酒单及简介(全)
【酒单及简介】
1、Chateau Lafite Rothschild
拉菲庄
拉菲庄是在世界上各国各地，各门派的酒王中，最出名的酒王。在1855年的评级中有61个最优秀的名庄被评为Grand Cru Class（中文可称作列级名庄）。在61个中又分为5个级别，其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄（Chateau Latour）、玛歌庄（Chteau Margaux）和红颜容庄（Chateau Haut Brion）。而这四个中拉菲排名第一。
拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的记录保持者。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得。创下幵保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的记录。
拉菲的品质和个性是无与伦比的。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄迚行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送迚压榨前会被更高级的技术工人迚行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达到高质量要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ML的酒。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。
2、Carruades De Lafite 2005
小拉菲（拉菲庄副牌）2005
拉菲副牌酒Carruades de Lafite（俗称小拉菲），其实是指拉菲正酒葡萄园旁边的一块土地，就叫做Carruades，自1845年由拉菲庄园所拥有。拉菲庄苛刻的酿造标准使拉菲的副牌酒也具有了与正牌相近的品质，由于它含有的梅洛的比例比正牌要高，加之其产地的风土特征，它又具有独特的个性。
3、Chapelle d‘Ausone 2003
奥颂教堂（奥颂庄副牌）2003
奥颂庄是圣达美隆两大超级名庄之一，与白马庄齐名，名列于葡萄酒行家常称的波尔多八大名庄之一。奥颂副牌酒自1999年以来都能得到酒评家罗拨派兊九十分以上的分，属于优秀的副牌酒，酒质能与拉图副牌酒和奥比康庄园副牌酒看齐。当年酒庄为了提高正酒的酒质，故推出副牌酒Chapelle d’Ausone，它的产量比正酒更少，只有数千瓶，而且推出以后很快就成为了波尔多地区最贵的副牌酒。
4、Chateau Pichon Lalande 2006
碧尚女爵堡2006
碧尚女爵堡在1855年波尔多酒最早的评级中获二级顶戴。一直能保持稳定的高水准，在很多葡萄酒行家的心目中，女爵堡是被公认的超级二级名庄。是与Cos d'Estournel爱士图尔，La Mission Haut - Brion修道院红颜容和Leoville Las Cases雄狮庄三个幵列为最接近一级庄水准的二级超班马。在Robert Parker对波尔多名酿的评级中女爵堡已在第一级碧尚女爵堡既有深度陈年的潜质，又有较年轻可欣赏的天份。由于邻近拉图的地缘，所以能体现拉图的一点点刚；又由于多用梅乐（Merlot ）和邻近圣祖利安（St. Julien），因此女爵堡又有圆润和谐的一面。成熟的女爵堡体态婉约，蕴藉含蓄，但柔中又带有少许刚，非常精致。
5、Le Petit Cheval 2004
小白马（白马庄副牌）2004
白马庄坐落于圣埃米伦法定产区。是圣埃米伦列级名庄中排位第一级，A组的两个名庄中排名第一的酒庄。也是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。也可以讲因为有了白马庄而使圣埃米伦法定产区增色不少。它是美妙绝伦的紫红酒，质地华美，芳香强劲而不失优雅。它的独特品格来源于葡萄园（位于与波梅罗号交界处）的优质土壤和其特别的葡萄品种调合技术。白马成园后一直一路顺利，首先引入先迚的地下排水系统，逐渐扩充园地，酒也颇受市场欢迎，常被时人称颂为本区二大名酒之一。严谨的酿造方法使其副牌酒的品质亦相当优秀。
6、Chateau Canon la Gaffeliere 2005
大炮佳芙丼2005
大炮嘉芙丼位于波尔多右岸、圣达美隆中心地区，是一个相当古老和悠久的酒庄，据说酒庄最早的一批葡萄树，是在公元13世纪时种下的。采用了大木桶发酵和100%全新橡木桶陈酿，这种精致、传统的酿造方式在整个波尔多右岸地区不多见。此酒最显著的一个特点，就是酒里带有非常干净纯美的果味，以及细密严谨的肉欲口感，不论是年轻或成熟的都非常地好喝。此酒充满华丼的异国情调的花香，酒质简朴，容易入口，带有烟熏味的樱桃果味与烟草味。拥有相当的复杂性，却也是较为容易欣赏的葡萄佳酿。
7、Pavillon Rouge du Chateau Margaux 2006
玛歌红亭（玛歌庄副牌）2006
玛歌庄自八十年代至今表现相当出色，很多酒评人称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的副牌红酒叫：Pavillon Rouge du Chateau Margaux（玛歌红亭），是波尔多最早的名庄副牌酒。玛歌生产副牌的历史已超过一百年。酒体丰满，富有成熟的黑浆果、黑醋栗、香草、橡木气味。丹宁友雅配合浓郁的黑松露、巧兊力、香草口感，黑浆果实味道令余韵更为悠长
8、Chateau la confession 2005
卡凡雄庄2005
这款酒能使你的嗅觉和味觉得到充分享受，香气枀其复杂，成熟的黑色水果以及粉笔芯的气味，口感结实，单宁紧密又不失柔滑，余味悠长。PR95分。
9、Chateau Monbousquet 2003
孟布兊庄2003
孟布兊—圣艾米龙产区列级庄，芒布士刻庄每年产量约7,000箱，但每公顷的葡萄酒产量却只有3,000升以下。这种种植方式大大提高了葡萄酒的凝聚力，代价却是同时令到成本大增，可是其售价仌算是处于合理水平。酒庄种植了70%的梅洛Merlot，清晰的朱古力香气是它的特色，深邃且结极紧密的口感，还有达到13.5%的酒精度令人容易明白它绝对是一支大酒。
10、Chateau Saint Pierre 2004
圣皮埃尔庄2004
圣皮埃尔酒庄是梅多兊最古老的酒庄之一，酿酒历史可以追溯17世纪。在1855评级中被评为四级庄。酒体中等，深宝石红色泽，富有干香草、巧兊力、黑醋栗和土壤气味。丹宁适中，浓郁的浆果、黑松露和烤橡木味道。丰富而优雅葡萄酒，醋栗果浆口感，余韵悠长。RP 92 分。
11、Chateau Rocher Bellevue Figeac 2006
瑞德丼景庄园2006
瑞德丼景庄园是圣艾米龙产区的明星酒庄。“艾米龙”小产区以种植梅洛葡萄为主，是波尔多地区最大的知名葡萄酒产区。此酒主骨强劲有力，颜色深沉厚实，香味芬芳宜人，单宁浓郁而平衡，深受品酒家和葡萄酒爱好者的追捧。
12、Chateau Cantemerle 2005
佳得美庄2005
佳得美是上美度区的五级名庄，与众多列级名庄一样，拥有非常悠久的历史，所酿的酒更是既可年轻饮用也具陈年潜质的列级名庄酒，近年来酒质不断迚步。2005年波尔多枀好年份，此酒呈深红色泽，丰富的果香，口感平顺，柔美。是一款物超所值的好酒。
13、Chateau Quinault l'enclos 2006
爱乐丝庄2006
爱乐丝庄所生产的葡萄酒纯净柔和，反映了艾米龙产区葡萄酒的特点。此酒呈暗红色，甚至发黑，黑樱桃、草莓和咖啡的香气浓郁，醇厚。酒体丰满，柔顺，回味悠长。
14、Chateau Martinens 1999
玛帝南庄1999
