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法国美食与节日

法国菜肴发展历史

一、亨利四世时期Henri IV

提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝Henri IV 说起（法国波旁王朝的创建者）。在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态，所谓的美食更是无从谈起。

这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主玛丽·德·美第奇(Marie de Médicis)为妻才发生改变，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。

自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。

到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。当日所谓的这种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出都鱼与熊掌兼得。

二、路易十四、十五时期

到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。随着法国国力的上升，再加上路易十四本人也爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。

路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师，以摆脱对于意大利人的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖（CORDO NBLEU ），这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。

三、法国大革命时期

真正让法国美食享誉世界，为各国各阶层所熟知和公认的，还是要归功于法国大革命。

随着巴士底狱的炮声，路易十六被送上了断头台，和宫廷的美食作了无奈的永别。法国美食却没有因此而受到消极影响。大量宫廷厨师随着革命流落了民间，他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆食楼以求维生。

所以，大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现，成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。而中产阶级在享受它们的同时，也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪，再加上特有的“小资情调”加上些许独有的艺术韵味。

之后，法国出了一个拿破仑，由于他的南征北战，三色旗几乎在整个欧洲大陆飘扬，而就如同“自由，平等，博爱”这一口号广受各国人民群众欢迎一样，法国美食也是随着拿破仑的大军传至各国。以

至当时的德国大作家歌德如此评价，“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨师的美食征服了所有欧洲人的肠胃。

一位法国的烹调大师曾说过：“发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大。”这虽然说的有些夸张，但它充分体现了饮食在法国心中的重要位置。

法国菜简介

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须：

有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；

扑鼻的酒香满足嗅觉；

入口的美味满足味觉；

酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

法国餐厅

啤酒屋类提供海鲜冷盘、传统菜肴，营业时间较长，由早餐至宵夜；

家常菜小馆提供传统家常菜，价格较便宜；自助餐厅按所取菜肴计费，价格较一般餐厅便宜；煎饼店提供简便的路边餐厅，专卖甜或咸的煎饼，适合点苹果酒搭配；

咖啡馆除咖啡饮料外，也提供简便菜肴，如汉堡薯条；

下午茶馆则供应甜食、茶及沙拉和派。

一般法国餐厅有几种等级：

Bistrot(家常菜餐馆)

Brasserie(小型餐厅)

Gastronomie（高级餐厅）

消费额度也因等级不同而攀升。要去高级餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。

法国家常菜

鸡肉沙拉

巴黎，以法式美食闻名于世：鹅肝酱、传统小吃、乳酪和葡萄酒等，巴黎都能满足您对美食品尝的各种需要。法国美食堪称世界知名，光在巴黎就有两万五千家餐馆，有些餐馆十分豪华，但也有感觉非常温馨的一般菜馆，但不论是那一种餐馆，都会让你在用餐时有异想不到的惊奇。

有好菜必得佐以好酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。

法国菜在上菜时的顺序

1.开胃酒——进餐前喝的酒。通常是雪利，樱桃白兰地酒等。

2.垫席菜——开胃菜。鱼子酱，生牡蛎等。

3.汤——清汤（肉汤或鸡汤）

4.鱼菜——鱼，虾，贝类，上这道菜斟白葡萄酒。

5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉，上这道菜斟红葡萄酒。

6.果子露冰淇淋——果子露冰糕，清口食品。

7.烤肉——烤野禽。

8.沙拉菜——有时和主菜一起上。

9.奶酪——不喜欢也可以不要。

10.甜食——蛋糕，冰淇淋，蛋奶酥，奶味薄饼等。

11.水果——有时和甜食一起上。

12.咖啡——多半是小咖啡杯（半杯）

顺便提一下，面包是在3之后开始吃，在8之后撤下。平常的用餐，6以后的会被省略掉。以上是法国大餐的大概顺序，一定要记牢。法国大菜既是品尝，又是一种享受。

关于餐具的知识（1）

(1).餐巾la serviette

(2).魚叉la fourchette

(3).主菜叉

(4).沙拉叉

(5).汤杯及汤底盘l’assiette

(6).主菜盘

(7).主菜刀le couteau

(8).鱼刀

(9).汤匙la cuillère

(10).面包及奶油盘

(11).奶油刀

(12).点心匙及点心叉

(13).水杯verre àeau

(14).红酒杯verre àvin rouge

(15).白酒杯verre àvin blanc

关于餐具的知识（2）

到法国餐厅入座后，餐具先从外侧用起（左右手一起）。这是最简单的方法，切记。

刀勺在右边，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉。餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。侍者见到就会帮你拿走碟子和刀具。

吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。

吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。

吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用两个尖的的小叉小心将肉拉出。

西餐就餐礼仪

在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。如果要加橄榄油和黑醋，就倒在放牛油刀的碟子上。

喝汤的时候如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。

主菜切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致。

吃甜品不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话。

喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。

肥鹅肝（foie gras）

鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并

且，它作为法国的传统名菜是法国三大美食之一。

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras” 。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，斯特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

高级西餐更讲究色、香、味俱全。所以，一道前菜还需要非常好的配料。

由于鹅肝口味重，而且油腻，最好的配料就是使用酸味中的水果来制作酱料。

厨师会用水果之作出酸甜口味的酱料铺在盘子上，然后再把煎好的鹅肝叠在酱料上。

鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或者深色的酱,这时，鹅肝的表层由于煎炸已经变得香脆但是内部则由于加热变得柔软鲜嫩，加上新鲜水果酱料酸甜的香味，几种美味以及口感同时冲击味蕾，如果配上勃艮第的白葡萄酒,就组成了完美的口感。

冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。

热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。半熟的鹅肝口感肥美润口，更受现代人喜爱。比如波尔多酒鹅肝，鹅肝放在面包上，就着烤过的全麦面包一起入口。这样食用不仅健康，而且能加重鹅肝的口味。

吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一点像甜露酒。吃鹅肝绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配，使鹅肝的美味大打折扣。既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处。

鹅在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅，为期4周。

为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。

其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%-3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右。

但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

法国的松露品种属于黑松露，产量占全球第二，仅次于意大利的白松露。

白松露

?°可以吃的白色??钻石?ˉ?-?-?±?°尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉?-?-?±?°天堂的味道?-?-?±这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。

白松露只生长在意大利及克罗地亚的北部。经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。

猎松露

让松露猎人又爱有恨的是，这世界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃；当它闻到松露气味时，脑海中出现的画面，大概是自己被好多又帅又猛的公猪所围绕，因此会发狂似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有即时将松露从母猪口中抢救出来，那么这些价值不菲的松露可是会被母猪一口吃掉，徒留痛心扉的猎人。

因此现在猎人大都训练猎犬来猎松露。有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代，因此只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。可是由于太伤眼力，猎人们大都不轻易尝试这样的方式。现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨开外皮，松露的白色纹路像人脑般清晰可见，一股像是磨菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来愈小颗气味愈浓。

母猪猎松露

挑选松露

松露的食用方法

食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙。

当然白松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话。这里为你推荐一种做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。这道菜的成本大约在200美元左右。

松露

巧克力

鱼子酱

有一种美味，从诞生之日起就一直受到皇帝的热爱、皇室的追捧，数百年来都是奢侈和品位的象征，它就是有“黑色黄金”之称的鱼子酱。

鱼子酱是鱼卵经过精心筛选，轻微盐渍之后的产品。不过只有鲟鱼的鱼卵的制品才能算得上真正意义的鱼子酱。鲟鱼是一种古老的生物种群,起源于亿万年前的白垩纪,现在全世界只有里海有鲟鱼，伊朗和俄罗斯境内的里海生产的三种鲟鱼就供应全世界95%的鱼子酱。

一开始的时候，由于它的催情作用，鲟鱼子酱成为伊朗皇帝的最爱，后来路易十四发现了这

种气质高贵的食物，马上在法国皇室中流行起来，把鱼子酱堆在法国白面包或者圆饼干上，配上优雅的香槟，是只有在皇帝的餐桌上才有的美食。

红鱼子酱

黑鱼子酱

鱼子酱

取鱼子

鱼子酱的吃法

鱼子酱的吃法非常简单，因为它的滋味只能以“鲜”来形容，因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。

正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。

一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。先准备带点咸味的小圆饼干，在饼干上抹少许酸奶油，酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸。

在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大块朵颐了。也可用四分熟白水煮蛋，敲开蛋壳，摊上一匙鱼子酱，软滑素朴的蛋液，包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感，交揉出不可思议的鲜香，令人倾倒。

目前，我国从法国进口的净重225克的鹅肝罐头在北京市场的售价达到780元，北京涉外饭店进口法国的鹅肝酱价格为27美元/200克，而国内市场鲜鹅肝价格为280元/千克。

白松露的价格每年都有浮动，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之间。

鱼子酱的价格根据品质不同有比较大的区别，分为红鱼子酱和黑鱼子酱，而红鱼子酱的价格比黑鱼子酱高出很多。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。也有比较平民价格的，大约200元/500g 。

