酒店经营管理方案及制度大全
XXXX 国际酒店
经
营
与
管
理
制
度
二O一七年二月二十二日编制
一、酒店经营管理负责人和酒店各部门职能职责
（一）总经理：
职级：1 级；
直属上司：董事长
直属部下: 执行副总经理；综合办、营销策划部、财务部、客房部、餐饮部、康乐部、工程部、保安部。
职务概述：
1.作为酒店管理的总指挥一职，负责推进酒店效益、服务及安全。
2.带领各部门负责人团结一致发挥各人所长，争取更高的效率。
职责范围：
1、直接向董事长负责，负责酒店的日常运营工作。
2、负责推进效益:监管酒店营销部门推进每年酒店已批的营业收入预算计划，并按其实际收入与预算对比做分析，于每月十号前告知各部门运营经理。
3、控制成本及费用支出获得最高收益利润。监管酒店的营运成本在预算之内，控制员工工资、员工福利、维修合同、交通费、宴请费等相关费用在预算之内。以最低的成本及费用得到最高的收益利润。
4、制定每年销售及市场计划，预算，方案，修改维护计划，人员组织架构，工资预算。
（1）于每年12月份提交下年度的收入预算计划，上报董事长及董事会审批及讨论。
（2）与综合办制定及更新人员组织架构，并以实际预算作对比及分析。
（3）与后勤保障部制定所有修改维护计划及其相关的合同。
5、实现每年的收入预算总额。按照董事会批阅的每年度收入预算计划，于每天推进及跟踪其结果，每月结束前追赶其完成的百分比率及收益。
6、与顾客保持良好的关系。
7、主持每周营运部门会议及每月盈亏报告会议等。
（1）主持每周与各部门的营运会议，讨论收入、成本、费用及营运发生的问题，给予正确指令于当周解决。
（2）主持每月与各部门的收入与支出的盈亏会议，表扬优秀的部门。
（3）按实际收入、成本、费用与预算分析及跟进结果。
8、维持与董事会之间的合作关系。与董事会保持良好的合作关系，解决困难及保障酒店与董事会的利益。
9、维持高水平的服务及安全性。
（1）监管及与综合办制定各部门的培训课程并抽查其服务水平，是否保持在星级的水平。
（2）监管及与后勤保障部制定各安全制度。
10、竖立领导者的形象及与不同阶级的员工作交流。总经理是代表酒店及董事会，必须在员工及客人面前树立良好形象及标准。
11、制定内部管理政策与程序及员工手册等。
（1）监管及与各部门制定其部门的营运政策与程序。
（2）监管及与人力资源部制定适合各部门使用的员工手册及管理制度、工作流程、奖罚制度。
12、观察本地市场状况和竞争对手。
（1）监管及与营销策划部做本地市场的销售分析，并于每月以报表形式报与各部门。
（2）把竞争对手分析及其策略做比较。
13、保持与当地各政府部门的关系。
（1）与当地的各政府部门保持良好关系，维护公司的利益。
（2）保持所有营业执照及相关文件按时更换。
（3）监管财务部门，每年按时更换营业执照及相关文件，保证各部门的经营。
14、开拓新市场及开发合作性酒店。
（1）对本地市场及外地市场进行可投资可行性分析，开拓及投资新酒店。
（2）与外界有独立投资或合作投资的投资者进行合作，以酒店的形式外派参与或进行管理。
（3）对现已经营的其他品牌酒店进行接洽及分析，以酒店形式拓展业务外派进行管理。
15、提升品牌、维护品牌、开发品牌。维护好酒店品牌形象，建立和提升市场知名度，开发未来酒店旗下多个品牌。
（二）执行副总经理：
职级：2 级
直属上司：总经理
直属部下：管理酒店综合办及各部门。
需协调之岗位：管理酒店各部门
职务概述：作为管理酒店的行政部门负责人，负责协助总经理执行管理合同内容条款与精神，并具体分管公司的质检中心、招聘培训中心、劳资中心，以及工会等。于公司日常营运中，须以开源节流之精神，为公司争取最高的经济效益，并须尽力协助总经理完成公司的当年人事指标；同时协助总经理为公司建立最佳的形象。
