广式脆皮烧肉

菜谱原料：

带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。

广式脆皮烧肉的做法：

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

小贴士：

五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一

块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；

在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；

入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!

竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；

第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；

第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；

肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。

细说广东烧腊

烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。烧腊看起来色泽非常诱人，外表金红鲜亮，饱满冒油，吃起来也非常的适口。烧腊别具一番风味，是长盛不衰的一道经典菜品。烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。广东烧腊饭的制作配方原料：主料：叉烧肉1两叉烧肉五花肉或梅花肉2斤油鸡1两淋汁：蚝油2大匙酱油1大匙烧鸭1两冰糖1大匙水1/3杯五香粉少许红糟4两黄砂糖1大匙盐少许烧腊饭的做法步骤：1、腊肠切成片铺满米饭2、加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~ 3、菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上就可以咯~ 红葱烧腊肉的做法：?红葱烧腊肉配料: 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。原材料：腊肉200克、红椒1只、生姜、红葱头50克、葱各10克。?红葱烧腊肉制作步骤: 1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。烧腊的详细制做方法烧腊--脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。做法: 1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。脆不脆看两样东西1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日淋滚水又是做什么呢? 淋滚水亦有两样意义1) 可以清除乌物2) 令皮烤出来更松化烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮港式烧

脆皮五花肉

脆皮五花肉 人类是不折不扣得杂食性动物,这是公认的了.只要是能够放进嘴里的东西,人类都能够将它做的非常的美味.而这之中,肉食人们非常喜爱的食物,肉类具有很高的蛋白质含量,对于补充身体所需的能量有很好的作用.而在如今越来越挑剔的人们眼里,五花肉是得到人们青睐的猪的一部分. 五花肉简单来说就是猪身上肥白相间的那一部分.它受人们的喜爱程度可以从它多样的菜品中可以看出,无论是红烧肉还是梅菜扣肉甚至是脆皮五花肉,都是用五花肉来制作的精品.那么脆皮五花肉是如何来制作的呢? 材料:五花肉300克、鸡蛋3个、大料2粒、桂皮1片、淀粉适量 调料: 食用油500克(实耗50克)、酱油1小匙、番茄酱1小匙、香醋1小匙、精盐1大匙、白糖1小匙 做法: 1.五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1小时,捞出放凉切厚片; 2.鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀; 3.炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起; 4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料.

特点: 皮脆肉烂,香酥可口. 五花肉是深受人们喜爱的食材,相对于红烧肉以及梅菜扣肉的做法,脆皮五花肉相对来说还是简单了许多.对于厨艺基础不怎么样的人们来说,这是一道既不失档次可以拿的出台面的菜,其味道也是相当的不错,值得人们花费一点时间去深入的研究. 备注: 挂糊时如果挂不上,可先沥干肉片上的水,拍些干粉后再挂糊做法二 主料:五花肉500克 辅料:盐适量、料酒适量小苏打1克 1.五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时. 2.从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦. 3.皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀. 4.皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上. 5.取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮. 6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打. 7.烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可. 小贴士 烧肉皮脆的关键:

粤菜菜名大全

粤菜菜名大全 广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些? 广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、

龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 烧鹅 特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。 白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 广州文昌鸡 特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 红烧乳鸽 特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 蜜汁叉烧 特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。 蚝皇凤爪 特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹

