流通环节食品安全经营培训考试

商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）

一、单选题

1.《商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）》中的商场超市现场制售食品活动，是指以商场超市为经营主体的食品现场制作（加工）、销售的活动，那么以商场超市为经营主体是指：

（A）

A.商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内的经营者

B.单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者

C.商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内的经营者和单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者

D.以上都不正确

2.食品现场制售从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应当： ( C )

A.在上岗前无需取得健康证明

B.每二年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查

C.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有可能影响食品安全的病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将可能影响食品安全的病症治愈后，方可重新上岗

D.应当保持良好的个人卫生，制作、销售食品时保持双手洁净卫生即可，无需穿戴清洁的工作衣、帽与口罩

3.下面哪种人员，可以从事接触直接入口食品的工作（D）

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D.心脑血管疾病患者

4.商场超市现场制售食品的场所应当：（A）

A.具有与现场制售的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品制作（加工）、包装、贮存、销售等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.制作加工区可以不和生活区、销售区、办公区按照保障食品安全的要求实行有效分隔

C.清洁工具的存放场所可以和食品处理区分开

D.可以圈养、宰杀活的禽畜类动物

5.商场超市现场制售食品的设备设施与器具应当：（A）

A.设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

C.烹饪场所天花板离地面宜3m以上，小于3m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等

D.现场制售用具清洗、消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙

6.商场超市用于现场制售食品的材料应当：

（C）

A.食品制作原料应当符合食品安全标准和要求，可以使用回收食品作原料

B.食品包装采用普通包装材料

C.使用的清洗剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求

D.用水应当符合《工业用水卫生标准》

7.商场超市的现场制售活动以下环节应当：（B）

A.粗加工与切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2011〕395号）第十一条至二十条之要求

B.粗加工与切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2011〕395号）第二十一条至三十条之要求

C.餐用具清洗消毒保洁应符合《餐饮服务食品安全操作规范》第三十九条之要求

D.餐厨废弃物处置应符合《餐饮服务食品安全操作规范》第三十三条之要求

8.现场制售食品的商场超市应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、使用和保管食品添加剂，并遵守下列规定：（D）

A.可以采购或者使用无生产许可证、标签不规范或者来源不明的食品添加剂

B.可以随意使用食品添加剂

C.应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。记录台账的保存期限不得少于一年

D.应当建立食品添加剂保管制度，将其存放于橱柜等专用仓储设施，并标示“食品添加剂”字样，妥善保管

9.下列哪条是正确的：（B）

A.商场超市的现场制售食品应当附有标签，但无需在经营现场对制售的食品进行标牌公示，标签内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方法、生产日期、保存条件、保质期限等。标注的内容应当清晰、真实，易于识别

B.现场制售食品的商场超市应当建立从业人员健康检查、食品安全信息公示、不合格食品就地销毁、食品消费申（投）诉处理等各项食品安全管理制度，并在商场超市醒目位置公布，接受社会、消费者和监管部门的监督

C.商场超市现场制售食品应当建立食品加工制作记录台账，分批次记录现场加工制作食品的情况，内容包括食品名称及数量、生产加工时间、原料名称及数量、原料供货商名称、食品加工操作人签名、负责人签名等。食品加工制作记录台账的保存期限不得少于三年

D.商场超市现场制售食品应当建立进货检验记录制度，索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。供货发票或供货凭证应如实记录原辅料的名称、规格、数量、供货者名称、进货日期等。原料供货发票或供货凭证的保存期限不少于五年

10.商场超市应当：（B）

A.及时检查库存和待销售食品，发现食品已经变质或者超过保质期的，可以采取重新加工、更换包装等措施后重新销售

B.对其现场制售的食品自行检验或者委托符合法定条件的食品检验机构进行检验。对经检验不符合食品安全标准的食品，应当予以销毁，并记入销毁记录台账

C.销毁记录台账保存期限不得少于二年

D.以上都不正确

三、判断题

1.食品现场制售从业人员中临时参加工作的人员在上岗前无需取得健康证明。（错）

2.食品现场制售从业人员销售无包装的直接入口食品时，可以用清洗干净手充当售货工具。（错）

3.商场超市现场制售食品的场所中，清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。（对）

4.商场超市现场制售食品的场所可以圈养、宰杀活鸡活鸭。（错）

5.商场超市用于现场制售食品的食品包装采用食品用包装材料。（对）

6.商场超市用于现场制售食品的用水应当符合《生活饮用水卫生标准》。（对）

7.现场制售食品的商场超市可以超出《食品添加剂使用标准》使用安全的食品添加剂。（错）

8.商场超市的现场制售食品无需附有标签。（错）

9.商场超市销毁记录台账保存期限不得少于一年。（对）

10.商场超市现场制售食品应当建立食品加工制作记录台账，其保存期限不得少于二年。（对）国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知

一、单选题

1.下面哪个选项是错误的（B）

A.工商部门要细化和完善乳制品流通许可制度，进一步明确对乳制品经营单位的资质要求

B.乳制品可以和其他项目一样审核，无需严格按照许可项目登记营业执照的经营范围

C.发现销售三聚氰胺超过临时管理限量值乳制品的，一律依法吊销流通许可证

D.对未取得流通许可非法经营乳制品的，要依法进行处罚

2.下面那个不属于乳品追溯制度（D）

A.建立健全验证验票查询系统

B.完善进货查验制度

C.建立电子信息追溯系统

D.加强风险监测和评估

3.下面关于企业履行食品安全主体的责任哪项不正确：（D）

A.完善质量安全控制体系，严格执行进货查验、生产经营记录、检验检测、停开业报告、产品召回和质量安全自查自纠制度

B.配备专兼职食品安全管理人员

C.加强从业人员质量安全培训，进一步提高守法意识和诚信意识，提高质量安全管理能力和水平

D.抓紧建立所有乳品生产经营单位信用档案，及时向社会公告违法企业及其法定代表人“黑名单”

4.食品生产经营单位在购入乳制品时，下面哪个做法不正确：（A）

A.进一步细化对乳品生产经营记录和进货查验的具体要求，并做好各环节的衔接，增强记录的可追溯性

B.核实销售乳制品的生产企业、经营单位、检验报告、发票等方面的信息，不得购入无法验证真伪的产品，确保购入产品来源正规、渠道可靠

C.需要质检、工商部门和有关检验机构协助确认供货者资质以及产品合格证明文件的，相关部门和机构应协助提供所需信息。发现虚假票证的，食品生产经营单位要立即向当地有关监管部门报告