工作宗旨：高效服务，廉洁奉公，坚持原则，不徇私情，不谋私利，以严谨的工作作风和较高的工作效为酒店各部门服务。
职责范围：
1、直接向总经理负责，负责综合办的日常管理工作。
2、个人操作
（1）友善探访各相关政府单位听取意见。
（2）协助总经理处理外联事物。
（3）协助处理及安排有关人员巡视酒店。
（4）在总经理缺席情况下，代替工作。
（5）轮流当值，参与公司行政值班。
（6）计划与组织方面：
Ａ：协助总经理制定及执行其所分管部门的营运机制。
Ｂ：协助总经理制定与执行每年的业务计划及其行动计划。
Ｃ：协助总经理组织其所分管部门的架构编制与管理队伍。
（7）公关方面：
Ａ：协助总经理建立与当地政府有关部门的良好关系。
Ｂ：协助总经理维持与同业、客户及传媒的良好关系。
Ｃ：协助总经理主持重点的业务拓展工作。
（８）其它方面：
Ａ：协助总经理推行其管理模式及管理作风。
Ｂ：服从及执行总经理在上述职务及职责范围各条款以外之任务指令。
3、管理督导：
（1）协助总经理执行酒店向酒店所布施的政策及规章制度。
（2）协助总经理处理酒店营运中所遇到的任何决策性问题。
（3）协助总经理指挥与监督其所分管的部门之营运与管理。
（4）拥有所分管的部门之营运管理、指挥权力及其管理人员工作表现的评估权力。
（5）建立完善“管理人员梯队候补系统”。
（6）督导管理直属员工的日常工作内容及流程在本部门的规定以内。
（7）保证直属部下的正常出勤。
（8）检查督导直属员工的仪容仪表、礼仪礼貌达到规定标准，并进行定期或不定期的检查。
Ａ：协助总经理监察酒店廉洁作风及检查监察制度的执行。
Ｂ：监控其所分管之部门的费用支出，确保支出能按预算与有关计划的适当地执行。
Ｃ：审批其所分管部门的任何采购物料申请单和人力申请单。
Ｄ：协助总经理处理有关政府部门官员前来检查的有关事宜。
（9）出席员工生日聚会与员工聚会及员工活动。
4、人事培训
（1）协助总经理辅导其所分管部门的主管。
（2）协助总经理提高其所分管部门的员工士气及改善员工的工作方法。
（3）协助总经理维持其所分管部门的员工纪律事宜。
（4）协助总经理面试与选聘其所分管部门的管理人员。
（5）协助总经理培训其所分管部门的管理队伍。
（6）督导所管理部门的培训计划，并保证必要的培训有效、准时的完成。
（7）按时制定各部门的培训计划，定时定期给酒店各部门进行培训。
（8）建立人事档案，对酒店各部门试行统一招聘，统一任免。
（9）完善员工会制度。
5、跨部门及分部门协调
（1）与政府有关部门保持良好的关系及有效的沟通，能够及时得知政策、法规的变化通知。
（2）与各部门经理建立良好的工作关系，保证有效的沟通。
（3）保证所管辖各分支的沟通顺畅、合作密切。
6、汇报及会议
汇报：
（1）按照要求，准时汇总酒店各部门完成工作报告交于上级领导。
（2）及时发现工作中遇到的各类问题、及时准确汇报给直接上级，确保工作准确、高效的完成。
（3）协助总经理制定酒店营运上所有所需的统计分析报告及制定各项制度。
会议：
（1）记录每次会议议程，并建立会议档案。
（2）总经理无法参加会议是带主持会议，并通报总经理。
（3）监督及收集各部门的会议情况和内容。
（4）提醒总经理会议议题和实施时间。
（三）、营销策划部
职级：2 级
直属上司：总经理
直属部下：酒店营销部
需协调之岗位：酒店各部门
