西厨房设备清单
西厨房设备清单
类别货物名称规格用途
炉具类双筛双缸电炸炉套炸制菜品的制作，如薯条、鸡排等。
扒炉套
煎制品的制作，如牛排、羊排等。用电或燃气，西厨房必备
设备。
煮面炉套意大利面煮制，可控温。用电或燃气，正规西厨房必备设备。
煲仔炉台
小炉头，用于长时间烹调或小火菜肴的制作。用燃气或是电
磁能源，西厨房必备设备。
万用蒸烤箱套
菜品烤制、蒸制。正规西厨房必备设备。也可用烤炉和蒸炉
替代，但效果不好。
矮仔汤炉台煲大锅汤使用。可与中餐厨房共用。用燃气或电磁能源。
炒灶口炒菜用，常用双头平头炉替代。用燃气或电磁能源。
微波炉台
工作台、架、柜类工作台式冷柜台物品冷藏保存，可直接做切配台使用。保温荷台台碗碟保温用，可用普通不锈钢荷台替代水盆工作台台原料清洗等，不锈钢。
不锈钢吊架米悬空物品存放，不锈钢。
各种吊钩组锅具、用具的挂放。
不锈钢储物柜台物品存放。
冰箱冷柜类冷冻冷藏双温冷
柜
台
原料的冰冻及保鲜。建议根据厨房环境设计冷库，内装货架。
必备设备。
制冰机台冰块制作。建议安装。
消毒柜台物品消毒。必备设备。
透明保鲜柜台菜品的展示保存。
寿司保存柜台寿司等保鲜摆放。可选。
保温展台台菜品加温保存。可选
食品保温灯套菜品保温用。必备设备。可用浴霸灯设计安装。
加工设
备
台式搅拌机台奶油等的搅拌，筒斗容量5-7升。西点制作必需设备。
刨片机台原料切割，必备设备。
锯骨机台切割动物骨骼等。可选。
桌台开罐器台罐头产品的开启，必备设备。
彩色塑料菜板块
分红、黄、蓝、绿、褐、白五色。分别用于肉类、海鲜类、
蔬菜类等的切配。正规西厨房必备用具。
厨师分刀把菜肴切割，备多种规格。必需用具。
大功率料理机台果汁、液体材料的加工。必需设备。
碎冰机台冰块粉碎用。必备设备。
绞肉机台肉末加工。必备设备。
抽油烟机设备
烟罩套油烟净化系统套岗位送风系统套
锅具类平底煎（炒）锅口煎制菜肴，规格各异，加厚不锈钢。必备用具。
少司锅口少司汁等煮制，规格各异，加厚不锈钢，双层底。必备用具。
面夹把意大利面等的夹制。
细油沥把不锈钢制作。
磨刀棒把
安士勺（长柄不
锈钢汤勺）
把量汤用。各种规格。
高汤锅口炖汤用，加厚不锈钢。各种规格。
肉锤把牛排等加工处理。必备用具。
注：以上为常用的一些设备及用具。设备和菜单需要有具体的场地大小，对出品品种、数量的要求（就餐人数、是自助餐？套餐？点餐还是什么），餐标档次高低等来确定。
厨房设备清单
厨房设备清单 序号品名 规格参数单位 数量参考图片 A01四格保温售卖台1500*700*800采用优质磨砂不锈钢制作，面板1.2mm,侧板 1.0mm，配冲压盆份数带盖，不锈钢豪华调节 脚，配置温控器可调节温度，温度均匀，保温 性能好，结构合理，卫生清洁耐用，拆卸方 便，标准符合国家规范及行业标准，额定电压 220V ，额定功率3000W ，可调子弹脚Ф38* 1.0 mm不锈钢管，搪门1.0mm不锈钢板，加强 筋1.0mm不锈钢，子弹脚Ф38mm不锈钢 台2A02双层工作台1200*700*800采用优质磨砂不锈钢制作，板厚1.2mm，配豪 华不锈钢调节脚，全无缝焊接技术，产品卫生 牢固耐用，工艺标准符合国家规范及行业标 准，支架、通脚Ф38* 1.0 mm不锈钢管，可 调子弹脚Ф51* 1.0 mm不锈钢管台1 A03四门高身碗柜1200*500*1800设备用材：选用优质不锈钢磨砂板,板厚度板为: 1.0mm, 搪门1.0mm不锈钢磨砂 板，内活动层板厚1.0mm。 台4A04单门留样柜600*625*1815单门直冷展示柜是一款高效不结霜的展示柜，它体 积小，摆放容易不碍地方，采用名牌压缩机，全紫 铜管，展示柜内设有照明节能灯，内置照明美观方 便、商品展示效果极佳 箱体顶光节能照明灯，更 好的展示陈列的商品。功率小、节能省电，环保节 能，塑料门框设计，易清洁不变形，外观美观大 方，款式新颖；采用中空钢化玻璃，柜体外观采用 彩钢板，柜均为压花铝板，超强抗腐蚀，美观易清 洁。制冷方式：直冷。台1 A05双层工作台1800*800*800采用优质磨砂不锈钢制作，板厚1.2mm，配豪华不锈钢调节脚，全无缝焊接技术，产品卫生 牢固耐用，工艺标准符合国家规范及行业标 准，支架、通脚Ф38* 1.0 mm不锈钢管，可 调子弹脚Ф51* 1.0 mm不锈钢管台5
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划清单》
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》 一般说来，基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职”的不成文规定，餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但春节过后，会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作，大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动，运气好的，还会接到一家新开的餐厅。如果，你就是那位幸运儿，相信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。建议收藏，不谢，请叫我们雷锋。餐厅开业前期的工作计划纲领 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。三、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部