D.监管部门发现乳品生产经营单位未按规定记录、造成产品无法准确溯源的，或未验证产品真伪即购进的，情节严重的依法责令停产停业，直至吊销许可证

乳品质量安全监督管理条例

一、单选题

1.下列不属于乳品的是：（C）

A.生鲜乳

B.常温牛奶

C.棒冰

D.冷藏牛奶

2.县级以上（）负责乳制品销售环节的监督管理：（B）

A.人民政府畜牧兽医主管部门

B.工商行政管理部门

C.质量监督检验检疫部门

D.食品药品监督部门

3.禁止在生鲜乳销售过程中添加（A）

A.任何物质

B.食用色素

C.食用香精

D.工业色素

4.乳制品的包装（）有标签：（A）

A.应当

B.可以

C.禁止

D.以上说法都不正确

5.乳制品经营者经营的乳制品的包装标签应当如实标明所使用的食品添加剂的（B）

A.俗称

B.化学通用名称

C.简称

D.以上都可以

6.从事乳制品批发业务的销售企业应当建立乳制品销售台账，账保存期限不得少于（ B）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

7.对于要求低温保存的牛奶，经营者的做法正确的是：（A）

A.采取冷藏措施保存

B.只要能保证牛奶不坏，也可以常温保存

C.采取冷冻保存

D.以上做法都正确

8.工商行政管理部门在监督检查中，对不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，责令并监督销售者（A）

A.停止销售

B.召回

C.停止销售或召回

D.以上都不正确

9.销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，构成犯罪的，（B）

A.依法追究刑事责任，但不用由发证机关吊销许可证照

B.依法追究刑事责任，并由发证机关吊销许可证照

C.不用追究刑事责任，但由发证机关吊销许可证照

D.不用追究刑事责任，也不用由发证机关吊销许可证照

10.乳制品销售者对不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，不停止销售、不追回的，由工商行政管理部门（A）

A.责令停止销售、追回

B.没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品

C.处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款

D.吊销许可证照

11.销售的婴幼儿奶粉营养成分不足、不符合乳品质量安全国家标准的，（B）

A.减轻处罚

B.从重处罚

C.从轻处罚

D.加重处罚

12.乳制品销售者在发生乳品质量安全事故后未报告、处置的，由工商行政管理部门依据职责（A）

A.责令改正，给予警告

B.责令停产停业，并处10万元以上20万元以下罚款

C.吊销许可证照

D.依法追究刑事责任

13. 乳制品销售者在发生乳品质量安全事故后未报告、处置，造成严重后果的,由工商行政管理部门依据职责（C）

A.责令改正，给予警告

B.责令停产停业，并处10万元以上20万元以下罚款

C.吊销许可证照

D.依法追究刑事责任

二、多选题

1.下面说法正确的是: （AD）

A.生鲜乳收购者对其收购的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者

B.乳制品生产企业对其生产的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第二责任者

C.乳制品销售者对其销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第三责任者

D.乳制品销售者对其销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者

2.乳品质量安全国家标准应当包括乳品中的（ABCD）

A.致病性微生物

B.农药残留

C.兽药残留

D.重金属

3.下列说法错误的有：（ABD）

A.取得食品流通许可证的单位，可以从事乳制品生产

B.取得食品流通许可证的单位，可以从事乳制品收购

C.取得食品流通许可证的单位，可以从事乳制品销售

D.取得食品流通许可证的单位，可以从事乳制品再加工

4.乳制品经营者经营的乳制品的包装标签应当如实标明: （ABC）

A.产品名称

B.产品规格

C.生产企业的名称、地址、联系方式

D.“复原乳”字样

5.乳制品经营者经营的乳制品的包装标签应当如实标明: （ABCD）

A.产品成分或者配料表

B.产品保质期

C.产品标准代号

D.食品生产许可证编号

6.乳制品经营者经营的乳制品的包装标签中，（ACD）

A.使用奶粉、黄油、乳清粉等原料加工的液态奶，应当在包装上注明

B.使用复原乳作为原料生产液态奶的，应当标明“复原乳”字样，但不用在产品配料中如实标明复原乳所含原料

C.婴幼儿奶粉标签还应当标明主要营养成分及其含量

D.婴幼儿奶粉标签还应当标明详细说明使用方法和注意事项

7.下面关于乳制品销售者的做法正确的有：（ABCD）

A.应当建立并执行进货查验制度

B.审验供货商的经营资格

C.验明乳制品合格证明和产品标识

D.并建立乳制品进货台账

8.下列关于乳制品销售者的做法错误的是：（ABCD）

A.销售标签残缺不清的乳制品

B.销售过期但没变质的乳制品

C.销售过期且变质的乳制品

D.销售没过期但变质的乳制品

9.销售者自行发现可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，应该：（ACD）

A.立即停止销售，追回已经售出的乳制品，并记录追回情况

B.销毁出售记录

C.报告所在地工商行政管理部门

D.通知乳制品生产企业

10.下列关于乳制品销售者的做法错误的是（CD）

A.向消费者提供购货凭证

B.对不合格乳制品进行更换

C.不合格乳制品是供货商提供的，没有责任退货

D.不合格乳制品是厂家生产的，没有责任更换

11. 乳制品销售者对不合格乳制品履行更换、退货等义务后，（AC）

A.属于乳制品生产企业责任的，可以向乳制品生产企业追偿

B.属于乳制品销售者责任的，可以向乳制品生产企业追偿

C.属于乳制品供货商责任的，可以向供货商追偿

D.属于乳制品销售者责任的，可以向供货商追偿

12.销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，由工商行政管理部门（ABD）

A.没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品

B.处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款

C.处违法乳品货值金额5倍以上10倍以下罚款

D.吊销许可证照

13. 乳制品销售者对不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，据不停止销售、不追回的，由工商行政管理部门（BCD）

A.责令停止销售、追回

B.没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品

C.处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款

D.吊销许可证照

14. 乳制品销售者在发生乳品质量安全事故后毁灭有关证据的，工商行政管理部门依据职责做出的处罚错误的有：（ACD）

A.责令改正，给予警告

B.责令停产停业，并处10万元以上20万元以下罚款

C.吊销许可证照

D.依法追究刑事责任

三、判断题

1.《乳品质量安全监督管理条例》中所称乳品，是指生鲜乳和乳制品。（对）

2.乳制品生产企业和销售者对其生产、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者。（对）

3.县级以上工商行政管理部门负责乳制品销售环节的监督管理。（对）

4.乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，逐批检测收购的生鲜乳。（对）

5.使用奶粉、黄油、乳清粉等原料加工的液态奶，应当在包装上注明。（对）

6.使用复原乳作为原料生产液态奶的，只要标明“复原乳”字样即可。（错）

7.从事乳制品销售应当按照食品安全监督管理的有关规定，依法向畜牧管理部门申请领取有关证照。（错）

8.从事乳制品批发业务的销售企业应当建立乳制品销售台账，如实记录批发的乳制品的品种、规格、数量、流向等内容。（对）

9.从事乳制品批发业务的销售企业应当建立乳制品销售台账，进货台账和销售台账保存期限不得少于5年。（错）

10.可以购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清但是能证明合法来源的乳制品。

（错）

11.可以购进过期的乳制品以处理价销售。（错）

12.乳制品销售者不得伪造或者冒用认证标志等质量标志，但可以冒用他人的厂名、厂址。（错）

13.对可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，销售者应当立即停止销售，追回已经售出的乳制品，并记录追回情况。（对）