脆皮叉烧肉的做法

脆皮叉烧肉的做法 做广式脆皮烧肉,但我们这边没有带皮猪肉,卖肉的说皮被屠宰场剥了,只有这种……可以做吗?新闻页贴吧知道音乐图片视频地图百科文库经验我要提问做广式脆皮烧肉,但我们这边没有带皮猪肉,卖肉的说皮被屠宰场剥了,只有 诸城烧肉的做法?主料：烧肉250g，腐竹100g，粉丝50g，云耳50g。辅料：豆豉适量，糖适量，酱油适量。步骤 1.烧肉先切成薄小块。 2.腐竹用水泡软。 3.粉丝也用水泡软。4 脆皮烧肉,烧肉_华榕肥仔的美食日记 脆皮烧肉,美食图片,中华美食图片 脆皮叉烧肉的做法-脆皮烧肉做法视频-脆皮烧肉饭 脆皮烧烤的做法,飘香烧烤酱的做法脆皮烧烤重点是要掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面介绍几类做法，如下：一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤 求脆皮烧肉,,脆皮乳鸽,脆皮鸡的配方脆皮烧肉材料材料：五花腩-，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐做法1-把五花腩洗净2-抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）3-把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴 请问烧肉是怎样制作的贴吧知道音乐图片视频地图百科文库经验搜索答案我要提问首页制作烧肉的配方烧肉怎么做诸城烧肉的做法诸城烧肉煮肉配方其他 脆皮烧肉经典广东烧腊之懒人做法 脆皮烧肉摄影图__传统美食 荔园茶餐厅-脆皮烧肉图片-北京美食-大众点评 主料带皮五花肉1000克辅料小苏打适量白糖适量酱油20ML五香粉适量葱一根姜3片料酒适量竹签5根广式脆皮烧肉的做法步骤 1.锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开 宝山脆皮大烧的做法 广式脆皮烧肉的做法 1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用

油炸脆皮五花肉的做法【养生食谱大全】

油炸脆皮五花肉的做法 文章导读 五花肉有很多种做法，红烧、炒制、油炸都是不错的选择，相比较而言油炸脆 皮五花肉是比较少见的，做起来也相对麻烦一些，油炸脆皮五花肉皮香脆，好下酒，瘦肉酥，好口感，肥不腻，好下饭。最简单的食材，最难忘的美味。下面就小编整就来为大家 详细讲解油炸脆皮五花肉的做法，一起来看一下吧。 用料 五花肉 1200g 炸脆皮五花肉的做法 1.预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞 出锅过冷水。 \xa0香酥脆五花肉/脆皮肉的做法 2.扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。 用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎 眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此 图是我用手掰开肉显示的缝状孔。 3.下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。 4.出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一 下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！ 5.出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬， 而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。 6.OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。 小贴士

广东脆皮烧肉的做法脆皮烧肉的做法

广东脆皮烧肉的做法脆皮烧肉的做法 主料:带皮五花肉一块(300克左右)。 辅料：盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。 广式脆皮烧肉的做法 1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。 2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。 4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右)，涂上小苏打。 5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。 6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。 7、烤箱余热到250度(或者是最高温度)，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。 8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。 贴士： 1、五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲。 2、在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是

