君之饼干烘焙攻略(彩图)
君之教你做西点——————（饼干篇）【奶香小酥饼】 2
【大理石乳酪布朗尼】 3
【香酥提子条】 4
【手指饼干】 5
【黄油曲奇】7
【海苔肉松条】8
【飘香小圆饼】9
【杏仁饼】10
【阿拉棒】12
【蛋白薄脆饼】13
【牛奶方块小饼干】14
【希腊可球】15
【蔓越莓饼干】17
【双色小棋格饼干】18
【圣诞姜饼】20
【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】22
【白兰地渍黑樱桃软曲奇】25
【奶香小酥饼】
配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶
粉1大勺，椰浆粉1大勺
烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调
整）
制作过程：
1、各类原料称重，黄油室温软
化。图为椰浆粉包装
2、将软化的黄油用打蛋器打到
发白，体积变大后，加入糖，搅
打均匀
3、分三次加入鸡蛋液，每一次
都要搅打均匀后再加下一次。
4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅
打均匀
5、搅打均匀后，应该呈浓滑细
腻的状态。
6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至
面粉全部湿润即可。不要过度搅
拌。(以上过程与椰丝球的制作
一致，因此部分过程图使用了椰
丝球的制作图)
7、取一小块面糊，捏成圆形，
再轻轻压扁。
8、把所有饼干捏好后，在表面
刷一层全蛋液，即可放入预热好
的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄
亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。
TIPS：
1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉)，具有提香作用，可以使奶酥饼干更香。如果买不到的话，可以用等量奶粉代替。
2、这款饼干不使用泡打粉，完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此，黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。
3、饼干在未完全冷却时，内部会较软，在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却后，饼干内部还是比较软的话，表示烘焙时间不够，可以回炉烤一会儿。
4、加入鸡蛋液的时候，要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品的口感。
5、加入低筋面粉后，轻轻拌匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
【大理石乳酪布朗尼】
配料(可做满两个8寸的方烤盘)：
巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200
克，盐1.5克，香草精6克，高筋粉100克
乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克。
这款用最足量的巧克力和乳酪做出的饼干，有最高级的口感，细
细品味，一小块就足以令人陶醉——是五星级的口感哦。(当然，
热量也是惊人的，足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈^^)
制作过程：
巧克力糊的制作：
1、将黑巧克力与黄油切小块。
2、在锅里烧热水，把装巧克力
和黄油的碗放入热水中，隔热加
热并搅拌，直到全部融化。冷却
至38度左右。
3、把鸡蛋打散，加入糖、香草
精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡
沫)，倒入融化的巧克力黄油中，
搅拌均匀。
4、再加入高筋粉，拌匀即可。
乳酪糊制作：
5、将奶油奶酪隔水加热软化后，
加入糖和香草精，搅拌均匀。
6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。
7、在模具中倒入约高度1/2的巧
克力糊，再倒入一半的乳酪糊。
8、接着，将剩下的巧克力糊与
一半乳酪糊分三次交替倒入。
9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。
10、放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。
TIPS：
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放，但还是建议放。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡。
【香酥提子条】
配料：黄油80克，细砂糖(或糖粉)80克，低筋面粉220克，鸡蛋50
克，盐1/4小勺(1.2克)，红葡萄干100克，泡打粉1小勺
烘焙：中层，200度，约15分钟。
制作过程：
1、将黄油软化后，分三次加
入糖，打发到体积稍膨大，
颜色变浅。(如果室温低，黄
油不易软化，可参考“基础
篇”中提到的快速软化黄油
法)
2、分三次加入打散的鸡蛋，
搅打均匀。每一次都需要搅
打到黄油和鸡蛋液彻底融
合，再加下一次。
3、加入盐，搅打均匀，黄油
糊应呈现浓滑细腻的状态。
4、加入泡打粉、低筋面粉和
葡萄干。
5、用手揉成面团(成团即可，
不要过度揉搓)，放在案板
上，用擀面杖擀成扁平状，
放进冰箱冷冻室冷冻1个半
小时以上。
6、冻硬的面团拿出来，用刀切成条状，排入烤盘，烤箱预热到200度，烤焙15分钟左右即可。
TIPS：
1、因为葡萄干切起来比较费劲，所以面团一定要冻得够硬，并且用锋利的刀来切。否则切的时候会散开。
2、糖粉和细砂糖在配方中所起的作用不一样。糖粉会减少面团的延展性，细砂糖则相反。延展性决定了饼干烤后的膨胀程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子条体积会小一些，而用细砂糖，提子条体积会稍大一些，口感也更酥松。不过无论用细砂糖还是糖粉，这款饼干都一样可口(过程图中用的是细砂糖，但图片中的成品用的是糖粉)。