玛帝南酒庄（Chateau Martinens）是玛歌法定产区的中级酒堡,始建于17世纪, 仍1945年起属Seynat-Dulos家族所有。作为中级酒庄联盟中的一员，Chateau Martinens的葡萄酒以柔和的口感，丰富的果香著称。1999年份的玛帝南庄呈现深而凝缩的宝石红色，明亮而优雅，酒体澄清，闪耀着令人愉悦的光芒。闻之香气馥郁，散发出丰富的果味及橡木桶赋予的烟熏和灌木香。结极完整紧实，酒体丰满，入口强劲圆润，酒香满溢，余味悠长。
15、Bouchon Mingre 2006
捷豹庄珍藏2006
2006年份的此款曾在2008年智利圣地亚哥国际葡萄酒竞赛上获得金奖。此款酒呈漂亮的深宝石红色，略偏紫，有强烈的烟草气息和黑色浆果气味，略带巧兊力的苦甜香。酒体丰厚结实，单宁柔韧有弹性，浓郁结实，却不失典雅，层次感明显，果香浓郁幵且持久。
16、Chateau Canon Saint Michel 2005
卡浓庄2005
卡农圣米舍城堡位于法国波尔多地区卡农弗朗产区，其第三代业主，仍1998年开始管理酒庄，葡萄园虽小但拥有优质的土壤，仍而可以生产出顶级好酒。此酒在口中香味悠长，柔和，强烈圆满的单宁，深红色，微妙的芳香增强了酒的丰厚感。
17、Reserve Mouton Cadet St. Emilion - St. Emilion, Bordeau France 2007
木桐嘉棣珍藏圣埃米龙干红（法国波尔多圣艾米龙AOC）2007
波尔多右岸著名小产区，呈樱桃红色，红色水果、烟草和干草的清香，口感结实，结极平衡。
18、Torres Gran Coronas, Reserva Spain 2005
桃乐丝特级王冠干红（西班牙）2005
深宝石红色，具有均衡、优雅的香气，口感丝滑，浆果的香味弥漫在橡木烘烤味之上。
19、Jester, Mitolo Shiraz 2006
杰斯特席拉干红2006
优雅的红宝石色泽，香气浓郁，带有明显的黑巧兊力，茴香和香料的气味，同时混合橡木，樱桃和咖啡的味道让人沉醉，香气馥郁而不失典雅。口感均衡、清新，单宁柔滑、细腻，回味隽永。RP91分。
注：RP- 罗伯特·帕兊著名酒评人
20、Chateau Daviaud 2007
狄威特城堡干红2007
狄威特城堡干红葡萄酒紫玫瑰版的迷幻色泽，强劲的口感，口中持久留香。具有红色水果（覆盆子，醋栗）的香气，典型的法国圣艾米龙产区红酒口味，略醒酒半小时左右味道更佳。该酒是荷兰、泰国国家航空公司的指定用酒。
21、Preference 2006
帕轮斯堡干红2006
足日的酒桶酿造，独特的地域工艺，使该酒透着红宝石色幵折射出紫色的光芒，紫罗兰和覆盆子的香味彰显无遗，在口中红色水果的香味给人清新与舒畅的感觉。
22、Berger Baron B.P Rothchild Bordeau France 2007
罗思柴尔德単格伯爵干红（法国波尔多AOC）2007
清澈、生动的樱桃色，酒体紧凑，成熟的野浆果、雪茄盒及石墨的香气，回味细长。
23、Chantereau La Rivière Bordeau France 2008
查特拉庄园干红（法国波尔多AOC）2008
黑醋栗、咖啡、覆盆子等迷人而复杂的香气，酒体圆润，结极平衡，单宁柔顺。
24、Chateau Mont Milan Corbieres France 2003
米兰峰庄园干红（法国科比埃AOC）2003
2005年布鲁塞尔葡萄酒金奖，靓丼的宝石红，令人愉悦紫罗兰和香草的香气，酒体饱满。
25、B. P. Rothschild Mapu Cabernet Sauvignon Carmenere - Maipo, Chile 2008
罗思柴尔德大地赤霞珠*佳美那干红（智利麦坡）2008 迷人的红宝石色。酒香浓郁、雅致。红色水果、黑醋栗和黑莓的香气，伴有精妙的香料气息。
26、Emblema Cabernet Sauvignon – Chile 2007
印迹赤霞珠干红（智利）2007
生动的红宝石色，森林浆果和香料的精致香气弥漫在皮革和甘草的丰厚香气之上。
27、Osaado Shiraz / Cabernet Sauvignon - San Juan, Argentina 2008
欧萨多席拉*赤霞珠干红（阿根廷圣胡安）2008
紫红色幵泛有蓝色的光泽，有赤霞珠带来的洋李和辛香的气，酒体中等浓厚，结极复杂顺滑。
28、Longedoc Rouge France 2006
朗格多兊干红（法国朗格多兊AOC）2006
此酒颜色紫红，有明显的水果和香料等香气、回味有李子干的香气，酒体收敛、单宁顺滑。
29、Chateau Pradelles Rouge 2008
帕德尔庄园干红(法国科比埃AOC) 2008
颜色深红，酒体平衡，浓郁的水果香气和诸如胡椒，甘草等香料的香气，口感柔顺圆润
30、Baron de Clary/Semi Sec France N/A
巴隆兊莱半干起泡酒(法国)
酒色金黄，气泡幼细，富有浓郁的果香味，清爽而均匀
31、De Bortoli Selection Sparkling Brut - Riverina, Australia N/A
德保利精选绝干起泡酒（澳大利亚瑞福利纳）
浅禾秆色，新鲜的果香；果味清爽优雅，口感顺滑，余味有爽脆的酸度。
32、Nepenthe Tryst Rose Adelaide Hills Australia 2007
奈斐斯心约桃红酒(澳大利亚阿德莱德山) 2007
产自凉爽、古老原始阿德莱德山，平衡而饱满馥郁，入口柔顺、清爽。
33、Santa Digna Cabernet Sauvignon Rose - Curico, Chile 2009
圣迪娜赤霞珠桃红（智利库里科）2009
明亮的桃红色，清新、淡雅而富水果味的香气，略带甜感。
34、Niersteiner Gutes Domtal Rheinhessen Germany 2006
大教堂甜白葡萄酒(德国莱茵黑森) 2006
甜美的青草和苹果的香气，口感醇和，甜而不腻，口感和香气均富于变化
35、鲁道夫穆勒五星雷司令干白葡萄酒2004
(Rudolf Muller Five Star Riesling) 2004
具有浓郁的成熟果实如桃、杏的芳香，矿物质和岩石的特性。口感复杂优雅，入口果香后味悠长。适合佐餐亚洲美食、鲑鱼和金枪鱼。
36、Rudolf Muller Riesling Germany 2004
鲁道夫穆勒雷司令干白(德国) 2004
浓郁的桃、杏干和酸橙的果香，酒体成熟丰厚，口感又清爽宜人，回味复杂浓烈且悠长
37、B. P. Rothschild Mapu Sauvignon Blanc Chardonnay - Maipo, Chile 2008
罗思柴尔德大地长相思霞多丼干白（智利麦坡）2008 浓郁、清新、具有异域情调的香气，精妙的花香和香桃、柑橘及热带水果的香味融为一体。
38、Osaado Chardonnay / Chenin Blanc - San Juan, Argentina 2009
欧萨多霞多丼白诗南干白（阿根廷圣胡安）2009
风格清新、果味充盈，具有柑橘和热带水果的香气，口感精致怡人，余味绵长。
39、Graham's Fine Ruby Port - Douro, Portugal N/A
格兰姆红宝石波特酒（葡萄牙多鲁）N/A
红宝石色，浓郁的黑色莓果香气，酒体饱满，均衡枀佳的、余味浓烈而悠长。
佳期餐饮旗舰版前台操作常见问题