职务概述：作为酒店的营销策划部门负责人，负责协助总经理执行管理合同内容条款与精神，并具体分管酒店营销部。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高的经济效益，并须尽力协助总经理完成酒店的当年经营毛利预算指标；同时，协助总经理为酒店建立最佳的形象。予以客人提供优质、高效服务。廉洁奉公，坚持原则，不徇私情，不谋私利，以严谨的工作作风和较高的工作效为酒店各部门服务。
职责范围：
1、直接向总经理负责，负责营销策划部的日常管理工作。
2、个人操作：
(1)友善探访各相关政府单位、客户及听取意见。
(2)协助总经理处理投诉事件。
(3)确定履行客人的要求之承诺，并尽力满足各种客人的合理要求。
(4)协助处理及安排政府人员巡视酒店。
(5)公关方面：
A: 协助总经理建立与当地政府有关部门的良好关系。
B: 协助总经理维持与同业、客户及传媒的良好关系。
C:协助总经理不断构思创新的经营特色。
3、管理督导
(1)协助总经理争取酒店达到最高的经济效益。
(2)协助总经理处理酒店营运中所遇到的任何决策性问题。
(3)拥有所分管的部门之营运管理、指挥权力及其管理人员工作表现的评估权力。
(4)督导管理直属员工的日常工作内容及流程在本部门的规定以内。
(5)保证直属部下的正常出勤
(6)检查督导直属员工的仪容仪表、礼仪礼貌达到规定标准，并进行定期或不定期的检查。
4、积极培养、主导部门员工，加强相关业务知识，及时帮助客户经理处理难题。
5、努力超额完成每月的销售指标。
6、针对同行业的竞争情况，制定相应的促销计划及实施方案。并及时反馈总经理同行业竞争的各项销售信息。
7、市场开拓、制定营销策略和发展客户计划。
8、做好公司客户网络维护工作。
9、统一建立健全酒店各部门的客户档案，积极维护，提升公司品牌。
（四）营运保障部门（含财务部、客房部、餐饮部、康乐部、工程部、保安部）
职级：2级
直属上司：总经理
直属部下：管理相关各部门员工
需协调之岗位：酒店各部门
职务概述：作为酒店的运营部门负责人，负责协助总经理执行管理合同内容条款与精神。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高的经济效益，并须尽力协助总经理完成酒店的当年经营毛利预算指标；同时协助总经理为酒店建立最佳的形象。予以客人提供优质、高效服务。廉洁奉公，坚持原则，不徇私情，不谋私利，以严谨的工作作风和较高的工作效为酒店各部门服务。
职责范围：
1、直接向总经理负责，负责营运保障部门的日常管理工作。
2、制定本部门的工作计划，主持建立和完善所属各岗位的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。
3、制定服务标准和操作规程。检查和督导管理人员的工作和各部门的服务质量、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处
理。
4、计划与组织方面：协助总经理制定及执行其所分管部门的营运机制。协助总经理制定与执行每年的业务计划及其行动计划。协助总经理组织其所分管部门的架构编制与管理队伍。
5、管理督导：
（1）协助总经理争取酒店各营业点达到最高的经济效益。
（2）协助总经理处理酒店营运中所遇到的任何决策性问题。
（3）拥有所分管的部门之营运管理、指挥权力及其管理人员工作表现的评估权力。
6、有针对性的组织服务人员学习外单位的技术和经验。
7、做好酒店各部门、各班组的内部协调及其他相关部门的沟通合作。
8、完成总经理指派的其他工作。
9、对本部门的管理、服务和营销工作负全部责任。
10、计划与组织方面：协助总经理制定及执行其所分管部门的营运机制。
二、酒店管理基本运行制度
酒店资产的经营和管理
一、意义：