门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2、行业标准和市场定位 3、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 4、行业发展趋势餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 5、其它情况在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。四、协助采购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 五、参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各
[整理]中央厨房食品安全检测仪器配置方案
中央厨房食品安全监测检测仪器配置方案
前言 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求制定《中央厨房许可审查规范》。《中央厨房许可审查规范》中： 第二十三条食品检验和留样设施设备及人员要求 （一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。 （二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。 （三）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 按照《中央厨房许可审查规范》中的要求中央厨房的检验室应该具备那些食品项目的检测能力呢？ xxxxxxxxxxxxxx作为一家专注与食品安全检测设备生产与研发的企业，很荣幸与权金城国际餐饮管理(北京)有限公司中央厨房食品安全检测项目成功合作，并根据成功经验为贵公司提供中央厨房食品安全检测方案，根据我公司各地客户使用食品安全检测设备的经验，遵循用户实际检测项目需求、仪器操作简单、基层人员容易掌握、试剂消耗品费用低等等供应原则，特别为贵公司提供如下食品安全检测方案，供贵公司筛选。 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
2012.05 十通道多功能食品安全检测仪 多功能食品安全检测仪，是一台综合性的食品安全分析仪器，可分析食品中的甲醛、甲醇、硼砂、二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐、吊白块、氨基酸态氮、双氧水、重金属铅、过氧化值、蔬菜农药残留的测定。非常适合中央厨房配送中心、校园食堂、高标准饭店、工商部门、卫生防疫部门以及质量监督部门在实验室和商品流动检测车中使用。 ●十通道多功能食品安全检测仪检测项目 采用一台十通道多功能食品检测仪就可完成对以上13个食品安全项目的检测、定性、定量分析。
厨房设备清单定稿版
厨房设备清单 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
附件：厨房设备清单 序号内容数量单价 金额参考图片冷库/主/副食库 A1四层货架 说明：选用优质不锈钢板制作， 25×12方管δ=1.0mm，脚φ 41×1.0mm（配有可调子弹脚）。 规格：1200×500×1800 5 A2四层货架 说明：选用优质不锈钢板制作， 25×12方管δ=1.0mm，脚φ 41×1.0mm（配有可调子弹脚）。 规格：1200×500×1800 6
序号内容数量单价 金额参考图片 A3高低温冷库 说明：库板采用双面彩钢板，厚度 100mm，内质聚胺脂库板，连接方 式：挂钩连接，去水电热线，化霜去 水管采用铜管内置发热线，电脑控制 板温度：高温间 +2℃— +5℃，低温 间 -18℃ 规格：4600×4700×2400 1 A4加重平板车 说明：选用优质不锈钢板制作，δ =1.0mm 配万向脚轮。 规格：900×500×900 2
序号内容数量单价 金额参考图片 A5地通架 说明：选用优质不锈钢板制作， 30×30方管 δ=1.0mm。 规格：1200×500×250 4 更衣 B1洗手星盆 说明：选用优质不锈钢板制作，台面 δ=1.0mm，带后档板，配优质落水器 及拦渣片。 规格： 430×390×150 1 B1a 脚踏式水龙头 品牌：埃美柯九牧王杰克龙 1/
序号内容数量单价 金额参考图片 C2拖把沥干池 说明：选用优质不锈钢板制作，台面 及水斗δ=1.0mm，脚φ41×1.0mm （配有可调子弹脚），横通φ32× 0.8mm，带后档板，配优质落水器及 拦渣片。 规格： 1500×400×1800 1/粗加工 D1电热开水器连座 品牌：恒联腾飞 HECMAC 型号：KSQ-12型，93L 功率：12KW/380V 规格：575×595×1532 1
2021年最新厨房设备采购合同范本【专业版】
