电工与电子技术在食品质量与安全中的应用

电工与电子技术在食品质量与安全中的应用

当被问到自己的专业归属于“工科”还是“农科”的时候我才意识到摆在我面前的问题意味深长，词条里告诉我这个专业的毕业生将被授予“工学或农学学士”学位，最初对此是充满疑惑的；然而随着对专业的了解程度加深，我才意识到这两类归属对本专业领域极其深入的渗透。

在农学方面，食品专业的毕业生对五谷杂粮飞禽走兽都有了解，懂得食品源头喷洒农药的科学方法，用犀利的眼光评测作物生长环境的标准与否，由此看来，本专业生与田间地头的作物交往，学识中正是农学领域的深度本专业长驱的动力；与此同时，专业生深知食品生产过程中添加利对各类食品的功用，这其中不可忽视的环节是食品的贮藏，本专业的毕业生能运用专业知识并在专业精密仪器的辅助下最大限度的保持食品的安全和风味，显然，在这一方面工学的力量占了上风，因此我们可以初步作出结论，食品专业的毕业生能在田间地头经历风吹日晒不辞辛苦，亦能在车间实验室耐住寂寞调试仪器，戴上草帽挥得了锄头，披上白褂做得了报告。

互联网时代的到来将网络推至千家万户的表象之下正是电工与电子技术的兴盛，电子产品早已经成日人们生活中不可或缺的部分，而在食品领域，电工与电子技术帮助专业人员大大提升检测速度和精度，它的结果是多方面的：提升了食品的安全和营养、及时发现不良品，往小了说是在保护消费者的人身健康，往大了说起到保障市场的稳定秩序的作用；所以，实在掌握电工与电子技术是每一位食品专业生义不容辞的责任，而学科的专业化催生了“食品工业科技”等系列书籍的出版和杂志的创刊。

浏览《食品工业科技》杂志2016年第17期的目录便收获丰富：

《电子舌分析市售槟榔的味觉特征》一文中，研究人员借助电子舌详尽地记录下每一个参数，相比于人类品尝容易受到刺激而对同一味觉程度的短暂性误判，电子舌完全能避免类似的错误发生，电子舌的存在大大的提高了味觉各项指标的绝对精读，加速科研的成果产出，避免了人工检测造成的“不精确、食品浪费”等问题。

除此之外，电工与电子技术的进步已经涉及到食品产出与消费的各个环节。

在烘焙食品的过程中，温度和时间的把控直接影响产品的风味与口感，而以人工的方式烘焙食品存在着更加难以调控的误差，这时候，一台精良的电子烘烤箱成了糕点师的得力助手。在“中国烘烤食品糖制品工业协会”官网中供给技术交流的视频中无一不使用电子烘烤箱精密细致地控制影响因素，而最终的食品都“得天独厚”的近乎完美，带给食客享受；这是食品的魅力所在，显然是电工与电子技术在食品加工过程中起到了关键的作用。

更加令专业生喜悦的是现如今市场上食品工业设备日趋完善的状态，在“食品机械行

业网”了解到“通用设备、专用设备、食品包装设备、试验设备、食品机械原料及配件”等五大分类，它们已经涉及到工业化食品生产的方方面面，这一切的背后正是电工与电子技术在食品质量与安全中的应用。

现如今的人类社会，物质资源供给越发宽裕，人类对食品开始挑剔起来，而工业设备正毫不意外地渗透整个食品领域，使消费者从物质到精神上获得满足，这是科技进步的力量，具体来说，是电工与电子技术的兴盛造就了这一雄伟蓝图。

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钟帅

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