糖类油脂蛋白质营养物质带答案解析

人类的营养物质

解读考试说明

考试说明对人类的营养物质的要求是：

了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。

提示知识要点

1.糖类的性质：主要是醛基的性质，即加成（还原）和氧化；多糖在酸性条件下水解生成单糖。

2.油脂的性质：酸性或者碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸。

3.蛋白质的性质：两性，能与酸或碱反应；酸性或者碱性条件下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解产物是α—氨基酸。

（本卷分A、B卷，每卷各50分）

A卷：基础在线

1．下列物质一定不是天然高分子的是

A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素

2．上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生

活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于

A．无机物 B．有机物 C．盐类 D．非金属单质

3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是

A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖

4．面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（）

A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康

C．防止污染环境 D．防止发生爆炸

5．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（）

①石灰水具有强碱性，杀菌能力强② Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质

A．①② B．③④ C．②④ D．①③

6．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是

A．单体的结构式为CH2=CH—COOR B．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反应 D．没有固定的溶沸点

7.生活中的一些问题常涉及到化学知识,下列叙述不正确的是:

A.糯米中的淀粉可以酿酒

B.将米饭在嘴中咀嚼时有甜味,是因为全部水解成了葡萄糖

C.棉花和人造丝的主要成分均为纤维素

D.未成熟的苹果遇碘水会变蓝

8、下列各组物质中的四种物质,只用一种试剂即可鉴别的是:

A.淀粉溶液乙醇苯四氯化碳

B.乙烯乙烷乙炔丙烯

C.甲酸乙酸甲酸钠乙醛

D.苯酚溴苯苯乙烯甲苯

9．下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是

A．蔗糖 B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素

10．下列说法中正确的是( )

(A)石油裂解可以得到氯乙烯

(B)油脂水解可得到氨基酸和甘油

(C)所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键

(D)淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖

11．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是

A．油脂B．淀粉 C．蛋白质D．果糖

12．下列物质属于同分异构体的是

A．葡萄糖和鼠李糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素

13．区别植物油和矿物油的正确方法是

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液·煮沸

C．加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡

14．下列有关葡萄糖的说法错误的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物

15．下列叙述不正确的是（）A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物

B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸

C．天然蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．油脂水解得到的醇是丙三醇

16．有一种最简式为C3H6NO2的化合物(二肽)，水解后得到：HOCH2CH(NH2)COOH和另一种氨基酸X，则X的分子式为（）

A．C3H7NO2B．C3H5NO2C．C4H6NO2D．C3H6NO2

17．近几年一种新型的甜味剂—木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点。木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是（）A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是属于多羟基醛或酮，是一种单糖

B．已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程

C．木糖醇是一种五元醇

D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂

18、某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，需要12g

氢气才能完全硬化，则1mol该油脂平均含碳碳双键数为（）A．2mol B．3mol C．4mol D．5mol

19．常用的分离、提纯蛋白质的方法是（）

A. 蒸馏

B. 结晶

C. 盐析

D. 变性

20．为实现消除碘缺乏病的目标，卫生部规定食盐必须加碘，其中的碘以碘酸钾（KIO3）形式存在.已知在溶液中IO3-可和I-发生反应：IO3-+5I-+6H+===3I2+3H2O根据此反应，可用试纸和一些生活中常见的物质进行实验，证明在食盐中存在IO3-。可供选用的物质有：①自来水，②蓝色石蕊试纸，③碘化钾淀粉试纸，④淀粉，⑤食糖，⑥食醋，⑦白酒。进行上述实验时必须使用的物质是（碘单质可使淀粉变蓝色，用于碘的检验）

A ①③

B ③⑥

C ②④⑥

D ①②④⑤⑦

B卷：能力激活

1.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确

．．．的是

A.干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料

B.用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料

C.用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇

D.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应

2.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )

A、甲酸甲酯

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、蛋白质

3．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发

生的反应是（）

A.水解 B．加聚 C．加成 D．氧化

4．把2g甲醛气体溶于6g冰醋酸中，再加入4g果糖得混合物甲；另取5g 甲酸甲酯和9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后将甲和乙两种混合液再按7：4的质量比混合得丙，则丙中碳元素的质量分数是 ( )

A．20％ B．35％ C．40％ D．55%

5．下列实验不能获得成功的是 ( )

A．用NaOH溶液除去苯中混有的苯酚杂质

B．淀粉与稀H2S04充分反应后，加入适量新制Cu(OH)2溶液，加热产生红色沉淀

C．只用一种试剂鉴别苯、硝基苯、乙醇和植物油

D．用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸杂质

6. 有葡萄糖、乙醇、乙酸、乙醛、甲酸甲酯五种物质的溶液或液体，在允许加热的前提下，鉴别这些物质的一种试剂是（）

A. NaOH

B. FeCl3

C. 新制氢氧化铜悬浊液

D. 溴水

7.糖是体内的主要能源，人体所需的各种热量，70%由糖类提供。理论上，每摩尔葡萄糖在体内完全氧化时，释放的热量为2872kJ。葡萄糖完全氧化分解时的能量变化方程式为：C6H12O6+6O2+38H3PO4+38ADP→6CO2+44H2O+38ATP

ATP+H2O→ADP+H3PO4，△H=－30.6kJ/mol

由此可知，人体内葡萄糖完全氧化分解时，能量的利用率为( )