2021年最新厨房设备采购合同范本【专业版】 做餐饮、酒店行业的，一般都少不了购置厨房设备，一套好的厨房设备能让你得心应手。当然了购买厨房设备也是需要签订合约的，那么，最新厨房设备采购合同范本怎么写呢？ 2021年最新厨房设备采购合同范本【专业版】采购方(以下简称“甲方”)： 法定代表人：营业执照号码： 地址： 供货方(以下简称“乙方”)： 法定代表人：营业执照号码： 地址： 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，就甲方向乙方采购厨房设备，乙方供货安装等事宜，双方经充分协商，达成一致意见。 第一条货物的名称、品种、规格和质量 1、货物的名称、品种、规格、品牌： ____________公司生产的__________品牌系列厨房设备产品，具体的名称、品种、规格、数量以货物清单所列为准。 2、货物的质量、技术标准： 设备的质量满足国家相关行业的质量标准，并具有国家认可机构检验的质量合格报告。 第二条货物的包装标准 1、按国家相关标准或主管部门规定执行，无相关标准或规定的，采用足以保护货物不受损的包装方式。 2、货物的包装所需用料及包装由乙方负责，乙方须确保其货物包装的安全、耐用，安装前设备在保管、装卸、拆包装过程中，如因乙方包装质量缺陷而导致的货物损坏，由乙方负全责。 第三条货物的交货方法、运输方式、交货地点
1、交货方法：乙方送货到甲方指定的施工现场，并负责卸货、二次运输、安装、设备的调试，直至整体验收合格及保修期内的保修。 2、运输方式：乙方自行选择运输方式，确保货物按期送达并在甲方规定的时间内运到。 3、交货地点：____________________ 第四条货物的交货时间 乙方须在甲方支付预付款后___日内将厨房设备清单所列的全部设备运送至甲方工地现场。 第五条验收方法 1、乙方将设备送至交货地点后，甲方对实到设备的数量和外观质量进行验收，设备经验收合格后，乙方安装人员进行安装。设备数量和外观质量的验收不免除乙方对设备整体质量保证的责任。 2 、甲方发现设备外观有质量问题(如设备缺陷、损伤损坏、锈蚀、受潮等现象)，认为达不到合同要求时，甲方有权拒绝接收，乙方应在甲方拒绝接收后24小时内派人处理。 3、双方在设备的调试及整体质量验收时，对质量有异议时，交由双方共同认可的具有资格的质量检验部门进行质量检验，以其检验报告为准，设备经质量检验部门检验合格的，检验费用由甲方支付，设备经质量检验部门检验不合格的，乙方应在接到检验报告后24小时内派人处理，承担全部费用并赔偿甲方因此造成的经济损失。 4、验收时乙方须随设备提交的附件包括：国家认可机构检验的质量合格报告合格证书、保修书、安装说明书、设备使用手册、设备出厂测试报告、设备质量证明书等。否则，视为设备质量不符合合同约定，甲方有权拒收货物。 5、甲方对货物的验收、认可，不免除乙方对货物质量缺陷应承担的责任。 第六条合同价格 1、设备的价格：本工程采用总价包干的方式，合同包干总金额为：_____元。 2、包干总价包含设备出厂价、包装费、运输费、卸车费、场内二次运输、安装费、调试费、质保期内的维保费用、设备使用培训费、各类风险、利润等其他一切相关的费用，该包干总价已经包含税金，本工程税金由乙方承担支付。
中央厨房生产加工手册
中央厨房生产加工手册 香港和盛国际餐饮（中国）有限公司中央厨房生产加工操作手册目录 一、总则 1、第一章中央厨房岗位职责 2、第二章屮央厨房操作程序及标准 3、第三章屮央厨房管理制度程序及标准 4、第四章屮央厨房考核管理规范 5、第五章屮央厨房运转管理表格 6、第六章中央厨房货物，财产管理制度 第一章中央厨房岗位职责 第一节、屮央厨房岗位职责 （一）行政总厨岗位职责 一、岗位名称：行政总厨 二、岗位级别：经理 三、直接上司：总裁助理 四、下属对象：厨房厨师 五、岗位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责: 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中餐 各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格 的制定。协调厨房工作以及厨房与其它部门Z间的关系，根据厨 师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。 3、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。 4、掌握厨房的工作程序，及时处理运行工作屮出现的问题。 5、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 6、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 7、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。 8、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 9、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
厨房设备与厨具采购清单
厨房设备与厨具采购清单 WORD格式-专业学习资料-可编辑 --学习资料分享-- 厨房设备及厨具采购清单（设备部分） 序号 名称 规格、型号 数量 说 明 备注 1 四头天然气煲仔炉 700*750*800 1 台面采用1.2MM不锈钢，侧板采用0.8MM不锈钢板材制作。 铁质炉 主厨房用 花，天然气燃烧炉头。 2 微波炉 格兰仕 1 机械式，设有烧烤功能。 主厨房用 4 立式六门冰箱 1810*760*1955 1 星星牌QZ1.6L6，不锈钢机身，内胆，全铜管，容积1500升；温 主厨房用 QZ1.6L6 度范围：-10 ～0℃，0℃～10℃，功率：220V500W 5 立式四门展示冰箱(冷藏) 1220*780*1955 1 星星牌GS1.0L4，不锈钢机身，双层玻璃门，全铜管，容积1000L, 主厨房用温度范围：0～10℃，功率：220V/345W 6 电热汤粥煲 500*610*1140 4