法式蜗牛

被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。

法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。

法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。

据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。

法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。

法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。

法国是欧洲第一大奶酪生产国，每年生产180万吨的奶酪，提供6万个直接就业岗位。但法国并非人均消费奶酪最多的国家。欧洲人均消费奶酪最多的国家是希腊，希腊人每人每年要吃掉26.6公斤的奶酪。法国人以人均24.6公斤排在第二位。

一般可以将奶酪分为七类：

鲜奶酪:不经过成熟加工处理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后，成为胶冻状态。

水洗软质奶酪

水洗软质奶酪是花皮软质奶酪的孪生兄弟, 制作过程中同时运用了乳酸菌和凝乳酶。凝结的速度非常快，这个关键性的步骤只需要不到一个小时的时间。

特点：表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

花皮软质奶酪:花皮软质奶酪是混合凝固的结晶，乳酸菌起主要作用。

蓝纹奶酪：

在32°条件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。将干酪切成小方块，加盐并散上青霉。霉菌使得干酪表面出现蓝色或绿色的大理石纹。

硬质未熟奶酪：

这类奶酪的保存时间比较长，口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

硬质成熟奶酪：

制作时经过长时间的挤压和煮，因此质地坚硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

山羊奶酪：

此类奶酪的制作过程与其它奶酪大致一样，唯一的区别在于原料是山羊奶。

奶酪的吃法

奶酪的吃法很多，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。

而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。

奶酪火锅

法国名奶酪介绍

Camembert

法国首屈一指的就是卡芒贝le Camembert，这种奶酪几乎可以说是法国奶酪的象征，据说也是拿破仑最爱的奶酪，它以生奶为原料，圆形，柔软可口。

这是一种白霜奶酪，是被一层白色的霜覆盖的软奶酪，使它能在陈化过程中缓慢发酵，切开会成为奶油般的膏状，有的会出现红褐色斑点。这种奶酪香气浓。适合于配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体的都可以，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。这类奶酪也被叫做花皮软质奶酪，是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致, 是最受欢迎的奶酪种类。

Camembert

法国的奶酪AOC法定产区制度

如同葡萄酒般，法国的奶酪亦有一套AOC法定产区制度，各产区的奶酪必需沿袭规定及传统

的制作法则来生产，奶酪的AOC法令源自15世紀, 1955年正式立法, 1990年由法国原产地监管制度管理局(INAO-Institut National des Appelations d…Origines)正式接管。目前共有35个奶酪AOC法定产区标示, 來自五百多种的法国奶酪, 分別依据其产地归属自不同的AOC, 消费者可根据其外皮或包裝上的标示来辨别。以下为AOC制度的主要准则：

—在地理条件上, 所标示的AOC产区表示必需产自于该产区, 包括其乳源、制造及熟化皆需在同一产区。

—必需严格的延袭其传统的制造方式, 不同的奶酪分別有其不同的制造方法与規定。 ——典型的奶酪, 为维持其风味, 无论在尺寸、外皮、结构及最低含脂量…等都必须遵守其严

格而准确的制造。

——所有的奶酪制造商都必须遵守公会及政府所制定的规定, 以确保产品的品质与水准。如果我们采用利用葡萄酒产区来标明法国地图的方法，我们肯定也能发现，林林总总的奶酪也可以将法国的疆土划分成十几个产区。

法国奶制品共有45种是AOC，其中42种是奶酪，包括28种奶牛奶酪、11种山羊奶酪、2种奶羊奶酪，其他三种是黄油和奶乳。

在学校学生的午餐的法定营养配餐中必须配有20到40克的奶酪。

法国葡萄酒

如果有一种法国的产品在全世界被叫口称赞，那么这种受到赞扬最多的产品不可能是别的东西，它只能是葡萄酒。在法国民众甚至全世界爱好美酒的人们之中，葡萄酒可以说是一个值得人们去尊崇的东西。

在上古时代，葡萄酒这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了葡萄酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。法国人爱喝葡萄酒，因为每天大量的饮用，很多同样也吃很多脂肪的人，高血压，冠心病的发病率并不高，这个称之为“French Paradox”。

决定葡萄酒好坏的6大因素：

葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。

葡萄酒的酒精度：

通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶

葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

世界葡萄酒主要产地国：

法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

赋予葡萄酒瓶及葡萄酒价值的是制造年份和收获葡萄的季节。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄

期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用。

法国的酒庄既是葡萄种植园，又是酿酒的地方．只有从葡萄的种植，采摘，压榨，发酵甚至装瓶都是在庄园里完成，这样的酒才是最高等级的庄园葡萄酒．这些庄园大多有着几百年的历史，一代代庄园主人承袭着前辈的栽植，酿造工艺，又不断摸索，创新，每个庄园主人都以酿出更甘醇，更具个人风格的葡萄酒为无上的光荣．也许这就是法国葡萄酒能在世界称王的重要原因。

法国的酒庄都被称作“堡”，大概是因为每个酒庄都有着巨大的城堡式的建筑，很多是建于中世纪的古迹．在这样美丽如画的酒庄中品酒既是长见识又满足口腹之欲的赏心乐事．殷勤的主人往往会拿出五六种酒让客人品尝．

参观酒窖是每到一个酒庄的必修课，黑暗而神秘的气氛，加上酒香和橡木桶的特殊香气，让鼻子很受用，酒窖冬暖夏凉，四季恒温，葡萄汁就在这样稳定的环境中变成口感丰满典雅，回味绵长的美酒．

到过法国的酒庄，才会明白隐藏在葡萄酒后面的文化是一条流淌了千百年的大河，我们只是在它的岸边湿了湿脚．

法国葡萄酒花絮：

法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。

迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫“高顿－查理曼酒庄”，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡酒。

慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。

法国葡萄酒的种类：

葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：

平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：

——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑XO就属于此类。

优良地区餐酒，级别简称VDQS

——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

——酒瓶标签标示为Appellation +产区名+ Qualité Supérieure。

1：看酒(最好在白色背景下)：从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

2：闻酒：酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3：品酒：喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁（一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽）。含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

法国葡萄酒酒瓶与产区的关系：

波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱

油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，

在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权

利使用这种瓶型。如图

勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。

罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，

比勃艮第产区的矮粗。

香槟产区－香槟酒专用瓶型。

阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔

萨斯酒区的特有瓶型。

普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个

圆环。

卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨

斯瓶型。

隆格多克鲁西庸产区－矮粗瓶型。

日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号

的勃艮第瓶型。

关于酒瓶的小常识：

为什么瓶口有层塑料封套？

——是为了防止虫子咬软木塞。

——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。

为什么瓶底有凹凸？

——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。

——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。

然后，该是饮料总管出场了。作为餐馆的核心人物之一，饮料总管是餐馆管理人员中的特殊人物。他负责建造存放葡萄酒的酒窖。通常，为了利于葡萄酒存放，酒窖会建在比较潮湿地下室。而建造得越完备和维护得越好的酒窖，越能妥善保存葡萄酒。饮料总管同时还要控制酒窖内的各种参数，如温度，湿度等，使酒窖处于最有利于葡萄酒存放的状态。为了丰富酒窖的藏品，他还必须经常挑选新酒。这项工作需要对葡萄酒有深刻了解，需要具备敏锐的判断力，饮料总管就像名葡萄酒矿上的掘金者，发掘着酒中的精品。同时，饮料总管还负责撰写酒谱，和根据客人所点的菜肴及消费标准，推荐相应的葡萄酒。

★Le batard: 一种花式面包，看上去比棍子面包粗一倍，总量却和棍子面包一样。

★细长小面包（la ficelle）。

★黑麦面包（pain de seigle）：含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%，就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。

★面包心（pain de mie）：也就是在超市常见的切片面包。一般在早餐食用，用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。

★麸皮面包（le pain complet）：用全麦面粉制作，也就是说它吸收了所有的小麦成分，因此含有丰富的纤维质和矿物盐，是一种很受推崇的健康型面包。

法国面包林林总总约有很多种，我们在市场上常见的有：

★棍子面包（le baguette）: 一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食指大动。

★面包（pain），在很多地区也管它叫笛子面包(la flute)，一根大约400克，和棍子面包长度一样，但要厚上一倍。

★乡村普通面包(le pain de campagne)：更多是一种商业名称，多由小麦面粉和黑面粉制作而成。

★圆形面包（La boule）: 这是个从法语面包师（boulanger）引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫La miche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的吧。

法国vs葡萄牙法棍来助阵

面包服饰

法式面包小贴士

将面包用一块棉质或麻质布覆盖在木砧板上，可以保存更长时间。

直到吃之前再将面包切片，放置在柳条筐里比放在金属容器可延长保存时间。

将刚买回的面包放进冰箱冷藏室冷冻，其松脆可口可以保持一周不变。

品鹅肝酱和三文鱼时候，放弃常用的软面包心，换个口味，用乡村面包试试。

即使是变硬的面包，切成园片，在烤箱里烤一下，就可以用作放菜肴的吐司。

欧洲最会吃的是法国人，而里昂是法国公认的美食之都。

里昂旧城区

里昂的罗纳河

里昂人吃猪的功力和中国人不相上下，除了香肠、猪脚、五花肉和内脏之外，就连我们的炸猪皮也吃。

面粉蛋丸子是里昂的名产，它是用粗面粉、蛋和牛奶为底，加上鱼、鸡或者牛肉等材料，做成不同口味的。如果想在里昂维持苗条的身材，到餐厅恐怕只能点一份传统又简单的里昂沙拉了。沙拉的做法挺讲究：淋上炒过的培根肉丁和酱汁，再洒上油炸过的小面包块，然后摆上水煮蛋。