全国菜名总汇

川菜 鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉毛血旺水煮鱼麻辣香锅酸菜鱼干煸豆角粉蒸排骨回锅肉重庆辣子鸡麻婆豆腐糖醋排骨清蒸江团川北凉粉 盆盆虾红油抄手烧鸡公香辣蹄花泡椒凤爪口水鸡夫妻肺片 鲁菜 四喜丸子葱烧海参黄闷鸡九转大肠山东烧鸡 糖醋活鱼山东酥锅蒸肘子鲍汁杏鲍菇砂锅三味 软溜鱼片酱爆鲜鱿五香鲅鱼凉拌海蜇红烧鳗鱼 清炒虾仁辣炒蛤蜊糖醋里脊蒸碗扣肉油闷大虾 苏菜 红烧狮子头糯米莲藕无锡小排清蒸大闸蟹苏式红烧肉鸭血粉丝汤松鼠鱼盐水鸭大煮干丝荷叶鸡凤尾虾面筋塞肉四喜烤麸沙锅豆腐蟹粉狮子头苏式鲜肉月饼扬州炒饭阳春面蟹粉豆腐 罗汉腐皮卷 粤菜 叉烧肉豉汁排骨煲仔饭广式肠粉广式脆皮烧肉豆豉凤爪荔枝虾球腊味萝卜糕碗仔翅荷叶鸡 纸包鸡豉油鸡咕噜肉菜脯蛋白切鸡叉烧包 虾肉云吞阳春面海鲜粥脆皮炸鲜奶 浙菜 东坡肉西湖牛肉羹龙井虾仁杭椒牛柳红烧鳝段贵妃醉鸡南瓜蒸肉孔雀开屏鱼红烧带鱼酱焖茄子板栗焖鸡家常豆腐鲜肉小笼包油焖茭白叫花鸡 响油鳝丝西湖莼菜汤酱肉方冰糖花生猪蹄鲜肉小馄饨 闽菜 三杯鸡盐焗鸡梅菜扣肉佛跳墙香菇青菜碳烤生蚝南瓜蒸肉客家酿豆腐卤肉饭清蒸多宝鱼 香菇肉盒小炒皇虾饺十香醉排骨酱爆青口猪肉脯蒜茸扇贝肉末酿尖椒牡蛎豆腐汤鱼头豆腐汤湘菜 农家小炒肉毛氏红烧肉剁椒鱼头番茄剁椒鱼香辣蟹湘西土匪鸭口味虾左宗棠鸡麻辣牛蛙串串虾干炒腊肉豌豆炒牛肉麻辣小龙虾红烧猪脚

爆炒肥肠手撕包菜剁椒藕丁石锅鱼萝卜干炒腊肉小炒黄牛肉 徽菜 豆腐渣丸子干锅素肉红皮鸭子胡适一品锅野笋坛煨肉炝炒青菜拔丝芋头三鲜锅煲银鱼煎蛋 红烧臭桂鱼三鲜锅巴鱼香茄盒啤酒鸭咸蛋黄焗南瓜蒜蓉西兰花干锅茶树菇焖黄花鱼干豆角烧肉 肉粽子猪骨汤 京菜 烧茄子拍黄瓜北京烤鸭京都排骨羊蝎子京酱肉丝扁豆焖面春饼炸咯吱盒驴打滚儿蜜麻花葱爆羊肉蒜泥白肉排叉素炸丸子糊塌子 豌豆黄麻酱红糖饼京蜜三白门钉肉饼 东北菜 土豆炖豆角鲶鱼炖茄子尖椒干豆腐锅包肉地三鲜酸辣汤酱烧小土豆猪肉炖粉条酸菜羊肉小鸡炖蘑菇东北大拉皮东北大乱炖大酱汤拔丝地瓜熏干豆腐肉卷蘸酱菜千张肉东北酱茄条大棒骨 杀猪菜 西北菜 新疆大盘鸡抓饭孜然羊肉手把肉陕西凉皮羊肉泡馍油泼辣子羊肉萝卜汤烤羊肉串烤羊排 炸馓子东北大乱炖大酱汤拔丝地瓜熏干豆腐肉卷蒙古奶茶小肥羊新疆拌面揪面片番茄羊肉 煲汤 莲藕排骨汤排骨萝卜汤八珍汤排骨汤羊肉冬瓜汤罗宋汤木瓜银耳汤百合银耳汤排骨冬瓜汤海带豆腐汤玉米浓汤南瓜汤山药乌鸡汤酸菜粉丝汤 疙瘩汤冬瓜丸子汤滋补养颜汤红薯银耳汤味噌汤虾仁豆腐汤黑木耳红枣汤鲫鱼豆腐汤鸭血豆腐汤 丝瓜蛋汤番茄豆腐汤冬瓜薏仁排骨汤鱼头豆腐汤 玉米鸡蛋羹冬瓜丸子汤丝瓜汤黄豆排骨汤酸辣汤西湖牛肉羹甜酒鸡蛋绿豆汤南瓜汤大酱汤老鸭汤鸡蛋汤海带排骨汤玉米排骨汤银耳润补汤 味噌马铃薯汤辣白菜豆腐汤茶树菇老鸭汤冰糖银耳木瓜汤西红柿牛腩汤海鲜汤西红柿蛋汤玉米排骨汤甜品