BS65L-1不锈钢外壳，内胆，总功率：7.5kW，微火功率：1kW 容 主厨房用 积：65L 7 炸炉 30型 1 不锈钢内外胆，功率：380V/6kw 主厨房用 8 双缸冷热饮机 LRP18/2D-W 1 双缸，冷热型，容积：18L*2，功率：220V/1080w（热）540w（冷）餐厅用10 压面机 YP-350 1 全不锈钢机身，轧棍尺寸：350MM,功率：380V1.5KW 主厨房用 11 和面机 12.5 型 1 全不锈钢搅拌缸，搅拌头，缸盖，喷涂机身，和面量： 12.5kg ， 功率：380V1.5KW 主厨房用 12 电热蒸箱 普通40公斤 1 用于蒸菜、鱼、肉等 主厨房用 13 打荷台 1800*1100*800 1 台面采用1.0mm不锈钢板材制作，侧板移门采用0.8mm不锈钢板材 主厨房用 制作，内置搁板一层，不锈钢可调节脚。 14 商用电饭煲 SYJ160
五星级酒店厨房设备配套清单
五星级酒店厨房设备配套清单 五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。 一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。 1、中餐热厨主要设备如下： 四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制； 八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤； 三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制； 双头低汤炉1台，用于煲汤； 光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化； 四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存； 四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存； 双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配； 电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温； 双层工作台2台，用于半成品切配； 双星水池2台，用于半成品的清洗； 四层货架2台，用于中餐物料的存放；
三层配菜架3台，用于切配区的配菜。 2、面点间主要设备如下： 单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制； 单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制； 电饼铛1台，用于各式饼类的制作； 醒发箱1台，用于面团的醒发； 光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化； 四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存； 四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存； 和面机1台，用于揉面； 搅拌机1台，用于面团的搅拌； 压面机1台，用于压制面条； 双星水池1台，用于半成品的清洗； 调料柜1台，用于调料的暂存。 3、中餐凉菜间主要设备如下： 挂墙洗手池1台，用于预进间洗手； 三星水池1台，用于原料的清洗；
最新厨房管理制度-
厨房管理制度细则 前言：厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。 一、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。不得佩戴任何饰品。 2、上班时间需穿黑色工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋等。 3、工作服应保持服装干净，整洁、工作时间不得穿便装。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按本店处罚条例执行。 二、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 三、食品原料管理与验收制度 1、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本店铺供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先进先出，随时检查。 5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保店铺菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
酒店厨房设备清单
酒店厨房设备清单 The latest revision on November 22, 2020
1500-2000平方左右的酒楼需要采购什么厨房设备1500-2000平方左右的酒楼厨房部分主要设备清单：
