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抗氧化剂抗氧化活性的测定方法

1.抗氧化剂是指在低浓度下能有效延缓或阻止底物氧化的物质。被氧化的底物包括蛋白质、脂质、糖和DNA。

2.初始型抗氧化剂(AH)可通过与脂质自由基L.、过氧自由基LOO.或烷氧自由基LO.反应抑制脂质氧化链反应。

L.+ AH--- LH + A.

LOO.+ AH--- LOOH + A.

LO.+ AH--- LOH + A.

抗氧化剂自由基A.也能与过氧自由基、烷氧自由基反应从而终止脂质氧化反应。

LOO.+ A.---LOOA

LO.+ A.---LOA

次级型抗氧化剂可通过各种机理延缓脂质氧化,如螯合过渡金属、给初始型抗氧化剂补充氢、清除氧以及使活性物质失活等。

抗氧化剂的活性分为在生物体外(如食品中)的活性和在生物体内的活性。本文综述了体外测定抗氧化剂抗氧化活性的方法,不包括在生物体中测定生物活性的方法。

3.评价或表征抗氧化活性的方法为了说明在特定条件下被测物抑制底物氧化的效力或清除自由基的能力

实际测定时至少要说明在测试条件下被测物是抗氧化剂还是促氧化剂;在指定浓度下比较不同测试材料(如被测物与标准抗氧化剂或添加有被测物的测试体系与空白体系)对底物的作用。

评价或表征抗氧化活性的方法有:

(1)在指定的时间测量氧化产物或官能团的浓度或吸光度值;( 2)测量反应的速率;

( 3)测量诱导期(延滞期)或氧化达到一定程度所需的时间;( 4)测量速度的积分(即动力学曲线下的面积) ;

( 5)测量被测物产生与标准抗氧化剂相当作用的浓度。4.参数

4.1诱导期( induction period)

诱导期tIND(也叫延滞期, lag period)常定义为化学反应的速度。诱导期是一个相当不确定的值,受检测方法、使用仪器的灵敏性以及一些其他因素的影响。对于脂质氧化,诱导期通常是指链增长阶段动力学曲线的切线和时间轴的交点。

4.2抑制率( percentag e of inhibition)和IC50

抑制率和IC50 (抗氧化剂提供50%抑制作用时的浓度,也可用EC50表示的)常用来表征抗氧化能力。它们不仅与被测抗氧化剂的反应性能和氧化的底物有关,而且受其他因素的影响,如脂质氧化链反应的长度和抑制速率等。此外,用IC50表征抗氧化剂

的活性与比较活性的时间点有关。只有在其他参数相同的情况下,在某一研究中测得的抑制率和IC50才可以与另一研究中测得的值进行直接比较。TEC50是指抗氧化剂提供50%抑制作用所需的时间,也常用来表征抗氧化活性

5.对测定方法的要求

测定抗氧化剂抗氧化活性的方法应满足如下要

求:

( 1)能说明测试体系中发生的反应,并能用明确的动力学图解描述;( 2)测试要有再现性;

( 3)测试效率要足够高;

( 4)方法要相对简单;

( 5)能连续检测;

( 6)应使用与体内或食品有关的活性自由基;

( 7)分析中被测物的浓度在食品中或在生物体内能够得到;( 8)除了适合纯溶液外,还适合复杂生物组织和天然产物的测定;( 9)水溶性的和脂溶性的化合物都适用。

6.测定抗氧化活性的方法

大多数方法涉及到直接或间接测量:

( 1)底物或标记底物或氧消耗的衰减, ( 2)氧化产物的生成, ( 3)特征自由基的形成或衰减的速度或程度。在( 1)和( 2)中,抗氧化活性是以对反应物的消耗或生成物的形成的程度或速率来表征抗氧化活性的; ( 3)是假设通过捕获脂质自动氧化中的自由基抑制氧化的,因此集中在检测被测抗氧化剂对自由基的捕获或抑制自由基的形成的能力上,而不是检测实际发生的氧化反应,如ABTS法和DPPH 法。

6.1以抗氧化剂抑制脂质氧化为基础的方法

脂质中的不饱和脂肪酸自动氧化,生成不稳定的氢过氧化物,氢过氧化物继续分解形成短碳链的醛、酮、酸等小分子化合物。抗氧化剂的加入可以延缓氢过氧化物及其分解产物的形成,由此可测得抗氧化活性。

由于氧化的底物、引发或加速氧化的方法以及脂质氧化检测方法的不同,该法又可分为以下几种情况。

6.1.1氧化的底物或使用的体系

以抗氧化剂抑制脂质氧化为基础的测量抗氧化活性的方法经常使用。常使用纯的甘油三酸酯、植物油(红花油、葵花油、大豆油、橄榄油等)、鱼油或猪油作为氧化反应的底物,也使用磷脂或脂蛋白作为底物。

为了得到重复性的结果,选择底物时应优先考虑单一的物质,如亚油酸或亚油酸甲酯

底物中含有的抗氧化剂(如植物油中常含有VE)也能参与测试过程,干扰测定。但是实际测定中常使用植物油等脂质混合物,因为它们是与真实食品有关的脂质成分。实际操作中应根据具体的测试方法选择合适的底物和测试体系。

6.1.2引发或加速氧化的方法

各种加速氧化的方法,如烘箱法、活性氧法、Rancimat 法、OSI 法。

这些方法是通过升温或增加氧浓度加速氧化的。

自由基引发剂加速脂质氧化,常用热不稳定的偶氮化合物作为引发剂,最典型的是水溶性的AAPH和脂溶性的AMVN。除此之外,还有水溶性的ABAP、ABIP和脂溶性的ADVN、AIBN等,也有用DBHN的

上述偶氮化合物在适当的温度下能以需要的速度分解,生成活性自由基。由于温度容易改变和保持,因此引发速率容易控制。上述引发剂的优点是自由基的生成速度与引发剂的浓度成比例,与测试体系中的其他成分无关

但是,用自由基引发剂加速反应时抗氧化剂的抗氧化能力主要体现在供氢的速度上,没有考虑抗氧化剂自身生成的自由基的作用,而有些抗氧化剂被氧化后的产物也能参与抑制作用,对抗氧化活性有一定影响。

在食品体系和生物体系中还普遍使用过渡金属或过渡金属的氧化还原反应引发氧化,如Fe2+和Cu2+、Fe3+/抗坏血酸等。

但是这些体系中的一些成分(如抗坏血酸)能与自由基反应,干扰测定结果。而且使用含有过渡金属的体系不能将不同于初始型抗氧化剂的抑制机理(如螯合作用)区别开。

也有用光照或紫外光来加速氧化的,但是光引发脂质氧化可能引起氧化机理的改变,因此这种方法不常用。

6.1.3脂质氧化的检测

在化学方法中,过氧化值、碘值、游离脂肪酸的含量(酸值)、TBARS 法、羰基化合物、克雷斯试验和茴香胺值已被广泛采用。

至于物理方法,如粘度、颜色、共轭二烯含量、红外光谱、折光指数、介电常数和气相色谱法、液相色谱法、气相色谱和质谱联用等已用于油脂氧化的测定。此外,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率( C18: 2/C16: 0)、聚合物的含量、极性脂类的

含量也可用于检测脂质的氧化程度。

除上述方法外,测量体系中氧的减少造成压力变化的氧压法,测量氧消耗的氧电极法,测量底物中不饱和脂肪酸的减少以及氧化后底物的增重等方法也常用于检测脂质的氧化。

6.1.3.1脂质氧化初期产物的检测

( 1)过氧化值( perox ide value, PV )法。

过氧化值是测量脂质氧化最常用的方法,反映了脂质和含脂原料中氢过氧化物和脂质过氧化物的总含量。

测量PV 的方法有很多,但其原理均系碘化氢还原

此法是根据脂质氧化生成的氢过氧化物ROOH 和过氧化物ROOR 能将碘离子氧化成碘分子进行测定的,原理如下:

ROOH + 2H+ + 2I- ---I2+ ROH + H2O

ROOR + 2H+ + 2I- ---I2+ 2ROH

I2+ 2S2O3 --- S4O62- + 2I2

此法灵敏度低,选择性差。碘化氢易被氧化,还极易与碳碳双键加成,而且生成的碘也能与不饱和双键加成,使测得的结果偏低。此外,样品的量、溶剂、反应条件(如时间、温度)和滴定速度的不同都会造成误差。

( 2)共轭二烯氢过氧化物法。

共轭二烯作为测量脂质氧化的一种简单的方法和有用的指标已普遍用于样品抗氧化活性的测定。共轭二烯的量可通过在某一时间的吸光值计算。此法适合纯脂质体系中脂质氧化的研究。

由于组织样品和生物体液含有许多在紫外光区有强吸收的物质(如血红蛋白、叶绿素、嘌呤和嘧啶等)干扰测定,所以一般不能直接测量其共轭二烯。

这可以通过在分析前用有机溶剂将脂质提取出来加以解决。脂质中的脂肪酸在紫外区也有吸收,对测定结果也有一定的影响。此外,共轭二烯不稳定,在生成的同时也会分解,因此共轭二烯的量反映的只是氧化早期阶段脂质氧化的程度。该法不适合测量饱和脂肪酸含量高的油,如棕榈油。

( 3)硫氰酸铁( ferric thiocyanate method, FTC)法。

此法是根据脂质氧化产生的过氧化物将Fe2+氧化成Fe3+ , Fe3+与硫氰酸铵反应,生成的硫氰酸铁在500 nm处有强吸收,通过500 nm吸光度的变化可测得过氧化物的含量。