A．40.5% B．60.6% C．81.0% D．100%

8.下列关于油脂的叙述不正确的是( )

A、油脂属于酯类

B、油脂没有固定的熔、沸点

C、油脂是高级脂肪酸甘油酯

D、油脂都不能使溴水褪色

9.L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：

这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是( )

A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性

C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性

10.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为二层

D.反应后静置，反应液不分层

11.在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：

葡萄糖

请填空：

(1)过程①是________反应，过程②是________反应。过程③是________反应(填写反应类型的名称)。

(2)过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。

(3)上述物质________和________互为同分异构体(填写字母代号)。

12.天然蛋白质水解产物中含某有机物A，A由C、H、N、O元素组成。A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。在一定条件下两分子A发生缩合反应生成有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。由此推断A的结构简式为

________________________，B的结构简式为____________________。

13.某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：

方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；

方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；

结论：淀粉未水解；

方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀

结论：淀粉已完全水解。

根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。

14.有一个十肽A，其分子式为C65H86O17N12，A完全水解可以得到以下4种氨基酸：

试通过计算(或推理)确定四种氨基酸的个数。

新题秀场

15.有一系列α－氨基酸按如下特点排列：

CH2(NH2)－COOH，CH3－CH(NH2)－COOH，CH3－CH2－CH(NH2)－COOH……该系列化合物中含碳元素的质量分数最大值为（）。

A、78.2%

B、46.6%

C、85.7%

D、无法确定

16．

当含有上述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是

A．α-氨基丙酸B．α-氨基丁酸

C．甘氨酸D．β-氨基丁酸

17.低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为：。若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式

为：。

18．A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N

（1）化合物A是天然蛋白蛋的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（－CH3)，化合物A的结构简式为。

（2）化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃径硝化的唯一产物（硝基连在芳环上），化合物B的结构简式为。

答案详细解析：

A卷：基础在线

1．C【解析】天然高分子化合物可以分为：①多肽、蛋白质、酶等；②多聚磷酸

酯、核糖核酸、脱氧核糖核酸等；③多糖如淀粉、肝糖、菊粉、纤维素、甲壳素等；

④橡胶类如巴西橡胶、杜仲胶等；⑤树脂类如阿拉伯树脂、琼脂、褐藻胶等。

2．B【解析】塑料袋、废纸、旧橡胶制品都是含碳氢氧元素的物质，可统称为有机物。

3．C【解析】氨基酸含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

淀粉以悬浮颗粒形势飘在空中时，具有可燃性

5．A【解析】石灰水如果能使蛋白质凝聚，蛋白质将变性，达不到保鲜的目的；更不可能中和蛋白质中的酸性物质。

6．B【解析】聚丙烯酸酯已经不存在双键，不可能发生加成反应

7．B【解析】将米饭在嘴中咀嚼时有甜味,是因为在唾液淀粉酶的作用下水解成了麦芽糖。

8．B【解析】 A答案用碘水，C答案用新制氢氧化铜，D答案溴水。

9．A【解析】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖、淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖

10．C【解析】甲烷中没有碳碳单键

11．D【解析】能水解的物质有：二糖、多糖、蛋白质、酯类、卤代烃等，果糖属于单糖，不能水解。

12．A【解析】注意淀粉和纤维素尽管分子式写法相同，但是不属于同分异构，因为n 值不同。

13．B【解析】植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的主要成分是多种饱和或不饱和烃的的混合物，加入高锰酸钾或者溴水，都能褪色，而加入氢氧化钠溶液时，矿物油没有变化，植物油水解成高级脂肪酸钠和甘油，都溶于水不分层。Cu(OH)：悬浊液检验醛基，与本题无关。

14．D【解析】葡萄糖不属于高分子化合物，高分子通常是指聚合物。

15．答案：A。解析：淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。

16．A【解析】二肽水解需要一分子水（H2O），由原子守恒知X的分子式应等于二肽的分子式（C3H6NO2）×2和H2O减去HOCH2CH(NH2)COOH（分子式为C3H7O3N），故为A。

17．A【解析】由结构式知木糖醇属于五元醇，而不是多羟基醛或酮，不属于糖类。

18．C【解析】油脂----------3NaOH

1mol 3mol

0.015mol 0.045mol（1.8g）

即10g油脂的物质的量为0.015mol，则1kg油脂为1.5 mol，消耗氢气12g/2（g/mol）=6mol，即1mol该油脂消耗氢气为4 mol，则平均含碳碳双键4mol。

19．C【解析】常用盐析来分离提纯蛋白质。因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水，并不影响它原来的性质。答案为C。

评注：应该注意的是，盐析应与蛋白质的变性凝结相区别。当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。

20．B【解析】由题给反应，要证明有IO3-，应用到I-、淀粉和酸。现给出了碘化钾淀粉试纸，包括前两种试剂，所以再选用食醋（即酸）便可完成上述检验。向待测液中加入醋酸，然后将溶液滴在碘化钾淀粉试纸上，若试纸变蓝，即证明有IO3-。

B卷：能力激活

1．D【解析】由煤制备化工原料通过干馏（煤在高温下的分解），A对。丙烷燃烧生成

CO 2和H 2O ，并没有污染大气的气体生成，为清洁燃料，B 对。大米发酵生成乙醇，时间越长，乙醇浓度越大越香醇，C 对。纤维素水解生成葡萄糖；蔗糖水解生成葡萄糖与果糖；脂肪水解生成高级脂肪酸与甘油；葡萄糖为单糖，不会发生水解，D 错。