详细清单及需要厨房设备工程设计、报价的，可以找天圣厨具。天下厨具，以质为圣。广州天圣--专业设计、生产、施工一条龙服务！ ※订单流程 一、设计 我司派专人上门拜访，以便对客户工地进行考查测量。根据客户的需求、厨房的面积及用餐人数、以及本地卫生防疫、消防、环保等相关部门的规定。提出相应设计方案，合理设计厨房平面图纸。提交客户或相关部门进行图纸审核，确定图纸后。我公司再进行水、电、送排风、燃气平面图的深化设计。 二、报价 根据客户提出的产品要求,我司按厨房设备的规格、型号、质量标准,确定后进行合理报价。 三、考察 客户对我司的前期服务及报价满意，对工厂的加工车间、设备的生产过程、展厅设备样品进行实地考查。 四、签约 客户对我司的服务及厨房设备认可后，双方友好协商签定定货合同。以维护双方共同利益。 五、生产、安装及调试 按合同规定的时间、质量、规格、特殊要求，完成生产加工任务。之后按合同规定的时间、图纸的要求、厨房设备的安装规范，完成安装和调试工作。 六、保洁 对施工垃圾进行清理，对不锈钢设备进行护理，保证客户随时进驻使用设备。 七、验收
客户对我司所售的厨房设备质量、功能，进行整体验收。 八、培训 我司派专人对厨房设备的使用人员进行培训，包括厨房的流程、设备的功能、设备的操作，对工程部的技术人员进行技术培训。 九、设备维护 我司定期派技术人员对我公司所售设备，进行维修、保养和维护。
西厨房设备清单
西厨房设备清单 类别货物名称规格用途 炉具类双筛双缸电炸炉套炸制菜品的制作，如薯条、鸡排等。 扒炉套 煎制品的制作，如牛排、羊排等。用电或燃气，西厨房必备 设备。 煮面炉套意大利面煮制，可控温。用电或燃气，正规西厨房必备设备。 煲仔炉台 小炉头，用于长时间烹调或小火菜肴的制作。用燃气或是电 磁能源，西厨房必备设备。 万用蒸烤箱套 菜品烤制、蒸制。正规西厨房必备设备。也可用烤炉和蒸炉 替代，但效果不好。 矮仔汤炉台煲大锅汤使用。可与中餐厨房共用。用燃气或电磁能源。 炒灶口炒菜用，常用双头平头炉替代。用燃气或电磁能源。 微波炉台 工作台、架、柜类工作台式冷柜台物品冷藏保存，可直接做切配台使用。保温荷台台碗碟保温用，可用普通不锈钢荷台替代水盆工作台台原料清洗等，不锈钢。 不锈钢吊架米悬空物品存放，不锈钢。 各种吊钩组锅具、用具的挂放。 不锈钢储物柜台物品存放。 冰箱冷柜类冷冻冷藏双温冷 柜 台 原料的冰冻及保鲜。建议根据厨房环境设计冷库，内装货架。 必备设备。 制冰机台冰块制作。建议安装。 消毒柜台物品消毒。必备设备。 透明保鲜柜台菜品的展示保存。 寿司保存柜台寿司等保鲜摆放。可选。 保温展台台菜品加温保存。可选 食品保温灯套菜品保温用。必备设备。可用浴霸灯设计安装。 加工设 备 台式搅拌机台奶油等的搅拌，筒斗容量5-7升。西点制作必需设备。 刨片机台原料切割，必备设备。 锯骨机台切割动物骨骼等。可选。 桌台开罐器台罐头产品的开启，必备设备。 彩色塑料菜板块 分红、黄、蓝、绿、褐、白五色。分别用于肉类、海鲜类、 蔬菜类等的切配。正规西厨房必备用具。 厨师分刀把菜肴切割，备多种规格。必需用具。 大功率料理机台果汁、液体材料的加工。必需设备。 碎冰机台冰块粉碎用。必备设备。 绞肉机台肉末加工。必备设备。 抽油烟机设备 烟罩套油烟净化系统套岗位送风系统套
食堂厨房设备清单
食堂厨房设备清单 项目内容数量出厂单价金额(元) 实物图片 01 木案面工作台 产地/品牌：厂制品； 说明：柳案木台面。 规格：1800×800×8001 02 脱排油烟罩(单位：ｍ ) 产地/品牌：厂制品； 说明：配双层隔油排、积油杯、防爆灯。 规格：3600×1000×5503．6 03 电汽两用蒸饭柜 产地/品牌：上海裕富宝； 型号：RS-24型(96KG)； 电量：24KW/3PH/380V； 说明：、自动进水、液压拉伸成形饭盘； 规格：1540×650×15002 04 拆装式双层送餐车 产地/品牌：厂制品。 规格：850×450×9001 05 双眼大锅灶(广式燃气型) 产地/品牌：厂制品； 电量：750W/1PH/220V； 说明：香港吕泉记炉芯，配助燃风机。 规格：2000×1200×(800+450)1 06 脱排油烟罩(单位：ｍ ) 产地/品牌：厂制品； 说明：，配双层隔油排、积油杯、防爆灯。 规格：4400×1300×5505．72 07 单层工作台 产地/p? : ：下置简易搁档。 规格：1800×800×8006 08 单层工作台(单面圆角) 产地/品牌：厂制品； 说明：下置简易搁档。 规格：1500×800×8001 09 双层工作台(双面圆角) 产地/品牌：厂制品。 规格：1500×800×8001
10 四门上置双机双温冰箱 产地/品牌：杭州银都； 冷藏温度：0℃～+10℃； 冷冻温度：-3℃～-18℃； 说明：自动回归门，聚甲醛保温层。 规格：1235 ×770×1920 1 11 一炒一大锅鼓风灶(宁式燃气灶) 产地/品牌：厂制品； 电量：550W/1PH/220V ； 说明：鼓风旋转式，铸铁炉芯。 规格：2000×1000×(800+300) 1 12 全自动电热开水器 产地/品牌：广东/上元； 型号：PK-9H 型； 容量：65L ； 电量： 9KW/3PH/380V 。 规格：550×390×860 1 13 全自动电热开水器座 产地/ 品牌：广东/上元； 规格：480×555×450 1 14 四门保洁柜 产地/品牌：厂制品； 说明：内分四层，移门。 规格：1200×500×1800 2 15 八人餐桌椅 产地/品牌：厂制品； 型号：XYK10-8型； 说明：连体式，防火板桌面、，方管支架。 规格：2200×600×760 65 合计：￥ 元 大写：
酒店厨房设备清单
1500-2000平方左右的酒楼需要采购什么厨房设备1500-2000平方左右的酒楼厨房部分主要设备清单：
