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烹饪技术

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烹调基本技术
烹调基本技术_经管营销_专业资料。烹调基本技术烹调基本技术烹调的基本操作技术大致包括配菜,调味,码味,码芡与勾芡,掌握火候、油温,以及对原料进行初步熟处理。 这些...
烹饪技术
烹饪技术_水产渔业_农林牧渔_专业资料。介绍中华民族的烹饪技术 中餐烹调技术 第一章 烹调绪论 ? 烹调是制作菜肴的一项专门技术,专业习惯 称“红案”,泛指菜肴的...
烹饪基础知识
构成菜肴属性的条件,是切配技术和烹调技术。其中,烹调技术是构成菜肴属性的主要 条件。道理很简单,概括地说:一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制...
烹饪技术大全总汇
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烹饪技术
烹饪技术_其它课程_初中教育_教育专区。技术简介烹饪技术张川宇 王力尊 炒、煸、熘、爆一、炒 炒是将切配后的丁丝片条粒等小型原料,用中油量 或少油量,以...
烹调技术
烹调技术_其它课程_初中教育_教育专区。烹调技术烹调常识 ? ? 烹调是制作菜肴的一项专门技术。烹是化生为熟, 调是调和滋味。烹和调是紧密结合,同时进行, 不可分...
第六章烹调技术
第六章烹调技术_基础医学_医药卫生_专业资料。营养与食品卫生专业 班级 1312(1)班 教师 XXX 授课时间 2015.04.24 教学课题 教学目的教材分析教学方法教学手段 烹...
《中式烹调技术》教案
[教学重点] 我国菜肴的特点 [教学难点] 我国菜肴的特点 [教学过程] 一、导入新课 二、新授 (一)烹饪技术的内涵 1.烹饪技术的含义 烹饪技术概述 [教学目的]...