14.乳制品销售者应当向消费者提供购货凭证，履行不合格乳制品的更换、退货等义务。（对）

15.任何单位和个人有权向畜牧兽医、卫生、质量监督、工商行政管理、食品药品监督等部门举报乳品生产经营中的违法行为。（对）

16.销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，由工商行政管理部门没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，吊销许可证照。（对）

安全监督管理办法

一、单选题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全：（B）

A.企业食品安全管理制度

B.法律、法规和食品安全标准

C.食品生产经营者要求

D.食品安全地方政府负总责要求

2.（）有权了解食品流通安全信息，对流通环节食品安全监督管理工作提出意见和建议：（A）

A.任何组织或者个人

B.

C.监督机关工作人员

3.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）继续销售：（A）

A.可以

B.应当

C.禁止

D.视具体情况

4.食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者应当（A）

A.立即采取整改措施

B.立即停止食品经营活动

C.重新办理食品流通许可证

D.重新办理营业执照

5.食品经营者的经营条件发生变化,有发生食品安全事故的潜在风险的，食品经营者应当（D）

A.立即停止食品经营活动

B.立即采取整改措施

C.向所在地县级工商行政管理机关报告

D.立即停止食品经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告

6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（D）

A.许可证

B.食品合格的证明文件

C.营业执照

D.以上都上

7.实行统一配送经营方式的食品经营企业，（）由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件（B）

A.应当

B.可以

C.禁止

D.以上都不正确

8.食品经营者（）食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染（D）

A.贮存

C.装卸

D.以上都是

9.鼓励食品经营者在其销售食品的包装上附加特殊身份标记,是为了（A）

A.将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分

B.增加销售量

C.警示消费者

D.以上都不正确

10.食品经营者未停止经营不符合食品安全标准的食品的，工商行政管理机关可以（A）

A.责令其停止经营

B.立即查封

C.罚款

D.以上都不正确

11.食品广告中不得含有（）向消费者推荐食品的内容（D）

A.承担食品检验职责的机构

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.以上都是

12.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任：（C）

A.一般

B.区分

C.连带

D.以上说法都正确

13.在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围：（C）

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色、香、味

14.生产经营的食品中可以添加：（C）

A.药品

B.任何中药

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.少数西药

15.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（D）

A.食品的名称、规格、数量

B.生产批号、保质期

C.供货者名称及联系方式、进货日期

D.以上都是

16.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明：

（B）

A.保质期

B.主要营养成分及其含量

C.产品名称

D.产品标准

17.对于声称具有保健作用的食品，以下哪一种说法不正确？（B）

A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

B.说明书可以涉及疾病预防、治疗功能

C.产品成分必须与标签、说明书相一致

D.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

18.县级及其以上地方（）履行流通环节食品安全监督管理职责：（）

A.工商行政管理机关

B.质量监督部门

C.食品安全委员会

D.地方人民政府

19.县级及其以上地方工商行政管理机关应当依照《食品安全法》的有关规定和当地人民政府的食品监测计划，对流通环节食品进行（）抽样检验：（B）

A.不定期

B.定期或者不定期

C.定期

D.以上都不正确

20.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该：（D）

A.全部销毁

B.低价贱卖

C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

21.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照什么规定给予处罚？（A）

A.《广告法》

B.《食品安全法》

C.《消费者权益保护法》

D.《产品质量法》

22.以下关于食品广告内容的表述，不正确的是：（D）

A.不得含有虚假或者夸大的内容

B.不得涉及疾病预防、治疗功能

C.不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐食品的内容

D.可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容

23.对食品检验负责的是：（D）

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

24.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当：（B）

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

25.（）不得阻挠、干涉食品安全的调查处理（A）

A.任何单位或者个人

B.只有单位

C.只有政府机关

D.只有个人

26.食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，（A）

A.应当从轻、减轻处罚

B.可以从轻、减轻处罚

C.不予处罚

D.以上都不正确

27.食品经营者违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，（C）

A.应当从轻、减轻处罚

B.可以从轻、减轻处罚

C.不予处罚

D.以上都不正确

28.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D）

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

29.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于：（B）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

30.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合：（B）

A.出口国国家食品安全标准

B.我国食品安全国家标准

C.美国食品安全标准

D.第三国食品安全标准

31.工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：（C）

A.现场检查

B.抽样检验

C.拘留违法经营者

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

32.食品经营者违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当：（B）

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

33.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可？（C）

A.六个月内

B.一年内

C.三年内

D.五年内

34.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是：（D）

A.二年

B.三年

C.四年

D.五年

35.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的：（D）

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.吊销许可证

36.食品广告含有虚假或者夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，责令广告主停止发布广告，并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响，并处：（A）

A.广告费用一倍以上五倍以下的罚款

B.广告费用五倍以上十倍以下的罚款

C.一万元以上五万元以下罚款

D.五万元以上罚款

37.食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的（D）

A.给予警告

B.处一千元以下罚款

C.处一千元以上二千元以下罚款

D.责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款

38.食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的, （B）

A.给予警告

B.责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款

C.处一千元以上二千元以下罚款

D.处一万元以下罚款

39.食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展监督检查的，（C）

A.责令停业

B.处一千元以下罚款

C.责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款

D.处一千元以上二千元以下罚款

40.食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者未采取整改措施的，

（A）

A.责令改正，给予警告

B.处一千元以下罚款

C.责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款

D.处一千元以上二千元以下罚款

41.食品经营企业在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，（A）

A.责令改正，给予警告

B.责令停业，并处二千元以上十万元以下罚款

C.处一千元以下罚款

D.责令停业

42.食品经营企业在发生食品安全事故后毁灭有关证据的，（B）

A.责令改正，给予警告

B.责令停业，并处二千元以上十万元以下罚款

C.处一千元以下罚款

D.责令停业

43.食品广告中含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向消费者推荐食品的内容的，（C）

A.处以一万元以下的罚款

B.处以一万元以上的罚款

C.没收违法所得

D.责令停业

44.食品经营者贮存散装食品，未在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容的，（A）

A.责令改正，给予警告

B.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C.拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款

D.以上都正确

45.从事食品批发业务的经营企业销售食品，未如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据的，下面哪个说法是错误的（C）

A.责令改正，给予警告

B.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C.拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款