6.1.3.2脂质氧化终产物的检测

脂质氧化初期产物不稳定,可分解生成醛(如己醛)、酮(如丁酮、戊酮、辛酮)、酸和烃类等小分子物质,这些氧化的终产物也用于脂质氧化的检测,

TBARS法是目前使用最普遍的方法。但是脂质氧化形成的丙二醛并不多,绝大多数与TBA 结合的丙二醛是在酸性条件加热时由过氧化物分解生成的。而且TBA还可以和氧化的蛋白质,核酸等反应生成和TBA-丙二醛反应物类似的红色物质, 532~ 535nm处的吸收包括了这些物质的贡献。用荧光法可以避免这一点。测量前,用HPLC 分离产物也可以减少误差。脂质氧化终产物中还含有戊烷、己烷、己醛等烃类气体,这些气体可以用气相色谱检测。通过某一小分子气体的量的变化,可反映脂质氧化程度,通常以己醛为检测指标。该法准确,重复性好。

测量脂质氧化的方法很多,以过氧化值、共轭二烯、TBARS 法和顶空气相色谱法最为常用

6.2清除自由基的方法

6.2.1ABTSxx

ABTS(波长max= 342nm)可被K2S2O

8、MnO

2、ABAP和H2O2等各种试剂氧化,生成蓝绿色的自由基阳离子ABTS.+。ABTS.+相当稳定,在

414、645、734和805nm处有最大吸收峰。在有供氢能力的抗氧化剂(如酚类物质)存在下, ABTS.+与之反应,变成没有颜色的ABTS。抗氧化剂清除ABTS.+的能力可用414或734nm处吸光度的变化测量。测得的结果以TEAC (当量抗氧化能力)表示,即被测抗氧化剂清除ABTS.+的能力(吸光度大小的变

化)与标准抗氧化剂trolox ( VE 的水溶性类似物)清除ABTS.+的能力的比值。trolox的TEAC 值是1。Miller 等人提出的ABT S 法中,ABTS.+是由ABTS 与铁肌红蛋白自由基( ferryl myoglobin)反应生成的,而铁肌红蛋白自由基由高铁肌红蛋白( metamyoglobin)和H2O2反应生成。在这种方法中,被测物是在H2O2引发生成ABT S.+前加入的,抗氧化剂也能和铁肌红蛋白自由基反应,造成TEAC 值被高估。根据ABTS.+的生成方法和参比抗氧化剂的不同,提出了几种改进的ABTS 法,在这些方法中ABTS.+都是在添加被测试样前生成的,避免了干扰

ABTS 法广泛用于评价抗氧化剂清除自由基的能力。此法快速简单,可用于常规测定。但对于同一物质,测得的TEAC 值往往不同,造成TEAC 值不同的主要原因有:

生成ABTS.+的方法、被测物的浓度、反应持续的时间、测试体系的pH 值和测试所用波长不同。ABTS 测试所

需时间一般为5~ 6 min,有些抗氧化剂在使用的时间内没有完全与ABTS.+反应,造成TEAC值被低估。此外,有些化合物清除ABTS.+后的产物也能与ABTS.+反应,测得的TEAC 值是被测化合物与反应产物的TEAC 值的和

在测定化合物抗氧化能力时,相当高抗氧化能力的产物的生成是个缺陷。ABTS.+在与氢原子供体的反应中选择性差是此法的又一个不足,它可与任何羟基化的芳香族化合物反应,这与它们实际抗氧化能力无关, TEAC值也包括对抗氧化不起作用的羟基。

6.2.2DMPD.+xx

在酸性条件下, DMPD可被ABAP、FeCl

3、CuCl

2、H2O2氧化,生成稳定的DMPD.+,它在505nm处有最大吸收峰。根据加入抗氧化剂后吸光度的变化可测得样品清除自由基的能力。Fogliano 等人用FeCl3与DMPD 反应测定葡萄酒的抗氧化活性。DMPD 只溶于水,不能用于疏水性抗氧化剂的测定。

6.2.3 DPPHxx

DPPH 法又可分为动力学法和静力学法

动力学法测的是添加完含有供氢能力的样品后DPPH.减弱的速率,表征的是被测物的反应性,即反应的快慢,一般用DPPH.减弱的起始速率表示;

静力学法测的是被测样品清除DPPH.的量,或DPPH.与某一供氢体反应的化学计量关系或复杂混合物中活性.OH的量,常以IC50表示。与ABTS法类似,被测物清除DPPH.的产物也能与DPPH.作用,影响测定结果

Sanchez Moreno 等人把上述2种方法结合在一起,以抗氧化效率AE ( antiox idant efficiency)表示, AE用参数1/ EC50t50计算( t50是达到50%变化时需要的时间)。De Beer 等人提出类似的参数:

自由基清除效率RSE( radical scavenging efficiency) , RSE 由DPPH.减弱的起始速率与EC50的比率计算。AE 和RSE 随试剂浓度的变化而改变,因此重复性差。Bandoniene 和Mukovic 将DPPH 法与HPLC 结合起来用于检测苹果的抗氧化活性。

此法与HPLC 法一样,在某一实验中只能检测出一部分酚类物质(基本上是相对低分子量的) ,不适合测定聚合酚类含量高的物质,如红葡萄酒、红茶、咖啡和可可等。

ABTS.+和DPPH.是测定抗氧化活性使用最广的2种人工生成的自由基,但是它们对抗氧化剂的响应以及它们的操作也有几个重要的不同:

( 1) DPPH.不需制备可直接得到,而ABTS.+必须由酶或化学反应生成。

( 2) ABTS.+可溶于水,也可溶于有机溶剂,所以既可测量水溶性化合物也可测量脂溶性化合物。而DPPH.只能溶于有机溶剂,特别是乙醇,不溶于水,在评价水溶性抗氧化剂的作用时,这是一个很大的局限。

( 3)在与供氢体的反应上, DPPH.比ABTS.+的选择性强。例如,DPPH.不能与只含有一个.OH的芳香酸反应,也不能与B-环上没有-OH的类黄酮反应。而ABTS.+可与任何羟基化的芳香族化合物反应。

6.2.4Fremy自由基和galvinoxyl 还原法

根据稳定的Fremy 自由基(五硫化二钾)溶于水,合成的过氧自由基galvinoxyl 溶于乙醇,它们能与供氢体反应,分别用于测定茶叶中的水溶性和脂溶性抗氧化剂的活性。自由基浓度用电子自旋共振( ESR)仪测定,根据自由基浓度的变化可知抗氧化剂的活性。Galvinoxyl 和Fremy 自由基选择性强,只能与供氢能力强的供氢体反应;灵敏度高,可在混浊的或颜色深的溶液中进行。

6.3以抗氧化剂抑制自由基对底物的氧化降解为基础的方法此法与6.1.3.2方法不同之处在于测试体系中既有底物又有自由基,但底物自身不能生成自由基,它与外源自由基反应,形成有荧光或带颜色的特征物质,抗氧化剂的加入使生成的特征产物减少,由此可测得抗氧化活性。

6.3.1 ORACxx

氧自由基吸收能力法

原理如下:

天然蛋白质β-藻红蛋白(β-PE)在540 nm光波激发下可发射565nm的荧光。在有自由基或氧化剂时, β-PE的荧光逐渐减弱;当有抗氧化剂存在时, β-PE的荧光减弱被抑制。自由基或氧化剂可用AAPH(产生过氧自由基)、H2O2-Cu2+ (主要产生HO.)和Cu2+。使用AAPH 时,可测量所有公认的抗氧化剂,如抗坏血酸、α-生育酚、β-胡萝卜素。使用Cu2+-H2O2时,可测量甘露醇、葡萄糖、尿酸以及过渡金属螯合剂这类物质,不用于测定抗坏血酸、α-生育酚。

测定结果以Trolox(标准抗氧化剂)当量表示。

此法是一种新的、独特的评价各种物质抗氧化活性的方法。该法优于其他类似方法的原因有2

个:

( 1)使用了曲线下面积( AUC)的方法,将抗氧化剂对自由基作用的抑制时间和抑制程度结合成一个单独的量。其他类似的方法是在固定抑制率时使用抑制时间或在固定的时间内使用抑制率作为定量分析的基础。( 2)此法使用不同的自由基生成剂或氧化剂,这点很重要,因为抗氧化活性与分析中使用的自由基或氧化剂有关,而且PE 和自由基间的反应完全。在ORAC 法中, AAPH与抗氧化剂的摩尔比非常高(超过2000) ,使得此法专一性强,测量的是抗氧化剂直接清除自由基的能力,由于使用荧光技术,此法也能测量含有抗氧化剂的稀释的油乳状液。此法测得的是总的抗氧化活性,而且可自动化、标准化,但需要全自动系列化分析仪。该法最初用于测定生物

体系中的抗氧化剂,后来广泛用于天然酚类物质和食品(如茶叶、蔬菜、水果和草药提取物)的测定。

6.3.2TRAPxx

总自由基清除抗氧化能力法

测量血浆或血清总抗氧化能力最广的方法。

该法中的过氧自由基由AAPH 产生,在向血浆中添加完AAPH 后,通过测量反应过程中消耗的氧检测底物的氧化状况。在诱导期内,氧化被血浆中的抗氧化剂抑制。结果以血浆的诱导期与标准抗氧化剂Trolox 的诱导期的比值表示。而Ghiselli 等人报道的TRAP 法基本上是Glazer 法的复制。