以上就是1500-2000平方左右的酒楼厨房需要的设备清单（部分主要设备），更多详细清单及需要厨房设备工程设计、报价的，可以找天圣厨具。天下厨具，以质为圣。广州天圣--专业设计、生产、施工一条龙服务！ ※订单流程 一、设计 我司派专人上门拜访，以便对客户工地进行考查测量。根据客户的需求、厨房的面积及用餐人数、以及本地卫生防疫、消防、环保等相关部门的规定。提出相应设计方案，合理设计厨房平面图纸。提交客户或相关部门进行图纸审核，确定图纸后。我公司再进行水、电、送排风、燃气平面图的深化设计。 二、报价 根据客户提出的产品要求,我司按厨房设备的规格、型号、质量标准,确定后进行合理报价。 三、考察 客户对我司的前期服务及报价满意，对工厂的加工车间、设备的生产过程、展厅设备样品进行实地考查。 四、签约 客户对我司的服务及厨房设备认可后，双方友好协商签定定货合同。以维护双方共同利益。
五、生产、安装及调试 按合同规定的时间、质量、规格、特殊要求，完成生产加工任务。之后按合同规定的时间、图纸的要求、厨房设备的安装规范，完成安装和调试工作。 六、保洁 对施工垃圾进行清理，对不锈钢设备进行护理，保证客户随时进驻使用设备。 七、验收 客户对我司所售的厨房设备质量、功能，进行整体验收。 八、培训 我司派专人对厨房设备的使用人员进行培训，包括厨房的流程、设备的功能、设备的操作，对工程部的技术人员进行技术培训。 九、设备维护 我司定期派技术人员对我公司所售设备，进行维修、保养和维护。
2021最新承包食堂合同范本
2021最新承包食堂合同范本 甲方： 乙方： 为了搞好职工生活，提高饭菜质量，增加花色品种，更好的为职工服务，甲方将食堂推向市场承包给个体经营，本着平等互利的原则，为明确双方的权利和义务，甲、乙双方经过友好协商，特订立本合同。 第一条：合同内容 1、承包方式： （1）甲方将职工食堂承包给乙方经营，乙方负责供应甲方职工用餐，乙方在确保上述就餐正常供应后，可根据职工需要兼营小炒，承接接待餐业务，烟、饮料、方便食品等零售。 （2）甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，进场前双方将食堂所有物品进行清点登记造册，在交接清单上确认签字后给乙方使用，承包期满后乙方应按交接清单上核定的物品交还甲方。 （3）一次性交保证金12000元。承包经营者按照合同履行义务，合同期满全数退还。 （4）凡在承包期间损坏或需要维修的一律由承包经营者负责，且要及时维修不得拖延。 2、经营模式：承乙方包的职工食堂，在甲方监督和管理下实行自主经营、自负盈亏，以服务公司为宗旨，通过努力增加花色品种，提高饭菜质量，物美价廉，薄利多销，改善服务态度，吸引职工就餐等优质服务来增加营业额，达到提高收入的目的。 第二条：承包期限 自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，承包期为_____年。期满后双方要求续签，在同意条件下乙方有优先承包权。 第三条：甲方的权利和义务
1、甲方建立健全职工食堂卫生和环境管理制度，食品采购索证和验收卫生制度，食品加工烹调制作管理制度，食堂餐具清洁消毒保洁制度，食堂仓库卫生、除虫灭害卫生管理制度等，并监督和检查乙方对制度的执行情况。 2、甲方向乙方免费提供水、电、燃料和厨工住宿﹙本地除外﹚。 3、甲方对乙方执行职工食堂的相关规章制度、饭菜卫生和质量、服务水平、卫生环境状况进行检查监督后，对存在的问题有权要求乙方及时整改完善，乙方的经营必须满足职工的用餐需要，保证公司的正常生产。 4、承包期内必需添置或更换的厨房设备，由乙方自行解决，甲方不承担任何费用。 第五条：乙方的权利和义务 1、厨房人员要足额配置，以保证食堂正常经营。 2、乙方负责职工食堂的经营管理，严格执行国家和地方环境与食品卫生的标准及相关规定，严格遵守和执行甲方对职工食堂制定的各项规章制度。 3、必须接受卫生管理部门和甲方的监督检查，服从管理，接受职工的监督，树立为职工服务的思想，服务热情，礼貌待人。 4、乙方自行采购、加工，由甲方审核食谱和饭菜价格，做到饭菜品种丰富，质量高、卫生好，价格合理，让大多数职工有满意感。 5、食堂所有员工由乙方自行招聘，食堂员工的工资和福利均由乙方负责。 6、乙方所有员工上岗前必须通过当地劳动部门指定医院或防疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证者，不得在食堂工作。 7、做好食堂的饮食卫生和环境卫生，严禁供应腐烂变质的食品，食堂员工要衣着干净整洁，一律穿工作服，操作间内严禁吸烟。 8、对甲方食堂现有的设备设施、炊事工具等应合理使用、妥善保管，承包期满后如数交回，若损坏或者丢失按价赔偿。 9、要做好防火、防盗、安全用电等安全工作，确保职工就餐和自身的安全，如出现食物中毒和各种安全事故，责任和经济赔偿均由乙方自行承担。 10、乙方在承包期内与外界发生的一切债权债务等纠纷均与甲方无关，在承包期内不得将食堂转租给第三方经营，否则按违约处理。 第六条：伙食标准
厨房设备采购合同范本