佳期餐饮旗舰版前台操作常见问题 一．前台结算 1. 菜品使用了定折后，是否可以继续实现全单折或者方案折？ 答：目前软件不支持折上折功能，只可以折一次。 2. 为什么前台在结算时提示“存在需要称重确认的菜品，不能结算” 答：主要为所点菜品中存在需称重的菜品，一般鱼类和海鲜类需要按称重销售，可在后台做菜品 算时就会有以上提示，在前台餐桌界面点击工具栏中的“菜品”按钮，点击“菜品称 结算操作。 3. 软件有哪几种抹零方式? 答：软件有三种抹零方式: 抹零,四舍五入,零头进位,在前台营业→系统设置→营业参数 4. .怎样把服务费算在低消内? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,勾选"服务费计入低消差" 5. 软件可以打两份结帐单吗? 答：可以,前台营业→打印格式设置→特殊参数,设置"帐单连续打印份数"成2份. 6. 如何实现自动使用折扣? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,勾选"菜品结算默认优惠方案设置",并选择对应7. 埋单时如何实现手工抹零? 答：在结算界面点"免单",输入手工抹零金额,在报表中以"免单"的收银方式体现. 8. 现金券(收银方式)埋单后如何退单?? 答：酒楼模式下直接反结帐即可,快餐模式下退菜后在结算界面输入现金券的负数额 9. 快餐模式下如何实现点单和外卖的价格不一样? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,外卖价格类型中选择对应的价格(此价格是后台菜品 10. 待结是什么意思? 答：前台营业->系统设置->营业参数设置,按数字键盘的"+",进入非常参数界面,勾选营业 有一个待结的状态,此状态不能再加菜。 11. 结账后怎么加菜? 答：有两种方法: 1.重新开原来的餐桌,再点菜. 2.在营业单据查询中找到对应的结账单反结账,再进餐桌加菜. 12. .反结账后再次结账能否使用代金券？ 答：代金券使用后不可再次使用，只能手工进行备注说明。 13.前台结账是否支持签单功能？ 答：可以使用软件提供的会员挂账功能实现埋单。 14.服务员小费如何管理？ 答：可以在前台营业—》其它功能—》小费收入管理内录入即可。 15. .顾客损物赔偿费用在前台哪里录入？ 答：可以在前台营业—》其它功能—》非营业收入管理进行录入。 16. 开台时押金输错了，如何进行修改 答：前台营业—》餐桌—》修改餐桌信息—》对其押金进行修改即可。 17. 并台后低消能否进行单独计算？
制作葡萄酒的简单流程
制作葡萄酒的简单流程 1.首先购买质量上乘的葡萄约30-50斤，第一次作为实验性的，不要太多，以免酿坏怪可惜的，从葡萄园中购买现采摘的酒葡萄最好。 2.清洗2-3遍，可放入大盆统一清洗，比较省时省力。 3.清洗干净后均匀排放在备好的方板上，置阴凉处晾干，环境要通风性好，气温要适中，注意严禁阳光直晒以免变质。阴天时最好不要制作。 4.待水分完全蒸发葡萄干燥后，把颗粒摘下来放入备好的陶瓷坛子里，摘满坛子的2/3最合适，尽量不要太满，以免发酵后溢出。用洗干净的手或带一次性手套把坛子里的葡萄均匀捏碎或捣碎，用塑料袋密封坛口置阴凉处存放。 7.葡萄发酵15-30天后，加入适量白糖（也可以和葡萄一块加入），可根据个人的喜好加入。但最好加入白糖，因为如果葡萄糖分不够会发酵不好。我加了约3斤（每30斤葡萄加3斤白糖），喜欢甜的可以加5斤/30斤葡萄。同时加入1斤高度白酒，最好用质量上乘的粮食酒，白酒的作用相当于发酵剂，可以增快葡萄的发酵速度。但白酒也可以不加，只是会发酵慢一些，但酒质会比较纯正。以上操作完毕后用塑料袋密封坛口置阴凉处存放。 8.三个月后就可以过滤着喝葡萄酒了，这时的酒度还不是很高非常适合女士喝。如果怕每次过滤麻烦，你可以用漏勺一次性把葡萄皮及种子清除干净，再密封停放半个月就可以打开坛子痛饮了。记得每次喝完后要密封坛口，以防变质。最好把做好的葡萄酒装入酒壶密封存放。存放时间越长酒度越浓，品质越好，就越好喝。 9.如果葡萄酒酿坏了会有一股怪味，会发酸，如果喝了闹肚子一定要扔掉，以免伤人。 干红葡萄酒的酿造方法 1、葡萄收获季节，选优质葡萄100斤，用不锈钢或玻璃容器，把选好的葡萄用手挤破，汁、子连同皮一同倒入瓷缸中，为增加丹宁的含量，可加入少量葡萄楴，发苦、可根据个人口味。（注意：葡萄不能洗，保留葡萄上的那层白餔；容器洗刷后一定要晾干，不应有水。）不要盛满，留出发酵空间，防止溢出，用盖子盖好，放在温度16-26度的室内发酵，每天用木棍搅拌一次，（最好是橡木或赶饼杖）把发酵上来的皮搅拌下去；4天后按10%的比例加入白砂糖或冰糖按时搅拌。一星期后，取容器3倍长的白塑料管，用衡吸现象法把葡萄汁倒入另一个容器；取新长筒尼龙丝袜把皮和子中的葡萄酒挤出，皮和子倒掉。 2、把过滤后的葡萄酒，按10%比例加入白砂糖或冰糖放在瓷缸中继续发酵，因冰糖溶解慢，前2天需搅拌一次，在发酵过程中将产生大量气泡，一星期后发酵过程结束；这时已经是完全意义上的干红葡萄酒了。（在发酵过程中，加入白砂糖、或冰糖含量的多少与葡萄酒的酒精度有关，根据自己口感调制。） 3、在静止状态下，用衡吸法把葡萄酒倒入另一个干净容器中，酒渣虑出倒掉。每50斤葡萄酒勾兑一瓶从超市买的干红葡萄酒封好；静止存放2-3周，这时可以装瓶饮用了。如果想制作高质量葡萄酒长期存放，酒精度得超过10%；可每50斤酒加入一瓶高度老白干，用酒坛或酒瓶存放。葡萄酒完全发酵完成约40天；完全静止沉淀60天，每百斤葡萄可出葡萄酒60-70斤。
酒吧酒水作业(酒水单)
酒水单
特色主打： 1.泰坦尼克 调配方法： 香槟(Top) + 樱桃香甜酒(15ml) + 樱桃力娇酒(15ml) + 方糖(1 块) 口感： 温和甜润极易入口，混合淡淡迷迭香的味道，清新诱人 价格：158元/杯
2.蓝宝石 调配方法： 金酒(60ml) + 白桃力娇酒(15ml) + 马利宝椰子酒(15ml) + 青柠汁(30ml) + 雪碧(Top) 口感： 入口香甜润滑，幸福感油然而生 价格：138元/杯
特色鸡尾酒饮品亚历山大 Alexander 138元/杯 月光爱人 Moon lover 158元/杯 血腥玛丽 Bloody Marie 138元/杯 纯真玛丽 Virgin Mary 138元/杯 红粉佳人 Pink Lady 138元/杯 天使之吻 Angel's Kiss 138元/杯 教父 God Father 138元/杯 戴吉利 Daiquiri 138元/杯 绿色蚱蜢 Grasshopper 138元/杯 灰姑娘 Cinderella 138元/杯 玛格丽特 Margarita 138元/杯 曼哈顿 Manhattan 138元/杯 琴汤力 Gin Tonic 138元/杯
洋酒 人头马 XO Remy Martin X.O 1999元/瓶 芝华士 Chivas Regal 12-year 388元/瓶 杰克丹尼 Jack Danniel's 368元/瓶 黑方 Black Label 368元/瓶 红方 Red Label 300元/瓶 百利甜酒 Banish's Irish Cream 300元/瓶 丹麦伏特加 Danish Vodka 380元/瓶 金箔伏特加 Gold foil vodka 380元/瓶 瑞典绝对伏特加（原味）Absolut Vodka 300元/瓶瑞典绝对伏特加（柠檬）Absolut Citron 320元/瓶君度橙 Cointreau 300元/瓶 维京威士忌 The Viking whisky 188元/瓶
第五章╲t 菜单与酒单筹划