Glazer 于1990年发表的TRAP 法用AAPH 产生过氧自由基或用Cu2+-抗坏血酸产生HO.,氧化底物B-或R-PE (藻红蛋白)。Glazer 假定在过氧自由基或HO.存在时, PE荧光的减弱与时间呈线性关系。由试样保护PE 防止过氧自由基或HO.氧化的诱导期与Trolox 诱导期的比值定量给出试样的抗氧化能力。然而, PE 荧光淬灭的速度与过氧自由基或HO.不是线性关系,而且诱导期一般很难测定

Ghiselli 等人的TRAP 法和ORAC 法使用同样的测试体系,不同之处在于动力学曲线以及由动力

学曲线计算出的抗氧化活性。TRAP 法中PE 荧光的减弱与时间呈线性关系(以恒定的速率减弱) ,直到荥光减弱80% ;而ORAC 法中荧光强度的减小随时间减慢(不以恒定的速率进行)。造成这个差异最可能的原因是PE 的起始浓度不同。TRAP 法的抗氧化活性可用图表法、诱导期计算;在ORAC 法中,抗氧化能力用动力学曲线下的面积计算。二者都以Trolox 当量的形式来表示。

6.3.3 DCFH-DAxx

二氧荧光素二乙酸酯法也是测定总的自由基清除能力

AAPH 产生的过氧自由基氧化DCFH-DA,生成DCF ( dichlorof luorescein,二氯荧光黄)。DCF 有很强的荧光( Ex480 nm,Fm526nm) ,在504 nm也有吸收,因此可用荧光法或分光光度法检测。

在此法中, DCF的荧光的形成或吸光度的出现包括4个阶段:

第一延滞期( the first lag phase)是由于样品中的抗氧化剂形成的,它们被过氧自由基消耗完后反应进行到第一传播阶段( the f irst propag ation phase) ;由于在第一传播阶段添加的内标抗氧化剂Trolox 中断此传播阶段,致使第二延滞期开始,相应的反应随Trolox 的消耗进入第二传播阶段。由第一

延滞期与第二延滞期的比值可得出样品的抗氧化能力。

6.3.4化学发光法

基本原理是活性自由基氧化发光剂(常用的发光剂有luminol(鲁米诺)、lucigenin(光泽精)等,形成的发光剂自由基能发光,发出的光可由发光计检测,容易记录。抗氧化剂是活性自由基清除剂,它能抑制CL,使发光强度减弱,通常有一个明确的诱导期( t IND)。抗氧化活性以Trolox 当量的形式给出。由抗氧化剂抑制CL的能力(由t IND 估算)与Trolox 抑制CL 能力的比值可定量得出样品的抗氧化能力。此法用H2O2或过硼酸盐氧化luminol,反应由辣根过氧化物酶(HRP)催化。通常,此反应产生的发射光强度低,易快速消减。通过向反应中添加对-碘苯酚(增

强剂)能极大提高发射光强度,延长发射光时间并使发射光稳定。发射光对抗氧化剂的干扰灵敏,当反应中添加的所有抗氧化剂被消耗完时能再恢复。

除上述方法外,产生CL 的方法还有多种。CL 法操作简单、快速,每次操作只要几分钟,容易自

动化。大多数CL 法用于测定生物样品,它们也容易应用于食品的测试。

6.3.5β-胡萝卜素漂白法

β-胡萝卜素漂白法是根据乳状液中的亚油酸能自动氧化,生成的自由基与β-胡萝卜素反应,引起β-胡萝卜素的黄色衰减(在470nm处吸光度减小) ;在有抗氧化剂存在时, β-胡萝卜素漂白的速率被减缓。

该法给出的抗氧化活性是通过抑制率来表示的,且测试体系是在非控制条件下进行的(自动化) ,不能得到重复的数据,因此很少用于定量测定。如果将自动氧化改成可以控制的反应(如使用自由基引发剂) ,此法就可修改成一个能定量和具有重现性的方法。β-胡萝卜素漂白法使用的是乳化的脂质,而在乳化的脂质乳状液中影响被测物抗氧化活性的因素增

加,很难得到重复性的结果。如果不考虑这一点,β-胡萝卡素漂白法是很有价值的,特别是对于研究脂溶性抗氧化剂。但是,此法不适合测定水溶性的化合物。

6.3.6藏花素漂白法

用于测定复杂混合物和食品的抗氧化能力。藏花素是一种天色化合物(类胡萝卜素的一种) ,在可见光区( 443nm)有强吸收。在有过氧自由基(可由AAPH或ABAP 热分解生成)时,藏花素颜色变浅(被漂白) ;添加抗氧化剂后,藏花素的漂白速率减慢。

藏花素漂白法是一种动力学方法。对于单一化合物A,在加入偶氮化合物(提供过氧自由基)之后,藏花素漂白的速率在大约1 min内呈线性关系,记录没有抗氧化剂时藏花素漂白的速率( V 0)与有抗氧化剂存在时的漂白速率( V ) ,通常记录10 min,二者的比率符合方程V 0/ V = 1+ ( ka/ kc) *( [ A ] / [ C] )。其中, [ A ]和[ C ]分别是被测抗氧化剂和藏花素的浓

度, kc和ka 是过氧自由基分别与藏花素和抗氧化剂反应的速率常数,ka/ kc 可由[ A ] / [ C ]对V0/V 的线性回归方程的斜率计算, ka/ kc表明被测物与过氧自由基相互作用的相对能力,由此可测得V0/ V的值。用Trolox 的ka/ kc 除以被测抗氧化剂的ka/kc,得到的就是以Trolox 当量表示的被测化合物的抗氧化能力。对于复杂的抗氧化剂混合物,这种方法测得的是总的抑制效果。

Tubaro 等人认为,藏花素漂白法提供了一个更加精确的评价抗氧化效果的方法。但该法测量的

是被测抗氧化剂与另一种抗氧化剂-藏花素对过氧化自由基反应的竞争,而且分析中使用的藏花素的浓度是固定的( 10umol/ L) ,而在分析中使用多个浓度是必需的。Lyssignoli 等人提出一种修改的适合常规测试的方法---小平板比色法

( microplatebased colorimetric assay) ,这种方法使用的是抑制率而不是动力学方程测定抗氧化活性。抑制率% = ( A c-A a) /A c*100,其中, A c和A a 分别是没有抗氧化剂和含有被测抗氧化剂时的吸光度。

6.3.7 KIxx

这是一个自动分析法,也是一种测定清除过氧自由基活性的方法。该法以PV 法的原理为基础,用

AAPH 产生的过氧自由基取代脂质过氧化物,将KI氧化生成碘分子。抗氧化剂抑制过氧自由基引起的氧化,使碘释放的速率降低。氧化生成的碘的量可通过自动电位滴定仪用硫代硫酸钠滴定得出。此法简单,可用于测定各种植物提取物和类黄酮的抗氧化活性。

6.3.8 TOSCxx

总氧自由基清除能力法一种相当新的测量体外抗氧化活性的方法

根据过氧自由基、过氧化氮或.OH将KMBA氧化,生成乙烯( ethylene) ,生成的乙烯可用顶空气相色谱检测。在有抗氧化剂存在时,抗氧化剂与KMBA 对过氧自由基竞争反应,乙烯的形成被部分地抑制。

TOSC 值可根据方程TOSC= 100*( ∫SA/ ∫CA *100)来计算, ∫SA和∫CA分别是被测样品和空白反应的动力学曲线下的积分面积,TOSC 值由0---100。此值给出的是某一化合物在特定浓度下的抗氧化能力。

抗氧化剂对过氧自由基的竞争以不同的方式影响KMBA 的氧化速率。

但是由于使用曲线下面积的

方法, TOSC的计算不受这些变量的影响。TOSC 法最初用于研究海洋生物的氧化应激,如扇贝、企鹅等,在食品方面使用的很少,而且都只限于用过氧自由基(由ABAP 生成)。TOSC 法灵敏度高,可在较低的浓度( umol/ L)范围内检测;既可用于复杂生物样品的测定,也可用于纯抗氧化剂溶液的测定;既适合测定水溶性抗氧化剂,也适合检测脂溶性抗氧化剂,还能检测促氧化剂。此法用一个普通的气相色谱体系即可完成,但是由于需要经常注射,所以费时,劳动强度大,不适合大批量的检测。由于添加到测试体系的抗氧化剂的浓度和体积的不同以及由此需要其他试

剂的体积的不同,使得此法的标准化程度低。

6.4抗氧化剂的还原能力

6.4.1FRAPxx

铁离子还原抗氧化剂能力法的原理如下:

在低pH 下,抗氧化剂(还原剂)将Fe3+-TPTZ( t ripyridyltriazine,三吡啶三嗪)还原成Fe2+-TPTZ, Fe2+-TPTZ 呈蓝色,在593 nm处有强吸收,也有在585 nm和

600nm处测定的。结果以Fe2+当量或相对于标准抗氧化剂的能力来表示。此法真正测量的是被测物将Fe3+还原成Fe2+的能力。有些抗氧化剂(如抗坏血酸和尿酸)既能还原活性物质(如.OH) ,也能还原Fe3+ ,它们还原Fe3+的能力反映了它们的抗氧化能力,但是能还原Fe3+的不都是抗氧化剂。此外,能有效还原促氧化剂的抗氧化剂不一定能有效地还原Fe3+ ,如GSH。