厨房设备采购合同 采购方（以下简称“甲方”）： 法定代表人： 营业执照号码： 地址： 供货方（以下简称“乙方”）： 法定代表人： 营业执照号码： 地址： 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，就甲方向乙方采购厨房设备，乙方供货安装等事宜，双方经充分协商，达成一致意见。 第一条货物的名称、品种、规格和质量 １、货物的名称、品种、规格、品牌： ____________公司生产的__________品牌系列厨房设备产品，具体的名称、品种、规格、数量以货物清单所列为准。 ２、货物的质量、技术标准： 设备的质量满足国家相关行业的质量标准，并具有国家认可机构检验的质量合格报告。 第二条货物的包装标准 1、按国家相关标准或主管部门规定执行，无相关标准或规定的，采用足以保护货物不受损的包装方式。 2、货物的包装所需用料及包装由乙方负责，乙方须确保其货物包装的安全、耐用，安装前设备在保管、装卸、拆包装过程中，如因乙方包装质量缺陷而导致的货物损坏，由乙方负全责。 第三条货物的交货方法、运输方式、交货地点 1、交货方法：乙方送货到甲方指定的施工现场，并负责卸货、二次运输、安装、设备的调试，直至整体验收合格及保修期内的保修。 2、运输方式：乙方自行选择运输方式，确保货物按期送达并在甲方规定的时间内运到。 3、交货地点：____________________ 第四条货物的交货时间 乙方须在甲方支付预付款后___日内将厨房设备清单所列的全部设备运送至甲方工地现场。
第五条验收方法 1、乙方将设备送至交货地点后，甲方对实到设备的数量和外观质量进行验收，设备经验收合格后，乙方安装人员进行安装。设备数量和外观质量的验收不免除乙方对设备整体质量保证的责任。 2 、甲方发现设备外观有质量问题（如设备缺陷、损伤损坏、锈蚀、受潮等现象），认为达不到合同要求时，甲方有权拒绝接收，乙方应在甲方拒绝接收后24小时内派人处理。 3、双方在设备的调试及整体质量验收时，对质量有异议时，交由双方共同认可的具有资格的质量检验部门进行质量检验，以其检验报告为准，设备经质量检验部门检验合格的，检验费用由甲方支付，设备经质量检验部门检验不合格的，乙方应在接到检验报告后24小时内派人处理，承担全部费用并赔偿甲方因此造成的经济损失。 4、验收时乙方须随设备提交的附件包括：国家认可机构检验的质量合格报告合格证书、保修书、安装说明书、设备使用手册、设备出厂测试报告、设备质量证明书等。否则，视为设备质量不符合合同约定，甲方有权拒收货物。 5、甲方对货物的验收、认可，不免除乙方对货物质量缺陷应承担的责任。 第六条合同价格 1、设备的价格：本工程采用总价包干的方式，合同包干总金额为：_____元。 2、包干总价包含设备出厂价、包装费、运输费、卸车费、场内二次运输、安装费、调试费、质保期内的维保费用、设备使用培训费、各类风险、利润等其他一切相关的费用，该包干总价已经包含税金，本工程税金由乙方承担支付。 第七条货物的付款方式及时间 1、甲方在支付乙方每笔款项时，乙方需提前___个工作日向甲方提供相应同等金额的合格发票给甲方。 2、合同签订后___个工作日内甲方向乙方支付合同总价的___%（人民币：___元）作为预付款；全部设备在约定时间内到达交货地点，并经甲方验收合格后支付合同总价的___%（人民币：___元），全部设备安装调试完毕并经甲方验收合格签字确认后，支付合同总价的___%（人民币：___元）。 3、余款人民币___元作为质保金，待质量保证期满后无任何质量问题一次性付清。 第八条货物的质量保证期 1、乙方货物质量保证期为两年，均自设备验收合格后移交甲方接收之日起计（质保期内维保内容及售后服务承诺）。质保期内免费保修，产品终身维修。 2、在质量保证期内，凡属乙方设备质量缺陷的，乙方必须在规定时间内进行更换且承担由此给甲方造成的相关损失；如属使用不当造成的问题，乙方仍应及时负责修复或更换，费用由责任方承担。 3、质量保证期内，乙方接到甲方通知后须在24小时内到场进行维修、更换，否则视为授权甲方另行安排维修、更换，甲方另行安排维修、更换的，所发生费用及相应责任由乙方承担。前述情况下所发生的维修工作量
中央厨房设备项目规划方案
中央厨房设备项目规划方案 投资分析/实施方案
报告说明— 该中央厨房设备项目计划总投资7628.37万元，其中：固定资产投资5353.30万元，占项目总投资的70.18%；流动资金2275.07万元，占项目总投资的29.82%。 达产年营业收入15254.00万元，总成本费用11544.37万元，税金及附加146.67万元，利润总额3709.63万元，利税总额4367.97万元，税后净利润2782.22万元，达产年纳税总额1585.75万元；达产年投资利润率48.63%，投资利税率57.26%，投资回报率36.47%，全部投资回收期4.24年，提供就业职位326个。 由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国中央厨房的产能利用率仅为51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约化的食材供应需求。
目录 第一章概论 第二章投资单位说明 第三章背景及必要性 第四章建设规划 第五章项目建设地方案 第六章土建工程说明 第七章工艺原则及设备选型第八章环境保护概况 第九章项目生产安全 第十章风险应对评估 第十一章项目节能概况 第十二章实施安排 第十三章投资规划 第十四章项目经济效益分析第十五章项目结论 第十六章项目招投标方案
第一章概论 一、项目提出的理由 由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国中央厨房的产能利用率仅为51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约化的食材供应需求。 二、项目概况 （一）项目名称 中央厨房设备项目 （二）项目选址 某某高新技术产业开发区 项目建设区域以城市总体规划为依据，布局相对独立，便于集中开展科研、生产经营和管理活动，并且统筹考虑用地与城市发展的关系，与项目建设地的建成区有较方便的联系。投资项目对其生产工艺流程、设施布置等都有较为严格的标准化要求，为了更好地发挥其经济效益并综合考虑