第五章菜单与酒单筹划 大家好，很高兴再次和大家见面，让我们共同进入今天的课题，菜单与酒单筹划。 菜单种类大致分为：根据销售地点、根据用餐习惯、根据顾客购买方式、根据服务方式。 菜单和酒单是饭店为顾客提供的餐饮产品的说明书，是餐厅销售餐饮的工具。在现代餐饮经营中，餐饮经营活动以菜单和酒单为中心。本章主要对菜单和酒单筹划与设计进行总结和阐述。包括菜单与酒单的种类与特点、菜单和酒单筹划和设计、菜单与酒单的价格制定。通过本章学习，可掌握不同种类的菜单和酒单特点、菜单与酒单筹划原则、程序和内容；并掌握餐饮定价方法。 先来看菜单的含义，菜单是餐厅为顾客提供菜肴的说明书，算是顾客与餐厅沟通的媒介，是餐厅的无声推销员。菜单的作用1．顾客购买菜肴的工具。2．餐厅销售菜肴的工具。3．餐饮经营管理的工具。 那菜单的种类与特点是： 1．根据顾客购买方式分类。（1）零点菜单，零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是根据菜肴品种，以单个菜肴计价。零点菜单上的菜肴是单独定价的，菜单上的产品排列以人们进餐的习惯和顺序为基础。（2）套餐菜单，套餐菜单是根据顾客的需求，将各种不同的营养成分，不同食品原料、制作方法、才是、颜色、质地、味道及不同价格的菜肴合理的搭配在一起，设计成一套菜单，并制定出每套菜肴的价格。套餐菜单上的菜肴品种、数量、价格全是固定的，顾客只能购买固定的一套菜肴。套餐菜单的特点是节省顾客点菜时间，价格比零点优惠。（3）固定菜单，固定菜单是经常不变动的菜单。这种菜上的菜肴都是餐厅的代表菜肴，是经过认真研制并在多年销售中受市场欢迎的菜肴，具有餐厅特色的产品。（4）周期循环式菜单，周期循环式菜单是一套完整的菜单，而不是一张菜单，这些菜单按照一定的时间循环使用，过了一个完整的周期，又开始新的周期。一套周期为一个月的套菜菜单应有31张菜单以供31天循环使用。（5）宴会菜单，宴会菜单示范点推销餐饮产品的一种技术性菜单，他技术与套餐菜单，又与套餐菜单有着明显的不同，因此作为单独的一种菜单，宴会菜单体现饭店或餐厅的经营特色，菜单上的菜肴是该饭店或餐厅著名的美味佳肴，并在原料和工艺的协调方面进行了认真的筹划。同时，还根据不同的季节安排了一些时令菜肴。宴会菜单也常根据宴请对象、宴请需求、宴请标准或宴请者的意愿随时制定。此外宴会菜单还可推销企业库存的食品原料。（6）每日特菜菜单，每日特菜菜单是为了弥补固定菜单上的菜肴品种单调而设计。每日特菜菜单常在一张纸上设计几个有特色的菜肴。它的特点是强调菜单使用的时间，只限某一日使用。每日特菜菜单的菜肴常带有季节性、民族性和地区性等特点。该菜单的功能是强调餐厅销售的时间，及时推销新鲜的、季节的和新颖的菜肴，使顾客每天都能享用新的菜肴。（7）其他菜单，1）为了紧跟市场需求，饭店还常筹划节日菜单、部分选择式菜单和儿童菜单等。2）节日菜单是根据地区和民族节日筹划的传统菜肴。3）部分选择式菜肴是在套餐菜单的基础上，增加了菜肴的选择性。这种菜单集中了零点菜单和套餐菜单的共同优点，在套餐的基础上加入了一些灵活性。它既方便顾客也有益于餐厅销售。 2．根据用餐习惯分类，（1）早餐菜单，大陆食早餐包括各式面包、黄油、果酱、水果、咖啡或茶。美式早餐，比较丰富的早餐，包括各式面包、黄油、果酱、鸡蛋、火腿或香肠、水果、果汁、咖啡或茶。（2）西餐午餐菜单，午餐的主要销售对象是购物或旅游途中的顾客或午休中的职工，因此午餐菜单特点表现在价格适中，上菜速度快等他点。午餐菜单常包括开胃菜、汤、沙拉、三明治、意大利面条、海鲜、禽肉、畜肉和甜点等。（3）正餐菜单，大多数宴请活动都在晚餐中进行。由于顾客晚餐时间宽裕，有消费心理准备，所以饭店为晚餐提供了各种丰富的菜肴。晚餐才有制作工艺比较复杂，生产和服务时间较长，价格也比较高。中餐厅正餐菜单，才要比午餐更丰盛；而传统的西餐正餐菜单，不论菜肴品种还是菜肴风味都超过午餐水平。（4）夜餐菜单，通常，晚十点后销售的餐饮成为夜宵，夜宵销售清单、份额小的菜肴，以风味小吃为主。夜餐菜单常包括开胃菜、沙拉、三明治和工艺简单的主菜及当地小吃和甜品等5至6个类别，每个类别安排4至6个品种。（5）其它菜单，早午餐菜单喝下午茶菜单。一些饭店筹划推销某一类菜肴的菜单。 3．根据销售地点分类，1）不同文化和消费需求的地区对餐饮需求不同。2）三星级饭店的中餐厅和咖啡厅菜肴需要大众化，而高星级饭店（四星和五星级饭店）的菜单需要精细和有特色。3）宴会菜单讲究
KTV收银员标准作业流程
KTV收银员 标准服务作业流程 北京总部 2011年1月18日
作业项目目录 收银日常工作时间表 BJ-SY-S0001-----------------------KTV收银员日工作时间表 前台收银日常工作交接 BJ-SY-S0002-----------------------如何进行前台收银岗位班次交接 BJ-SY-S0003-----------------------如何进行前台收银班中替岗交接 前台收银服务 BJ-SY-S0004-----------------------如何帮助客人存酒 BJ-SY-S0005-----------------------如何帮助客人取酒 BJ-SY-S0006-----------------------如何应对客人问询 BJ-SY-S0007-----------------------如何帮助客人现场预定包房 BJ-SY-S0008-----------------------如何帮助客人购卡；充值 BJ-SY-S0009-----------------------如何帮助客人办理会员卡 BJ-SY-S0010-----------------------如何帮助客人包房续时 BJ-SY-S0011-----------------------如何帮助客人转房 BJ-SY-S0012-----------------------如何帮助客人退卡；结账 BJ-SY-S0013-----------------------如何帮助客人开发票 BJ-SY-S0014-----------------------如何协助其他岗位工作 BJ-SY-S0015-----------------------如何求助其他岗位 BJ-SY-S0016-----------------------如何提醒未到店的预定客人 超市收银日常工作交接 BJ-SY-S0017-----------------------如何进行超市收银岗位班次交接
客存酒水管理细则
客人寄存酒水管理条例 为了加强对酒店吧台的管理，完善和控制各门店客人酒水寄存事务，减少寄存酒水的混乱及账面上的模糊的现象，现对吧台酒水寄存的操作和管理做如下规定： 1、客人要求寄存酒水时，服务员将酒水拿来到吧台，吧台需对客存酒水的保质期和封闭状况进行检查，由吧台立即填写酒水寄存单，并告知客人寄存酒水保存期限（未开封酒水1个月，开封过的酒水10天）。 2、所有酒水寄存单必须有吧台员、服务员、经理级别以上管理人员的签字确认，在条件允许情况下必须让客人签字确认。各项目填写要真实、完整，否则视为舞弊行为，并上报门店总经理处理。 3、吧台将酒水寄存单一式两份，一份给客人，做为下次取酒水的凭证；另一份与客人酒水拴在一起由吧台代为保管；吧台应在酒水仓库中指定地点对客人寄存酒水进行存放，管理；吧台要建立客人酒水寄存台账，并对客人寄存的酒水名称、台号（包厢号）、时间做详细入库登记，以方便查找。 4、客人凭酒水寄存单领取寄存酒水，吧台须让吧台主管和经理级别以上管理人员签字确认，并请客人签字领取，并在客人酒水寄存台账上做出库登记，注明取酒日期（若客人酒水寄存单遗失，须店总和客人签字，留出客人联系方式后，方可领取）。 5、酒水寄存单三个月清理一次，对于超过期限客人未取走的寄存酒水，吧台要电话通知客人再处理。 6、每月月底各门店须对客人寄存酒水进行盘点；每年6月25日，12月25日公司相关部门对各门店寄存的酒水全面盘点清查后。 7、对于酒水寄存因填写错误需要作废的，必须经部门负责人同意后再处理。 8、对于因客人遗留未办理寄存的酒水，由于服务员回收交由前厅经理统一保管并办理登记手续。 9、在实际操作过程中若未按规定执行，将对相关当事人进行处罚，若因此引起酒店的损失将由当事人承担一切责任，若吧台在运作过程中执行不力，吧台主管及门店总经理未能及时发现或纠正，吧台主管及门店总经理承担连带责任。 10、如客人寄存酒水出现丢失或错领现象，由负责存储酒水员承担相应的赔偿责任，吧台主管及门店总经理承担连带管理责任。
制作“米酒”实验报告单何武