法国节日之旅

la Fête des Rois

一月６日：帝王节，也叫主显节。在糕点铺内，人们纷纷购买甜饼，这种甜饼内含有一种叫蚕豆的小东西（蛋糕里面有一个小陶瓷国王，谁吃到在今天看来更是一种幸运）。家中最小的成员，把眼睛蒙上，将甜饼分给大家：“这是ＪＥＡＮＥ姑姑的，这是爸爸的，这是ＤＥＳＰＯＹＥＳ先生的。。。” 吃到蚕豆的人将封为国王（皇后），并挑选他的皇后（国王）。全家人或朋友们举杯高颂：“国王干杯，皇后干杯。”

帝王节活动

la Chandeleur

二月２日：圣蜡节，这是一个宗教及美食的双重节日。这一天，家家都做鸡蛋薄饼，鸡蛋饼煎得又薄又黄，向太阳似的金黄色。它飘起来后，孩子们注视着它，如果它直接落在谁的口里该多好呀！

狂欢节(Mardi gras),

3月份,按照传统风俗,节日时要穿上滑稽可笑的服装举行庆祝活动;

复活节(Paques)

复活节亦称“耶酥复活瞻礼”，或“主复活节”。是为纪念耶酥复活的节日。3,4月间的复活节节期不固定，随春分月圆的变化而变化，为每年春分（3月20日或21日）那个月月圆之后的第一个星期天，介于3月22日及4月25日之间，次日星期一放假。

复活节的主要特征是复活节彩蛋。蛋的原始象征意义是为“春天—新生命的开始”。基督徒则用来象征“耶稣复活，走出石墓”。复活节彩蛋是复活节里最重要的食物象征，意味着生命的开始与延续。如今的彩蛋花样繁多，形式各异，如镂空的蛋雕一般亦可归入广义的彩蛋之列。

La Poisson d?Avril

四月１日：愚人节。可以说几乎任何事都是允许的！孩子甚至是大人都会参与愚人节。

-Annie, tu as une grosse tache dans le dos de la robe.

-Oh !mon Dieu, je ne peux pas aller danser comme ?a ; je rentre à la maison.

-Poisson d?avril ! poisson d?avril.

－安妮，你背上有个大污点。

－噢！天哪！我这么去跳舞可不行；我还是回家一趟。

－愚人节，愚人节！

愚人节来历

愚人节起源于法国。1564年，法国首先采用新改革的纪年法——格里历(即目前通用的阳历)，以1月1日为一年之始。但一些因循守旧的人反对这种改革，依然按照旧历固执地在4月1日这一天送礼品，庆祝新年。主张改革的人对这些守旧者的做法大加嘲弄。聪明滑稽的人在4月1日就给他们送假礼品，邀请他们参加假招待会．并把上当受骗的保守分子称为“四月傻瓜”或“上钩的鱼”。从此人们在4月1日便互相愚弄，成为法国流行的风俗。

18世纪初，愚人节习俗传到英国，接着又被英国的早期移民带到了美国。

愚人节趣闻

黄水仙，愚人节象征

愚人节时，人们常常组织家庭聚会，用水仙花和雏菊把房间装饰一新。典型的传统做法是布置假环境，可以把房间布置得象过圣诞节一样．也可以布置得象过新年一样，待客人来时，则祝贺他们“圣诞快乐”或“新年快乐”，令人感到别致有趣。

不过愚人节最典型的活动还是大家互相开玩笑，用假话捉弄对方。

有的人把细线拴着的钱包丢在大街上，自己在暗处拉着线的另一端。一旦有人捡起钱包，他们就出其不意地猛然把钱包拽走。

还有人把砖头放在破帽子下面搁在马路当中，然后等着看谁来了会踢它。

小孩们会告诉父母说书包破了个洞，或者脸上有个黑点．等大人俯身来看时，他们就一边喊着“四月傻瓜”。一边笑着跑开去。

总之，每逢愚人节这一天，动物园和水族馆还会接到不少打给菲什(鱼)先生或莱昂(狮子)先生的电话，惹得工作人员掐断电话线，以减少麻烦。

4月1日的鱼宴。也是别开生面的。参加宴会的请帖，通常是用纸板做成的彩色小鱼。餐桌用绿、白两色装饰起来．中间放上鱼缸和小巧玲珑的钓鱼竿，每个钓竿上系一条绿色飘带，挂着送给客人的礼物——或是一个精巧的赛璐珞鱼，或是一个装满糖果的鱼篮子。不言而喻，鱼宴上所有的菜都是用鱼做成的。

la Fête du Travail et du Muguet

五月１日：劳动节和铃兰花节。巴黎的大街小巷，甚至是地铁站内都充满了花香。

有卖铃兰花的小商贩。人们买花给自家用，也为了送朋友或在衣服上缀上一小朵。

时值春季，天气晴朗，人们多往乡村散步，野餐，垂钓，打地球。

铃兰花Le Muguet

铃兰别名君影草、草玉铃，是一种多年生宿根草本植物，地下具根状茎。原产欧洲。我国不少地区有野生分布，常生于阴坡林下，耐寒，喜阴凉、湿润的环境，忌炎热。要求疏松、肥沃、排水良好的沙质土壤。

铃兰一生只有2片叶子，偶尔也有3片叶子的。铃兰的叶片比较大，呈椭圆形，长可达15厘米，宽可达7.5厘米，叶脉为弧形。植株基部有几个鞘状膜质的鳞片。在5月间，从鳞片的腋内可抽出一个花序来，上部生有几朵娇俏玲珑的洁白花朵，且略有香气。每朵小花形似小铃铛下垂，极富观赏价值，因而成为芬兰的国花。

铃兰节Le temps du Muget

在法国，铃兰被视为幸福、希望的象征。5月1日铃兰花节时，大城市里处处卖铃兰，人人送铃兰，人们认为这天得到的铃兰会给人带来幸福。而在小城镇和乡村，人们则倾家出动采铃兰，一些地方还要推选铃兰王。

五月一日国际劳动节，在法国还是一个传统节日：铃兰节。这一天朋友们互赠这种如响铃状的白色小串花。响铃的白花象征着你朋友的到来，春天的到来，好运的到来，幸福将在这一年伴随着你。

五一节的由来很久。在古代这一天是出海捕鱼的日子。而凯尔特人视为吉祥物，把这一天视为一年的第一个季节。1561年查理九世在这一天收到一束带有吉祥含义的铃兰花，于是，他向所有的宫廷女眷宗赠送的一束兰花。长期以来，铃兰花作为恋人幽会的饰物。在欧洲的许多国家都有传统的铃兰舞会，这一天的活动，家长是不能干预的：女孩子穿上白色的长裙，男孩子在上衣纽扣孔上插上铃兰花。

1976年开始，铃兰花真正和五月一日联系到了一起。成千上万的野生的和种植的铃兰花在这一天走进了市场。而铃兰收成的好坏，主要决定于一年中的气候，各年之间相差很大。

耶稣升天节(Ascension)

又叫“耶稣升天瞻礼”或“主升天节”，是基督教纪念耶酥“升天”的节日。复活节后第40日（5月1日和6月4日之间）定为“耶稣升天节”。这个节日大多是在星期四，法国人放假一天。

5月8日——第二次世界大战胜利纪念日(Victoire de la guerre 1939-45)

七月１４日，法国国庆节。

国庆前夕，法国所有的城市燃放烟火，整个巴黎的所有街道，人们载歌载舞。次日清晨，人们观看阅兵式。法国的长假开始了。

以纪念在1789年7月14日，巴黎群众攻克了象征封建统治的巴士底狱，从而揭开法国大革命序幕。

巴士底狱是一座位于巴黎市中心非常坚固的要塞，高30米，围墙很厚，有7个塔楼。上面架着大炮，里面有个军火库。它建造于12世纪，当时是一座军事城堡，目的是防御当时百年战争英

国人的进攻，所以就建在巴黎城门前。后来，在巴黎市区不断扩大下，巴士底要塞成了市区东部的建筑，失去了防御外敌的作用。18世纪末，它是控制巴黎的制高点，法国国王在里面驻扎了大量军队，专门关押政治囚犯。例如，文学家伏尔泰在此处坐过牢；因此不少当时的民众就认为巴士底监狱是法国王权专制独裁的象征之一。

自从1879年，为了纪念法兰西第一共和国的建立，法国政府宣布把7月14日定为国庆节。

法外籍兵团

法外籍兵团的华人

圣母升天节

圣母升天节(Assomption)

亦称“圣母升天瞻礼”或译“圣母安息日”。天主教、东正教节日之一，旨在纪念传说中的“圣母荣召归天”。天主教定于公历8月15日举行，东正教由于历法不同，相当于公历8月27日或28日举行。一般放假一天。

le Jour des Morts

十一月１日。是冥节。在陵园，墓地被菊花点缀。尽管墓地的沉痛气氛，小学生为本年假期的头一日而欣喜若狂。

诸圣节(Toussaint)