2．A 【解析】蔗糖不显还原性；蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产生物能发生银镜反应。蛋白质可以水解，但是没有醛基，不能发生银镜反应。不能甲酸甲酯能水能，且分子中均含有醛基。故能发生银镜反应

3．C 【解析】甲醛、冰醋酸、甲酸甲酯和葡萄糖的分子式可分别转换为O CH 2、22)O CH (、22)O CH (、62)O CH (，可知它们的最简式都为O CH 2，所以，无论以何种比例混合，其碳元素的质量分数为定值，即%40%100)]16212/(12[)C (=?++=ω。

4.C

5．B 【解析】必须用NaOH 溶液中和过量的酸,才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2溶液判断醛基的存在。

6．C 【解析】一种试剂鉴别五种物质时，所加的试剂与被鉴别的物质间应最少出现四种明显的实验现象，满足此要求只有C 。在葡萄糖溶液中加入新制氢氧化铜时，不加热混合物的颜色变为绛蓝色，加热时新制氢氧化铜被还原为红色的氧化亚铜。乙醇与氢氧化铜悬浊液无明显现象，乙酸和新制氢氧化铜发生中和反应，悬浊液变为蓝色溶液，乙醛只有在加热的情况下才能使新制氢氧化铜还原为红色的氧化亚铜，而常温下无明显现象，甲酸甲酯与新制氢氧化铜悬浊液不加热时混合物分层，加热时出现红色物质。

7．A 【解析】 能量的利用率为：KJ

2872mol

38mol KJ 6.301??-×100%=40.5% 8．D 【解析】从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A 、C 正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B 也正确。油酸甘油酯与溴加成为使溴水褪色，所以D 不正确

9．B 【解析】从L-多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。

10.D 【解析】 油脂跟NaOH 溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C 错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成。故A 、B 错误。

11．【解析】（1）小题是考查有机反应的基本类型，要求对有机反应的基本概念非常熟悉，根据概念进行判断： ①是消去反应，②是加成反应，③是氧化反应。根据质量守恒可以知道，④的另一种产物应该是CO 2;其中，A 和C 互为同分异构体。答案：（1）①消去；②加成；③氧化。（2）CO 2 （3）A 、C 。

12. A 的结构简式：CH COOH

NH 2CH 2，B 的结构简式为

CH 2CH NH 2C NH CH COOH CH 2。

【解析】 A 是天然蛋白质水解产物，所以是α—氨基酸，A 的性质也证明这一点。蛋白质与浓硝酸能发生黄蛋白反应，证明氨基酸分子中有苯环结构。已知2A →B+H 2O ，B 的相对分子质量为312，所以A 的式量为(312+18)/2=165，因为A 是α—氨基酸，故其结构简式为：R CH COOH

NH 2，

从式量165计算出R 的式量为14，所以R 为—CH 2—，A 的结构简式：

CH COOH

NH 2CH 2， B 的结构简式为CH 2CH NH 2C NH CH COOH CH 2O

13. 【解析】淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性．．．．．．．．．

。 答案：(1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I 2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。

14. 四种氨基酸按题给顺序分别是1、2、3、4个。

解析 (1)求谷氨酸和赖氨酸个数用构造法。四种氨基酸，三种类型，每种类型各取一种分别缩聚(构造模型)得：

分析三种模型的不同，可以得出如下结论：

a.肽分子中若没有谷氨酸，则O 原子数比肽数的2倍多1；肽分子中若没有赖氨酸，则N 原子数等于肽数。

b.肽分子中每增加一个谷氨酸就增加两个O 原子，每增加一个赖氨酸就增加一个N 原子。

那么，肽分子中的赖氨酸数目为：12－10=2，肽分子中的谷氨酸数目为：2

)110(17+-=3 (2)求甘氨酸和苯丙氨酸个数用残基法：

C 65H 86O 17N 12＋9H 2O －2C 6H 14O 2N 2－3C 5H 9O 4N=C 38H 49O 10N 5

C 38H 49O 10N 5是5个氨基酸的总式，讨论可知1个甘氨酸，4个苯丙氨酸符合题意。

15．C 【解析】它们的化学式依次为C 2H 5NO 2、C 3H 7NO 2、C 4H 9NO 2…，它们成等差数列，公差为“1”，氢原子依次为“5、7、9”也为等差数列，可以求解出它们的通式：“C n+1H 2n+3NO 2”,

然后利用求解极限的方法：ω(C)=141246

32)1(12)1(12≈+++++n n n ＝85.7%。

16 .D【解析】蛋白质水解是断开的是肽键中的C—N键，将上述氨基酸中肽键断开，可以得到α-氨基丙酸、α-氨基丁酸和甘氨酸。

17.解析：已知乳糖是二糖。水解后生成的半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，即二者的分子式均为C6H12O6联系所学蔗糖水解的反应，蔗糖也是二糖。可将它的分子视为一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱一分子水时的缩合产物。由此推断乳糖脱去一分子时的聚合产物，其分子式应为C12H22O11。进一步推理，一个三糖分子应是由一分子二糖一分单糖脱一分子水的缩合产物。根据题给棉子糖水解生成蔗糖和半孔糖的反应，可知棉子糖的分子式为：C12H22O11+C6H1206一H20 C18H32016

(蔗糖) (半乳糖) (棉子糖)