粤菜制作思维导图

粤菜制作思维导图 粤菜即广东菜，也不完全是行政区划概念区分，其实很重要的是地域气候决定菜品。 粤菜也算八大菜系，菜品非常多，做法内容也多，程序也负责。一般家庭想要掌握其中方法也有一定难度。 因此退出粤菜制作思维导图，适应现代社会简洁的烹饪方式，让大江南北的食客，一样可以做出最好的味道。 粤菜菜品丰富：飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。 烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，常规烹饪方式，烤、炖、烧、伴、卤几类。著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤 菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉 、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟

筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 烹饪方法思维导图一：调料篇： 蚝油、鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、珠油、果皮，红枣、红栀子、橙皮、八角、孜然、胡椒、花椒等等。 烹饪方法思维导图二：材料篇 原材料，鸡、鸭、鹅，一类基本上充气，高温开水烫皮。然后风扇吹风，把水分吹干。 肉类要么放开水里面去腥味，要门加调料腌制。 烹饪方法思维导图三：火候篇 对于烤肉一类，关键在慢火加汁液。 对于卤肉一类，关键在热水里捞出来，冷了又放进去。比如文昌鸡，相当于热水冷水几进几出。 炖肉一类，关键在调料盒文火，肉要事先去腥味。 对于凉拌肉和卤肉一类，调料很关键。 烹饪方法思维导图四：颜色篇 烤肉、烤鱼一类麦糖关注影响颜色。 卤肉、卤鸭、卤鸡一类红栀子影响颜色。

花胶汤谱

虫草花花胶炖鸡 【材料】花胶2到3只约80克、虫草花30克、鸡1只、水适量 【做法】1.花胶用冷水浸泡6小时，洗净切小块，将花胶和鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。2.把虫草花与花胶、鸡和适量水置炖盅内，加盖慢火炖约3小时。（觉得麻烦的可以把材料放到锅里煲也行） 【功效】此汤有补中益气，益肾润肺的作用 花胶排骨汤 【材料】花胶2两、排骨1斤、党参1两、杞子1两、淮山5片、姜3片、葱1棵【做法】1、花胶先用水泡浸6小时，洗净，再用姜葱水煲5分钟，取出过冷河，切件。2、洗净排骨，出水。3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲2小时，加盐调味，即可饮用。 【功效】此汤有补气健脾，滋阴养胃的作用。 花胶炖水鸭汤 【材料】主料：鸭1只，花胶100克；辅料：山药20克，枸杞子20克；调料：八角2克，盐10克 【做法】1. 水鸭滚水烫过去毛，切好洗净起肉。2.花胶用水发透，切开。3. 洗净山药、枸杞子、八角。4. 把水鸭、山药、枸杞、花胶、八角，放入炖盅内，加入适量开水，盖上盖，隔水炖4小时，下盐调味。 【功效】此汤具有补中气，旺血，消食，滋阴的作用。 【食物相克】山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 鸡脚花胶汤 【材料】主料：鸡爪200克，花胶100克；辅料：香菇（鲜）50克；调料：姜5克，盐2克 【做法】1. 鸡脚斩去趾甲，洗净出水。2. 将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净（即过冷河）。3.花胶先浸透发起，洗净。4. 将浸透发起的鱼肚切件。5. 香菇去蒂，洗净。 6. 姜洗净，切片。 7. 把适量清水煲滚，放入鸡脚、花胶、香姑、姜同煲3小时。 8. 将煲好的鸡脚花胶汤，下盐调味即可。 【功效】此汤具有滋阴补气，补脚力的作用。