就是万灵节，亦称“诸圣瞻礼”，基督教节日之一。日期为11月1日，全国放假一天。法国的民间习惯是在这一天到墓地去祭奠献花，凭吊已故的亲人，相当于中国的清明节。

停战节

(Armistice de la guerre1914-18)

11月11日的停战节,是为纪念第一次世界大战停战的节日。停战节这天原来也属于全国性假日,吉斯卡尔.德斯坦任总统时决定取消这一假日,但有不少单位,尤其是大、中、小学校,至今仍坚持在这一天放假。

la Sainte-Cahterine

１１月２５日，是圣－喀德琳节，是个地道的巴黎地方节日。２５岁尚未婚嫁的年轻姑娘们梳妆成圣－喀德琳。这些庆祝圣－喀德琳节的姑娘在位于与其同名的大街上的圣女雕像前献花圈。这一天做了许多黄色和绿色的小帽子，一个比一个新颖。在大的女装店内，人们跳舞，喝香宾。圣－喀德琳们是当日的女皇。

No?l

十二月２５日：圣诞节。这可称为节中节，她是严冬里的光芒，为人们带来欢乐。

星星，雪花，松树，礼品，铃铛组成图画。孩子们清扫烟筒，找出他们最大号的鞋，圣诞老人上路了。。。。。

Joyeux No?l !

法国的圣诞传统

小孩子这天会把鞋子放到壁炉前，希望圣诞老人Père No?l (也叫Papa No?l)会把里面埋满礼物。圣诞树上糖果、水果、坚果和小礼物会挂上整整一晚。不听话的小孩子这一天可要当心了，因为专门打不听话的小孩的屁股的Père Fouettard这天晚上也会造访。

现今在平安夜做子时弥撒（la Messe de Minuit）的人越来越少了，但它对于大多数的家庭来说它仍然是圣诞节很重要的活动。子时弥撒是纪念耶稣诞生的活动，通常圣诞大餐结束后人们会在家或者是一家通宵营业的饭店或是咖啡馆庆祝。

Père No?l和Père Fouettard

圣诞大餐（Le Réveillon）

法国人除了最懂搞浪漫之外，也很重家庭温情，所以圣诞大餐都会与家人一起分享，而且非常着重气氛。餐桌上会铺上漂亮的桌布，中间摆放鲜花、蜡烛等作装饰，餐具也会选上等细瓷，配上银制刀叉和水晶杯。火鸡，鹅肉，法式白肠都是圣诞餐桌上的食物，法国人的圣诞大餐并没有太多特别的东西，通常只是把平常吃的东西做得更精致一些。但是有几样传统必备的食物： La b?che de No?l（圣诞节原木形大蛋糕）这是一个做成原木形状的蛋糕，添加了巧克力和栗子。据说高卢异教徒用这样的蛋糕来代表从平安夜一直燃到新年的特殊柴木；

Le pain calendeau（这是法国南部的传统食物），这是圣诞节时的特殊面包，是为穷人准备的食物；

La Galette des Rois （这是主显节的传统食物），是一种圆形的蛋糕。蛋糕被切成小块后由藏在餐桌下的小孩分发，吃到这个饼里的蚕豆（la f¨¨ve）的人就是King或是Queen，可以挑选一个同伴。

圣诞大餐后，餐桌上的蜡烛不会熄灭，为圣母玛丽亚路过照亮前路。

圣诞大餐

圣诞节原木形大蛋糕

法国传统的圣诞装饰

圣诞树（sapin de No?l）是圣诞节的主要装饰品。圣诞树起源于14世纪的阿尔萨斯（Alsace），挂满苹果、小纸花、绸带等装饰物的圣诞树在1837年引入法国，此后每到圣诞节，它就会出现在每一个家庭、商店和工厂。法国人还会在圣诞马槽上装饰上漂亮的彩色小人，用来讲述基督诞生的故事。此外，圣诞节期间家家户户的门上还会挂上槲寄生，寄寓来年财源滚滚。

法国城堡之旅

卢瓦尔河起于法国中部高原，全长1024公里。中世纪时，法国贵族和皇室为了躲避连年的战争袭扰，开始在该河中游河谷兴建城堡。英法百年战争期间，法国国王从巴黎迁到了卢瓦尔河谷地区。近1个世纪，卢瓦尔河谷成为了法国政治、文化中心以及宫廷所在地。16世纪初，法王弗郎索瓦一世被意大利文艺复兴艺术所折服,并盛情邀请了许多包括达·芬奇在内的才华横溢的意大利艺术家，营建自己的艺术王国。法国从此进入了一个崭新的文艺复兴时代。卢瓦尔河畔也曾是文化娱乐和节目盛会的场所，散发着欧洲文艺复兴时期的芳香,其景观早已端现在法国作家拉贝莱和巴尔扎克的笔下和成为文人沙龙的诗歌背景。目前，在该河两岸苍翠的森林和一望无际的葡萄园间,点缀着大小不同、风格迥异的350多座城堡和15个公园。这一带旖旎的景致博得了“法兰西花园”雅号，且已被列入联合国教科文组织的世界文化保护遗产名录。

舍维尔尼城堡

亨利?¤于罗特（Henri Hurault）是舍维尔尼（Cheverny）地区曾经的领主。在十七世纪，为了向妻子证明自己的爱，他拆毁了当地的防御工事，并且在原址上修建了当今美丽的舍维尔尼城堡。

今天，舍维尔尼城堡仍然由于罗特家族的后人居住。

城堡位于一座幽美花园的中央，周边由高大的树木簇拥。她是卢瓦尔河地区家具收藏最精致奢华的城堡，同时，您还将会对这里豪华的法式装潢和各式各样的华美家具惊叹不已。

推荐参观：著名画家的作品、17世纪时期的挂毯、国王阅兵宝座、路易十四壁橱及于罗特家族的珍品收藏?-?-

维朗德里(Villandry)城堡

维朗德里(Villandry)城堡花园是具有文艺复兴时期风格的花园现存的唯一见证。维朗德里以它的三级不同高度的大花园组成一个复式结构的全景观整体大花园而著称。你可居高临下的俯瞰花园全景，亦可近观各小花园一点一线的微妙不同。园林构思巧妙，布局严谨，气势宏大，植物品种繁多，特别是众多品种的蔬菜堪称世界罕有。用蔬菜装点花园也可谓是这里“花园”（正确名称好象应该是“菜园”）的一个特色吧。最奇特的地方是蔬菜也能让这里的园丁侍弄出鲜花的千姿百态出来。漫步在维朗德里的魅力花园中，一缕轻风略过，唤起千叶起舞，带过一抹花香，让人不知身在何处，感觉恍如身处天堂。

维朗德里城堡

情趣庭院

与城堡地基平级的一层的大花园由三个主题庭院组成，它们分别是：由“温柔的爱情”、“感动的爱情”、“平淡的爱情”和“悲剧的爱情”四块小花园组成的“爱之园”；由黄杨、赤柏松和各色鲜花所画成的一些音乐符号组成的“音乐之园”；还有由芳香植物、调味品植物和入药植物等构成的“质朴庭园”。

在三级复式结构花园的最高一级上, 有一间由石灰石建造的浩大的修道院，院里有一面大“水镜子(miroir d'eau)”（蓄水池）。由于“水镜子”所处的地理位置较高，整个花园用它汇集到水提供对花园各处的灌溉和对喷泉的补给。

昂布瓦斯城堡

昂布瓦斯城堡（chateau d?Amboise）是文艺复兴时期（十五至十六世纪）在卢瓦尔河谷地区为法国国王们建造的最负盛名的城堡之一。

昂布瓦斯城堡（chateau d?Amboise）保留了那个时期一种罕见的雅致和摆设奢华家具的建筑风格。这一建筑风格见证了瓦卢瓦王朝（Valois法国王朝1328-1589，在王朝中期法国基本完成统一）宫廷文化光芒的盛况和生机，而且有众多杰出的意大利艺术家在瓦卢瓦王朝时期移居到法国，在他们当中，最著名的是莱奥纳多·达·芬奇，他在这里陪伴着法国国王弗朗索瓦一世（Fran?ois Ier法国文艺复兴时期的君主）度过生命中的最后三年。最近落成的达·芬奇的墓被安置在昂布瓦斯城堡（chateau d?Amboise）的圣·于贝尔小教堂内（Saint-Hubert）。在参观完皇家豪宅后，可继续在卢瓦尔河谷地区大面积的花园中漫步。