D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

46.食品经营者对销售的食品未定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，未及时清理变质的食品，主动将其退出市场的，（D）

A.直接责令停产停业

B.拒不改正的，处一千元以下罚款

C.拒不改正的，处二千元以下罚款

D.情节严重的，责令停产停业

47.未经许可从事食品经营活动的，（D）

A.没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备等物品

B.违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款

C.货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.以上说法都正确

二、多选题

1.禁止食品经营者经营下列哪些食品：（ABCD）

A.用回收食品作为原料生产的食品

B.危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.感官性状异常的食品

2.下列做法正确的是：（AB）

A.食品经营者贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容

B.食品经营者销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容

C.食品经营者将生鲜食品和熟食制品摆放在一起销售

D.食品经营者销售散装食品，只在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称

3.下面说法正确的有：（CD）

A.食品经营者销售的预包装食品的包装上，可以有标签

B.食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能

C.食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识

D.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品

4.食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务：（ABC）

A.审查入场食品经营者的《食品流通许可证》

B.审查入场食品经营者的营业执照

C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

D.以上都不正确

5.食品经营者应当建立并执行食品退市制度,发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当

（ABC）

A.立即停止经营，下架单独存放

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录停止经营和通知情况

D.不用将有关情况报告辖区工商行政管理机关

6.县级及其以上地方工商行政管理机关对（）对流通环节的食品是否符合食品安全标准进行不定期抽样检验: （ABCD）

A.当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划中确定的重点食品

B.消费者申诉及举报比较多的食品

C.市场监督检查中发现问题比较集中的食品

D.查办案件

7.县级及其以上地方工商行政管理机关可以向社会公布下列食品安全日常监督管理信息：

（ABCD）

A.责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录

B.查处食品经营者违法行为的情况

C.专项检查整治工作情况

D.法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息

8.出现下列哪些情形的，责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款：（ABC）

A.从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的

B.食品集中交易市场的开办者没有建立食品经营者档案

C.食品经营柜台的出租者没有及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息的

D.食品经营企业在发生食品安全事故后未进行处置、报告的

9.出现下列哪些情况，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证：（ABD）

A.食品集中交易市场的开办者未审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照

B.食品经营柜台的出租者明确入场食品经营者的食品安全管理责任

C.食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者未采取整改措施的

D.食品展销会的举办者定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

10.食品经营企业未按照哪些要求进行食品运输的，责令改正，给予警告：（ABC）

食品流通环节风险点

一、当前流通环节食品安全监管面临的风险点及风险点防 控 （一）、主要风险点： 1、食品流通许可风险及控制。在食品流通许可受理过程中，存在没有认真审查申请人提交的材料是否齐全并符合法定形式的情况，存在读取风险。在许可证发放过程中，实地核查没有起到应有的作用，渎职风险普遍存在。 2、食品安全监管风险。 3、食品抽样检验风险。 4、食品安全风险。 （二）、防控措施： 1、加强思想教育，提高干部的风险防范意识。 2、强化学习培训，夯实监管人员的整体素质。 3、推行“痕迹化管理”，促进监管、记录一体化。为进一步规范流通食品的安全监管工作，更好地落实监管任务，防范监管风险，有效手段之一是推行食品安全痕迹化管理。就是：一、制定统一的食品安全监管登记簿，食品安全登记簿内容应涉及经营户的基本情况、经营食品品种、检查时间、监察人员、检查品种、检查结果等内容；按照一户一档的要求，每一次巡查，监管人员必须按巡查表要求逐项检查，并填写处理结果，监管对象要核对签字确认。二是确定食品安全痕迹化管理的关键部位。集中清理规范经营主体资格，重

点检查农村集镇、学校周边和城乡结合部，对无证和制假售假的食杂店、？？？，坚决予以取缔；三是对食品经营户进货检查验收进行专项检查，一旦发现经营户未履行相关规章制度，监管人员一方面要在食品安全监管登记簿上详细记录，另一方面则要同时下发整改通知书。四是利用好现有系统实行“痕迹监管”监管人员要及时登录市纪委现有的“食品安全监管平台”及配备的食品安全监管3G执法手机，做到及时上传监管信息数据。这样既可促进监管人员履职到位，又可有效规避监管风险，防范只巡不查、只查不纠现象。 4、推行网格化监管，实行人员驻店管理。将食品经营户分解到每名负有监管职责的管理人员名下，建立健全“以网定格、以格定人、以人定岗、以岗定责”的工作责任制，并在每个食品经营户以挂牌形式公示监管人员的基本信息、职责、联系方式。切实把监管责任落实到岗，责任到人。 5、切实加大监管力度，确保依法行政。一是对重点区域、重点食品以及易发生食品安全事故的食品经营者，应当加强监督管理，发现为依法快速处理；不再符合经营许可条件的，应依法撤销相关许可。二是监管执法中要严格按照法律程序进行监督执法，合理使用自由裁量权，同类案件统一处罚标准，防止处罚出现“时轻时重现象”。 6、规范食品检测程序和方法，提高食品检测效率。一是严格按法定程序开展抽样检验；二是加大推进检测设备投

餐饮服务环节食品安全管理规定

餐饮服务环节食品安全 管理规定 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-

餐饮服务环节食品安全管理制度 一、从业人员健康管理制度 为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 1、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。 2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 4、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁，上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁，在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区域内。 5、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。 二、从业人员管理培训制度 为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 1、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。

2、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。 3、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。 4、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。 5、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。 6、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。 三、食品安全管理员（师）制度 为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、《河南省食品流通企业食品安全管理员（师）制度》等有关规定，制定本制度。 1、根据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员（师）。 2、食品安全员（师）应出具备食品药品监督管理部门规定的条件。 参加专门培训并考核合格．取得相应培训考核合格证书。 3、食品安全管理员（师）负责参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，监督落买食品经营过程的安全控制制度组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，组织从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理档案．履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。 4、食品安全管理员（师）每年应接受不少于40小时的食品安全知识更新培训。

流通环节食品安全管理工作总结

流通环节食品安全管理工作总结 为深入贯彻落实《食品安全法》，根据县局的统一部署，我所认真开展了流通环节食品安全监管工作，各项工作稳步推进，扎实有序，初显成效。现将一年以来流通环节食品安全监管工作情况总结如下： 今年我所主要从以下几个方面开展流通环节食品安全监管工作。 一、成立组织，制定方案。 首先为凸显食品安全监管工作的重要性，我所加强了对这项工作的领导，成立了以所长为组长、其它所领导班子成员为副组长的食品安全监督管理领导小组。其次，为全力推进《食品安全法》的贯彻实施，根据县局的部署，我所年初就制定了《食品安全整顿工作实施方案》，从三个方面抓好流通环节食品安全监管工作；一是夯实流通环节食品安全基础管理，紧紧抓住食品经营户进货查验义务的履行，健全完善食品安全索证索票和进销货台账制度，把好流通环节源头关；二是加大食品安全专项执法检查力度；三是严格食品经营主体市场准入，依法查处无证、无照经营和超范围经营食品及食品添加剂的行为。 二、实行网格化监管，落实包保责任制。 全所三个监管组根据实际情况，将整个辖区划分为12个监管网格，每个网格由专人负责，实行全面包保。 三、加强培训，夯实基础。 《食品安全法》实施后，我所全面系统地学习了《食品安全法》。监管人员在进行市场巡查的同时进行法律、法规宣传，宣传《食品安全法》，