FRAP 法操作简单快速,重复性好,易于标准化,

最初用于测量血浆的活性,后来也用于测定其他生物体液、食品、植物提取物、果汁等的抗氧化活性。但不能用于测量含有SH-的抗氧化剂。

6.4.2循环xx法

CV主要用于测定分子之间发生的电子转移。用CV 法评价生物体液或组织匀浆液中低分子量抗氧化剂的总还原能力。

CV 法测试体系是由工作电极(如玻璃化碳电极)、参比电极( Ag/AgCl)和辅助电极(铂丝)组成的。工作电极使用的电压是恒速( 100mV/ s)的,正电压用于评价还原物质,负电压评价氧化物。将含有被测物的样品放入测试体系中,记录电压电流曲线,得出循环伏安图,此图通常是一个峰形或S 形的曲线。电流曲线的形状和电流的大小是由许多因素决定的,如所使用电压的形式,电极的大小和结构,电子转移所需能量的大小,电极表面和电活化分子间的相互作用。电流曲线在电压轴(伏安图的x轴)的位置可以测定,也就是峰电流所对应的电压[峰电位Ep( a) ]或拐点所对应的电压(半波电位,电流增加到一半时的

电压峰电位Ep( a)也就是半波电位。试样的还原能力由2个参数组成:

峰电位[ Ep(a) ]和阳极电流( anodic current ,AC)。与还原剂的类型有关越低,被测化合物提供电子给工作电极的能力就越高。阳极电流AC(是由电流曲线与y

轴的交点测得的)取决于许多参数(电极的面积,所使用电压的速率) ,并且在任何电压下都与还原剂的总浓度有关,因此可用于分析检测浓度。这2个参数提供了还原型抗氧化剂(它们能提供电子)类型的有关信息以及它们的总浓度。

在测定抗氧化活性的各种方法中, CV法是一种很有前途的方法。到目前为止,使用CV法已经研究

了许多天然酚类抗氧化剂的抗氧化活性。此法也能测定含复杂抗氧化剂混合物的食品,如葡萄酒和茶。CV 法测得的是复杂混合物总的抗氧化能力,不能测定复杂混合物中的单一抗氧化剂。由于各单一底物的峰的重叠,由循环伏安图看到的峰较宽。在这种情况下,建议使用电流曲线下的面积(即电流的积分)而不是用电流自身表示食物样品中抗氧化剂的量。但是,不是所有的抗氧化剂都能以足够的速率将它们的电子供给玻璃化碳电极。例如,巯基化合物(如谷胱甘肽) ,这时可用其他电极测定(如Au/Hg 电极)。CV 法不可逆,敏感度相当低( 1~10umol/ L) ,

但是结果可靠,重复性好,适于比较研究。CV 法是一种便宜、高效的替代HPLC 的方法。

7.各种测试方法的比较

通常,用不同方法测得的抗氧化活性的数据相关性很差。因此

(1)不同的方法测量的目的不同,如TEAC 法和ORAC 法测量的是抗氧化剂抑制体系中活性自由基引起的氧化还原反应的能力,而FRAP 法测量的是被测物的还原能力。

(2)天然抗氧化剂和生物体液一般是混合物,其中每一种物质对不同测量方法有不同的贡献。例如,尿酸对总的FRAP 法的贡献占60% ,而GSH 对这个测试方法几乎没有任何影响,因为测试时使用的pH 低( pH= 3.6)。

(3)评价或表征抗氧化活性所使用的方法不同,如ORAC 法要记录所分析的试样中PE 的过氧化动力学,而TEAC法使用在给定的时间内( 3或6 min)测量被测抗氧化剂。虽然有所不同,但在有些情况下也能得到较好的相关性,如ORAC 法和FRAP 法间的相关性。

通常,对于天然抗氧化剂,以抑制底物氧化降解的方法用的较多;对于生物试样,则多用测定其清除自由基能力的方法。每种方法都有优缺点,具体测定时应根据测量目的选择合适的方法。一般以脂质氧化链反应模式为基础的方法更适合,而且更灵敏,但是这种方法大多费时,而且需要有化学动力学的知识为基础。因此,不适合天然产物的常规测试。

抗氧化剂清除自由基的方法已经发展得很完善,如DPPH 和ABTS 法。

这些方法效率更高,操作更容

易,而且它们能提供关于具有抗氧化活性的物质清除稳定自由基(如DPPH.和ABTS.)能力的信息。好的清除自由基的方法能最近似地估计出抗氧化活性。

然而,用这些方法得到的数据不能定量给出物质抑制氧化过程的能力的信息。此外,由于测定时的具体操作对测定结果有很大的影响,如试剂的浓度和混合的

时间等,而且天然产物和生物试样几乎是不可重复的,因此这些方法的重复性差,但可通过对具体操作方法标准化加以解决。

常见氧化剂和还原剂

氧化还原反应一、内容概述本周学习了氧化还原反应，重点介绍了：化学反应的分类，从得氧和失氧观、化合价升降观、电子转移观分析氧化还原反应，找出氧化还原反应的判断依据和氧化还原的本质；氧化还原反应有关概念，如氧化剂、还原剂、氧化性、还原性、氧化产物、还原产物等；氧化性和还原性强弱的判断方法、常见的氧化剂和还原剂、氧化还原反应的规律。二、重难点知识剖析（一）化学反应的分类（二）元素的化合价元素原子的最外电子层结构决定了原子间是按一定数目相互化合，元素的原子相互化合的数目叫这种元素的化合价。 1、单质中元素的化合价为0； 2、在化合物中金属元素的化合价全为正值，非金属元素的化合价一般既有负值又有正值； 3、在化合物中，各元素的正、负化合价的代数和为0；如：原子团的化合价：NO3－、SO42－、SO32－、HSO3－（亚硫酸氢根）、CO32－、HCO3－、ClO3－（氯酸根）、NH4＋（铵根）、MnO4－（高锰酸根）、PO43－（磷酸根）。中心元素的化合价：

4、离子化合物中，元素的化合价与在生成它们的反应中原子得、失电子数目及离子的电荷数在数值上相等，如NaCl：共价化合物中，元素的化合价与在生成它们的反应中共用电子对的偏向、偏离的对数在数值上相等。如HCl：共用电子对偏向氯原子，氯元素化合价为－1价；共用电子对偏离氢原子，氢元素化合价为＋1价。（三）氧化还原反应的特征与本质 1、比较 2、氧化反应与还原反应同时发生，既对立又统一，在反应中化合价上升和下降总数相等，得到电子和失去电子总数相等。 3、特征（或判断依据）：元素的化合价是否发生变化。 4、本质：有电子转移（得失或偏移） 5、氧化还原反应与四种基本类型反应的关系为置换反应全部属于氧化还原反应，复分解反应全部属于非氧化还原反应，有单质参加的化合反应和有单质生成的分解反应全部属于氧化还原反应。例：有下列反应

常用抗氧化剂性能

常用抗氧剂的性能与用途最近看资料学习中看到了不少的好东西跟大家一起分享下，希望以后有资料大家相互交流交流 1、抗氧剂1010。白色流动性粉末，熔点120~125℃，毒性较低，是一种较好的抗氧剂。他在聚丙烯树脂中应用较多，是一种热稳定性高、非常适合于高温条件下使用的助剂，能延长制品的使用寿命，另外，也可以用于其它大多数树脂。一般加入量不大于0.5% 2、抗氧剂1076。白色或微黄结晶粉末，熔点为50~55℃，无毒，不溶于水，可溶于苯、丙酮、乙烷和酯类等溶剂。可作为聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚酰胺、ABS和丙烯酸等树脂的抗氧剂。具有抗氧性好、挥发性小、耐洗涤等特性。一般用量不大于0.5%；可用作食品包装材料成型用助剂。 3、抗氧剂CA。白色结晶粉末，熔点180~188℃,毒性低，溶于丙酮、乙醇、甲苯和醋酸乙酯。适合于聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS和聚酰胺树脂中的抗氧助剂，并可用于与同接触的电线、电缆。一般用量不超过0.5% 4、抗氧剂164。白色或浅黄色结晶粉末或片状物。熔点在70℃，沸点在260℃左右、无毒。用于多种树脂中，用途广泛。更适合用于食品包装成型用料（聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS、聚酯和聚苯乙烯）树脂中，一般用量为0.01%~0.5% 5、抗氧剂DNP。浅灰色粉末，熔点230℃左右，易溶于苯胺和硝基苯中，不溶于水。适合于聚乙烯、聚丙烯。抗冲击聚苯乙烯和ABS树脂，除具有抗氧效能外，还有较好的热稳定作用和抑制铜、檬金属的影响。一般用量应不超过2% 6、抗氧剂DLTP。白色结晶粉末，熔点在40℃左右，毒性低，不溶于水，能溶于苯、四氯化碳、丙酮。用于聚乙烯、聚丙烯、ABS和聚氯乙烯树脂的辅助抗氧剂，可改变制品的耐热性和抗氧性。一般用量为0.05%~1.5% 7、抗氧剂TNP。浅黄色粘稠液体，凝固点低于-5℃沸点大于105℃，无味，无毒，不溶于水，溶于丙酮、乙醇，。苯和四氯化碳。适合于聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、抗冲击聚苯乙烯和ABS、聚酯等树脂，高温中抗氧化性能高，使用量不超过1.5%。 8、抗氧剂TPP。浅黄色透明液体，凝固点19~24℃，沸点220℃，溶于醇、苯、丙酮。适合于聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯和ABS树脂的辅助抗氧剂，使用量应不超过3%。 9、抗氧剂MB。淡黄色粉末，熔点大于285℃,溶于乙醇、丙酮、醋酸乙酯，不溶于水和苯，适合于聚乙烯、聚酰胺和聚丙烯树脂的抗氧剂；本品不污染，不着色，可用于白色或艳色制品。用量不超过0.5%。