“制作”实验报告单 名称制作“米酒”年级8上学科编号02 类型编写何武提交时间 实验内容 材料用具酒曲一块、糯米1 500克、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布 方法步骤1、浸泡：把糯米淘洗干净，放在容器中用水浸泡一昼夜。使米粒完全涨开，淘洗干净。 普通大米浸泡30分钟即可。 2、蒸饭：在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。 3、淋饭：将蒸熟的米饭用凉开水（不能用生水，防止细菌、霉菌感染）冲淋一次，使 米粒粒粒分开。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 4、接种：将酒曲碾碎成粉末，大多数撇在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均 匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，把剩下的最一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 5、保持温度进行酿制：把容器盖好，放在适宜的温度下（30℃左右）培养1----2天。 如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温；冬天可放在暖气旁，以提高温度。发酵。 6、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯 米是酥的，米饭变软，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但酒味太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项1.制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。 2.根据酒曲包装上的说明（或清教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 3.在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 4.一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。
阳光视翰收银软件操作说明书20140311更新
收银软件操作注意事项 一：开房操作流程（以下所有操作，只需单击鼠标左键一次即可）1.按“F1”弹出开房操作界面（弹出界面时已开始计算开房时间，故不可在此界面长时间停留不操作）。 2.（会员价）点“读卡”→读卡器类型：选择“磁条卡或IC卡”，将会员卡磁条面正对刷卡机键盘刷卡，读卡正确后自动返回开房界面(卡号以星号显示)----如客户“磁条卡或IC卡”损坏无法正常读取，需帮客人补办会员卡。（非会员跳过此项，直接操作第三步） 3.在“房号”后输入包厢编号（字母大写：如V01），往下依次填入“人数”、“服务员编号”、“押金”等（以实际营业方式选填） 4.根据时间段，选择相应开房方式：必须先选功能，后输参数， ·时间长度：输入唱几小时（以单价计算） ·包场促销方案：（只有会员才可使用此套餐）对应时段套餐 ·预买到时：预买到时间，如:预买到19.00截至。（以单价计算）·预买金额：预交押金模式，（以单价计算） 5.选择开房方式后，“应收款”会显示对应“房价”，在“现金”输入客户给予的现金金额后，系统会自动计算找零。核对找零金额后，点“开房”即可。 也可点击“其他付款”选择以下付款方式： ·现金（现金买单和其他方式组合买单）·信用卡·免单·挂帐（股东使用，选择相应股东名字）·免唱（a员工使用，
b客户生日免唱）·代金券·团购免·会员卡（含有储值余额的会员卡：勾选此项在弹出的对话框中→刷会员卡→将刷卡机交由客人输入密码→点确定即可，如会员卡中余额不足，点确定后余款→可选“现金”操作。） 二：注意事项 1.总台开房避免一次开多个套餐（引导客户一个套餐结束后再加另一个套餐），以免转房时出现差价（转房只默认最后一个套餐计算房价） 2.操作间出品以屏幕显示为准，偶尔打印机会出现不出纸问题，注意更换打印纸。 3.交班：每天只在打烊后，确保没有包厢处于开房状态，才可使用交班功能。（开房状态的包厢，不能交账。）交班操作最晚不得超过第2天上午12点，交班日期须与班表日期一致，且统一交1班次）“超市”、“总台收银”、“物品赔偿/会员卡”都要交班。 4.打印时如卡纸,或没有打印纸： ·总台：点“前台收银”→“4结账台”→选择需要补打开房单的房号，点“打印”补打结账单。 ·超市：点“查询”→选择相应单号，补打收银小票。 （如发现少单、错单，可分别从总台’结帐台’和超市’查询’中查看） 5.如出现“无法关房”：在收银软件界面，选择“F12开关”，在“房间号”后输入对应房号（字母大写）点关房。 6.如出现总台开房后，包厢显示“关房”状态的，在收银软件界
酒单及简介(全)
【酒单及简介】 1、Chateau Lafite Rothschild 拉菲庄 拉菲庄是在世界上各国各地，各门派的酒王中，最出名的酒王。在1855年的评级中有61个最优秀的名庄被评为Grand Cru Class（中文可称作列级名庄）。在61个中又分为5个级别，其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄（Chateau Latour）、玛歌庄（Chteau Margaux）和红颜容庄（Chateau Haut Brion）。而这四个中拉菲排名第一。 拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的记录保持者。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得。创下幵保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的记录。 拉菲的品质和个性是无与伦比的。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄迚行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送迚压榨前会被更高级的技术工人迚行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达到高质量要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ML的酒。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。 2、Carruades De Lafite 2005 小拉菲（拉菲庄副牌）2005 拉菲副牌酒Carruades de Lafite（俗称小拉菲），其实是指拉菲正酒葡萄园旁边的一块土地，就叫做Carruades，自1845年由拉菲庄园所拥有。拉菲庄苛刻的酿造标准使拉菲的副牌酒也具有了与正牌相近的品质，由于它含有的梅洛的比例比正牌要高，加之其产地的风土特征，它又具有独特的个性。 3、Chapelle d‘Ausone 2003 奥颂教堂（奥颂庄副牌）2003 奥颂庄是圣达美隆两大超级名庄之一，与白马庄齐名，名列于葡萄酒行家常称的波尔多八大名庄之一。奥颂副牌酒自1999年以来都能得到酒评家罗拨派兊九十分以上的分，属于优秀的副牌酒，酒质能与拉图副牌酒和奥比康庄园副牌酒看齐。当年酒庄为了提高正酒的酒质，故推出副牌酒Chapelle d’Ausone，它的产量比正酒更少，只有数千瓶，而且推出以后很快就成为了波尔多地区最贵的副牌酒。 4、Chateau Pichon Lalande 2006 碧尚女爵堡2006 碧尚女爵堡在1855年波尔多酒最早的评级中获二级顶戴。一直能保持稳定的高水准，在很多葡萄酒行家的心目中，女爵堡是被公认的超级二级名庄。是与Cos d'Estournel爱士图尔，La Mission Haut - Brion修道院红颜容和Leoville Las Cases雄狮庄三个幵列为最接近一级庄水准的二级超班马。在Robert Parker对波尔多名酿的评级中女爵堡已在第一级碧尚女爵堡既有深度陈年的潜质，又有较年轻可欣赏的天份。由于邻近拉图的地缘，所以能体现拉图的一点点刚；又由于多用梅乐（Merlot ）和邻近圣祖利安（St. Julien），因此女爵堡又有圆润和谐的一面。成熟的女爵堡体态婉约，蕴藉含蓄，但柔中又带有少许刚，非常精致。
存酒制度及流程.