传授食品安全知识，切实提高群众的食品安全意识和自我保护能力。 四、严把市场主体准入关，规范发放许可证。 我所在履行食品生产、经营、餐饮营业执照登记职能的同时，根据《食品安全法》的规定，开展了《食品流通许可证》登记发证工作。到目前为止，共发放《食品流通许可证》238份。 五、督促经营者开展自律，提高食品安全防范能力。 我所认真落实网格化监管责任，网格化监管包保责任人每周不少于一次对各自网格区域内的食品经营户进行定期巡查，帮助、指导、督促经营户履行进货查验、记录和不合格食品退市责任，并与经营户签订食品安全责任书，督促经营户进行自律管理，严格履行食品安全第一责任人的义务，防止食品安全事故的发生。今年我所结合节日市场检查，已组织了5次全面清查，对发现的问题进行了及时整改。 六、加强食品质量监督，确保市场秩序稳定。 为保障消费者的身体健康与生命安全，我所加强了对食品经营的质量监管，采取的主要方法：一是通过日常巡查和专项检查，查缴以感观能发现的“三无”、过期、变质食品；二是根据消费者投诉的线索发现劣质食品。今年以来，我所没收不合格食品2600瓶（袋）。 七、积极开展专项整治活动。 1、结合元旦、春节、五一、端午、中秋节等节日市场开展专项整治活动。对商场、超市、集贸市场、车站的经营户，城乡结合部的小摊点、小卖店和流动商贩、小作坊等，进行了多次专项执法检查；严厉打击

学校食堂关键环节食品安全加工操作操作规范

精心整理 吴忠市剑桥幼儿园 食堂食品安全加工关键环节操作流程 幼儿园食堂食品安全管理操作流程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、 吴忠市剑桥幼儿园 贮存操作流程

一、厨房贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 二、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的 1 2 3 4 粗加工与切配操作流程 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 二、不得将回收后的食品经烹调加工后再次食用。 三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

五、需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟内冷却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。 六、用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖，并不得与地面或污垢接触。 备餐及供餐操作流程 1 2 四、菜肴分派及整理的用具应经消毒。 五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。 六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 餐饮器具清洗消毒保洁操作流程

流通环节食品安全监管知识培训内容及试题

流通环节食品安全监管知识培训内容及试题 一、食品流通许可方面的知识 （一）申请食品流通许可应具备的条件： 1 、在流通环节； 2 、有固定场所； 3 、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。 （二）食品流通许可范围 食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。经营项目按照预包装食品、散装食品两种类别核定；经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。 1 、具体到实际工作中哪些是应该许可的： （1）经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点。 （2）公路运输系统属食品流通许可范围。另外，加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所（影院、歌厅、迪厅）销售食品的属食品流通许可范围。 （3）取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所以外销售其生产加工的食品应当取得食品流通许可。（4）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务以外的地点出售其制做的食品应当取得食品流通许可。如“不老神鸡”专卖店就应取得食品流通许可。 （5）粮食、食用油、调味品、茶叶需要办理流通许可，酒类专卖店要办理流通许可。 2 、哪些不属于流通许可的： （1）铁路系统不属食品流通许可范围，民航系统暂不发，网购、邮寄食品的暂不发。 （2）“前店后厂”。如馒头、粉条加工销售点是生产环节，也不属食品流通许可范围。 （3）散白酒缓办，添加剂、保健品不属食品流通许可范围。 （4）没有经过工业加工的食用农产品，如蔬菜、水产品、海鲜、鱼、水果、活禽类、鸡旦、白条鸡、白条鸭、猪肉、牛肉、羊肉等。说明以下三点： ※以上所说不需要取得食品流通许可的食用农产品是指单独经营以上品种的食用农产品的经营者， 不包括经营以上品种食用农产品又经营其他预包装食品的。 ※上述所说食用农产品不发食品流通许可证，但要给予办理营业执照。 ※不需要取得食品流通许可的食用农产品，但应按照有关准入规定继续加强日常监管。 （三）办理食品流通许可的程序 受理、审查、核准（含发证）。行政许可机关可以将受理与审查合并为一个环节。 （四）申请从事食品流通经营的，应当提交的申请材料： 1 、《食品流通许可证申请书》； 2 、企业登记机关出具的名称预先核准通知书或营业执照复印件； 3 、负责人的身份证明； 4 、专职或兼职的食品安全管理人员身份证明； 5 、经法定机构出具的食品从业人员身体健康合格证明； 6 、经营场所使用证明材料；

食品流通环节从业人员安全知识培训试卷

食品流通环节从业人员安全知识培训试卷 姓名身份证号 一、单项选择题 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009 年2 月28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自何时起施行。（） A、2009 年6 月1 日； B、2009 年6 月28 日； C、2009 年8 月1 日； D、2012 年5 月1 日。 2、食品安全第一责任人是：( ） A、食品生产经营者； B、食品药品管理部门； C、县级以上人民政府； D、农业行政部门。 3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（） A、一年； B、两年； C、三年； D、四年。 4、从事食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且（） A、每天进行健康检查； B、每月进行健康检查； C、每年进行健康检查； D、每隔一年进行一次健康检查。 5、下列哪此人员不得从事接触直接入口食品的工作（） A、年老体弱者； B、残疾人； C、高血压、高血脂、高血糖患者； D、化脓性或渗出性皮肤病患者。 6、发现经营的食品不符合食品安全标准时，下列说法中错误的是（） A、立即停止经营，下架单独存放； B、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况； C、将有关情况报告辖区食品药品监督管理机关；

D、立即降价销售。 7、食品零售商在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，应当（） A、及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度； B、及时免费搭送给消费者； C、及时将不合格食品转移到其他场所销售； D、继续销售不合格食品，直到食品药品监督管理机关执法人员上门清查时止。 8、下列说法中，错误的是（） A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品； B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 9、食品流通许可的有效期为（） A、半年； B、一年； C、二年； D、三年。 10、食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录( D ） A、食品的名称、规格、数量； B、生产批号、保质期； C、供货者名称及联系方式、进货日期； D、以上都是。 11、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（） A、名称、规格、净含量、生产日期； B、成分或者配料表； C、生产者的名称、地址、联系方式； D、以上都是。 12、对于超过保质期限的食品（） A、可继续销售； B、可降价销售； C、不能销售； D、可作处理食品销售