抗氧剂协同作用机理

抗氧剂的协同作用聚合物稳定化助剂种类繁多，功能各异。但大量研究结果表明，不同类型，甚至同一类型、不同品种的抗氧剂之间都有可能存在协同或对抗作用。汽巴精化(Ciba—Geigy)公司开发的Irganox B系列复合型抗氧剂的研究表明，抗氧剂之间复配得当，不仅可以提高产品性能，增强抗氧效果，还可降低成本；但如果搭配不当，不但起不到抗氧作用，可能还会加速聚合物的老化。受阻酚类抗氧剂以其抗氧效果好、热稳定性高、低毒等诸多优点近年来倍受人们关注。但抗氧剂复配是否得当直接影响抗氧效果的好坏。因此，研究抗氧剂复配时的作用机理显得尤为重要。近年来，世界各大抗氧剂的生产厂商都在致力于研究开发复合型抗氧剂，而熟知各种抗氧剂之间的协同作用机理对抗氧剂新品种开发具有重要的指导意义 1 受阻酚类抗氧剂的作用机理聚合物材料在高温加工或使用过程中，由于氧原子的袭击会使其发生氧化降解。经过多年的研究发现，聚合物的A动氧化过程是一系列A由基反应过程。反应初期的主要产物是由氢过氧化物在适当条件下分解成活性自由基，该自由基又与大分子烃或氧反应生成新的自由基，这样周而复始地循环，使氧化反应按自由基链式历程进行。在聚合物中添加抗氧剂，就是为了捕捉链反应阶段形成的自由基R.和R00 .，使它们不致引起有破坏作用的链式反应；抗氧剂还能够分解氢过氧化物RO0H，使其生成稳定的非活性产物。按作用机理，抗氧剂可分为主抗氧剂和辅助抗氧剂。主抗氧剂能够与自由基R.，ROO .反应，中断活性链的增长。辅助抗氧剂能够抑制、延缓引发过程中自由基的生成，分解氢过氧化物，钝化残存于聚合物中的金属离子[1]。作为主抗氧剂的受阻酚类抗氧剂是一类在苯环上羟基(～OH)的一侧或两侧有取代基的化合物。由于一OH受到空间障碍，H原子容易从分子上脱落下来，与过氧化自由基(ROO .)、烷氧自由基(RO.)、羟自由基(.OH)等结合使之失去活性，从而使热氧老化的链反应终止，这种机理即为链终止供体机理[2]。在聚合物老化过程中，如果可以有效地捕获过氧化自由基，就可以终止该氧化过程。但生成过氧化自由基的反应速率极快，所以在有氧气存在的条件下，自由基捕获剂便会失效。在受阻酚类抗氧剂存在的情况下，1个过氧化自由基(R00 7)将从聚合物(RH)上夺取1个质子，打断这一系列自由基反应，这是自动氧化的控制步骤。当加入受阻酚抗氧剂时，它比那些聚合物更易提供质子，即提供了一个更加有利的反应形成酚氧自由基，这使聚合物相对稳定，不会进一步发生氧化。除此之外，受阻酚还可以进行一些捕捉碳自由基的反应。如上式的2，4，6一自由基可以生成二聚物，而这种二聚物又可与过氧化自由基反应使其失去活性，自身则变成稳定的醌分子[2]。由于每个受阻酚可以捕捉至少2个自由基，故其抗老化的效果较好。

食品添加剂习题第三章抗氧化剂复习题

第三章抗氧化剂测试题一、单选题 I. BHA的化学名称为（） A. 特丁基对苯二酚 B.二丁基羟基对甲苯 C.丁基羟基茴香醚 D.没食子酸丙酯 2?根据溶解性判断，属于水溶性的抗氧化剂是（） A. BHA B. TBHQ C. V E D. V C 3. 下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（） A. BHT B. BHA C. TBHQ D. PG 4. 下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（） A.没食子酸丙酯 B. 丁基羟基茴香醚 C.异抗坏血酸 D.特丁基对苯二酚 5. 用于植物油抗氧化效果较好的是（） A. AP B. TBHQ C. BHA D. BHT 6. TBHQ具有一定的抗菌作用，（）对其抗菌有增效作用 A.柠檬酸 B.磷酸 C. NaCI D. EDTA 7. 被世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的营养型抗氧化剂是（） A. L-抗坏血酸 B. L-抗坏血酸棕榈酸酯 C.异抗坏血酸 D.异抗坏血酸钠 8. 天然的生育酚最主要的有a伙Y 3 4种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（） A. S B. Y C. 3 D. a 9. 柠檬酸的抗氧化机理是（） A、抑制自动氧化的链式反应 B、金属离子螯 C、氧清除剂 D、单重态氧猝灭剂 10. 下列有关BHA，不正确的是（） A、丁基羟基茴香醚的缩写 B、有2种异构体，其中3-位比2-位抗氧能力强 C、水溶性抗氧剂 D、脂溶性抗氧剂 II. 下列为水溶性抗氧化剂的是（） A、BHT B、TBHQ C、PG D、抗坏血酸 12. 有关茶多酚不正确的是（） A、天然提取物类抗氧化剂，几十种酚类化合物的总称，主体为儿茶素 B、白色粉末，溶于热水、醇酯类 C、属于氧清除剂 D、用于脂类、富脂类食品 13. 下列（）是属于天然抗氧化剂。 A、BHA B、PG C、抗坏血酸 D、TBHQ 14. 下面不属于水溶性抗氧剂的是（）。

食品抗氧化剂

食品抗氧化剂现在很多的食品都会使用一些添加剂，对于食品抗氧化剂大家可能还不是很清楚，在大家的生活中有很多的地方都会用到食品添加剂的，所以对于食品抗氧化剂大家都想要进行了解一下，大家都不希望吃到对自己的身体有危害的东西，下面介绍一下食品抗氧化剂。对于食品抗氧化剂大家也都非常的清楚它们的作用，在大家的生活中也会经常接触到的，所以对于食品抗氧化剂大家也不陌生，但是具体食品抗氧化剂都有哪些呢?大家一起去了解一下食品抗氧化剂吧。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

天然VE：大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制vE混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。类黑精类是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA和BHT。香料提取：早在20世纪30年代，人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行研究。到50年代，科研人员对32种香辛料进行分析，发现其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分，能切断油脂的自动氧化链、螯合金属离子，并起到与有机酸的协同增效作用。食品抗氧化剂通过上面的介绍之后大家都非常非常的清楚了，在任何时候人们都要注意自己的身体健康，大家的身边的这些食品添加剂也要引起大家的注意，大家在生活中要安排好自己的饮食，这样大家才能更加好的利用食品抗氧化剂的。

抗氧化剂的作用机理研究进展

抗氧化剂的作用机理研究进展摘要：食品抗氧化剂的作用比较复杂。BHA和BHT等酚型抗氧化剂可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合，中断自动氧化反应链，阻止氧化。抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐因其本身易被氧化，因而可保护食品免受氧化。另一些抗氧化剂可能抑制或破坏氧化酶的活性，借以防止氧化反应进行。研究食品抗氧化剂的作用机理并合理使用抗氧化剂不仅可延长食品的贮存期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，也给消费者提供可靠的商品。关键词：抗氧化剂作用机理自由基现状前景展望食品的变质，除了受微生物的作用而发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应。食品氧化不仅会使油脂或含油脂食品氧化酸败(哈败)，还会引起食品发生退色、褐变、维生素破坏，从而使食品腐败变质，降低食品的质量和营养价值，氧化酸败严重时甚至产生有毒物质，危及人体健康。防止食品氧化变质，在食品的加工和储运环节中，除采取低温、避光、隔绝氧气以及充氮密封包装等物理的方法还可以配合使用一些安全性高、效果大的食品抗氧化剂以防止食品发生氧化变质。 1 食品抗氧化剂的定义食品抗氧化剂是指防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。具有抗氧化作用的物质有很多，但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件：①具有优良的抗氧化效果； ②本身及分解产物都无毒无害；③稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质(包括色、香、味等)没有影响；④使用方便，价格便宜。[1] 2 食品抗氧化剂的分类目前，对食品抗氧化剂的分类，按来源可分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。按溶解性可分为油溶性、水活性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有维生素C、茶多酚等；兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。按作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。[2] 3 食品抗氧化剂的作用机理由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种：一是抗氧化剂可以提供氢原子来阻断食品油脂自动氧化的连锁反应，从而防止食品氧化变质；二是抗氧化剂自身被氧化，消耗食品内部和环境中的氧气从而使食品不被氧化；三是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性来防止食品氧化变质。四是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。[3]