XXXX酒店是XXXX有限公司全资建设的四星级酒店，酒店经营管理团队必须通过科学的经营和管理使酒店的资产保值和增值，达到投资人的预期投资目标。
二、酒店资产的责任部门
以酒店总经理为首组成的酒店经营管理团队是酒店资产经营和管理的第一责任人，须向投资方XXXX有限公司全面负责。
三、酒店资产的经营
酒店资产的经营须酒店各部门通力合作，做好酒店各项服务工作并努力开拓市场，打造XXXX酒店的品牌，创造良好的市场口碑，完成投资人的预期投资目标。
四、酒店资产的管理
酒店专门制定了酒店资产管理制度（见制度细则），酒店经营管理团队及所辖员工必须严格执行资产管理制度，务必保证酒店资产的安全完好运行。
公司总经理、酒店营运副总经理每周例会制度意义：酒店总经理周例会和酒店营运经理周例会是酒店和酒店各部门的基本运营制度之一，公司总经理周例会是实施总经理负责制下的分工协作管理的重要手段，也是对酒店和酒店负责、对董事会负责的一种表现形式。酒店例会则是酒店管理层实施对酒店日常事
务管理，及时反映和解决经营中存在的问题，总结优质服务案例，锻炼和培养管理人员的重要过程。
一、会议制度
（1）公司总经理办公会议和酒店经理例会应保证每周各召开一次；
（2）会议的组织工作由公司人力行政部通知相关人员参加；
二、与会人员
酒店各部门负责人
三、会议内容
1．酒店经营管理决策和方针的制定与调整；
2．年度、季度、月度经营预算的制定与调整；
3．年度、季度、月度完成经营预算和管理指标的评估和审议；
4．重要管理政策的制定和调整；
5．由酒店营运经理汇报酒店月度、季度、年度经营管理工作开展情况；
6．营销决策调整；
7．对酒店相关管理人员的聘任、升任、轮岗和换岗等提出指导性意见；
酒店经营团队成员年度述职考核制度
一、考核原则：
客观公正、民主公开、注重实效。旨在长期、稳定、统一和规范地推行酒店高层管理者的人事考核制度。
二、考核人员范围：
总经理、副总经理、各部门负责人
三、考核内容：
品德及行政运行能力量化考核，经营业绩量化考核，培训及推荐后备管理人员量化考核，企业文化建设量化考核，酒店综合评价等。
四、考核方式：
依据“高层管理人员述职报告书”、“业主酒店意见反馈表”、“酒店经营业绩考核表”、作为考核方法。
五、考核类型：
（一）年终考核：于每年 12 月初进行，主要侧重于品德、能力的考核，同时对年度财务预算指标的完成情况进行确定，以预测任职期满时的经营能力，并提出工作要求。
（二）任职期间考核：根据项目的经营管理需要，对酒店各部门的营运经理的专业性考核，从而决定是否提前解聘。
（三）任职期满考核：是对外派人员全面综合性的考核，从而确定被考核者任职期满后是否续聘或解聘。
六、结果反馈：
（一）考核组在综合汇总考核结果的基础上写出考核报告，并将情况向酒店总经理汇报，经总经理批准后，同被考核者进行意见反馈，肯定成绩，指出不足，提出要求，由被考核者拟定方案。
（二）召开管理人员会议，由考核组向酒店提出要求和希望，最后由被考核者公布整改措施方案。
（三）考核组向酒店总经理提交考核报告，汇报考核情况，同时提出对被考核人员的使用意见供领导参考。
经营情况分析报告
一、意义
本制度是为了促进酒店各部门加强对经营过程的关注和分析，同时也是酒店支持和服务酒店、指导酒店经营、开展集团化营销的重要依据。
二、要求
（一）酒店各部门应对每月酒店经营状况及时进行分析和总结，并编制运营月报于次月 10 日前上报至酒店。
（二）月报的编制应达到以下各项要求：
1．结构严谨，要有充足、全面的经营数据，同时要对经营数据进行详尽分析；
2．对当月影响营业的各种因素进行具体分析；
3．对当月发生的重大事项进行详细描述和分析；
4．注重从服务事例中发掘闪光点，形成案例小结；