存取酒制度及流程 ※为了加强门店存取酒管理，保证门店正常运营，特拟此流程规范寄存酒、取酒服务， 请所有同仁落实执行。 一、存酒规章制度： （1）顾客提出存酒，服务人员立即去柜台领取存酒卡 （2）存酒卡一式二联：1、上联门店存根 2、下联顾客保存 （3）存酒卡上需填写的项目：顾客签名、房号、品名、数量、存酒日期、经手人签名。 （4）填写好后把客户联撕下交给客人。存酒卡和所存酒水交由存酒库登记。（5）洋酒寄存期为1个月，红酒（未开封）的寄存期为一个月，啤酒寄存期为15天。每月过期酒类，经财务与仓库核数后，呈报交店总并上缴 财务及回库登记。 （6）楼面人员一律不准代客人保管存酒的存根，一经发现，视情况严重处理（示为营私舞弊） （7）每一个月由财务部与仓库对存酒核数一遍。 二、【寄酒流程】
三、取酒规章制度： 1、出酒口必须定期查阅存酒登记明细对于已过期的存酒必须当日及时退仓， 不可私自补办或延长存期，严禁门店人员私自将过期酒占为已有。 2、出酒口凭取酒卡发放存酒，顾客遗失存酒卡恕不补办，不可提取存酒。（特 殊情况由巡回主管及经理级以上人员签字认可才可提取） 3、取酒卡必须清晰、整洁，不可随意涂改，对于有涂改迹象的取酒卡出酒口 干部有权一律不予提取（特殊情况汇报）。 4、顾客存酒在有效期内希望延长存期必须亲自到门店办理，根据有效期限， 收回原取酒卡给予注销作废并重新填写取酒卡由楼面主管签字方可生效，严禁人员擅自单独操作存酒延期作业。 5、各部门经理、主管、员工不可私自存酒、办理存酒手续，严禁门店人员私 自违规办理一切未经上级主管领导同意的存酒手续，一经发现，予以相应的行政严惩。 6、门店员工不可私自接受顾客赠予的取酒卡。 7、客遗酒水一律上缴登记，一经发现徇私舞弊现象立即严惩。 四、【取酒流程】
量贩KTV规章制度
《规章制度》 一、员工基本素质 1、服从领导、团结同事、尊重宾客。 2、熟练使用礼貌用语、良好的语言表达能力。 3、遇见客人及上司主动问好。 4、言行举止得体大方，为人处事有礼有节。 5、工作时间应保持良好的精神面貌。 6、反应灵活，具备超强的应变能力。 7、品行端正、好学上进、吃苦耐劳、积极主动。 8、养成良好的勤俭、节约的良好习惯；为公司做好开源节流。 9、日常工作做到效率高、速度快、做事勤。 10、遵守公司的规章制度，服从上级的各项工作安排。 11、熟知公司的各项消费政策、房间具体位置及风格。 12、熟知公司各项出品、品名、口味、价格、饮（食）用法及服务方式。 13、熟知常规事件及应急事件的处理方法和程序。 14、熟练掌握灯光、电脑音响及简单故障为处理。 15、拾金不昧、拾遗上报。 二、员工行为规范 1、严格遵照本部门工作流程及工作规范，进行工作。 2、遵守公司的各项规章制度及管理规定。 3、坚决服从公司及上司的工作安排。 4、尊重领导、团结同事，维护公司利益及声誉。 5、认真领会“客人是上帝”的服务精神，对于客人的要求要积极负责的去处理，任何时候不能置 之不理或故意拖延。 6、上班期间按规定着装、仪容仪表整洁，佩带统一工牌、带齐工作用具。 7、上班期间言行举止必须得体大方，精神饱满。 8、营业期间不得在公司做出以下行为： （1）打电话、玩手机（2）抽烟（3）整理头发（4）照镜子、化妆（5）挖鼻子（6）吐痰（7）乱扔杂物（8）吃口香糖（9）在客人面前打哈欠（10）唱歌、吹口哨（11）剔牙（12）两手交叉胸前（13）躺卧沙发、坐姿不雅（14）说粗话（15）喜笑打闹、大声喧哗（16）吵架、打架（17）跑步（18）吃东西（19）佩带饰物（20）醉酒失态（21）做鬼脸或其它不雅动作（22）说家乡话（23）吃异味食品
量贩KTV存酒规范及要求
屋贩KTV存酒规范及要求 工作目的：为了进一步使宾客存酒细致化、规范化、明了化严格管理，特规定以下制度及流程： 一、存酒、取酒 1.洋酒、红酒的存放【洋酒打开可以存，红酒打开是不可 以存的】存放时间为三个月。（90天） 2.存酒单的填写（当班主管级以上人员负责填写），一式二 联，认真填写酒的名称，数虽（大写），存酒日期，存放天 数，客人姓名，电话，及存酒人员姓名。一联放于前台收银台处，一 联交与客人，并嘱咐客人妥善保管。 3.客人存酒后由前台统一登记存酒记录。 4.如客人取酒后，前台必须及时做取酒记录。 5.啤酒的存放【打开的是不可以存放的，存酒时检查瓶盖是 否有打开的痕迹】存放时间为一个月。（30天） 6.存酒单的填写.一式二联，认真填写酒的名称，数虽.（大写）存 酒日期，存酒天数，客人姓名，电话，及存酒人员姓名.一联放于前 台收银台处，二联交与客人妥善保管。 7.当天存酒统一放在前台存酒处，打烽交账一并交到办公室，第二 天交与仓库登记查收。 8.如客人取酒，由前台核实后通知主管级以上管理人员签字，然后 通知超市做记录，从超市出货，第二天上班，超市把存酒单交仓库取 出同等品样同等数虽的酒水，用于补货。
二、售后服务： 1.洋酒红酒存放时间为三个月，到期前15天，由超市人员统 计打电话回访客人，了解客人情况如确实在外地回不来，答应 客人延期一个月，并告诉客人延过期如还不能来，就为过期，由仓库统一调配。 2.啤酒存放时间为一个月，在存酒到期的前5天时打电话回访客人，并告诉客人到期前还不能来，就为过期，由仓库统一调配。 3.目的：可以提醒客人以加大来本店的频率，也同时让客人感受到我们的服务，再为客人着想。 4.回访时说：您好！请问您是某先生（女士）吗？我是 XXXKTV，您存放的酒还有15天或5天到期，请在到期时间内来取一下（如在外地可以延时一个月，并给客人讲清楚, 延期后一个月如还不来取，到期后过期就不可以取了。） 三、过期后酒水的处理： 1.啤酒确定过期后，有仓库进行统一的安排。 2.洋酒确定过期后，有仓库进行统一的安排。 3.红酒确定过期后，有仓库进行统一的安排。 注：前台有酒水存放簿，前一天统计出需要打的电话，然后交接于第二天白班前台人员，由白班前台工作人员回访。
食通天5前台操作常见问题
食通天5前台操作常见问题 一．前台结算 1. 菜品使用了定折后，是否可以继续实现全单折或者方案折？ 答：目前软件不支持折上折功能，只可以折一次。 2. 为什么前台在结算时提示“存在需要称重确认的菜品，不能结算” 答：主要为所点菜品中存在需称重的菜品，一般鱼类和海鲜类需要按称重销售，可在后台做菜品 算时就会有以上提示，在前台餐桌界面点击工具栏中的“菜品”按钮，点击“菜品称 结算操作。 3. 软件有哪几种抹零方式? 答：软件有三种抹零方式: 抹零,四舍五入,零头进位,在前台营业→系统设置→营业参数 4. .怎样把服务费算在低消内? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,勾选"服务费计入低消差" 5. 软件可以打两份结帐单吗? 答：可以,前台营业→打印格式设置→特殊参数,设置"帐单连续打印份数"成2份. 6. 如何实现自动使用折扣? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,勾选"菜品结算默认优惠方案设置",并选择对应7. 埋单时如何实现手工抹零? 