六年级作文：广州的春节作文400字

广州的春节 【广州的春节】 钟可蓝 广州的春节，一般从一月十多日开始了，腊八到了，都说冻得够呛，可2019年不知怎的，好热啊！但还是挡不住家家吃腊八粥。可有些大人去吃罐头的腊八粥，我妈说这不好，对身体不好，所以妈妈做了腊八粥，味道好极了。 除了腊八粥，我外婆给我做了萝卜糕，这个味道无人能比！ 小孩们一如既往，去买吃的，糖、喝的……还买一些礼物给自己玩的好的人送新年礼物。 除夕，家家户户都贴上红彤彤的对联，依我外婆的规矩那天要用柚子叶煮的水冲身体，从头到尾都要洗一次，说这样可以洗去霉运，味道嘛，嗯，有点怪怪的，但我喜欢这种味道，因为从小闻到大，洗完后还会穿上自己的新衣服。 年初一，我会去亲戚家；年初二，我去外婆家，还会有亲朋好友来外婆家。那天我还会吃上外婆做的蛋散，就是用鸡蛋做的皮，然后放进油锅里炸，我最喜欢了。 之后没过几天就上学了，上学没几天，元宵来了，家家户户都吃元宵，我爱吃花生味的，我妈还会用红糖姜水来泡着元宵吃，说这样不会让身体受寒。之后正式上班上学了。 每个地方都有不同的规矩过春节，但我还是喜欢广州的春节，因为从小就这样，早就习惯了。

【广州的春节】 曾权 广州在过节时看似一座“空城”，但花城毕竟是花城，长春不尽。春节这天，最热闹的就是“逛花市”，人们会来到体育中心，每个人脸上都会带着笑容，来迎接春节。 这天，不论大人、小孩都得穿上新衣，去逛花市。一片红彤彤的，花市内挤满了人，真是望头不见其尾。人们来来往往，为自己买一些琐碎的小东西。喧闹锣声一片，店铺里的老板们也在吹捧自己的商品，讨顾客的欢喜。顾客们也顾一时的欢喜，见东西就买。别的顾客看见这些人一出来，也就一拥而上。 亲访友是必不可少的事情。在广州男人要带上全家去亲戚家问这问那，互相拜年。当然也是要穿上一身新，与亲戚们一起吃团圆饭。女人们在厨房里做菜，男人们则摆放宴席，小孩们则打在一起。开饭了，大家一起谈笑风生、热闹非凡。菜样并不新鲜，只是把最好的鱼肉菜拿出来招待众客。但是在麻烦的是，怎么称呼站在你面前的这位长辈。站在他（或她）面前的你，可以说是一脸懵。 快乐的时光可以说是非常短暂的，春节一过，就差不多要上学了。小孩们上学，大人们就投入到辛勤的工作当中。在这时，每个人都会对春节里的事回味无穷。 【广州的春节】 胡宇轩 广州的春节温暖如春，道路两旁挂满了鲜艳的五星红旗、摆满了

米粉配方

卤水通常会使用20多种配料，每种都有固定的配比，还要按照先后顺序分别入锅，再经过近10个小时的熬制、匀兑，一步不差，才可成就一锅鲜美香浓的卤水。卤水做好后放在一旁，由一个电磁炉持续保温，食客可依据个人喜好，在米粉中放入卤水调拌。 秘制米粉卤水配方制法： 汤料： 猪骨、牛骨各5斤。 香料： 老姜250克，干葱头100克，干辣椒25克，罗汉果17.5克，小茴香12.5克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、砂仁各7.5克，香叶、花椒各5克，陈皮3克，丁香2.5克。 调料： 三花米酒400克，酱油375克，阳江豆豉200克，鸡粉125克，冰糖100克，桂林白豆腐乳75克，盐、味精各50克。 熬制流程： 1、猪骨、牛骨洗净，人沸水中焯10分钟，捞出放入不锈钢桶，倒入清水25斤大火烧开转小火煮5小时，期间不断撇去浮沫，关火打去渣滓，留汤备用。 2、锅入宽油烧至五成热，放入香料及阳江豆豉炸香，捞出裹入纱布成香料包，放入熬好的汤中小火熬2小时，拣出香料包备用。 3、锅留底油烧至五成热，下入豆腐乳小火翻炒2分钟，待香味逸出，加除豆豉、腐乳之外的所有调料小火熬开，出锅倒人汤捅调匀即成。 最受食客欢迎的4种特色小料： 1、酸豇豆： 酸豇豆做法不难：豇豆3000克(6斤)洗净、摊开晾干水汽，加白醋500克、60℃三花米酒400克、盐300克拌匀，放入坛中密封腌制2-3天至豆角变黄、变脆，取出冲掉表面多余盐分，切丁后加辣椒碎300克、香油200克拌匀即可。 2、泡卷心菜： 卷心菜1000克（2斤）（只取白色的菜心部分）洗净晒干，改刀成小块，放入泡菜坛中，加盐80克、60℃三花米酒150克、淘米水1000克（煮开晾凉）加盖浸泡1-2天，待出酸香即可食用。