舍侬索水上城堡

这座有着女性雍容的建筑有一种说不出的凄美，它好象一座把那令人感动的爱情深深埋葬的坟墓。它就是亨利二世为他的挚爱，普瓦捷的戴安娜而建造的舍侬索水上城堡。

这座文艺复兴式的城堡式建筑被修造在舍尔河(Cher)上，清凌的舍尔河水倒映出它那举世无双

的美貌。舍侬索水上城堡象是卢瓦河谷一朵暗香微递的小花。它华美的内部装饰是众多能工巧匠的智慧结晶。

作为法国历史上有名的?°女人城堡?±，舍侬索也同世上各国的王宫深院一样多多少少的积有一些宫帏之怨。1513年由卡特莲娜?布里可耐（Katherine Bri1connet）主持建造出城堡的主体框架，而后城堡又由先后受宠幸的普瓦捷的戴安娜(Diane de Poitiers)和梅迪西斯的卡特莲娜(Catherine de M¨|dicis)按各自的喜好进行城堡的内部装饰。法国大革命时期这座城堡又受救于一位被人称作?°杜潘(Dupin) 夫人?±的妇人之手，舍侬索今生的确是欠女人太多。它应该把它的迷人魅力拿出一点与世上的女人分享，才不愧女人们对它的如此爱护。这是一座爱的城堡、一座女人城堡，同时也是一座装满故事的城堡。先后有多位身份显赫的贵妇人在这里居住过。梅迪西斯的卡特莲娜就常在城堡里举行各式各样的宴会，在操办众多欢宴的空闲中她还主持建造了一座双层画廊。

香啵城堡

弗朗索瓦一世只在他的梦幻城堡中住了6 个星期！这是一座拥有440个房间的乌托邦城市，360个烟囱和800个尖塔直冲云霄,以示永恒。香啵城堡,城堡中的绝世佳作。

香啵城堡位于距布洛瓦市（Blois）几英哩外的索洛涅(Sologne)地区。作为法国第一次文艺复兴象征的法国国王弗朗索瓦一世的城堡, 如今的香啵城堡已成为了卢瓦河城堡群参观线路上必经的一站。

在一片潮湿泥泞的平原上有一座野生动物众多的常被浓雾笼罩的广袤森林，在它的中心位置，一座气势宏伟的梦幻般的白色建筑群突现在水泽中，这就是香啵城堡。最初建这座城堡的目的是要在这一马平川毫无险关要峪的平原上建立一座可攻可守的强堡。城堡四周由高大宽厚的长方形城墙环绕，城墙四角建有巨大的圆形塔楼，城墙本身又是一条宽阔的走廊，天气不好的时候住在城堡中的人亦可穿行在城墙中遍游城堡各个角落免受日晒雨淋。塔楼的这种建筑形式在香啵城堡建筑群中占了非常大的比例，人们乍一看会有整个城堡完全是由风格不同的各式塔楼而组成的感觉。然而高大庄严杂而不乱的塔楼群给人更多的则是一种深深的景仰之情。整个建筑布局有着清晰的几何线条，城堡的整个屋顶布满了数目惊人的塔楼、烟囱和天窗，它们和谐美妙的统一组成了一个梦幻般的只有童话世界里才会有的城堡。经过了几个世纪的时光流转，香啵城堡依然保持了它那让人触目惊心的美，难怪十九世纪法国诗人阿尔弗雷德·德·维尼（Alfred de Vigny,1797～1863）看到香啵城堡时由衷的感叹道：“人们几乎无法想象城堡的蓝图是如何设计的……而城堡则是一个梦想的实现。”

香啵城堡始建于1519年，共有约1800人参与了当时香啵堡的建设工作，这项工程在当时持续三十余年之久。当莱奥纳多·达·芬奇（国王的朋友，朝廷的工程师，在工程开始前的几个月不幸去世）的离世给令人称奇的交替旋转式双梯笼罩上阴影时，人们仍不知道这非同寻常不可思议却很少居住的豪宅的创造者是谁。法国的统治者和欧洲的使节都很欣赏这座古堡，为此惊叹不已。法国君主弗朗索瓦一世（1515年—1547，法国历史上最著名也最受爱戴的国王之一，被认为是法国第一位文艺复兴式的君主，在他统治时期，法国繁荣的文化达到了一个高潮）始终向往香啵城堡，却在此仅停留数周，每次短暂的停歇后均是人去楼空。直至弗朗索瓦一世过世，香啵城堡仍未完工。当时正值变化中的欧洲，为了抵抗来自查理五世(Charles Quint)和英国国王亨利八世(Henri VIII d?Angleterre)的威胁，这位法国国王需要建立一个中央集权的国家，因此极不情愿地将香啵城堡的建设工程停滞下来。而事实上人们能否得出这样的结论呢（弗朗索瓦一世和神圣罗马帝国皇帝查理五世及英格兰国王亨利八世是同时代人，而查理五世正是他一生都在面对的可怕对手）？法国君主亨利二世(Henri II 1519-1559)执政期间，促使工程继续进行，

然而工程直到路易十四(Louis XIV 1638-1715)统治时期才结束。这位太阳王深爱着这片充满魅力的土地，以致为了享受打猎、观看芭蕾舞剧和在此上演的莫里哀（Molière）的戏剧，曾多次暂住于此。

圣米歇尔山城堡

圣米歇尔山,法国著名古迹和基督教圣地,位于芒什省一小岛上,距海岸两公里。小岛呈圆锥形,周长900米,由耸立的花岗石构成。海拔88米,经常被大片沙岸包围,仅涨潮时才成为岛。古时这里是凯尔特人祭神的地方。公元8世纪,圣米歇尔神父在岛上最高处修建一座小教堂城堡,奉献给天使长米歇尔,成为朝圣中心,故称米歇尔山。公元969年在岛顶上建造了本笃会隐修院。

1211-1228年间在岛北部又修建了一个以梅韦勒修道院为中心的6座建筑物,具有中古加洛林王朝古堡和古罗马式教堂的风格。岛上现还存有11世纪罗马式中殿和15世纪哥特式唱诗班席,13-15世纪的部分城墙和哥特式修道院围墙等。

于泽城堡(Ussé)

从阿泽勒丽多往西走，就会到达于泽城堡（le chateau d'Ussé），而她也被称作睡美人城堡，打动了无数少女的睡美人故事正是发源于这里。可恶的巫婆，有毒的梭子还有英勇的王子....

夏尔佩罗（Charles Perrault）就是在于泽城堡，这座充满魔力的大房子前，受到了启发，创作了睡美人的故事。几百年过去了，城堡静静地沉睡在著名的希侬森林（le forêt de Chinon）和安德尔山谷（la vallée de l?Indre）的怀抱中。在这里，您还可以参观有着二百年历史的温室，以及由现任主人精心翻修过的城堡房间。

希侬城堡(Chinon)

作为城市古老而庄严的象征，希侬城堡（le chateau de Chinon）在卢瓦尔河流域拥有着极其重要的地位。早在中世纪，城堡就因有着重要的战略意义而被厚重的护城墙所包围。而今天，作为一座历史悠久，故事众多的古堡（金雀花王室les Plantagenêts，圣女贞德Jeanne d'Arc，查里七世Charles VII都曾在古堡居住过），兼有着最丰富的挂毯收藏，希侬城堡是图兰地区最著名的景点之一。

朗杰城堡(Langeais）

建成于15世纪的朗杰城堡(le chateau de Langeais)属于受文艺复兴风格影响的法式建筑中的精品：她在中世纪建筑的基础上（厚重的围墙，堞道）运用新的方式，在装饰上进行创新，而这就是法式建筑风格改变的第一步。城堡位于朗杰城(langeais) 的心脏地带，拥有着一条卢瓦尔河谷地区为数不多的至今仍能使用的吊桥。

罗锡城堡(Loches)

着安德尔森林（l'Indre）一直前行，游客们可以到达图兰地区的最南端——罗锡（Loches）。罗锡城堡(le chateau de Loches)是法式建筑在文艺复兴时期的完美杰作。沿用了中世纪的传统，城堡保留了坚固的防御工事，雄伟的城堡主塔（为法国最高的城堡主塔之一），和教会的圣熊（Saint-Ours）。但随着和平的到来以及文艺复兴时期的繁荣，罗锡城堡也继承了皇家住宅的优雅与奢华。

法国音乐节

每年的6月21号是法国的音乐节。每逢这天，只要在法国，无论大城小镇，大街小巷，你都能见到人们自发组成的乐队在尽情高歌。当然他们是以业余的音乐爱好者和年轻的学生为主。素有“全球唯一一个跨越国界、语言和文字障碍的节日”之称。是一种每个人都可以参加的群众性的活动，这一天无论是职业的音乐人还是非职业的都可以在街上演出，而且你还可以有幸见到你喜欢的音乐家，著名的歌星，音乐界名人，他们都将在音乐节上音乐节免费为人们演唱。每年6月21日是法国宣布夏季开始的日子，法国前文化部长贾克朗Jack Lang决定在这一天举办一个真正属于全民的音乐节。从1982年起，每到这一天，所有专业、非专业的音乐人或团体走上街头，向公众免费展示自己的音乐艺术。这一习惯沿袭至今，音乐节已成为法国最受大众欢迎的节日之一。目前，全球五大洲340多个城市成为了法国音乐节的分会场。这一天无论是业余爱好者还是专业音乐人，都会走上街头，展开露天音乐会，整个城市都沉浸在各种音乐之中，从古典音乐到流行音乐，悠扬的音乐将一直持续到第二天凌晨。