3、因为葡萄干烤焦后会有苦味。所以烤的时候要特别注意，烤到饼干周围呈现黄色即可，不要烤过头了。
4、烤好后的饼干，完全冷却后放密封盒里保存，以免受潮回软。
【手指饼干】
配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟
制作过程：
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白
用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能
拉出不弯曲的短小尖角
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使
其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不
要划圈)
10、筛入低筋面粉。
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往
上搅拌，不要划圈)
12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤
盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱
烤焙。
TIPS：
1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。
2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实不一定要使用裱花袋和裱花嘴，只要把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡
蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软
化（快速软化黄油的小窍门请看
“基础篇”)。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅
打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，
每一次都要搅打到鸡蛋与黄油
完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现
体积蓬松，颜色发白的奶油霜
状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，
把面粉和黄油搅拌均匀，直到面
粉全部湿润即可。不要过度搅
拌。搅拌好后的面糊状态如图所
示。将面糊装入裱花带，用你喜
欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即
可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱
中层，190度，10分钟左右。
TIPS：
1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
【海苔肉松条】
（长帝CK25B烤盘约两盘）
配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，
盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克(约8片)。（海苔
与肉松的用量可以根据口味酌情增减）
烘焙：烤箱中上层，170度，15分钟左右。
制作过程：
1、将黄油切成小块，室温软化。
2、称量30克肉松
3、海苔预先剪碎。
4、将海苔碎、肉松、泡打粉倒入低筋
粉里。
5、把海苔碎、肉松、低筋粉、泡打粉
混合均匀待用。
6、软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋
器打到体积稍膨大，颜色发白。
7、打好的样子。
8、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每
一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合
均匀再加入下一次。
9、加入鸡蛋以后的黄油，打成如图样。
10、倒入第5步准备好的面粉混合物。
11、揉成光滑的面团。
12、放在案板上，擀成长方形面片。
13、用锋利的刀切成条状。
14、把切好的小条排入烤盘，即可放
入预热到170度的烤箱烤焙。中上层
烤15分钟左右。烤至微金黄色即可。
TIPS：
1、加蛋液时，要分次，每次都要充分
混合再加下一次，避免造成油水分离。
2、揉面团时，只要揉成团就可以，不
要过分揉搓，以免影响饼干的松脆度
3、用锋利些的刀切条，避免海苔切不
断导致切口不整齐。
【飘香小圆饼】
配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最
佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，预热好后，180度，18分钟左右。
超简
单的制作过程：
1、秤130g粗粒型的花生酱。
2、加入100ml植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生
酱和油混合均匀。
4、加入80g糖粉，搅打均匀。
5、加1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200g面粉和1/2小勺泡打
粉混合过筛，加入第5步的混
合物中。揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆
形，再轻轻压扁，做成小圆饼
形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，
用叉子在表面压一下，压出花
纹(不压也可)。放进预热好的
烤箱烘焙，180度，18分钟左
右。
TIPS：
1、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。
3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。
4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。
5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样，减少油的用量试试吧.