分享一份烧鸭的做法大全,有兴趣的朋友一起来学习吧

分享一份烧鸭的做法大全，有兴趣的朋友一起来学习吧 分享一份烧鸭的做法大全，有兴趣的朋友一起来学习吧。哪里可以学习最全面的广东烧鹅做法技术烧鸭烧鹅配方培训做法大全。多偿试一下正宗的味道,熟悉味感。 学习最全面的烧腊做法培训学习广东烧鸭做法大全广式烤鸭烧鹅技术配方。烧鸭技术是一门操作性很强的操作。 1.烧鸭店要多少成本 在烧鸭的烧制过程中如果偶尔出现些例如烧焦的情况可以看做是时的差错，但是如果火候能够大道烧黑了还没熟。要知道千里之行始于足下,我们每一步的成功,都会促使最终的技术学习成功,如果每一步都不认真的话,那就妄想最后的成功了。 广式烧腊培训班，脆皮烧鸭的做法大全，澳门烧肉的技术，烧味是全国粤菜中的一种烧烤食品。 2.学广西烧鸭培训 这也是非常必要的。千万不能够自作聪明,耍小聪明,认为自己看一看就能记住了,如果只凭在脑海中想象就能学会一门技术的话,简直就是天方夜谭。 虽然有些东西看似简单,但是独自操作却会遇到的很多问题。这么受欢迎的美食是如何制作出来的呢？除了制作方法还有什么会影响烧鸭呢？今天小编就来帮大家解答这些疑问。 3.正宗烧鹅做法秘诀 你想想如果你在开店的过程中遇到什么问题的话,那么就会造成更大的利益损失了。此外,在学习广东烧鸭技术之时,在实体店里亲自做给客人吃,学会应客之路,学习经营。 在学习期间不怕犯错,每错一次,又是一次技术的升华。学习广东烧鸭技术,动手是必须的,并且要反反复复地进行操作,这样才不会漏掉很多重要的细节。 广东烧鸭的上色问题一直以来都是从事这方面工作人员的出现最多的问题,广东烧鸭正是因为其色香味俱全而赢得广大人民的喜爱和追捧,所以广东烧鸭的上色很关键,它决定了烧鸭的卖相的好坏,而卖相好的烧鸭自然能吸引更多的顾客,所以有很多人做出来的广东烧鸭不上色,他们很着急,不知道是什么原因导致的,找不到原因就没办法解决问题,所以,下面我来介绍一下有哪些情况会导致广东烧鸭不上色。 论坛坚持采用传统的做法，通过细节的深入分析，找到让烧肉松脆化皮的奥妙，避免采用普通的食粉促酥脆的目的。 ======精选评论====== [1].问题还不够熟，看见红色，光鸭6斤左右~~ [2].我到过香港深井村吃过那里的陈记烧鹅，人家的烧鹅的确烧得很够火，很干香~~ [3].皮水都不会调，要将烧鸭做好，不太容易吧~~ [4].你的鸭子凹凸不平，是前期打气问题造成的！ [5].有经验的师付不一般都不看温度表的，而且不同皮水糖醋浓度一样，不同烤炉，烤不同数量的鸭子，需要的温度都不一样！因此你这个问题没答案~~ [6].加工成本好难算的，其实我们也没有可以的去算~~ [7].暗红色就是那么卤的~~ [8].西乡有多少个汽车站？ [9].原来烧腊是，现在是，增加了烧乳猪，也采用了新的“不同”教学，也就是说现在的操练机会更多了，更值了~~ [10].在我餐厅店内学，学到你会为止~~ 古诗词 https://www.sodocs.net/doc/4c19000712.html, 制作广式烧鸭的烧鸭做法并不难，知道这些烧鸭做法细节就行了 说到广东烧鸭做法其实并不复杂，一只烧鸭经过腌制、缝针、打气、烫皮、风干、烧制等工序就算完成了，但是工序虽然不算复杂，但是要把烧鸭做好就要注意烧鸭做法中的细节，烧鸭师傅追求色泽均匀、红润油亮、体型饱满、表皮干香酥脆肉质嫩而不老，有了这些特点才可以称为好烧鸭，反之烧鸭体型干瘪发暗、色泽不均出现白斑而且表皮软韧、肉质老柴，这样的烧鸭就算失败。想要烧鸭做得吸引人，从而赢得食客的喜爱，就要从烧鸭做法里下功夫，不少人还是不太清楚烧鸭在入炉前准备工作