再由题意，棉子糖水解的最终产物都是单糖。可知蔗糖又继续水解成为葡萄糖和果糖，所以棉子糖水解的化学方程式为：

C18H32016+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206

(棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖)

答案：C12 H22O11、

C18H32016+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206

(棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖)

18. 解析解答此题的关键是要明确认识天然蛋白质的最终水解产物为—氨基酸，依据分子式C9H11O2N，能分析出此有机化合物分子中应含有苯环结构（分子中氢原子个数比碳原子个数的2倍少的多）。这样可依据苯环结构中含6个碳原子，羟基—COOH含有一个碳原子，氨基酸在—碳原子，只需含一个碳原子的烃基，题示中要求不含—CH3，只能为—CH2—可敏捷得出A的答案。通过分子式C9H12可推知此有机物为苯的同系物它的同分异构体为。

从这些同分异构体中按题中要求在苯环上引入硝基（—NO2）后为唯一产物便不难得出B的答案，要求学生思维有序。

答案

糖类油脂蛋白质性质(家教版)

糖类、油脂、蛋白质性质 9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 ⑴生成： ⑵水解 ⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较 酯 油脂 油脂 组成有机酸或无机酸与醇 类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油 酯 高级饱和脂肪酸的甘油酯 状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态 存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中 实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基 10. 糖类 ㈠葡萄糖（果糖） ⑴分子结构 分子式：C6H12O6(180)结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：略 从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。

⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性： 与银氨溶液反应：银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH ??→?水浴 CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2?→??CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质 ⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解 ⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖） 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 麦芽糖 分子式 C 12H 22011 结构差异 不含醛基 含醛基 来源 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖) 淀粉水解糖化而成。 2(C 6H 10O 5)+nH 20 酶 nC 12H 22011 淀粉 (麦芽糖) 性质差异 ①不显还原性，不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应 ②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖 ②可水解，生成二分子葡萄糖 ③有甜味 ③有甜味，但不如蔗糖甜 ㈢ 淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。 淀粉与纤维素的比较：

高中化学糖类、油脂、蛋白质性质

糖类、油脂、蛋白质性质 教学课时： 2.5课时 知识体系 4 9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 ⑴ 生成： ⑵ 水解 ⑶ 分类： 油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯 10. 糖类 ㈠ 葡萄糖（果糖） ⑴ 分子结构 分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略 从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 ⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性： 与银氨溶液反应：银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH ??→?水浴 CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀

CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2?→? ?CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质 ⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解 ⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖） 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖 ㈢ 淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。

12. 蛋白质 ⑴ 蛋白质的组成 定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。 ① 含有C 、H 、O 、N 、S 等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。 ② 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。 ⑵ 性 质 ① 水解反应： ② 盐析 — 可逆过程 — 可分离提纯蛋白质 铵盐、钠盐等 蛋白质溶液是胶体。 ③ 变性 — 不可逆过程 紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等） ④ 颜色反应—可鉴别蛋白质 带有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色 ⑤ 灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质

《糖类 油脂 蛋白质--人类重要的营养物质》习题

《糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质》习题 第一节葡萄糖蔗糖 1．下列说法中正确的是( )。 Ａ．糖类是有甜味的物质 Ｂ．糖类组成一定符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n Ｃ．符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n的一定是糖类物质 Ｄ．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 2．下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是（ ）。 Ａ．麦芽糖 Ｂ．葡萄糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．甲酸甲酯 3．关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。 Ａ．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分 Ｂ．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害Ｃ．染衣服的染料也可以用来给食品染色 Ｄ．某腌制肉类食品的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全 4．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____________；在第二支试管中加入几滴稀Ｈ2ＳＯ4在水浴中加热约5min，然后，加ＮａＯＨ溶液至溶液呈碱性，最后也加入银氨溶液，并用水浴再次加热3min～5min后的现象是 ____________，原因是____________，稀Ｈ2ＳＯ4的作用是____________。５．某无色晶体由碳、氢、氧三种元素组成，其分子中氢、氧原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10。0.1mol该物质经浓硫酸在低温下脱水后，可得干燥的焦炭14.4g，该物质的溶液与新制Ｃｕ（ＯＨ）2的悬浊液共煮无红色沉淀生成，则此无色晶体的分子式是____________，名称是____________。 第二节淀粉纤维素 1．下列物质中既不能发生水解反应，也不能发生还原反应的是( )。 Ａ．葡萄糖 Ｂ．纤维素 Ｃ．乙醇 Ｄ．蔗糖 2．蔗糖3042g与淀粉3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为（ ）。 Ａ．１∶３ Ｂ．１∶５ Ｃ．５∶１ Ｄ．３∶１

高中化学知识点—糖类油脂蛋白质

高中化学知识点规律大全 ——糖类油脂蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等． (2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等． [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． (2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛． (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被H2还原： CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应： CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量； ②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养． [二糖——蔗糖和麦芽糖] 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜 化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新 制的Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→C6H1206 (蔗糖) (葡萄糖) ~C6H1206 (果糖) ①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→ (麦芽糖) 2C6H1206 (葡萄糖) 存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。+nH2O→ (淀粉) nC l2H22011 (麦芽糖) 相互联系 ①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体 ②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 [食品添加剂] 功能品种 食用色素调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红酸(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) 食用香料赋予食品香味，引人愉悦花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精 甜味剂赋予食品甜味，改善口感糖精(其甜味是蔗糖的300倍～500 倍)、木糖醇(可供糖尿病患者食用) 鲜味剂使食品呈现鲜味，引起食欲味精(谷氨酸钠) 防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙 抗氧化剂抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸(维生素C)、维生素E、丁基羟基茴香醚