【杏仁饼】
(参考分量：长帝CK25B烤盘2盘。)
配料：黄油100克，糖粉50克，鸡蛋10克，盐2克，肉桂粉
1克，肉豆蔻粉0.2克(很少很少一点点，没有可不放)，小苏打
1克，中筋面粉(普通小麦粉)120克，碎杏仁20克
烘焙：烤箱中层，175度，25分钟左右。
制作过程：
1、将黄油软化
2、黄油中加入糖粉，搅拌均匀，
不需要打发。
3、加入打散的蛋液，搅拌均匀。
4、加入盐，搅拌均匀
5、加入杏仁碎，搅拌均匀
以上1-5步可以浓缩成一句话：
黄油软化后，依次加入糖粉、鸡
蛋液、盐、杏仁碎，并搅拌均匀。
6、面粉和小苏打、肉桂粉、肉
豆蔻粉混合。
7、混合后的面粉筛入黄油混
合物中。
8、轻轻揉和成面团，并放入
冰箱冷藏半个小时。
9、冷藏好的面团在案板上擀
开，尽量擀成长方形。
10、擀好的面团放入冰箱冷
冻室冷冻至硬。
11、冻硬的面团取出来，用
刀切成小长方形，排入烤盘
(每块饼干间留出一定距离)，
即可放入预热好的烤箱烤
焙。175度，25分钟左右。(烤
焙的温度与时间视饼干厚
度、大小以及家用烤箱的实
际情况而酌情调整。)
TIPS：
1、这款饼干不需要打发黄油。
2、杏仁如果是生的，事先烤一下会更香。
4、这款面团较稀，擀的时候可以多撒点防粘粉。别担心不好成型，擀好了，冻硬以后就好操作了。
5、肉桂和肉豆蔻等香料能增加饼干风味，但一定拿准分量了，别多放。尤其是肉豆蔻，如果放多了，那饼干的味道就不是一般人能接受的了。
【阿拉棒】
配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油
10克
烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
制作过程:
1、黄油软化后，和糖
粉、鸡蛋混合在一起，
稍微搅拌一下。不要打
发。然后，倒入低筋面
粉，揉成面团。
2、揉好的面团是比较
干的。因为面粉的吸水
性不一致，可能需要酌
情调整一下面粉的用
量，以保证揉好的面
团，既能成团，又不会
太湿软。揉成面团后，
静置松弛半个小时。
3、把松弛好的面团放
在案板上檊成厚度约
为0.5CM的长方形面
团。檊的时候可以撒一
些面粉在案板上防粘（其实不撒也不怎么粘的）。
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。
TIPS：1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不同品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。（面团如果太软，切口会不漂亮）。
2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。
3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。
4、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
【蛋白薄脆饼】(参考分量：16块)
配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，
糖粉60克
烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即
可。
这是一款适合懒人的点心，原料简单，步骤简单，模样儿也简单。
制作过程：
1、黄油室温软化(软化即
可，千万不要溶化成液
态)，加糖粉并用打蛋器搅
拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样
用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动
性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋粉。
5、继续用打蛋器搅拌均
匀。均匀即可，切记不要
过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中
号圆孔裱花袋，在涂了油
或垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。TIPS：
1、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有复杂的工序。
2、因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。
3、挤面糊的时候，面糊之间的间隔要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起。
4、饼干的火候一定要到位，但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。
6、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问，为此特别说明一下：使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊(步骤图6)以后，在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。
【牛奶方块小饼干】
配料：低筋面粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油35克，
糖粉40克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟，表面微金黄色即可
制作过程：
1、35克黄油切成小块后，隔水加
热融化成液态(或用微波炉叮一下，
但注意时间不要过长)
2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋
3、继续加入40克牛奶
4、用打蛋器搅拌均匀成混合液体。
5、在第四步的混合液体里加入40
克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。
6、把145克低筋面粉倒入混合液
体里，用手揉成一个光滑的面团。
7、把面团放在案板上，擀成厚约
0.3CM的长方形面片
8、把面片不规整的四边裁去，成为
规整的长方形。把长方形面片切成
约1.8CM见方的小方块。
9、把小方块排入烤盘。
10、把烤盘送入预热好180度的烤
箱，烤12分钟左右即可。冷却后密
封保存。
TIPS：
1、做第6步时，揉成光滑面团即可，
不要揉过长时间，否则可能影响饼
干的松脆程度。
2、揉成面团的时候，因为面粉的吸水性不同以及称量误差，可能会导致面团软硬程度不同，一般来说没有太大影响，但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话，可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。
3、因为这款小饼干个头很小，烤的时候尤其需要控制火候，不要烤过头了，最后几分钟要盯住烤箱了哈。