九阳烤箱食谱

烤箱使用、烤箱食谱 【烤箱使用小常识】 1、用前去异味 第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部，等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开，将温度调至烤箱最高温度空烤5分钟，之后便可正常使用。 将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用，平稳的隔热的平面，周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品2、烤箱预热 烘烤任何食物前，烤箱都要预热，这样烤出来的食物会更可口。通常情况下，烤箱预热5-10分钟即可，预热温度最低都需要160℃。3、烤盘适量加水 为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分，可适量地烤盘内加点水。 4、防止食物烤焦 烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况，这时可以在食物上盖一层铝箔纸。 5、烤蛋糕时的温度控制 烤蛋糕时，蛋糕的体积越大，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越长；蛋糕的体积越小，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越短 【使用中的技巧】 1、请使用专业的耐高温的器皿，不能随便使用普通的玻璃或陶瓷的盘子或盖子。 2、做烤箱菜的时候，通常都需要把烤箱预热到制定温度，然后再把食材放进烤箱。而所谓的预热，就是指开启烤箱，让其空转到制定温度。 【清洁保养】 1、每次使用完后，一定要做好清洁工作。否则，油烟积攒了很厚以后再清洁，不仅很难去除，而且也影响烤制效果。清洁烤箱前，请先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。 2、用中性清洗剂清洗包括烤架和烤盘在内的所有附件。 3、不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤盘的不沾涂层。 4、用浸过清洁剂的柔软湿布清洁炉门表面。 5、加热管一般不进行清洗。但如果上面沾了油污，会在加热时散发出异味，所以如果遇到加热管上有油污，请使用柔软的湿布擦洗干净。

做脆皮烧肉的具体步骤

做脆皮烧肉的具体步骤 脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于粤菜系。下面带你了解做脆皮烧肉的具体步骤，希望对你有帮助! 做脆皮烧肉的具体步骤脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。五花腩洗净抹上适量的玫瑰露,五香粉和盐(皮除外),把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴,烧热烤箱240度,把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆),当把整片五花腩的皮层刺插好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可,趁热切块。 脆皮烧肉的一般做法广式脆皮烧肉的做法 材料：带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张。 步骤： 1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。 2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉

皮上的白膜和杂质刮干净。 4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打。 5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。 6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面。 7、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。 8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。 家常脆皮烧肉的做法 主料:带皮五花肉1000克 辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20毫升,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根。 做法： 1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。 2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签