后厨六常管理标示卡

六常管理标示卡

砧板岗位六常管理标示卡

凉菜岗位六常管理标示卡

负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池

标准与规范要 求

图片1 图片2 图片3 图片4

下班行六常 1处理不需要 的东西； 2、所有物料、 文件、工具、仪器 以及私人物品都放 在应放的地方； 请您坚持如下习惯

3、根据卫生清 洁计划、标准做清 洁工作；

4、检查所有设 施、设备、电源、 燃气的关闭及安全 情况；

5、今天的事今 天做，检查当班工 作

是否完成，准备 明天的工作。 1、 根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒店 仪容仪表的标准要求；

2、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制 度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

3、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持 地面干燥、无卫生死角；

4、 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；

5、 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标 准；

6、 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒 处

理； 今天您

做到了吗？

清理时间 7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装 盘； 8凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、 菜墩的使用标准；

9、做好计划清洁和日常清洁工作。

每餐结束后 检查时间

每餐下班前

责任人：

小吃岗位六常管理标示卡

水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡

洗碗工岗位六常管理标示卡

初加工岗位六常管理标示卡