糖类油脂蛋白质知识总结

糖类油脂蛋白质知识总结-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类 2、油脂 3、蛋白质

【部分方程式】 1.612661262112212O H C O H C O H O H C +??→?+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 2.612625106)(O H nC O nH O H C n ???→?+?稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖） 3.↑+??→?252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖) 4、油脂在酸性条件下水解 5、油脂在碱性条件下水解——皂化 【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物

银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和 3 HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。 (4)依据有机物官能团的特性。思维方式为：官能团→性质→方法的选择。常见的试剂与方法见下表。

油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)讲解学习

油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)

精品文档 油脂、糖类和蛋白质（习题） 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（） A．油脂是高分子化合物 B．各种油脂水解后的产物中都有甘油C ．沾有油脂的试管应该用NaOH 溶液洗涤D ．植物油脂通常呈液态，能使溴水退色 2.油脂的下列性质和用途中，与其含有的碳碳双键有关的是（） A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C ．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可生产甘油和肥皂 3.关于糖类，下列叙述正确的是（） A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类 C．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m 表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质4.关于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（） A．二者都能水解，但水解的最终产物不相同 B．二者均可用(C6H10O5)n 表示，且互为同分异构体 C．二者均属于糖类，都是高分子化合物 D．二者都能发生银镜反应 5.把NaOH 溶液和CuSO4 溶液加入某病人的尿液中，微热时 如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（） A．食醋B．葡萄糖C．食盐D．白酒 6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所 起的作用叙述不正确的是（） A．油甘油和高级脂肪CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） B．淀葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） C．纤维葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） D．蛋白氨基人体所需的蛋白质（人体生长发育） 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质试题

检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质试题

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1．鉴定可溶性还原糖、蛋白质、脂肪所用实验材料较合理的一组是() A．韭菜叶、豆浆、大豆B．梨、鸡蛋清、花生子叶 C．西瓜、花生子叶、大豆D．番茄、豆浆、花生子叶 2．下列有关颜色反应实验的叙述，正确的是() A．成熟番茄和成熟西瓜均含有较多的果糖和蔗糖等还原糖，但不适合用于还原糖的鉴定实验B．利用花生的组织样液或组织切片进行脂肪鉴定实验时，需用显微镜才能观察到相应的颜色C．蛋白质与双缩脲试剂作用，颜色变化为浅蓝色→紫色，该过程不需要水浴加热处理 D．还原糖鉴定实验中，应向组织样液中先加入斐林试剂甲液，后加入乙液 3．表格是某同学探究不同材料中还原糖含量高低的实验。下列是对结果的分析，错误的是 试管1 试管2 试管3 试管4 苹果提取液 2 mL 雪梨提取液 2 mL 白菜提取液 2 mL 蒸馏水 2 mL 斐林试剂 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 水浴加热砖红色很深砖红色深砖红色较浅无砖红色 A.苹果组织细胞中含还原糖较高B．白菜叶肉细胞中也含有还原糖 C．试管4中溶液为无色D．试管1～3中，溶液颜色渐变成砖红色 4．现提供可配制斐林试剂的溶液：甲液(0.1 g/mL NaOH溶液)、乙液(0.05 g/mL CuSO4溶液)、以及蒸馏水，如果充分利用上述试剂及必需的实验用具，可灵活性地鉴别出下列哪些物质() ①葡萄糖②乳糖③胃蛋白酶④RNA A．只有①B．①和②C．①和③D．②、③和④ 5．下列有关生物实验的叙述中正确的是 A.用双缩脲试剂检测生物组织中的蛋白质，不能用煮过的豆浆做实验材料，因为蛋白质已经变性 B.甘蔗含有较多的糖，可用于进行可溶性还原糖的鉴定 C.许多土壤动物身体微小且有较强的活动能力，可用取样器取样的方法进行采集、调查 D.调查古树木、蝗虫的幼虫、某种蛇的种群密度，通常采用样方法 6．判定从植物体榨出的白色液体是否含有脂肪、酵母菌酒精发酵是否彻底、提取的DNA是否 被DNA酶污染、酪蛋白是否充分水解成氨基酸，依次选择的试剂是 ①苏丹III染液② 2 () Ca OH③斐林试剂④双缩脲试剂⑤二苯胺A．①③⑤④ B．①②⑤⑤ C．①②④⑤ D．①③④⑤ 7．下列实验中所用试剂错误 ．．的是（）A．在观察植物细胞有丝分裂实验中，使用醋酸洋红溶液使染色体着色 B．在提取叶绿体色素实验中，使用丙酮提取色素 C．在DNA的粗提取与鉴定实验中，使用氯化钠溶液析出DNA D．在蛋白质的鉴定实验中，使用苏丹Ⅲ染液鉴定蛋白质 8．将小麦种子分别置于20℃和30℃培养箱中培养4天，依次取等量的萌发种子分别制成提取液Ⅰ和提取液Ⅱ。取3支试管甲、乙、丙，分别加入等量的淀 粉液，然后按下图加入等量的提取液和蒸馏水，45℃水浴保温5分钟，立即 在3支试管中加入等量裴林试剂并煮沸2分钟，摇匀观察试管中的颜色。结 果是（） A．甲呈蓝色，乙呈砖红色，丙呈无色 B．甲呈无色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 C．甲、乙皆呈蓝色，丙呈砖红色 D．甲呈浅砖红色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 9．生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴定实验中，以下操作错误的 是（） A．可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀 B．只有脂肪的鉴定需要使用显微镜 C．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热 D．使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用 10．检验苹果中是否有还原性糖,可以选用的试剂是（）A．碘液B．苏丹Ⅲ染液C．双缩脲试剂D．斐林试剂11．下列关于实验的描述，正确的是（）A．将在蔗糖溶液中已发生质壁分离的洋葱表皮细胞转到更高浓度的蔗糖溶 液中，则发生质壁分离复原 B．将斐林试剂加入到蔗糖溶液中，加热后出现砖红色沉淀 C．将肝脏研磨液煮沸冷却后，加入到过氧化氢溶液中立即出现大量气泡 D．将双缩脲试剂加入到蛋清稀释液中，溶液变成紫色 81

