的企业懂得:单靠广告或服务某种单一的行销手段是无法树立品牌的。另外企业长远目标的合适与否也是企业建立品牌的一个可能存在的陷阱,由于制定长远目标(这些长远目标往往需要强大的投资支持)的范围可以无限制,许多企业家们不计实力地妄想,他们在投资于建立强大的品牌前,根本不顾及是否有财力,如何去做,花多少钱去做。因此,对于实力一般的企业,集中精力把一个品牌做好就够了。 我想强调三条原则。第一,创品牌是一个谨慎的过程,包括在恰当的时候做恰当的投资;第二,应做怎样的投资,何时做这样的投资,需要有切实可行的计划;第三,品牌的建立需要强大的营销力量,这里所说的强大的营销力量包括健康的营销组织、合适的营销计划及与之相匹配的营销宣传。在每一个成功的例子里,几乎所有公司都拥有相当厉害的营销力量:对顾客需求的深刻洞察;设计产品或服务以迎合消费者的口味;广告富有创意。如果没有对诸如上述要点的充分认识,如果没有一个策略性的树立品牌的心理准备,要使品牌在市场中与众不同是相当困难的。 对于企业要想拥有一般公司所没有的强大的品牌,它们必须有:与众不同的产品,持之以恒的品质,以及与企业和产品相匹配的媒介宣传,而更重要的则是它们所具有的十分清晰的个性。许多品牌纯粹功能性地将产品和消费者联系起来。它们由于持久及时的供货和可靠的服务而显得有价值。但强大的品牌却能使顾客对其所演绎的个性充满激情。

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