5．对酒店的经营管理举措进行详细介绍。
（三）为确保月度经营情况分析报告制定的真实性和准确性，要求酒店各部门制定完备、详尽的经营情况日报及周报的表格和上报制度。
三、通报
酒店将对酒店的经营情况进行分析，并在酒店每月《经营月报表》中予以表述，让系统内酒店各部门能从中得到学习和借鉴。
四、考核
酒店月度经营情况分析报告制度的建立及执行情况将是对酒店执总工作成效进行考核的内容之一。
年终工作报告和年度工作计划报告
一、意义
建立酒店年终工作报告和年度工作计划报告制度，是酒店营运经理对酒店的经营情况进行阶段总结、分析，寻找经营管理和服务过程中的亮点和不足，并对下一年度工作进行计划安排的重要形式。年终工作报告和年度工作计划也是向公司董事会综合汇报工作、寻求支持的重要途经，更是实现与酒店互动交流的重要渠道。
二、年终总结和年度工作计划要求
1、年终总结和年度工作计划工作由酒店各部门执总亲自抓；
2、酒店须在每个会计年度终了的 10 个工作日内完成对上年度的经营管理工作总结，并对下一年度的工作进行计划；
3、总结和计划应形成书面材料，做到内容详实，数字准确，条理清晰，结构严谨；
4、总结和计划应在每年的一月底前上报酒店；
5、酒店各部门营运经理每年都应主持召开年度工作大会，向员工传达总结及计划精神；
6、酒店年终工作报告和年度工作计划报告制度的建立及执行情况将是对酒店营运经理工作成效进行考核的内容之一。
酒店管理成本费用的控制
一、成本费用控制原则
1、经济效益原则
2、全面管理原则
3、责任制原则
4、科学管理原则
5、归口管理与分级管理相结合原则
6、配比原则
7、合理划分收益性支出和资本性支出原则
二、成本费用控制的内容
综合办：
1、人员编制的管理和控制。
2、工资及福利的管理和控制。
3、设备设施的维护保养。
营销策划部：
1、交际应酬的控制。
2、差旅费控制。
3、广告费用控制。
4、电话费用控制。
5、办公用品控制。
客房部：
１、易耗品的管理与控制。
２、布草使用成本管理与控制。
３、客房设施设备使用成本的管理与控制
餐饮部：
１、原材料质量与成本控制。
２、人员的管理与控制。
３、设备设施的维护保养。
工程部：
１、酒店运行设备的使用、修护、维修的成本控制。
２、维修工具的使用成本控制。
保安部：
１、安保设备的使用、修护、维修的成本控制。三：酒店管理制度细则
X
X
X
X
酒
店
管
理制度
目录
第一章酒店资产管理制度 (16)
总则 (16)
低值易耗品管理 (16)
固定资产管理制度 (19)
布草及制服的管理 (22)
清洁用品的管理 (23)
工程仓及工程用品的管理 (23)
第二章综合办管理制度 (24)
会议制度 (24)
值班经理管理制度 (28)
印章使用管理制度 (31)
XXXX酒店公文管理规定 (37)
档案管理制度 (39)
档案文件借阅管理制度 (40)
合同管理制度 (41)
保密制度 (47)
酒店招待用餐管理制度 (48)
折扣权限管理规定 (49)
证照、证书管理制度 (51)
车辆使用管理规定 (51)
酒店员工宿舍管理规定 (54)
员工宿舍内务制度 (58)
更衣室管理规定 (59)
浴室管理规定 (59)
食堂工作人员管理制度 (60)
工作餐供应管理制度 (60)
员工餐厅就餐管理制度 (61)
员工食堂管理制度 (61)
公用设备管理规定 (62)
人事管理规定 (63)
差旅费报销制度 (79)
质检制度 (82)
工服管理制度 (87)
员工乘坐客用电梯的规定 (88)
第三章财务管理制度 (89)
总则 (89)
酒店营运资金的管理制度 (90)
财产管理制度 (93)
资金使用审批权限的规定 (95)