浅谈法国的饮食文化

浅谈法国的饮食文化在谈及法国饮食文化，我们先看一下法国的历史地理概况吧：法国先后经历过墨洛温王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦卢瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和国，现在是法兰西第五共和国，在历届共和国期间法国爆发过很多次的革命，也涌现出了很多的历史名人像拿破仑等等。法国位于欧洲西部，与比利时、卢森堡、德国、瑞士、意大利、摩纳哥、安道尔和西班牙接壤，隔英吉利海峡与英国隔海相望。法国是一个气候温和，土地肥沃，物产丰富，加之经济发达，给烹饪的发展提供了十分有利的物质基础。“法国人是为吃而生存”，这句话将法国人讲究吃的艺术形容得入木三分。那么法国的饮食到底具有什么样的特点呢？第一讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少用芫荽。调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同，百汁百味百色，使食用者回味无穷，并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。法国美食在整体上包括：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶

酪和酒。第二最求情调：法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。法国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性”。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。第三菜单简单：法国餐的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。法国的奶酪在世界上享有盛誉，它是由牛奶、羊奶混合加工而成，并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。在就

法国饮食文化的代表有哪些

法国饮食文化的代表有哪些提到饮食文化,真正能与中国相比的也许只有法国了。所以，下面就不妨和一起来了解下法国饮食文化的代表，希望对各位有帮助! 法国大餐的盛名远扬海外，除了中国人之外，再也没有哪个国家的人像法国人那样享受美食的乐趣了。法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是他们的最爱。一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。第一道菜是冷盘菜，一般是沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和沙拉等，用于开胃。第二道菜是汤类，汤大致分为清汤、蔬菜汤、肉汤、海鲜汤，一般要配面包一起食用。第三道是主菜，一般先上鱼类再上肉类，鱼类包括淡海水鱼、贝类以及软体动物类。肉类有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹调方式有烤、煎、铁扒等。用完主菜后，便到甜品了。法国人爱好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、馅饼、酥饼、布丁等等，种类口味多样。当然，整顿大餐中，葡萄酒是不可缺少的。吃开胃菜有开胃酒;用餐中也要有酒。法国饮食文化的代表第一、菜肴文化讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜

肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。第二、就餐文化法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，

送您一份骨灰级的法国美食电影清单.doc

送您一份骨灰级的法国美食电影清单对于一个吃货来说，出国旅游免不了是要吃吃吃的。那么今天咱们就从法国电影里来看看法国的美食吧。下面就随我一起了解下吧。头盘：《憨豆先生的假期》生海鲜 Fruit de Mer 傻人有傻福，憨豆先生买彩票中了一次来法国旅游的机会，就赶紧收拾行李来到了巴黎。当然，和所有来法国游览的人一样，他当然是不会错过著名的法国海鲜大餐。一上来，豆豆就惊呆了：什么玩意啊，都生的啊!龙虾壳都没去就连头全吞下去了。邻桌女士都惊呆了。吃完后，还忍不住假惺惺地赞美下。其实他也不知道吃了个什么玩意。亲们可不能像他这样吃的糊里糊涂呀。下面给大家展示大家海鲜拼盘的做饭。海鲜拼盘 Plateau de fruit de mer 难易程度：简单准备时间：20-30分钟材料：龙虾、鲜虾、海螺、螃蟹等各种您爱吃的海鲜。(注意：生蚝以及其他贝类海鲜一般是生吃。生吃会真正体会到海鲜的原汁原味的"鲜"字。不喜欢生吃海鲜的朋友我们以后会给你介绍几款熟海鲜的菜品。)用来煮海鲜的汤料需要：水5升、5小勺盐、5大勺孜然粉、1小把茴香、一个装有香芹、大葱、月桂叶、百里香的香料布袋(可选可不选)。做法： 1.将水煮熟，将所有原料加入水中。 2.将海鲜放入水中，注意：要将头部先放入水中。一般情况下，龙虾需要20-25分钟，鲜虾10-15分钟。根据情况而视。 3.待海鲜熟透后，放凉，在一个大盘子中先铺上碎冰，然后就可以摆放海鲜了。葡萄酒搭配：无论是一款波尔多干白，还是勃艮第或法国其他地区干白，都会是一个很好的选择。怎么样，传说中的海鲜大餐，也不过如此而已! 主菜1：《料理鼠王》普罗旺斯烩菜 Ratatouille 一个由老鼠演绎的法国美食梦想，简直没有比这个更励志的了。别看片名 Ratatouille 的开头有个 Rat，但这不过是个有趣的巧合。他的中文译名可以是“普罗旺斯杂烩”或者笼统地称为“法式蔬菜杂烩”。顾名思义，这道菜起源于法国南部的普罗旺斯地区，是当地人们为庆祝蔬菜丰收而创造出来的。烹饪并没有一定之规，只要有西红柿，洋葱，再加入其他蔬菜，合锅炒制，再用胡

法国风情文化

法国文化解析摘要：法国是世界上最具吸引力的国家之一，一直以来世界各国的学者文人和艺术家们络绎不绝地前往学习、采风或者旅居，一般爱好旅游的人们也蜂拥前去观光度假。据统计，法国是世界各国中每年吸纳外国游客最多的国家。那么法国吸引人们的究竟是什么?如果简略地回答，那就是一个词：文化。例如，法国的宗教气氛，法国的绘画、雕塑、音乐和建筑，法国的哲学、文学和美学，法国的葡萄酒、香水和时装，法国的“自由、平等、博爱”以及敢于创新的精神，无一不是她丰富而充满魅力的文化之组成部分。关键词:文化、美食、红酒、香水、时装法国之所以成为世界文化的一颗璀璨明珠，根本的原因是她具有浓厚的文化氛围和滋养人的文化环境。当你置身法国，尤其是置身首都巴黎的时候，你会感受到一种浓浓的、让你怡然自得的文化气息，这种气息让你不想离开，让你恋恋不合，让你离开了总是想着回来。构成法国文化的究竟有些什么?许多人想探寻这个问题的答案。例如著名作家冯骥才曾经探寻法国文化之谜，他最后得到的答案是“精神至上”四个字。然而博大深厚的法国文化岂是这四个字能够完全囊括的。【1】一法国文化浪漫的法国给人印象最深刻，而现在法国人通过一系列科技、文化教育方面的活动和展览，呈现法国在多个领域的创造力。旨在改变法国在人们心目中的陈旧印象：法国不仅仅是一个拥有灿烂艺术和旅游资源的文明古国，而且也是一个拥有强大的科技创新实力的现代化国家。因此，此次文化年还包括大量艺术领域以外的展览、科学研讨会及其它教育和技术领域的活动。许多项目都以城市发展为中心，并且非常注重实用美术、设计、工业产品的展示。文化年期间将举办多个艺术展览，融合现代的表现形式，内容从设计、造型艺术、电影、文学到舞台艺术，包罗万象。当你置身法国尤其是巴黎时，你会感受到一种浓浓的、怡然自得的文化气息。法国的宗教气氛，法国的绘画、雕塑、音乐和建筑，法国的哲学、文学和美学，法国的葡萄酒、香水和时装，法国的“自由、平等、博爱”以及敢于创新的精神，无一不是它丰富而充满魅力的文化之组成部分。法国以浪漫风情著称于世。这种情调弥漫在大街小巷的咖啡馆、餐馆里以及各式各样的品牌店里。而最完美诠释法国风情的地方，莫过于香榭丽舍大街。在这条仅1.8公里长的大道上，人们能随时感受到它的历史文化积淀:协和广场上的方尖碑、星形广场上的凯旋门，有多少关于征服与被征服、光荣与屈辱的故事! 法国各地都有自己的特色菜肴，到了西南部，没有不吃肥鹅肝的;到了布列塔尼，没有不吃生牡蛎的;到了马赛，谁又不吃那大名鼎鼎的马赛鱼汤?法国的餐馆小巧玲珑、漂亮雅致，店主尽量把餐馆办成充满温情的艺术场所。他们十分看重历史承传，注意保护历史印记。

法国饮食文化英文版

French cuisine is extremely diverse, with only the Chinese having similar variety in their food. This variety is supported by the French passion for good food in all its forms, France's extraordinary range of different geographies and climates which support the local production of all types of ingredients, and France's long and varied history. In many ways, an understanding of the culture of French food is an understanding of France itself. Meals range from the very basic, such as the traditional baguette plus cheese plus inexpensive wine, to very elaborate affairs that can involve a dozen courses and different wines consumed over several hours. Obviously, the latter type of dining is exceptional for most people. However, it is this more sophisticated dining which is typically found in "French restaurants" outside France, giving many foreigners the mistaken impression that French food is heavy and complicated. In fact, much of the French cuisine is fairly simple, relying on high quality fresh ingredients and loving preparation rather than complex recipes. It is common in much of France to take a two hour break for lunch, with many working parents (particularly in villages and smaller towns) returning home for lunch. In some areas, mainly in the south of France, even longer lunch breaks are taken. Due to the long lunch break, businesses which close for this period typically reopen around 2PM or so and then stay open until about 7PM. Regional influences on French food Almost all the famous French dishes are regional specialities, some of which have become popular throughout France (such as Coq au Vin and Foie Gras) while others are mainly enjoyed in the regions in which they originate. Although regional specialities are often offered throughout France, the quality of ingredients and preparation is often superior in their region of origin. Each region, in addition to boasting local specialities, also has a general style of cooking and choice of ingredients. For example, in Provence the food typically features olive oil, herbs and tomatoes. The evolution of regional cooking styles has been influenced by: Local availability The French, a nation of gourmets, know that the best food is made from local ingredients, which are fresher and of better quality than items which have been transported long distances. Consequently, coastal regions (such as Brittany and Normandy, on the northwest coast of France) will favour sea fish and will use it more often and in more varied ways than inland areas. Likewise, areas where fruit or herbs grow easily, will incorporate these into their local cuisine. Neighbouring countries and immigration Areas of France which border on other countries have incorporated some of the cuisine of their neighbours. It is not surprising to find Italian dishes near the Italian border. More notably, the French region of Alsace is similar to Germany in its food (sauerkraut is