抗氧化剂问答

饲料油脂氧化的危害以及影响因素分析（问与答）郭福存曾德强黄俊文韩忠燕诺伟司国际公司 1．饲料中油脂氧化有什么样的危害？众所周知，油脂氧化引起的脂肪变质、变味，氧化产物主要为醛、酮、酯、酸和大分子聚合物等，这些产物有些产生异味，或有毒性。脂肪氧化酸败的危害大致可归纳如下几点： 1）氧化油脂的营养价值降低 a）脂肪酸组成发生变化：主要表现在不饱和脂肪酸相对比例减少即植物中亚油酸(18：2ω—6)和亚麻酸(18：3ω—3)。动物油特别是鱼油中ω—3系列脂肪酸显著下降。伴随这一系列变化，氧化油脂的消化率下降；许多研究表明，氧化的油脂及形成聚合物妨碍脂类的消化吸收，表现在动物消化器官受损、下痢及增重减慢。同时，氧化油脂中生育酚明显减少。 b）蛋白质与次级氧化产物发生交联反应，降低蛋白质的消化吸收：油脂氧化物可与蛋白质分子中许多活性氨基酸残基起反应,可导致蛋白质聚合，溶解度或酶活性降低。油脂氧化产物丙二醛可与蛋白质发生交联。 2）油脂氧化会产生不良味道，影响动物的适口性和采食，其至拒食：油脂在氧化过程中，分解产生的小分子丙二醛、戊醛、酮、低聚物等，其中醛类是刺激性味道主要来源。产生的不良味道包括： a）回味：油脂轻度氧化时会出现回味现象。大豆油、菜籽油含亚麻酸及其它不饱和脂肪酸的油脂容易引起回味。例如大豆油的回味，历经了豆腥味--青草味--油漆味--鱼醒味四个阶段。微量金属元素的存在会促进油脂的回味。b）酸败：酸败是指油脂从产生油漆味等酸败味道到对口、鼻产生强烈刺激的变化过程，动物对此味道和有害生理作用的反馈记忆深刻。 4）破坏饲料中的维生素：饲料中维生素被破坏的原因有两类：一是无机微量元素直接的氧化和催化氧化，二是无机微量元素催化油脂氧化产生的自由基的氧化。尤其是油脂氧化产生的氧化物都是强氧化剂，对脂溶性维生素VA、VD3、及多种水溶性的维生素都有破坏作用。维生素破坏导致的生长缓慢、繁殖机能下降、外观不良、抗应激能力差和下痢。

食品常用防腐剂和抗氧化剂

食品常用防腐剂和抗氧化剂1、食品防腐剂应具备的条件（1）卫生安全（2）使用有效（3）不破坏食品的固有品质 2、常用化学防腐剂及其作用机理（1）合成有机防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠山梨酸和山梨酸钾对羟基苯甲酸酯脱氢醋酸和胶氢醋酸钠丙酸盐（2）无机防腐剂亚硫酸及其盐类硝酸盐和亚硝酸盐（3）天然防腐剂及其应用酒精有机酸甲壳素和壳聚糖乳酸链球菌素 1、概念食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存的一类食品添加剂。（1）防止食品酸败用的抗氧化剂

a、油脂的氧化和抗氧化剂的基本作用 b、氧化作用的催化和抑制因素温度光线碱色素氧的有效量重金属 c、抗氧化剂的增效作用 d、常用的抗氧化剂丁基羟基茴香醚（ BHA ）二丁基羟基羟甲苯（ BHT ）

没食子酸丙酯叔丁基对苯二酚生育酚混合物茶多酚（2）防止食品褐变的抗氧化剂 a、食品的褐变不少果蔬组织在切割、去皮、切片和磨碎后极易出现褐变的现象。和氧气直接接触后，外层潮湿面上的抗坏血酸就会立刻被氧化掉。当这种反应结束后，继之就会出现多酚氧化酶催化氧化和呈色物质反应时形成棕褐色的褐变。 b、常用的抗氧化剂抗坏血酸即维生素 C 异抗坏血酸 1、确定使用量极限时必须将下列各因素考虑在内：（1）应对加有保藏剂的食品或多种食品消费量做出充分的估计。（2）动物试验中表明生理正常现象开始出现偏向时的最低使用量。

（3）对所有各类消费者健康的任何危害性降低到最低程度时，保证完全适宜的极限。 2、使用要求（1）使用的食品保藏剂本身并无毒害或在加工中和食用前极易从食品中清除掉。（2）少量使用时就能防止腐败变质或改善品质的要求。（3）不会引起食品发生不可逆性的化学变化，并且不会使食品出现异味，但允许改善风味。（4）不会与生产设备及容器等发生化学反应。四、化学处理实例 1、防腐剂实例无机类 SO2 、亚硫酸盐类漂白作用和还原作用主要对过敏的哮喘者有诱发的可能抑菌作用、抑制昆虫过氧化氢对厌氧芽孢杆菌杀灭效果好。卤素（氯）消毒原理——次氯酸，工厂设水中存在能和氯反应并备清洗及加工用水消毒使它失去杀菌效力的物质。只有这些物质全部和氯结合后，才具有有效的杀菌能力。 CO2 高浓度的 CO2 阻止微生物的生长。亚硝酸盐和硝酸盐都有延迟微生物生长的作用，后者由于靠酶转化或亚硝酸盐而起作用，用量大一些。有机类苯甲酸及钠盐 pH 值从7.0降到3.5,防腐能对细菌效力极弱

含抗氧化剂的食物排行榜

什么是抗氧化剂：抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特ASTA （astaxanthin的简称）等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取。抗氧化剂的作用与功效 ①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。 ②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。 ③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。 ④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。举例：如维生素A、C、E；类胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等。 8种抗氧化水果樱桃

樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑，是不少美白产品的最爱。樱桃不仅富含维生素C，而且含铁极其丰富，是山楂的13倍，苹果的20倍。除了含铁量高之外，它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素A，帮助活化细胞、美化肌肤。红石榴娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV 射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。有研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”。柚子研究证实，柚子的气味能令女性比男性看起来平均年轻6岁。现在，柚子中含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域。这种成分能帮助死皮细胞代谢和排出，从而使皮肤回复光滑、重现光彩。橄榄由树叶到果实，橄榄树全身都能提炼出护肤精华。橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗污染、紫外线与压力引致的氧化，而橄榄果实中则含有另一强效抗氧化成分酚化合物，它与油橄榄苦素结合后，能提供双重抗氧化修护。

饲料油脂氧化及其对动物的影响-2018.7

饲料油脂氧化及其对动物的影响油脂作为重要的能量物质在饲料中得到广泛应用。然而含有大量不饱和脂肪酸的油脂在饲料储存过程中,尤其在高温、富含金属微量元素环境下,极易氧化产生多种初级和次级氧化产物。当其被动物摄食后,影响正常生理生化功能、生长和繁育,给养殖业带来不应有的损失。因此油脂氧化机理、氧化饲料所造成的营养价值和适口性的变化、以及对动物生产性能的影响研究,对饲料业和养殖业具有重要意义。 1油脂氧化机理油脂的氧化主要分为酶促氧化、光氧化和自动氧化，产生的氢过氧化物经过裂解、聚合等一系列复杂的反应生成影响产品品质的有害物质，氧气、光照、金属离子等是促使油脂氧化的主要因素。 1.1 酶促氧化（Enzymatic oxidation）油脂的酶促氧化是由脂氧酶参加的氧化反应。不少植物中含有脂氧酶，脂氧酶是一种单一的多肽链蛋白，它有几种不同的催化特性，其中一种脂氧酶可催化甘三酯的氧化，而另一种只能催化脂肪酸的氧化。在脂氧酶中的活性中心含有一个铁原子，能有选择性地催化多不饱和脂肪酸的氧化反应[1-2]。 1.2 光氧化（photosensitized oxidation）在光氧化反应中，油脂中光敏剂如叶绿素、卟啉等接受紫外光变为激化态光敏剂，使基态氧3O2生成激发态氧1O2，激发态氧1O2直接与基态的含烯物的双键作用，生成氢过氧化物[1-2]。由于激发态氧1O2能量高，反应活性大，所以光氧化反应速度比自动氧化快1500倍。 1.3 自动氧化（autoxidation）油脂自动氧化是活化的含烯物被过渡金属等催化剂催化生成含烯游离基，含烯物的游离基与基态氧3O2发生的游离基反应[3]。该反应分为3个阶段：引发—增殖—终止（表1所示）。表1 油脂自动氧化过程