糖类油脂蛋白质知识总结

糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类 2、油脂 3、蛋白质

【部分方程式】 1.612661262112212O H C O H C O H O H C +??→?+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 2.612625106)(O H nC O nH O H C n ???→?+?稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖） 3.↑+??→?252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖) 4、油脂在酸性条件下水解 5、油脂在碱性条件下水解——皂化 【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物

银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。 (4)依据有机物官能团的特性。思维方式为：官能团→性质→方法的选择。常见的试剂与方法见下表。

糖类_油脂蛋白质复习学案

糖类、油脂、蛋白质复习学案 食物中的六大营养素有：、、、、维生素和水。 一、糖类 组成元素：从分子结构上看，糖类可定义为： 根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为： ___________、___________、___________。重要的单糖为___________；重要的二糖为___________、___________，它们的分子式为___________，互为__________关系，其中___________能发生银镜反应；重要的多糖有___________、____________，它们的化学式写成___________，两者_______(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的______________化合物。（一）葡萄糖 分子式：___________,结构简式：_______________________。 化学性质：有醇和醛的性质，可和羧酸酯化、可被银氨溶液和新制氢氧化铜溶液氧化。 葡萄糖与氢气反应_________________________________________________； 银镜反应：___________________________________________________________________ 红色沉淀反应: ________________________________________________________________ 葡萄糖在酶催化下分解成酒精____________________________________________________； （二）蔗糖和麦芽糖 1.蔗糖水解反应：____________________________________________________ 注：检验蔗糖水解产物是否具有还原性，在加入银氨溶液或新制氢氧化铜之前，要先加入______________,目的是：_________________________________。 2.麦芽糖 a.水解反应：___________________________________________________ b.分子中有醛基，可发生银镜反应和红色沉淀反应。 (三) 淀粉和纤维素 1.淀粉水解反应：_________________________________________________________ 注：如何判断淀粉水解已经开始：________________________________________________如何判断淀粉水解已经完成：________________________________________________ b.无还原性 c. ______________遇淀粉变蓝 2.纤维素 a.水解反应：____________________________________________________

糖类油脂蛋白质营养物质带答案解析

人类的营养物质 解读考试说明 考试说明对人类的营养物质的要求是： 了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 提示知识要点 1.糖类的性质：主要是醛基的性质，即加成（还原）和氧化；多糖在酸性条件下水解生成单糖。 2.油脂的性质：酸性或者碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸。 3.蛋白质的性质：两性，能与酸或碱反应；酸性或者碱性条件下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解产物是α—氨基酸。 （本卷分A、B卷，每卷各50分） A卷：基础在线 1．下列物质一定不是天然高分子的是 A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素 2．上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生 活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于 A．无机物 B．有机物 C．盐类 D．非金属单质 3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖 4．面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（） A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康 C．防止污染环境 D．防止发生爆炸 5．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（） ①石灰水具有强碱性，杀菌能力强② Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质 A．①② B．③④ C．②④ D．①③ 6．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是 A．单体的结构式为CH2=CH—COOR B．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反应 D．没有固定的溶沸点 7.生活中的一些问题常涉及到化学知识,下列叙述不正确的是: A.糯米中的淀粉可以酿酒 B.将米饭在嘴中咀嚼时有甜味,是因为全部水解成了葡萄糖 C.棉花和人造丝的主要成分均为纤维素 D.未成熟的苹果遇碘水会变蓝 8、下列各组物质中的四种物质,只用一种试剂即可鉴别的是: A.淀粉溶液乙醇苯四氯化碳 B.乙烯乙烷乙炔丙烯 C.甲酸乙酸甲酸钠乙醛 D.苯酚溴苯苯乙烯甲苯 9．下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是