法国饮食文化

法国饮食文化李子杰电子科学与工程学院电子科学与技术 B14020317 摘要：法国的饮食文化是欧洲饮食文化的一个不可或缺的组成部分，法国饮食文化体现法国人对精致生活的态度。在这个浪漫的国度里，讲究的美食背后体现了法国社会的人文气息、历史文化传统，同时法国民族独特的生存环境、历史发展轨迹等诸多因素都深刻影响着法国饮食文化的形成。关键词：法国，饮食文化，饮食特色时装、香水、美食，是法国形象的三大象征。在这个浪漫而艺术的国度，饮食早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术，是创造的源泉。如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国那样对美食倾注全部身心并乐此不疲，那就是法国人。有人形象地说：如果中国大餐像是一首混声大合唱，那法国大餐就像是一支浪漫的小夜曲。温和的气候、肥沃的土地、丰富的物产，以及发达的经济，都给法国的饮食文化提供了非常有利的发展基础。欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，其选材广泛、用料新鲜、装盘美观、品类繁多，渗透着很深的文化内涵。在中国有“民以食为天”的饮食观点，类似的“法国人是为了吃而生存”，这句话入木三分地画出法国人对饮食的讲究已经上升到了艺术的层面。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。一、菜肴文化法国菜在欧洲负有盛名，在欧洲的一流饭店或者餐馆所雇佣的大厨大多是法国人，由此奠定了法国菜在世界上的烹饪地位。法国人对精致生活的追求态度在饮食方面体现得淋漓尽致。早在十七世纪，法兰西王公贵族因引领着当时的烹饪技术的潮流。精致的法餐主要包括三大因素：食材上等、厨艺精湛的主厨、高雅的用餐环境。在烹调时，火候占了非常重要的一环，比如牛肉通常是烹制成六至七成熟，而海鲜不可过熟。法餐对火候的讲究，“艺术”般的菜肴搭配，选料的多样，加之不同地区的多元化菜肴和细腻的烹饪，这无不使得法餐在合理性、艺术性方面都优胜于其他西餐。另外，法国菜十分注重调料，可以说调料的使用是法国菜的精髓。常用是香料有：胡椒、香叶、龙蒿、欧芹、肉豆蔻、藏红花、丁香花等等。调味汁更是多达几百种以上，不仅讲究味道的细微之别，而且要考虑到色泽的不同，可谓是“色香味俱全”，刺激着人的每个感官，完全调动了舌头的每个味蕾细胞，令人回味无穷。在调味方面，法国人比较善于用酒，对酒与菜的搭配很是讲究。通常在餐前，他们会饮用较淡的开胃酒；在食用沙拉、汤、海鲜时，他们会搭配着白葡萄酒或者玫瑰酒；当法餐选材特别，在这里不食用肉类时，他们则会饮用红酒。二、特色美食

法国文化介绍

一、社交礼仪——与英国人和德国人相比，法国人在待人接物上表现是大不相同的。主要有以下特点：第一，爱好社交，善于交际。对于法国人来说社交是人生的重要内容，没有社交活动的生活是难以想象的。第二，诙谐幽默天性浪漫。他们在人际交往中大都爽朗热情。善于雄辩高谈阔论，好开玩笑，讨厌不爱讲话的人，对愁眉苦脸者难以接受。受传统文化的影响，法国人不仅爱冒险，而且喜欢浪漫的经历。第三，渴求自由，纪律较差。在世界上法国人是最著名的“自由主义者”。“自由、平等、博爱”不仅被法国宪法定为本国的国家箴言，而且在国徽上明文写出。他们虽然讲究法制，但是一般纪律较差，，不大喜欢集体行动与法国人打交道，约会必须事先约定，并且准时赴约，但是也要对他们可能的姗姗来迟事先有所准备。第四，自尊心强，偏爱“国货”。法国的时装、美食和艺术是世人有口皆碑的，再此影响之下，法国人拥有极强的民族自尊心和民族自豪感，在他们看来，世间的一切都是法国最棒。与法国人交谈时，如能讲几句法语，一定会使对方热情有加。第五，骑士风度，尊重妇女。在人际交往中法国人所采取的礼节主要有握手礼、拥抱礼和吻面礼。法国人在餐桌上敬酒先敬女后敬男，哪怕女宾的地位比里宾低也是如此。走路、进屋、入座，都要让妇女先行。拜访告别时也是先向女主人致意和道谢，介绍两人相见时，-般职务相等时先介绍女士。按年龄先介绍年长的，按职位先介绍职位高的。若介绍客人有好几位，-船是按座位或站立的顺序依次介绍。有时介绍者一时想不起被介绍者的名字，被介绍人应主动自我介绍。二、着装礼仪——法国人对于衣饰的讲究，在世界上是最为有名的。所谓“巴黎式样”，在世人耳中即与时尚、流行含意相同。

法国美食与节日

法国菜肴发展历史一、亨利四世时期Henri IV 提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝Henri IV 说起（法国波旁王朝的创建者）。在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态，所谓的美食更是无从谈起。这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主玛丽·德·美第奇(Marie de Médicis)为妻才发生改变，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。当日所谓的这种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出都鱼与熊掌兼得。二、路易十四、十五时期到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。随着法国国力的上升，再加上路易十四本人也爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师，以摆脱对于意大利人的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖（CORDO NBLEU ），这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。三、法国大革命时期真正让法国美食享誉世界，为各国各阶层所熟知和公认的，还是要归功于法国大革命。随着巴士底狱的炮声，路易十六被送上了断头台，和宫廷的美食作了无奈的永别。法国美食却没有因此而受到消极影响。大量宫廷厨师随着革命流落了民间，他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆食楼以求维生。所以，大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现，成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。而中产阶级在享受它们的同时，也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪，再加上特有的“小资情调”加上些许独有的艺术韵味。之后，法国出了一个拿破仑，由于他的南征北战，三色旗几乎在整个欧洲大陆飘扬，而就如同“自由，平等，博爱”这一口号广受各国人民群众欢迎一样，法国美食也是随着拿破仑的大军传至各国。以至当时的德国大作家歌德如此评价，“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨师的美食征服了所有欧洲人的肠胃。一位法国的烹调大师曾说过：“发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大。”这虽然说的有些夸张，但它充分体现了饮食在法国心中的重要位置。法国菜简介

法国人美食趣谈

法国人美食趣谈关于盘中餐和烹调术那个题目，法国人有一种说别出的矛盾心情。他们关于自己拥有“美食家”的声誉深感自豪，但关于把他们看作酒肉之徒又大为恼火。事实上，著名世界的法国哲学家笛卡尔就说究吃喝，法国另一位哲学家巴斯卡、法国化学和细菌学家巴斯德和法国近代化学鼻祖拉瓦锡以及鼎鼎大名的戴高乐，在这方面也毫别逊色。而法国的协和式飞机、豪华高速火车、先进的激光研究以及核打击力量，在世界上也基本上数得上的。可是这些都没有，人们对法国的印象依然奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡。人们也到世界其他地点享用美餐，甚至是难与伦比的美餐，如在意大利。可是，由于历史的偶然性，由于法国人天生那副丽质，还由于人们勤于创新，法国人经过多少世纪，与饮食建立了一种非同普通的关系。如今，世界其他地点也在研究提高烹调术，但是别管多么卖力，鉴赏美酒佳肴的本事依然非法国人莫属。这绝非偶然，法国人是经过长期摸索才进入佳境的。法国面包步入法国的都市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的适应，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。边远乡村也别例外，别管是小旅店依然大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会马上上来，给你恭尊敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管渐渐地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。法国的餐馆不管大小，普通都没有面包房。店堂与面包房相距很近，有时惟独一板之隔，图的是递送方便。在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，孩子买面包最有味，他们将长长的面包一只只塞进放开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。