采购管理制度 (97)
仓库管理制度 (98)
会计核算制度 (100)
使用收据及有价票据的管理办法 (105)
第四章客房部管理制度 (107)
布草报损管理制度 (108)
房务部仓库管理规定 (108)
房务部交接班制度 (109)
房务部文员纪律 (111)
房务部工作例会制度 (111)
楼层管理规章 (113)
客房部安全注意事项 (114)
客房部电话接听礼仪 (116)
客人查询有关丢失物品程序 (117)
第五章前厅部管理制度 (118)
仪容仪表制度 (118)
考勤制度 (119)
总台管理规章 (119)
礼宾部管理规章 (121)
交接班制度 (122)
房卡、钥匙的管理 (123)
宾客入住时的操作制度 (123)
药品箱管理 (124)
前厅纪律与行为准则 (124)
前厅部员工“应做”与“不应做” (128)
第六章餐饮部管理制度 (129)
餐饮交接班制度 (129)
餐厅物资领用制度 (130)
餐饮部服务质量检查制度 (130)
餐饮部会议制度 (131)
餐饮部考核制度 (132)
餐饮部员工培训制度 (132)
管事部库房贮发制度 (133)
管事部清洁用品和清洁剂管理制度 (134)
破损餐具管理制度 (134)
楼面服务人员工作管理制度 (134)
商务中心管理规章 (135)
精品店管理规章 (137)
个人卫生管理制度 (137)
厨房干货库管理制度 (138)
厨房计划卫生制度 (139)
厨房考核制度 (139)
厨房冷藏库管理制度 (140)
厨房冷冻库管理制度 (141)
厨房天然气设备操作制度 (142)
厨房日常卫生制度 (143)
厨房设备工具管理制度 (143)
厨房卫生检查制度 (144)
厨房员工管理制度 (144)
厨房员工培训制度 (145)
厨房值班交接班制度 (146)
第七章康乐部管理制度 (146)
康乐部纪律处分条例 (146)
按摩技师管理制度 (148)
康乐部技师休息室制度 (148)
健身房的卫生清洁规定 (149)
健身房卫生标准 (149)
洗浴部卫生清洁工作规定 (150)
洗浴部卫生标准 (151)
洗浴部日常管理制度 (152)
公共区域清洁管理制度 (153)
宾客间纠纷处理制度 (154)
宾客与服务员发生纠纷时处理制度 (154)
第八章工程部管理制度 (154)
总则 (154)
酒店设施设备巡视、检修制度 (155)
工程部日常工作准则 (159)
交接班制度 (160)
工具管理制度 (161)
材料管理制度 (161)
设备安全检查制度 (162)
酒店用电安全检测管理制度 (162)
配电部分维修保养制度 (164)
电工维修管理制度 (164)
电器设备维修保养制度 (165)
空调主机操作管理制度 (165)
给排水设备维修保养制度 (167)
水泵、管道维护保养制度 (169)
空调设备维修保养制度 (169)
安全、防火管理制度 (173)
空调系统工作制度 (174)
配电室工作制度 (175)
设备维修手续制度 (176)
工具及物品的领用及管理制度 (176)
清洁卫生制度 (177)
设备事故处理制度 (178)
设备检修保养制度 (178)
设备日常巡检管理制度 (179)
设备日常维修管理制度 (179)
电梯安全操作管理制度 (180)
执行进入井底作业管理制度 (181)
电梯设备维修保养制度 (181)
报告制度 (182)
第九章保安部 (183)
保安工作八不准制度 (183)
保安部工作管理制度 (184)
保安员日常管理制度 (185)
保安员培训管理制度 (185)
保安部讯问管理制度 (186)