4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆，更适合不喜欢饼干口感太酥松的同学哦。
【希腊可球】
(参考分量：35个)
配料：黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100
克，果酱适量。
烘焙：中上层，上下火，175度，15分钟左右。
制作过
程：
1、黄油
软化以后，加入糖粉，用电动打蛋
器充分打发。打到颜色略微发白，
体积膨大。加入盐，并搅拌均匀。
2、分两次加入打散的鸡蛋，并且充
分搅拌均匀。
3、搅拌均匀后的样子。
4、倒入过筛后的低筋面粉。
5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀，成为比
较稀的具有粘性的面糊。
6、挖一小块面糊(约7克)，用两个
小勺来回倒腾，使它成为圆球形状
(不要试图用手直接搓成圆球状，因
为面糊非常粘，会立刻粘在手上。)
7、把小球放到铺了锡纸或者
油纸的烤盘上。
8、用同样的方法做好所有的
小球，排入烤盘。小球之间需
要留有一定间隔。
9、拿根筷子，在水里(或全蛋
液里)沾一下，然后在小球的顶
部轻轻扎一个孔，不要太深。
10、每扎一个小球，都要用纸
巾擦拭筷子，并重新沾水，再
扎另一个。
11、在扎好的小孔里挤上一点
果酱(口味可依个人喜好而
定)，不要太多，一点就可以了。
12、放进预热好的烤箱，175
度烤15分钟左右，烤到表面
微金黄色。
TIPS：
1、面糊虽然整形成小球状，但因为面糊中黄油含量高，并且黄油经过了充分的打发，面糊具有较高延展性，在烤的过程中，会满满变成圆饼的形状。
2、筷子必须沾水以后，再扎孔，因为面糊非常的粘，如果不沾水，面糊会粘在筷子上，无法扎出小孔。
3、挤果酱的时候，不要挤太多，否则烤的时候会溢出来。
4、如果用裱花袋挤面糊，烤好后的形状会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦，但更有手工饼干的特色。
5、可以尝试另一种烘焙温度。用200度烤15分钟左右，烤到小球表面黄褐色为止。高温烘焙可以让饼干快速定型，得到形状接近于球形的小饼干。而且口感也略有不同。
【蔓越莓饼干】
配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖
粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
制作过程：
1、黄油软化后，加入糖粉，
搅拌均匀。不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅
拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓
越莓干的个头比较大，需要
先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀，成为面团。
用手把面团整形成宽约
6CM，高约4CM的长方体.
并放入冰箱冷冻至硬(约需
要1个小时，是冷冻不是冷
藏哦)。
6、冻硬的长方形面团用刀
切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。
TIPS：
1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。
2、蔓越莓干可以在进口超市购得。
3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。
（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克
巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，
不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分
两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄
油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要
打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，
成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋粉和可可
粉混合过筛代替低筋粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰
箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，
擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM
的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们
紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的
长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作
为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条
上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约
0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰
箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的
包裹面团，做成裸露的棋格。
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼
干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼
干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出
一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤
箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保
存。
TIPS：
1、棋格饼干的制作很简单，就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来，就没问题了。
2、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
3、我制作的是迷你小棋格饼干。制作步骤9-12的时候，如果多叠两层面皮，就可以制作4*4的大棋格饼干了哈。
4、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。