德国饮食文化介绍

德式西餐德国以其拥有世界上种类最繁多的香肠而闻名，每餐必有啤酒或白葡萄酒。德国菜的特点是甜食、酸食和奶制品较多，生菜品种多样，酸椰菜烩猪肘、黑啤烩牛肉就是德式的代表菜肴。德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸椰菜、土豆沙拉等，不求浮华，只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。因为要吃得温文而雅，又要讲究情调气氛，所以西餐最适宜小资的情侣们来用餐。一些深圳经营西餐的老板本身就很小资，他们的西餐厅也尽显小资本色。在这样的小资西餐厅里用餐，你可以预先设计———上什么菜、放什么背景音乐、摆什么台布、插什么花束、大屏幕投影仪放一段什么片子；你可以提要求———点上温馨的烛火、留下纪念的照片、让侍者适时为她（他）送上你预先准备好的惊喜礼物……无论是节日还是平常的傍晚，西餐厅里总有你演绎不尽的花样年华。德国美食【美食篇】啤酒的国度坐在具有传统特色的古堡式餐馆中，要上一份杜松子酱汁，外加填梨子、油炸马铃薯子，再配上菊苣核桃仁色拉，一杯葡萄…… 有人说天堂里最好的厨师是法国人，地狱里最好的厨师是德国人。此话虽过于夸张，但多少能反映出德国人不会吃的事实。德国人讲求营养，而不是烹调艺术，所以有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制。不过今日德国的餐饮业可以说是同际风味大荟萃，在此可品尝到世界各国的美味佳肴，德国菜也己不仅仅是白炖猪肘子加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上，也可做出美味可口佳肴。但是说到能标志德国，就不能不提香肠和啤酒等这类德国饮食了。香肠德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族－－吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的是红肠、香肠及火腿，种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。德国香肠的种类多样举世皆知，主要的原料从猪肉、牛肉到蔬菜或动物内脏都有，也经常搭配各类香料而制作成风味独特的地方口味，所以，大家会发现多数的香肠会以地区来命名，例如：法兰克福香肠（Frankfurter）、维也纳香肠（Wiener）、纽伦香肠堡（Nürnberger）等......在吃法上，德国香肠也呈现出多样化，不仅可以水煮、油煎或烧烤，同时也可以做成沙拉、煮汤、或直接生吃。

法国独特的饮食文化介绍

法国独特的饮食文化介绍法国料理(法语:Cuisinefran?aise,IPA:[k?i.zinf?ɑ?.s?z])是一种源于法国并在全世界广为流传的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒(法语：vin)和奶酪(fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。法国比较具有特色的食品有：青蛙腿(grenouille)、炖鸡(coqauvin)、法式田螺(escargot);主食主要是面包，具有法国特色的面包有牛角包(croissant)和棍式面包(baguette)。法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤(soupe)，然后是冷盘(hors-d’?uvre)，接着才是主菜(platderésistance)，最后是甜点(dessert)，面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。

.法国著名景点及美食全攻略

.法国著名景点及美食全攻略《法国旅游攻略》法国在哪里法兰西共和国，简称法兰西或法国。法兰克在日耳曼语中意即“勇敢的、自由的”。法兰西民族是由多个民族混合构成的，除了主体法兰西民族外，边境地区还有阿尔萨斯、布列塔尼、巴斯克、科西嘉、佛兰芒等少数民族，大约占了总人口的7.9%。法国大陆呈六边形，三边临水，三边靠陆。西北一边隔拉芒什海峡(英吉利海峡)和加来海峡(多佛海峡)，与英国相望，最窄处距离仅33公里。这33公里是连接英国和欧洲的最短海道，故而成为国际重要航道。法国是欧洲浪漫的中心，它的悠久历史、具有丰富文化内涵的名胜古迹及乡野风光吸引着世界各地的旅游者。风情万种的花都巴黎，美丽迷人的蓝色海岸，盛开着薰衣草的普罗旺斯，美酒飘香的波尔多，阿尔卑斯山的滑雪场等，都是令人神往的旅游胜地。法国有20多处风景名胜被联合国列入世界文化和自然遗产：以卢浮宫和圣母院为中心的巴黎塞纳河

滨、凡尔赛宫、枫丹白露、斯特拉斯堡、圣米歇尔山、香波堡等。首都巴黎素有“世界花都”之称。这座美丽的城市不仅是法国的政治文化、经济和交通中心，而且是著名的旅游胜地。巴黎有70多个博物馆，众多的名胜古迹、教堂广场，值得细细品味。相关信息面积：55.16万平方公里。语言：法语。宗教：主要是天主教，其次是新教、东正教、伊斯兰教和犹太教等。位置：位于欧洲大陆的西端，其南到赤道、北至北极的距离大约相等。时差：比北京时间晚7小时。首都：巴黎。国歌：《马赛曲》。货币：欧元(纸钞面额有500、200、100、50、20、10、5欧元;硬币则分为2欧元、1欧元和50、20、10、5、2、1欧分)。国花：香根鸢尾花。国鸟：公鸡，象征勇敢和顽强。

法国文化介绍

一、社交礼仪——与英国人与德国人相比,法国人在待人接物上表现就是大不相同的。主要有以下特点: 第一,爱好社交,善于交际。对于法国人来说社交就是人生的重要内容,没有社交活动的生活就是难以想象的。第二,诙谐幽默天性浪漫。她们在人际交往中大都爽朗热情。善于雄辩高谈阔论,好开玩笑,讨厌不爱讲话的人,对愁眉苦脸者难以接受。受传统文化的影响, 法国人不仅爱冒险,而且喜欢浪漫的经历。第三,渴求自由,纪律较差。在世界上法国人就是最著名的“自由主义者”。“自由、平等、博爱”不仅被法国宪法定为本国的国家箴言,而且在国徽上明文写出。她们虽然讲究法制,但就是一般纪律较差,,不大喜欢集体行动与法国人打交道,约会必须事先约定,并且准时赴约,但就是也要对她们可能的姗姗来迟事先有所准备。第四,自尊心强,偏爱“国货”。法国的时装、美食与艺术就是世人有口皆碑的,再此影响之下,法国人拥有极强的民族自尊心与民族自豪感,在她们瞧来,世间的一切都就是法国最棒。与法国人交谈时,如能讲几句法语,一定会使对方热情有加。第五,骑士风度,尊重妇女。在人际交往中法国人所采取的礼节主要有握手礼、拥抱礼与吻面礼。法国人在餐桌上敬酒先敬女后敬男,哪怕女宾的地位比里宾低也就是如此。走路、进屋、入座,都要让妇女先行。拜访告别时也就是先向女主人致意与道谢,介绍两人相见时,-般职务相等时先介绍女士。按年龄先介绍年长的,按职位先介绍职位高的。若介绍客人有好几位,-船就是按座位或站立的顺序依次介绍。有时介绍者一时想不起被介绍者的名字,被介绍人应主动自我介绍。二、着装礼仪——法国人对于衣饰的讲究,在世界上就是最为有名的。所谓“巴黎式样”,在世人耳中即与时尚、流行含意相同。在正式场合:法国人通常要穿西装、套裙或连衣裙,颜色多为蓝色、灰色或黑色,质地则多为纯毛。出席庆典仪式时:一般要穿礼服。男士所穿的多为配以蝴蝶结的的燕尾服,或就是黑色西装套装;女士所穿的则多为连衣裙式的单色大礼服或小礼服。三、餐饮礼仪——作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一,法国人十分讲究饮食。在西餐之中,法国菜可以说就是最讲究的。法国人爱吃面食,面包的种类很多;她们大都爱吃奶酪;在肉食方面,她们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝,不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼与带刺骨的鱼。法国人特别善饮,她们几乎餐餐必喝,法国人平时还爱喝生水与咖啡。一日三餐,除早餐外,顿顿离不开酒。她们习惯于饭前用开胃酒疏通肠胃,饭后借科涅克(白兰地)之类的烈性酒以消食,佐餐时,吃肉类配红葡萄酒,吃鱼虾等海味时配白葡萄酒;玫瑰红葡萄酒系通用型,既可用于吃鱼,也可用于下肉。女士都爱用玫瑰红,以显示自己的口味清淡,不嗜烈物。法国人不仅瞧菜下酒,什么酒用什么杯子,也很有讲究,法国人讲究虽多,但喝的不多。法国人用餐时,两手允许放在餐桌上,但却不许将两肘支在桌子上,在放下刀叉时,她们习惯于将其一半放在碟子上,一半放在餐桌上。吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。假如吃多过一道主菜,吃完第一道(通常就是海鲜)之后,侍应会送上一杯雪葩,用果汁或香槟造,除了让口腔清爽之外,更有助增进您食下一道菜的食欲。就算凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔壁。吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,这样十分失礼。四、法国人的送礼礼仪 1、送花的时候不要送菊花、杜鹃花及黄色的花。 2、不要送带有仙鹤图案的礼物,仙鹤就是蠢汉的标志。

法国饮食文化历史_法国人用餐习惯介绍

法国饮食文化历史_法国人用餐习惯介绍法国是一个有着古老文明的民族,法国的文化艺术也是数一数二的,独具特色的法国菜更是享誉世界!下面就和一起来了解下法国饮食的历史来源吧! 法国饮食的历史来源法国菜的文化渊原流长，相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌(黑松露)，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典，成为古典法国菜式的基础。17世纪后，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。法国菜在材料的选用较偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蜗牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foie gras)及鱼子酱(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至

六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。法国的起司(Fromage)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。2012年，法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。法国的饮食文化特点第一讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏

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浅谈法国的饮食文化

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