最新糖类油脂蛋白质练习题

高二化学《营养素-糖类油脂蛋白质》试卷 可能用到的相对原子质量：H: 1 O: 16 N: 14 Na: 23 Cl: 35.5 C: 12 一、选择题（下列各题只有一个选项符合题意。） 1．下列物质中，属于高分子化合物的是 A．油脂B．蔗糖C．羊毛D．葡萄糖 2．下列物质在一定条件下，本身不能发生银镜反应，但能发生水解反应且水解产物能够发生银镜反应的是 A．甲酸乙酯B．蔗糖C．乙酸乙酯D．麦芽糖 3．既能跟盐酸反应，又能跟氢氧化钠溶液反应的有机物是 A．苯酚钠B．氢氧化铝C．甘氨酸D．小苏打 4．下列各组物质中，互为同分异构体的是 A．葡萄糖和果糖B．淀粉和纤维素 C．核糖和脱氧核糖D．丙氨酸、甘氨酸 5．只用一种试剂一次鉴别乙醇、乙酸、乙醛、葡萄糖溶液，最好选用 A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液C．浓溴水D．金属钠 6．下列关于颜色变化的叙述中，不正确的是 A．含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色B．发烟硝酸在光照后变黄色 C．氢气燃烧的火焰因玻璃管口含钠元素而呈黄色 D．苯酚露置较长时间变黄色 7．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟和十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的 A．醇类B．羧酸类C．糖类D．氨基酸 8．下列各粒子不能结合H+的是( ) A．CH3—CH—COONa B．HCO3-C．NH4+D．H2O NH2 9．现有下列物质：①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸 ⑥乳酸(a–烃基丙酸) ⑦乙二酸⑧乙酸其中符合C n(H2O)m的组成，但不属于糖类的是（） A．②③④⑥B．②④⑥⑧C．①③④⑦D．②④⑤⑧ 11．下列关于油脂的叙述不正确的是（）。 Ａ．油脂属于酯类Ｂ．天然油脂没有固定的熔、沸点 Ｃ．是高级脂肪酸的甘油酯Ｄ．油脂都不能使溴水退色 12．下列说法正确的是（）。 Ａ．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 Ｂ．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解 Ｃ．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 Ｄ．各种油脂水解后的产物中都有甘油 13．下列物质的主要成分不属于酯类的是（）。 Ａ．菜籽油Ｂ．硝基苯Ｃ．硝化纤维Ｄ．硝化甘油 14．下列实验，在滴加有关试剂之前必须先加碱液使溶液碱化的是

糖类油脂蛋白质练习

糖类油脂蛋白质练习 姓 名_______ l ， C 12， N 14 ， O 16 ，Na 23 ， Mg 24 ，Al 27 ， S 32 ，Cl 35.5 。 一、选择题（每小题只有一个选项．．．． 符合题意。） 1.下列说法中正确的是 A.糖类是有甜味的物质 B.糖类组成一定符合通式C m (H 2O)n C.符合通式C m (H 2O)n 的一定是糖 D.糖类按结构而言一般是多羟基醛（酮），以及能水解生成它们的物质 2.下列物质中既不能发生水解反应也不能发生还原反应的是A.葡萄糖 B.纤维素 C.乙醇 D.蔗糖 3.下列物质最易燃烧的是（ ） A.棉花 B.粘胶纤维 C.硝酸纤维 D.醋酸纤维 4.鉴别织物成分是真丝还是人造丝，正确的操作方法是A.滴加醋酸 B.滴加浓硫酸C.滴加酒精 D.灼烧 5.关于酒精消毒的原理是 A.溶解作用 B.还原作用 C.盐析作用 D.变性作用 6.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽化合物共有 A.4种 B.3种 C.2种 D.1种 7.下列实验事实能用同一原理解释的是 A.SO 2和Cl 2均能使溴水褪色 B.NH 4Cl 晶体、固态碘受热时均能变成气体 C.福尔马林、葡萄糖与新制的Cu(OH)2共热均有红色沉淀生成 D.苯酚、乙烯均能使溴水褪色 8.将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是 ①加热 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液 A.①→②→③→④→① B.②→①→④→③→① C.②→④→①→③→① D.③→④→①→②→① 9．人体血红蛋白中含有Fe 2＋离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe 2＋离子转变成 Fe 3＋离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O 2结合的能力。服用维生素C 可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C 具有A 酸性 B 碱性 C 氧化性 D 还原性 10.向含酚酞的氢氧化钠溶液中加入某有机物，开始时显红色，煮沸后红色消失，加入适量盐酸，出现浑浊，取该浑浊液少量加入水中，再加入氯化铁溶液后呈紫色。该有机物可能是 A ． B. C. D. 11．当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是 二、选择题（每小题有一个或两个．．．．． 选项符合题意） 12.下列各组物质中，全部属于纯净物的是 A.汽油、油脂、酚醛树脂 B.碳酸、盐酸、冰醋酸 C.甘油、乙醇钠、软脂酸 D.福尔马林、食盐、酒精 13．下列物质在催化剂存在下能和氢气发生加成反应的是 A. C 17H 35COOH B. C 17H 33COOH C. HOCOCOOH D. CH 2==CH —COOH 14.下列物质不能与溴水因反应而退色的是 A.油酸 B.裂化气油 C.乙醛 D.乙酸乙酯 15.某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键 或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种 A ．卤代烃 B.酯 C.氨基酸 D.醇钠 16．婴儿用的一次性纸尿片中有一层能吸水保水的物质。下列高分子中有可 能被采用的是 A ．[]n 2 CH CH - B ．[]n 2 CH CH - C ．n 22] CCl CCl [- D ．[]n 2 CH CH - 3O O C C H

高三化学糖类油脂蛋白质知识总结

糖类油脂蛋白质单元知识总结 【知识体系】 1．糖类 油脂 蛋白质

【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物 银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机