5、常见抗氧化的食物

对付自由基的办法至于对付氧自由基的办法，目前已经发现了许多氧自由基的克星，也就是氧自由清除剂或者抑制剂，其作用机理有的是直接提供电子使氧自由基还原，有的是增强抗氧化酶活性，迅速消灭自由基，比如超氧化物岐化酶和过氧化氢酶就是存在于人体的正常组织当中的清除氧自由基的重要酶系统。另外，谷胱甘肽、别嘌呤醇和维生素C、E等都具有清除或者是抑制氧自由基的作用。根据营养流行病学的研究发现，经常食用新鲜的蔬菜与水果，有延缓衰老的作用，可以降低肿瘤，特别是消化道肿瘤的发病率，就是因为蔬菜可以清除氧自由基的主要前身产物，也就是超氧负离子，超氧负离子减少，氧自由基也就相应减少，由此也就可以延缓人的衰老。营养学家研究发现，日常的水果、蔬菜大多数都具有清除超氧负离子的活动，蔬菜当中以荠菜、青菜、蒜头、黄芽菜为最强，另外，经常吃富含维生素A的花菜、胡萝卜、菠菜、甘薯，富含维生素C的葡萄、桔子、青椒，含维素E的柠檬、豌豆、未加工的麦胚芽、葵花籽油和含硒的卷心菜、洋葱、燕麦片、海产品等等都是大有帮助的常见的抗氧化的食物一、枸杞，枸杞可以泡茶喝也可以煲汤时作为一种配料还可以食用，可以养脾健肾，延年益寿，防止衰老，具有很强的抗氧化作用。常食用面色红润，肌肤有弹性。二、菠菜，菠菜中含有丰富的胶元蛋白，可以补充人体所需的胶元蛋白，夏季食用既抗人体氧化，又使肌肤紧绷有弹性。三、西红柿，西红柿中含有丰富的维生素C，西红柿尤其生吃比较有营养，补充人体所需维生素C，增强免疫力，提高人体抗氧化性，由内而外吃出靓丽容颜。四、玉米，玉米也可以防止衰老，具有较强的抗氧化性。五、香蕉，香蕉具有排毒通便的作用，香蕉最好是晚上吃，有利于帮助消化，治疗便秘的作用。六、酸奶，酸奶可以帮助消化，排除肠道毒素，健胃消食，抗氧化。七、苹果，苹果果胶含量较丰富，含有叶酸等成分，可以补充人体所需的胶元蛋白，而且有助于消化，帮助身体快速排出体内的有害物体。抗氧化性较强。八、生姜，感冒的时候喝生姜水可以防止感冒病毒的深入侵害，长期食用，可以增强人体免疫力，可以说生姜的抗氧化作用也是相当强的。九、茶：茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常饮茶的地区，其居民患癌症的几率较低。由此可见，茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。十、葡萄：葡萄中含有大量多酚类物质，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物质具有抗自由基、保护心脑血管、调节血脂、预防高血压、抗肿瘤等多种作用。原花青素主要存在于葡萄籽和皮中，吃葡萄时，可以将籽与肉嚼碎同食。葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油腻、清新口气的功能，所以你可坚持

方法分析食品和药品中的抗氧化剂

LCMS 方法分析食品和药品中的抗氧化剂生活习惯疾病（又称成人病）源于日常生活的习惯，如饮食，吸烟，饮酒。中风、心肌梗塞、糖尿病和癌症都是生活习惯疾病之一。由于这类疾病治疗难度大、周期长，因此通过改善日常生活中的习惯，从而预防这些疾病的发生尤为重要。造成这些慢性疾病的原因之一是机体内过度生成的活性氧。因此，食物中含有的抗氧化剂是引人注目的预防生活习惯疾病的有效物质。举例来说，食物中所包含的抗氧化剂包括类胡萝卜素（如β-胡萝卜素，番茄红素，辣椒素），类黄酮和维生素E 。在本例中，使用LCMS 分别对市售保健饮料、含维生素E 的药物、南瓜提取物中的维生素E 或β-胡萝卜素进行了分析。图1为维生素E 和β-胡萝卜素及其相关化合物的结构式。图2为维生素E 和β-胡萝卜素标准品分析的质谱图，两个化合物均为M+1峰，其中维生素E 在4.1min 出峰，β-胡萝卜素在11.9min 出峰。图1 维生素E 和β-胡萝卜素及其相关化合物的结构式图2 维生素E 和β-胡萝卜素标准品分析的质谱图

图3的质谱图分别为市售保健饮料、含维生素E 的药物、南瓜提取物样品的分析结果。在市售保健饮料的质谱图中，除了维生素E 和β-胡萝卜素外，还检测到m/z 327、355和383的离子峰（峰与峰之间相差28amu ）。在含维生素E 药物（除了维生素E 之外）质谱图和南瓜提取物的质谱图（除了β-胡萝卜素之外）中，还检测到m/z 599、601、603和605的离子峰。考虑到这些离子峰间隔为 2amu ，可以推断这些化合物含有许多双键，类似于类胡萝卜素，是双键的数目和位置不同的同系物。在南瓜提取物的质谱图中，还检测到m/z 615和617的离子峰，与m/z 599和601的离子峰相比正好相差16amu ，表明前者是后者的氧化物。因此可以得出这样的结论，m/z 为 599、601、603和605的化合物也具有抗氧化性。图3 市售保健饮料、含维生素E 的药物、南瓜提取物样品的质谱图表1 LCMS 分析条件色谱柱：STR ODS-II （2.0mm×150mm ）流动相A ：甲醇流动相B ：乙醇梯度洗脱：0%B(0min) ->80%B(15-20min) 流速：0.2 mL/min 柱温：40 ℃ 离子源电压：+4.5 kV (APCI 正离子模式) 离子源温度：400 ℃ 雾化气流量：2.5 L/min CDL 电压：-40 V DEFs 电压：+50 V 扫描范围：m/z 200-750 (1.0 sec/scan) 注：数据出自日本CSC

抗氧化剂b

第三章抗氧化剂b 主要酚型抗氧化剂特性溶解性(Solubility) ?水溶性: 不溶(BHA, BHT) 或微溶(PG, TBHQ) 于水. ?醇溶性: 易溶于乙醇或丙二醇中(BHT除外). ?油溶性: 易溶于( BHA, BHT) 或中度(TBHQ) 溶于油中(PG油溶性小). 热稳定性(Thermo-stability) ?BHA, BHT and TBHQ耐热性强,可用于高温作业食品. * BHA, BHT 在焙烤用油中具有较好的“携带进入”作用(carry-through effect,即随油脂进入食品中而起作用的特性). * TBHQ 在煎炸用油中具有较好的携带进入作用. ?PG热稳定性相对较差, 在高温作业食品(尤其是碱性焙烤食品)中携带进入作用效果不好. 金属稳定性(Metal stability) ?PG 易和金属离子如铁或铜反应产生色变现象，因此常和金属离子螯合剂如柠檬酸等复合使用. ?BHA, BHT,TBHQ 不会和金属离子反应着色. 挥发性(Volatility ) ?BHA, BHT和TBHQ具有升华性, 因此可直接用于食品包装材料发挥其抗氧化功能. 抗菌性(Antimicrobial effects) BHA, BHT, PG 和TBHQ 都具有一定的抗微生物作用, 具有一定防腐性能. 例如: - BHA报道在0.015%水平对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus ) 有抑制作用. - TBHQ 对大多数细菌和酵母菌的MIC为0.005-0.01%, 对霉菌的MIC为0.005-0.028%. 毒性(Toxicology): 低毒性, 安全性高根据其ADI和LD50, 其毒性大小为: TBHQ > BHT> BHA> PG. 主要应用 --食用油脂：包括植物油（如花生油）和精练动物油脂(如猪油,牛脂)。 --含油脂（尤其是含高油脂）：肉制品, 糖果, 口香糖, 坚果, 粮食制品, 油炸食品和焙考制品。 --食品包装容器 ?防止包装容器中的成分发生氧化，以免其酸败成分进入食品。 ?防止迁移到包装容器内表面的食品中的油脂成分发生氧化。 ?利用抗氧化剂的挥发性使抗氧化剂进入食品防止其氧化。 (二）水溶性抗氧化剂 1. L－抗坏血酸（L－Ascorbic Acid ） 2. D（异）抗坏血酸钠（Sodium Erythorbate） 3. 茶多酚（Tea Po1ypheno1s) 4. 植酸（Phytic Acid）肌醇六磷酸

我们常见的有抗氧化成分植物的比较有哪几种

我们常见的有抗氧化成分植物的比较有哪几种？生活中大家都喜欢养生，保持年轻，通过食物（如植物提取物）来达到这个抗氧化的目的，那抗氧化到底是怎么来的呢？下面我们来比较一下。一种比较是几种植物提取物不同的检验，在检测试验中抗氧化活性差异,采用ABTS法、FRAP法、β-胡萝卜素漂白法、鱼油氧化体系中的TBARS法以及对总酚含量的测定,评估了松树皮、葡萄籽、绿茶、蓝莓、苹果和丹参提取物的抗氧化活性.结果发现,无论是总酚含量,还是单一因素清除测得的抗氧化性活性(ABTS法,FRAP法),与在复杂的脂肪酸或真实食品体系中生成的氧化产物(β-胡萝卜素漂白法,TBARS法)的抑制能力的相关性较差.因此,植物提取物的抗氧化活性需要结合不同的检测方法进行综合评价，才能达到更好的结果。另一种比较分析3种金花茶植物提取液的抗氧化活性。方法：通过测定过氧化值（POV）、羟自由基（.OH）清除率、超氧阴离子自由基（O2.-）清除率、DPPH.清除能力和还原能力来综合考察3种金花茶植物提取液的抗氧化活性。结果：3种金花茶提取液的抗氧化活性实验效果理想,且呈量效关系,毛瓣金花茶提取液的抗氧化活性较其他2种为好。结论：3种金花茶提取液具有良好的抗氧化活性,具有较高的开发利用价值。而生姜根、番石榴叶、番石榴籽、橙皮、芝麻种皮、米糠和小麦胚芽等植物提取物的抗氧化活性和热稳定性.方法比较了乙醇、乙酸乙酯、三氯甲烷、正己烷和石油醚等不同溶剂提取物的抗氧化活性,分别采用Fo-lin-Ciocalteu法和三氯化铝比色法测定不同植物提取物的总多酚和总黄酮量,并进一步通过加热处理和Rancimat法研究了巴科医药植物提取物的热稳定性和对葵花籽油的诱导时间.结果生姜根的石油醚提取物具有最高的抗氧化活性,生姜根、橙皮、番石榴叶的提取物具有超过α-生育酚的抗氧化活性.不同植物提取物的抗氧化活性与它的总多酚和总黄酮量呈显著正相关.生姜根、番石榴叶和芝麻种皮显示比α-生育酚更好的热稳定性,而抗氧化性与α-生育酚类似.结论生姜根、番石榴叶和芝麻种皮可作为潜在的天然抗氧化剂来源,应用于食品和医药工业中。

