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食品中致癌性生物毒素检测标准概述

李莉,李硕*,王海燕,丁宏

【摘要】摘要:生物毒素具有较高的生物毒性,摄入受到生物毒素污染的食品,会对大众健康会造成极大危害。由于该类物质的高风险性,许多国际组织或国家制定了诸多有关食品中致癌性生物毒素的法规,对其进行严格控制。本文梳理了主要国际组织和国家关于致癌性生物毒素限量和检测方法,并与我国现行标准进行了比较,对发现的问题提出了一些建议,希望为该领域相关检测机构或企业进行致癌性生物毒素检测时选择方法提供参考。

【期刊名称】食品工业科技

【年(卷),期】2019(040)013

【总页数】7

【关键词】关键词:生物毒素,致癌,限量,检测方法

基金项目:“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFC1601103)。

引文格式:李莉,李硕,王海燕,等. 食品中致癌性生物毒素检测标准概述[J].食品工业科技,2019,40(13):310-315,321.

生物毒素,是生物机体分泌的、不可复制的有毒化学物质,对其他生物物种有毒害作用,包括动物、植物、微生物在其生长繁殖过程中或一定条件下产生的有毒物质[1]。根据毒素产生的生物分类,分为细菌毒素、真菌毒素、植物毒素、动物毒素和海洋生物毒素[2]。生物毒素具有较高的生物毒性,如致癌、致畸和肝肾毒性等,摄入被生物毒素污染的食品会对大众健康造成极大危害[2]。近年来,生物毒素导致的食品安全问题受到世界各国和有关国际组织的高度重视[3]。真菌毒素(真菌有毒代谢物)对食品和饲料的污染、藻类毒素(藻类产生的毒素)对水产品的

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