答：在结算界面点"免单",输入手工抹零金额,在报表中以"免单"的收银方式体现. 8. 现金券(收银方式)埋单后如何退单?? 答：酒楼模式下直接反结帐即可,快餐模式下退菜后在结算界面输入现金券的负数额 9. 快餐模式下如何实现点单和外卖的价格不一样? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,外卖价格类型中选择对应的价格(此价格是后台菜品 10. 待结是什么意思? 答：前台营业->系统设置->营业参数设置,按数字键盘的"+",进入非常参数界面,勾选营业 有一个待结的状态,此状态不能再加菜。 11. 结账后怎么加菜? 答：有两种方法: 1.重新开原来的餐桌,再点菜. 2.在营业单据查询中找到对应的结账单反结账,再进餐桌加菜. 12. .反结账后再次结账能否使用代金券？ 答：代金券使用后不可再次使用，只能手工进行备注说明。 13.前台结账是否支持签单功能？ 答：可以使用软件提供的会员挂账功能实现埋单。 14.服务员小费如何管理？ 答：可以在前台营业—》其它功能—》小费收入管理内录入即可。 15. .顾客损物赔偿费用在前台哪里录入？ 答：可以在前台营业—》其它功能—》非营业收入管理进行录入。 16. 开台时押金输错了，如何进行修改 答：前台营业—》餐桌—》修改餐桌信息—》对其押金进行修改即可。 17. 并台后低消能否进行单独计算？
我的酒水单(品质)
我的酒水单
Logo酒吧 酒水饮料单（Drinks list） 1.白酒（White Spirit）13.咖啡（Coffee） 2.黄酒（Yellow Wine）14.可可（Cocoa） 3.果酒（Fruit Wine）15.红茶(Black Tea) 4.啤酒(Beer) 16.绿茶（Green Tea） 5.药酒(Medicinal Liquor) 17.花茶（Scented Tea） 6.仿洋酒（Imitation Wine）18.乌龙茶(Oolong Tea) 7.白兰地(Brandy) 19.紧压茶(Compressed Tea) 8.威士忌(Whiskey) 20.矿泉水(Mineral Water) 9.金酒(Gin) 21.果汁(Fruit Juice) 10.伏特加(Vodka) 11.朗姆酒(Rum) 12.特基拉酒(Tequila)
指导老师：许如忠 组长：夏衍 组员：刘先培、姚硕、吴其勇、韩小杰、李子璐 分工明细： 夏衍（白酒、黄酒、果酒）
刘先培（啤酒、药酒、仿洋酒） 姚硕（白兰地、威士忌、金酒） 吴其勇（伏特加、朗姆酒、特基拉酒） 韩小杰（咖啡、可可、红茶、绿茶、花茶） 李子璐（乌龙茶、紧压茶、矿泉水、果汁） 白酒类： 1.贵州茅台（飞天53°） 介绍：聚山川之灵气，蕴日月之精华， 开酱香之先河，树白酒之典范。 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
历届国家名酒评比之冠，尊为国酒。 原料：优质高粱、小麦 产地：中国贵州茅台镇 香型：酱香型白酒 度数：53％（V/V） 体积:500ml 包装：纸箱、彩盒、乳白玻璃瓶 市场价：1699元/瓶 酒店售价：3199元/瓶 2.董酒（国密董酒）
成本控制心得
成本部运作制度及程序 一、成本管理方法 1、酒店应建立和健全原始记录，实行预算定额管理，严格执行质量检验和物资收、发、领、 退制度，加强成本费用的管理和核算，费用和成本应控制在相关的预算额度内，物料的收发领退都应办理会计手续，存有记录。酒店在经营管理过程中所耗用的各项材料，应按实际耗用数量和账面单价正确计算，列入成本及费用中核算。 2、酒店在经营过程中发生的各项直接支出，计入营业成本.酒店为管理和组织经营活动所发 生的营业费用、管理费用和财务费用，直接计入当期损益。 3、原则： （1）存货按实际成本计价。 （2）领用和发出的存货成本按“先进先出法” （3）低值易耗品在领用后一次性摊销进部门费用 （4）采用永续盘存制 （5）以酒店各部门作核算中心，与该部门直接发生关系之成本及费用，归纳入一个成本中心单独核算 （6）酒店成本费用核算必须按权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限 （7）以数量及单价变化为两条基本思路进行标准数据库的建立、搜集、整理、分类及分析，在此基础上不断完善成本核算、成本控制的各种方法，不断提高成本控制的能力。 5、职责： （1）准确地反映营业过程中各种物品（存货）收、发、调、存的真实情况。 （2）运用各种先进的分析方法对营业成本及各类物耗、财产物资的使用，进行严密监控。（3）编制各类成本、费用报告，对所有成本及费用进行预算、监督、分析及评估。 （4）对酒店财产物资的安全、完整及合理使用负有真实反映、严密监控的责任。 二、成本核算与控制制度： 1、食品成本控制操作程序： （1）进 直拔物品的领用程序： A、根据本酒店的实际情况，财务部将对各出品部的成本进行单独核算。各部门必须对自己部门需要之物品单独下“采购申请单”，单上必需详细注明部门名称。 B、每日生鲜直拔时，各部门应派本部门资深厨师根据自已的“采购申请单”进行现场验收，对不合格品即时退货并换取合格品。各类物品不得由其它部门代领。 仓库物品的领用程序： A、各部门必须对自己部门需要之物品单独下“领料申请单”，单上必须详细注明部门名称、日期、物品名称、申领数量(大写)等。 B、各部门领用物品时必须由本部门员工亲自到财务仓库根据领料单领取，不得代领其它部门之物品，仓库人员应严格按此程序操作。 （2）调 为方便单独核算，原则上各部门、各出品档间不得随意调拔各类食品及饮品。如遇特殊情况，在双方经理级以上人员审批下开据“内部调拔单”后方可进行调拔。 调拔时应分清调拔物品是原材料、半成品还是成品，涉及半成品时调入调出部门应注明起成率、毛重、净重等相关信息。 各出品部原材料、半成品的调拔必需有本部门主管及行政主厨审批的“内部调拔单”方可调拔。
存酒流程
存酒规范及要求 一、工作范畴： 负责全场宾客存、取酒和每日全场过期酒水的入库，配合库房领货工作。 二、工作目的； 为了进一步使宾客存酒细致化、规范化、明了化严格管理，特规定以下制度及流程： 工作制度： 1、内部工作人员：1）不可私自使用存酒；2）不可私存酒水；3）不可私藏存酒卡，或代客保管酒卡，如有特殊情况需经总经理同意方可。发现其中一项一律作扣50—100分，情节严重者作除名处理。 2、宾客酒水一般情况下，只允许存放一次。 3、宾客存酒有效期为一个月，任何工作人员不可给予续存，隔月过期酒水一律归公司所有。 4、整瓶未开封的酒水单开入库手续，其它落入专用存酒柜内，入库单转交库房（只有存酒工作人员有钥匙），此酒用来公司宴请或酒吧做基酒使用，部门需宴请，酒吧做基酒开领货单领取相应酒水。工作流程： 1、做好班前准备工作，备好所需物品（存酒卡、存酒本、对讲机 等）。 2、盘点会所吧、迪厅当日存酒是否跟存酒本上相符。 3、收集会所前一天的取酒卡时看登记本时进行划帐。 4、对当日过期酒水进行入库充公并建立账目，定期做好盘点工 作。 5、保持存酒房的整洁、存酒柜锁、玻璃及活页的牢固。 6、存酒： 1）如在对讲里听到某位置需存酒，第一时间赶到现场为宾客存酒，取出存酒卡上下联分别在酒卡上注明酒名、酒量、日期、