抗氧化剂的研究概况与发展趋势

毕业设计（论文）题目：抗氧化剂的研究概况与发展趋势PROGRESS AND DEVELOPMENT TREND OF RESEARCHES ON ANTIOXIDANTS 系别：轻化工程系专业名称：化妆品营销与使用技术年级：2012届毕业生学生姓名：林幸娣学号：2009030501331 指导教师：李惠玮 2012 年3 月

目录抗氧化剂的研究概况与发展趋势 (1) 目录 (2) 摘要 (3) 一、抗氧化剂的主要类型 (4) 1黄酮类化合物 (4) 2单宁 (4) 3酚酸类化合物 (5) 4维生素 (5) 4.1 抗氧化，维护细胞膜脂质双层结构的稳定 (5) 4.2 提高机体免疫力 (6) 5活性多糖 (6) 6酶、植物蛋白质、多肽和氨基酸 (6) 7其他[15]（人体必需的微量元素） (6) 7.1硒 (6) 7.2硅 (7) 7.3钒 (7) 7.4锌 (7) 7.4铜 (7) 7.5铁 (7) 二、抗氧化剂在人体内的作用机制 (7) 三、抗氧化剂的应用 (8) 四、存在的问题和展望 (9) 五．参考文献 (10)

摘要自由基生命科学的研究自20世纪70年代以来迅猛发展，相关文献大量涌现，1998年的贝尔医学奖更是授予了研究一氧化氮自由基的3位美国药学家。事实上由于器官的正常活动或氧化压力过剩，体内可产生活性氧(ROS，reactive oxygen species)和活性氮(RNS，reactive nitrogen species)等自由基，当体内自由基超出一定量后就会产生连锁反应，自由基将不断产生并由此引起一系列的生物学反应，最终导致疾病的发生。同自由基损伤相关的疾病有：动脉粥样硬化、高血压、白内障、癌症、心肌缺血再灌注损伤、关节炎和类风湿症【1】…。生物体内产生的ROS／RNS，只有在抗氧化剂或体内有抗氧化作用的物质作用下，才能不断地被清除，使其维持在有利无害的低水平上，在生物体内履行生物所必需的生理功用。 Abstract： Antioxidants and their related active compounds can be divided into the following categories：flavonoids，plant polyphenols，phenolic acids，vitamins，polysaccharides，enzymes，proteins and amino acids．Antioxidants may exert their efects on biological systems through diferent mechanisms including electron donation，metal ion chelation，synergistic efect of antioxidants or by genes expression regulation．The applications of antioxidants as additives are widespread in the fields of food，beverages，medicines and cosmetics．It is proposed that the following studies should be carried out more intensively：selection of raw materials，innovation of extraction and separation，mechanism of synergistic efects of antioxidants，relationship between compound structures and antioxidant activities． Key words： antioxidants；flavonoids；phenolic acids；plant polyphenols；active polysaccharides

抗氧化剂

抗氧剂是一类能够有效阻止或延缓自动氧化的物质，是药物辅料的一个重要组成部分，主要用于防止药物及其制剂的氧化变质，以及由氧化所导致的变色、产生沉淀及其他方面的不稳定性。药物的氧化反应是引起药物不稳定的主要因素之一。大多数药物的氧化降解是含有自由基的自氧化过程，在这一过程中仅有很少的氧就能引起反应。而空气中的氧气占21％（v/v），在如此多氧的存在下，药物不需要其他氧化剂的参与，室温就能自发引起“自氧化反应”。这种反应的过程很复杂，属于游离基诱发的“链反应”，光和热能加速这种反应的进行，微量的金属离子或过氧化物也会催化这种反应。分子结构中具有酚羟基或潜在酚羟基等有效成分的制剂中，只要有少量的氧存在，就可能引起药物自氧化反应。药物氧化的结果，不仅使有效物含量降低，而且有可能改变药物的颜色或出现沉淀，甚至产生有毒物质影响制剂的质量。因此，为了抑制O2对氧化反应的作用，就有必要加入抗氧剂。抗氧剂本身是一种还原剂，与药物同时存在时，抗氧剂遇氧后首先被氧化，对易氧化的药物成分起到保护作用，从而保证药物制剂的稳定性。在自氧化过程中，抗氧剂的作用是提供电子或有效氢离子，供给自由基接受，使自氧化链反应中断。目前，抗氧剂在医药方面应用已经比较普遍，发展迅速，本文就抗氧剂的种类及其在药物制剂方面的应用进行综述。 1、抗氧剂的分类 1.1 根据溶解性分类根据抗氧剂的溶解性，将抗氧剂分为水溶性抗氧剂和油溶性抗氧剂。 1.1.1 水溶性抗氧剂：主要用于水溶性药物的抗氧化。常用的有：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠、抗坏血酸等。 1.1.1.1 亚硫酸钠为无色透明结晶或白色结晶性粉末，具有亚硫酸气味，具有强烈的还原性。水溶液呈碱性，主要用于偏碱性药物的抗氧剂。与酸性药物、盐酸硫胺等有配伍禁忌；不宜与氧化剂、强酸接触。 1.1.1.2 亚硫酸氢钠为白色单斜型结晶粉末，具有为二氧化硫臭味，具有还原性。水溶液呈酸性，主要用于酸性药物的抗氧剂。与碱性药物、钙盐、对羟基衍生物如肾上腺素等有配伍禁忌；不宜与氧化剂、强酸类药物接触。 1.1.1.3焦亚硫酸钠为无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，有二氧化硫臭，味酸咸，具有强的还原性，水溶液呈酸性，主要用于酸性药物的抗氧剂。与氧化物有配伍禁忌。 1.1.1.4 硫代硫酸钠为无色透明结晶或结晶性细粉，无臭，味咸。具有强烈的还原性。水溶液呈弱碱性，在酸性溶液中易分解，主要用于偏碱性药物的抗氧剂。与强酸、重金属盐类有配伍禁忌。 1.1.2 油溶性抗氧剂：主要用于油溶性药物的抗氧化。常用的有：叔丁基对羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基化羟基甲苯（BHT）、维生素 E、抗坏血酸棕榈酸酯等。 1.1. 2.1叔丁基对羟基茴香醚（BHA）为白色或淡黄色腊状固体，具有微弱的特殊气味，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇、氯仿、乙醚和许多植物油。光和微量金属会引起本品变色和失活。主要用于脂溶性药物的抗氧剂。与氧化铁、铁盐有配伍禁忌。

饲料抗氧化剂

饲料抗氧化剂．饲料抗氧化剂饲料中的主要成分均不同程度易受外界影响而产生氧化反应，导致饲料变质，对畜禽健康生长产生副作用，轻者影响畜禽生长，严重

则导致畜禽痢疾、呕吐或其他中毒症状。一、饲料中容易氧化的成分 1.油脂性类：主要有大豆油、花生油、鱼油等其共同的特点是含有极高的不饱和脂肪酸，有些产品的游离脂肪酸含量达到5%以上，经一段时间的不当环境下贮存，其含量会成倍增加。在配合饲料的生产加工、贮存过程中极易发生氧化酸败。即使是有些动植物油脂，如果在其加工、贮存过程中存在若干不利因素，均会造成严重的水解、氧化酸败。在饲料厂常见贮存于露天或室内的油脂，在炎热的环境下不断冒泡、自温升高。表明这些油脂在加入配制饲料之前已发生严重的酸败。加入饲料后在其它物质的催化下酸败更为严重，而且会迅速波及其它脂类物质的酸败过程。

2.饼粕类：主要有豆粕、花生粕、菜籽粕等。饼粕类不饱和脂肪酸含量较高，易氧化酸败。 3.糠麸类：主要有全脂米糠、统糠和小麦麸皮米糠含较高粗脂肪，其中又以不饱和脂肪酸居多。在高温环境下，大米在贮存过程中，全脂米糠或统糠就可能会产生严重的酸败。在水稻产区，饲料中使用大量的糠麸类可能是造成饲料酸败的主要原因之一。使用水分含量过高、贮存时间过长的小麦麸，同样会造成类似情况的出现。． 4.鱼粉、肉骨粉类：主要有鱼粉、肉骨粉及动物屠宰加工的副产品脂肪含量较高，易发生氧化酸败。 5.饲用香味剂：饲用香味剂主要含有醚、醛、酯等具有挥发性芳香类

物质，有些成分本身极易被氧化，有些则提供非配对电子将其它成分氧化，因而是一类极不稳定的物质。事实上在生产实践中屡见一些劣质香味剂还未使用已严重氧化酸败，加入饲料中无疑成为氧化酸败的导火线。 6.维生素添加剂：脂溶性维生素、胡萝卜素及类胡萝卜素等物质易被空气中的氧氧化、破坏，使饲料营养价值下降、适口性变差，甚至导致饲料酸败变质，所形成的过氧化物对动物还有毒害作用。二、抗氧化剂基本知识 1. 抗氧化剂的概念是什么？抗氧化剂即为防止或延缓饲料中某些活性成分发生氧化变质而添加于饲料中的制剂。主要用于含有高脂肪的饲料，以防止脂肪氧化酸