学校食堂关键环节食品安全加工操作流程

吴忠市剑桥幼儿园 食堂食品安全加工关键环节操作流程 幼儿园食堂食品安全管理操作流程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我园食堂食品加工操作流程。

采购验收操作流程 一、采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 二、采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。

贮存操作流程 一、厨房贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 二、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 三、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求。 1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。 2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

粗加工与切配操作流程 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 五、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 六、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 七、加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

流通环节食品安全监管(讲义)

食品安全监管视频讲课提纲 为贯彻《食品安全法》及其实施条例，国家工商总局已制定下发了两个规章和八项制度。现结合工商系统所承担的流通环节食品安全监管职能任务，我就《食品安全法》及其实施条例、两个规章和几项制度的内容谈几点体会。 一、《食品安全法》的主要内容 《食品安全法》共十章，一百零四条，内容丰富，覆盖面广，立法寓意深刻。《食品安全法》进一步明确了食品安全监管、安全风险监测和评估，统一的食品安全国家标准、经营者社会责任、食品添加剂监管、食品检验和食品安全事故处臵、惩罚性赔偿等一系列法律规定。既强化了地方政府负总责和部门分段监管的原则，更强调和明确了食品生产经营者的法定义务和责任。不仅体现了对生产经营者严格自律的要求，而且强化了监管执法。下面我着重就《食品安全法》确立的十大基本法律制度给大家做一个简单的介绍。 1、食品安全监管体制。（第二、四、五、六条） 为完善食品安全监管体制，食品安全法着重从四个方面作出规定：一是为使食品安全监管体制运行更加顺畅，国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，对食品安全监管工作进行协调和指导（第四条）。2010年2月21

日，《国务院办公厅关于印发国务院食品安全委员会工作规则的通知》（国办函[2010]39号）进一步明确了国务院食品安全委员会的主要职责，即：（1）研究部署、指导协调全国食品安全工作。（2）研究提出全国食品安全工作的重大方针政策。（3）分析全国食品安全形势，研究解决食品安全的重大问题。（4）承担国务院交办的其他工作；二是界定国务院有关食品安全监管部门的职责，明确对食品安全实施分段监管的体制。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。食用农产品主要依据《农产品质量安全法》的规定进行监管，但在制定有关食用农产品的标准，公布食用农产品有关安全信息时仍然适用《食品安全法》（第二条）；三是在县级以上地方人民政府层面，进一步明确工作职责，理顺工作关系。县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，体现在四个方面：（1）建立健全食品安全全程监管工作机制；（2）统一领导指挥食品安全突发事件应对工作；（3）完善落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议考核；（4）依照本法和国务院的

生产过程的食品安全控制

生产过程的食品安全控制 一、生产过程的食品安全控制 (1)产品污染风险控制 应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等。鼓励采用危害分析与关键控制点体系对生产过程进行食品安全控制。 (2)生物污染的控制 ①清洁和消毒：应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。 清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合消毒规定的处理；清洁消毒工作及监控记录。应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。 ②食品加工过程的微生物监控：根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。食品加工过程的微生物监控程序应包括：微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等，结合生产工艺及产品特点制定。 微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物

监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。 (3)化学污染的控制 应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加剂。不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类储存；领用时应准确计量、作好使用记录。 应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施降低其风险。 (4)物理污染的控制应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。 应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。当进行现场维修、维护及施工

流通环节食品安全监督信息公示

食品安全承诺书 本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理，员工均应熟知本制度并遵照执行。 一、消毒间必须做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。 二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用设施内进行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。 三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要如实填写工作记录。 四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。 五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用，不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必须放置在专用保洁设施内。 六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残渣，所有消毒用容器均应能够正常使用，出现损坏应及时向部门负责人报告。 七、员工采用化学消毒剂进行消毒时，应开窗通风或打开排风设备。 八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。 九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。 十、地面采用湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。 承诺人：年月日

食品安全管理人员职责 1、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。 2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。 4、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。 5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。 6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。 7、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。 管品安全管理员： 年月日

流通环节食品安全监督管理办法

流通环节食品安全监督管理办法 第一章总则 第一条为了加强流通环节食品安全监督管理，维护食品市场秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》）等法律、法规的规定，制定本办法。 第二条在中华人民共和国境内从事流通环节食品经营，应当遵守本办法。 第三条食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。 食品经营者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。 第四条工商行政管理机关依照法律、法规和国务院规定的职责以及本办法的规定，对流通环节食品安全进行监督管理。 第五条县级及其以上地方工商行政管理机关在当地人民政府的统一领导下，负责本辖区内流通环节食品安全监督管理。 第六条县级及其以上地方工商行政管理机关应当与其他食品监督管理部门加强沟通、密切配合，按照职责分工，依法行使职权，承担责任。 第七条鼓励和支持食品经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。 第八条县级及其以上地方工商行政管理机关应当依照法律、法规和本办法的规定公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织或者个人有权向工商行政管理机关举报食品经营中违反本办法的行为，有权了解食品流通安全信息，对流通环节食品安全监督管理工作提出意见和建议。 第二章食品经营 第九条禁止食品经营者经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

2021食品生产环节检查计划

2021食品生产环节检查计划为进一步加强食品生产环节安全监管，全面促进食品生产加工行业持续良好发展，根据《食品安全法》等法律法规，结合实际，制定本计划。 一、工作目标 依据省市两级*年食品安全监管工作重点，坚持“四个最严”的原则，强化责任落实，规范检查行为，提高监管效能，严控食品生产安全风险，严厉打击违法违规行为，有效防控食品安全事故发生，提升食品生产质量安全，保障公众饮食健康。 二、检查重点 以《食品风险等级目录》中评定为食品风险等级为“高”的食品生产企业为重点单位，以酒类、食用植物油、肉制品、包装饮用水等为重点品种，以传统食品、特色食品集中加工区域为重点区域，以保持发证条件、进货查验、生产过程控制、产品批批检验及其他质量控制制度建立落实为重点内容，开展监督检查。 各市场监管所组织开展食品生产加工小作坊监督检查，科学评定食品生产加工小作坊风险等级，确保辖区内食品生产加工小作坊的监管全覆盖。 三、检查内容

（一）食品生产企业 *.企业生产环境情况。检查企业是否对厂区环境、生产场所和设施清洁卫生状况保持良好并定期自查，保存自查记录。 *.企业资质保持情况。检查企业实际生产场所、产品范围等与获证内容是否一致；企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，是否按规定报告；食品生产许可证载明的企业名称是否与营业执照一致。 *.企业进货查验制度建立和执行情况。检查企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否建立和保存进货查验记录；对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业是否依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；企业采购进口或其他需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，是否向供货者索取有效的检验检疫证明；企业是否建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录；企业是否使用回收食品作为食品原料生产加工食品。 *.企业出厂检验记录制度建立和执行情况。检查企业是否具备必备的检验设备；是否建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录；企业的检验人员是否具备相应能力；企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，是否检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同；出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目是否保持一致；企业是否按规定保存出厂检验留存样品。

流通环节食品安全监管风险分析与防范.