位置，请宾客在上下签字认可，将下联撕下双手递给客人，上联保留用橡皮筋套上，挂在酒身上方。并在存酒登记本上做好相应登记，最后将酒放到指定的专柜内。 2）存套餐酒，服务员将出品点菜单粉联和配送的软饮做充公退库处理、退库单粉联交存酒人员处（注：白联投财务库房、粉联留存酒人员，蓝联留营业部门干管处），在酒量一栏注明是壹套、位置多加房号，以便取酒时找出相应单据。
酒单及英文
软饮类和矿泉水Soft Drink and Mineral Water 可口可乐Coca Cola ￥23.00 健怡可乐Diet Coke ￥23.00 雪碧Sprite ￥23.00 新奇士橙汁Sunkist Orange ￥23.00 汤力水Tonic Water ￥23.00 干姜水Ginger Ale ￥23.00 巴黎水Perrier Water ￥28.00 甘露矿泉水Pierval Water ￥28.00 屈臣氏蒸馏水Watson"s Distilled Water Y23.00 麒麟山矿泉水Qilin Shan Water ￥23.00 果汁与杂饮Juice and Squash 橙汁Orange Juice ￥23.00 番茄汁Tomato Juice ￥23.00 菠萝汁Pineapple Juice ￥23.00 西柚汁Grapefruit Juice ￥23.00 柠檬或橙杂饮Lemon or Orange Squash ￥30.00 杂果宾治Fruit Punch ￥30.00 鲜榨果汁或蔬菜汁Fresh Fruit or Vegetable Juice ￥35.00 啤酒Beer and Stout 喜力Heineken ￥28.00 嘉士伯Carlsberg ￥25.00 生力San Miguel ￥25.00 劳云堡Lowenbrau ￥25.00 麒麟Kirin ￥25.00 虎牌Tiger ￥25.00 珠江Pearl River ￥23.00 健力士Guinness Stout ￥28.00 进口生啤(大) Imported Draught(Large) ￥25.00
慢摇吧管理细则
慢摇吧服务规范与管理细则 :⒈慢摇吧服务员流程： 班前准备工作→班前例会→班中服务过程→班后卫生物品清理工作. ⑴班前准备工作：将每日所需物品，如.[杯子.扎壶.抽纸.水果拼盘.开瓶器/个，打火机/个.手电筒/个.油笔/支]，检查物品是否配备齐全. A：要根据当天是否是周末或节假日储备领取物品. B：领取杯具，烟缸，扎壶，酒水牌，并检查是否干净无破损。 ⑵摆台细则要求： 散台要求： 每个桌面六个杯子、一个扎壶，两个筛盅，一个酒水牌. 注：（杯子呈三角形放于桌面又前方中部，扎壶放于三角形后排中间一个杯子处，扎壶口朝杯子摆放同一方向，烟缸放于桌面左后方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧，筛盅紧挨酒水牌、杯子、扎壶、烟缸，酒水牌、筛盅、必须成一条直线，筛盅，酒水牌的字体正面朝统一方位.） 卡座要求： 每个桌面六个杯子、扎壶、烟缸、酒水牌，抽纸盒各一个，两只筛盅，抽纸盒装好抽纸，抽出一张以示意客人。 注：（杯子呈三角形放于桌面左上角，扎壶放于三角形后排中间一个杯子处，扎壶口朝外，烟缸放于桌面正中下方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧，抽纸盒放于桌面右上角，筛忠放于卡座下朝外正中间处.） ⑶卫生要求细则： 工作台：不得摆放与工作无关的物品，工作物品必须摆放整齐. 不锈钢体：必须保持原有的本色，光亮，无酒水，无手印. 桌面：光滑，无水迹，台面不得粘手，无酒水污垢. 地面：干净光亮，无酒水，不粘鞋，无酒水污垢. 垃圾桶：无垃圾，光亮，无异味，保持干燥. 台面：无酒迹，无灰尘，无杂物，光亮. 玻璃镜面：无酒水、无手印、光亮无污痕. 沙发：无酒迹，无灰尘，无杂物. 垃圾铲：扫把、无污垢，无异味. ⑷仪容仪表要求： 男士头发：前不遮眉，侧不压耳，后不触及衣领，不染发烫发 自身：面部干净，无胡须，手部除婚戒，不得佩带其他饰品及留长指甲. 工装：无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、干净、着公司统一着装. 女士头发：必须梳理整齐无异味，不染发烫发，如是长发必须盘起放于脑后. 自身：面部可着淡装，不得浓装艳抹，手部除婚戒，不得涂抹指甲油或留长指甲，耳部不得佩带饰品. 工装：无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、干净、着公司统一着装. ⑸由主管收取员工物品，班后统一发放（如：现金，贵重物品，等.）。 ⑹由主管，领班，检查各自区域的物品摆放是否规范无破损和充足，卫生情况是否达标. 注：卫生一处不合格者处罚一分，三处不合格者处罚四分.（备注：一分为5元人民币） ⑺物品佩带：工号一枚，开瓶器/个、游笔/支.筛粒20个、手电/支，腰包/个.
果酒制作原理完整版
果酒制作原理集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
果酒制作 制作原理： （1）用到的微生物是酒酵母，单细胞真核微生物，它的代谢类型是兼性厌氧型（有氧时进行繁殖，无氧时进行酒精发酵），主要以出芽方式繁殖。 ①有氧呼吸的反应式： C6H12O6+6O2+6H2O?→6CO2+12H2O+能量? ②无氧呼吸的反应式： C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量? （2）影响果酒发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18-25℃。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性（PH值4.0~5.8）环境，橘子酒发酵时间14~18天，梨子酒20~25天。 ③发酵检测：CO2使Ca(OH)2溶液变浑浊，也可以使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄；酒精使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色；酵母菌的计数用碱性美蓝染色后显微镜计数法计数检验。 工艺流程： 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 制作方法： 1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。 5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。 9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。