酒店消防管理制度 (186)
酒店防火管理制度 (187)
酒店消防操作管理制度 (187)
消防检查制度 (188)
消防灭火器材保养制度 (188)
酒店防火检查制度 (189)
安全防火管理制度 (191)
布草房和货仓防火管理制度 (192)
厨房防火检查制度 (192)
工程部防火制度 (193)
物资仓库防火管理制度 (194)
消防演习管理制度 (194)
防火责任人岗位责任制 (194)
发生火灾时组织自救操作制度 (195)
火警处理制度 (198)
日常工作记录管理制度 (200)
当班前列队制度 (200)
员工违例处理制度 (200)
违反酒店公共利益处理制度 (201)
违法客人处理制度 (201)
违法案件处理制度 (202)
特殊情况“破门”安全监督制度 (202)
要害部门管理制度 (203)
酒店拾遗物品处理制度 (204)
协助执法机关办理案件制度 (204)
各大租户停止营业后检查制度 (205)
内保巡视制度 (205)
外保巡逻队巡逻制度 (206)
第十章营销策划部 (206)
订房处理制度 (206)
接待旅游团队工作管理制度 (208)
接待重要客人（Ｖ.Ｉ.Ｐ.）操作管理制度 (208)
重要客人（Ｖ.Ｉ.Ｐ.）抵店服务管理制度 (209)
重要客人（Ｖ.Ｉ.Ｐ.）离店服务管理制度 (210)
客户情况档案管理制度 (210)
营销部工作汇报制度 (210)
营销部例会制度 (211)
营销部日常管理制度 (212)
营销部资料管理制度 (213)
第一章酒店资产管理制度
总则
为了保证酒店资产不受损失，确保酒店资产物资有专人管理，加强酒店所有员工的责任心，特制订此资产管理制度。
执行程序：
为了落实责任，各部门应设兼职的资产管理员（通常为本部门秘书或文员）负责本部门内各项物资的经管工作，此项工作通常由各部门负责人指派。各部门的资产管理员应及时对发至本部门、或由本部门购进的物品进行分类登记。登记的内容包括物品的单价、数量、质量、规格、对于固定资产还要登记购置的厂家、规定的使用年限、必要的技术参数、物品的存放位置等。
财务部成本控制人员将定期对各部门的物品进行盘查，如发现丢失、损坏，将追究部门资产管理员的责任。
低值易耗品管理
一、低值易耗品标准与分类:
（一）低值易耗品标准
低值易耗品是指单位价值在1000元以下，在经营活动中新使用的家具类、办公及管理用具类、工器具类、仪器、仪表及构不成固定资产的设备等。
（二）低值易耗品分类
1、家具类：各种桌、椅、凳、床、沙发、茶几、卷柜等。
2、办公及管理用具类：计算器、收录机、电风扇、钟表、自行车等。
3、工器具类：万用表、摇表、电流表、电压表、测绘仪器等。
4、玻璃器皿：各种量杯、玻璃杯、酒杯、扎壶等。
5、瓷器：各种瓷杯、骨碟、烟灰盅、汤煲等。
6、金银器类：各种金银器或镀金、镀银餐具或用具等。
7、布草类：各种口布、台布、毛巾、床单等。
二、低值易耗品管理与分工
财务部成本部负责低值易耗品的日常核算与管理工作，负责组织各部门资产管理人员对低值易耗品进行盘点清查，保证低值易耗品帐卡物三相符。
各部门经理对使用中的低值易耗品的实物管理负全面责任，各部门资产管理员负责低值易耗品的日常管理，确保卡物相符。
三、低值易耗品的核算与管理
1、低值易耗品增加：
低值易耗品增加时，各部门的资产管理员应及时对发至本部门、或由本部门购进的物品进行分类登记。登记的内容包括物品的单价、数量、质量、规格、物品的存放位置或交至相应岗位保管等。
2、低值易耗品减少：
低值易耗品出现报废、毁损，使用部门应填制《报损单》，应说明原因并提出处理意见，由财务部成本控制、工程部进行鉴定，交财务部经理、总经理审批。单项或批次低于500元的由财务部按现行税收政策进行帐务处理，登记帐卡。单项或批次超出500元的，须上报集团审批意见。