流通环节食品安全监管风险分析与防范 食品安全监管面临的风险分析 职能分工中的风险。食品药品部门负责流通环节的食品安全监管,但是流通环节食品经营主体数量多,情况复杂,食品流通又是食品从工厂、田间地头到餐桌消费环节的中间链条,流通环节和生产、餐饮、种养殖等环节仍存在界限界定不清的问题,在监管上与其他执法机构经常发生职能重叠,执法范围模糊不清的问题,有时还出现在某些领域的多头监管,交叉执法和监管空白与盲区。比如现制现售小作坊和食品小摊贩的监管问题。 监管方式存在的风险。在监管中未及时发现并查处无照无证经营、超范围经营、前置许可失效等违法行为,可能造成食品安全事故隐患,一旦发生食品安全事故,要承担相应的监管责任;在监管中食品经营者索证索票制度未按要求落实到位,可能对发现的问题食品不能追根溯源,导致不能及时有效控制食品安全事故;对监管中发现的问题,未按法定程序进行登记、录入,未及时留存文书档案,以及对发现的安全隐患未及时予以制止、上报或函告相关部门,可能导致监管失职。 面对众多的食品经营主体和千差万别的食品种类,食品药品部门没有先进的监管设备和技术手段,如果只停留于眼看、手摸、鼻闻等传统监管方法,必然会出现监管空档和盲 区,诱发食品安全监管风险。 有效防范监管风险的措施和对策 加强责任理念教育,提高履职风险意识。首先,增强职权法定意识,有效控制职能风险。该主管的事要认真履行主管职责,该牵头的事要义不容辞地发挥牵头作用,该配合的要积极予以配合;其次,增强依法行政意识,合理规避履职责任风险。规避责任风险最好的方法就是全面作为,不折不扣地履行职能;正确作为,准确理解“法”的内涵、目的、原意,避免在执法授权上产生偏差;规范作为,避免作为不到位,对开展的专项检查工作,不能只有行动,没有记录,或者记录不全;第三,要增强协调沟通意识,尽

流通环节食品安全检查方法

流通环节食品安全检查方法 问题提出： 如何打出工商“威信”，确立执法地位是燃眉之急。突出问题是，检查没有发现问题。其原因：除了机制的因素，更主要的还是我们不少干部对监管的对象不了解，心中无数。 培训是促进监管到位的有效方法，但不是唯一的方法。有人说，大学生在大学应学会什么，不是专业知识，而是学会方法。我们的培训说到底也是方式方法的培训。 着重四方面的问题：一是食品安全检查，讨论的是我们如何在日常监督检查中发现问题;二是食品抽样检验，探讨我们应如何把握食品抽样检验程序、方法，进一步做好食品质量监管问题;三是食品流通许可证核发及管理，探讨食品流通许可证上的一些疑难问题;四是就如何拓展食品安全监管案件的相关问题与大家进行研究和交流。 一、食品安全检查 (一)检查定义及关注点 1、定义新华字典对“检查”的定义是：检查是为了发现问题而用心查看。巡查是到各处去，来回走动查看。 2、关注点。我个人倾向于“市场检查”，因为这更直接反应我们监管实际。检查是为了发现问题而用心查看，有

两个值得注意的关注点：一是用心查看，心里要有东西;(包括法律法规是怎么规定的;商品知识有哪些;不同市场主体的常见的违法问题是什么;不同市场主体、不同食品检查的内 容是什么，应检查到什么程度等);二是心要到。眼到、手到，监管效果才能到。 总结：市场检查是指工商执法人员在日常工作中采取 巡回检查的方式，依法对管辖区域内各类市场主体的资格、经营行为、商品质量等进行监督检查、受理投诉和查处违 法违章行为的活动。具体检查六方面内容： 一是查主体资格，看食品经营者证照是否齐全、是否 在有效期内、是否上墙悬挂、是否通过年检验照，许可和 经营范围与实际经营情况是否一致，是否有不符合法律、 法规和规章规定食品经营要求的情形，以及食品从业人员 是否具有有效的健康证明; 二是查经销食品，看食品的来源与供货方的相关合法 资质证明是否一致，食品是否超过保质期，食品经营者是 否按照食品标签标注的条件贮存食品，是否及时清理变质 或者超过保质期的食品; 三是查包装标识，看预包装食品标签标明的事项是否 符合法律、标准的规定，散装食品在贮存位置、容器、外 包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经 营者名称及联系方式等内容，进口食品是否有中文标签、

奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题

奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题摘要：乳制品质量安全直接关系着消费者的身体健康和生命安全，关系着奶农的利益和企业的生存发展，对乳制品行业的健康发展意义重大。但是，乳制品生产不断出现的质量安全问题，已严重影响了我国乳制品行业的健康发展。 关键词：原奶奶制品食品安全安全因素 1.我国乳制品的发展现状 纵观我国乳制品行业的发展历程，可以归结为 4个发展阶段:20世纪50 －70年代为萌芽期，80－90年代初为高速发展期;90年代初－本世纪初为结构调整期;2002年至今为行业整合期，进入了市场的重新分割及品牌的塑造阶段。 近年来，人们生活水平不断提高，对健康与营养知识的了解增加，对乳制品产生了很大需求，加上国家政策的大力扶持，我国乳制品行业有了突飞猛进的发展。目前，我国乳制品企业有1600多家，其中年销售额在500万元以上的有 400 多家，年销售额上亿元的有20多家。通过跨省、跨地区兼并和重组的资源有效配臵，使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大，涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业集中度逐年提高。乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点，不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。 2.当前乳品安全中存在的主要问题 2.1 散户饲养难以控制原料奶的标准和质量 国内企业现在大多采用“公司+农户”的方式组织原料奶的生产，公司与农户的关系比较松散。这种经营方式的最大问题就是无法使农户避免机会主义倾向，难以监控农户在短期利益驱使下的不规范行为。尽管国内各大型乳品企业均宣称自己收购原料奶之前都会进行严格的检测，但业内人士坦承，在散养的条件下，各家各户的饲养管理方式不同，奶牛出现的问题也各种各样。由于信息的不