高中化学选修有机化学基础第四糖类油脂氨基酸蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备

第4章 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质 有机合成及其应用 考 纲 要 求 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子化合物的组成与结构特点，能依据简单的合成高分子的结构分析其链节和单体。 6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。 【知识梳理】 一、糖类 1.糖类的概念和分类： (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。 (3)分类。 2.单糖——葡萄糖与果糖： (1)组成和分子结构。 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 ______ _______________ _____ _____ 多羟基醛 果糖 ______ _______________ _____ _____ 多羟基酮 (2)葡萄糖的化学性质。 ①氧化反应。 a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。 b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。 c.人体内催化氧化的化式为C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)→6CO 2(g)+6H 2O (l) 很多摩尔单糖 2~10摩尔单糖

糖类油脂蛋白质

糖类油脂蛋白质 ——人类重要的营养物质 谷城县第二中学韩志涛 糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。 从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。 第一节葡萄糖蔗糖 教学目标 1、了解糖类的组成与结构特征；2、掌握葡萄糖的结构、性质及用途；3、掌握蔗糖与麦芽糖的性质及用途；4、了解食品添加剂与人体健康；5、密切化学与生活的关系，激发学生学习化学的兴趣。 教学重点葡萄糖、蔗糖的性质及用途 教学难点葡萄糖的性质 教学过程： [回忆]人类的食物可分为几类?我们已经学习过哪一类?（糖类、脂类、蛋白质） [阅读课文]了解什么是糖类，碳水化合物的名称的由来，为什么人们开始将这类物质称为碳水化合物。 糖类 首先学习糖类，日常生活中人们一说到糖就认为是甜的，其实不然，如粮食、纸张、棉花等均属于糖类。而甜的物质也不一定是糖，如：糖精，其甜度是蔗糖的400倍左右，不属于糖类。 糖类的定义 具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构或多烃基酮结构的物质叫糖类。由于糖类物质都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类又称碳水化合物。 说明：通式中的n、m可以相同，也可以不同。通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题： (1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。 (2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。如鼠李糖(C6H12O5)。 (3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯(CHOOCH3)。碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 [讨论]1、糖中是否含有碳单质与水?2、是不是所有的糖都符合通式Cm(H2O)n?3、是不是符合上述通式都是糖?举例说明? 糖的分类： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? n n O H C O H C O H C O H C O H C O H C ) ( ) ( 5 10 6 5 10 6 11 22 12 11 22 12 6 12 6 6 12 6 纤维素 淀粉 多糖 麦芽糖 蔗糖 低聚糖中重点掌握二糖 果糖 葡萄糖 单糖 糖 注：低聚糖：2—10个单糖；高聚糖：10个单糖以上。 单糖 定义：不能水解生成更简单的糖为单糖，单糖中最简单的是葡萄糖。 一、葡萄糖 1、葡萄糖的组成和结构 组成：C6H12O6 结构： 葡萄糖为多羟基醛 2、葡萄糖的物理性质：葡萄糖是无色（或白色）晶体,溶于水,有甜味.。[讨论1]根据葡萄糖的结构,葡萄糖属于哪类物质? CH2CH OH CH OH CH OH CH OH CHO

糖类油脂蛋白质的性质教案

糖类、油脂、蛋白质的性质 知识与技能 1．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。 2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的 共同性质与特征反应。 过程与方法 1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象 思维和逻辑思维能力； 2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研 究的方法。 情感、态度与价值观 1.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严 谨求实的科学态度。 2.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现 象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。 教学重点：糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2.油脂的水解反应。 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 导入：上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的化学组成，它们的分子结构都比较复杂，然而结构决定性质，那它们有什么样的性质，我们又该如何去鉴别它们呢下面我们一起来进行探究。 1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应 【实验3—5】

（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下： ①葡萄糖△ 新制??????→?2Cu(OH)砖红色沉淀 ②葡萄糖△银氨溶液 ????→?光亮的银镜 应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。 （2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I 2单质才变蓝 色，而遇到化合态的碘如I －、IO －3等不变色。 ） 应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I 2）的存在。 （3）蛋白质的特征反应 ①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质） 蛋白质????→?3HNO 浓变黄色 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类的水解反应： 【实验3—6】 ①水解反应： C 12H 22O 11+H 2O ????→? 催化剂C 6H 12O 6 + C 6H 12O 6

【化学】高中知识点规律大全(13)——《糖类-油脂-蛋白质》

【化学】高中知识点规律大全(13)——《糖类-油脂-蛋白质》

高中化学知识点规律大全 ——糖类油脂蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H 2 O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合 此通式，如鼠李糖的分子式为C 6H 12 O 5 ；反之，符 合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛 CH 2O、乙酸C 2 H 4 O 2 等． [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． (2)结构：分子式为C 6H 12 O 6 (与甲醛、乙酸、乙酸 乙酯等的最简式相同，均为CH 2 O)，其结构简式 为：CH 2OH－(CHOH) 4 －CHO，是一种多羟基醛．

(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的Cu(OH) 2 碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被H 2 还原： CH 2OH－(CHOH) 4 －CHO + H 2 CH 2 OH－(CHOH) 4 － CH 2 OH(己六醇) ④酯化反应： CH 2OH－(CHOH) 4 －CHO+5CH 3 COOH CH2－ (CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH 3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养． [二糖——蔗糖和麦芽糖] 蔗糖(C 12H 22 O 11 ) 麦芽糖(C 12 H 22 O 11 ) 分子 结构 分子中不含－CHO 分子中含有－CHO