3、低值易耗品的内部转移：
低值易耗品发生内部转移时，由转入的部门提出申请，经转出的分部门和财务部核批后，由转入部门资产管理员填制《内部调拨单》，转入转出部门办理移交和验收手续并签字后，报财务部进行帐务和卡片调整，卡随物走。
4、低值易耗品的摊销：
根据酒店的实际情况，对单位价值或批次在1,000元以下及易破损的低值易耗品采用“一次摊销法”。一次摊入成本费用。对单位价值或批次在1,000元以上的，采用“分次摊销法”，按受益年限分次摊销。
5、低值易耗品清查：
财务部负责组织各部门资产管理员每半年对低值易耗品进行一次清查，保证资产的安全、完整。
根据各部门经营特点以及低值易耗品性质的不同，对各部门低值易耗品的损耗标准规定如下：
餐饮部
瓷器玻璃器皿的月度损耗流失金额不超过该月度餐饮收入的千分之五。
不锈钢金银器的月度损耗流失金额不超过该月度餐饮收入的千分之一。
餐饮布草的月度损耗流失金额不超过该月度餐饮收入的千分之一，以后每增加一个月度，损耗比例增加个千分点（从每年第一个月度起计算，两年为一个周期）。
客房部
客房用品的季度损耗流失金额不超过600元。
客房用品指客房以及公共区域范围内提供给客人使用的瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨伞、电筒、装饰品等。不包括固定资产、一次性用品和布草。
客房布草的月度损耗标准：
季度损耗流失金额不超过该季度客房收入的万分之一，以后每增加一个季度，损耗比例增加个万分点（从每年第一个月度起计算，两年为一个周期）
备注：
不列入损耗流失核算的项目:
1、不按规程操作造成损耗流失，可视情节的轻重，由当事人负责按原价或折旧价格赔偿。
2、客人损坏的，按照酒店制定的价格由当事人赔偿。
3、损耗标准只适用于当期，不可累计至下一期使用。
4、洗衣厂洗烂损坏已赔偿的项目不列入损耗核算。
5、特别批准免于赔偿的项目可不列入损耗核算。
6、已赔偿的项目不列入损耗核算。
各部门需及时填写各种物料报损单或赔偿通知单。
损耗流失超过标准部分由部门第一负责人按超标金额（原价）赔偿。赔偿方式：超标当期的下一个月工资中扣除。
四、制定以上制度的目的：
1、杜绝低值易耗品非正常的损耗流失。
2、督促各部门完善本部门资产管理岗位责任制度, 从而加强低值易耗品的管理。特别是完善因洗衣厂洗烂、损坏、丢失需要赔偿部分的追缴制度
3、给予部门适当的权限应付突发事件。
4、做到赏罚分明。
固定资产管理制度
一、固定资产的内容
固定资产是酒店经营，提高服务质量必不可少的物质技术基础，做好固定资产管理工作，可为酒店提供良好的经营环境，提高劳动生产率，改善职工福利，创造必要的物质条件。保护酒店财产的完整无缺，提高固定资产的使用效率，充分挖掘现有固定资产的潜力，正确计算现有固定资产的损耗，对酒店的经营发展具有重要的意义。酒店的固定资产是指使用年限在一年以上，单位价值在1000元以上的单位经营设备；不属于生产经营主要设备的物品，单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的，也当作为固定资产。
二、固定资产的特点
它是可以连续使用或服务于酒店经营部门，经长期使用而不改变其实物形态。
它的价值是双重存在的，其中一部分随实物的磨损程度，以折旧的形式逐渐地、部分地转化为费用或成本中，由实物形态上脱离出来形成货币资金；另一部分仍留存在经营服务上固定资产的实物形态内，直到固定资产报废时才完全脱离出来。
三、固定资产的分类目录