食品安全溯源系统之农产品流通环节监控方案实用版

YF-ED-J9666 可按资料类型定义编号 食品安全溯源系统之农产品流通环节监控方案实用 版 In Order To Ensure The Effective And Safe Operation Of The Department Work Or Production, Relevant Personnel Shall Follow The Procedures In Handling Business Or Operating Equipment. （示范文稿） 二零XX年XX月XX日

食品安全溯源系统之农产品流通环节监控方案实用版 提示：该解决方案文档适合使用于从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划，在进行中紧扣进度，实现最大程度完成与接近最初目标。下载后可以对文件进行定制修改，请根据实际需要调整使用。 引言 RFID技术具有使用简便、识别工作无须人 工干预、批量远距离读取、对环境要求低、使 用寿命长、数据可加密、存储信息可更改等优 点，结合有效的数据库系统及网络体系，可以 帮助实现农产品从生产源头到最终消费者的监 控。因此，本文提出一种基于RFID技术的农产 品安全监控系统，围绕“生产、监控、检测、 监管”四条主线，以农产品生产环境、农产品 生产、农产品加工、农产品流通、市场进入等

环节为立足点，对农产品的生产环境、生产、加工、流动、销售实施实时监控。下面我们在业务流程分析的基础上，探讨在农产品流通的各个环节中如何使用RFID技术，重点研究系统架构，系统业务模型、系统功能及其实现。 1、食品溯源简介 “食品溯源”是“食品质量安全溯源体系”的简称，最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。这套食品安全管理制度由政府进行推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个品产业链条的上下游，通过类似银行取款机系统的专用硬件设备进行信息共享，服务于最终消费者。一旦食品质量在消费者端出现问题，可以通过食品标签上的溯源码

一、当前流通环节食品安全现状

一、当前流通环节食品安全现状 当前，我国食品安全形势严峻，严重威胁着人民群众的生命安全，已经到了引起全社会广泛关注的特殊时期。制售假冒伪劣食品、滥用食品添加剂、违法使用非食品添加剂、“三聚氰胺奶粉”、“地沟油”、“潲水油”、“瘦肉精”“染色馒头”等食品安全事件频频发生。不法企业和不法商贩为了牟取高额利润采用的各种违法行为严重损害了人民群众的身体健康。党中央、国务院对此高度重视，各级各部门按照中央精神，也把食品安全提到了空前的高度。 目前我镇流通环节食品安全工作面临着两大问题：一是食品经营户对食品安全的重视程度不够；二是食品安全监管工作力度还相当欠缺。这些问题，必须引起我们的高度重视。 二、流通环节食品安全相关知识 (一)什么是食品？ 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 （二）食品流通环节的涵义 食品流通环节就是食品从生产者手中经过各个流通环节，进入到消费者手中的运动过程。 1．批发环节 是食品大批量在流通中转移的流通环节，这一环节主要由生产推销部门、商业批发企业、代理商、经纪人、贸易货栈、农副产品批发市场所构成。 2．零售环节 是直接向消费者提供食品的环节，包括生产企业所设的门市部、商业零售企业、个体商贩、各部门所设的小卖部、服务社等。零售环节位于商品流通终端，是流通过程与消费领域的结合点，也是食品流通的最后关口。当食品经过零售送达消费者手中，食品运动也就最后终止。 3.仓储环节

食品在流通过程中的停留，形成食品储存。 （三）什么是食品安全？ 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （四）食品安全标准应当包括哪些内容？ 食品安全标准应当包括下列内容： 1.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2.食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 4.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 5.食品生产经营过程的卫生要求； 6.与食品安全有关的质量要求； 7.食品检验方法与规程； 8.其他需要制定为食品安全标准的内容。 （五）什么是预包装食品？ 预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： 1.名称、规格、净含量、生产日期； 2.成分或者配料表； 3.生产者的名称、地址、联系方式； 4.保质期；

最新流通环节食品安全监管难点及对策分析

流通环节食品安全监管难点及对策分析 下花园区工商局单飞跃食品安全涉及千家万户事关民众福祉，如何把好流通领域食品安全监管的关口，已成为新形势下工商行政管理机关急需研究和亟待解决的一个新问题。阜阳奶粉事件、龙口粉丝事件、重庆火锅底料等事件告诉我们，对食品安全事件，我们要找准原因，并拿出解决问题的对策，从而建立长效的食品安全监管机制。 一、当前食品监管存在的问题 （一）源头污染方面问题较突出 农产品全过程质量监控难度大，非法生产、使用违禁农药的行为屡禁不止；食品生产加工单位大部分是小、散、乱式的家庭小作坊，相当一部分原料质量、卫生条件无保障，一般很难保证食品质量的合格；食品生产加工过程中超量使用食品添加剂、大量使用劣质原料的现象比较普遍。由于生产加工环节的监管不力，而流通环节监管处于整个食品安全监管链条的下游，问题食品一旦进入流通领域呈分散状态向各个食品经营户扩散，由于信息的不对称以及执法人员数量有限这便成为了工商部门的监管难题。 （二）销售环节问题突出 一些食品批发市场缺乏有效的检测手段和质量控制措施，很有可能成为假冒伪劣集散地；一些经营者伪造或滥用标识欺骗和误导消费者，出售过期或变质食品现象时有发生。而工商部门和被监管者之间存在

信息不对称，缺乏有效的沟通渠道。同时工商部门食品安全检测手段落后，跟不上实际工作的需要，由于工商部门没有专业的检测机构，进行的快速检测往往数据不准确，只能采取委托检测机构检验或者送检的手段，这就造成了监管手段繁琐、监管成本过高、监管周期较长的现象。 （三）农村食品安全特别突出 由于农村交通不便，人口较多，收入较低，监管薄弱，所以不法分子极易将假劣食品销往农村的集贸市场和小卖店，已成为影响农民生命安全和身体健康的重大隐患。 （四）食品标准不健全 据统计，我国有食品标准共全相关的标准约2600多项。但是，这些标准没有发挥应有的作用。《食品安全法》规定食品安全标准应由国务院卫生行政部门制定，而这些标准至今没有具体化。 （五）食品安全监管执法体制仍有障碍 目前，食品安全采取分段监管为主、品种监管为辅的监管体制，在这种监管体制下，一些环节的职责仍难以分清或替代，导致监管部门多、监管内容重复、监管职能交叉，已经成为制约食品安全管理的体制性障碍。同时，在我们工商系统内部食品安全工作中许可在食品科，监管及营业执照发放在分局，农产品监管在市场科，食品无照经营查处取

学校食堂关键环节食品安全加工操作流程

学校食堂关键环节食品安全加工操作流程 学校食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。以下是我校食堂食品加工操作规程。 采购验收操作规程 （一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。 贮存操作规程 （一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 （三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 粗加工与切配操作规程 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 （六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 （七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。