厨房设备报价清单表
厨房设备报价清单表 厨房设备报价清单表 序报价产品的单价总价 名称规格(单位:mm)与材质数量号品牌及型号(元) (元) 2000×1100×800，炉面采用1.5?不锈钢板材;炉身、炉背板 1电加热双头大锅炉用、炉前饰板用 1.0?不锈钢板材;炉脚51×1.2?不锈钢管;1台炉台面下垫隔热底板用3?,材质304#。 1000×1100×800，炉面采用1.5?不锈钢板材;炉身、炉背板 2 电加热单头大锅炉用、炉前饰板用1.0?不锈钢板材;炉脚51×1.2?不锈钢管;1台炉台面下垫隔热底板用3?,材质304#。 3700×1200×600，采用侧1.5?不锈钢304#板材。前、后板 6.3米 3 不锈钢吸烟罩 1.0mm。 12盘。柜外壳、门外壳用1.2?不锈钢板材;柜内活动层板用1台 4电热蒸饭柜 1.0?不锈钢板材;柜通脚用1.2?不锈钢管,材质304#。 800×1100×800，炉面采用1.5?不锈钢板材;炉身、炉背板用、1台 5电加热单头矮汤炉炉前饰板用1.0?不锈钢板材;炉脚51×1.2?不锈钢管;炉台面下垫隔热底板用3?, 材质304#。 6不锈钢炉后封板3700×700×20，用1.2?不锈钢板材。 6.3米 1800×800×800，台面用1.5?不锈钢板材;支架通脚用51× 7不锈钢双通荷台 1.2?不锈钢管;骨架用38×25×1.2?不锈钢管,材质304#。2张 耐化学和机械作用以利于清洗和消毒。 8 不锈钢隔热板1200×30×2100，用1.5?不锈钢板材, 材质304#。 1件
39 双门高身冷柜双门，容积0.5M 1台 310 四门高身冷柜1220×800×2100，容积1.0M 1台 1500×500×1600，骨架用38×25×1.2?不锈钢管;层架253个 11 不锈钢四层货架×13×1.0?不锈钢管, 材质304#。 1200×500×1600，骨架用38×25×1.2?不锈钢管;层架251个 12 不锈钢四层货架×13×1.0?不锈钢管,材质304#。 1800×800×800，台面用1.5?不锈钢304#板材;支架通脚用 13 双层工作台51× 1.2?不锈钢管;骨架用38×25×1.2?不锈钢管, 材质1张 304#。耐化学和机械作用以利于清洗和消毒。 14 留样冰箱常规，540×570×1650mm,透视玻璃门。 2台 1200×800×1600，柜外壳、门外壳用1.2?不锈钢板材;材质1台 15双门不锈钢消毒柜 304#。具有耐热、耐腐蚀性，对液体的抗渗透性。 1400×750×950，台面用1.5?不锈钢板材;支架通脚用51× 16 不锈钢双层砧板台 1.2?不锈钢管;骨架用38×25×1.2?不锈钢管, 耐化学和机4张械作用以利于清洗和消毒,材质304#。 1800×700×950，盆、台面用1.5?不锈钢304#板材;耐化学 17不锈钢三星盆台和机械作用以利于清洗和消毒。支架用304#38×25×1.2?不2张锈钢管。 1200×500×1600，骨架用38×25×1.2?不锈钢管;层架252个 18 不锈钢四层货架×13×1.0?不锈钢管，材质304#。 900×500×1600，骨架用38×25×1.2?不锈钢管;层架25×1个 19不锈钢四层货架13×1.0?不锈钢管材用304#。 1800×700×950，盆、台面用1.5?不锈钢304#板材;有耐腐 20 不锈钢三星盆台蚀性，对液体的抗渗透性。耐化学和机械作用以利于清洗和消2张
家庭常用厨具｜家用小厨房用具清单表
在大型超市的厨具货架上，总能看到各式各样的烹饪用具。以往只是作为工具使用的厨具，现在已经被赋予了更多的装饰作用和艺术效果。如果你喜欢烹饪，那么面对这些厨具，也许会立马失去免疫力，恨不得把好看好用的厨具都买回家。如果你对烹饪没有太多感觉，也不妨在逛超市的时候去看看这些厨具，也许正因为这些意想不到的好看好用又有趣厨具，会让你从此爱上烹饪。 锅类 家庭中最常用的锅有铁锅、不粘锅、铝锅、不锈钢锅、砂锅等。不同的锅有不同的作用，不同的烹饪也需要用不同的锅具。 铁锅 铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，除了经济实用外，在炒菜、烹煮食物的过程中，会有少量铁质溶出物，这也是最直接的补铁方法，对人体有益。 铁锅有很多用途，但煮汤时最好别用铁锅，因为容易生锈产生氧化物对人体不利。另外，不可以用铁锅熬中药，因为中药的化学成分较为复杂，很容易与铁质发生化学反应，进而影响药效，对人体产生损害。 不粘锅 不粘锅的锅底有一层特殊涂料，此涂料具有耐高温、化学性稳定等优点。不粘锅价格较为昂贵，从健康角度而言，不粘锅没有铁锅健康。 不粘锅的涂层很薄，烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的铲具，尖锐的铲具或金属器具会损害涂层，也要避免用钢丝球清洗。 另外，不粘锅的涂层物质——聚四氟乙烯，有一个先天缺陷，在与酸性物质接触时，会被腐蚀，从而导致涂层脱落。因此，不能使用不粘锅烹饪酸性食物，常见的酸性食物有各种肉类、蛋、白糖、大米等。 食物的酸碱性 食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，进而判断其酸碱性。 铝锅、不锈钢锅 除铁锅外，家庭中最常用的锅恐怕就要数铝锅和不锈钢锅了。铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，不锈钢锅外表亮丽，容易清洗。 铝锅和不锈钢锅使用上也有一些禁忌最好别用铝锅炒菜腌菜，别用不锈钢锅盛咸酸食物。